Форель. Форели
Форель — полезные свойства, калорийность и состав
Форель это весь собирательное название группы рыб семейства лососевых, живущих в основном в пресной воде. В него входят рыбы вида форель озерная, форель речная. Ранее озерную и речную форель считали одним и тем же видом, несмотря на существенные отличия. Присутствуют форели в трех подвидах семейства лососевых: атлантические, тихоокеанские и гольцы. В целом форель это хищная рыба, охарактеризовать внешний вид в общем достаточно сложно. Есть ряд признаков, по которым относят к форели. Это наличие некоторого числа чешуек в области боковой линии и анального плавника, а так же определенного количества лучей в спинном, грудном и анальном плавниках. Окрас форели тем не менее, весьма характерен. Это белое или серебристо-бело, а иногда желтое или медное брюшко, темно-оливковая спинка, с красными или темно-красными точками. В некоторых случаях окрас может быть темным, переходящий в почти черный, а иногда и белесый, практически сходящий на нет. Это зависит от среды обитания и насыщенности воды теми или иными минералами. В зависимости от возраста и места проживания, форель может быть до 1 метра длинной и до 20 кг весом. В среднем же это 30 см, при весе чуть больше или чуть меньше чем, полкило.
Форель чрезвычайно ценная, промысловая рыба. Она обитает как в морях и океанах, так и в реках Евразии и Америки. Прекрасно чувствует себя форель в высокогорных, прохладных озерах, истекающих из низ ручьях, так и в теплых реках Африки. От места обитания зависит и цвет мяса. От белого речного, до красного морского. Также и в зависимости от вида, форель бывает или мирным поедателем планктона или активным хищником. В целом, это стайная рыба, предпочитающая чистые, прохладные, насыщенные кислородом воды. Из-за многочисленного истребления популяций во многих местах, от Севера до Юга, ловля форели или полностью запрещена или разрешена только по лицензии. Однако, существуют форельные хозяйства, где можно поудить рыбы, за некоторую плату.
Как выбирать
Конечно, предпочтительнее брать форель свежую или охлажденную. Она должна хорошо пахнуть, быть упругой, без повреждений. Глаза ясные, без крови. Жабры чистые, мясо может иметь разный цвет в зависимости от места обитания – белое, желтоватое, розовое.
Мясо форели является деликатесом. Оно очень вкусно и ароматно из-за особого межмышечного жирового слоя. Из форели получается отменнейшая уха или крем-супы. Эта рыба присутствует во всех кухнях мира. И всегда на особом, почитаемом месте. Мясо форели очень часто готовят на гриле. Эту рыбу можно готовить как угодно, варить, жарить, запекать, употреблять в слегка соленом виде. Лучше, конечно употреблять свежую, охлажденную или присоленную форель. В таком виде она наиболее аппетитна и вкусна.
Калорийность и пищевая ценность
Энергетическая ценность свежей форели - около 90 ккал. На 100 грамм – белков 18 грамм, жиров – всего 2 грамма. Витаминов почти нет – только РР почти 3 мг, да понемногу витаминов А, Д, Е. Зато достаточное количество микро- и макроэлементов, в частности, железа и цинка - по 700 мкг, фтора 430 мкг, марганца 150 мкг.
Микроэлементы, содержащиеся в форели учувствуют во всех жизненно важных процессах организма, питая, омолаживая и взбодряя его, пополняя запас жизненных сил. Содержащаяся в форели Омега-3 поддерживает уровень холестерина в крови на уровне нормы, что очень хорошо для сердечно-сосудистой и нервной системы.
Полезные свойства форели
- Мясо красной рыбы, к которой относят форель, в целом делает людей стрессоустойчивыми, бодрыми полными жизненных сил.
- И даже солнце не оставляет ожогов на коже людей, регулярно питающихся форелью.
- Регулярное употребление форели укрепляет сосуды, снижает уровень холестерина, благотворно сказывается на работе сердца, предотвращает образование тромбов.
