Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Грибная икра из груздей на зиму пальчики оближешь: рецепты. Икра грузди

рецепты с фото пальчики оближешь

Зимой очень здорово, когда есть что-то, напоминающее о безмятежных летних деньках. С удовольствием семья воспримет фруктово-овощные заготовки и конечно, блюда из грибов. Один из самых вкусных зимних деликатесов — икра из груздей на зиму. Она отлично дополнит любое блюдо, станет настоящим украшением и праздничного, и повседневного стола.

В статье мы расскажем вам о том, как приготовить вкуснейшую икру из соленых и свежих груздей на зиму. Предоставим вам на выбор несколько рецептов, которые возможно, вскоре станут вашими любимыми. Известно, что любые грибы и грузди, в том числе, продаются сегодня по невероятно высокой цене. Как же быть, если у вас нет возможности самому собрать грибы в лесу?

Где приобрести их без ущерба для кошелька и семейного бюджета? На рынке они стоят невероятно дорого. Банка икры из груздей обойдется вам примерно столько же, сколько и баночка красной икры.

А потому, для того, чтобы заготовить грибы, езжайте за город! Вы увидите, как там вдоль дороги повсеместно стоят грибники, продающие свои богатства по цене в несколько раз ниже, чем в городе. Причем уезжать для этого далеко не нужно.

Теперь, когда вы насобирали белых, либо приобрели по выгодной цене, давайте поговорим о том, как же приготовить икру из них. Конечно же, грузди обязательно нужно на несколько дней замочить в прохладной подсоленой воде, для того, чтоб из них ушла неприятная горечь. Если не сделать этого, икра у вас получится невкусная и попросту не съедобная.

Важно знать! Чтобы приготовить грибную икру, годятся как свежие, таки и сушеные либо соленые грузди. Свежие грибы обязательно предварительно моются, чистятся и варятся 30 минут. Перед приготовлением икры, они еще раз прополаскиваются проточной водой и охлаждаются.

Грибная икра "классическая"

Вам понадобятся пять килограмм груздей, стакан подсолнечного масла, 2 кг репчатого лука, пару ст. л. уксуса. Кроме того, обязательно добавьте в это блюдо свежую зелень - петрушку и укроп, 10 ст. л. соли, черный перец по вкусу и 0,5 л. воды.

Прежде всего промойте грибы прохладной водой из-под крана при помощи губки для мытья посуды. Когда жидкость с них немного стечет, расположите грузди во вместительный сотейник. Посыпьте их сверху черным перцем и солью.

Промытые грузди залейте водой и варите на умеренном огне полчаса. Обязательно снимайте в процессе варки скопившуюся пену. Когда грузди будут готовы, прокрутите их пару раз через мясорубку. Добавьте нарезанный и обжаренный репчатый лук, который вы тоже прокрутили.

После икру нужно распределить по стеклянным банкам. Для этого их хорошенько моют и тщательно стерилизуют. В банки с икрой налейте воду с добавлением уксуса и зелени. Закатайте банки с грибной икрой и спрячьте в прохладное место на хранение.

Идея! Отлично подойдет икра из груздей для того, чтобы приготовить ароматную начинку для пирогов или пиццы.

Икра "пальчики оближешь"

Для того, чтобы приготовить грибную икру, возьмите 0,5 кг свежих груздей, немного зелени, луковицу, и 3 ст. л. кукурузного масла. Кроме того, вам понадобится лимонный сок, перец и соль, взятые по вкусу.

Грузди почистите, вымойте и залейте на несколько дней водой. Ежедневно промывайте грибы и меняйте жидкость. Иначе все ваши старания продут даром. Грузди испортятся, станут несъедобными.

После того, как грибы будут готовы, тщательно измельчите их и протушите на небольшом огне, добавив немного воды, около часа.

Теперь измельчите репчатый лук и также обжарьте на сковороде. Пропустите лук и грибы через мясорубку, добавьте перец и соль. После в вашу икру обязательно добавьте лимонный сок и разложите по банкам.

Важно! В принципе, грузди можно заменить в этих рецептах любыми грибами. Но мы рекомендуем вам брать именно их. Ведь грузди не просто очень вкусные и душистые, но и очень полезные. Они содержат протеин и витамины, незаменимые для нашего организма. Помогают бороться с возбудителями болезней.

Икра из груздей с помидорами

Вам понадобится для приготовления икры по этому рецепту 1 килограмм грибов, 0,3 кг помидор, 0,2 кг репчатого лука. Кроме того, возьмите оливковое масло и специи по вкусу.

Заранее подготовленные грузди сварите в немного подсоленной воде. Откиньте грузди на дуршлаг, тщательно вымойте и остудите. Пропустите грибы через мясорубку, обжарьте их в оливковом масле.

Почистите и мелко нарежьте лук. Хорошо помойте помидоры и измельчите их. Перемешайте помидоры и лук, "припустите" их на сковородке, добавьте специи и жарьте в течение 10 минут.

Грибы смешайте с помидорами и луком, тщательно все размешайте. Разложите вашу икру по стеклянным емкостям и слегка накройте их железными крышками. После дважды простерилизуйте банки с икрой. Один раз - 45 минут, а второй, через два дня — в течение часа.

