Икра из баклажанов по-грузински. Грузинская баклажанная икра
Икра из баклажанов по-грузински: пошаговый рецепт
Икра из баклажанов по-грузински – разновидность домашних консервированных заготовок, ставших для многих любителей-огородников привычным блюдом. Она прекрасно хранится, дополняет обеденный или праздничной стол, традиционно употребляется в качестве закуски. Для того, чтобы овощной состав получился вкусным и питательным, необходимо знать, как правильно приготовить это блюдо.
Особенности приготовления баклажанной икры
Во время подготовки к консервации особое внимание следует уделить стерилизации емкостей. Температура водяного пара при проведении процедуры должна быть не ниже 120 градусов. Существуют различные способы приготовления состава консервов:
- Стандартный способ, когда помытые и подготовленные овощи обжариваются практически до готовности.
- Комбинированный метод. Подготовленные овощи слегка поджаривают на раскаленной на огне сковороде, после чего выполняют их измельчение.
- Обжарку не выполняют. Она заменяется паровой обработкой.
Важно! При приготовлении консервов в домашних условиях наиболее распространен первый способ, так как баклажаны получаются более мягкими.
Правила выбора продуктов
Для приготовления вкусной икры из баклажанов по-грузински следует использовать только спелые и свежие экземпляры. Чтобы не ошибиться с выбором, приобретая компоненты для консервов в магазинах и на рынках, следует рассмотреть несколько полезных советов:
- Наличие плодоножки. В меру зрелый овощ обязательно должен содержать ее. Многие недобросовестные продавцы знают это. Пытаясь скрыть правду о более раннем сборе урожая, они избавляются от нее. Не следует бездумно покупать баклажаны, даже если плодоножка присутствует. Она не должна быть сморщенной или иметь темный цвет – это признак перезревания овощей.
- Мягкость. Попробуйте плод на ощупь. Он не должен быть мягким и скользким – этот факт указывает на то, что он провел на прилавке не один день. Свежий продукт обычно достаточно гладкий и легкий. Кожица должна блестеть.
- Для приготовления икры из баклажанов по-грузински не рекомендуют брать слишком большие баклажаны. Существует большая вероятность того, что для выращивания овоща использовались искусственные удобрения, которые скажутся на его вкусовых и питательных качествах и не несут пользу для организма.
Рецепт икры из баклажанов по-грузински
Чтобы приготовить настоящую баклажанную икру по-грузински, потребуются следующие ингредиенты:
- 4-5 баклажанов средней величины;
- сладкий перец – 1 кг;
- морковь – 700 г;
- репчатый лук – 1 кг;
- томаты средней величины – 1,5 кг;
- острый перец – 2 стручка;
- пажитник, кориандр;
- соль, перец молотый;
- растительное масло.
Важно! Количество получаемого продукта относительно небольшое, как правило, быстро употребляется в свежем виде. Поэтому для тех, кто хочет основательно запастись питательной консервацией на долгую зиму, нужно умножать число ингредиентов на 2 или 3.
Рецепт приготовления баклажанной икры по-грузински следующий:
- Первым делом необходимо тщательно вымыть плоды и очистить их от кожицы. Если этого не сделать, икра будет горчить. Любители баклажанов с кожицей могут замочить их в соленой воде на 30-40 минут перед готовкой, чтобы избавиться от неприятного привкуса. Если вы замочили баклажаны, их следует немного отжать и дать чуть-чуть подсохнуть. Главное – не переусердствовать.
- Нарезать тонкими полосками, добавить соль по вкусу. Величина получаемых кусочков не имеет значения, поскольку одним из следующих этапов будет их измельчение.
- Мелко нарезать помидоры, предварительно очищенные от кожицы.
- Нашинковать очищенный лук.
- Болгарский перец нарезать небольшими кубиками, стручки горького перца обработать более мелко.
- На средней терке обработать морковь.
- Кусочки синеньких промыть струей проточной воды, уложить в казан и начать обжаривать. После размягчения переложить в отдельную кастрюлю.
- В казан добавить нашинкованный лук и обжарить до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю с баклажанами.
