Засолка стерляди: Стерлядь соленая — рецепт с фото

Читать «Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов» — Пышков Александр Владимирович, Смирнов Сергей Георгиевич — Страница 3

Разделка стерляди

Со спинки стерляди срезать ножом крупную чешую. После этого счистить ножом костные чешуйки с боков и брюшка (чистить по направлению от хвоста к голове). Затем разрезать брюшко, удалить внутренности и жабры и вынуть визигу так же, как и других осетровых рыб.

Стерлядь тщательно промыть и протереть полотенцем.

Как правильно подать рыбу к столу

Очень многое зависит от того, как преподнести приготовленный кулинарный шедевр. Даже самая вкусная рыба может не привлечь своим видом гостей и домочадцев, поэтому предлагаем несколько советов по подаче рыбы к столу.

Если вы приготовили первые блюда, то их можно украсить мелко нарезанной зеленью. Некоторые блюда сочетаются с майонезом или сметаной, поэтому можно добавить ложку заправки в тарелку при подаче (не размешивая). Если у вас первое блюдо состоит из мелкой рыбы, то лучше рыбку подать на отдельной тарелке. Также для украшения первого блюда можно в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца.

Что касается вторых блюд, то разнообразие сервировки – полет фантазии. Для этого достаточно выложить красиво гарнир, положить рядом рыбу и украсить все дольками лимона, помидора, огурца, лимона и т.д. при подаче большой рыбы на блюде используются те же премудрости: например, можно выложить рыбу на блюдо с листьями салата, по бокам положить овощи, нарезанные небольшими кусочками или рифленые.

Как правило, большую рыбу перед подачей на стол нарезают порционными кусками, но выкладывают на блюдо целиком.

Если на столе присутствует селедка, то перед подачей на стол ее украшают сверху репчатым луком, порезанным кольцами, и заправляют небольшим количеством растительного масла. Это делается для того, чтобы рыба не горчила и быстро не обветривалась. Если вы купили уже готовую, разделанную сельдь, то не забудьте ее выложить в селедочницу, а иначе это будет смотреться не эстетично.

Если по какой-то причине у вас разварилась рыба, особенно не переживайте, в таком случае вы выкладываете рыбу на отдельные тарелки (можно на листья салата или капусты), рядом выкладываете гарнир и все посыпаете мелко нашинкованной зеленью, блюдо будет «спасено».

Каждая хозяйка готовит эксклюзивное блюдо. Не бойтесь пробовать новое, экспериментируйте на старом и все будет в ваших руках. Мы предлагаем вам некоторые рецепты, которыми вы можете воспользоваться, чтобы удивить ваших близких и гостей.

Соление, вяление и копчение рыбы

Соление

Общие рекомендации

Соль – один из самых надежных, естественных и недорогих консервантов. Для посола используют только крупную соль.

Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так как с ней глубокий эффект просола не достигается. Если вы солите уклейку или ельца, то пользоваться мелкой солью допустимо. Если засаливается партия килограммовых лещей, она на 100% будет загублена. Мелкая соль как бы обволакивает мясо рыбы, быстро просаливается только верхний, подкожный слой. Рыба полностью не обезвоживается. Процесс гниения не предотвращается.

Использование йодированной соли, в принципе, недопустимо: йод обжигает кожу и подкожный слой тушки рыбы, при этом, резко повышая ее температуру, что приводит к скорому протуханию и порче продукта.

Посол бывает: мокрый, сухой, экспресс-посол, методом размораживания.

Задача рыболова сводится к тому, чтобы на месте разобраться, какой посол ему необходим в конкретной ситуации. Многие рыболовы привозят с рыбалки рыбу, вкусовые качества которой оставляют желать лучшего. И слабо представляют, отчего это получилось.

На практике происходит следующее: рыболовы забывают, что засаливание рыбы сухим посолом процесс длительный. Они не учитывают, что в начальной стадии засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошеная рыба успевает протухнуть, и дальнейшее соление становится бесполезным. Утверждение, что рыба не протухла, а всего лишь «с душком», и от этого становится более привлекательной – глубоко ошибочно. Подобным образом приготовленная рыба приводит к тяжелейшим отравлениям, порой к летальному исходу. Поэтому, если соление рыбы производится в походных условиях при отсутствии оборудованного для посола места: ледник, холодильник, глубокий погреб, а температура воздуха превышает +25 – 28°С, применяется только тузлучный посол или экспресс-засолка. Весной, осенью в местах с постоянной температурой воздуха мокрый посол необязателен.

