Стерлядь вяленая рецепт

Главная » Разное » Стерлядь вяленая рецепт

Стерлядь вяленая

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь вяленая — это одно из тех блюд, вкус которого запомнится надолго даже тем, кто не очень любит воблу или таранку. Мясо у стерляди вкусное, как и у остальных представителей осетровых рыб, а в подсушенном и просоленном состоянии оно приобретает еще и насыщенный аромат. Причем, вяленых стерлядок можно не только предложить в качестве закуски под бокал пива, но и приготовить из них необычный салат. Подробнее о рецепте вяленой стерляди и приготовлении салата из нее расскажем далее.

Содержание:

• Как завялить стерлядь?
• Салат из вяленой стерляди

Как завялить стерлядь

Принцип, как завялить стерлядь правильно, особо не отличается от просушки и подвяливания других рыб. Исключение — процесс чистки. Как известно, у осетровых рыб вдоль линии хребта проходит визига — хорда белого цвета, похожая на шнурок. И основные споры среди поклонников рыбной кухни как раз и сводятся к тому, удалять ли визигу при приготовлении стерляди или нет. Для завяливания это тоже имеет значение: те, кто любит саму визигу и считает ее деликатесом, разумеется, могут не удалять ее, если же вам хочется попробовать вяленую стерлядь по классической технологии, визигу стоит удалить.

Начинаем с очистки: слегка скоблим бока от чешуек, вырезаем жабры, если вялить будем с головой или отрубаем голову (ее всегда можно оставить для ухи). На хребте стерляди растут плотные шипы, их тоже необходимо срезать. Кстати, сделать это легко, если ошпарить тушку кипятком. После этого стерлядь нужно выпотрошить, а затем промыть.

Теперь приступаем к засолке. Для нее нужны:

• стерлядь — 2 тушки по 1 килограмму;
• соль каменная крупная — 1 пачка;
• перец черный и душистый молотый — пара щепоток.

• Количество порций: 3-4 суток;
• Время приготовления: 4-6 штук.

Каждую тушку рыбы, предварительно очищенную и промытую, разрезаем на две половинки вдоль хребта. Натираем каждую половину горстью соли и перцем с обеих сторон. Складываем друг на друга и обматываем пищевой пленкой. Теперь рыбу можно на сутки положить в холодильник на засолку.

Просоленную стерлядь снова промываем проточной водой и укладываем на полотенца — сушиться. Обвязываем бечевкой хвостик каждой полутушки и подвешиваем на веревке на балконе. В летнее время лучше на первые 24 часа обмотать стерлядь марлей, чтобы на нее не садились мухи. Оставляем окна балкона открытыми, чтобы рыба вялилась под ветерком. Спустя 2-3 дня можно со стерляди вяленой снимать первую пробу. Снимаем ее с веревок, нарезаем кусками и подаем к пиву.

Салат из вяленой стерляди

Несмотря на то, что стерлядь вяленая хороша и сама по себе, она еще и может стать интересным дополнением в оригинальном салате. И после того, как вы попробовали завялить стерлядь, советуем приготовить салат с ней. Для него возьмем:

• огурцы свежие — 2-3 штуки,
• помидор черри — 6-8 штук,
• салат — 1 пучок,
• консервированная кукуруза — 1 банка,
• оливки — ½ банки,
• стерлядь вяленая — 1 полутушка,
• картофель фри — 200 граммов,
• сыр плавленный — 50 граммов,
• мясо криля — 1 банка.

Для заправки нужны: растительное масло, яйцо, горчица и соль.

• Количество порций: 2;
• Время приготовления: 40 минут.

Для начала делаем заправку: блендером или венчиком (если не жалко времени) взбиваем желток яйца с 1 столовой ложкой горчицы и щепоткой соли. Как только смесь начнет белеть, добавляем по паре капель масло (в общей сложности нужно ½ стакана). Взбиваем до белого цвета и густой консистенции. Затем отправляем постоять в холодильник.

Листья салата промываем, сушим, режем крупными кусками и складываем в глубокую миску. Туда же отправляются нарезанные ломтиками помидоры, огурцы, разрезанные напополам оливки и кукуруза. Плавленный сыр нарезаем кубиками. Стерлядь — полосками. На тарелку выкладываем половину картошки фри, на нее — полоски стерляди и половину банки мяса криля. Высыпаем половину кубиков плавленного сыра и закрываем сверху овощами. Поливаем от души заправкой и перемешиваем уже в тарелке. Стерлядь вяленая в сочетании со свежими овощами и крилем дает прекрасный вкус, непохожий ни на один другой рыбный салат.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Стерлядь к пиву

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как приготовить стерлядь к пиву.

