Осетр, вяленый в духовке — Сало — сила!

Рецепт от Ирины Хлебниковой. Я давно уже положила глаз на такую рыбу, оставалось только найти подходящую стерлядку или осетра. Готовить можно из любой другой рыбы, но духовка обязательно должна быть с конвекцией, иначе ничего не получится.

У нас в городе очень мало мест, где можно купить хорошую охлажденку или живую. Есть один очень старый магазинчик, куда по четвергам привозят свежую рыбу.  Какие же там вечно очереди! Человек пятьдесят, не меньше! Я ходила на разведку и увидела, что там можно отхватить осетров и стерлядей живых очень недорого, 760 за кг примерно. Семга охлажденная по 860 прям целиком рыбины, учитывая, что на рынке за 1200. Карпы живые, всякие форели, щуки, сазаны, караси. Короче, выбор отличный, но очередь…  Ненавижу очереди, никогда не стою, но тут речь шла о стерляди или осетре, которых я по такой цене вряд ли куплю где-нибудь еще.  Пришла минут за 10 до открытия магазина после обеда, а там уже очередь, и все в рыбный отдел. За мной сразу еще набежали. Потом еще минут 20 стояла

3

Осетр где-то  1400 гр. Из него 550 гр сейчас вырежем серединку, а остальное на уху к новогоднему столу. Я еще до этого отхватила маленькую стерлядку. Думаю, отличная идея, и от такой ухи никто не откажется.

Осетр очень недовольный. Стараюсь не смотреть ему в глаза…

Он у меня весь день на балконе пролежал, там вроде как минус. Но, когда я его хотела поднять, он начал сильно сопротивляться, пипееееец! Я его на час в морозилку запихнула, вроде уснул и подмерз. Сразу отрубила ему бошку, а то мало-ли…

Обдала кипятком в мойке, чтобы слизь легко смылась, верхние жесткие плавники срезала, поскребла ножом

Вот эти наросты у пуза тоже надо было срезать, я поленилась

Вырезала хребет. Чуть-чуть в одном месте неаккуратно, пропорола спинку ножом. Кости острым ножом тоже вырезала по стандартной схеме, как обычно разделываю лосося

Прочитала, что надо вынимать визигу. Из целиковой тушки не удалось, а вот из вырезанного хребта – легко.

Засолила рыбу сухим посолом. Автор рецепта советует на 1 кг рыбы 1 ст.л с горкой соли и 1 ч.л сахара. Обмазать рыбу и засолить на сутки. Также можно мокрым посолом: на литр воды 4 ст.л. соли, 2 ч.л. сахара, а для цвета можно добавить луковой шелухи либо черного чая.  Я еще плеснула столовую ложку водки, которая имеет свойство уплотнять рыбу.

Потом рыбу промыть, хорошо высушить, протереть бумажными полотенцами, связать, смазать маслом, чтобы не прилипла к решетке. Режим духовки – конвекция (обязательно) и температура 80-100 градусов на 1-1.5 часа. Если температура больше – она просто запечется. Я делала 1.5 часа при 80 градусах. Рыбу иногда переворачивать. Рыба должна обдуваться горячим воздухом.

Рыбу достать и завернуть в пергамент. Оставить минимум на 12 часов в холодильнике, а потом пробовать

Я свою слегка пересолила, но ничего страшного, бывает. Она очень красивая

Очень вкусно. Тонко режется, настоящее украшение на новогодний стол. На пузе надо было срезать жучки, а то они жесткие, и сложно аккуратно порезать. Хорошо бы еще жидкого дыма, тогда вообще будет аромат копчения

Очень рекомендую. Хочется теперь проверить, как поведет себя другая рыба типа скумбрии или горбуши при таком способе.

Всем приятного аппетита и с наступающими праздниками,

Ваша © Helga

Как приготовить вяленую рыбу по-узбекски, вкусный рецепт

Содержание

• Выбор рыбы
• Приготовление тушки
• Приготовление смеси из специй
• Приготовление ароматизированного масла

Вяленая рыба – вкусный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно, при этом затраты на его изготовление будут самыми минимальными. Фактически все ингредиенты для её приготовления находятся у каждого дома под рукой. В статье рассмотрен простой рецепт приготовления вяленой рыбы по-узбекски. Особенностью данного рецепта является достаточно быстрое приготовление, на которое уходит не более 2 суток.

