Как солить форель в домашних условиях. Как вялить форель в домашних условиях
Как вялить рыбу в домашних условиях
Наверное, невозможно найти такого человека, которому бы не нравилась вяленая рыба. Правильно подобранная, засоленная и высушенная рыба имеет такой вкус и запах, который не описать словами – нужно только пробовать.
Так как же приготовить вяленую рыбу правильно? Сегодня мы подробно ответим на этот вопрос и предоставим рецепт вяленой рыбы.
Наилучшее время для этого процесса – осень и весна, потому что осенью рыба накапливает жир на холодный сезон, а весной еще не успевает полностью им воспользоваться.
Для вяления подходит далеко не каждая рыба, с наилучшим вкусом в сушеном виде получаются:
- Вобла;
- плотва;
- подлещик;
- лещ;
- красноперка;
- чехонь;
- чебак;
- язь;
- окунь;
- мойва;
Не рекомендуются заниматься этим процессом летом, так как многие рыбы питаются водной растительностью, которая, разлагаясь в их организме, придает им неприятный запах и горечь.
Как засолить рыбу перед вялением
И так, начнем. Для сушки желательно использовать только недавно пойманную рыбу. Иначе, возможно, рыба не просушится как следует и будет иметь противный запах.
Перед засолкой крайне важно смыть весь мусор, грязь и слизь с рыбы. Для вяления рыбы подходит любая посуда, но, помните, что при использовании пластиковой посуды, рыбный запах останется в ней надолго.
Для засолки используем метод прослойки: насыпаем на дно чаши слой соли, укладываем в ряд рыбу, далее опять посыпаем солью. Если слоев рыбы несколько – алгоритм аналогичный. Посуду с засоленной рыбой лучше убрать на балкон или в погреб – туда, где прохладно.
На следующий день рыба должна дать «сок». Рыбу необходимо придавить чем-нибудь, чтобы она пропиталась этим рассолом в отсутствии воздуха. В качестве утяжелителя можно использовать камни, кирпичи или наполненную водой бутылку, которые оставляем на 48 часов.
На четвертые сутки с начала процесса засолки проверяем рыбу на уровень просоленности. В случае правильно засолки, мясо рыбы твердое, а спинка – вдавленная. Еще один способ проверки – потянуть рыбу за хвост, взяв ее за голову, если вы услышите хруст позвонков – первый этап засолки завершен. Если вы, по вашему мнению, рыба еще не просолена достаточно, оставьте ее еще на одни сутки.
После этого рыбу требуется полностью очистить от соли и замочить в воде.
главное правило – время вымачивания рыбы в часах равно количеству дней ее просолки плюс один час.
После вымачивания процент соли в рыбе должен быть в пределах 6-8%. Как правило, несколько рыб просаливаются хуже остальных, определить это можно, высыпав рыбу в ванну с водой – та, что всплывает, недостаточно просолилась, и сушить ее надо отдельно от других рыб.
Важно! От этого зависит вкус рыбы!
Необходимо полностью убрать соль и слизь, делать это можно и руками, и тряпкой, и губкой. Наконец, можно приступить к завершающему этапу – сушки рыбы. Для этого берем шпагат, проволоку или веревку, куда нанизываем рыбу. Лучше развешивать рыбу через глазницы – в таком случае жир не будет стекать с рыбы вниз. В теплое время года ее можно сушить на свежем воздухе, накрыв марлей для защиты от насекомых, а в холодный сезон – на балконе или на кухне, главное, чтобы место было хорошо проветриваемое.
Необходимое время для полной готовности продукта к употреблению зависит от температуры, влажности воздуха, а также от размеров рыбы. Для мелкой рыбы достаточно 3-4 дней сушения при солнечной и сухой погоде. Начиная с четвертого дня сушки, ежедневно проверяем рыбу на готовность — лучше не досушить, чем пересушить рыбу. Если мясо покажется сыроватым, сушим рыбу еще сутки.