Традиционной закуской к пиву является вяленая рыба. Рецептом этой божественно вкусной стерляди со мной поделилась соседка Татьяна. Янтарные кусочки рыбы тают во рту, поедая её, забываешь и о пиве.

Рецепт стерляди к пиву:

• 2 стерляди;
• соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Для подготовки солёно — вяленой стерляди к пиву нам понадобятся пара стерлядок. Стерлядь выпотрошим, удалим голову и промоем.

Тушку стерляди разрежем изнутри на две половинки, не прорезая шкуру

Обильно посыпим стерлядь солью и перцем

Тушки стерляди положим, друг на друга шкуркой вверх,сложим в целлофановый пакет и уберём в холодильник на сутки

Через сутки достаём стерлядь, промоем под струёй проточной воды

Привяжем на хвост стерлядки верёвочку

Повесим на балкон или в доме вялиться на двое — трое суток (следим, чтобы не было ни мух, ни ос)

Прошло двое или  трое  суток, снимаем вяленую стерлядь

Порежем на кусочки и подадим стерлядь к пиву

Приятного аппетита!

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Стерлядь рецепт засолки

Порций: 6-8 Время приготовления: 1 сутки Автор: Записная книжка

Не так часто к нам на кухню заплывает стерлядка, однако, когда это случается, вопрос «что из нее приготовить и как» стоит ребром.

Запеченная стерлядь или отварная фаршированная, конечно, неплохо смотрятся на праздничном столе. Однако на приготовление уйдет уйма времени. А вот засолить стерлядь – самый простой способ, ведь в рецепте только сырая свежая рыба, соль и специи. К тому же готовится такое блюдо из стерлядки очень быстро!

Рецепт соленой стерляди

Соленая стерлядь хорошо подходит в качестве закуски, которую очень приятно не торопясь пожевать, попивая пивко, или просто тогда, когда хочется чего-нибудь солененького. Для засолки берется некрупная стерлядка.

Ингредиенты:

• Стерлядка – 2 рыбины,
• Соль,
• Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними. Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Опять же ножницами нужно разрезать брюшко стерляди, вплоть до анального отверстия (дальше резать не нужно). Вынуть внутренности, промыть нутро.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком. Уложить соленую рыбу в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

Там подготовленная рыба простоит до следующего дня, если процесс засолки происходит вечером. Если же утром, то к вечеру малосольная стерлядь уже будет готова к употреблению.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Балык из осетра

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык из осетра — благородной рыбки, подававшейся к царским пиршествам, делают, используя свеже-пойманную, охлаждённую, размороженную рыбу. Причём последнюю размораживают в естественных условиях, не ускоряя процесс. Самый вкусный продукт получается из наисвежайшей рыбы.

Балык — это деликатес, представляющий собой рыбную спинку, приготовленную особым способом. Сначала рыбку подвергают специфическому засолу с добавлением пряностей, затем подвяливают. В результате получают мякоть нежнейшей консистенции с приятным запахом.

Содержание:

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

Для приготовления балыка больше подходят тушки, не содержащие икру. Их мясо жирнее и приятнее на вкус. Балыки из тушек среднего размера получаются намного вкуснее, чем из небольших рыбин.

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. разделка рыбин
2. посол
3. просушка, вяление
4. копчение (по желанию).

Разделка рыбы

У осетров аккуратно отрезают головы и брюшную часть, вынимая печень с сердцем и удаляя кишки. Посредине хребта делают надрез и вытаскивают визигу (из неё получается отличная начинка для пирогов). Осетровые головы можно заморозить или посолить. Из них готовят вкусные рыбные супы и заливное. Отрезанная брюшина очищается от пленки, промывается, солится отдельно — из неё получается вкусная теша.

Иногда при разделке головы и хвосты оставляют, чтобы рыбка выглядела цельной тушкой. При этом срезают только нижнюю часть брюшины.

Части, предназначенные для балыка, отмывают от остатков крови и слизи. Дают стечь воде и обсушивают полотенцами. Оставляют их такими, как есть, разрезают на несколько частей или нарезают совсем небольшими кусочками.

Посол

Может быть сухим, мокрым и смешанным.

На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, сыплют 1 см соли. Поверх соли рядами крест-накрест укладывают рыбу шкуркой вниз. Солью пересыпают каждый слой рыбы. Убирают в прохладное место. Уместно использовать гнёт.

Через сутки вливают рассол в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложку соли. Воды с солью должно быть столько, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбку держат 4–7 суток, затем вынимают и промывают.

Часто после засолки следует процесс вымачивания. Он удаляет излишки соли, напитывает волокна влагой, делая рыбку более нежной и сочной. Вымачивают столько часов, сколько дней просаливалась рыба.

