Жареный карась без запаха тины. Форель пахнет тиной что делать
Как избавиться от запаха тины в рыбе
Правильно приготовленная рыба оставляет много положительных эмоций во время еды и после нее. Но бывает так, что очередной кулинарный шедевр, мягко говоря отдает запахом водоема, где пойман улов. И соответственно встает вопрос – как избавиться от запаха тины в рыбе? Особенно такой специфический запах ощущается в улове со стоячих и непроточных водоемах.Справиться с такой проблемой можно несколькими простыми способами.Самый распространенный из них – при помощи уксуса. Будет достаточно развести пару столовых ложек в двух литрах воды и залить полученным раствором очищенную рыбу на один час. После этого от запаха ничего не останется и можно будет без проблем приготовить очередной кулинарный шедевр.Такой же результат получится и при использовании сока лимона, разбавленного в воде. Причем лимонные корки тоже пойдут в дело, их нужно добавить в приготовленный раствор. От этого рыба только выиграет, приобретя тонкий аромат цитруса.Еще один способ избавится от запаха тины в рыбе, поможет использование солевого раствора. Нужно стакан соли растворить в трех литрах воды и поместить в него рыбу на половину часа.Естественно, при вымачивании рыбы такими методами, рыба должна быть предварительно очищена, выпотрошена и промыта под проточной водой, что будет дополнительным гарантом того, что неприятный запах водоема исчезнет.
pro-rybalku.ru
2.4. Избавление от запаха. Готовим рыбу
2.4. Избавление от запаха
Специфический запах трески или иной морской рыбы исчезнет, если подержать ее в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протереть разрезанным лимоном. У камбалы, кроме того, нужно снять кожу с темной стороны тушки. Если рыба предназначена для отваривания, можно вместо этого влить в кастрюлю свежего молока.
Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, потрошеную рыбу можно залить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с нарезанным луком. Также можно натереть рыбу лимоном.
Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком холодном растворе соли (отдельные знатоки советуют добавить также соды) или натирают черным перцем и укропом, а через 20 минут моют и готовят, используя укроп.
Свежая рыба (особенно щука) не будет отдавать болотом, если положить в воду с рыбой два-три раскаленных березовых уголька.
Избавиться от запаха тины можно еще и так: рыбу очистить, помыть, нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посыпать мелко накрошенным лавровым листом, залить чуть теплой водой и оставить на 1 час под крышкой. Перед варкой или жареньем воду слить, рыбу не ополаскивать.
Есть несколько способов избавления от неприятного запаха в морской рыбе. 1. Взять морскую рыбу и очистить ее от чешуи. Тканевую салфетку или просто кусок ткани смочить уксусом и завернуть в нее рыбу. В таком состоянии рыба должна находиться в течение 2–3 часов. Причем, размораживать ее нужно не быстро, а постепенно. 2. Варить такую рыбу нужно в кастрюле с лавровым листом и горошинками душистого перца. Дополнительно к этому можно тряпочку, смоченную в уксусе, обмотать вокруг крышки кастрюли изнутри.
Старинный способ избавления от тинного запаха, описанный Еленой Молоховец: «Чтобы исправить вкус карпа, словленнаго в пруде, надо, прежде чем заколоть его, дать ему втянуть в себя крепкаго уксуса».
Для уничтожения при варке специфического запаха трески, камбалы, щуки, сома, прибавляют кроме кореньев, лука и специй на каждый литр воды 0,5 стакана огуречного рассола.
Некоторые породы рыб обладают сильным специфическим запахом. Чтобы избавиться от этого запаха при варке или тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока, как это принято у народов Севера. Запах исчезнет, а рыба станет нежнее и приятнее на вкус.
Ниже приведены способы избавления от запаха, применяемые к конкретным видам рыб.
Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли и тогда неприятный запах исчезает. Если же готовится отварная щука, то количество пряностей должно быть значительно увеличено, так как этой рыбе часто бывает присущ неприятный привкус.
Карась и линь пахнут тиной. Чтобы удалить этот запах, надо опустить их на полчаса в соляной холодный раствор. Затем промыть рыбу в проточной воде.
