Рецепт: Засолка рыбы - горбуша, сухой посол. Сухой посол горбуши
Рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях
Просмотры: 6 238
Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.
Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему «сухой»? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.
Нам понадобится:
- Горбуша – 1–1,5 кг.
- Соль – 3 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки.
Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)
Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.
Очищаем горбушу от чешуи.
Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.
Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.
Промываем рыбу.
Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.
Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.
Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.
Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.
Таким же образом поступаем со второй стороной.
Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.
Хребет отделили. Филе из горбуши готово.
Приступим к посолу горбуши.
В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.
Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.
Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.
Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.
Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.
zagotovochkj.ru
Горбуша сухого посола (пошаговый фото рецепт)
Засолка рыбы – это своего рода искусство. При наличии жестких промысловых стандартов на засол, существуют сотни вариаций посола рыбы. Некоторые их них позволяют получить на выходе настоящий деликатес.
Энергетическая ценность:
На 1 порцию24,0
калорийность
Используемая техника:
Ингредиенты:
Количество порций:
6Пошаговая инструкция:
1
Горбуша является самым распространенным дальневосточным лососем. При покупке необходимо выбирать рыбу, которая еще не заходила в реки на нерест. Эта рыба ловится в море на подходе к берегам и называется «серебрянка». У нее светлые серебристые бока и ярко-красное мясо. В кулинарном отношении мясо самцов (более широкие рыбы) вкуснее мяса самок. Если горбуша потрошеная, однозначно нужно выбирать самцов. Промываем рыбу в холодной воде. Отрезаем голову, хвостовую часть и брюшину с плавниками. Это отличный набор для ухи. Оставшаяся часть тушки еще потребует некоторого внимания.
2
Разрежем рыбу вдоль на две половинки и вырежем хребет с ребрами. Отдельно вырезается спинной плавник.
3
Из этих отходов получается замечательный рыбный бульон, который после варки и процеживания готов для употребления.
4
Сухой посол рыбы подразумевает постоянное удаление из нее образующегося рассола. Возьмем решетку от мантоварки и вставим ее в емкость, подходящую по диаметру. Здесь мы и будем солить горбушу.
5
Шкуру с горбуши лучше удалять перед употреблением. Режем рыбу на куски и выкладываем ее в мантоварку шкуркой вниз. Берем немного сахара и равномерно посыпаем все куски рыбы. Затем посыпаем их солью. Количество сахара и соли я беру на глаз. Сахара должно быть в 2 раза меньше соли. Для такого посола можно брать соли из расчета 40-50 г на 1 кг рыбы. Больше нам ничего не нужно. Можно выложить несколько слоев горбуши.
6
Накрываем рыбу крышкой и оставляем при комнатной температуре на одни сутки.
7
Через сутки горбуша сухого посола готова. На ней даже не видно следов соли или сахара. Все впиталось в плоть. В нижней емкости можно обнаружить ненужный нам рассол. Пластинки соленой рыбы складываем вместе и убираем в герметичные пакеты. Рыбу можно заморозить. Или хранить в холодильнике в достаточно холодном месте.
8
Перед подачей на стол с помощью острого ножа снимаем шкурку с кусочка горбуши и режем его на пластики. Выкладываем на блюдо и поливаем чистым и нейтральным растительным маслом. Добавляем дольки лимона и веточки укропа. Горбуша в сухом засоле содержит мало воды в тканях, ее вкус ярко выражен, а мясо очень плотное.
vashvkus.ru
Горбуша сухого посола, рецепт приготовления
Горбуша сухого посола
By Admin Опубликовано: Январь 4, 2014
- На выходе: 8-10 Порций
- Время приготовления: 12 часов 0 минут
Горбуша сухого посола, приготовленная своими руками, гарантированно порадует вас своим вкусом. Ведь покупая соленую рыбу в магазине, всегда есть риск получить при этом не совсем качественный продукт. Гораздо надежнее взять замороженную рыбу и посолить ее самим. Этот способ сухого посола пригодится и для любой другой красной рыбы.
Ингредиенты
Инструкции
- Замороженную горбушу выбираем по внешнему виду, чтобы не было желтизны, не битую и не мятую.
Сначала нужно ее разморозить естественным способом, затем снять шкурку, выпотрошить и снять с хребта два филе. Для удобства засолки разрезаем на две половины каждое филе.
Соль, сахар и молотый перец перемешаем, и этой сухой смесью хорошенько посыпаем каждое филе с двух сторон.
- Складываем попарно друг на друга половинки филе и плотно обертываем пищевой пленкой. Укладываем в какую-либо емкость и оставляем в прохладном месте на 12 часов для просолки.
Через 12 часов разворачиваем, сливаем образовавшуюся жидкость и пробуем на соль.
В зависимости от того, что вы будете дальше делать с этой рыбой, можно либо оставить малосольной, либо подсолить еще немного и опять завернуть на несколько часов.
Готовая горбуша домашнего посола может использоваться для различных закусок. Например, мне очень понравились рулетики с красной рыбкой в лаваше.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.
Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.
Интересная кулинария © 2013-2017
interesnaja-kulinarija.ru
Рецепт: Засолка рыбы | горбуша, сухой посол
Ингредиенты: горбуша свежемороженная - 1 шт.;соль крупного помола - 100 грамм;лук репчатый - 4 шт.;масло растительное - по вкусу;перец черный молотый - по желанию
Доброго времени суток друзья!Сегодня представляю Вашему вниманию мой любимый способ засолки горбуши, рыбка получается нежная, сочная, малосоленная, просто вкуснятина!Итак, начнём. Нам понадобится свежемороженая горбуша,
Шаг 1: Подготовка рыбы.Горбушу нужно разморозить, почистить, убрать голову, плавники и чуть-чуть хвоста, чтобы лучше просаливалось), по желанию можно сразу сделать филе, но мне удобнее позднее, помыть и обязательно обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 3: Филирование горбуши.Берём нашу засоленную рыбку и хорошо промываем её от соли под проточной водой.
Шаг 4: Подготовка репчатого лука.
Берем репчатый лук, много его не бывает, иногда даже съедается быстрее рыбы).
Шаг 5: Сборка.Сейчас нам понадобится стеклянная емкость с крышкой, растительное масло и вилка.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT03H00M3 ч.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
