Процесс голосования начался в октябре Венгерским ихтиологическим обществом для выбора Рыбы года из трех только что завершившихся кандидатов. Сайт Общества получил 6364 голоса. По количеству голосов звание Рыбы года получил линь (58%), значительно опередивший второго полосатого шретцера (24%) и третьего усача (18%).

    Линь – популярный у нас автохтонный вид рыб с очень характерной внешностью. Ее трудно спутать с другими видами рыб. Его спинная часть темно-зеленая, бока оливково-зеленые, но могут быть и цвета старого золота. В каждом роге рта имеется небольшой усик, плавники закруглены. Его глубокое тело покрыто мелкой, глубоко укоренившейся чешуей. На его теле есть слой слизи, который, по поверью, обладает целебной силой. Вероятно, из-за этого подранки любят тереться о линя; это может объяснить происхождение одного из народных названий: «рыбдоктор».
    Излюбленные места обитания – мелкие заросшие озера и болотистые воды. В прошлом линь имел большие запасы в Карпатском бассейне, но они стали редкими из-за исчезновения стоячих вод. Однако отрадно, что его популяция растет в некоторых частях Тиса-тского водохранилища. Это вкусная рыба, особенно высоко ценимая в Западной Европе, и по этой причине в некоторых странах ее также производят в значительных количествах. Как хорошая спортивная рыба пользуется популярностью у рыболовов. Как в рыбном хозяйстве, так и в рыболовстве он имеет значительный потенциал, но далеко не полностью использованный.
    Мы надеемся, что титул «Рыба года» привлечет больше внимания к этому красивому и особо ценному виду наших рыб.

На основании голосов, полученных нашим сайтом до 31 декабря т. г., стерляди (60 процентов) получили звание Рыбы года 2015, предшествовавшей второму хученю (25 процентов) и третьему ершу (15 процентов). ).

    Победитель из семейства осетровых получил почетное звание, заняв первое место от начала до конца процесса голосования. Его популярность очевидна, так как это своеобразный вид рыб наших вод. Нос хоботообразной формы, рот находится на брюшной стороне головы, удлиненное тело защищено костными пластинами вместо чешуи, внутренний скелет хондроидный, хвостовой плавник напоминает акулий.
    Благоприятные места обитания – песчаные, гравийные или глинистые участки рек, богатые кислородом, где стерлядь ищет себе пищу, состоящую из более мелких беспозвоночных. Одним из его любимых продуктов питания являются личинки эфемеры, которые выкапывают со дна с помощью хоботообразного носа. Обычно стерляди живут группами по несколько особей, но к началу зимы образуют большие косяки в более глубоких местах. Рыбаки реки Тисы в этот период стали использовать кошельковый невод, называемый палоней, управляемый двумя людьми с двух лодок, с помощью которых в лучшем случае было достаточно нескольких загонов для ежедневного лова.
    Но это уже в прошлом. Стерлядь исчезла с перекрытых участков рек, но уменьшилась и численность участков с течением, так что в 2014 г. стерлядь пришлось исключить из списка промысловых видов. Пойманные по ошибке особи должны быть возвращены в воду, чтобы усилить популяцию. В то же время следует приложить усилия, чтобы найти способ регулярного зарыбления искусственно выращенной молоди на речные участки, отвечающие потребностям вида.

На основании голосов, полученных на нашем веб-сайте до 31 декабря этого года, зингель (43 %) получил звание «Рыба года 2014», опередив второго европейского окуня (40 %) и третьего зишеля (17 %). ).

    Выбрать кандидатов было непросто, поскольку все три вида достойны этого звания. Тонко сложенная рыба-бритва достойна внимания из-за ее меньшей встречаемости. Окунь – вкусный и легкоуловимый вид, распространен практически во всех водоемах страны, поэтому мы должны ставить ему высокую оценку, так как он доставляет радость многим рыболовам. В то же время зингель – наш строго охраняемый эндемичный вид, обитающий только в водных системах Дуная и Днестра. К нашей большой радости, с улучшением качества воды она оказывается во все большем количестве населенных пунктов.

На основании 6700 голосов, полученных нашим сайтом до 31 декабря 2012 года, было решено, что налим ( Lota lota ) будет иметь звание «Рыба года 2013». Вид набрал 53 процента всех голосов, предшествующих кактусу. плотва (35 процентов) и солнечная уклейка (12 процентов).