Просушка, подвяливание

Рыбку, защитив от атак насекомых, держат 2-3 суток на воздухе для выравнивания солёности. За это время она подвяливается, её вкус улучшается.

При тёплой погоде сушка длится 1-2 суток. При прохладной в два раза дольше, до 4 суток.

Для ускорения сушки используют вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе.

Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю. При замораживании его вкус ухудшается.

Как сделать балык из осетра — самый простой способ

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

• соль — 120–150 г
• перец молотый — 1 ч. л.
• специи — по вкусу

Можно ограничиться только солью, не добавляя иные специи. В глубокую ёмкость складывают куски осетрины, обильно обсыпают солью. Сверху кладут не очень тяжёлый гнёт, на 2–4 дня убирают в прохладное место, периодически встряхивая или перемешивая рыбку.

Промывают под проточной водой, затем вымачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — подвяливание. Кусочки рыбы подвешивают на крючки, защитив сеткой от насекомых. Сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир весь вытопится).

Через пару дней балык готов, у него абсолютно сухой становится шкурка.

Как приготовить балык из осетра в коптильне

На 1 кг осетров:

• соль — не менее 100 г
• сахар — 1 ч. л.
• перчик чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• лавр — 1-2 листика
• гвоздика — 1-2 бутона
• корица — 1/3 ч. л.
• вино — 200 мл (белое сухое, виски)

Все сухие ингредиенты смешивают: соль, сахар, перец, корицу, растёртые бутончики гвоздики, разломанные на мелкие кусочки листики лавра. Пряностями натирают кусочки рыбы, складывают в глубокую посуду, на сутки оставляют в прохладном местечке.

На следующий день в рыбу вливают вино, ещё на сутки оставляют в винном рассоле.

Вынимают балычки из рассола, промывают, на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Подсохшую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70–80° пару часов, не больше, иначе балыки получатся пересушенными и менее вкусными.

Если хочется получить рыбку с более выраженным копчёным вкусом, в коптильне она может находиться несколько суток (2-3, до 5-7 дней). Температура дыма в первые сутки не должна превышать 25°, к концу процесса её можно увеличить до 30°, не более.

Как подать балык к столу

Едят балык с овощами, салатами и гарнирами, с хлебом, на который намазано сливочное масло. Используют его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторые люди любят его употреблять со сладким чаем.

При подаче к столу можно балык из осетра и свежий репчатый лук нарезать соломкой или кусочками произвольной формы, перемешать. Капнуть ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить чуть больше масла). Всыпать полчайной ложки чёрного перчика, мелко раскрошенный лавровый листик, щепотку молотого сушёного укропа. Или горсточку рубленого свежего укропчика (или другие травки на свой вкус). Дать полчаса настояться. Подавать закуску к столу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Смотрите также

• Праздничный стол дома
• Начинка для гренок
• Соусы для стейка из говядины
• Торт из мороженого своими руками
• Что приготовить из свекольных листьев
• Маринад для куриных ножек на сковороде
• Вино сделать из слив
• Яичница в духовке с облаком из брокколи
• Витамины в рисе
• Как пожарить дома купаты
• Курица в терияки соусе на сковороде рецепт с фото

64.

Записи на весь год, что к столу подавать с пасхального воскресенья в мясоед. Домострой

64. Записи на весь год, что к столу подавать с пасхального воскресенья в мясоед

С Пасхи в мясоед к столу подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную» куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишечки, желудок да печень куриные), жаворонков, потрошек, бараний сандрик, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные ши.

А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных, да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, кур жареных, свинину да ветчину.

А еще в Пасхальный мясоед к столу еду подают рыбную: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, лососину сушеную, белорыбицу сушеную, осетрину сушеную, спинки стерляжьи, белужину сушеную, спинки белужьи, спинки белорыбицы на пару, лещей на пару, уху с шафраном, уху из окуней, из плотиц, из лещей, из карасей.

Из заливных подают: белорыбицу свежую, стерлядь свежую, осетрину свежую, щучьи головы с чесноком, гольцов, осетрину шехонскую, осетрину косячную.

На Петровский пост к столу еду подают: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, сушеную рыбу-лососину, белорыбицу, осетрину, спинки стерляжьи и вязигу белужью, спинку белорыбицы на пару, уху щучью с шафраном, ухи черной векошник, запеченных окуней, векошники из плотиц, уху из пескарей, из лещей, из карасей, тавранчук осетровый, да тавранчук стерляжий.

Из заливных: белорыбица свежая, стерлядь свежая, стерлядь свежепросоленая, осетрина свежая, осетрина соленая, щучина свежепросоленая, щучьи головы с чесноком, гольцы, стерлядь вяленая, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, печеные и сушеные, щи, караси, раки.

