Видео как разделать стерлядь: Как чистить и разделывать стерлядь

Рыба, соль, апельсин. Самое простое горячее блюдо на Новый Год | Питание и диеты | Здоровье

Новогоднее застолье — мероприятие очень ответственное. Хочется не ударить в грязь лицом, поразить буквально каждым блюдом и весело встретить праздник. Поэтому зачастую хозяйки готовят столько угощений, что исключают для себя возможность расслабиться и просто веселиться в новогоднюю ночь. Ведь на закуску нужно как минимум три сытных салата (лучше пять), бутерброды, да еще неплохо бы рулетики из баклажанов… А еще горячее…

Вот как раз на последнем и можно сэкономить силы и время. И приготовить эффектное и очень вкусное блюдо, которое потребует минимума усилий. А именно — рыбу, запеченную в соли. Это необычно, но очень просто. И требует небольшого набора ингредиентов: собственно сама рыба, соль, немного цедры и взбитые белки. Плюс 15 минут времени на подготовку блюда и 25 минут в духовке. Вот и все.

Как запечь рыбу в соли, АиФ. ru показал Андрей Павлов,

шеф-повар ресторана русской кухни «Никита»:

 

 

Что понадобится:

  • 1 стерлядь весом до 1 кг
  • 2 кг крупной соли
  • 1 апельсин
  • 1 лайм
  • 2 яичных белка

Комментарий шефа:

— Рыба. Я беру стерлядь, но вы можете взять любую другую рыбу, которая хороша для запекания. Форель, кету, вообще любую из лососевых. Хотя стерлядки сейчас стоят даже дешевле, чем лосось в магазинах, так что если еще не покупали, думали, что дорого, то обратите на них внимание.

Еще один плюс стерляди — ее очень часто продают живой. Даже в супермаркетах стоят аквариумы. А если сами не хотите убивать и разделывать, то всегда можно попросить продавца сделать это за вас.

Если говорить о стерляди, то я рекомендую брать небольшую рыбу, до килограмма весом, пусть их даже будет две или три. Дело в том, что все осетровые у нас — фермерские. Их при выращивании кормят комбикормом. И вот на крупной рыбе этот комбикорм дает не слишком приятный привкус мясу. Мясо пахнет тиной. А рыбки весом менее килограмма так не пахнут.

Соль. Нужна только крупная соль. Можно взять морскую, можно — обычную каменную серую. Помол №1, которая идет для консервирования. Дело в том, что соль «экстра» будет активно впитываться в рыбу и даст пересол. С крупной такого не случится, рыба сама возьмет ровно столько, сколько нужно.

Шаг 1. Сначала разделываем рыбу, потрошим, удаляем жабры.

Комментарий шефа: если вы купили живую рыбу, то важно ее качественно убить. Дело в том, что обычно мы оглушаем рыбу рукояткой ножа и отрезаем голову. Но тут голова останется, будем с нею запекать. Поэтому либо убиваем ножом, либо кладем в хлорированную воду и ждем: рыба задохнется через некоторое время. Или же просто просим на рынке или в магазине разделать нам рыбу. Это проще всего.

Очень важно удалить все внутренности, черную пленку изнутри и не задеть желчный пузырь. Он находится ближе к голове. Если его проткнуть при разделке, то мясо рыбы станет горьким. Чешую убирать не надо, у стерляди ее нет. В любом случае шкура останется на соляной корке.

Очень важно как следует убрать жабры. Они также дают горький привкус рыбе.

После того как мы все удалили, рыбу тщательно промываем.

Голову и плавники мы оставляем.

Шаг 2. Удаляем визигу.

Комментарий шефа: визига — это нечто вроде жилы, которая идет внутри хрящевого позвоночника у осетровых. Собственно, визига бывает только у осетровых, у других рыб ее нет. И ее нужно обязательно удалить из рыбы. Иначе при нагревании визига очень сильно сожмется, тогда рыбу может разорвать.