Как хранить вяленую рыбу
Очень важно правильно хранить рыбу. Делать это лучше в темном помещении с влажностью 60-80%. Чтобы сохранить вкусовые качества и свежесть рыбы надолго, ее надо завернуть в бумагу или положить в морозильную камеру.
zenplanter.com
Как солить форель в домашних условиях. Как правильно солить форель в домашних условиях
Необычным деликатесом на праздничном столе является форель, особенно в соленом виде. Ее можно использовать как закуску перед основным блюдом. Такая красная рыба требует особого подхода к приготовлению. Поэтому важно учесть советы и рекомендации в данной статье, чтобы добиться восхитительного вкуса!
1
Как солить форель – выбор тушкиПредпочтительнее покупать целую тушку для засолки форели и потом уже филировать. Если нет возможности приобрести свежую рыбу, то обратите внимание на охлажденную. Основные критерии выбора продукта: прозрачные глаза, светло-розовый цвет жабр, отсутствие слизи на коже и резкого запаха.
Но целая рыба стоит дорого, поэтому для экономии хозяйки покупают стейки. В этом случае отдайте свое предпочтение охлажденному варианту. Мясо у свежей форели имеет нежно-розовый цвет с прожилками светлого оттенка.
Засолить рыбу можно из замороженного филе. Вот только вкусовые качества при этом варианте приготовления значительно уступают.
2
Как солить форель – подготовка тушкиРазделка тушки предполагает несложный процесс, но необходимо учесть некоторые особенности.
- Так как форель жирная рыба, то отмыть ее с рабочей поверхности будет сложно. Поэтому подготовьте разделочную доску, сверху которой положите пленку. Отдельно приготовьте мешочки для отходов и стейков.
- Сначала промойте рыбу, выпотрошите, если вы покупали целую. Если вы не умеете этого делать, тогда при покупке попросите, чтобы рыбу очистили.
- Внешнюю сторону форели тщательно обработайте куском москитной сетки. Она обладает жесткой основой и хорошо очистит загрязнения.
- Чтобы убрать слизь с внутренней части рыбы, используйте марлю.
- Придавите ложкой вдоль всего позвоночника. Так вы удалите лишнюю кровь с продукта.
- Подготовительный этап пройден. Теперь еще раз промойте тушку и хорошо пропитайте ее бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Отрежьте голову. Если вы планируете использовать ее для супа, тогда режьте с небольшим куском мяса.
- Так же поступите и с хвостом. При желании вы можете отрезать несколько стейков от хвостовой части туши. На этом этапе уберите брюшко и плавники.
- Оставшуюся часть разрежьте пополам вдоль хребта. Кости уберите с мяса.
- Теперь подготовьте небольшие кусочки для засолки.
3
Как солить форель сухим способомСухой вариант засолки не предполагает использование жидкости. Он является самым простым и быстрым. Таким способом солят крупные куски рыбы.
Отдельно подготовьте из расчета на 1 кг. мяса:
- крупную морскую соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- целый лавровый лист – 2 шт.;
- специи и зелень – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Смешайте отдельно соль с сахаром и специи.
- Соль и сахар легкими движения потрите мясо. При этом на кожу не наносите смесь.
Совет. Старайтесь сильно не нажимать на мякоть, так как она очень нежная вы можете ее повредить.
- Сверху насыпьте специи. Не втирайте!
- В сухую посуду уложите куски форели. На дно расположите филе кожицей вниз, а следующий ряд – шкурой наверх. Не стоит улаживать рыбу больше, чем в два слоя.
- Установите гнет, оставьте куски солиться при комнатной температуре на пару часов.
- Затем снимите утяжелитель и накройте крышкой. Переставьте рыбу в холодильник. В зависимости от толщины кусков, форель солится в среднем 3-4 суток. Каждые 12 часов следует менять местами слои.
- Подавайте к столу соленую форель, порезанную на порционные кусочки. Дополнительно вы можете разложить их на блюде.
4
Как солить форель в маринадеТрадиционным способом засолки форели считается использование рассола.
