Рыба стерлядь в духовке рецепты с фото

6 минут Автор: Юлия Литвиненко 0

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

• стерлядь;
• 2-3 луковицы;
• 50 мл оливкового масла;
• лимон;
• 15 гр. соли;
• 5 гр. черного перца;
• 5 гр. мускатного ореха;
• зелень – укроп, фенхель, петрушка.

1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

• стерлядь;
• 5 картофелин;
• лимон;
• 300 мл сливок;
• 15 гр. соль;
• 20 гр. смеси прованских трав;
• укроп.

1. Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
2. Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
3. Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
4. Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
5. Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
6. Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
7. Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

• стерлядь;
• 400 гр. белых грибов;
• 30 гр. риса;
• 2 луковицы;
• 100 мл оливкового масла;
• 5 гр. горчицы;
• 2 желтка;
• лимон;
• соль, перец;
• зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

9.Готовим быстро соус – на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

• стерлядь;
• белое полусладкое вино 500 мл;
• корень петрушки, пастернака, сельдерея;
• луковица;
• чеснок;
• 150 мл сливок;
• соль, перец, лавровый лист.

1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

• 5 стейков стерляди;
• 2-3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 500 мл сухого вина;
• 15 гр. соли;
• по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Сейчас в крупных торговых сетях можно приобрести редкую рыбу, стерлядь или осетра, по вполне приемлемым ценам. Вот и в этот раз мне крупно повезло с рыбой и с ценой на нее. Я специально заехала в крупный торговый центр, раздумывая что бы такого вкусненького приготовить на очередной семейный праздник. Как только увидела рыбу, сразу решила, приготовлю я сегодня стерлядь в духовке с картошкой, будет очень вкусно.

Правильно говорят, что стерлядь царская рыба. Так оно и есть и готовим мы ее как правило, на праздники для своих любимых родных и друзей. Само по себе блюдо несложное, а выглядит просто шикарно и на вкус изумительное. Конечно, различных рекомендаций по приготовления стерляди множество, но этот пошаговый рецепт с фото отличается простотой и точно не доставит вам лишних затруднений.

Подготовка

Пока рыба лежит в соленой воде, подготовим картошку. Намоем ее холодной водой и очистим от шкурки, еще раз сполоснем проточной водой, нарежем на крупные кругляши и сложим в глубокую миску. Картофель посолим и посыплем специями, добавим сметану, грамм сто воды и все это тщательно перемешаем.

Отставим все это в сторону, пока будем разделывать рыбу, чтобы картофель как следует промариновался. Кстати, сразу предупреждаю, излишки маринада выливать не нужно! Все это нам еще пригодится.

Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем водой и нарежем крупными кольцами. Нам понадобится примерно 5-6 штук средней величины.

Самое время заняться рыбой. Воду из таза сольем, а стерлядь польем кипятком. Удобнее всего это сделать прямо из чайника.

Перевернем рыбу спинкой вниз, и подержим в горячей воде 2-3 минуты, затем воду сольем и аккуратно, ножиком снимем все шипы и чешуйки. Сполоснём холодной водой подготовленную стерлядь, а затем вскроем брюшко и удалим внутренности, жабры и глаза. Еще раз сполоснем водой, обсушим бумажным полотенцем и натрем солью и специями. Вот и все, рыба к духовке подготовлена.

Как приготовить

Ставим духовку на разогрев. Глубокий противень смажем небольшим количеством растительного масла. Достав из маринада, выложим в него картофель, равномерно распределив по противню. Сверху слоя картофеля, равномерно распределим кольца лука. А вот уже поверх овощей, выкладываем тушку стерляди целиком.

Обмажем ее оставшимся сметанным маринадом и поставим в разогретую духовку. Примерно через 25-30 минут еще раз обмажьте рыбу сметанным маринадом, а через 20 минут еще раз. Далее через 20 минут проверьте готовность картофеля и если он готов, то можно вынимать готовое блюдо из духовки.

Запеченная в духовке стерлядь обладает тонким, исключительно аппетитным ароматом. Нарезаем рыбу на порционные куски, украшаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

1. Рыбья тушка – до 2 кг.
2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
3. Масло сливочное – 100 г.
4. Мука – 1 чайная ложка.
5. Один лимон.
6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

• Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
• Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

• Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
• Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой – это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

1. Полтора килограмма стерляди.
2. Две луковицы и столько же лимона.
3. Пучок укропа.
4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
5. Приправы, соль.