Обратите внимание! Готовится грибная икра только из молодых груздей. Старые грибы уже не обладают изысканным, тонким ароматом. Кроме того, они жесткие. Варить грибы лучше в казане или толстостенной кастрюле. После их стерилизуют четверть часа, поставив банки в объемную кастрюлю с кипятком или в пароварку. Грибная икра из груздей с овощами

Чтобы приготовить эту закуску вам понадобится три литра грибов, килограмм моркови, болгарский перец, растительное масло. Кроме того, потребуется килограмм репчатого лука, специи.

Прежде всего овощи нужно тщательно вымыть, хорошо очистить их и прокрутить через мясорубку вместе с вашими груздями.

Все ингредиенты нужно переложить в кастрюлю с толстыми стенками, добавить соль, перец и потушить на слабом огне. Когда икра будет готова, ее раскладывают по банкам, закутывают до полного остывания, а после переносят в темное и прохладное место. Икра на зиму из соленых груздей

Данная закуска хороша будет не только с гарниром, но и в качестве прекрасного дополнения к бутерброду с цельнозерновым хлебом. Для того, чтобы приготовить ее, возьмите триста граммов соленых холодным или горячим способом груздей, луковицу и морковь, 2 зубчика чеснока, чайную ложку винного уксуса.

Хорошенько промойте ваши грибы в прохладной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите грибы в блендер, измельчите, а после хорошо обжарьте их на сковороде.

Очистите овощи от кожуры, сполосните и мелко нарежьте. Луковицу порежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. После все обжарьте по отдельности и остудите.

Затем, для приготовления икры из груздей на зиму, овощи соединяют с грибами, добавляют протертый чеснок, уксус, перец и сахар. Тщательно перемешивают эту массу, раскладывают по стеклянным банкам и закатывают.

Икра из соленых груздей позволит вам существенно изменить вкусовые качества привычной закуски. Для такой икры требуется меньше соли, ведь она уже содержится в грибах.

Совет! Если вы добавляете в икру уксус, имейте в виду, что блюдо получится острым.

Икра из груздей с фасолью

Для приготовления этой вкусной и невероятно пикантной закуски вам понадобятся 2-3 кг груздей, 1 кг моркови, 0,5 кг фасоли, 1 кг репчатого лука, пучок зелени, 0,5 кг томатов, 0,5 л подсолнечного масла, соль, уксус 70% - половина чайной ложки на литр икры.

Приготовление:

1. Хорошенько промоем грузди, почистим их и замочим в прохладной воде на несколько часов. Добавим грибы в кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь на пару часов. Воду в процессе варки нужно будет поменять несколько раз.

2. Готовым груздям дадим остыть, сольем воду и прокрутим вместе с зеленью.

3. Далее моем фасоль и варим ее до готовности. Фасоль также измельчаем в мясорубке или в блендере.

4. Смешаем все ингредиенты, посолим, добавим уксус и распределим по стеклянным банкам.

5. Накроем банки железными крышками, простерилизуем их в кастрюле с водой в течение 20 минут.

6. Далее баночки с икрой нужно плотно закрыть, перевернуть и дать им остыть.

Важно! Если икра не была простерилизована в банке, она может храниться максимум неделю в холодильнике.

Приготовив игру из груздей на зиму по этим несложным рецептам, вы станете мастером кухонных заготовок. Теперь ваши домашние и гости смогут сполна насладиться вашими кулинарными изысками.

konservashka.ru

Икра из Груздей на Зиму

Осень с дождями и ненастьем способна порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей черных и белых груздей. Грибы солят, маринуют, а я люблю делать на зиму грибную икру из груздей. Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на приготовление бутербродов, овощного рагу. Рецептов консервации за годы собрано немало, предлагаю наилучшие, проверенные временем и домочадцами. Какой бы рецепт вы не выбрали, в любом случае, икра получится – пальчики оближешь!

Чудесную домашнюю закуску опытные кулинары делают из свежих, сырых грибов. Многие консервируют из предварительно вареных. Из сухих также можно заготавливать, но здесь нужно иметь в виду, что в них сохранилась горечь, а значит, нужно не только размочить, но длительно вымочить грузди.

Внимание! Грузди относятся к условно съедобным видам грибов. В некоторых странах Европы они и вовсе не значатся в списках допустимых для сбора и употребления в пищу. В составе грибов содержатся горечи, раздражающие слизистую желудка и кишечника. Поэтому перед переработкой их обязательно вымачивают сутки в холодной воде, несколько раз за это время заменяя воду свежей.

Как приготовить икру из груздей на зиму

Перед вами самый простой, практически классический универсальный рецепт переработки груздей в икру. Можно сделать из черных груздей, подойдут их белые представители. Закуска делается из вареных грибов.

Понадобится:

Грузди, черные, белые – 1 кг.
Крупная луковица.
Томатная паста – 30-60 гр. (30 гр. – это одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
Подсолнечное масло – 100-150 мл.
Перец, соль.

Рецепт с фото

Переберите грибы, удалив мусор. Почистите шляпки от песка, который грибы обычно умудряются собрать в большом количестве. Нарежьте на части.

Грузди, независимо от сортности, непременно замачивают. Залейте на сутки водой (меняйте воду с горечью почаще). По истечении суток слейте жидкость, промойте грибочки в проточной воде.