    Избирательный процесс проводится регулярно в основном в целях популяризации наших автохтонных видов рыб и популяризации природных богатств страны. Приз для победителя – только больше внимания к исследовательской и популяризаторской деятельности. Нам было приятно наблюдать в последние несколько лет небольшое увеличение запаса налима, который может стать более важным объектом зимней ловли. Вкусное и бескостное мясо налима – деликатес. Согласно действующему законодательству минимальный разрешенный размер улова составляет 20 см, что в случае такой тонкой рыбы составляет менее 70 г веса. Наше Общество поддерживает инициативу рыболовов увеличить общегосударственный минимальный размер рыбы до 25 или 30 см. При таком решении у всех особей будет возможность эффективно участвовать в пополнении стада.

Распределение НАЛИМА
(с 01. 01.2000г. по 09.01.2014г.)

В последний день 2011 года успешно завершился конкурс на звание «Рыба года 2012». Десятки тысяч граждан были вовлечены в процесс голосования, полный неожиданных поворотов. Наибольшее количество голосов набрали карася, перед гольяном и лещом.

    Первое место карася можно объяснить тем, что этот вид хорошо известен и популярен как среди рыболовов, так и среди защитников природы. Около пятидесяти лет назад этот аборигенный вид содержал большие популяции в стоячих водах с богатой растительностью, но он был вытеснен из большинства местообитаний серебряным карасем, завезенным в Венгрию в 1954 г. Из вод соседней Румынии карась практически исчез. исчезнувший.
    Поскольку искусственное разведение этого вида было разработано в Институте управления рыболовством Сент-Иванского университета, существует возможность увеличения запасов. Венгерское ихтиологическое общество поощряет пользователей прав на рыбную ловлю и рыболовные общества к зарыблению карася в подходящие воды. Таким образом, они могут создавать возможности для ловли золотых рыбок из сказок и в то же время могут поддерживать сохранение вида в долгосрочной перспективе.

По результатам опроса общественного мнения, проведенного на нашем сайте, волжский судак ( Sander volgensis ) получил звание «Рыба года» в 2011 году, заняв первое место перед метеоритом и спирлином.

    Этот вид, похожий на судака, но имеющий более короткое и высокое тело и более выраженные поперечные полосы, встречается значительно реже своего родственника. Наша компания направила в ответственный орган предложение рыбаков, согласно которому минимальный уловистый размер должен быть увеличен с 200 до 250 мм, а суточная норма улова снижена с 3 кг до 3 рыб.

   Венгерское ихтиологическое общество объявило длинномерную рыбу, ельца ( Leuciscus leuciscus ), рыбой 2010 года. факт, что его нос слегка падает на нижний рот, напоминая зайца или кролика.
   Встречается от Пиренеев до Восточной Сибири, но более крупные популяции характерны только для рек и ручьев с сильным течением в гористой местности. В низинных реках и озерах ее нельзя встретить, так как она нуждается в нерестилищах с гравийно-песчаным дном, где течение стабильно обеспечивает икре воду, богатую растворенным кислородом.

   Пока не может считаться редким видом в типичных местообитаниях, но может оказаться под угрозой исчезновения из-за строительства дамб, снижающих скорость течения воды, а также из-за растущего загрязнения проточных вод сточными водами. Принимая во внимание также вышеуказанные факты, с 2009 года елец объявлен запрещенным видом для промысла (в том числе рыбной ловли)..

Осетрина, обжаренная на сковороде • Женщина с добрым сердцем

Шеф-повар Эндрю Гаррисон рассказывает, как приготовить вкусную осетрину, достойную званого обеда, с соусом из зеленого чесночного супа, обжаренными лисичками и отварным юконским золотом. картофель.

Большое спасибо Headlands Coastal Lodge & Spa за гостеприимство и за проведение нашего кулинарного мастер-класса с шеф-поваром Эндрю.

Наслаждаясь пребыванием в отеле Headlands Coastal Lodge в Пасифик-Сити, штат Орегон, мы с мистером Б. получили возможность посетить групповой урок кулинарии от шеф-повара Эндрю Гаррисона, шеф-повара ресторана The Lodges Meridian.