Как готовить
Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

1. Стерлядь – 1,5 кг;
2. Картофель – 1 кг;
3. Томаты – 400 г;
4. Сметана – 250 мл;
5. Лук – 450 г;
6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить
Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль – по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт – высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

1. Стерлядь – 1 кг.
2. Филе семги – 250 г.
3. Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
4. Яйца – 1 шт.
5. Соль, приправы.

Приготовление
К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на четырехгранной терке Krauff. Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет Fissman BW-5596.32), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в холодильнике некоторое время.

Блюда из этой роскошной рыбки точно станут украшением стола. Если нужно впечатлить кого-то, запечь стерлядь в духовке – беспроигрышный вариант. Рыба настолько вкусная сама по себе, что приготовить ее можно без всяких изысков, используя доступные пряности и зелень.
Если использовать фольгу, рыбка лучше пропечется и будет очень нежной. А сливочное масло или сметана придадут пикантности. Такой же эффект получится и от жирных сливок.

Смотрите простой, вкусный рецепт стерляди в духовке

Лучший рецепт Tropézienne Tarte — Как приготовить Тарты с начинкой из бриошей

Фото Дори Гринспен

• Время подготовки
  6 часов
• время приготовления
  20 минут
• Делает
  12 порций

Перейти к рецепту

Примечания автора

Тропический тарт легко описать; культ, окружающий его, в меньшей степени. Пьер Эрме познакомил меня с ним более двадцати лет назад и сказал, что это «мифический». Я уверен, что кивнул, но я знаю, что понятия не имел, что он имел в виду, или насколько на самом деле мифическим был торт. У меня не было ни малейшего представления, пока я не поехал в Сен-Тропе, где улицы усеяны кондитерскими, и в каждой есть Троп.

Рассказывают, что у пекаря Александра Мика была лавка в Сен-Тропе, и он приготовил этот пирог по рецепту, который привез с собой из родной Польши. Но только в 1955 году, когда напротив магазина разместилась съемочная группа, десерт стал настоящим тортом. В съемочную группу входила группа тогда еще неизвестных: актеры Жан-Луи Трентиньян и Курд Юргенс; режиссер-новичок Роже Вадим; и звездочка Брижит Бардо. Когда Мика начала готовить для них, торт стал самым востребованным блюдом в меню. Он был так любим, что Бардо, как говорят, посоветовал Мике придумать для него специальное имя, и тогда оно было названо «La Tarte Tropézienne».

Сам торт представляет собой тесто для бриошей с высоким содержанием яиц и масла, раскатанное в круглую форму, промытое яйцом и посыпанное жемчужным сахаром — оригинал, вероятно, был сделан из толченых кубиков сахара (все еще вариант) — и запеченный. После охлаждения его разрезают, как слоеный пирог, и наполняют смесью кремов: в некоторых случаях масляным кремом, кондитерским кремом и густыми сливками. Здесь я выбираю густой ванильный заварной крем, слегка облегченный взбитыми сливками. Я видел Tropéziennes, приправленный ромом (мой любимый), киршем (регионально неправильный, но вкусный) и, чаще всего и наиболее аутентично, водой из цветов апельсина. В наши дни Троп можно найти усыпанным ягодами или наполненным шоколадом, и в каждом магазине в красивом городке на Ривьере есть изображение Бардо.

Несколько слов о размере: по этому рецепту получается большой торт, который идеально подходит для вечеринок. Если хотите, вы можете разделить тесто и сделать две лепешки поменьше; заморозьте один, чтобы вырезать и заполнить позже.

Несколько слов о жемчужном сахаре: иногда называемый шведским сахаром, жемчужный сахар похож на самородок, хрустящий и белый, как идеальная жемчужина. Вы можете найти его в специализированных магазинах, Ikea или в Интернете от King Arthur Flour.

И несколько слов о замешивании: для приготовления этого теста вам понадобится стационарный миксер — я никогда не находил ручного миксера, достаточно мощного для продолжительного взбивания тяжелого, липкого теста.