Разделка рыбы

Важнейшими составляющими соления являются:

– правильная разделка (подготовка) рыбы для засола;

– правильная весовая пропорция соли и рыбы.

Не выполнив указанные условия, правильно засолить рыбу практически невозможно.

Крупная широкоспинная рыба (свыше 1 кг) в походных условиях, независимо от типа засола, пластуется обязательно. Рыба аккуратно разрезается со стороны хребта, вплоть до брюха, и разворачивается на две половины. Более мелкая потрошится.

При пластовании разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.

Рыбу перед посолом после потрошения можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке.

При потрошении хищных рыб (судака, берша, щуки и окуня) с хребта, со стороны брюха, во всех случаях удаляется пленка. У судака, берша и окуня помимо обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник. При наличии надреза вдоль хребта и правильно выполненном потрошении с обязательным удалением жабер – пластование для хищных рыб не обязательно.

При посоле в походных условиях экземпляров весом 300–500 г. надрез вдоль спины делают только в жаркую погоду. Потрошение обязательно.

Рыбу весом до 200 г. при температуре до 18–20°С засаливают без потрошения, пересыпая солью каждый новый ряд. Рыбу и куски филе тщательно очищают от остатков крови и внутренностей, а при засоле крупной партии рыбы обязательно промывают.

Рыбу укладывают в емкость для засола таким образом, чтобы гнет с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. В качестве подставки или крышки под гнет используются только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора и т.д. В подставках, выполненных точно по размеру тузлука, где свободный люфт между стенками емкости и подставкой не более 2 см, должны просверливаться многочисленные отверстия для прохождения выделяемого рыбой сока.

По окончании срока засола готовая к промывке продукция должна быть твердой во всех участках тела, включая желудок. Твердость желудка проверяется нажатием пальцев. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и обнаруживается неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел – продукция испорчена и к употреблению в пищу не годится.

Чаще всего это происходит по следующим причинам:

– недостаточный вес гнета;

– рыба была уложена неравномерно или гнет располагался не по центру подставки;

– недостаточное количество соли по отношению к весу рыбы;

В отдельных случаях воздух оказывается в брюхе единичных экземпляров. Рассол при этом остается чистым и без запаха. В этом случае они с добавлением соли снова кладутся под гнет, а остальная рыба идет на промывку.

Тузлучный (мокрый) посол

Начинающие рыболовы часто путают мокрый тузлучный посол и сухой, при котором за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора. Их сбивает с толку, что в обоих случаях дело приходится иметь с соляным раствором, Разница в том, что при тузлучном посоле соляной раствор приготавливает рыболов, а рассол, выделяемый рыбой, только увеличивает объем общей массы рассола и снижает его концентрацию. При сухом посоле жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги и выдавливания ее гнетом. Гнет значительно ускоряет процесс засаливания. Тузлук представляет собой герметичную в нижней части емкость, из которой рассол поднимается вверх. Рассол можно слить или оставить в емкости. Все зависит от его концентрации. Для мокрого посола вполне подходят пакет или мешок из прочного полиэтилена, высота которого не должна превышать 1 м. В противном случае не обеспечивается проветривание рыбы, что отражается на ее вкусовых качествах. В некоторых случаях достаточно постелить на дно ямы кусок полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.

Маринованная стерлядь. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Маринованная стерлядь. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

ВикиЧтение

Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Бабкова Ольга Викторовна

Содержание

Маринованная стерлядь

Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по 4–5 шт. винных ягод, фиников, изюма, по 2–3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло – сладкое яблоко, 20 г готовой горчицы.

Рыбу промыть и отварить в воде, не соля. Затем удалить из нее крупные кости и разрезать на куски. Подготовленную таким образом стерлядь разложить по банкам и залить маринадом. Маринад приготовить из уксуса, в который добавить ягоды, финики, изюм и фрукты (яблоко разрезать на 4 части). Все это вскипятить 2 раза, после чего добавить горчицу. Маринад остудить и теплым влить в банки со стерлядью.