Залейте водой, подсолите, поставьте вариться на 20-30 минут. Время отсчитывайте после закипания. Незадолго до окончания варки, добавьте лавровый листик и пару-тройку горошин перца. Это привнесет свою нотку в будущую закуску.

Одновременно обжарьте на сковородке порезанный кубиком лук.

Откиньте грибы на дуршлаг, выловите лаврушку и горошины перца. Дождитесь, когда жидкость стечет полностью.

Прокрутите через мясорубку (с крупной решеткой). Сложите в толстостенную посуду типа казана, кастрюли с толстым дном.

В перекрученные грибы добавьте томатную пасту, залейте масло.

Поскольку икра любит масло, указанным в рецепте количеством допустимо не ограничиваться. Доливайте на свое усмотрение.

Выложите обжаренный лук. Перемешайте содержимое, поставьте жариться на плиту.

Часто помешивайте, заметите недостаток масла – плесните еще чуток. Масса не должна пригореть. Готовится икра минут 10-15.

За 5 минут до окончания, засыпьте перец, выровняйте вкус на соль. Если любите более жидкую консистенцию икры, влейте немного воды. Любите икорку поострее, сыпьте больше перца.

Распределите по стерильным банкам, закатайте. После остывания, переправьте баночки на хранение в кладовку, погреб.

Поскольку икра имеет измельченную консистенцию, практичнее брать на приготовление заготовки ножки груздей, крупные, поломанные грибы. Шляпки пустите на соление и маринование.

Икра из груздей с морковью, луком, чесноком

Потребуется:

Грибы – 1 кг.
Морковь – 2-3 шт.
Головки лука – 2-3 шт.
Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Томатный соус – 300 мл.
Постное масло без запаха – 100-150 мл.
Соль, молотый перец.

Приготовление:

Очищенные от грязи грибы промойте, нарежьте, замочите на день. Несколько раз в течение данного времени поменяйте воду.
Сварите в подсоленной воде. Хорошенько слейте жидкость. Можно даже немного отжать грибочки руками.
Остудите, пробейте блендером или измельчите мясорубкой с решеткой крупными ячейками.
Очищенный лук покрошите крупным кубиком. Морковь потрите крупной стружкой. Обжарьте до прозрачности кубики лука, добавьте морковь.
Жарьте вместе несколько минут. Влейте соус. Перемешайте массу.
Соедините зажарку с груздями, добавьте масло. Готовьте примерно полчаса.
Мелко покрошите чесночные зубчики, добавьте в икру. Посолите, поперчите. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
Вновь хорошенько перемешайте. Потомите минут 5, выключите.
Наполните баночки, закрутите. После остывания отправьте в холод на постоянное хранение.

Икра из груздей с кабачками

У кабачков имеется отличное свойство – в заготовках они отлично уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Держите интересный рецепт консервации закуски.

Возьмите:

Грибы – 2 кг.
Кабачки – 0,8-1 кг.
Лук – 200 гр.
Подсолнечное масло.
Перец, соль.

Как приготовить:

Подготовьте к консервирования грибы, как рассказано выше. Сварите, откиньте, охладите.
У кабачков удалите семенную часть, нарежьте полукольцами. Лук поделите на несколько частей.
Измельчите овощи и грузди в мясорубке.
Сложите в варочную посуду, влейте масло, немного воды, поставьте готовиться.
После закипания, посолите массу. Варите на огне небольшой мощности до загустения икры. Время варки примерно 30-40 минут.
Разложите в простерилизованные банки, закатайте. Храните в прохладном месте.

Видео-рецепт заготовки на зиму вкусной икры из белых или черных груздей. Удачных вам заготовок!

kulinarnayamozaika.ru

Грибная икра из груздей на зиму

Груздь считают условно-съедобным грибом, который должен проходить тщательную термическую обработку. Этот гриб собирают не все грибники, считая его второсортным. А зря, ведь груздь по питательным веществам не уступает мясу, а в чем-то и превышает его характеристики. Его лечебным свойствам может позавидовать любое лекарственное растение. Грузди солят, маринуют, жарят, готовят бульоны, но самым вкусным деликатесом считается грибная икра из груздей. Ее употребляют сразу после приготовления или закрывают на зиму.

Польза икры из груздей

Грузди питательны, при этом малокалорийные. Они быстро утоляют голод, насыщая организм полезными веществами: витаминами, минералами, белками, клетчаткой, жирами и углеводами. Благодаря пищевой ценности его любят вегетарианцы, включая грузди в свой рацион.

Ценность грибов:

снижают сахар в крови;
очищают кишечник;
обладают мочегонным эффектом;
успокаивают;
рекомендованы при туберкулезе, болезнях почек, желчных путей;
укрепляют иммунную систему;
имеют противовоспалительные свойства.

Но надо помнить, что грибы, съеденные в большом количестве, могут вызвать осложнения в работе пищеварительной системы.

Не рекомендуют употреблять грузди людям с заболеваниями желудка и поджелудочной железы, ведь грибной продукт тяжелый для переваривания. Нельзя кушать грибы детям до 12 лет.

Советы и рекомендации по приготовлению икры

Грузди могут накапливать токсины и радиацию, поэтому не стоит собирать их в черте города, недалеко от автомагистралей и промышленных предприятий. Лучше побродить по лесу, подышать свежим воздухом и насладиться грибной рыбалкой.