С Петрова дня в мясоед к столу подают: лебедей, потрох лебяжий, журавлей, цапель, уток, почки заячьи, вырезки жареные, языки говяжьи жареные, баранью грудинку жареную, кур соленых, желудки да шейки куриные, баранину печеную, уху куриную, говядину соленую, юрмы, солонину с чесноком, солонину с пряностями, мясо вяленое с чесноком, мясо вяленое с пряностями, полотки утиные сушеные, старую солонину, языки говяжьи сушеные, языки лосиные, лосину да зайчатину в латках, зайчатину в лапше, зайчатину заливную, почки заячьи заливные, заячьи пупки, печень заячью, цыплят на вертеле, караваи с зайчатиной, курники, пироги слоеные, гречники с салом, слойки, говядину вяленую, вымя говяжье, вепревину, ветчину, свиное вымя, рубцы, похлебку, сычуги двойные, налимов гнутых, тукмачи, лапшу, карасей, кундумы, похлебки крутые, блины творожные, пироги, оладьи, кисели, каши, сливки, творожную смесь, молоко кипяченое, молоко с хреном, караваи ставленые, караваи блинчатые, караваи взбитые, караваи яичные.

В Успенский пост к столу еду подают рыбную. Подается капуста кислая с сельдями, икра различная ставится рядом, белужья спинка вяленая, лососина с чесноком подается дольками, осетрина шехонская, белорыбица, семга сушеная, спинка осетрины да стерляжья, сельдь на пару, щуки на пару, стерляди на пару, лещи на пару, спинка семужья, спинка белорыбицы и прочих рыб спинки подаются на пару, студни рыбные с шафраном, уха из окуней запеченых черная (остудить ее), уха рядовая горячая, уха щучья, уха стерляжья, уха карасевая, уха окуневая, уха из плотиц, уха из лещей, тавранчук осетровый, а в промежутке меж разных ух подаются рыбные колобки и стерлядь, и рыбные блюда, пироги, пирожки в ореховом масле, пироги подовые пряженые с горошком, оладьи в ореховом масле кислые, пироги подовые кислые с горошком, пироги большие с маком на конопляном масле с горошком, да большой же пирог с маковым молочком, да с сочнями пирог с вязигой тоже большой, пирог с сигами да с сомом или с сельдью пирог пряженый, – а всех их переложить блинцами.

Из заливных: щука под чесноком, окунь в подливке, щука свежепросоленая, белужина вяленая в подливке, белорыбица в подливке с приправами, осетрина в подливке с приправами, лососина в подливке с приправами, семга с приправами в подливке, сиговина с приправами в подливке, лодожина с приправами в подливке.

В Успенский мясоед к столу подают: лебедей, да потрох лебяжий, журавлей, цапель, уток, грудинку баранью с шафраном на вертеле, вырезку говяжью на вертеле, языки на вертеле, потрошки свиные, курятину заливную, отвары куриные, говядину, свинину заливную, юрмы, лосину, солонину с чесноком и с пряностями, зайчатину в латках, зайчатину с репой, зайчатину заливную, кур на вертеле, печень баранью просветленную с перцем и с шафраном, говядину вяленую, свинину вяленую, колбасы, желудки, ветчину, рубцы, кишечки, кур вяленых, карасей, кундумы, щи.

А на ужин в Успенский мясоед к столу подают: зайчатину печеную, буженину, квашенину, головы да ножки свиные, полотки, зайчатину соленую, свинину, ветчину.

А после Семенова дня не подают уже юрмы, бараньей печени и грудинки бараньей.

А с Покрова подают к столу гусей на вертеле, гусей вяленых. В Успенский мясоед к столу еду подают рыбную: сельдь на пару, щук на пару, лещей на пару и сушеных рыб – лососину, белорыбиц, осетрину, белужину, спинки осетровые, спинки белужьи, спинки стерляжьи, уху с шафраном, уху сборную, уху окуней запеченых (черную), уху плотичью, уху лещевую, уху карасевую, тавранчук осетровый да тавранчук стерляжий. А заливное из свежей белорыбицы, лососины, стерляди свежей; стерлядь свежепросоленая, осетрина свежая да осетрина свежепросоленая, головы щучьи с хреном да с чесноком, щучина свежепросоленая, гольцы заливные, гольцы в кислых щах, стерляди вяленые, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы печеные, грибы вареные, щи да раки вареные.

А после Семенова дня не подают сушеную рыбу, зато добавятся с Семенова дня караваи, поросята нежирные и нежирные утки.

А с Дмитриева дня добавится к столу еда рыбная-рыбные студни различные.