Выбор рыбы

Оптимально для приготовления этого блюда использовать карпа, сазана или амура. Именно эти рыбы наименее подвержены влиянию паразитов. Можно использовать и другие виды, но время их засолки должно быть раза в 1,5–2 дольше. Размер тушки не имеет особого значения – можно использовать как небольшие экземпляры, так и гигантов весом от 3 до 5 кг.

Приготовление тушки

На этапе предварительной подготовки тушку следует выпотрошить, отрезать плавники и голову. По поводу удаления чешуи существуют два разных подхода: с удалением или без него. С одной стороны, рыба без чешуи приготавливается быстрее, но если её не снимать, то удастся избежать потери жира, что сделает мясо более сочным.

В нижней части тушки нужно сделать надрез и вытащить всё её содержимое. Затем рыбу полностью «раскрывают» до образования единого пласта.

На следующем этапе нужно полностью вырезать хребет. Затем производят надрезы поперёк туловища с обеих сторон. Глубина разрезов – 2 см. Использование разрезов позволит филе лучше пропитаться специями, которые и придадут ей неповторимый вкус. Можно обойтись и без специй, но Карповые являются рыбами с относительно нейтральным вкусом, и в вяленом виде будет не так вкусны.

В случае если чешуя была удалена, разрезы можно сделать с двух сторон.

Приготовление смеси из специй

Засолка рыба осуществляется смесью, в состав которой входят:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• душистый перец, тмин – по вкусу.

Смесь аккуратно наносят на тушку, добиваясь того, чтобы она попала в разрезы.

В таком виде рыбу оставляют на 10–15 часов для просаливания.

Приготовление ароматизированного масла

Для этого потребуется:

• подсолнечное масло – 150 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• чёрный перец, кориандр – по вкусу.

С составом специй можно экспериментировать, добавляя свои компоненты. Можно использовать, например, майоран, розмарин, шалфей. Неплохие результаты даёт использование горчицы, пастернака и мяты. Главное, чтобы у тех, кто будет есть рыбу, на эти пряности не было аллергии.

Масло выливают на сковороду и добавляют в него специи. Чеснок необходимо перед этим измельчить или подавить. Затем доводят до кипения, тщательно перемешивая. После чего остужают в течение 40 мин.

Полученной смесью смазывают филе кисточкой и оставляют на свежем воздухе в течение 4 часов. Затем процедуру повторяют еще 3 или 4 раза. Рыба по-узбекски готова. Её можно использовать, как отдельную закуску (например, к пиву) или подавать с картофельным или овощным гарниром.

Harcsapaprikás — Венгерское рагу из сома — Stufato di Pesce Siluro — Polenta & Baccalá

Это мой первый пост о венгерских рецептах 🙂 и наверняка последуют другие.

Конечно, для приготовления этого рецепта мне понадобилась помощь жены, ее бабушки и старые кулинарные книги ее бабушки 🙂

Как вы знаете, я люблю делать все как можно лучше, поэтому для этого традиционного рецепта я старалась внимательно ищите информацию.

Я взял пример с парочки старых добрых венгерских поваренных книг (одна из 1930) и из заметок поваренной книги бабушки моей жены (так что она готовит до сих пор, в 91 год), и эти рецепты совпали практически идеально.

Что я вскоре заметил, так это то, что старые традиционные рецепты выглядят более простыми и менее тяжелыми, чем большинство «harcsapaprikás», которые я вижу в настоящее время в Интернете, и это хорошо с моей личной точки зрения, потому что кажется, что они хотели, может быть, лучше сохранить вкус основного ингредиента (рыбы) и не хотели слишком замазывать его большим количеством сливок, сметаны, муки и т. д.

Но это только предположение 🙂 в любом случае я согласен с таким мнением.

По сравнению с теми старыми рецептами я добавила только чайную ложку тройного томатного концентрата (еще потому, что декабрь и я не собираюсь покупать безвкусные зимние помидоры), 1 лавровый лист и немного белого вина, кислотность которого, я думаю, нужна.

