Рецепт: Кабачковая икра - "Kабaчковая икра" с сельдереем на зиму. Икра кабачковая с сельдереем рецепт
Кабачковая икра, рецепт с сельдереем
Ингредиенты
- Кабачок - 3 штуки
- Сельдерей (корень) - 1 штука
- Морковь - 2 штуки
- Петрушка - 1 пучок
- Масло растительное (подсолнечное) - 1 столовая ложка
- Горчица сухая молотая - 0,5 столовые ложки
- Соль - 1 чайная ложка
Приготовление
Кабачковая икра, рецепт с сельдереем – один из способов из многочисленного арсенала рецептов приготовления икры. Кажется, кулинары всерьез решили найти рецепт идеальной икры, и кабачковая икра, рецепт с сельдереем, тоже может претендовать на это звание. Но давайте сами проверим, чего стоит рецепт, приготовив блюдо.
1. Начнем приготовление с нарезания кабачков и моркови в форме небольших кубиков, сельдерей также нарежем.
2. По отдельности обжарим до состояния полуготовности морковку, сельдерей и кабачки. Обжарка происходит на раст. масле. Далее сводим эти компоненты вместе в одной глубокой сковороде, подольем горячей воды, посолим, добавим горчицу, готовим до готовности. Вода должна выкипеть. Кабачковая икра, рецепт с сельдереем предусматривает добавление и хорошо измельченной петрушки, но уже под самый конец.Рецепт: Кабачковая икра | "Kабaчковая икра" с сельдереем на зиму
Ингредиенты: морковь - 1 кг.;кабачки - 3 кг.;петрушка - 1 пучок.;соль - по вкусу.;перец черный молотый - по вкусу.;вода - 50 мл.;томаты - 1 кг.;масло растительное - 300 мл.;сельдерей - 150 гр.;яблоки (антоновка) - 100 гр.;репчатый лук - 1 кг.;сахар - по вкусу.;болгарский сладкий перец - 500 гр.
Время приготовления: PT03H00M3 ч.
Это хороший рецепт?
Кабачковая икра с сельдереем - Рецепты кулинарии
В жару совсем не хочется плотно есть. Мясо, каши, борщи, зимние салаты с майонезом – всё это отходит на второй план, когда наступает овощной сезон. В авангарде шагают кабачки - одни из первых овощей, созревающих в мае/июне. Из этого незатейливого овоща можно приготовить множество самых разных блюд и закусок, но самой, пожалуй, любимой для многих была и остаётся икра из молодых кабачков.
Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами рецептами приготовления кабачковой икры с сельдереем. Первый вариант – это икра для летнего меню, второй – заготовка на зиму.
«Летняя» икра
Берём 3 молоденьких кабачка, 2 морковки, средний корень сельдерея. Ещё понадобятся масло подсолнечное для обжаривания овощей, немного воды, соль и порошок горчицы (1/2 чайной ложечки). Зелень (петрушка, укроп) добавляется в уже готовую икру, но это по желанию – можно обойтись и без неё.
Все овощи моем, чистим, режем одинаковыми кубиками (1х1 см). Обжариваем по отдельности на среднем огне, пока не получим нежно-золотистую корочку.
Соединяем полуготовые овощи в глубоком сотейнике. Добавляем к овощам совсем немного горячей воды, солим по вкусу, приправляем горчицей.
Ставим сотейник на минимальный огонь и тушим икру, периодически помешивая, до тех пор, пока вся жидкость из неё не выпарится. Готовую икру выкладываем в салатник, даём полностью остыть, и подаём к столу. Рубленую зелень используем в качестве украшения, посыпав ею кабачковую икру сверху.
«Зимняя» кабачковая икра
Вместо корня сельдерея в этом рецепте используются стебли растения вместе с листьями. На 3 кг молодых кабачков потребуются 6 стеблей сельдерея, растительное масло для тушения, соль и томатная паста (300 г).
Кабачки моем, чистим, разрезаем пополам и удаляем семена. Пропускаем их через мясорубку, превращая в овощную кашицу. Перекладываем в глубокий сотейник, солим и на полчаса отправляем запекаться в духовку (180°С).
Тем временем моем стебли и зелень сельдерея, мелко режем ножом. Порубленные стебли тушим немного на растительном масле в сковороде с закрытой крышкой.
Достаём сотейник с кабачками из духовки, соединяем их с тушёным сельдереем, перемешиваем. Возвращаем икру в духовку ещё минут на 10. Затем добавляем к овощам томатную пасту (готовую, купленную в магазине) и вновь отправляем сотейник в духовку на 10 минут.
Готовую кабачковую икру с сельдереем достаём из духового шкафа, немедленно раскладываем по простерилизованным баночкам и тут же укупориваем металлическими крышками. Храним, как и другую консервацию на зиму, в кладовке или подвале.