На 1 кг. мяса возьмите:
- холодная вода – 1 л.;
- соль крупного помола – 350 гр.
- специи – по вкусу.
Рецепт:
- Вскипятите воду, добавьте соль. Когда она полностью растворится, бросьте специи и сразу снимите с плиты.
- Нарезанное филе рыбы уложите слоями в емкость или контейнер. Полностью залейте мясо охлажденным маринадом. Обязательно установите гнет и сразу уберите в прохладное место.
- Для малосольного вкуса, форели достаточно солиться около суток. Для более насыщенного вкуса оставьте ее в рассоле более длительное время.
5
Как солить форель – полезные советыЧтобы получить насыщенный вкус у соленой рыбы, важно учесть некоторые особенности ее приготовления.
- Используйте соль только крупного помола. Она будет постепенно насыщать мясо, что позволит добиться равномерного просола. Так же она не вытягивает сок из мяса, так получится нежный вкус.
- Для быстрой засолки нарежьте мясо на мелкие кусочки. Это сократит время приготовления.
- Чтобы добиться более тонкого вкуса у соленой форели используйте только соль и сахар.
- Если вы приобрели замороженное филе рыбы, тогда перед солением ее необходимо разморозить при комнатной температуре.
- Для приготовления используйте только стеклянную или эмалированную емкость. Рассол может вступить в реакцию с металлической посудой, от чего мясо приобретет неприятный привкус.
Создать такой деликатес в домашних условиях достаточно легко. Важно придерживаться указанных технологий и тогда вы приятно удивите гостей вкусным блюдом. Приятного аппетита!
Еще один рецепт слабосоленой форели смотрите на видео:
sovetclub.ru
советы рыбаков, которые помогут не допустить ошибок
Вяленая рыба — это вкусный и полезный продукт. Для приготовления свежую рыбу не нужно подвергать нагреву, достаточно воздействия окружающей атмосферы.
Мясо вяленой рыбы сухое и упругое, не зря ее часто называют сушеной. Она долго хранится, не требуя специальных условий.
Это отличная закуска, которую можно подать к накрытому столу или взять с собой в путешествие.
Что такое вяление?
Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.
Медленное вяление на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении меняет свойства рыбы и придает ей острый пикантный вкус. Этот процесс также называют сушкой.
Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:
- Белковые ткани пропитываются жиром и становятся плотными и упругими.
- Мякоть выглядит полупрозрачной и приобретает красивый янтарный цвет.
- Икра превращается в особенно вкусный зернистый деликатес.
В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.
Какую рыбу можно сушить дома?
Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.
Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.
Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.
Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.
Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.
Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.
Подготовка рыбы для правильной сушки
Перед засолкой тушки рекомендуется промывать, очищать от слизи. Но некоторые рыбаки считают, что это портит вкус, и только снимают грязь тряпочкой.
Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.
У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.
Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.
Вялим рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления
Процесс вяления основан на многолетнем опыте и имеет определенную последовательность действий, которые отличаются лишь в деталях.
- Засолка. Производится в любой подходящей емкости. Рыбу пересыпают солью или заливают солевым раствором и ставят на холод, пока она не просолится.
- Промывание и вымачивание. Используется холодная пресная вода, время зависит от длительности засолки.
- Непосредственно сушка. Происходит в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений.
Способы летней засолки
Кроме соли и посуды, подходящей для пищевых продуктов, для засолки ничего не нужно. Подойдет любой сосуд достаточного объема из стали, стекла или пластика. Важно выбрать правильный сорт соли. Крупная при растворении медленно забирает из рыбы влагу, что и требуется перед сушкой. Мелкая соль слишком быстро проникает в мясо, и обезвоживания не происходит.
Сухой способ
При вялении крупных экземпляров весом больше килограмма лучшие результаты достигаются методом сухого засола.
- Рыбную тушку освобождают от внутренностей, разрезав со стороны спинки, и очищают ее с помощью тряпки.
