"Несладкий торт" с икрой российских рыб. Торт с икрой
Праздничный закусочный торт с икрой пошаговый рецепт с фотографиями
Делаем тесто.
Разделяем желтки и белки по мискам.
Растереть желтки с солью, и продолжая растирать добавлять понемногу то сметану то муку, пока все не вотреться и не станет однородным.
Белки взбить в плотную пену.
Осторожно перемешать белки с готовой массой, мешая ложкой сверху в низ.
Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто.
Запекать в духовке примерно 40 минут на 130-150 градусах.
Вынуть из духовки, остудить, разрезать по горизонтали на 3 круга.(у меня получилось больше кругов, но об этом позже).
Начинка.
Вареные желтки растереть со 150гр. масла в однородную массу.
Нарезаем рыбу ломтиками.
Растираем 150 гр икры с маслом в однородную массу.
Собираем торт.
На нижний корж намазываем желтковое масло, выкладываем рыбу. Следующий корж промазываем желтковым маслом, переворачиваем маслом в низ (кладем на рыбу). Опять промазываем маслом, снова рыба. Верхний корж промазываем маслом, переворачиваем как второй на рыбу. На верхний корж кладем доску или плоскую тарелку, груз и в холодильник на несколько часов.
Достаем торт из холодильника и из кондитерского мешочка украшаем икорным маслом верхний слой тортика по своему усмотрению. Для красоты выкладываем остатками икры, розочками из рыбы.
Приятного аппетита!
Делала сей "шедевр" на 10-летие нашей с мужем свадьбы.
Теперь о моем торте. Тесто у меня не удалось. Белки не взбились в плотную пену и при выпекании тесто поднялось шаром к верху и пустое внутри.. как шапка мономаха)) и потом разрезать на коржи было очень сложно. Собирала как могла. Далее, мои впечатления о закуске.. Когда буду делать еще раз, сделаю только икорное масло для промазывания всех слоев, т.к. тесто и так очень яичное и желтки с маслом немного перебор.. Еще, думаю что слабосоленую красную рыбу нарублю ножом как фарш, получится нежнее. Может и с тестом попробую что то другое.. может бисквит или как хотела дочка песочное.. Еще, у меня сломался блендер и икорное масло получилось не очень однородным. Моим все равно все очень понравилось, а это для меня главное.
www.koolinar.ru
"Несладкий торт" с икрой российских рыб, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ризотто из репы. Репу запечь с медом и солью. Мелко порезать кубиками. Пассировать лук, добавить в него репу, тушить 3-4 минуты, залить белое вино и выпарить, добавить сливки. Соль по вкусу.
Шаг 2
Мелко порезать листья салата и зелень. Смешать, заправить ряженкой и посолить. Пенку от ряженки порезать полосками.
Шаг 3
Крабовое мясо разморозить, вынуть хрящи и мелко порубить. Смешать с соусом из сыра. Орехи и семечки тыквы обжарить, измельчить и добавить в смесь.
Шаг 4
Разморозить белые грибы и мелко порезать кубиком. Подготовить лук, также мелко порубить и обжарить до золотистой корочки с грибами. Мясо рапана порезать мелкими кусочками и припустить в вине и сливках, посолить и добавить 2 г чесночного пюре. В конце добавить грибы и лук, смешать.
Шаг 5
Разложить икру по мисочкам и накрыть пленкой.
Шаг 6
Обжарить в подсолнечном масле проростки с добавлением специй и соли.
Шаг 7
Горох 50 г, гречневая мука 20 г, топленое молоко 50 г, кислушка 30 г, вода 10 г, корица 2 г, тмин 1/4 ч. л., соль, перец, 1/2 яйца, гашеная сода 1/3 ч. л. Отварить горох и пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты и запечь лепешку в форме. Остудить и смазать йогуртом со специями.
Шаг 8
Выложить слоями все кроме икры в лепешку. Сверху украсить икрой. Оставить в холодильнике на 1 час. Украсить цветами или зеленью и подавать.
Полезный совет
Если для вас дорого использование краба или черной икры, то их можно заменить на более дешевые аналоги. Но лучше соблюсти все ингредиенты, как указано в рецепте!
www.gastronom.ru
| Яйцо — 4 Штуки (бисквит) |
| Сахар — 2 Стакана (бисквит) |
| Какао-порошок — 3 Ст. ложки (бисквит) |
| Пакетик ванили — 1 Штука (бисквит) |
| Мука — 2 Стакана (бисквит) |
| Пакетик разрыхлителя — 1 Штука (бисквит) |
| Масло сливочное — 400 Штук (крем) |
| Сгущенка — 300 Грамм (крем) |
| Какао — 4 Ст. ложки (крем) |
| Масло сливочное — 200 Грамм (ганаш) |
| Сгущенка — 1-2 Ст. ложек (ганаш) |
| Сгущенка — 2 Ст. ложки (украшение) |
| Масло подсолнечное — 500 Миллилитров (украшение) |
| Желе — 1 Штука (пачка, украшение) |
| Мастика — По вкусу (украшение) |
| Показать все (17) |
Торт "Бочонок с икрой" из бисквита на сгущенке | Оранжевый кот
Дорогие друзья! За основу тортика я решила взять свой любимый бисквит на сгущенном молоке и пропитать все сметанным кремом.