Фрукты проложить между кусками рыбы. Залить маслом, закатать банки и поставить в прохладное место.

Жареная стерлядь

Жареная стерлядь
400-500 г филе стерляди, 250 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, мука, соль, черный молотый перец — по вкусу.1. Филе стерляди промыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 3–4 см, натереть солью и перцем, запанировать в муке и

19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Берут либо 6 стерлядей по 250-300 г, либо одну весом около 1,5 кг. Рыбу, как обычно, чистят, потрошат и промывают. Чтобы содрать кожу, рыбу обтирают и кладут на несколько секунд на горячую плиту. Затем рыбу готовят так же, как и филе судачков по-венгерски

Маринованная стерлядь

Маринованная стерлядь
Ингредиенты1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 г фиников без косточек, 10 г изюма, 100 г мякоти лимона, 80 г мякоти кисло-сладких яблок, 20 г соуса-горчицы, 5 г сахара, 5 г соли Способ приготовленияРыбу промыть, припустить без соли в 1 л

Стерлядь

Стерлядь
Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с

Маринованная стерлядь

Маринованная стерлядь
Ингредиенты:1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по 4–5 шт. винных ягод, фиников, изюма, по 2–3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко, 20 г готовой горчицы.Рыбу промыть и отварить в

Стерлядь

Стерлядь
Состав: стерлядь — 500 г, сливочное масло — 50 г, репчатый лук — 15 г, помидоры — 45 г, белое вино — 70 г, белый соус — 125 г, белые грибы — 60 г, картофель — 300 г, молоко — 150 г, зелень — 10 г, перец, соль.Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым

СТЕРЛЯДЬ

СТЕРЛЯДЬ
Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с

Стерлядь маринованная

Стерлядь маринованная
1 кг стерляди, 1 л маринада – 0,5 лимона, 20 г изюма, 1 апельсин, 3 яблока, по 50 г инжира и фиников, 2 ст. ложки горчицы, 250 г оливкового масла.Стерлядь отваривают в воде, не соля, потом режут кусками, складывают в банку и заливают маринадом, в который

Стерлядь с шампиньонами

Стерлядь с шампиньонами
Стерлядь – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., сливочное масло – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусуОчистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие

СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ

СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ
На 4 порции:500 г стерляди, 1 ст. ложка сливочного масла, 20 креветок, сок0,25лимона, 1 стакан сухого шампанского, черная икра.Приготовление1. Рыбу вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, разложить по порционным сотейникам, плотно, в один ряд,

Стерлядь запеченная

Стерлядь запеченная
КомпонентыТушка стерляди – 1 шт. Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушку рыбы выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, хорошо промыть, обсушить полотенцем.

Маринованная стерлядь

Маринованная стерлядь
Ингредиенты:1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 г фиников (без косточек), 10 г изюма, 100 г мякоти лимона, 80 г мякоти кисло-сладких яблок, 20 г соуса-горчицы, 5 г сахара, 5 г соли.Способ приготовления:Рыбу промыть, припустить без соли в 1

Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене)

Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене)
Стерлядь потрошат, обрабатывают, ошпаривают и очищают. Кладут целой тушкой в котел, залипают холодной водой и уксусом и, когда вода вскипит, добавляют коренья, специя, соль и варят при слабом кипении до полной готовности. Затем

СТЕРЛЯДЬ

СТЕРЛЯДЬ
В России существует рыба, к которой русские питают такую же большую любовь, какую римляне питали к султанке и дораде. Известно, что в Риме гостеприимный хозяин-амфитрион обычно показывал живых дорад и султанок, которые должны были подаваться на обед. Поскольку от

Маринованная стерлядь

Маринованная стерлядь
Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по 4–5 шт. винных ягод, фиников, изюма, по 2–3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло – сладкое яблоко, 20 г готовой горчицы.Рыбу промыть и отварить в

Стерлядь маринованная

Стерлядь маринованная
Стерлядь отварить в воде не соля, потом нарезать кусками, сложить в банку и залить маринадом, в который предварительно прибавить несколько штук винных ягод, фиников, изюму, несколько ломтиков лимона и апельсина без кожи и косточек и кисло-сладких

Caviar lexicon • Икра с Фабрики в Будапеште

Икра – знатоки правильно называют ее осетровой икрой. Его яйца могут быть от светло-серых до черных, с возможными оттенками.