Приятного аппетита!
ladym.ru
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 78.5 кКал | 1684 кКал | 4.7% | 6% | 2145 г |
| Белки | 1.5 г | 76 г | 2% | 2.5% | 5067 г |
| Жиры | 3 г | 60 г | 5% | 6.4% | 2000 г |
| Углеводы | 11.7 г | 211 г | 5.5% | 7% | 1803 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 14% | 909 г |
| Вода | 80 г | 2400 г | 3.3% | 4.2% | 3000 г |
| Зола | 1.7695 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 53.4 мкг | 900 мкг | 5.9% | 7.5% | 1685 г |
| альфа Каротин | 2.32 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.356 мг | 5 мг | 7.1% | 9% | 1404 г |
| Ликопин | 2301.12 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.059 мг | 1.5 мг | 3.9% | 5% | 2542 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 3.6% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 3.32 мг | 500 мг | 0.7% | 0.9% | 15060 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.182 мг | 5 мг | 3.6% | 4.6% | 2747 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.169 мг | 2 мг | 8.5% | 10.8% | 1183 г |
| Витамин В9, фолаты | 19.595 мкг | 400 мкг | 4.9% | 6.2% | 2041 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 21.81 мг | 90 мг | 24.2% | 30.8% | 413 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.743 мг | 15 мг | 11.6% | 14.8% | 861 г |
| гамма Токоферол | 0.0416 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.592 мкг | 50 мкг | 1.2% | 1.5% | 8446 г |
| Витамин К, филлохинон | 33.8 мкг | 120 мкг | 28.2% | 35.9% | 355 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.2469 мг | 20 мг | 6.2% | 7.9% | 1604 г |
| Ниацин | 0.785 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.032 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 403.07 мг | 2500 мг | 16.1% | 20.5% | 620 г |
| Кальций, Ca | 39.79 мг | 1000 мг | 4% | 5.1% | 2513 г |
| Магний, Mg | 22.63 мг | 400 мг | 5.7% | 7.3% | 1768 г |
| Натрий, Na | 329.21 мг | 1300 мг | 25.3% | 32.2% | 395 г |
| Сера, S | 16.54 мг | 1000 мг | 1.7% | 2.2% | 6046 г |
| Фосфор, Ph | 42.1 мг | 800 мг | 5.3% | 6.8% | 1900 г |
| Хлор, Cl | 491.42 мг | 2300 мг | 21.4% | 27.3% | 468 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 131.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 70.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 13.2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.061 мг | 18 мг | 5.9% | 7.5% | 1697 г |
| Йод, I | 1.33 мкг | 150 мкг | 0.9% | 1.1% | 11278 г |
| Кобальт, Co | 1.487 мкг | 10 мкг | 14.9% | 19% | 672 г |
| Литий, Li | 0.8 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1065 мг | 2 мг | 5.3% | 6.8% | 1878 г |
| Медь, Cu | 64.67 мкг | 1000 мкг | 6.5% | 8.3% | 1546 г |
| Молибден, Mo | 3.547 мкг | 70 мкг | 5.1% | 6.5% | 1973 г |
| Никель, Ni | 1.46 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 104.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.426 мкг | 55 мкг | 0.8% | 1% | 12911 г |
| Фтор, F | 14.15 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.5% | 28269 г |
| Хром, Cr | 0.84 мкг | 50 мкг | 1.7% | 2.2% | 5952 г |
| Цинк, Zn | 0.3159 мг | 12 мг | 2.6% | 3.3% | 3799 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.124 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 10.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.746 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.0224 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.454 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.732 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.0629 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0434 г | ~ | |||
| Валин | 0.0125 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0088 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0159 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0209 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0239 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0044 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0044 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0194 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0069 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0194 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0154 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.1459 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0234 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0683 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0166 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.2172 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0126 г | ~ | |||
| Серин | 0.016 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0119 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0065 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 5.1333 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.1658 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.1065 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0077 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.018 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.6162 г | от 18.8 до 48.8 г | 3.3% | 4.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.6134 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.5477 г | от 11.2 до 20.6 г | 13.8% | 17.6% | |
| 18:2 Линолевая | 1.547 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0006 г | ~ |
health-diet.ru
Заготовки на зиму - кабачковая икра
Кабачок – продукт диетический, в котором немало витаминов. Изрядная доза калия, присутствует кальций, натрий, магний, фосфор, железо, медь. Что там говорить, в ста граммах свежего кабачка – 27 килокалорий. В силу отличной усвояемости, невысокого количества растительной клетчатки – употребление данного продукта не имеет ограничений, аллергию он вызывает крайне редко. Этот овощ полезен для всего желудочно-кишечного тракта, идеален для профилактики малокровия и атеросклероза.
