Уха из стерляди из головы: Уха из голов семги и стерляди (пошаговый фото рецепт)

Содержание

Суп из головы стерляди с перловкой

Журнал «Рыбалка на Руси»
Статьи
Рыбалка на Руси
Кулинария
Суп из головы стерляди с перловкой

Об актуальности супов зимой говорить не приходится. Кто, как не они, согреют нас в холодное время года, дадут нашему организму необходимый запас тепла и энергии. Представляем вам суп из головы стерляди с перловкой. Он прост в приготовлении, экономичен по расходам и хорош на вкус.

Ингредиенты:

— стерляжья голова;

— морковь;

— 2 лавровых листа;

— 5–7 зерен черного перца горошком;

— 1 ст. ложка оливкового масла;

— 1 стакан перловой крупы;

— зелень;

— соль, приправа;

— вода «Увинская жемчужина»

на 5 тарелок.

Способ приготовления

Налить воду в кастрюлю. От качества воды зависит вкус супа, поэтому рекомендуется брать питьевую бутилированную воду. Мы используем для приготовления супов «Увинскую жемчужину». Добавить лавровый лист, черный перец горошком, морковь. Сварить бульон. Вынуть перец и лавровый лист, отварную морковь положить отдельно, ее можно потом при желании добавить в готовый суп. Из стерляжьей головы вынуть жабры. Промыть. Голову разрезать на 2 части. Опустить в бульон и варить до тех пор, пока мясо не отойдет от костей. Бульон процедить. Кости выкинуть, а мясо измельчить, опустить обратно в бульон, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и предварительно сваренную перловую крупу. Посолить. Довести до кипения. Дать немножко потомиться и можно подавать на стол, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Вернуться к списку

Уха из толстолобика самая вкусная

Эта пресноводная рыба в период нагула становится очень жирной, что не мешает использовать блюда из неё в диетическом питании. Особенно вкусна уха из тушек массой от 2 кг и более, для толстолобиков это сравнительно небольшие размеры. Для варки бульона используют плавники и головы, если рыбу пластовали на филе, то стоит сохранить для супов хребет и крупные брюшинные косточки.

Как приготовить уху из толстолобика?

Расчёт продуктов на 5 порций, тушку можно использовать даже замороженную. Оптимально варить уху из рыбы массой от 2 до 3 кг, она по сезону достаточно жирна, бульон выйдет более наваристым. Используемые ингредиенты:

филе толстолобика из середины тушки – 450 г;
стакан рубленой сборной зелени;
350 г картофеля;
по паре щепоток перца и крупной соли;
80 г сладкой моркови;
2 небольшие белые луковицы;
ложка постного масла;
2 листка лавра.

Выпотрошенную тушку чистят от чешуи, обезглавливают, срезают плавники, включая хвостовой. В описываемом рецепте эти части не понадобятся, их стоит отложить для других рыбных супов.

Филе срезают с хребта, промывают, распускают кусками по 2 шт. на порцию. До кипения разогревают 2 л воды для варки ухи и ещё немного для ошпаривания рыбного филе, этот приём позволит не беспокоиться о прозрачности бульона. Кусочки толстолобика складывают в миску, заливают на несколько секунд кипятком, после чего вылавливают и перекладывают в кастрюлю.

Основная часть пены останется в первой ёмкости, но всплывший на поверхность бульона «шум» также нужно удалить. Варят толстолобика до четверти часа, в зависимости от размера ломтиков.

Овощи чистят, луковицы оставляют целыми, картофель распускают мелкими кубиками, морковь натирают. Сварившуюся рыбу вынимают из кастрюли, на её место отправляют лук и картофель, перчат, немного солят. Морковь быстро пассеруют на масле, нагрев держат высоким, зажарку сразу кладут в уху. Варят до размягчения картофеля, удаляют лук, досаливают бульон, опускают в него лаврушку.

Уху заправляют зеленью после снятия кастрюли с огня, выжидают до 5 мин., пока блюдо настоится, затем раскладывают порции, добавляя в них кусочки отварной рыбы. Если готовится уха из толстолобика на костре, рецепт остаётся практически неизменным. В походных условиях рыбу нарезают крупнее, в форме стейков, не разделяя на филе. Принято заправлять уху водкой, считается, что она отбивает запах тины, характерный для пресноводных рыб. Это особенно актуально для супа из толстолобика, живущего в илистых водоёмах.

Уха из головы толстолобика с пшеном

Предложенное описание рецепта с фото, пошагово объясняет, как готовится уха из толстолобика, головы для неё можно использовать даже замороженные. Из чего готовить уху:

голова 1,5-килограммового толстолобика;
хвостик, плавники, хребет от той же тушки;
1/3 стакана отборного пшена;
перец чёрный и душистый – по 3 горошины;
соль, пара листков лавра;
3 разваристых картофелины;
зелень – пышный сборный пучок;
красный лук и сочная морковь – по 1 небольшому плоду.

Все части рыбы должны быть тщательно очищены от чешуи и промыты, из головы удалены жабры. Складывают кусочки толстолобика в кастрюлю, заливают чистой водой, сразу же солят. Разогревают воду до закипания на среднем огне, отсчитывают четверть часа на варку. Нагрев делают минимальным, кастрюлю накрывают, оставив щель для свободного выхода пара, в процессе не размешивают, но снимают всплывающую пену.

С луковки снимают шелуху, картофель чистят, нарезают некрупными кусочками произвольной формы. Морковку скоблят, ополаскивают, распускают вначале на 4 части в длину, затем нарезают кусочками 5-миллиметровой толщины. Из сварившегося бульона вынимают рыбу, откладывают для остывания. Отвар процеживают, снова ставят на разогрев, пшено промывают, кладут в закипевший бульон. Необходимо помешать уху после добавления крупы, чтобы она не прилипла к стенкам.

Проварив бульон до 5 мин. в кастрюлю отправляют нарезанные овощи вместе с целой луковкой, далее готовят не накрывая. Пробуют на готовность картошку и пшено. Когда они сварятся, удаляют луковку, кладут специи. Ещё несколько минут варят уху, после чего оставляют на выключенной плите настояться. Голову и хвост разбирают, отделяя мякоть, кладут кусочки в порционные тарелки, заливают бульоном с овощами, украшают зеленью.