Чтобы вытащить визигу, я делаю надрезы изнутри вдоль хребта, потом аккуратно извлекаю саму жилу. Она вытягивается из позвоночника достаточно легко.

Надо сказать, что раньше, когда осетровых было больше, были они дешевле, чем сейчас, из визиги готовили целые блюда. Например, делали с нею пирожки. В некоторых источниках указывается, что использовали не только визигу (представляете, сколько понадобится осетров на один пирожок), а добавляли еще хрящи с головы.

Шаг 3. Взбиваем белки.

Комментарий шефа: белки у нас играют связующую роль, они нужны, чтобы соляная корка не распадалась. Белки лучше всего взбить в крутую пену, тогда соляная паста получится более качественной.

Если вы поститесь или просто не употребляете яйца, можно белки заменить водой. Просто добавить ее немного, чтобы получилась густая паста.

Шаг 4. Трем цедру в соль.

Шаг 5. Смешиваем соль, цедру и белки.

Шаг 6. Обмазываем рыбу солью.

Комментарий шефа: часть пасты распределяем по противню, на нее кладем рыбу, потом обмазываем ее сверху солью. Важно, чтобы в соляной шубе не было проплешин. Тогда весь сок будет оставаться внутри, рыба будет запекаться и не будет ничего терять.

Если у вас не хватило соли, то можно развести еще немного пасты с водой, уже не добавляя ни белка, ни цедры. Ничего страшного, главное, что в основной соляной шубе у нас присутствует цедра, она даст свой аромат.

Шаг 7. Запекаем рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

Комментарий шефа: время запекания зависит от размера рыбы. 20 минут понадобится на такую небольшую рыбку, как у нас. 30-40 минут — на рыбу более килограмма.

Шаг 8. Разбиваем соляную корку и разделываем рыбу.

Комментарий шефа: перед подачей мы поливаем запеченную соляную шубу рюмкой водки и поджигаем. На вкус это не влияет. Это просто элемент шоу, красивой подачи. Лучше не делать так в квартире, это опасно. Но если вы на даче, то на открытой веранде вы можете поджечь рыбу перед подачей.

Потом разбиваем соляную корку, снимаем ее и отделяем филе от хрящей. У стерляди тут преимущество перед другими рыбами, так как у нее не кости, а хрящи, да и тех мало.

Шаг 9. Подаем с любым гарниром, хорошо использовать овощи, лимон, можно сделать белый соус.

Все новости на тему: видеоролики

Все новости на тему: видеоролики | Sakh.online

Новости Сахалина и Курильских островов

вс, 11 дек.

00:29

-11 °С, облачно

Прогноз погоды

Погода на карте

Все события и развлечения региона

Конкурс на лучшее путешествие по Дальнему Востоку объявили на ВЭФ-2022

Полпред президента в ДФО Юрий Трутнев дал старт конкурсу «Дальний Восток — земля приключений». Об этом он объявил на ВЭФ-2022. Все желающие принять участие в конкурсе должны будут приехать на Дальний Восток и снять видеоролик о своем путешествии.

8 сентября , 17:48

Вид с высоты пика Смелый показала сахалинский блогер

Сахалинский блогер Элла Рахматуллина поделилась головокружительным видео, на кадрах которого с высоты запечатлен пик Смелый. Для этого сахалинка сама поднялась на вершину горы. Видео опубликовано в Telegram-канале туристско-информационного центра GoSakhalin.

7 сентября , 21:04

Сахалинцам показали, как разделать кальмара за 30 секунд

Несмотря на то, что кальмар является одним из самых любимых морепродуктов среди сахалинцев, не многие умеют его разделывать. Для тех, кто часами может мучаться над моллюском, полезный и быстрый лайфхак на видео снял один из островных рыбаков. Для обработки ему понадобилось всего лишь 30 секунд.

7 сентября , 19:20

Водопад с высоты птичьего полета показал фотограф на Сахалине

Сахалинский фотограф Сергей Андриенков снял видео, на кадрах которого с высоты птичьего полета запечатлен водопад на реке Вязовке в Углегорском районе. Видео опубликовано в Telegram-канале туристско-информационного центра GoSakhalin.