- Кроме того, улучшается кровообращение, снабжение кровью головного мозга.
- Форель входит в лечебное меню в реабилитации после инсультов, инфарктов, при болезни Альцгеймера.
- Форель, приготовленная на пару – отличный вариант для диетического питания, так как весь наличный жир состоит их полиненасыщенных кислот омега-3 и омега 6, которые обладают низкой энергетической ценностью, но имеют массу полезных для человека свойств.
- Что особенно привлекательно – высокое содержание фосфора, которое отвечает за стабильную работу нервной и иммунной системы, удерживает кальций в скелете и зубах, нормализует обменные процессы.
opitanii.net
Форель - описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
Форель — рыба вида Salmo trutta morpha lacustris, которая обитает в холодных озерах с чистой, прозрачной водой и нерестится в быстрых, порожистых реках, впадающих в озера. Встречается она на северо-западе нашей страны, в Финляндии, Швеции и Норвегии, в холодных озерах Альп, на Балканах и в Закавказье. Как правило, озерная форель мельче проходной, хотя иногда, например, в Ладожском озере, ее вес может достигать 8–10 кг.
Рецепты приготовления форели встречаются в поваренных книгах средневековых монастырей. Эта рыба очень высоко ценилась за прекрасный вкус, ее с удовольствием принимали в дар богатые вельможи и священники, особенно во время поста. В XIX веке из Америки в Европу завезли тихоокеанский вид форели – радужную форель, которая прекрасно подошла для искусственного разведения благодаря своей неприхотливости и быстрому набору массы тела. Сейчас основные производители садковой форели – Норвегия, Шотландия и Ирландия.
Мясо форели богато жирными кислотами омега-3, а также жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же в рыбе содержится много водорастворимого витамина В12.
Виды и сорта
Небольшая часть форели вырастает не в больших водоемах, а в речках и ручьях, вплоть до самых мелких, превращаясь в ручьевую, или обыкновенную форель (Salmo trutta morpha fario) — некрупную рыбу (обычно 25–35 см длины и 200–500 г веса, крайне редко до 2 кг), очень ярко окрашенную снаружи и абсолютно белую внутри. Спинка ручьевых форелей темная, брюшко белое или золотисто-желтое, на боках и плавниках разбросаны мелкие пятна — черные, оранжевые и красные, часто окруженные светлым ободком (окраска ручьевых форелей во многом зависит от цвета воды и грунта водоемов). Любимое место обитания этой рыбы – чистые горные реки с холодной водой. Речную форель можно встретить по всей Европе, а иногда и в Малой Азии.
Родиной пресноводной радужной форели считается Западное побережье Северной Америки, откуда она была завезена в Европу в XIX веке. Она быстро растет и очень хорошо подходит для разведения. Длина тела обычно достигает 70 см. По телу, особенно ниже боковой линии, разбросаны многочисленные мелкие черные пятна в виде черточек и точек. У взрослых особей вдоль тела проходит заметная радужно-малиновая полоса. Однако окраска рыб может быть разной в зависимости от места их обитания.
В армянском горном озере Севан ловят знаменитую севанскую форель, которая славится своим вкуснейшим жирным розовым мясом.
Озерную форель крупного размера промышляют в прохладных водах Кольского полуострова, в Ладожском и Онежском озерах. Эти рыбы весят в среднем от 1 до 10 кг. На спине озерной форели пятнышки имеют форму буквы Х.
Морская форель (серебристый лосось) – проходная рыба, живет год в пресной воде, а затем на два-три года перемещается в устья рек, где вода солоноватая. Длина этой рыбы достигает метра.
Как готовить
У форели нежное и очень вкусное мясо с плотной кожей без межмышечных костей. Она прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно готовить на гриле, на пару, запекать, жарить, она отлично сочетается с различными гарнирами, подходит для копчения и соления.