— Дори Гринспен

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• Для торта
• 2 ¹ / ₂ чайных ложек
  активные сухие дрожжи
• ¹ / ₃ чашка
  (80 миллилитров) теплое цельное молоко (точная температура указана на упаковке дрожжей)
• 2 чашки
  (272 г) мука общего назначения
• 3 столовые ложки
  сахар
• 2
  крупные яйца, комнатной температуры, слегка взбитые
• ¹ / ₂ чайная ложка
  мелкая морская соль
• 2 чайные ложки
  темный ром или кирш (по желанию)
• 1 чайная ложка
  чистый экстракт ванили
• 7 столовых ложек
  (3 1/2 унции; 99 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

• Для начинки
• 1 ¹ / ₂ чашки
  (360 миллилитров) цельное молоко
• 4
  крупные яичные желтки
• ¹ / ₃ чашка
  (67 грамм) сахар
• ¹ / ₄ чашка
  (32 грамма) кукурузный крахмал
• 1 щепотка
  мелкая морская соль
• 1 столовая ложка
  чистого ванильного экстракта или 1 столовая ложка апельсиновой воды плюс 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• ³ / ₄
  палочка (6 столовых ложек; 3 унции; 85 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры
• ¹ / ₄ чашка
  (60 миллилитров) очень холодные густые сливки
• 1
  большое яйцо, для глазирования
• 1 тире
  жемчужный сахар или сахарная крошка для отделки

В этом рецепте

Указания

1. Чтобы сделать пирог: Положите дрожжи в маленькую миску и залейте теплым молоком. Дайте дрожжам постоять пару минут, пока они полностью не растворятся; он может пузыриться, а может и не пузыриться.
2. Поместите муку и сахар в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Смешайте на низкой скорости, чтобы смешать сухие ингредиенты, затем добавьте дрожжевую смесь и взбейте, чтобы распределить ее; у вас получится мохнатая смесь. Держите миксер на низкой скорости и медленной струйкой добавьте яйца, затем добавьте соль, ром или кирш, если вы его используете, и ваниль. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, время от времени очищая миску, в течение 5-8 минут. Тесто сначала будет грубым и рябоватым, затем по мере вращения миксера оно будет растягиваться в нити и, наконец, станет гладким и сформируется в шар.
3. Проверьте масло — оно должно быть мягким, но не жирным. Если он не мягкий, размажьте его по рабочей поверхности тыльной стороной ладони. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте кусочки сливочного масла по паре за раз. Продолжайте месить после того, как добавится последний кусочек масла, пока у вас не получится тесто, которое скатывается в шар вокруг лопатки, еще 8-10 минут.
4. Переложите тесто в большую миску, затем сложите пальцы под тестом, поднимая его и позволяя ему снова шлепнуться в миску, когда вы будете двигаться вокруг миски; когда вы пройдете полный круг, у вас должен получиться хороший, гладкий, несколько приплюснутый шар теста. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в теплое место (от 70° до 75° F), пока она не увеличится примерно в два раза по сравнению с первоначальным объемом, на 2–3 часа.
5. Когда тесто поднимется, сдуйте его, используя тот же метод подъема и опускания, снова плотно накройте миску и поместите ее в морозильную камеру на 30 минут, чтобы остановить развитие теста. Затем отправляем в холодильник и охлаждаем еще 2 часа. (Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.)
6. Примерно за час до того, как вы будете готовы выпекать, застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Достаньте миску из холодильника и переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно обмять тесто, слегка посыпать мукой сверху и раскатать в круг диаметром 10 дюймов. Не беспокойтесь о том, что это ровно 10 дюймов; сконцентрируйтесь на том, чтобы сделать его круглым и почти такого же диаметра или меньше. Переложите тесто на противень, накройте куском полиэтиленовой пленки — не нажимайте на него — и дайте тесту отдохнуть в теплом месте в течение 1 часа.
7. Тем временем приготовьте начинку: доведите молоко до кипения в средней кастрюле.
8. Взбейте желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль вместе в средней миске. Постоянно взбивая, влить четверть горячего молока. Когда желтки станут теплыми, добавьте оставшееся молоко более ровной струйкой. Вылейте смесь в кастрюлю, верните кастрюлю на средний огонь и, энергично взбивая, снова доведите до кипения. Доведите до кипения, продолжая взбивать, в течение 1-2 минут, следя за тем, чтобы венчик попал в углы кастрюли. Соскребите заварной крем в миску, добавьте ваниль и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
9. Добавляйте кусочки сливочного масла в заварной крем по паре кусочков за раз, взбивая, чтобы соединить. Прижмите кусок пластиковой пленки к поверхности крема и охладите не менее 2 часов или, чтобы ускорить охлаждение, поместите миску в большую миску, наполненную кубиками льда и холодной водой, и взбивайте до охлаждения, затем поставьте в холодильник до Готов наполнить торт. (Вы можете приготовить кондитерский крем за 3 дня и хранить его хорошо накрытым в холодильнике.)
10. Чтобы испечь торт: примерно за 20 минут до того, как вы будете готовы выпекать, поставьте решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка взбейте яйцо и добавьте к нему немного холодной воды. Смажьте верх теста яичной смесью и посыпьте жемчугом или сахарной пудрой, слегка похлопывая, чтобы оно прилипло. Будьте щедры с сахаром — вы должны покрыть верх.
11. Вставьте противень в духовку и немедленно уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Выпекайте пирог в течение 20–25 минут, переворачивая противень через 10 минут или пока он не станет золотисто-коричневым сверху и снизу. Переложите торт на решетку для охлаждения и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
12. Когда вы будете готовы наполнить торт, взбейте густые сливки до устойчивых пиков.
13. Достаньте заварной крем из холодильника и взбейте, чтобы он стал мягче. Вмешайте немного взбитых сливок в заварной крем, затем добавьте остальные взбитые сливки с помощью гибкой лопаточки.
14. Чтобы закончить торт: с помощью длинного зубчатого ножа и очень осторожным движением пилы разрежьте торт по горизонтали пополам (скорее) — хорошо, чтобы нижний слой был немного толще верхнего. Выложите нижний корж на блюдо для торта. Выложите на него начинку, оставив тонкую кромку, и замените верхнюю часть торта, слегка покачивая ее, чтобы она погрузилась в крем. Охладите торт не менее 1 часа или до 8 часов. Начинка должна застыть в холодильнике, а торт следует подавать холодным.
15. Сервировка: в Сен-Тропе торт иногда является десертом, иногда тонизирующим напитком, а если он куплен в миниатюре в городской кондитерской, то иногда закуской. Поскольку он происходит из города, когда-то известного своими дикими и сумасшедшими обычаями, неудивительно, что здесь нет настоящих правил.
16. Хранение: вы можете приготовить крем для выпечки за 3 дня и хранить его в холодильнике, а тесто для бриошей можно хранить в холодильнике в течение 1 дня перед выпечкой. После разрезания и начинки торт можно хранить в холодильнике, вдали от продуктов с сильным запахом, около 8 часов, или вы можете герметично завернуть его и заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте, еще завернув, в холодильнике на ночь.