При заготовке икры из груздей на зиму стоит придерживаться следующих правил:

для выведения вредных веществ грибы замачивают в холодной воде с солью на сутки, воду меняют;
груздь имеет своеобразную горчинку, поэтому вымачивание помогает избавиться от горечи;
чтобы избежать интоксикации, грибы варят не менее 20 минут, а лучше проварить их 10 минут, слить воду, налить новую, подсолить и проварить еще 15 минут;
горячий продукт употреблять в пищу нельзя;
для пикантного вкуса добавляют специи: черный перец, лук, лавровый лист, чеснок, розмарин, укроп, петрушку;
икру готовят с добавлением томата и без него;
подают икру к картофелю, кашам, тушеным овощам, мясным блюдам.

Подготовка грибов

Для зимних заготовок пригодны молодые, плотные, не червивые экземпляры. Чаще используют грузди небольшого размера. Старые грибы могут испортить вкус продукта.

Грибы замачивают на несколько часов в соленой воде, затем моют, убирают со шляпки весь мусор, подчищают ножом, обрезают корневые ножки. Если червивая только ножка, то ее удаляют, если заражен весь гриб, его выбрасывают.

Крупные экземпляры режут на несколько частей, чтобы они лучше проварились.

Рецепты икры

Существует множество вариантов груздевой икры. Готовят ее из свежих, соленых, сушеных грибов. Вносят морковку, лук, чеснок, помидоры, лук. Можно жарить грибы на сковородке, тушить в мультиварке.

Икра из свежих груздей через мясорубку

Ингредиенты:

грузди – 900 г;
постное масло – 20 мл;
морковка и репчатый лук – по 800 г;
томатный сок – 250 мл;
чеснок;
соль;
черный перец.

Последовательность готовки:

Грибы варят 40 минут.
Достают из воды, дают стечь и оставляют остывать.
Перемалывают на мясорубке.
Порезанный лук и натертую морковку обжаривают, наливают сок, выкладывают грибы и томят 30 минут.
За 5 минут до отключения вносят порезанный чеснок, специи, соль, мешают.
Икру убирают с огня, дают настояться 20 минут.
Закупоривают крышками.

Рецепт икры из сухих груздей

Продукты:

сушеные грузди – 600 г;
лук – 5 головок;
масло – 170 мл;
специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

Грибы на несколько часов заливают водой, чтобы они набухли.
Сливают воду, промывают грибы.
Ставят варить на 30-40 минут.
Измельчают в блендере.
Лук порезанный обжаривают на сковородке.
Туда же отправляют грибную массу, тушат 25 минут.
Добавляют черный перец, чеснок, ложку сахара, ложку уксуса, затем солят, можно добавить 2 штуки гвоздики.
Массу остужают, подают на стол.

Икра из соленых груздей

Состав:

консервированные грузди – 400 г;
лук – 1 шт;
масло – 3 ложки;
перец молотый;
соль.

Этапы приготовления:

Грибы процедить, промыть, перемолоть на мясорубке.
Порезанную луковицу на сковородке поджарить.
Смешать с груздями, внести соль и перец.
Жарить 15-20 минут, дать постоять, кушать блюдо охлажденным.

Рецепт из черных груздей

Компоненты:

грузди свежие – 500 г;
луковица – 1 шт;
масла – 2 ложки;
перец;
уксус;
зеленый лук;
соль.

Как готовить:

Жарят грибы без масла до испарения сока.
Измельчают их в мясорубке, соединяют с жаренным луком.
Жарят 10 минут, вносят специи, соль, уксус по вкусу.
Раскладывают в баночки и закрывают.

Белая грибная икра

Составляющие:

белые грузди – 1,8 кг;
морковка – 3 шт;
лук – 3 шт;
корень петрушки – 1 шт;
паста из томатов – 80 г;
лавровый лист;
гвоздика – 5 шт;
черный и душистый перец;
петрушка – 30 г;
масло постное;
любой уксус 9% – 50 мл, можно взять хересный.

Приготовление:

Проваренные грузди измельчают в мясорубке.
Добавляют поджаренный лук, морковь, специи.
Тушат на слабом огне 20 минут.
Вносят уксус, рубленную зелень и корень, тушат несколько минут.
Выкладывают в банки, стерилизуют 25 минут.

Рецепт из ножек свежего груздя

Состав:

грибные ножки – 1 кг;
лук – 3 головки;
грибной бульон – 100 мл;
масло – 3 ложки;
гвоздика – 3 шт;
перец горошек;
соль.

Рецепт:

Помытые грибы и лук прокручивают на мясорубке.
Добавляют бульон, масло, перец, гвоздику, соль, перемешивают.
Жарят 15 минут, перекладывают в банки, кипятят их 30 минут.

Икра с груздями и баклажанами

Состав:

синенькие 3 шт;
грузди 300 г;
лук 1 шт;
сладкий перец 1 шт;
масло 70 г;
помидоры 4 шт;
петрушка 3 веточки;
соль и перец.

Приготовление:

Баклажаны режут кубиками, жарят на сковородке с луком, помидорами и сладким перцем. Должна получиться однородная масса.
Отваривают грузди 20 минут, измельчают блендером, отправляют в сковородку с синенькими.
Солят, вносят перец, порезанную петрушку.
Тушат 15 минут, не забывая массу мешать.
Можно кушать, когда остынет, или закатать на зиму, простерилизовав банки с икрой 10 минут.