Когда мы прибыли, шеф-повар Эндрю поприветствовал нас и сообщил нашей группе, что он будет готовить блюдо, которое он планирует добавить в меню, — обжаренную на сковороде осетрину с обжаренными лисичками и юконами, — а мы будем его подопытными кроликами. (Или, как пошутил один из членов нашей группы, «бета-посетители».)

Прежде чем начать демонстрацию кулинарии, шеф-повар Эндрю немного поделился с нами своей кулинарной философией и подходом.

Мы на самом деле не отрабатываем никаких рецептов [на нашей кухне]. Мы пытаемся сделать то, что мы называем интуитивным приготовлением , когда вы понимаете процесс и метод, лежащие в основе рецептов, а затем расширяете их на другие блюда. Он научит вас готовить, а не просто следовать рецепту.

Именно в таком духе написан этот пост.

ПРИМЕЧАНИЕ: Нижеследующее не является традиционным рецептом . Мы оценили вес и меру, а также время приготовления, основываясь на нашем опыте кулинарного мастер-класса, но они в лучшем случае неточны. Однако, если вы относительно опытный повар, приготовление готового блюда должно быть довольно простым.

Следующие инструкции почти дословно переписаны из замечаний шеф-повара Эндрюса и представлены как таковые.

Как приготовить обжаренную на сковороде осетрину от шеф-повара Эндрю

Идеально подходит для юбилея или ужина в честь Дня святого Валентина, или когда вы хотите сделать что-то действительно особенное.

Жареные лисички

Добавьте масло в сковороду и нагрейте сковороду на плите до дыма. Добавьте грибы и обжарьте их. Как только они обжарятся, закончите обжариванием в небольшом количестве масла с добавлением свежего чеснока, веточек тимьяна и веточек розмарина [GTR]. Отложите.

• Всегда используйте нейтральное масло, такое как масло канолы. Оно имеет более высокую точку дымления, чем оливковое масло, и придает меньше вкуса.
• Вы хотите, чтобы грибы были сухими, и вы не хотите, чтобы они сильно двигались, когда они находятся на сковороде. Вы хотите, чтобы они обожгли.
• Не солите грибы до тех пор, пока вы не закончите готовить, иначе вы получите сковороду с сырыми грибами.

Картофель «Бэби Юкон Голд»

Поместите предварительно приготовленный молодой картофель в кастрюлю и сделайте небольшое отверстие в середине. Добавьте пару кусочков* сливочного масла и несколько зубчиков чеснока. Доведите масло до точки пенообразования, а затем добавьте немного GTR. Смажьте картофель сливочным маслом с чесноком и травами, затем приправьте небольшим количеством кошерной соли. Отложите.

• Картофель был предварительно приготовлен: вареный в утином жире. (Если у вас дома не хватает утиного жира, вы можете просто прокипятить его.)
• Когда вы добавите травы во вспененное масло, вы услышите, как травы поджариваются и лопаются, и это именно тот звук, который вам нужен. Тогда вы мелко обжариваете, и ароматические соединения трав немного лучше впитываются в масло.

* «Ручка» сливочного масла составляет примерно 1 ½ — 2 столовые ложки — размером примерно с ручку  на кухонном ящике.

Осетрина, обжаренная на сковороде

Необязательный шаг: Перед приготовлением засолите осетрину в течение ½ часа.

Как и с грибами, налейте масло в сковороду, пригодную для духовки, и нагрейте на плите до дыма. Положите рыбу на разогретую сковороду стороной для презентации вниз. Обжарьте рыбу с одной стороны, а затем поместите ее в предварительно разогретую духовку (425 ° F), пока она не станет средней готовности. [Внутренняя температура рыбы 140°F является средней.] Она будет продолжать готовиться после того, как вы снимете ее с огня, и будет хорошо прожарена к тому времени, когда вы ее накроете.

Белки, за исключением стейка, я его всегда просто обжариваю с одной стороны. Идея состоит в том, чтобы сохранить как можно больше мяса как можно более нежным.