- Внутренние полости солят обильно, но без излишеств.
- Тушки выкладывают плотными рядками в корзину или ящик, дно которых покрыто слоем ткани. Кладут по правилу: головой к хвосту и брюшками вверх.
- Снова посыпают солью, прямо сверху по чешуе. Всего нужно приготовить около 1,5 кг соли на 10 кг рыбы.
Закрыв плоской крышкой, содержимое придавливают гнетом — камнем или банкой с водой.
Гнет помогает избавиться от воздушных пузырей, в которых сохраняются вредные бактерии. Также под давлением лучше уплотняется мясо.
На просаливание в прохладном месте уходит от 5 до 10 дней. Постепенно начинает выделяться сок, который стекает через щели на дне. Отсюда и происходит название «сухой» технологии.
Из мелкой рыбы, которую тоже иногда засаливают сухим способом, внутренности можно не вынимать. Ткань расстилают на твердом основании, и рыбок аккуратно кладут на нее одна к одной. Посыпав их солью, оборачивают этой же тряпкой и прижимают сверху грузом. Ткань пропускает образовавшийся сок и позволяет ему вытекать.
Мокрый способ
Некрупную рыбу рекомендуется солить мокрым способом. Подойдет плотва, подлещик или окунь.
- Рыбок тесно укладывают в кастрюлю или таз, предварительно посыпав солью дно. Действуют по схеме: спинкой к животу и головой к хвосту.
- Все слои поочередно посыпают солью, включая верхний. Расход соли планируется из расчета 1 кг на 10 кг рыбы.
- Гурманы предпочитают смесь соли с ложечкой сахара. Она делает вкус продукта более изысканным.
- Через крышку прижимают всю массу гнетом.
Вскоре после засаливания начинает появляться рассол. Через 1-2 дня он поднимается выше верхнего слоя и даже может вытекать из емкости. Пока продолжается засолка, посуду ставят в погреб. Необходимо поддерживать низкую температуру, иначе может испортиться мясо, до которого еще не дошла соль.
В городских условиях используют холодильник, а в походе углубление в земле, накрытое ветками.
Рыбешки помельче просаливаются быстро, им достаточно 1-2 дня. Тем, которые покрупнее, понадобится неделя. Когда рыба готова, ее мясо как будто твердеет, а спинка притягивается к позвоночнику. Если потянуть ее за голову и хвост, можно почувствовать хруст. Если результат проверки отрицательный, ее оставляют в рассоле еще на сутки. Оставшийся после процесса рассол можно вылить или использовать в следующий раз.
Тузлучный способ
До того как приступать к засолке тузлучным способом, рыбу собирают на шпагат с помощью иглы. Готовые снизки опускают в рассол — тузлук, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Мелкой рыбе достаточно полежать так 2-3 дня. В брюхо крупных экземпляров дополнительно накачивают раствор соли шприцем.
Для приготовления раствора в литре воды разводят 350 г соли. Можно добавить рассол, оставшийся от предыдущей засолки или даже от покупной селедки пряного посола.
Считается, что в правильно приготовленном тузлучном растворе не тонет сырое яйцо.
Быстрота просаливания зависит от веса рыбы, ее толщины, проницаемости кожи. При комнатной температуре 20°С примерные сроки просаливания:
- при весе 2-3 кг одна неделя;
- при весе менее 500 граммов 2-3 дня;
- совсем мелкой рыбешке вроде тюльки будет достаточно одного часа.
Готовность определяется так же, как при мокром способе. Если продольное растягивание рыбки происходит беззвучно, значит, соль еще не дошла до позвонков, поэтому они не скрипят. Мясо хорошо просоленной рыбы не сопротивляется нажатию пальцем, если надавить на спинку, остается ямка.
Вынутую из рассола рыбу оставляют отлежаться, для крупных экземпляров нужно несколько часов. Соль внутри равномерно разойдется, и результат будет более качественным.