Хранение и использование

Чем дольше остывали банки с икрой, тем лучше они будут храниться. Продукт хранят в темном прохладном месте, в подвале или холодной кладовке при температуре 10-15 градусов.Не стерилизованную икру лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.Стерилизованный продукт может храниться в кладовке до 7-8 месяцев. Все это время сохраняется питательная ценность груздей.

Грибную икру намазывают на хлеб, начиняют картофельные зразы, вареники, блины, пироги. Из нее готовят грибные супы и соусы.

www.poedim.ru

Икра из сырых груздей: рецепт

27 октября 2015

Икра из сырых груздей на зиму — прекрасная заготовка, которая порадует всю семью. Чтобы разнообразить зимний рацион в грибной сезон (май-октябрь), отправляются в лес искать груздь. Груздь — гриб условно-съедобный, а если приготовить его неправильно, то в консервации он будет горчить. Однажды запомнив правила сбора и приготовления грибов, можно не беспокоиться о том, что они будут заготовлены неправильно.

Грибная икра из груздей — вкусный и питательный продукт, способный разнообразить скучное зимнее меню.

Правила сбора и засола

Сезон груздей длится с апреля по октябрь. Обнаружить этот гриб в лесу нетрудно: крупная и гладкая кремово-желтая шляпа, по краям закругленная книзу. На шляпе находится специфический узор, похожий на концентрические круги. Толстая ножка — отличительный признак съедобного гриба. Для груздя характерен специфический запах, который нельзя перепутать ни с чем. Благодаря горькому соку, что является одной из ярких характеристик белых и серых груздей, черви в них практически не заводятся. Относительно сбора есть только одно правило: необходимо отличить груздь от других съедобных и несъедобных грибов.

Что касается засола, то грибнику придется сделать целый комплекс необходимых процедур прежде, чем приступить к приготовлению икры и ее консервации. Первый шаг заключается в правильной очистке гриба от лесного мусора, земли, иголок. Берут дуршлаг, высыпают в него грибы и тщательно их промывают под холодной проточной водой. После этого берут неэмалированную кастрюлю или ведро, перекладывают туда грибы, заливают водой и оставляют на сутки. Процедуру повторяют 2-3 раза, поэтому грибник тратит несколько дней для того, чтобы отмочить грибы.

Перед приготовлением икры из груздей, грибы следует тщательно помыть.

Этот этап проводят перед холодным засолом и приготовлением икры. Помимо груздей, необходимо запастись чесноком, смородиновыми листьями, хреном, гвоздикой, душистым перцем и большим количеством соли. В подготовленную тару груздь укладывается шляпами вниз, лучше всего слоями. На дно кастрюли или ведра кладут лист смородины и хрен, каждый грибной слой обильно посыпается чесноком, душистым перцем, гвоздикой, солью. Когда тара заполнится, сверху укладывается пресс, ему предшествует чистая тряпка или полотенце, которое необходимо будет регулярно менять. Грибы пустят сок, который должен наполнить ведро доверху. Холодная засолка осуществляется в течение 30-50 дней. Если сок наполнил тару не до конца, в нее заливают сильный соленый раствор.

Грибная икра получается путем перетирания засоленных грибов. Можно закатать ее в банки, предварительно простерилизовав их. Хранить банки необходимо в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Классический вариант блюда

Можно попробовать приготовить вкуснейшее блюдо, использовав интересный рецепт икры из серого груздя. Среди опытных грибников наиболее популярен именно этот способ, для осуществления которого потребуются:

0,5 кг груздей;
0,5 кг свежей моркови;
100 мл подсолнечного масла;
0,5 кг лука;
150 мл томатного сока;
соль, специи, чеснок.

Для приготовления икры из груздей понадобится 100 мл растительного масла.

Икру начинают готовить следующим образом: помытые, отмоченные грузди укладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся на медленном огне 40-45 минут. По истечении этого времени грибы перекладывают в керамическую посуду, где они остывают. Тем временем готовятся банки, для обозначенного количества ингредиентов их нужно 2 (по 1 литру).

Когда грибы остынут, их измельчают с помощью блендера или мясорубки, такая же процедура проделывается с морковью и луком. Далее морковь и лук обжариваются на сковороде с использованием хорошего подсолнечного масла. Туда же отправляются томатный сок и груздь на 25-35 минут. В самом конце добавляется мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку (блендер) чеснок. За минуту до снятия добавляют специи по вкусу.Снимают грибы с огня и дают настояться. Пока протушенная масса настаивается, стерилизуют банки. Далее в них раскладывают настоявшеюся массу, закатывают, переворачивают вверх дном. Банки хорошо укутывают, оставляют на сутки. Такая икра из сырых груздей должна храниться в прохладном погребе, а лучше в холодильнике.

Груздь, приготовленный таким способом, украсит любой стол, особенно зимой. Лучше всего подавать эту закуску в качестве бутербродов на теплом белом хлебе.

Следует помнить о том, что этот гриб (грибная икра) является предельно питательной и полезной пищей, а это особенно ценно для тех, кто придерживается поста.