Из форели, выловленной в природных условиях можно сварить прекрасную уху. А довольно большое содержание жира делает ее прекрасной начинкой для пирогов и пельменей.
Форель используется практически во всех кухнях Северного полушария. В китайской кухне ее готовят в кисло-сладком соусе, в японской используют для суши, сашими, шашлычков-терияки. В Малайзии варят пряный острый суп – лаксу. В Финляндии обожают молочный суп с форелью, в Норвегии форель запекают крупными кусками и подают с картофелем и огуречным салатом, Швеция знаменита своим гравлаксом из морской форели (засоленной с укропом и аквавитом), а в Дании с форелью готовят всевозможные бутерброды на всех видах местного хлеба. Во Франции форель припускают в шампанском, а в США подают бейглы (мини-бублики) с копченой форелью. В Армении из севанской форели готовят много прекрасных блюд, припуская ее с чесноком и красным перцем, фаршируя рисом и изюмом. Из нее варят суп с кизилом, готовят на пару с тархуном, подают под ореховым соусом.
Как выбирать и хранить
Глубокие вмятины на тушках являются надежным показателем хорошего качества. Они образуются, когда свежая, а порой и живая рыба на борту траулера поступает в морозильную форму: тушки вдавливаются друг в друга, да так и замерзают. Если вы видите такие вмятины – значит, до встречи с вами рыба ни разу не размораживалась: после разморозки все вмятины выправятся, и продавец не сможет их воссоздать.
www.gastronom.ru
Форель
Форель это очень красивая и нежная рыбка, которая является яростным хищником. На данный момент присутствует несколько видов форели это радужная форель, ручьевая форель и прудовая форель. Каждой рыбке этого вида свойственны свои характерные черты и манера поведения. В данной статье речь пойдёт о самой распространённой форели, а именно о ручьевой. Такое название рыбка получила не зря, так как действительно живёт в быстрых ручьях и мелких чистых реках. Ручьевая форель вырастает до небольших размеров, а товарный вес около полкилограмма. В нашей стране принято разводить эту рыбку в чистых озёрах, где установлены очистители воды. Форель очень восприимчива к перемене климата и погоды, поэтому отношение к этой рыбки у рыболовов особенное. Форель живёт только в чистых водоёмах, так как является большой чистюлей, и эту рыбку вы не встретите в загрязнённой воде, так как она сразу же погибает. Ловля форели является спортивной и в нашей стране проводятся регулярные соревнования по ловле форели. Большое количество этой рыбки обитает в горных реках Кавказа в реках Кольского полуострова и Камчатки. Поведение форели напрямую зависит от места обитания. На активность рыбки может повлиять не только погодные условия, но и даже скорость течение и его сила. Для начала давайте познакомимся с повадками форели, и вы убедитесь, что мы имеем дело совсем не с простой рыбкой.