Бисквит на сгущенкеЯйцо куриное — 4 штМасло сливочное (комнатной температуры) — 200 гМолоко сгущенное — 2 бан.Сахар — 50 гСода гашеная уксусом — 2 ч. л.Мука пшеничная — 350 гКакао-порошок — 2 ст. л.
Сметанный кремСметана (20 %) — 800 гСахар — 200 гВанилин (по вкусу)
Мастика молочнаяСмесь молочная (детская с рождения) — 150 гСахарная пудра — 100 гМолоко сгущенное — 3 ст. л.Сок лимонный — 2 ст. л.Крахмал
Белково-масляный крем под мастикуБелок яичный — 4 штМасло сливочное (комнатной температуры) — 300 гСахар — 225 г
Икра “фальш”Желатин — 20 гСок (желательно морс) — 200 гМасло растительное (охлажденное в морозилке) — 3 стак.
Выпекаем бисквит на сгущенном молоке. Миксером взбить яйца и масло. Затем добавить сахар и перемешать.Далее добавляем сгущенку, соду (гашенную уксусом) и муку. Все тщательно перемешиваем (можно миксером), делим тесто на 4 части и в две из них добавляем какао-порошок. Выпекаем каждую часть по 15-20 мин. при температуре 180 градусов. Даем остыть и каждый бисквит разрезаем пополам. В итоге у нас получается 8 коржей (4 белые и 4 коричневые).
Приступим к крему для бисквита. Сметану соединить с сахаром, ванилином и взбить тщательно миксером. Прежде чем складывать тортик, нам нужно подготовить поверхность для нашего тортика, так как процесс изготовления будет марким, а мы ведь хотим еще и красивую салфетку подложить под низ. На тортницу выложить салфетку. Разрезать полиэтиленовый пакет на 4 части и разложить как на картинке. Старайтесь положить так, чтоб под бисквит ушло побольше, иначе будет вылазить. Далее положить бисквит и промазать сметанным кремом, крема не жалейте, чтоб лучше пропитался тортик. Если в процессе выкладывания бисквитов у Вас края не ровные получаются, смело обрезайте. С верхнего бисквита я обрезала вокруг 1 сантиметр, положила обрезанный бисквит и сверху него тоненькую часть, тем самым делая углубление в середине для икры. Обрезки бисквитов можно смешать с небольшим количеством сметанного крема и выложить сверху по краям. Верхний слой бисквита не обмазывать. Убираем наш тортик в холодильник и даем пропитаться несколько часов, желательно вечером бисквиты испечь, пропитать и оставить в холодильнике на всю ночь.
Теперь я опишу как делать икру “фальш”, чтоб вы на протяжении всего процесса изготовления торта делали такую процедуру. Нужно поставить в морозилку 3 стакана с растительным маслом и оставить там минимум на полтора часа (в зависимости от температуры Вашей морозилки). Растительное масло должно побелеть и загустеть, но не полностью заморозиться. Я два раза не додержала масло и икра у меня таяла, поэтому обязательно выдержите время. Для метания икры подготовим следующие предметы (помимо указанных ингридиентов): кастрюльку маленькую (куда будете сливать масло), сито, шприц (я использовала 20-ти кубовый, без иголки) и кусочек марли (для подсыхания икринок).
Приступим. В чашечку наливаем сок (половинку, 100 г), высыпаем в него желатин, перемешиваем и даем набухнуть минут 10. Когда желатин набухнет, ставим нашу чашку на водяную баню и греем (помешивая) до полного растворения желатина. Убираем с плиты и доливаем оставшийся сок (100 г). Так же рекомендую сразу добавить красный краситель, т. к. первые икринки у меня получились бледные. Потом уже я добавила 2 капельки жидкого красителя и икра стала красивого цвета. Даем нашему желатину слегка загустеть. Достаем наше охлажденное масло с морозилки и далее нужно очень быстро все делать, иначе наша икра не получится, растает (масло быстро остывает). В шприц набрать желе (хватит 15 кубиков) и капать в стакан с маслом. В одну точку нужно капать (быстро, так они соединяются) минимум по 4 капельки, чтоб икра получилась покрупнее. Наши кружочки медленно опускаются на дно стакана и твердеют. Когда закончится желе в шприце, сливаем масло с икрой на сито (в кастрюльку). Когда масло слилось, под холодной водой обмываем нашу икру и выкладываем на марлю совсем на чуть-чуть (иначе икра засохнет) для подсыхания. Масло перелить опять в стакан и поставить обратно в морозилку для застывания. Мы с вами ставили 3 стакана для ускорения процесса. Сразу все не доставайте, по очереди. Полученную икру сложить в емкость и поставить в холодильник.