Несмотря на большое содержание калорий, блюда из груздя могут употреблять даже те, кто придерживается строгой диеты. Ведь эти грибы быстро усваиваются, их можно есть без вреда для фигуры.

Следует еще раз напомнить, что груздь нельзя употреблять без предварительной подготовки, а отмачивание и засол — это обязательные шаги при приготовлении грибных блюд. Соблюдая эти несложные правила, можно наслаждаться грибной икрой в течение долгой зимы.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка...

Икра из груздей на зиму рецепт с фото

Рубрика: Холодные закуски

Оригинальная зимняя закуска на все случаи жизни как икра из груздей будет вам впрок любое время. Самое распространённое блюдо из икры бутерброды, фаршированные яйца, канапе и самостоятельная закуска с добавлением свежей зелени и оливок.

Ингредиенты:

Грузди – 2.5 килограмма.
Репчатый лук – 320 грамм.
Чеснок – 40 грамм.
Растительное масло – 200 миллилитров.
Соль йодированная – 3 столовые ложки.
Листья смородины – 3 штуки.
Вишня – 3 листа.
Зелёные бутоны укропа – 2 штуки.
Свежий сельдерей – 1 пучок.
Фильтрованная вода (кипячёная) – 300 миллилитров.
Уксус – 1 чайная ложка.

Рецепт икры:

1. Собранные или приобретённые грузди в первую очередь предварительно обрабатываем. Так как грузди растут под коркой земли и листьев к шляпкам грибов всё прилипает.

Поэтому перед промыванием нужно отчистить от земли простым способом для этого нам пригодится любая устаревшая зубная щётка, которая прекрасно отчистит землю и прилипшие листья.

Затем выкладываем грибы в ёмкую тару и заливаем водой, оставляем в таком виде на некоторое время, чтобы в дальнейшем было их легче промыть. Подержав грибы в воде, сливаем с ёмкости жидкость и под краном промываем каждый груздь с помощью губки до белизны, смотрите, на фото.

Если вы собрали достаточное количество груздей, отсортируйте их, плотные красивые с ровными краями оставьте для маринования и соления, а остальное прекрасно подойдёт для икры.

2. Затем крупные грибы выкладываем на разделочную поверхность и произвольно нарезаем. Измельчаем мы их для того, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку.

3. Берём глубокую и объёмную эмалированную кастрюлю складываем в неё грибы. Посыпаем йодированной солью, наливаем холодную воду 2 литра и закрываем крышку.

Включаем конфорку на сильную мощность, доводим содержимое до кипения, перемешиваем, потом убавляем мощность на единицу и готовим в течение 30 минут.

4. А тем временем пока варятся грузди, подготовим овощи, идущие в состав рецепта. Лук и чеснок отчищаем от шелухи и промываем в холодной воде во избежание рези в глазной оболочке.

5. Репчатый лук выкладываем на доску и нарезаем мелким кубиком одинакового размера, смотрите, на фото.

6. Чеснок измельчаем ножом либо натираем на мелкой тёрке, смотрите, как вам будет удобно.

7. Сковороду с толстым дном ставим на поверхность конфорки, наливаем растительное масло, затем туда выкладываем нарезанный репчатый лук.

8. Добавляем измельчённый чеснок и обжариваем овощи на среднем огне. Обжариваем, периодически помешивая в течение 5 минут до образования румяной корочки.

9. Две литровые банки и само закручивающиеся крышки промываем в мыльной воде, потом их тщательно споласкиваем. Банки стерилизуем в духовке либо в водяной бане. Крышки стерилизуем путём кипячения.

10. Сварившиеся грузди опрокидываем на дуршлаг и промываем их кипячёной водой от первичной жидкости. Ставим в прохладное место для остывания.

11. Затем устанавливаем мясорубку на край стола, и остывшие грузди перемалываем, а после выкладываем в чистую кастрюлю.

12. Для того чтобы придать икре более утончённый вкус добавляем специи в виде свежих листьев смородины, вишни, сельдерея и укропа. Предварительно их промываем и обсушиваем тряпичным полотенцем. После чего добавляем к перемолотой икре. К тому же не забываем про обжаренные овощи.

13. Подготовленные ингредиенты перемешиваем и ставим на включённую конфорку. Икру доводим до кипения, убавляем мощность, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час.

Пробуем на соль, при надобности добавляем на свой вкус. Каждые 5 минут старайтесь перемешивать икру, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. И в конце тушения наливаем ложку уксуса.

14. Готовую икру складываем в стерилизованные банки и, придерживая полотенцем, плотно закручиваем крышкой. Приготовленная таким способом икра простоит долгое количество времени.

foodshef.ru

как приготовить закуску из грибов

Самой вкусной и питательной заготовкой на зиму считается икра из груздей. Это блюдо помогает в зимний период не только разнообразить повседневное меню семьи, но и украсить праздничный стол своим присутствием. Икру многие хозяйки используют для начинки в пиццу, её можно просто намазывать на хлеб или подавать как гарнир к любому основному блюду.

Рецептов приготовления на зиму икры из груздей существует достаточно много, однако в этой статье предлагаются самые интересные. Икру можно готовить из свежих груздей, солёных, маринованных и даже замороженных. Дополнительными ингредиентами в составе грибной икры могут быть разнообразные овощи. Однако не стоит забывать о специях и пряностях, которые вносят свои неповторимые нотки: сахар, укроп, зелень петрушки, молотый перец, паприка и т. д.