И мне непонятно, использовали ли традиционно также филе или только кусочки целой рыбы, но я использовал филе, как это в основном используется в настоящее время. Эти книги были написаны в то время, когда те, кто их читал, в среднем обладали лучшими базовыми кулинарными навыками, чем большинство современных людей 😀, поэтому они никогда не объясняли исчерпывающе каждую деталь 🙂

Кроме того, я также заметил, что в старых венгерских кулинарных книгах в основном говорится о « halpaprikás », «hal» — это общее слово для обозначения рыбы, потому что в прошлом для этого рецепта чаще использовались и другие виды рыбы, например карп и стерлядь, например, в настоящее время вместо этого чаще используется только большой сом (называемый «harcsa» или «európai harcsa» на венгерском языке) для этого рецепта, поэтому у него более конкретное название.

Другое дело, что обычно по этому рецепту подают домашнюю «чушу» (разновидность макарон), смешанную с местным творогом (обычно из овечьего молока, но также и из коровьего молока), а иногда и с хрустящими бекон (ну, похожий) или, как вариант, рядом с «галуской» (также называемой «нокедли»), своего рода домашней яичной лапшой, смешанной также с тем же творогом или просто поданной с чем-либо еще, только с соусом этого рагу. Лично я предпочитаю галушку.

Важным является выбор основного ингредиента, сома wels ( Silurus Glanis ): лучшие те, которые выловлены в больших реках или больших озерах, где условия воды обычно лучше, здесь, в Венгрии, некоторые из лучшие из них происходят из озера Балатон или, например, из озера Тиса. Те, что прибывают из небольших рыбацких озер, часто (но не всегда) пробуют грязь/водоросли, и я советую не покупать, если у вас есть возможность выбрать другие. Не слишком вкусная рыба окажется не слишком вкусным блюдом (стихотворение просто случайное 😀 ).

При этом выбирайте рыбу не больше 10 кг примерно, более крупная, как правило, более жирная и менее полезная («харча» — крупная рыба, может вырасти более 100 кг).

Давайте посмотрим, как это сделать 🙂

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):

Для рагу:

• 9002 филе сома 800 г
• 3 луковицы (белой или золотистой)
• 1 свежая зеленая или красная паприка (по желанию, но в настоящее время широко используется, почти всегда)
• 40 г «сало», по-венгерски «szalonna» (копченый шпик, желательно слегка подкопченный), а также топленое сало можно
• 4 чайные ложки порошка венгерской сладкой паприки
• 1 чайная ложка тройного томатного концентрата (по желанию, летом можно использовать спелый помидор, если хотите)
• 1 дл белого сухого вина (по желанию)
• 1 лавровый лист (необязательно, но, на мой взгляд, подойдет)
• соль
• сметана на ваш вкус
• зелень петрушки или зеленого лука для украшения

Для «Túros galuska»:

• 450 г муки
• 2 яйца
• немного воды
• соль
• 100-150 г творога, приготовленного из овечьего или коровьего молока
• немного сметаны

1. Прежде всего рыбное филе промойте, снимите кожу, если она еще есть, а также удалите весь возможный жир с рыбы, а затем нарежьте кубиками размером около 2 см. И добавьте соль.
2. Теперь нарежьте «салонну»/копченый шпик тонкими ломтиками и ударьте по нему несколько раз лезвием толстого ножа (тот, который ломает кости идеально), пока не получите крем, затем положите его в кокотницу/кастрюлю и растопить его на среднем огне.
3. Затем нарежьте лук на очень мелкие кусочки (а также зеленый перец, если вы его используете) и добавьте к растопленному жиру. Готовьте на среднем/слабом огне, пока лук не станет мягким и золотистым.
4. Затем снимите с огня и добавьте молотую красную сладкую паприку, быстро и хорошо перемешайте.
5. Теперь снова поставьте кокотницу/кастрюлю на огонь и налейте внутрь сухое белое вино при более сильном огне, пока вино не выпарится.
6. Теперь пора добавить рыбу, и с этого момента готовьте на среднем/низком огне около 15–20 минут под крышкой. Если вы решили их использовать, положите лавровый лист, а также тройной томатный концентрат, разведенный в небольшом количестве горячей воды.
7. При необходимости добавить немного горячей воды, соус должен быть не слишком густым, но и не слишком жидким, должен быть правильным 🙂
8. По истечении этого времени попробуйте соус и посолите. Затем выключите огонь и дайте настояться несколько минут перед подачей на стол.
9. Пока рыба готовится (то есть во время шага номер 6 или даже раньше, если вы хотите сделать это потише), приготовьте «галуску»: сначала вскипятите воду в кастрюле. Пока вода закипает, положите муку, яйца и соль в глубокую посуду/миску и перемешайте, добавьте немного воды и перемешайте, пока не получится мягкое тесто. Пропустите тесто через устройство для приготовления галуски/нокедли (что-то вроде ЭТОГО) в кипящую воду. Готовьте, пока галушка не поднимется на поверхность. Затем выньте галуски/нокедли из кастрюли с помощью сита, хорошо слейте воду. Затем возьмите форму для запекания, положите в нее галушку и добавьте предварительно отжатый вилкой овечий творог, смешанный с небольшим количеством сметаны, и вылейте его на галушку, хорошо перемешав все вместе. Затем поместите его в духовку при температуре около 100 ° C, чтобы на некоторое время расплавиться.
10. Когда тушеное мясо будет готово, подавайте его рядом с галуской, а для украшения добавьте немного свежей нарезанной петрушки или шнитт-лука 🙂 и заправьте еще сметаной на ваш вкус, лично я разогревала и растапливала буквально несколько раз на медленном огне в небольшой кастрюле, а затем ложкой я добавил несколько капель, как вы видите на картинке ниже.