- Переложить в казан морковь и обжарить, затем перец на 10 минут, все добавить в кастрюлю.
- Кусочки помидоров тушить 10 минут без добавления подсолнечного масла, отправить к баклажанам.
- Массу в кастрюле перемешать, добавить острый перец, соль и сахар.
- Состав варить на медленном огне в течение 40 минут.
- За 5 минут до окончания тушения влить уксус (3 ст. л.), тщательно перемешать.
Баклажанная икра по-грузински готова. В рецепт приготовления каждая хозяйка вносит свою лепту: можно дополнительно пропустить все ингредиенты через мясорубку для получения однородной массы, или действовать в соответствии с изложенными рекомендациями. Вместо казана используют большую чугунную сковороду. Если не допускать существенных отклонений от рецепта, блюдо получится вкусным и сытным. Подавать свежую икру из баклажан по-грузински к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Сроки и условия хранения
Икру из баклажанов по-грузински, подлежащую консервации, уложите в стеклянные простерилизованные банки. Наполненные емкости, закрытые стерилизованными металлическими крышками для консервации, на сутки укутываются. Срок годности продукта в закрытом состоянии достигает 3 лет, в то время как магазинные жестяные банки с икрой выдерживают максимум 2 года.
Температура хранения должна быть от 0 до 20 градусов. Обычно с этой целью используют холодильник или погреб. В открытом состоянии баклажанная икра по-грузински хранится не более 1-2 дней.
Заключение
Икра из баклажанов по-грузински – одно из вкуснейших блюд из разряда овощных закусок. Ее можно использовать в качестве гарнира или намазать на хлеб, выложить на отдельное блюдо или добавить к основному. Вариантов много. Всегда приятно открыть банку и насладиться вкусом лета, особенно в период зимних холодов. Домашняя заготовка, приготовленная по грузинскому рецепту, придется по вкусу всем членам семьи. Приготовление икры из баклажанов по-грузински не занимает много времени, а результат стоит затраченных усилий.
agrognom.ru
Икра из баклажанов по-грузински | СУДАРУШКА
Икра из баклажанов по-грузински – очень вкусная остренькая закуска. Рецепты ее приготовления сейчас узнаете.
Вкусная домашняя икра из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны – 500 г;
- перчик чили – 1 шт.;
- болгарский сладкий перец мясистый – 1 шт.;
- помидор крупный – 1 шт.;
- специи;
- морковь – 240 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- петрушка – 25 г;
- зубчики чеснока – 4-5 шт.;
- соль.
Приготовление
Баклажаны чистим, измельчаем кубиками и помещаем на сковороду с разогретым маслом. Притрушиваем солью и обжариваем около четверти часа. На другой сковороде пассеруем измельченный лук и морковь около 5 минут. Подготовленные баклажаны со сладким перцем и чесноком перекручиваем на мясорубке. К луку с морковью добавляем нарезанные кубиками помидоры, специи и соль. Тушим около четверти часа, а потом уже перекручиваем через мясорубку или же измельчаем блендером. Смешиваем все ингредиенты, кладем туда же измельченную зелень петрушки. Хорошо все перемешиваем, прогреваем вкусную икру из баклажанов около 4 минут. А потом даем ей настояться и подаем к столу.
Икра из баклажанов по-грузински на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- перец сладкий – 250 г;
- лук – 350 г;
- зелень кинзы, петрушки, базилика – по 50 г;
- зубчики чеснока – 10 шт.;
- растительное масло – 75 мл.
Приготовление
Баклажаны хорошо моем и режем вдоль пополам. Срезы смазываем маслом и помещаем на противень. При 250 градусах 20 минут запекаем. Потом овощи из духовки извлекаем, охлаждаем и снимаем кожицу. Нарезаем мякоть небольшими кубиками. Меленькими кубиками шинкуем лук и перчик. Помидоры сначала бланшируем, а затем уже снимаем с них кожицу и растираем до пюреобразного состояния. В кастрюльку вливаем и разогреваем масло, пассеруем в нем лучок, кладем перчик и, постоянно помешивая, готовим около 5 минут. Затем вливаем томат и, помешивая, тушим на малом огне еще 5 минут. Добавляем баклажаны и готовим еще 8 минут. Очищенный чеснок продавливаем через пресс, а зелень меленько рубим. Помещаем все это в кастрюлю, солим, по вкусу немного сахарим, если нужно, и готовим еще около 10 минут. Полученную икру из баклажанов по-грузински раскладываем по баночкам и прикрываем крышками. Устанавливаем их в емкость с водой и стерилизуем около четверти часа. После этого сразу укупориваем, переворачиваем, укутываем и даем так остыть. Храним заготовку в холоде.