Вымачивание в пресной воде
Вымачивание делают после засолки для того, чтобы опреснить внешние слои мяса. Высохшая кожа не будет отсыревать при хранении. Поэтому этот этап нельзя пропускать, даже если избытка соли не наблюдается. Примерный расчет времени: час вымачивания на каждые сутки засолки.
Отсчет времени вымачивания начинается уже при отмывании рыбы от слизи и остатков соли. Мыть можно вручную или губкой, но бережно.
Чешуя не должна отлетать, она защищает внутренние ткани.
Рыбу кладут в большую емкость с холодной водой, где через некоторое время она всплывает на поверхность. Это значит, что нужное состояние достигнуто, и после вяления она будет малосольной и прозрачно-янтарной.
Очень долгое вымачивание крупной жирной рыбы может ее испортить. Наружные слои размокают от длительного пребывания в воде. Советуют каждые несколько часов вынимать рыбу на такой же промежуток времени, а затем класть ее обратно.
Правила вяления в различных условиях
Как показывает опыт, удобнее всего вялить рыбу, нанизав ее на проволоку или шнур. Нежирные сорта можно подвешивать, продевая бечевку через хвост. Напротив, леща или судака нужно располагать вверх головой, протаскивая иглу с бечевой через глазное отверстие. Тогда вкусный жир не вытечет из брюшка наружу. Также рыбу сушат на проволочных крючках или накалывают на гвозди или тонкие стержни.
На открытом воздухе
Рыба, вяленная в хорошую погоду под открытым небом, получается самой вкусной. Идеальным можно считать нежаркий весенний день с температурой 18-20°С. Снизки развешивают на открытом воздухе на горизонтальных рейках, в открытых коробах и т. п.
Желательно, чтобы рыбки висели брюшком наружу и не сдвигались вплотную друг к другу. Мелкие разновидности вроде тюльки сушат на горизонтально натянутой сетке.
На жарком солнце рыба может «свариться» или начать портиться раньше, чем подсохнет. Также из нее вытечет ценный жир. Поэтому лучше вешать снизки в тени или под навесом. При кратковременном дожде их можно спрятать под тент. Если стало совсем холодно и сыро, лучше переместить улов в помещение.
В прохладном погребе
Погреб часто используют как прохладное место во время засолки. Но мелкую рыбу можно и развесить там после того, как ее вынут из рассола. Правда потом придется ее досушить в более теплом месте.
Крупная рыба вялится медленно и в обычных условиях может прогоркнуть раньше, чем окончательно высохнет. Благодаря низкой температуре в погребе процесс вяления там может продолжаться 2-3 недели. Полученный таким образом продукт отличается высокими вкусовыми качествами.
На балконе и лоджии
Вентилируемые балконы можно при необходимости приспособить для сушки, особенно в дождливое и холодное время. Сначала рыбу подвешивают так, чтобы вытекающий из нее сок не испачкал пол, например, над тазом. После этого ее развешивают по стенкам лоджии или растягивают снизки поперек.
Лучше, когда рыба сушится на сквозняке, поэтому окна приоткрывают даже в холодную погоду. Если при закрытых окнах температура на балконе намного выше, то их можно и не открывать.
На чердаке
Хорошо продуваемый чердак является практически идеальным помещением для вяления. Он нагревается через крышу, но остается прохладным благодаря сквознякам. Связки рыбы защищены там и от прямых лучей солнца, и от дождя. Также на чердаке обычно много места под крышей для развешивания веревок. Только поднимать их нужно достаточно высоко, чтобы не достали коты.
В комнате
Вялить рыбу в комнате многие не любят из-за неизбежного запаха, но иногда другого выхода просто нет. Возможно, она не будет такой ароматной, как высушенная летом в саду, но любителей ее вкус устраивает. Неплохо помогают высушиванию отопительные приборы.
Чтобы ускорить процесс, к батарее можно поставить вентилятор. Также небольшое количество рыбы можно пристроить над газовой плитой.