PS: некоторые любят добавлять в сметану свежий укроп, в этом случае можно не использовать петрушку или зеленый лук.

——————————————————-

ITALIANO

Stufato di pesce siluro all’ungherese

Il siluro infestato da anni molti laghi e corsi d’acqua italiani, ma ad oggi non è ancora благоразумно да ип punto ди перспективы коммерческого в Италии.

Invece in Ungheria fa parte della cucina tradizionale da sempre, e questo può essere uno spunto per provare a cucinare un pesce che risulta ancora inusuale per molti в Италии 🙂

La ricetta non è difficile, e se si volessero sostituire i tradizionali «galuska», ovvero quei gnocchettini di pasta in foto, si potrebbe ad esempio affiancare ad un pure di patate, a delle patate или pure alla polenta 🙂

Il siluro2 non deve essere troppo гроссо, massimo sui 10 chili, altrimenti rischia di essere grasso e meno buono.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны):

• 800 г филе из серебра
• 3 cipolle bianche o dorate
• 1 шт. (опционально)
• 40 г ди лардо о струтто
• 4 кусочка паприки, сладкие в полвере
• 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro (или зрелый помидор)
• 1 дл белого вина
• 1 туман аллоро (опционально)
• продажа
• панна ацида, пиасере

1. Лаваре и филе, eliminare pelle ed ogni possibile parte di herso, tagliarli a cubetti di около 2 см и salarli.
2. Tagliare il lardo (che in Ungheria è affumicato) a fette e poi ridurlo in crema battendolo con un coltello, quindi metterlo a sciogliere in una casseruola.
3. Tagliare le cipolle e il peperone molto sottili, quindi aggiungerli al lardo e soffriggere fino a quando la cipolla è morbida e dorata.
4. Quando la cipolla è dorata, togliere dal fuoco e aggiungere la paprika in polvere, mescolando bene bene e velocemente для distribuirla ovunque.
5. Riportare sul fuoco и sfumare с белым вином.
6. Quindi aggiungere il pesce, l’alloro и il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda e cuocere за 15/20 минут на fuoco medio/basso, con il coperchio.
7. Se necessario aggiungere dell’acqua calda, il sugo non deve essere nè troppo spesso nè troppo Liquido.
8. Предельная сумма покупки и продажи. Lasciate a fuoco потрачено и coperto за qualche minuto prima ди servire.
9. Una volta impiattato aggiungere la panna acida a piacere. La si può scaldare un attimo, oppure в Ungheria molti la mettono anche a freddo. Molti la mescolano con dell’aneto fresco.

Ci sono alcune varianti dove mettono della panna in cottura, e altre pure ulteriore panna acida semper in cottura, maio trovo che vadano a coprire troppo l’ingrediente main, ovvero il pesce. Quella suggerita è una variante meglio bilanciata secondo me, e altrettanto rispettosa della tradizione unherese.