Предлагаем 8 рецептов приготовления икры из груздей на зиму для самых разных видов: сухих, чёрных и белых.

Простой рецепт приготовления икры из сухих груздей с морковью на зиму

Икра на зиму, приготовленная из сухих груздей, станет отличным вариантом при организации быстрого перекуса. Кроме того, этой икрой можно начинять самые разные изделия из теста, включая расстегаи и пироги.

Вымоченные и отваренные грузди – 3 кг;
Морковь – 500 г;
Лук – 700 г;
Соль;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Масло растительное – 200 мл;
Уксус 9% — 7 ст. л.

Рецепт икры на зиму из сухих груздей можно сделать поэтапно, воспользовавшись подробным описанием.

Овощи очищаем, промываем, нарезаем кусочками, измельчаем на мясорубке.Обжариваем на масле до готовности и выкладываем в глубокую сковороду.

Грибы перекручиваем на мясорубке 2 раза, чтобы получилась мелкая зернистость.

Добавляем к овощам, вливаем масло и тушим на среднем огне 10 мин.Закрываем крышкой и продолжаем тушить уже на медленном огне ещё 30 мин, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорала.Всыпаем соль и молотый перец по вкусу, тушим 15 мин.

Вливаем уксус, даём протушиться 3-5 мин и сразу распределяем в стерилизованные банки.Закатываем и оставляем при комнатной температуре охлаждаться, затем выносим в подвал.

Как готовить икру из черных груздей на зиму: рецепт консервации грибов

Икра, сделанная из чёрных груздей на зиму, удивит ваших близких и гостей своим потрясающим вкусом.

Её можно будет подавать к праздничному столу как самостоятельное блюдо.

Грузди вымоченные – 2 кг;
Растительное масло – 1,5 ст.;
Лук – 500 г;
Чеснок – 5 долек;
Соль;
Смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
Кетчуп с чесноком – 4 ст. л.

Грибная икра из чёрных груздей на зиму готовится достаточно просто, если воспользоваться её пошаговым описанием.

Грибы отварить в подсоленной воде 30 мин, чтобы полностью убрать горечь, при этом постоянно снимать с поверхности пенку.
Откинуть на сито и оставить для полного стекания воды.
Грибы перемолоть через мясорубку до однородной массы или воспользоваться блендером, чтобы уменьшить зернистость.
Залить масло в глубокую сковороду и ввести грибную массу.
Тушить при постоянном помешивании деревянной лопаточкой около 30 мин на медленном огне.
В другой сковороде пожарить до золотистости измельчённый репчатый лук и чеснок.
Ввести в грибы, добавить кетчуп и хорошенько перемешать.
Тушить на медленном огне 20-25 мин, регулярно помешивая от пригорания массы.
Разложить в стерильные банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
После остывания при комнатной температуре консервацию вынести в подвал.

Как делать икру из белых груздей на зиму: пошаговый рецепт

Икра из белых груздей на зиму готовится намного проще, чем из чёрных, ведь эти плодовые тела долго не вымачивают. Кроме того, их можно не отваривать, так как в них практически нет горечи.

Грузди вымоченные – 3 кг;
Растительное масло – 1,5 ст.;
Уксус 6% — 150 мл;
Соль;
Перец чёрный и белый молотый – 1 ч. л.;
Паприка – 1 ч. л.;
Лук и морковь – по 600 г;
Чеснок – 7-9 зубков;
Зелень укропа – 1 пучок.

Как следует делать икру из груздей на зиму, можно узнать из пошагового рецепта.

Грибы после вымачивания промывают и отжимают немного руками.
Выкладывают на сито и дают время для полного стекания.
Пропускают через мясорубку, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят 30 мин.
Очищают овощи, измельчают кубиками и обжаривают в другой сковороде до золотистого цвета.
Перемалывают мясорубкой, вводят в грибы, добавляют измельчённую зелень, паприку, смесь молотых перцев и присаливают по вкусу.
Перемешивают, тушат на медленном огне 30 мин и вливают в икру уксус.
Продолжают тушить 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
Прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой, на дне которой лежит кухонное полотенце (чтобы банки не полопались). Провести стерилизацию икры в течение 20 мин.
Закатать, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания. После чего вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник. Хранить заготовку не более 6 мес. при температуре +10°С.

Как сделать на зиму вкусную икру из сырых груздей

Икра, приготовленная на зиму из сырых груздей – чрезвычайно вкусная закуска для любого повода.

Если в ваших закромах есть такая икра, можно считать, что у вас будет возможность быстрого приготовления обеда или ужина. Из неё получится вкусный суп, с нею можно поджарить картошку или стушить мясо.

Вымоченные грузди – 3 кг;
Масло растительное – 2 ст.;
Чеснок – 10 долек;
Соль – по вкусу;
Сахар – ½ ст. л.;
Уксус 9% — 40 мл;
Лук – 1 кг;
Перец чёрный – 10 зёрен;
Лавровый лист – 4 шт.

Как вкусно готовить на зиму икру из груздей, покажет пошаговое описание рецепта.