Икра из баклажанов в домашних условиях
Ингредиенты:
- помидоры спелые – 2.5 кг;
- баклажаны – 2,5 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- лук – 1,4 кг;
- мясистый болгарский перчик – 1 кг;
- морковь – 900 г;
- соль;
- перец.
Приготовление
Все овощи чистим от кожуры. Из перца вычищаем семена. Помидоры обдаем кипятком и снимаем шкурку. Лук меленько шинкуем, морковь измельчаем на терке. А помидоры пюрируем. В кастрюлю прогреваем масло, пассеруем в нем лук, затем кладем морковь и готовим до мягкости. Все это заливаем томатным пюре. В разогретой духовке запекаем перчик и баклажаны, а потом чистим их от кожицы. Запеченные овощи пропускаем через мясорубку, а потом помещаем в кастрюлю. Томим икру еще полчаса. Острый перчик очень меленько шинкуем, а чеснок пропускаем через пресс. Отправляем ингредиенты в кастрюлю, подсаливаем, перчим. Икру распределяем по баночкам и тут же закрываем стерильными крышками.
Икра из баклажанов «Пальчики оближешь!»
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг;
- спелые томаты – 4 кг;
- головки чеснока – 3 шт.;
- перец болгарский – 1,5 кг;
- поваренная не йодированная соль – 70 г;
- перец острый чили – 4 шт.;
- лук – 2 кг;
- зелень укропа и петрушки.
Приготовление
Болгарский перец и перчики чили, а также 2/3 помидоров надеваем на шампуры и запекаем над углями. Потом счищаем с них кожицу. Очищенный лук режем кусочками. Обжариваем их до румяности на сковороде, а потом перекладываем на тарелку. Все овощи измельчаем на мясорубке. Полученную массу помещаем в кастрюлю, вливаем масло и на среднем огне готовим около часа. Потом всыпаем соль, хорошо размешиваем и готовим икру еще 2 часа. За полчаса до готовности всыпаем измельченную зелень, чеснок. Готовую икру распределяем по баночкам, стерилизуем полчаса и только потом закатываем.
sudarka.ru
Икра из баклажанов по-грузински - Рецепты кулинарии
Грузинские блюда для нас и сегодня остаются загадкой! Есть в них определенная изюминка, заставляющая наших хозяек осваивать тонкости кулинарного мастерства Грузии. Сегодня мы поговорим о баклажанах, о том, как их готовят в этой замечательной стране!
Особой популярностью пользуется баклажанная икра. В принципе, это неудивительно, ведь там распространено массовое выращивание баклажан. Однако икра по-грузински совсем отлична от любой другой икры из баклажан, приготовленной по иной технологии!
Икра из баклажанов по-грузински
Берут шесть свежих баклажанов, моют, срезают плодоножки и шкурку. Следующий этап – нарезание. От того как вы нашинкуете овощи ничего не зависит, ведь это все-таки будет икра, а значит, дополнительно будет измельчаться. Поэтому нарезают на свое усмотрение кусочки баклажан и, вываливая на сковороду, обжаривают. При обжаривании используют любое масло, оливковое, конечно, будет лучше всего, но чтобы сократить затраты, берут 12 чайных ложек обычного подсолнечного масла.
Примерно за 15 минут баклажаны дойдут до нужного состояния, снимают, слегка охлаждают. В сковороду же вновь наливают уже 8 ложек масла и около пяти минут обжаривают шинкованную морковь – 2 штуки и крупную луковицу. После добавляют 2 помидора и 2 стручка сладкого перца. Овощи выбирают крупные, вкуснее будет. Добавляют 2 стручка острого перца.