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Рецепты — Заказать икру онлайн

Перейти к содержимому

РецептыЭнн Хатчинс2022-01-19T23:49:52+00:00

Рецепты для роскошных моментов спокойствия

Спагетти из цельного зерна и икра

Икра Giaveri предлагает: Baerii Heritage

Блюдо, приготовленное для проверки ваших навыков: необычное первое блюдо, которое определенно полезно. Последний штрих – это, как всегда, икра, аккуратно ложащаяся на «конус» спагетти.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

320 г спагетти
Петрушка, свежий кориандр, имбирь
Оливковое масло холодного отжима
Соевый соус
Чернила осьминога
Свежие помидоры
100 г икры

Соус: нарезать кусочек имбиря размером с грецкий орех и отварить в небольшом количестве воды с уксусом и сахаром, две веточки петрушки и свежую кинзу. Прокипятить в течение 1 минуты и загустить небольшим количеством кукурузного крахмала и оливкового масла первого отжима, добавить соевый соус и положить на одну сторону. Соус процедить и вылить на сваренные спагетти. Вяленая соленая треска: удалить кожу и поверхностную соль, разрезать на куски по 80 г и пропарить в вакуумном пакете при 50° в течение 12 минут. Охладите и откройте вакуумный пакет. Разделите рыбу на кусочки и добавьте к спагетти и соусу. Подавайте спагетти чуть теплыми и украсьте тарелку чернилами осьминога, каплями свежего томата с соусом на ваш выбор и ложкой икры.

Пурпурное ризотто с йогуртом, сырыми и вареными морскими гребешками и икрой

Икра Giaveri предлагает: Белуга сибирская

Фиолетовое и черное, модное блюдо, изысканное предложение. Красивая тарелка украсит этот рецепт, который заслуживает точного выбора времени подачи, особенно когда речь идет о ризотто, приготовленном желательно немного «аль денте».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г риса
300 г сваренной и отварной свеклы
600 г мясного бульона
6 морских гребешков
125 г обезжиренного йогурта
50 г сметаны
соль, перец
100 г икры

Смешать и поместить в дозатор сливок. Чтобы приготовить ризотто, обжарьте рис без овощей и масла, добавьте белое вино, а когда оно испарится, добавьте попеременно свекольный сок и мясной бульон. Солить по вкусу. Тем временем смешайте йогурт и сливки, добавьте соль и перец. Обжарьте гребешки целиком на очень горячей сковороде с ложкой масла. Рассчитывайте примерно по одному гребешку на человека. Нарежьте два сырых гребешка и положите их поверх ризотто. Когда ризотто будет готово (используйте рис Карнароли, приготовленный в течение примерно 14 минут с момента добавления бульона), добавьте оливковое масло первого отжима и выложите на тарелку. Сделайте спиральный узор из йогуртового соуса. Поверх ризотто положите нарезанные сырые гребешки, разрезанные на четыре части приготовленные гребешки и небольшие горочки икры.

Желе из хурмы, мусс из брокколи, йогурт и икра

Икра Giaveri предлагает: Osietra

Начнет свой вечер с вдохновения и может стать главной достопримечательностью, наряду с закусками для роскошного аперитива. Эфирные ароматы в ложках строго из перламутра.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 спелые хурмы
4 листа желатина
соль, перец, оливковое масло холодного отжима
3 брокколи
200 г сливок

Очистите хурму, просейте мякоть и добавьте соль, перец и оливковое масло. Замочите листы желатина в воде и добавьте в смесь. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Мусс из брокколи: приготовьте на пару 3 брокколи, смешайте с небольшим количеством жидкости, полученной при приготовлении на пару, добавьте соль и перец по вкусу и охладите. В холодном виде добавить 200 г сливок и 2 листа желатина. Поместите желатин из хурмы в маленькие стаканчики, добавьте мусс из брокколи и подавайте с икрой и йогуртом.

Цветная капуста «Варёная круо» с икрой

Caviar Giaveri предлагает: Белуга сибирская

«Бедный» овощ, но «богатый» полезными свойствами благодаря своим противораковым, антибактериальным, противовоспалительным, антиоксидантным активным ингредиентам. Нейтральный вкус, слегка ощущаемый, разная степень свежести приготовленной на пару и сырой («круо» по венецианской традиции) цветной капусты приводят к экстазу необычных вкусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г цветной капусты
5 яиц
60 г икры
50 г оливкового масла
1/2 лимона
соль, перец

С цветной капусты срезать верхушки и отложить в сторону, оставшуюся часть нарезать кусочками и сварить в подсоленной воде, процедить, положить в блендер с яичного желтка и эмульгировать с оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Оставшиеся 4 яйца отварите в течение восьми минут, очистите их и разомните на большом сите. Поместите нарезанные яйца в миску, добавьте теплое пюре из цветной капусты, а также икру и закончите сырой цветной капустой, слегка маринованной в оливковом масле, соли и перце.