В Филиппов пост к столу подают: паровые сельди да свежие мороженые, лещей на пару, спинки белорыбицы, спинки лососьи, спинки нельмы, спинки семужьи, стерлядь на пару, сига, лодогу на пару, студень рыбный, караваи, поросят мясных, утят мясных, уху шафранную, уху черную, уху налимью, печень, молоки налимьи, уху окуневую, уху плотичью, уху из лещей, уху из карасей, тавранчук белужий, тавранчук осетровый, тавранчук севрюжий, тавранчук стерляжий, уху мешочком, уху с клецками, уху стерляжью, уху судачью, уху из потрошков стерляжьих.

Из заливных: белорыбица, лососи, нельма, стерляди, осетрина, головы стерляжьи, головы щучьи с чесноком и с хреном, вырезки, стерляди жареные, щуки отварные, лини, окуни, плотицы, лещи заливные, щучина свежепросоленая, хребет да ребра белужьи, сельди жареные, осетрина шехонская, осетрина косячная, осетрина длинная, двойные щи, – с ухой свежею да с ухой осетровой.

В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченую, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, заливное осердье лосиное, осердье лосиное крошеное, губы лосьи, печень и мозги лосиные, зайцы в латках, зайчатину заливную, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур, налимов гнутых, тукмачи, лапшу, карасей, кундумы да щи.

Да в Великий же мясоед после Христова Рождества к столу еду подают рыбную: сельдь на пару, сельдь свежемороженую, лещей на пару, спинки белорыбицы, спинки лососьи, спинки нельмы, семужьи спинки на пару, стерлядь на пару, сигов, лодогу на пару, рыбный студень, караваи, поросят, уток мясистых, уху шафранную да простую уху, уху налимью, молоки да печенки налимьи, уху щучью с перцем, уху окуневую, уху плотичью, уху из лещей, уху из карасей, тавранчук белужий, таврунчук стерляжий, уху в мешочек, уху крошеную, уху стерляжью, уху судачью, уху из потрошков стерляжьих. Да заливное: белорыбица, лососина, нельмина, стерлядина, осетрина, головы стерляжьи, головы щучьи с чесноком, кружек, щуки отварные, окуни, плотва в заливном, лещевина, да щучина заливная с хреном, щучина свежесоленая, хребты да ребра белужьи, сельди жареные, осетрина шехонская, осетрина косячная, осетрина старая, щи.

А на масленицу подают к столу: хворост, орехи, ельци, ядрышки, пирожные, шишки, творожную смесь, молоки вареные, жирный творог сухой.

В Великий пост к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру осетровую свежую, икру стерляжью, печень щучью простую, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую свежую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки да сущик, пласточки карасевые да язевые, икру вареную икру жареную, тешку осетровую да тешку свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, языки сырые, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, двойные щи, блины да пироги с варением или луком, да пироги подовые с маком да кисели и сладкие и пресные.

Как приготовить муку крупчатку. 10 четвертей возьмут пшеницы, смелют из 10 четвертей муку крупчатку полтрети четверти да три четверти муки белой, да половину пяти четвертей муки обиходной, да три четверти межситки; а из четверти выйдет 20 калачей крупитчатых, да из белой муки – также 20 калачей, а из четверти муки обиходной 20 калачей из четверти; а на четверть муки кладут по 2 гривенки соли, при обиходной же муке – на четверть по гривенке соли.

Записи Абрахама Ван Хелсинга

Записи Абрахама Ван Хелсинга
4 ноября. Эти записи предназначены моему старому и верному другу Джону Сьюворду, доктору медицины, проживающему в Перфлите, Лондон, в случае, если я его не увижу. Надеюсь, они помогут ему кое в чем разобраться.Утро, пишу при свете догорающего

Записи профессора Ван Хелсинга

Записи профессора Ван Хелсинга
5 ноября, полдень. По крайней мере, я еще в здравом уме. Благодарю Бога за эту благодать, хотя доказательство было ужасным. Оставив спящую мадам Мину в священном круге, я направился к замку. Там мне пригодился кузнечный молот, который я

Подделки и пиратские записи

Подделки и пиратские записи
Гонка за раритетами создала плодородную почву для подделок и пиратских копий. Саймон Суссан, обнаруживший запись Фрэнка Уилсона, продавая пластинки, включал в списки наличного ассортимента вымышленные названия и уведомлял клиентов, что

Техно в записи

Техно в записи
Каким бы ни было значение клубной сцены Детройта в появлении техно, следует добавить, что трое из Белвилла являлись на ней второстепенными фигурами. Как диджеи они не имели практически никакого влияния и заявили о себе лишь в качестве продюсеров.На