Публикацией своей 14-й книги «Выпечка с Дори» автор бестселлеров New York Times Дори Гринспен отмечает свое тридцатилетие как автор кулинарных книг. Она выиграла пять премий Джеймса Берда за свои кулинарные книги и журналистику и была включена в список «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке». Обозреватель New York Times Magazine и автор информационного бюллетеня xoxoDorie в Bulletin, Дори недавно была награждена Орденом за заслуги перед сельским хозяйством от французского правительства за выдающиеся работы о продуктах питания этой страны. Она живет в Нью-Йорке, Уэстбруке, Коннектикуте и Париже. Вы можете найти Дори в Instagram, Facebook, Bulletin и на ее веб-сайте,

Популярно на Food52

«Предполагаемая» Дженни Линд Пудинг Мэри Брайан – Фильмы молча

С возвращением! Я готовлю свой путь через Поваренную книгу Photoplay 1929 года (150 рецептов звезд!), И на этот раз мы собираемся попробовать плагиат пудинга от звездочки.

Здесь вы можете ознакомиться со всеми моими прошлыми дегустациями.

Сегодня Мэри Брайан больше всего помнят за роль Венди в паре с Питером в исполнении Бетти Бронсон в сериале «19».24 версия Питер Пэн . Она продолжала играть различные главные женские роли, сделала успешный скачок к звуку (она снялась вместе с Гэри Купером в фильме «Вирджиния ») и пользовалась приличным успехом в период с начала до середины 1930-х годов до выхода на пенсию, а затем вернуться к бедности и телевидению. .

В фильме «Питер Пэн»

Итак, карьера Брайана представляет собой довольно стандартную траекторию для звездочки старого Голливуда: прорыв, несколько хороших сольных картин, карьерный спад через несколько лет и уход в нищету.

Итак, давайте поговорим о плагиате рецептов.

Три вещи показались мне странными: во-первых, почему двадцатитрехлетняя девушка придумала рецепт, названный в честь Дженни Линд, шведской певчей птицы, которая путешествовала по Соединенным Штатам более чем за полвека до своего рождения? Во-вторых, почему рецепт требовал вина в разгар сухого закона? Другие рецепты в поваренной книге стараются защитить себя, призывая к «приправе» или почти пиву, или просто намекая на незаконные добавки. В-третьих, написание кажется чрезвычайно жестким и формальным, гораздо более, чем любой другой рецепт в книге.