Блины, сметана, крем из копченых баклажанов и икры

Икра Giaveri предлагает: Osietra

Цвет, творчество, радость: «кисть», с помощью которой вы можете нарисовать творческую композицию с помощью палитры простых ингредиентов, начало изысканного собрания. Выразите свой художественный порыв баклажановым кремом на красивой и необычной, возможно, черной тарелке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 баклажана
оливковое масло холодного отжима
соль и перец
50 г икры
сметана
блины

Приготовить сметану со взбитыми сливками и лимонным соком, хорошо перемешать, поставить в холодильник. на 4 часа.

ДЛЯ БЛИНИ:

Первое приготовление теста: 250 г молока, 20 г дрожжей – перемешать и дать постоять полчаса при 40°C.
Вторая заготовка теста: 350 мл молока, 15 г соли, 400 г муки, 3 яйца, 150 г топленого масла. Перемешайте первое тесто со вторым, дайте ему закваситься и отдохнуть не менее получаса. Наконец, добавьте яичные белки с 40 мл сахара. Дать постоять еще час и жарить, как оладьи, на сковороде с антипригарным покрытием. На очень горячей сковороде хорошо обжарить баклажаны по всей поверхности кожицы, чтобы они приобрели копченый привкус. Мякоть баклажана отделить ложкой и размять, приправить оливковым маслом первого холодного отжима, солью, перцем и обжаренной кожурой. Подавайте и украсьте икрой.

Закуски: икра и творчество

Икра Giaveri предлагает: белуга сибирская, сибирская

Для стильного аперитива, неформального ужина, эксклюзивной вечеринки, развлеките своих гостей вкусными и нежными «закусками». подается строго без столовых приборов, в сопровождении элегантного итальянского или французского игристого вина.

1. блины, сметана
2. тосты со сметаной, стопкой отварного картофеля и петрушкой, помидорами черри и икрой
3. Мусс из сыра касателла (итальянский свежий сыр) с хрустящей полентой и икрой
4. пюре из авокадо, зеленый лук и икра

Сущность фенхеля, апельсина, креветок и икры

Икра Giaveri предлагает: Osietra

«Средиземноморское» блюдо, способное удивить своим легко узнаваемым ароматом. Кислотность апельсина прекрасно сбалансирована с другими ингредиентами, создавая идеальную комбинацию.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 шт. фенхеля
3 гр. семян фенхеля
400 мл. воды
№ 1 апельсин
№ 8 креветок
60 гр. икры
укроп, соль, перец, масло оливковое

Очистить укроп, сохранив луковицу. Все оставшиеся части нарезать тонкими кусочками. Положите их в кастрюлю с семенами фенхеля, апельсиновой цедрой и солью. Залить кипятком и герметично закрыть. Дать постоять, пока не остынет. Процедите через ситечко и держите в тепле. Очистите дольки апельсина и нарежьте небольшими кусочками. Очистите креветки и замаринуйте разрезанные пополам хвосты с оливковым маслом, перцем и нарезанным укропом. Положите в миску 4 чайные ложки икры, четыре маленьких кусочка апельсина и 4 маленьких кусочка креветок. Залить кипящим настоем фенхеля.

Суши-кус-кус

Caviar Giaveri предлагает: Севруга

С таким этническим блюдом ваши закуски становятся очень гламурными и модными. Дополните стол классическими японскими палочками «хаши», соусами и имбирем в маленьких традиционных мисках.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 гр. готовый кускус
200 гр. Лосось (Нерка), нарезанный ломтиками
2 листа Альга нори
1 огурец
1 авокадо
паста васаби
Ломтики ананаса толщиной 1 см.
1 банка обезжиренного йогурта.
Соевый соус. Вскипятите воду и варите кускус 5 минут, постоянно помешивая.