ЧАСТЬ IV. О том, как следует подавать и принимать сакадзуки и сакана

ЧАСТЬ IV. О том, как следует подавать и принимать сакадзуки и сакана
93. Хотя о церемониях, связанных с сакадзуки и сакана, можно говорить много, здесь вкратце изложено то, о чем нам непростительно не знать при общении с японцами.94. Прежде всего нужно всегда иметь ввиду, что

Роман Тименчик Воскрешенье одного воскресенья, или как писать историю литературы

Роман Тименчик
Воскрешенье одного воскресенья, или как писать историю литературы
ДЕНЬ ПЕРЕЖИТ…
Ф. Т.
МЫ ТЕПЕРЬ В ПОДРОБНОСТЯХ НЕ ЗНАЕМ,
ЧТО ПРОИСХОДИЛО В ЭТУ ПОРУ?
КТО ПРОГОВОРИЛ КАКОЕ СЛОВО?
А.А.
КАК ОНИ ТОСКУЮТ ПО СОВЕТСКОЙ ВЛАСТИ…
М. О.
…ОСТАТОК ПЕЧАЛИ
ОТНИМАТЬ У НЕГО

Что общего у Багса Банни, Братца Кролика и пасхального кролика?

Что общего у Багса Банни, Братца Кролика и пасхального кролика?
[129]
То, что все они не кролики, а зайцы.Багс Банни и Братец Кролик оба списаны с североамериканских зайцев – длинноухих и большеногих.Багс Банни, в 1958-м получивший «Оскара» за мультфильм «Благородный

18. Наказ господина ключнику. Как готовить блюда постные и мясные и кормить семью в мясоед и в пост

18. Наказ господина ключнику. Как готовить блюда постные и мясные и кормить семью в мясоед и в пост
Да и то бы наказывал ключнику господин, какую еду в мясоед отпускать на кухню для хозяина на домашний расход, и для гостей, а какую – в постные дни. О напитках также нужен

КАК ЯВЛЯТЬСЯ К СТОЛУ

КАК ЯВЛЯТЬСЯ К СТОЛУ
На званый обед или ужин гости приходят в праздничной одежде в точно назначенное время.Хозяин дома и члены его семьи приветствуют приходящих гостей и представляют их тем, кто с ними еще не знаком. Гостям (особенно гостьям) тотчас предлагают сесть и

В КАКОМ ПОРЯДКЕ ПОДАВАТЬ КУШАНЬЯ И НАПИТКИ

В КАКОМ ПОРЯДКЕ ПОДАВАТЬ КУШАНЬЯ И НАПИТКИ
Сколько подавать блюд и в какой последовательности – зависит от характера празднества и числа приглашенных. Кушанья и напитки сервируют так, чтобы это было полезно для пищеварения. Сперва подают легкие (удобоваримые) кушанья,

Кратковременное хранение тестикулярных клеток стерляди Acipenser ruthenus при -80 °С

Сохранить цитату в файл

Формат:

Резюме (текст)PubMedPMIDAbstract (текст)CSV

Добавить в коллекции

• Создать новую коллекцию
• Добавить в существующую коллекцию

Назовите свою коллекцию:

Имя должно содержать менее 100 символов

Выберите коллекцию:

Не удалось загрузить вашу коллекцию из-за ошибки
Повторите попытку

Добавить в мою библиографию

• Моя библиография

Не удалось загрузить делегатов из-за ошибки
Повторите попытку

Ваш сохраненный поиск

Название сохраненного поиска:

Условия поиска:

Тестовые условия поиска

Эл. адрес:

(изменить)

Который день?

Первое воскресеньеПервый понедельникПервый вторникПервая средаПервый четвергПервая пятницаПервая субботаПервый деньПервый рабочий день

Который день?

ВоскресеньеПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСуббота

Формат отчета:

РезюмеРезюме (текст)АбстрактАбстракт (текст)PubMed

Отправить максимум:

1 шт. 5 шт. 10 шт. 20 шт. 50 шт. 100 шт. 200 шт.

Отправить, даже если нет новых результатов

Необязательный текст в электронном письме:

Создайте файл для внешнего программного обеспечения для управления цитированием

Полнотекстовые ссылки

Эльзевир Наука

Полнотекстовые ссылки

. 2016 апр; 72(2):154-6.

doi: 10.1016/j.cryobiol.2016.03.002.

Epub 2016 7 марта.