Мякоть у линя очень вкусная и нежная, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с различными пряностями. В старые времена для улучшения вкуса живых линей выдерживали в проточной воде 12–14 часов.
Нож, которым чистили селедку, надо протереть морковкой или картофелиной и запах исчезнет.
Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.
Другая проблема – удаление запаха рыбы с посуды. Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды). Если посуда сохраняет запах рыбы, ее следует промыть раствором теплой воды и уксуса (1 столовая ложка уксуса на 2 л воды).
Запах рыбы с деревянной разделочной доски можно удалить, натерев её кусочком лимона до разделки рыбы! Дерево, как абсорбент, впитывает первичный запах. После разделки рыбы останется только вымыть доску.
Неприятный запах на ножах, которым вы шинковали лук или разделывали рыбу, исчезнет, если потереть лезвия нагретой солью, лимонной корочкой или заваркой чая.
Вилки и ножи также не будут пахнуть рыбой, если потереть их свежей коркой лимона или смазать растительным или сливочным маслом.
Посуду из-под рыбных блюд прежде нужно протереть бумажной салфеткой, ополоснуть холодной водой, а затем вымыть теплой водой с мылом, уксусом или сухой горчицей.
Рыбный запах в холодильнике или кастрюле можно устранить средствами бытовой химии, которые поглощают из воздуха пахучие вещества. Их ставят в закрытые объемы – холодильник или кастрюлю на несколько дней.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
как убрать неприятный запах, которым пахнет живая форель? купил живую форель, а она пахнет кормом для рыб. Что делать?
К сожалению, не могу вам помочь, я не знаю, как пахнет корм для рыб. Я рыбу вообще не люблю, и именно потому, что она пахнет рыбой. ..
можно ненадолго заиочить в уксусе (9%)с луком и солью, а потом готовить.
мыть в воде с лимоном - жарить или готовить сыпя рядом сухой розмарин
я выжимаю лимон на рыбку и даю ей постоять пару часов
Если она живая - то попробуйте ее поместить в большой таз с водой, пусть поплавает часика 3-4 хотя бы. А уж потом - лимон или уксус.
Жареный карась без запаха тины.
Кто ловил и жарил карася без премудростей, тот знает что практически всегда нежнейшее и вкусное мясо этой рыбы сопровождается запахом ила. Чем больше пойманная и пожаренная особь, тем отчетливей "слышен" этот запах. Немного поэкспериментировав с процессом приготовления, мне удалось найти главные причины запаха и полностью, ну, или почти полностью, устранить их еще до процесса жарки.
Итак, чтобы отбить запах тины у карася, надо обратить внимание на некоторые моменты еще во время его подготовки к жарке: первое - в брюшной полости рыбы есть черная пленка, а по позвоночнику и у головы много сукровицы, что очень хорошо видно на фото.
Вот эта пленка и сукровица должны быть убраны как можно лучше.
Дальше берем две средних луковицы, соевый соус и приступаем вот к таким манипуляциям.
Чтоб тушка рыбы полностью поместилась на сковородке, отрезаем хвостовой плавник, делаем глубокие надрезы по хребту карася и его хвостовой части (до самого скелета). Расстояние между надрезами должно быть небольшое, примерно один сантиметр (можно даже меньше).
Когда вся рыба, которую вы собираетесь жарить, подготовлена таким образом, её нужно обязательно еще раз хорошо промыть. Хоть крови в мясе карася немного, но все же она есть и после обработки рыбы кровь выступит, это вы хорошо увидите во время очередного промывания.
После того как "водные процедуры" закончены, обратите внимание как посветлеет мясо карася. Оно из бардового превратиться в почти белое, а это значит, что вся тушка максимально обескровлена. Далее рыбу выкладываем в подходящую посуду и поливаем соевым соусом, стараясь налить в брюшко каждого карася и уложить его таким образом, чтоб соус внутри остался.
Посмотрите на то, как я вскрывал брюхо. Вот, если карася, что изображен выше, перевернуть и положить на другой бок, то соус, залитый в брюхо, не вытечет. Аккуратно укладываем всю рыбу в большую кастрюлю или таз правильным боком. На низ кладем самых крупных, и каждый слой рыбы еще немного проливаем соевым соусом, чтоб он попал во все надрезы. Оставляем карася при комнатной температуре минут на 40, можно на час, хуже не будет.