В миксере смешайте йогурт и мяту с небольшим количеством кожуры огурца, солью и перцем и поставьте в холодильник. Поджарить на сковороде, а затем обмакнуть кусочки ананаса в масло, посолить, поперчить и обжарить на сковороде; нарезать кубиками и поставить в холодильник. Смочите водоросли нори (слегка смоченные водой) водой и положите на часть кускуса, наполните по вкусу небольшим количеством пасты васаби, огурцом, авокадо и лососем, нарезанными полосками. Свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час. Сделайте то же самое без водорослей, обваляв кускус в черных и белых семенах кунжута или наоборот (см. фото), нарежьте кускус-соус кружочками и подавайте с ананасовым, йогуртово-мятным соусом и соевым соусом, смешанным с васаби. . Выложите икру поверх суши-роллов.

Ложка картофеля с петрушкой, перепелиным яйцом и икрой

Икра Giaveri предлагает: Белуга сибирская

Просто идеально: еще одна идея, отражающая традиционное сочетание икры во всей ее чувственной нежности, с картофелем и яйцами. Исключительный момент удовольствия, чтобы начать вечер в чате с друзьями.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 гр. картофеля
4 ложки оливкового масла холодного отжима
соль, перец
петрушка
перепелиные яйца
50 гр. икры

Очистить и нарезать 200 г картофеля и отварить. После приготовления пропустите через рисовую машину для картофеля и сделайте пюре с 4 ложками оливкового масла первого отжима, солью и перцем. Дайте остыть, а когда остынет, добавьте нарезанную петрушку.

Перепелиные яйца: вскипятите кастрюлю воды с ложкой белого винного уксуса. Когда вода закипит, разбейте одно перепелиное яйцо и вылейте в воду. Дайте яйцу свариться, не мешая ему: поставьте остывать в миску с холодной водой. Подавать на керамических ложках (не стальных) с помощью формочки: сначала положить картофель, потом яйцо и сверху икру.

Белый яичный крем с хрустящим желтком и икрой

Caviar Giaveri предлагает: Белуга сибирская

Классический вкус в сочетании с икрой в рецепте, который сочетает в себе очень тонкие, мультисенсорные аспекты восприятия, подчеркивая контраст между различными степенями «хрусткость» яичного желтка и икры, традиционное сочетание и современное приготовление.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 яйца
60 гр. панировочных сухарей
240 гр. свежих сливок
1/2 л. арахисового масла
60 гр. икры
10 гр. зеленого лука
соль, перец

Отделить желток от белка. Сливки проварить 4 минуты, добавить соль и перец. Снимите с огня, добавьте яичный белок, перемешайте и процедите через ситечко. Добавьте яичный желток в панировочные сухари и дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов. Загустите яичный белок со сливками в микроволновой печи, затем перелейте в блендер и эмульгируйте до получения мягкого крема. Желтки обжарить на масле при 170 градусах, обсушить и посолить. Поместите белок яичного крема в неглубокое блюдо, поместив жареный желток в центр, и добавьте чайную ложку икры и мелко нарезанного зеленого лука.

Холодные спагетти с сыром буррата, зеленым луком и икрой

Икра Giaveri предлагает: Севруга

Оригинальная идея, которую можно предложить в качестве закуски, для вечера с икрой в качестве основного развлечения. При простом и впечатляющем вкусе его творческая аранжировка на большой белой тарелке заслуживает особого внимания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 гр. спагетти
160 гр. бульона сыра буррата
60 гр. зеленый лук
60 гр. икры
соль, перец, масло оливковое

Лук-шалот нашинковать, обильно посолить в течение часа, затем промыть под проточной водой и обсушить. Отварите спагетти al dente, охладите под проточной водой и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и зеленым луком. В миску налить бульон с сыром буррата, положить спагетти, свернутые в трубочки, и икру.

Карпаччо из говядины с лимонной солью, икрой и хрустящими хлебцами с маслом

Caviar Giaveri предлагает: Сибирская

Икра со вторым мясным блюдом? Можно и обязательно нужно порадовать ваших гостей, которые, удивившись необычным ингредиентам этого изысканного блюда, будут осыпать вас комплиментами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 гр. очищенного говяжьего филе
№ 1 лимон
20 гр. соли
20 гр. сахара
60 гр. икры
50 гр. свежего хлеба
50 гр. сливочного масла
50 гр. сливок
соль, перец, оливковое масло

Подготовьте лимоны за неделю, разрежьте их пополам и посыпьте смесью соли и сахара, оставьте мариноваться минимум на неделю, затем промойте в проточной воде. Осторожно срежьте кожуру, нарежьте тонкими полосками соломкой и отложите в сторону.