Амин Голпур
¹
, Мохаммад Абдул Момин Сиддик
²
, Марек Родина
²
, Мартин Пшеничка
²

Принадлежности

• ¹ Научно-исследовательский институт рыбоводства и гидробиологии, Южночешский научно-исследовательский центр аквакультуры и биоразнообразия гидроценозов, Факультет рыболовства и охраны вод, Южночешский университет в Ческе-Будеевицах, Затиши 728/II, 389 25 Водняны, Чешская Республика. Электронный адрес: [email protected].
• ² Научно-исследовательский институт рыбоводства и гидробиологии, Южночешский научно-исследовательский центр аквакультуры и биоразнообразия гидроценозов, Факультет рыбного хозяйства и защиты вод, Южночешский университет в Ческе-Будеёвице, Zátiší 728/II, 38925 Водняны, Чехия.

• PMID:

  26964775

• DOI:

  10.1016/ж.криобиол.2016.03.002

Амин Голпур и др.

Криобиология.

2016 Апрель

. 2016 апр; 72(2):154-6.

doi: 10.1016/j.cryobiol.2016.03.002.

Epub 2016 7 марта.

Авторы

Амин Голпур
¹
, Мохаммад Абдул Момин Сиддик
²
, Марек Родина
²
, Мартин Пшеничка
²

Принадлежности

• ¹ Научно-исследовательский институт рыбоводства и гидробиологии, Южночешский научно-исследовательский центр аквакультуры и биоразнообразия гидроценозов, Факультет рыболовства и охраны вод, Южночешский университет в Ческе-Будеевицах, Затиши 728/II, 389 25 Водняны, Чешская Республика. Электронный адрес: [email protected].
• ² Научно-исследовательский институт рыбоводства и гидробиологии, Южночешский научно-исследовательский центр аквакультуры и биоразнообразия гидроценозов, Факультет рыбного хозяйства и защиты вод, Южночешский университет в Ческе-Будеёвице, Zátiší 728/II, 38925 Водняны, Чехия.

• PMID:

  26964775

• DOI:

  10.1016/ж.криобиол.2016.03.002

Абстрактный

Сохранение осетровых имеет решающее значение, а оптимизация долгосрочного хранения имеет решающее значение для выживания клеток. Это исследование было направлено на изучение показателей жизнеспособности нескольких вариантов хранения тестикулярных клеток осетровых рыб при температуре -80 °C с целью кратковременного хранения в глубокой заморозке или перевозки на сухом льду. Семенники, извлеченные из трех неполовозрелых рыб, разрезали на мелкие кусочки, погружали в криосреду, состоящую из фосфатно-солевого буфера с 0,5% бычьим сывороточным альбумином, 50 мМ глюкозы и 1,5 М этиленгликоля в качестве криопротектора, охлажденную от 10 до -80 °С при температуре скорость охлаждения 1 ° C в минуту и ​​хранение в различных условиях. Наши результаты выявили достоверное влияние условий хранения на количество живых и мертвых клеток (p > 0,05). Образцы, которые хранились в течение 7 дней при -80°C, показали значительное снижение жизнеспособности клеток по сравнению с образцами, хранившимися в течение 2 дней при -80°C или в LN. Этот результат показал, что тестикулярные клетки можно хранить при температуре -80°C и/или на сухом льду в течение 2 дней с минимальной потерей жизнеспособности.

Ключевые слова:

ациперсериды; Криоконсервация; Стволовые клетки; Стерлядь.

Copyright © 2016 Elsevier Inc. Все права защищены.

Похожие статьи

• Криоконсервация половых клеток сибирского осетра Acipenser baerii ранней стадии развития, сравнение цельной ткани и диссоциированных клеток.

  Пшеничка М., Сайто Т., Родина М., Дзюба Б.
  Пшеничка М. и соавт.
  Криобиология. 2016 апр;72(2):119-22. doi: 10.1016/j.cryobiol.2016.02.005. Epub 2016 23 февраля.
  Криобиология. 2016.

  PMID: 26920821

• Успешная криоконсервация сперматогоний находящейся под угрозой исчезновения маньчжурской форели (Brachymystax lenok).

  Ли С., Йошизаки Г.
  Ли С. и др.
  Криобиология. 2016 Апрель; 72 (2): 165-8. doi: 10.1016/j.cryobiol.2016.01.004. Epub 2016 28 января.
  Криобиология. 2016.

  PMID: 26827783

• Криоконсервация тканей яичек кошек: влияние температуры хранения, протоколы замораживания и криопротекторы.

  Туванут П., Чатдаронг К.
  Туванут П. и соавт.
  Репрод Дом Аним. 2012 окт; 47 (5): 777-81. doi: 10.1111/j.1439-0531.2011.01967.x. Epub 2011 7 декабря.
  Репрод Дом Аним. 2012.

  PMID: 22151534

• Успехи в криоконсервации органов.

  Лю Д., Пан Ф.
  Лю Д. и др.
  J Huazhong Univ Sci Technolog Med Sci. 2016 апр; 36(2):153-161. doi: 10.1007/s11596-016-1559-x. Epub 2016 13 апр.
  J Huazhong Univ Sci Technolog Med Sci. 2016.

