Содержание
Суп из головы стерляди с перловкой
- Журнал «Рыбалка на Руси»
- Статьи
- Рыбалка на Руси
- Кулинария
- Суп из головы стерляди с перловкой
Об актуальности супов зимой говорить не приходится. Кто, как не они, согреют нас в холодное время года, дадут нашему организму необходимый запас тепла и энергии. Представляем вам суп из головы стерляди с перловкой. Он прост в приготовлении, экономичен по расходам и хорош на вкус.
Ингредиенты:
— стерляжья голова;
— морковь;
— 2 лавровых листа;
— 5–7 зерен черного перца горошком;
— 1 ст. ложка оливкового масла;
— 1 стакан перловой крупы;
— зелень;
— соль, приправа;
— вода «Увинская жемчужина»
на 5 тарелок.
Способ приготовления
Налить воду в кастрюлю. От качества воды зависит вкус супа, поэтому рекомендуется брать питьевую бутилированную воду. Мы используем для приготовления супов «Увинскую жемчужину». Добавить лавровый лист, черный перец горошком, морковь. Сварить бульон. Вынуть перец и лавровый лист, отварную морковь положить отдельно, ее можно потом при желании добавить в готовый суп. Из стерляжьей головы вынуть жабры. Промыть. Голову разрезать на 2 части. Опустить в бульон и варить до тех пор, пока мясо не отойдет от костей. Бульон процедить. Кости выкинуть, а мясо измельчить, опустить обратно в бульон, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и предварительно сваренную перловую крупу. Посолить. Довести до кипения. Дать немножко потомиться и можно подавать на стол, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Поделиться ссылкой:
Вернуться к списку
Похожие статьи
Сиг фаршированный
// Кулинария
Это старинный северный рецепт, который я перенял у своей бабушки, а она (по ее словам) у своей.
Только запекали рыбу тогда в не в духовке, а в русской печи. На Печоре для приготовления этого блюда используют сиговых: сига, пелядь, чира, нельму, но можно взять и щуку, и судака, и сома. Размер рыбы берется исходя из размера.
Подробнее
Теляпия в тесте
// Кулинария
Наш журнал продолжает конкурс на самый интересный и оригинальный рецепт приготовления рыбных блюд.
Подробнее
Пирог из судака
// Кулинария
Наш журнал продолжает конкурс на самый интересный и оригинальный рецепт приготовления рыбных блюд. Присылайте ваши письма с подробным фоторядом в нашу редакцию.
Подробнее
Суп из головы стерляди с перловкой
// Кулинария
Об актуальности супов зимой говорить не приходится. Кто, как не они, согреют нас в холодное время года, дадут нашему организму необходимый запас тепла и энергии. Представляем вам суп из головы стерляди с перловкой. Он прост в приготовлении, экономичен по расходам и хорош на вкус.
Подробнее
Гель с блестками Остров Сокровищ, Неон, 6 цветов по 20 мл, блистер
146 ₽
Подробнее
Гель с блестками Остров Сокровищ, 6 ярких цветов по 20 мл, блистер
145 ₽
Подробнее
Остров сокровищ
Уха из толстолобика самая вкусная
Эта пресноводная рыба в период нагула становится очень жирной, что не мешает использовать блюда из неё в диетическом питании. Особенно вкусна уха из тушек массой от 2 кг и более, для толстолобиков это сравнительно небольшие размеры. Для варки бульона используют плавники и головы, если рыбу пластовали на филе, то стоит сохранить для супов хребет и крупные брюшинные косточки.
Как приготовить уху из толстолобика?
Расчёт продуктов на 5 порций, тушку можно использовать даже замороженную. Оптимально варить уху из рыбы массой от 2 до 3 кг, она по сезону достаточно жирна, бульон выйдет более наваристым. Используемые ингредиенты:
- филе толстолобика из середины тушки – 450 г;
- стакан рубленой сборной зелени;
- 350 г картофеля;
- по паре щепоток перца и крупной соли;
- 80 г сладкой моркови;
- 2 небольшие белые луковицы;
- ложка постного масла;
- 2 листка лавра.