В духовке
Рыбу равномерно распределяют параллельными рядами на решетке. Можно постелить вниз фольгу. Регулятор температуры ставят не более чем на 80°С, иначе рыба просто испечется. Дверцу духовки для вентиляции оставляют приоткрытой на 5-7 см. Часа через два головы нужно накрыть фольгой и еще на 4-6 часов оставить духовку включенной. Подсушенную рыбу развешивают и досушивают до окончательного результата еще в течение одного-двух дней.
В электросушилке
Подходит любая электросушилка с конвективным принципом действия, в которой отключается нагрев. Рыбу находится в сушилке при температуре до 30°С. Иначе она пропаривается и мясо начинает отставать от костей.
Обдув воздухом от вентилятора обеспечивает сушку, которая продолжается около двух дней. От запаха в помещении спастись не удастся, но результатом будет вполне приемлемая вяленая рыба.
Сколько времени вялить и как определить готовность?
На то сколько времени вялить рыбу влияют температура и влажность воздуха, а также величина рыбы. Самая мелкая рыбка имеет шанс провялиться за пару дней, но чаще требуется около одной или двух недель. Крупная же может сушиться более месяца.
Рыбу не нужно пересушивать, лучше совсем немного не досушить. Определить готовность проще всего на вкус.
Если мясо еще недостаточно провялилось, оставьте ее висеть еще на одни сутки.
- Правильно и полностью провяленное мясо просвечивает, оно плотное и эластичное, с жирным отблеском.
- На чешуе нет кристалликов соли, кожица прочная и снимается легко.
- Только что высушенная рыба имеет специфический острый аромат, возбуждающий аппетит.
Вяленую рыбу можно есть сразу после сушки, но для полного созревания она должна 3-4 недели полежать на холоде, обернутая тряпкой или пергаментом. Отлежавшись, она приобретет свой окончательный полноценный вкус и аромат.
Как избавиться от мух
Запах вяленой рыбы быстро собирает насекомых. Мухи и осы не только ползают по шкурке с чешуей и питаются мясом. Хуже всего то, что мухи откладывают в еще не высохшую рыбу свои яйца, и вместо вяленой икры у нее в животе могут появиться личинки — опарыши.
Весной, пока мух еще не видно (или осенью, когда их уже нет), можно спокойно вялить рыбу. В остальное время развешивать ее рекомендуется вечером, тогда к утру она подсыхает и мухи не так осаждают ее. В попытках спастись от мух места сушки завешивают сеткой, смазывают чешую маслом, слабым раствором уксуса. Иногда снаружи вывешивают рыбу, предварительно уже подсушенную в закрытом помещении.
Как вялить рыбу в зимнее время?
Зимой не получается достигнуть такого качества, как при вялении летом. Правильное созревание происходит на свежем воздухе при низкой влажности. Зимой в домашних условиях слишком тепло, процесс происходит быстрее, и мясо не успевает приобрести прозрачность и янтарный блеск.
Для сушки используют балконы, чердаки, кухни и даже жилые комнаты. Основной неприятностью при зимней сушке является запах. Он вездесущ и пробирается всюду. Зато можно не опасаться нашествия мух.
При вялении зимой лучше пользоваться сухим способом. Рыбу солят, промывают и вешают стекать в ванной, а потом располагают связки в удобном месте.
Можно, например, развесить ее возле батареи или плиты. Но под потолком на кухне рыбка тоже высохнет дней за пять. Большое количество таким путем высушить не получится, поскольку вешать эти ароматные гирлянды дома просто некуда.
Можно ли вялить рыбу в мороз?
Для сушки рыбы желательна температура выше нуля. Сильный мороз разрушает ткани.
Но процесс вымораживания влаги происходит также при минусовых температурах.
Зимний улов можно развесить на балконе или под навесом. Хоть и медленно, но он высохнет, после чего нужно будет досушить рыбу в квартире. Высокое качество продукта получить, таким образом, вряд ли удастся, но для любителей получается вполне приемлемое лакомство.
Практические полезные советы
При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:
- При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
- На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
- Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
- Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
- Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
- Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.