Пока рыба маринуется и вбирает в себя соус, мы берем 2 крупных головки репчатого лука и нарезаем его полукольцами. Затем лук подсаливаем и перемешиваем руками, чтоб все полукольца отделились.
По прошествии указанного времени, карася тоже подсаливаем, прям в той емкости с соусом, обваливаем в пшеничной муке и хорошо прожариваем до приятного коричневого оттенка.
В это время лук просаливается и выделяет сок (убирается ненужная горечь).
После того, как вся рыба пожарена, берем чистую глубокую сковороду, наливаем туда минимальное количество растительного масла и, как только оно нагрелось до нужной температуры, обжариваем лук на большом огне в течении 3-5 минут. Дальше убавляем огонь до минимума, выкладываем на луковую подложку жаренных карасей, посыпаем специями по своему вкусу (я ничего не сыпал), накрываем сковороду крышкой и томим карася на луковой "бане" примерно 7-10 минут (смотреть по готовности лука.) Как только лук приобрел золотистый цвет, перестал хрустеть и отдал большую часть своего аромата карасю, убираем сковороду с огня и тут же откидываем её содержимое на дуршлаг. Важно, не оставить рыбу в сковороде, иначе она впитает в себя все масло, станет жирной и потеряет вкус.
Все!!! Лишнее растительное масло стекло, можно подавать на стол.
Надрезами на тушке мы "убиваем трех зайцев". Костлявость карася заметно снижается (я, дак вообще ем такую рыбу без опаски и костей не чувствую), обескровливается мясо рыбы и эти же надрезы способствуют быстрому впитыванию соевого соуса и аромата лука, которые, в свою очередь, убирают все посторонние запахи, оставляя нашим вкусовым рецепторам наслаждаться нежным, мягким и неповторимым сладковатым вкусом серебряного карася.
Приятного аппетита!
lovimvmeste.ru
Как избавиться от запаха тины от речной рыбы?
лимонной кислотой.
никак. выкинуть. фууу..
никак, не ловить в тех местах больше рыбу (как все и делают).
..протрите лимоном... он запах точно отобьет.. такое со щукой как правило бывает..
Некоторые виды рыбы, в основном, речной, рыбы, имеют неприятный запах тины. Есть несколько способов избавиться от этого запаха. Рыбу нужно выпотрошить, затем положить ее в эмалированную посуду или ванну стальную, если же большой объем и залить водой с добавлением уксуса, нескольких лавровых листиков и нескольких горошин черного перца. Вымачивать рыбу в этом растворе нужно несколько часов, лучше всего оставить ее так на ночь в холодном месте. Чтобы избавиться от запаха, можно выпотрошенную рыбу натереть лимоном. У камбалы, помимо этого, нужно еще снять кожу с темной стороны тушки. Если рыбу предполагается варить, то можно добавить в кастрюлю свежего молока. Молоко, кстати, не только избавит от неприятного запаха, но и сделает рыбу мягче и нежнее. Также рыбу можно промыть в крепком солевом растворе или натереть перцем и укропом, оставить на 20 минут, потом смыть. Но тогда ее придется готовить с укропом. Еще избавиться от запаха тины можно, если выпотрошенную промыть, нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посыпать мелко накрошенным лавровым листом и залить теплой водой. Посуду с рыбой накрыть крышкой и оставить на один час. Перед приготовлением воду нужно слить, а рыбу ополоснуть. Еще можно засыпать рыбу мелко нарезанным репчатым луком и оставить на 2 – 3 часа.
Еще очень хорошо замочить в растолченных ягодах можжевельника.
ВЫМОЧИТЬ В МОЛОКЕ, ГОТОВИТЬ С КАРДАМОНОМ
Самое лучшее средство- огуречный рассол. (соленые огурцы) Отбивает запах тины очень хорошо
самое простое разделанные куски рыбы для жарки подержать в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты или соке лимона) потом промакнуть салфеткой и жарить как обычно
touch.otvet.mail.ru