Икра кабачковая – одно из самых популярных и известных лакомств, а количество рецептов, по которым она изготавливается, исчисляется десятками. Теперь, когда заготовки на зиму заботят умы хозяек по всей стране, интерес к ней существенно возрос. Вот лишь несколько рецептов, которые считаются самыми интересными. Любопытно то, что хоть они в своей основе и одинаковы, несмотря на это имеют существенные различия во вкусовых оттенках. Именно из-за этих различий получается так, что у каждого своя любимая икра.
Итак, рецепт первый. Икра кабачковая с сельдереем. Что для этого будет необходимо: 3 кабачка, корень сельдерея, петрушка, пара морковок, половина чайной ложки горчицы и соль.Кабачки, сельдерей и морковь нарезаются кубиками небольшого размера. Морковь с сельдереем и кабачками (все – отдельно) обжаривается на растительном масле до состояния полуготовности, после этого все овощи ссыпаются в одну большую глубокую сковороду. Затем нужно добавить немного горячей воды, горчицы и соли. Все это дело в процессе готовки периодически помешиваем, пока вся вода не выкипит. Остается мелко нарезать петрушку, и засыпать ее в блюдо перед готовностью.
Следующий рецепт – икра кабачковая с яблоками. Для приготовления кабачковой икры по этому рецепту потребуется: полкилограмма кабачков, репчатый лук, морковь, пара яблок, 3 столовых ложки куриного бульона, две – оливкового масла, перец, петрушка, укроп и соль.
Блюдо делается следующим образом. Нужно почистить яблоки, лук и морковь, нарезать их кубиками, обжарить на масле. Затем почистить кабачки, и добавить их к полученной смеси, после чего обжаривать вместе в течение 10 минут. Далее добавляем горячий бульон, затем до готовности тушим, и посыпаем перцем и солью на конечном этапе. Перед подачей добавляется петрушка с укропом.
Рецепт за номером три – икра кабачковая со шпинатом. Что для этого нужно: 3 кабачка, 200 граммов замороженного шпината, 4 болгарских перца, 1 луковица и 1 морковь, 70 граммов томатной пасты, 3 зубчика чеснока, растительное масло, перец, петрушка, соль.
Чистим кабачки, морковь, чеснок и лук. Все, за исключением шпината, нарезаем маленькими кубиками. Морковь с луком и чесноком слегка обжаривается. Потом к ним добавляются кабачки и перец, и теперь уже обжаривается все это. Следом за этим добавляется шпинат, все перемешивается и пару минут настаивается. Томатную пасту слегка разводим водой, смешиваем с овощной смесью, перчим и солим. Затем до готовности тушим. Перед подачей готовое блюдо украшается петрушкой.
Икра кабачковая с баклажанами. Здесь нам будет нужно полкилограмма кабачков, одна морковь, лук репчатый, пара болгарских перцев, 2 баклажана, полстакана томатного сока, соль, растительное масло и перец.
Нужно все, кроме перца, почистить. Овощи нарезать мелкими кубиками, на масле обжарить лук, после чего добавить к нему морковь, перемешать все.Обжаривать все вместе в течение нескольких минут, затем ненадолго накрыть крышкой. Потом добавляются баклажаны, все вместе тушится под крышкой в течение десяти минут. Высыпаются кабачки, затем тушим полчаса. Потом убираем крышку и тушим до того момента, пока влага полностью не испарится. Потом заливаем томатным соком. Кладем болгарский перец, перчим и солим, после чего тушим до того, пока жидкость почти не испарится. Блендером взбиваем икру в какой-либо посуде, после чего еще на пару минут отправляем на сковороду.
Икра кабачковая простая. Ингредиенты: 3 кабачка, одна головка репчатого лука, морковь, укроп, растительное масло, 5 зубчиков чеснока, перец, петрушка, сахар, соль, половина столовой ложки томатной пасты.
Чистим морковь и кабачки. Потом натираем морковь на крупной терке. Нарезаем лук, затем, мелкими кубиками, кабачки. Сначала на масле обжариваем кабачки, выкладываем их на тарелочку. Затем обжариваем лук, выкладываем туда же. Потом очередь моркови, которая подвергнется тем же процедурам. Все это смешивается и измельчается в блендере. Овощная масса следует в сотейник, в котором сорок минут после закипания тушится под крышкой. Перед тем, как все будет готово – добавляем по вкусу сахар, томатную пасту, соль, чеснок и зелень.
Кабачковая икра – это очень аппетитное блюдо, уверенно лидирующее среди заготовок на зиму. Его можно употреблять в пищу с сами разными блюдами, а на здоровье она оказывает только положительное воздействие.
dachnykaleydoskop.ru