После того как томаты потушатся некоторое время в общей массе, добавляют по вкусу соль и специи, а также шинкованный пучок петрушки. В последнюю очередь кладется чеснок, берут на свое усмотрение, но не больше 6 крупных зубчиков. Баклажанную массу с помощью блендера делают единым целым и все! Икра, приготовленная из баклажан как в Грузии, готова к подаче!
Особенно вкусным покажется блюдо, если его намазать на кусочек хлеба. Однако икру часто подают как салат и едят его буквально «ложками», оценивая по достоинству ее аромат и остроту вкуса!
Такую баклажанную икру, вернее состав ингредиентов, можно изменять, дополняя что-то новое и убирая приевшиеся вкусы, получая новое, не менее оригинальное блюдо. При желании икру баклажанную, приготовленную по-грузински, можно переложить в стеклянные стерилизованные банки, дополнительно стерилизовать и у вас получится уже прекрасная зимняя заготовка!
Вообще, все, что готовится на основе баклажан безумно полезно, и в домашнем погребке в зимнюю пору нужно всегда иметь нечто подобное! Так и здоровье можно поправить, да и просто насладиться любимым лакомством!
ladym.ru
Простой Рецепт икры баклажанной по-грузински пошагово с фото
Баклажаны в Грузии невероятно популярны, и потому неудивительно, что там тоже делают баклажанную икру. Вашему вниманию - семейный рецепт баклажанной икры по-грузински от моего друга грузина Теймураза.
Вашему вниманию - нехитрый рецепт баклажанной икры по-грузински. По словам грузина, который дал мне этот рецепт, в Грузии баклажанную икру готовят именно так (конечно, в каждой семье рецепт каким-то образом видоизменяют, добавляют какие-то свои специи и т.д.). Что ж, делюсь рецептом. Я пробовал готовить - действительно, очень вкусно получается. И готовить недолго.
Количество порций: 6
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Тип блюда: Закуски
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 225 килокалорий
Ингредиенты на 6 порций
- Баклажаны — 3 Штуки
- Помидор — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Перец сладкий — 1 Штука
- Перец острый — 1 Штука
- Чеснок — 3 Зубчика
- Специи — По вкусу (острый молотый перец, кориандр, пажитник)
- Соль — По вкусу
- Петрушка свежая — 25 Грамм
- Масло — 10 Чайных ложек
Пошагово
- Баклажаны очистить от кожуры, нарезать и положить в сковороду. Налить масла, сверху посыпать солью и жарить 15 минут на среднем огне.
- Тем временем в другой сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Жарить надо на среднем огне 4-5 минут.
- Обжаренные баклажаны вместе со сладким перцем и чесноком прокрутить через мясорубку.
- К обжаренным луку и моркови добавить мелко нарезанные помидоры, соль и специи.
- Измельчить до консистенции пюре.
- В сковороде смешать овощное пюре, прокрученные через мясорубку баклажаны, добавить нарубленную свежую петрушку. Перемешать и прогреть на среднем огне 3-4 минуты.
- Снять с огня и немедленно подавать в горячем виде, украсив нарезанным острым перцем. Самые простой вариант подачи - намазать на свежий хлеб.
goormanclub.ru
Баклажанная икра с гранатом. Пошаговый рецепт
Баклажанная икра с гранатом. Пошаговый рецепт приготовления разновидности салата, холодной закуски из баклажан, очень популярной в Грузии.
Баклажанная икра с гранатом. Пошаговый рецепт
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов,
- 2 красные луковицы,
- 4 зубчика чеснока,
- 1 гранат,
- 1 ст.л. горького красного перца крупного помола,
- 7 ст.л. растительного масла,
- 1 ст.л. белого винного уксуса (по желанию),
- 20 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
- соль — по вкусу.
Смотрите еще рецепт: Баклажанная икра по-грузински
Приготовление
Баклажаны помыть, срезать шкурку и удалить плодоножки. Нарезать дольками и сложить в сковородку с горячим маслом. Жарить 15 минут на среднем огне. Готовые поджаренные баклажаны переложить в миску.