  PMID: 27072955

  Обзор.

• Текущее состояние витрификации эмбрионов и ооцитов у домашних животных: этиленгликоль как новый предпочтительный криопротектор.

  Баутиста Дж.А., Канагава Х.
  Баутиста Дж.А. и соавт.
  Jpn J Vet Res. 1998 г., февраль; 45 (4): 183–91.
  Jpn J Vet Res. 1998.

  PMID: 9553322

  Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Криоконсервация тестикулярной ткани радужной рыбы реки Мюррей, Melanotaenia fluviatilis.

  Риверс Н., Дейли Дж., Джонс Р., Темпл-Смит П.
  Риверс Н. и др.
  Научный представитель, 9 ноября 2020 г.;10(1):19355. doi: 10.1038/s41598-020-76378-7.
  Научный представитель 2020.

  PMID: 33168894
  Бесплатная статья ЧВК.

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Полнотекстовые ссылки

Эльзевир Наука

Укажите

Формат:

ААД

АПА

МДА

НЛМ

Добавить в коллекции

• Создать новую коллекцию
• Добавить в существующую коллекцию

Назовите свою коллекцию:

Имя должно содержать менее 100 символов

Выберите коллекцию:

Не удалось загрузить вашу коллекцию из-за ошибки
Повторите попытку

Отправить по номеру

Isinglass — Encyclopedia

ISINGLASS (вероятно коррупция голландцев huisenblas, нем. Hausenblase, буквально «осетровый пузырь»), чистая форма коммерческого желатина, полученного из плавательного пузыря или звука нескольких видов рыб. Наиболее ценным является осетр, различные виды которого, особенно Acipenser stellatus (сеуруга), A. ruthenus (стерлядь) и A. giildenstddtii (осетра), водятся в Волге и других реках России. , в Каспийском и Черном морях, а также в Северном Ледовитом океане, и дают «русское стекло»; большая рыба, Silurus parkerii, и, вероятно, некоторые другие рыбы дают «бразильское рыбье стекло»; другие менее однозначно характеризующиеся выходом рыбы продукт «Пенанг»; в то время как обыкновенная треска, хек и другие Gadidae также дают различные виды изингласса. Звуки, извлеченные из рыбы и очищенные, не подвергаются никакому другому приготовлению, кроме высушивания или сушки, операции, требующей большой осторожности; но в этом процессе звуки подвергаются нескольким различным обработкам. Если звук не открывать, продукт появляется в продаже как «трубка», «кошелек» или «кусок стеклянного стекла»; если открыть и развернуть, как «лист» или «соты»; если сложить и высушить, как «книгу», а если раскатать, как «ленту из стеклопластика». Русское изингласс обычно продается в виде листов, книг, а также длинных и коротких скоб; Бразильский изинглас из Пара и Маранхам в виде труб, кусков и сот; последний продукт, а также изинглас Гудзонова залива, Пенанга, Манилы и т. д., темнее по цвету и менее растворим, чем русский продукт.

Лучшее изингласс, который поступает из российских портов Астрахани и Таганрога, готовится путем замачивания звуков в горячей воде для удаления слизи и т. д.; затем их разрезают и внутреннюю мембрану выставляют на воздух; после высыхания наружную мембрану удаляют растиранием и взбиванием. Как импортный, isinglass обычно слишком прочен и труден для непосредственного использования. Чтобы увеличить его доступность, сырье сортируют, замачивают в воде до тех пор, пока оно не станет гибким, а затем обрезают; обрезки продаются как более низкий сорт. Обрезанные листы иногда пропускают между стальными роликами, которые уменьшают их до толщины бумаги; затем он выглядит как прозрачная лента, «выстреленная», как разбавленный шелк. Лента высушивается, и при необходимости нарезается полосками.

Изингласс в основном используется для осветления вин, пива и других жидкостей. Это свойство тем более замечательно, что обыкновенный желатин им не обладает; это было приписано его волокнистой структуре, которая образует, так сказать, тонкую сеть в жидкости, в которой она рассеяна, и тем самым механически уносит вниз все мельчайшие частицы, вызывающие помутнение. Чаще используются более дешевые разновидности; многие пивовары предпочитают продукт Penang; Однако некоторые шотландские пивовары используют русский лист; а российский длинноволокнистый продукт используется в производстве сидра в Вустершире. Второстепенное значение имеет его использование в кулинарных и кондитерских целях, например, для приготовления желе, загустения джемов и т. д. Здесь его часто заменяют так называемым «патентованным изинглассом», который представляет собой очень чистый желатин и отличается от природного изингласса тем, что он непригоден для осветления жидкостей.