Я начал искать информацию и вскоре обнаружил, что в честь Линда названы десятки блюд, включая совершенно другой пудинг. А потом я наткнулся на пост о «Новой кулинарной книге мисс Парлоа» и «Руководстве по маркетингу », опубликованном в 1880 году. Цитируемый рецепт пудинга «Дженни Линд» был идентичен рецепту Брайана, вплоть до странной формулировки. Я взглянул на оригинальную публикацию и подтвердил, что да, это тот же самый рецепт.

Итак, кто ограбил мисс Парлоа? Возможны три варианта:

1. Мэри Брайан сообразила, что нужно приготовить рецепт, и схватила старую поваренную книгу, скрестив пальцы так, чтобы никто не заметил. И никто этого не делал в течение почти девяти десятилетий.
2. Парамаунт представила рецепт от имени Брайана, желая чего-то старомодного и полезного для своей главной героини.
3. Photoplay не смог получить рецепт ни от Paramount, ни от Брайана, и решил использовать его из старой поваренной книги.

Как бы там ни было, все, что я могу сказать, это… СЛОМАН!

Итак, теперь, когда мы разоблачили Брайана, Photoplay или Paramount как грязных, гнилых плагиаторов рецептов (конечно, скандал века), давайте приступим к созданию этого рецепта. Кстати, я подавал его на Суперкубке. Юмор этого станет совершенно ясным, как только вы увидите готовый продукт.

Во-первых, нам нужен мягкий заварной крем. Я воспользовалась этим рецептом (вдвойне) и получилось очень хорошо. Вы также можете использовать пудинг быстрого приготовления, если вы спешите, но приготовление всего заняло всего десять минут от начала до конца, и это было ооооочень! Я добавила четыре столовые ложки сливочного хереса, как только пудинг сняли с огня. Сливочный херес — мой любимый напиток. Не судите.

Трайфл, если вы не в курсе, это великолепная смесь из фруктов, пудинга/заварного крема, торта и алкоголя. Это моя вещь. Полностью моя вещь. Я получаю предложения руки и сердца, когда делаю пустяки, но я думаю, что это может быть потому, что я следую совету мудрой женщины: Не будь груб с выпивкой. Этот пудинг Дженни Линд был очень похож на кокосовую крошку, поэтому я обращалась с ней соответствующим образом, что означало стряхнуть пыль со своей тарелки с тарелкой на ножке.

Поскольку в рецепте используются миндальное печенье И кокосовые пирожные, я решил, что миндальное печенье означает миндальное печенье, а кокосовое пирожное означает миндальное печенье. Еще не запутались? Дело в том, что я купил замороженные макаруны в Trader Joe’s (довольно прилично, но если у вас поблизости есть хорошая пекарня, вы, очевидно, захотите взять оттуда) и упаковку мягких кокосовых миндальных печеньев.

А теперь расслоение. Рецепт требует выложить пирожные на тарелку и полить их заварным кремом, но я считаю, что такие рецепты выигрывают от некоторой структуры. Вот как я слоил шахту:

, потому что я готовил это к толпе, я принял исполнительное решение и срезан на кокане. . Целая чашка плюс то, что было внутри миндального печенья? Я не хотел душить своих гостей, большое спасибо. Если я сделаю это снова, я использую еще меньше и поджарю его. Или, возможно, добавить немного нарезанных орехов макадамии. Я компенсировал потерю объема кокоса, добавив слой ванильных макарон.

Во всяком случае, я добавил взбитые сливки (несладкие, так как во всем этом уже было много сахара), которых не было в рецепте, но я все равно добавил, и разноцветные/ароматизированные миндальные печенья. И теперь вы понимаете, почему было так забавно подавать на Суперкубке. Вы когда-нибудь видели что-нибудь более вычурное?

Моя оценка: 3 из 5, если приготовлено как есть. 4 из 5, если разделить кокос пополам. 5 из 5, если вы используете жареный кокос.

Но это был очень вкусный десерт. Даже уменьшенное количество кокоса вызывало удушье, но пудинг и другие лакомства сливались воедино таким замечательным пустяковым способом. По сути, вы получаете большой беспорядок, когда божьи пальчики смягчаются, макаруны тают, а миндальные печенья добавляют немного жевания.