Икра осетра (икра осетра, икра оссетры, икра оссетры, икра оссетры) – икра, изготовленная из икры осетровых рыб.

Сибирский или ленский осетр (сибирский осетр Acipenser Baeri) и его икра – осетр, исторически обитавший в крупных сибирских реках. В настоящее время он широко используется в осетроводстве из-за скорости роста и сибирского здоровья.

Икра стерляди (Икра стерляди Acipenser ruthenus) – осетр тоже осетр, но самый мелкий из осетровых. Икра самая мелкая, но у взрослого 8-10-летнего осетра может быть больше икры, чем у молоди.

Икра зернистая (икра осетровых зернистая) – икра, обработанная сухой солью и помещенная в стеклянные банки.

Мокрое или Тузлучное соление – Посол яиц, приготовленный специальным раствором соли, называемым по традиции и учебным документам «тузлук». Яйца с более мягкой скорлупой обрабатываются таким образом, чтобы кристаллы соли не нарушали их целостность. Такая икра получается более сочной, между икрой остается довольно большое количество икорного сока. Чаще всего такую ​​икру упаковывают в железные банки под вакуумом.

Малосольная икра (Малосол, малосольная икра, молосольная икра, молоссольная икра) – рецепт приготовления с небольшим количеством соли и сухой сыпучей соли, широко использовался в конце XIX в.

Икра паюсная (икра прессованная) — икра, приготовленная с мокрой солью, затем прессованная и обезвоженная. Он имеет более темную и вязкую консистенцию (как у сыра). Эта икра более насыщенная по вкусу и высоко ценится жителями волжского и каспийского побережий.

Икра ястычная (икра косиная) — икра рыб солится сразу в икре, затем нарезается тонкими ломтиками и упаковывается в вощеную бумагу. В результате получается колбаса с приятным вкусом и консистенцией нарезки.

Русская традиция – икра, приготовленная по рецептам русских мастеров.

Персидский метод – Российские мастера и компании исторически занимались производством икры в Иране. После революции компания перешла под полный контроль иранцев. Существуют определенные отличия в производстве икры.

Икра фермерская – икра, полученная от осетровых рыб, выращенных на осетровых фермах. От маленьких яиц до половозрелых взрослых особей 10-12-летнего возраста. На протяжении всего этого периода осетр находился под надлежащим ветеринарным контролем и находился в чистой воде. Икра из них была получена легально и правильно обработана. Эта икра принесет и здоровье, и радость.

СИТЕС – Конвенция о защите находящихся под угрозой исчезновения видов диких животных. Подразделения СИТЕС следят за законностью оборота икры и выдают разрешения на экспорт и импорт.

Икра лососевая — икра, полученная из икры лососевых рыб (икра лососевых, икра лососевых). Наибольшую промышленную популярность приобрела икра таких лососевых рыб, как КЕТА, ГОРБУШКА, НЕРКА.

Икра кеты (икра кеты, икра кеты, икра кеты Oncorhynchus) – икра кеты из икры кеты. Это самые большие, самые оранжевые и лопающиеся яйца.

Икра горбуши (Икра горбуши, икра горбуши, икра горбуши Oncorhynchus) – икра лососевых рыб из икры (икры) горбуши. Имеет более красный оттенок и яйца среднего размера.

Икра кижуча (Oncorhynchus kisutch) – икра мельче икры горбуши и по вкусу напоминает икру нерки.

Икра нерки (Oncorhynchus nerka) – икра лососевых (икра лососевых) из икры (икры) нерки. Имеет самую мелкую и нежную рыбью икру с очень изысканным вкусом.

Лекарство для ухода за карпами – FMG Mix от NT Labs

  • Продукты
  • Кои и пруд
  • Уход за кои
  • Уход за кои — смесь FMG

Лакомства: Белая пятнистость, Триходина , Костия и Хилодонелла .

Когда использовать?
Когда у рыбы проявляются симптомы паразитарной или грибковой инфекции, в том числе белые пятна на плавниках и теле, дергание и трение, задыхание на поверхности, непрозрачная пленка на теле или пушистые белые наросты.