Когда рыба будет готова, выньте ее из духовки, переверните, добавьте в сковороду немного сливочного масла и GTR и полейте ее. Вы хотите, чтобы масло вспенивалось, когда вы делаете это, чтобы все эти ароматические вещества действительно хорошо работали. Если это просто растопленное масло [без пены], вы просто сделаете рыбу сырой. Вы хотите, чтобы наметка была довольно быстрым процессом. Вы не хотите больше готовить рыбу; Вы просто хотите застеклить его.

• Для этой демонстрации шеф-повар Эндрю использовал белого осетра холодного копчения, выращенного в Айдахо.
• Рассол полностью приправляет рыбу и немного уплотняет мясо. Это также избавляет от того белого белка, который часто появляется, когда вы его готовите.
• Если для этого блюда вы используете рыбу, засоленную и/или копченую, не солите ее перед обжариванием.
• У каждого куска рыбы есть две стороны: товарная сторона и другая, не товарная сторона. Сторона родословной всегда должна быть обращена вниз на тарелке. В скруглении «внутренняя часть» всегда является презентационной стороной. Сторона кожи всегда идет вниз. (Если только вы не готовите рыбу с кожей.)
• Шеф-повар Эндрю любит готовить осетрину примерно до средней степени готовности, а затем доводить до готовности. Это не та рыба, которую хочется есть редко.

Кошерная соль — моя основная приправа. Я не кладу перец на белки перед тем, как их приготовлю. Особенно рыбу, потому что на сильном огне перец подгорает. Я бы предпочел просто щепотку перца в конце.

Мой подход к приготовлению пищи основан на усилении натуральных ароматов. Я использую уксус или цитрусовые практически во всем. Соль… приправы действительно важны, но кислотность — это еще одна вещь, которая действительно раскрывает и усиливает натуральный вкус.

Суп с зеленым чесноком (соус)

Из протертых супов получаются хорошие соусы, а суп, используемый для этого блюда, в основном является разновидностью вишисуаз или супа из картофельного лука-порея: Юкон Голдс, желтый лук, чеснок, лук-порей и пучок зеленый чеснок. (Зеленый чеснок выглядит как небольшой лук-порей и появляется весной, примерно в то же время, что и чесночные стебли.) Затем добавьте в суп немного сливок, целую кучу кошерной соли и немного яблочного уксуса, чтобы отрегулировать кислотность. .

Всегда старайтесь использовать Yukon Gold, когда готовите однородный суп-пюре. Избегайте использования красновато-коричневого картофеля для однородных пюреобразных супов: крахмал в нем слишком зернистый.

Соус для сковороды

Разогрейте картофель в сковороде с небольшим количеством куриного бульона. Как только бульон станет теплым, а картофель станет теплым, немного уварите бульон и бросьте в сковороду пару кусочков сливочного масла вместе с ароматическими добавками [GTR]. По мере уменьшения количества бульона двигайте кастрюлю; немного повращайте, чтобы все было эмульгировано и получился соус для сковороды. Полейте картофель соусом для сковороды непосредственно перед подачей на стол.

В это время также подогрейте обжаренные лисички.

Кормовая зелень

Для этого блюда шеф-повар Эндрю использовал минерский салат, которого весной в изобилии на северо-западе Тихого океана. (Если собирательство вам не по душе, в это время года вы обычно можете найти его и на фермерских рынках.) В качестве альтернативы подойдет горсть любой свежей нежной зелени.

Прежде чем я закончу, позвольте мне сказать, что шеф-повар Эндрю очень представительный человек, преданный своему делу, и он сделал наш кулинарный урок «приключением» в удовольствие. О, и он также очарователен — я имею в виду, как это мило:

Все это говорит о том, что даже профессионалы приходят в восторг, когда делают все правильно, и это урок для всех нас: Гордитесь, когда вы ставите на стол что-то прекрасное !

Чтобы узнать больше рецептов и советов по уютной жизни, подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Instagram , Pinterest и Facebook , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Осетр, обжаренный на сковороде, с лисичками и молодым юконским картофелем

Восхитительный, достойный званого ужина осетр, обжаренный на сковороде, с зеленым чесночным суповым соусом, обжаренными лисичками и вареным молодым юконским золотым картофелем.

_{Рецепт предоставлен шеф-поваром Эндрю Гаррисоном.}

Булавка для печати Добавить в список покупок

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Диета: Без глютена

Время приготовления:1 час

Засолка рыбы:30 минут

Общее время:1 час 30 минутПорции