Вяление рыбы — несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.
В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.
hozhack.ru
Как вялить рыбу в домашних условиях
Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.
Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.
Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.
Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.
Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.
Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.
Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.
При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.
Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.
Теперь этот слой пересыпаем солью.
Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.
По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.
На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.
Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.
В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.Гнет оставляем на двое суток.
По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.
Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.
Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.
По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.
В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.
Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.
Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.
Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.
Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.
Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.
Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.
Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.
Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.
Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.
Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.
Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.Удачи!
sesaga.ru
Как сушить рыбу? Вяление рыбы в домашних условиях
Несмотря на обилие всевозможных морских снеков на прилавках супермаркетов, лидером среди пивных закусок по-прежнему остается сухая вобла или таранька. Рыбные ожерелья стали привычным декором городских балконов и дачных окон. Ведь, как солить и сушить рыбу знают практически все. А если вы вдруг забыли, то давайте вместе разберемся, как сушить рыбу в домашних условиях.
Без труда и соли не обойтисьТрадиционно на «тараньку» идет речная рыба средних размеров: вобла, лещ, плотва, густера, чехонь и щука. Для сушки подходит рыба весом до килограмма, а крупные особи лучше вялить.Для начала рыбу очищают от внутренностей, с распоротым брюшком она быстрее высохнет. Рыбу с икрой оставляют в первозданном виде, просто чуть сильнее просаливают или заливают соленой раствор в рот с помощью шприца.
Существует два вида засолки:
- сухой
- мокрый.
Второй способ идеально подходит для домашних условий.
Чистую рыбу натирают солью крупного помола. Добавляя соли на глаз, важно все-таки не переборщить, иначе в сухом виде рыба станет напоминать обитателя Мертвого моря. Например, на 10 тушек чехони, нужно 350 г соли. Иногда соль немного мешают с сахаром и даже специями. Но это уже дело вкуса.После укладывают рядами в эмалированную посуду и накрывают крышкой меньшего размера, чтобы оставалась вентиляция. Сверху кладут гнет и на два-три дня (в зависимости от размера) ставят на холод. На даче кастрюлю с рыбой лучше всего поставить в погреб, но в квартире придется довольствоваться холодильником.
Назад к воде и воздухуПолдела сделано, теперь осталось ее вымочить. Обычно подсоленную рыбу кладут в воду на то количество часов, сколько дней она солилась. После этого ее протирают полотенцем, дают стечь и переселяют на балкон.
Пока весь мир задается вопросом о том, кто был раньше курица или яйцо, рыбаки часами могут спорить о том, как правильно вешать рыбу. За голову или хвост – вот в чем вопрос. И правильного ответа тут нет. Сторонники хвостатой теории против распространения соков по мякоти и ссылаются на горечь из-за органических жидкостей. Те, кто сушит рыбу за глаз или жабры говорят, что так внутренний жир распределяется равномерней, делая рыбу сочнее и вкуснее.
Для того, чтобы подвесить рыбу на веревку лучше использовать проволку, но подойдут и скрепки. Место должно быть ветреным и в меру солнечным. Почему в меру? Опять же мнения экспертов-рыболовов насчет прямых солнечных лучей расходятся. Но в любом случае рыбу нужно накрыть марлей, иначе мухи сделают свое черное дело и испортят весь улов. Также можно смазать тушки рыб раствором марганцовки или подсолнечным маслом. Зимой рыбу можно подвесить над газовой плитой.
На закуску — вяленаяПо сути процессы сушки и валенья рыбы очень схожи. Но если вы решили вялить рыбу, то нужно выбрать рыбку пожирнее и подготовить рассол (из расчета 1 кг соли на 4 л воды). Потом уложить в посудину, залив не потрошеные тушки остывшим соляным раствором, и оставить в холоде на три дня. Подвешенная на ветру рыба вялится в течение трех-четырех недель при температуре +10-20 С ۫ и сухой погоде.
Видео о том как правильно сушить рыбу!
ladyadvice.ru