Как пользоваться?

  • Проверьте качество воды с помощью тестовых наборов NT Labs.
  • Смешайте соответствующую дозу в чистом ведре прудовой воды, равномерно вылейте на поверхность пруда и оставьте на 7 дней.
  • Если вы чувствуете, что необходима повторная доза, тщательно проверьте свой диагноз с помощью инструмента диагностики; другое лекарство может быть более подходящим. Подождите 7 дней и произведите частичную подмену воды перед повторным лечением или лечением другим лекарством.
  • Всегда лечите, когда у вас есть время понаблюдать за рыбой, и принимайте соответствующие меры в маловероятном случае плохой реакции.

Предупреждение:
Не использовать с красноперкой, красноперкой, линем или осетром/стерлядью.
Не используйте, если температура воды выше 30°C.
Не используйте в жарких, влажных, грозовых условиях.
Не смешивайте лекарства.

Часто задаваемые вопросы:
В: Могу ли я использовать FMG в пруду со смешанными видами? A: Нет. Так как этот продукт входит в нашу линейку Koi Care, его следует использовать в прудах, где содержатся только карпы. Если у вас в пруду обитает множество видов животных, более подходящим вариантом будет наш продукт для прудов Eradick — Anti-Parasite & Fungus; взглянем. Однако избегайте использования какого-либо средства в жаркую, влажную или грозовую погоду.
В: Могу ли я использовать FMG с солью в воде? A: Да, при условии концентрации 0,3% (или 3 г/л) или ниже. Чтобы точно измерить концентрацию соли в вашем пруду, используйте ареометр или попросите в местном рыбном магазине протестировать образец для вас.
В: Как часто я могу повторять лечение? A: Вы должны подождать 7 дней после добавления дозы перед повторным лечением или использованием другого лекарства. Убедитесь, что вы выполняете частичную подмену воды по прошествии 7 дней, независимо от того, требуется ли еще один цикл лечения.
В: Могу ли я оставлять УФ включенным во время лечения? О: Нет, вы должны отключить все УФ-фильтры на 7 дней с момента добавления дозы.
В: Повлияет ли FMG на результаты проверки качества воды? A: Нет, пока цвет воды не потускнел. Это должно произойти в течение нескольких дней после добавления продукта.

Ответы на часто задаваемые вопросы см. здесь.

 

Сопутствующие товары

Ищете больше? Найдите наш ассортимент Medikoi здесь.

Спецификации

Состав

Активные ингредиенты: MALACHITE GREEN 500 мг/100 мл, FORMALDEHYDE 15000 мг/100 мл 9000 9011.9011. 9000 9011. 9000 9016. 9000. 9000 9011. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000 9000 9000 9000 9000 9000. 9000. 9000. 9000 9011. , 500 мл, 1 л и 2,5 л

Где купить?

Почтовый индекс (обязательно)

Категория продукта (необязательно)
— Пожалуйста, выберите — Pond RangeAquarium RangeMedikoiPond LabKoi CareAquarium LabMarine RangePro-fMarine LabONF Lighting

Или найдите продавца по всему миру.

Дозировка

Рассчитаем для вас дозировку!

Чтобы сделать процесс использования наших продуктов еще проще, этот удобный калькулятор дозировки подскажет вам количество, которое вам нужно ввести в вашу систему. Убедитесь, что вы также прочитали инструкции и предупреждения, написанные на этикетке бутылки/упаковки.

Примечание. Этот калькулятор не учитывает вытеснение воды, вызванное субстратом, украшениями, водными элементами, растениями и т. д. Поэтому, пожалуйста, скорректируйте расчетный объем соответствующим образом.

Я знаю параметры своей системы и хочу:

Рассчитать мой объем

Рассчитать объем

Форма системы

Круглый

Прямоугольник

Овал

Из-за допустимой погрешности мы можем безопасно вычислить объемы только правильных форм.

Ед. изм

Футыметрысантиметры

Ширина

Длина

Диаметр

Глубина

Рассчитать дозировку

Ед. изм

Литры, британские галлоны, галлоны США

Объем

Вам потребуется*
0
мл

10 м на 80 галлонов (364 литра).