Далее готовим крем под мастику. Белки перемешать с сахаром, солью и поставить на водяную баню (постоянно помешивая) до полного растворения сахара, затем остудить. Пока белки остывают взбейте масло минут 5. Когда наши белки остынут, взбиваем их до полных пиков (цвет будет белоснежный), на взбивание уйдет около 10 минут. Далее, продолжая взбивать белки, начинаем добавлять к ним масло. После того как все масло вмешаем, взбивайте еще около 5 минут. Наш крем под мастику готов.
Теперь обмажем наш тортик кремом под мастику. Крем наносим на торт равномерно, придавая бочоночный вид. Сверху я ложкой столовой разравнивала углубление. Далее нужно выровнять поверхность. Для этого в емкость (узкую) наливаем крутой кипяток, туда опускаем нож (если есть специальная лопатка – используйте ее) и маленькими шажками снизу вверх по крему вести нож, тем самым поверхность становится гладкой. Важно чтоб нож был всегда горячий, для этого постоянно его окунаем в кипяток и не вытираем, просто смахиваем воду и продолжаем выравнивать. Если кипяток успевает остывать, меняйте воду. Торт поставьте в холодильник на два часа для застывания крема.
Подготовим молочную мастику. Здесь меня ожидал сюрприз. Везде было указано соотношение продуктов 1:1:1. Так как я впервые делала мастику, я не знала какая она должна быть по консистенции. Долго я вымешивала пока не поняла, что мастика не такая. Начала изучать глобальнее эту мастику и нашла идеальное соотношение. Психанула и выкинула то, что сделала. Начала новый замес уже с указанными мною ингридиентами и все получилось. Нужно просеять (обязательно) сахарную пудру и детскую молочную смесь. Соединить их, добавить сгущенное молоко, сок лимона и вымесить. Сгущенное молоко вводим аккуратно, с ним можно переборщить. Лучше по ложке добавляйте и мешайте. Как только увидите что масса готова к вымешиванию (у меня ушло 3,5 ст. л.), выложите на посыпанную крахмалом поверхность и вымешивайте до загустения. Мастика слегка может прилипать. Мастику присыпать крахмалом, положить в пакет и убрать на час в холодильник. По истечении часа наша мастика готова к использованию. Отрезаем кусок мастики, добавляем краситель (я добавила 3 капли жидкого красителя) и раскатываем прямоугольником около 2 мм (следите, чтоб не прилипала к поверхности). Для имитации дерева, поверхность мастики нужно поцарапать зубочисткой, но аккуратно, чтоб мастику не процарапать насквозь. Далее разрезаем на полоски (шириной 3-4см, а длину измеряйте по своему торту, нужно брать чуть больше высоты торта) и переносим каждую полоску на торт по кругу. Я полотенчиком выглаживала поверхность, чтоб мастика легла плотно, но сильно не надавливайте. Далее вырезаем круг по диаметру нашего углубления и переносим на верх тортика. Делаем ложку для икры (я забыла сфотографировать ее, прошу прощения). Все очень просто. Обычную ложку (нужного Вам размера) присыпать крахмалом и положить на нее мастику, обрезая руками по краям. Я делала коричнево-красную, соединяя детали водой. Ложку положить в холодильник для застывания.
Теперь займемся деталями. Я сделала обод коричневый (внизу приклеила) и красный (верхний). Все детали приклеиваем водой. Просто смачиваем и наносим на торт. Для имитации на ободе винтиков мы берем обычную трубочку и слегка надавливаем. Потом зубочиской по серединке кружочка сделать полосочку. Так же можно сделать табличку на тортик и написать на ней все что угодно. Так как я делала мужу на день рождения, я вырезала два красных сердечка и написала белково-масляным кремом под мастику через кулинарный шприц. Далее обмазываем торт растительным маслом с помощью кисточки широкой (обычной для рисования), тем самым придавая блеск нашей бочке и убирая излишки сахарной пудры и крахмала. Можно обмазывать водкой с красителем, но как то я побоялась. Растительное масло нужно без запаха, на вкус это никак не отразилось. Верхушку (где будет икра) не обмазывайте маслом, иначе икра поплывет. После того как обмазали маслом торт, сверху выкладываем нашу готовую икру и положим сверху ложку, также слегка присыпая икрой.Опубликовал(а): lelikloves
orangekot.ru