7 сентября , 17:21

Миллион просмотров на YouTube собрало видео про конфликт с рыбаками на Сахалине

Видеорепортаж сахалинского блогера и журналиста Владимира Ильина об участившихся конфликтах рыбаков-любителей и сотрудников береговой охраны на реках Сахалина набрал более миллиона просмотров на YouTube. Тема оказалась настолько острой для всех жителей островов, что моментально разлетелась по сети.

28 июля , 12:23

Нерпа указала рыбаку удачное место лова на Сахалине

Накануне, 26 июля, один из жителей Томари поделился с сахалинцами увиденным на рыбалке. В соцсетях и мессенджерах он распространил кадры с нерпой, которая в поисках пропитания подобралась поближе к берегу. Мужчина уверен: появление мормлека — хороший знак для любителей водной охоты.

27 июля , 09:48

Рыбаки-любители открыли сезон ловли тунца на Сахалине

На удочки сахалинских рыбаков начал попадаться тунец. На прошлой неделе любители морской охоты открыли сезон в Татарском проливе. Островитянам удалось поймать две крупные особи, общий вес которых составил 53 килограмма.

25 июля , 15:12

Две шикарные косатки плавали на закате у берегов Томари. ВИДЕО

Сахалинцы, отдыхающие на побережье в Томаринском районе, стали свидетелями захватывающей картины: на закате из моря показались две косатки. Увиденное островитяне сняли на камеру телефона и поспешили поделиться красивыми кадрами с местными жителями.

13 июля , 13:51

Поиски «Крокодильей пасти» привели сахалинцев к собакам-близнецам и в заросли малины

Двое сахалинцев исследовали заброшенную военную территорию в Корсаковском районе, чтобы найти вход в таинственную «Крокодилью пасть». Однако им удалось обнаружить лишь пару местных собак, разрушенные дзоты и заросли малины. Видеоролик опубликован на Youtube-канале «Простой сахалинец».

11 июля , 16:51

«Порадовал»: курильчане показали всему миру красоту вулкана Эбеко

Накануне, 9 июля, курильский вулкан Эбеко на Парамушире снова выбросил огромный столп пепла. Однако местные жители уже настолько привыкли к этому природному явлению, что каждый раз ему только радуются. Кроме того, всей это красотой они делятся с россиянами в сети.

10 июля , 12:34

Бумажный завод эпохи Карафуто на Сахалине показали туристам

В объектив камеры блогера, который на своем канале показывает туристам заброшенные и всеми забытые здания на Сахалине, попал бумажный завод эпохи Карафуто. Находится здание в Томаринском районе и до сих пор привлекает внимание любопытных путешественников.

8 июля , 16:48

«Я таких не видел никогда»: морское чудище вытащили из воды рыбаки на Курилах

Устрашающую на вид рыбу выловили островные рыбаки у берегов Курил. От испуга и удивления сахалинцы не сразу поняли, что за улов им удалось поймать, приняв добычу за окуня. Видеозапись необычной рыбалки опубликовал блогер под ником Курильский Робинзон на своем YouTube-канале.

7 июля , 18:33

Блогер нашел жуткий бункер времен советско-японской войны на Сахалине

В лесу, среди зарослей травы и высоких лопухов, сахалинский блогер обнаружил заброшенное бомбоубежище времен русско-японской войны. Автор видеороликов Денис VINAR, который специализируется на путешествиях по Сахалину, зашел внутрь и показал своим подписчикам бункер изнутри.

7 июля , 11:03

Видеографы показали острые зубья Белых скал на Курилах

Авторы Telegram-канала SakhFly продолжают знакомить островитян с достопримечательностями Сахалина и Курил с непривычного ракурса. На этот раз энтузиасты взмыли вверх над Белыми скалами, расположенными на севере курильского острова Итуруп.