Повадки форели и как правильно определить место её стоянки
Повадки форели не просты, и судить по внешнему виду рыбы не стоит. У форели очень жёсткий нрав и капризный характер. Рыбёшка осторожна и не подпускает рыболова ближе, чем на десять метров. Зрение у форели развито достаточно хорошо, что позволяет охотиться на протяжении всего дня. Жертвой форели чаще всего становятся маленькие рыбёшки, например гольян и уклейка. В горных реках форель поедает не только мелких рыб, но так же и беспозвоночных личинок. Излюбленное лакомство форели личинка ручейника. Тип питания у ручьевой форели особенный, она не кормится у дна, так как это и не нужно, а активно поедает пищу в средних и верхних слоях воды. Тип питания можно назвать как средне поверхностный. Рот у форельки небольшой внутри на губах присутствуют мелкие зубы. Скорость атаки у форели молниеносная. Форель это стайная рыбка и нередко можно видеть, как по водоёму перемещаются косяки форели. Активизируется ручьевая форель рано утром и выходит кормиться на участки с быстрым течением. Форель становится навстречу потоку и ждёт проплывающих мимо личинок насекомых. В обед, когда наблюдается вылет комара и стрекоз форель переходит на участки со слабым течением, где образуются так называемые обратки, подводные балконы. После обеда форель можно встретить в глубоких местах с наличием ям и изрезанного берегового рельефа. Рыбка очень тяготеет ко всем подводным 
Местом номер один будет являться медленный свал или как его называют переход в глубину. Переходы в глубины могут образовывать ступеньки, проще говоря бровки. Так вот, рыбка стоит как раз на такой 
бровке, а на самое дно уходит после обеда и ближе к вечернему времени. Утром форель обитает в ручье, где активно кормится, но и здесь на ручье выбрать правильное место не так-то просто. Первым делом, как только пришли на такой участок ищите точку, которая будет являться локальной. Например, разбивающий струю камень, или затопленная ветка всё это будет являться перспективным местом. Стыки струй и обратки вообще излюбленные места для форели. Если вы нашли такую точку и видите в воде стоящих рыб, то не торопитесь начинать ловлю, отойдите от воды на несколько метров, сядьте на корточки, после чего выполняйте заброс. Это уже тактическая особенность, но в этом пункте она не помешает. Повадки форели таковы, что она может клюнуть практически на первых забросах, если поклёвки не произошло, значит, вы делаете что-то неправильно и пересмотрите вашу тактику, и самое важное применяемую приманку. Форель очень настырная рыбки и если у неё настроение хорошее, то она будет часто атаковать приманку, пока не поймается или не наколется на острые крючки приманки. А теперь всё же поговорим о наиболее эффективной снасти для ловли ручьевой форели.
Снасть для ловли форели
Форель ловят различными методами, но вот спиннинг по сей день остаётся самым результативным. Так что именно эту снасть мы и выберем. Такой спиннинг выбрать начинающему рыболову именно для ловли форели? Такой вопрос приходится слышать часто и поэтому, я попытаюсь дать централизованный и правильный ответ. И так спиннинг нам потребуется небольшой длины приблизительно двести десять сантиметров с маленьким тестом. Форель ловят исключительно стримовыми удилищами, специально разработанными для ловли в ручьях и быстрых реках. Такая палка обладает достаточной мощностью, хорошим сдерживающим ресурсом и амортизационными свойствами. Такая палка относится к классу ультралайт, что в переводе означает супер тонкая, или лёгкая. Тест удочки должен быть не больше шести грамм, все, что выше это уже лайт. Лёгкость и надёжность, вот какими слагаемыми должна обладать 
Первым делом разберём такое понятие как принадлежность одной приманки к одному месту. Универсальных приманок не существует, а если и существуют, то единицы и то не в нашем случае. Форель ловят на два основных типа приманок это воблеры всевозможных классов и вращающиеся блёсны. Воблер 
подбирается в зависимости от того какая глубина в месте и какова активность форели. Если форель активна, её ловят на кренки – это пузатые воблеры, обладающие активной игрой, причём паузы можно и не делать. Если форель неактивна, то применяются вращающиеся блёсны и воблеры формой тела минноу, которые имитируют раненную рыбку. Вращающиеся блёсны применяются в местах с быстрым течением, причём главной особенностью в проводке будет прохождение приманки на несколько сантиметров выше грунта, так же на участках с течением применяются воблеры в тонущем варианте. На тихих участках лучше всего работают приманки с нейтральной плавучестью и мелкие вращающиеся блёсны с широким лепестком. Цвет приманки напрямую зависит от освещённости водоёма и от поведения рыбы. Активная форель хорошо бросается как на провоцирующие, так и на спокойные цвета, а вот неактивная рыба предпочитает только провоцирующие цвета.
Тактические особенности выбирает сам рыболов, но я скажу, что при ловле форели хорошо работает тактика постоянного поиска. Стремитесь к результату, и вы обязательно поймаете ручьевую красавицу!
Видео про форель
Loading... russian-fishing.net