Нарезать кинзу, лук и чеснок. Добавить к баклажанам. Добавить красный перец крупного помола и посолить. Тщательно перемешать.
Гранат разрезать на три части. Одну треть зернышек оставить целыми, остальные выдавить. Добавить гранатовый сок к баклажанной икре, перемешать.
Баклажанную икру разложить по сервировочным тарелочкам. Сверху украсить зернышками граната и перед подачей на стол дать постоять 30 минут. Приятного аппетита!
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:gruzinskaya-kuhnya.ru
≡ Вкусный Рецепт Баклажанной икры пошагово с фото, несложный рецепт Грузинской кухни
Это быстрый и простой рецепт баклажанной икры. То, что вы приготовите дома, несравнимо с покупным продуктом. Зимой и весной советуем покупать консервированные помидоры. Они заготавливаются в сезон, поэтому гораздо вкуснее и ароматнее свежих.
Несложный рецепт баклажанной икры грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 210 килокалорий.
- Время подготовки: 16 минут
- Время приготовления: 1 час
- Количество калории: 210 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Повод: 1 час
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Тип блюда: Закуски
- Особенности: Рецепт для веганской диеты
- Технология приготовления: Варить
- Нам понадобится: Гриль
Ингредиенты на девять порций
- Баклажан 3 шт.
- Сладкий перец 3 шт.
- Луковица 1 шт.
- Чеснок 2 шт.
- Помидоры в собственном соку, резаные и очищенные 400 г
- Кинза небольшой пучок
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
- Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать 1 ст. л. соли, залить кипятком и оставить на 5 минут. Воду слить через дуршлаг. В дуршлаге отжать баклажаны крышкой или ложкой.
- Мелко нарезать болгарский перец и лук. Чеснок раздавить и порубить.
- Обжарить лук и перец в течение 7 минут на среднем огне. Положить баклажаны. Обжаривать до коричневого цвета. Добавить чеснок, готовить еще минуты 3. К этому моменту овощи должны быть почти готовы.
- Вылить помидоры. Положить соль, сахар, перец. Перемешать. Дать закипеть. Готовить на маленьком огне без крышки, чтобы помидоры уварились, уменьшились в объеме до желаемой консистенции.
- В это время мелко нарезать кинзу. Положить перед концом и дать закипеть.
vkusnyeretsepti.ru
≡ Несложный Рецепт Баклажанной икры пошагово с фото, рецепт грузинской кухни
Это быстрый и простой рецепт баклажанной икры. То, что вы приготовите дома, несравнимо с покупным продуктом. Зимой и весной советуем покупать консервированные помидоры. Они заготавливаются в сезон, поэтому гораздо вкуснее и ароматнее свежих.
Несложный рецепт баклажанной икры грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 117 килокалорий.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 1 час
- Количество калории: 117 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
- Повод: 1 час
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Тип блюда: Закуски
- Особенности: Рецепт для веганской диеты
- Технология приготовления: Варить
- Нам понадобится: Гриль
Ингредиенты на четыре порции
- Баклажан 3 шт.
- Сладкий перец 3 шт.
- Луковица 1 шт.
- Чеснок 2 шт.
- Помидоры в собственном соку, резаные и очищенные 400 г
- Кинза небольшой пучок
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
- Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать 1 ст. л. соли, залить кипятком и оставить на 5 минут. Воду слить через дуршлаг. В дуршлаге отжать баклажаны крышкой или ложкой.
- Мелко нарезать болгарский перец и лук. Чеснок раздавить и порубить.
- Обжарить лук и перец в течение 7 минут на среднем огне. Положить баклажаны. Обжаривать до коричневого цвета. Добавить чеснок, готовить еще минуты 3. К этому моменту овощи должны быть почти готовы.
- Вылить помидоры. Положить соль, сахар, перец. Перемешать. Дать закипеть. Готовить на маленьком огне без крышки, чтобы помидоры уварились, уменьшились в объеме до желаемой консистенции.
- В это время мелко нарезать кинзу. Положить перед концом и дать закипеть.
retseptyposhagovo.ru