3 июля , 17:52

«Вот она, красавица!»: юная сахалинка похвасталась уловом своего отца

В выходные дни на юге Сахалина установилась жаркая погода, многие отправились на рыбалку семьями. В тематическом Telegram-канале «Рыбаки Сахалина» появилось видео, на котором девочка комментирует рыбалку ее отца у водоема. Замечательный контент от юного репортера умилил пользователей.

3 июля , 13:30

Видеофакт: туристам показали прорыв Олимпийский на Курилах

Туристам и сахалинцам, которые никогда не видели, да и не знали о таком природном явлении, как прорыв Олимпийский, показали видеоролик с острова Атласова на Курилах. По словам авторов, многие до сих пор не знают, что в северной части гряды существуют такие красоты.

1 июля , 11:28

«Кишит»: река в центре Южно-Сахалинска переполнена рыбой

Красноперка заполнила реку Рогатка в центре Южно-Сахалинска. Судя по кадрам, опубликованным в Telegram-канале «Томари — Сахалин. Сегодня лучше, чем вчера?!», водоем буквально кишит от обилия молодой рыбы.

30 июня , 11:15

Танцующая стерлядь развлекает отдыхающих в санатории на Сахалине — ВИДЕО

Гости санатория «Синегорские минеральные воды» в Южно-Сахалинске наслаждаются не только отдыхом и лечебными процедурами, но также и необычной развлекательной программой. Стерлядь, обитающая в пруду на территории санатория, устроила настоящее танцевальное шоу для отдыхающих.

28 июня , 16:53

«Не все такое могут увидеть»: на Сахалине заметили косаток у берега

Сахалинцы заметили косаток, которые максимально близко подошли к берегу в погоне за нерпами. Как сообщил Telegram-канал «ЧП Сахалин», китообразных можно было увидеть в районе села Ильинского Томаринского района.

19 июня , 12:00

«Страшно красиво»: сахалинцам показали Быковские пороги с неожиданной стороны

Авторы Telegram-канала SakhFly продолжают удивлять сахалинцев и открывать природу острова с другой стороны. На этот раз в центре внимания видеографов оказались шумные Быковские пороги.

14 июня , 10:47

Störfisch Oder Sterlet isoliert stockfoto und mehr bilder von aquakultur — aquakultur, fangen, fisch

Bilder

  • Fotos
  • Grafiken
  • VEKTORLEN
  • VIMOLSISLE

    • . Störfisch oder Sterlet isoliert

    Essentials Kollektion

    9,00 € für dieses Bild

    Günstige и гибкие опции для одного бюджета

    Umfasst unsere Standardlizenz.

    Erweiterte Lizenz hinzufügen.

    Bildnachweis: Valerii Evlahov

    Maximale Größe: 4700 x 2734 Pixel (39,79 x 23,15 см) — 300 DPI — RGB

    .

    Категория:Фото | Aquakultur

    suchbegriffe

    • Aquakultur Fotos,
    • Fangen Fotos,
    • Fisch Fotos,
    • Fische und Meeresfrüchte Fotos,
    • Fischen Fotos,
    • Flosse Fotos,
    • Fluss Fotos,
    • Fotografie Fotos,
    • Freisteller – Neutraler Hintergrund Fotos,
    • Frische Fotos,
    • Garkochen Fotos,
    • Фотографии для гурманов,
    • Фотографии для гурманов,
    • Фотографии для гурманов,
    • Горизонтальные фотографии,
    • Kaviar Fotos,
    • Lux Komplett,

      6

      60006

    • Alle Anzeigen

    Kategorien

    • ESSEN UND TRINKEN
    • HAUSTIERE UND TIERE

    Häufig Gestellte Fragen

    haufig gestellte gestellte gestellte gestellte gestellte gestellte gestellte gestellte gestellte gestellte gestellte
    .
    Bei lizenzfreien Lizenzen bezahlen Sie einmalig und können urheberrechtlich geschützte Bilder und Videoclips fortlaufend in privaten und kommerziellen Projekten nutzen, ohne bei jeder Verwendung zusätzlich bezahlen zu müssen.