Выпотрошенную тушку чистят от чешуи, обезглавливают, срезают плавники, включая хвостовой. В описываемом рецепте эти части не понадобятся, их стоит отложить для других рыбных супов.
Филе срезают с хребта, промывают, распускают кусками по 2 шт. на порцию. До кипения разогревают 2 л воды для варки ухи и ещё немного для ошпаривания рыбного филе, этот приём позволит не беспокоиться о прозрачности бульона. Кусочки толстолобика складывают в миску, заливают на несколько секунд кипятком, после чего вылавливают и перекладывают в кастрюлю.
Основная часть пены останется в первой ёмкости, но всплывший на поверхность бульона «шум» также нужно удалить. Варят толстолобика до четверти часа, в зависимости от размера ломтиков.
Овощи чистят, луковицы оставляют целыми, картофель распускают мелкими кубиками, морковь натирают. Сварившуюся рыбу вынимают из кастрюли, на её место отправляют лук и картофель, перчат, немного солят. Морковь быстро пассеруют на масле, нагрев держат высоким, зажарку сразу кладут в уху. Варят до размягчения картофеля, удаляют лук, досаливают бульон, опускают в него лаврушку.
Уху заправляют зеленью после снятия кастрюли с огня, выжидают до 5 мин., пока блюдо настоится, затем раскладывают порции, добавляя в них кусочки отварной рыбы. Если готовится уха из толстолобика на костре, рецепт остаётся практически неизменным. В походных условиях рыбу нарезают крупнее, в форме стейков, не разделяя на филе. Принято заправлять уху водкой, считается, что она отбивает запах тины, характерный для пресноводных рыб. Это особенно актуально для супа из толстолобика, живущего в илистых водоёмах.
Уха из головы толстолобика с пшеном
Предложенное описание рецепта с фото, пошагово объясняет, как готовится уха из толстолобика, головы для неё можно использовать даже замороженные. Из чего готовить уху:
- голова 1,5-килограммового толстолобика;
- хвостик, плавники, хребет от той же тушки;
- 1/3 стакана отборного пшена;
- перец чёрный и душистый – по 3 горошины;
- соль, пара листков лавра;
- 3 разваристых картофелины;
- зелень – пышный сборный пучок;
- красный лук и сочная морковь – по 1 небольшому плоду.
Все части рыбы должны быть тщательно очищены от чешуи и промыты, из головы удалены жабры. Складывают кусочки толстолобика в кастрюлю, заливают чистой водой, сразу же солят. Разогревают воду до закипания на среднем огне, отсчитывают четверть часа на варку. Нагрев делают минимальным, кастрюлю накрывают, оставив щель для свободного выхода пара, в процессе не размешивают, но снимают всплывающую пену.
С луковки снимают шелуху, картофель чистят, нарезают некрупными кусочками произвольной формы. Морковку скоблят, ополаскивают, распускают вначале на 4 части в длину, затем нарезают кусочками 5-миллиметровой толщины. Из сварившегося бульона вынимают рыбу, откладывают для остывания. Отвар процеживают, снова ставят на разогрев, пшено промывают, кладут в закипевший бульон. Необходимо помешать уху после добавления крупы, чтобы она не прилипла к стенкам.
Проварив бульон до 5 мин. в кастрюлю отправляют нарезанные овощи вместе с целой луковкой, далее готовят не накрывая. Пробуют на готовность картошку и пшено. Когда они сварятся, удаляют луковку, кладут специи. Ещё несколько минут варят уху, после чего оставляют на выключенной плите настояться. Голову и хвост разбирают, отделяя мякоть, кладут кусочки в порционные тарелки, заливают бульоном с овощами, украшают зеленью.