Вымоченные грузди промывают холодной водой и измельчают через мясорубку 2 раза, чтобы уменьшить зернистость.
Лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают на масле до золотистого оттенка.
Блендером или мясорубкой измельчают обжаренный лук и соединяют с грибами.
Выкладывают массу в глубокий сотейник, наливают масло и начинают тушить на медленном огне.
Протушив 30 мин, добавляют соль по вкусу и сахар, перемешивают и тушат на медленном огне ещё 20 мин.
Вливают уксус, добавляют измельчённый чеснок, лавровые листья и зёрна чёрного перца, перемешивают и тушат 10 мин.
Раскладывают в стеклянные банки ёмкостью по 0,5 л и ставят стерилизоваться на 20 мин.
Закатывают, дают остыть и выносят в прохладное помещение.

Как приготовить икру из соленых груздей с луком и морковью на зиму

Икра, заготовленная на зиму из солёных груздей, поможет каждому кулинару удивить вкусной закуской своих домашних и друзей.

Солёные грузди – 1 кг;
Масло оливковое – 100 мл;
Лук и морковь – по 2 шт.;
Зелень петрушки – 1 пучок.

Рецепт с подробным описанием поможет увидеть, как приготовить на зиму икру из груздей.

Солёные грузди вымачиваем 2 ч, 3 раза меняя воду, чтобы ушла лишняя соль.
Измельчаем через мясорубку и выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом.
Жарим 15 мин на среднем огне и отставляем в сторону.
Чистим лук и морковь, перемалываем с помощью мясорубки и обжариваем на масле до готовности.
Соединяем с грибами, жарим на медленном огне 20 мин и вводим измельчённую зелень петрушки.
Тщательно перемешиваем и распределяем по стерилизованным банкам.
После остывания икру из солёных грибов можно сразу кушать, а можно поставить на хранение в холодильник.

Простой рецепт грибной икры из вымоченных груздей

Простой рецепт приготовления на зиму икры из груздей поможет начинающим хозяйкам обогатить свой кулинарный опыт.

Такую закуску можно просто приготовить для семейного ужина, а можно сделать заготовку на зиму.

Вымоченные грузди – 2 кг;
Лук – 1 кг;
Растительное масло – 1,5 ст.;
Соль – по вкусу;
Перец молотый чёрный и красный — по ½ ч. л.

Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде, промыть и дать стечь.
Пока они стекают, лук очистить, порезать полукольцами и пожарить на среднем огне до мягкости, чтобы не пригорал.
Соединить грибы и лук, перемолоть через мясорубку и выложить на раскалённую сковороду.
Жарить на медленном огне 5 мин и влить растительное масло.
Продолжить жарить 20 мин, присолить, всыпать молотый чёрный и красный перец.
Перемешать, жарить 20 мин на небольшом огне, постоянно перемешивая массу.
Разложить в стерилизованные банки, закатать и накрыть старым пледом до полного охлаждения.
Поставить в холодильник и хранить не более 3 месяцев, хотя такая вкусная икра будет съедена гораздо раньше.

Грибная икра из груздей с овощами

Рецепт икры из грибов груздей на зиму с добавлением овощей сделает блюдо более насыщенным и питательным. Эту закуску могут кушать даже дети из-за большого количества полезных овощей.

Грузди вымоченные – 2 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Лук – 1 кг;
Баклажаны – 0,5 кг;
Чеснок – 10 долек;
Уксус 9% — 100 мл;
Масло растительное – 200 мл;
Соль – по вкусу.

Грибная икра из груздей сможет стать на зиму отличным вариантом, чтобы быстро накормить проголодавшихся детей или поставить закуску на стол для неожиданных гостей.

Грибы отваривают 20 мин, дают полностью стечь и с помощью мясорубки измельчают.
Все овощи (кроме чеснока) очищают, нарезают кубиками и обжаривают отдельно друг от друга до готовности на небольшом количестве масла.
Перемалывают на мясорубке и соединяют с грибами.
Вливают масло, жарят на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не происходило подгорание массы.
Присаливают, вливают уксус, перемешивают и тушат 20 мин, продолжая постоянно мешать массу.
В стерилизованные банки выкладывают порезанный кубиками чеснок, заливают икру.
Прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в горячую воду.
Стерилизуют 20 мин, закатывают и дают при комнатной температуре остыть.
После выносят в прохладный подвал или ставят в холодильник.

Икра из груздей с томатной пастой

Рецепт грибной икры на зиму из груздей с добавлением томатной пасты – необычная и вкусная закуска. Попробуйте её приготовить и убедитесь: она то, что вам надо!

Вымоченные грузди – 3 кг;
Томатная паста – 200 мл;
Растительное масло – 1 ст.;
Чеснок – 10 зубков средней величины;
Соль – по вкусу;
Уксус 9% — 5 ст. л.;
Молотый чёрный перец – 1,5 ч. л. без верха.

Как самостоятельно сделать икру из груздей на зиму, чтобы поразить домашних своими кулинарными способностями?

Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 30 мин и выложить на решётку.
Порезать на кусочки и пожарить на сухой сковороде до испарения из них жидкости.
Влить немного масла и продолжить жарить 15 мин до золотистого цвета.
Перемолоть через мясорубку, выложить в сковороду, долить масло и жарить 15 мин.
Добавить измельчённые кубиками дольки чеснока, присолить, всыпать перец и перемешать.
Разбавить томатную пасту 0,5 ст. кипячёной воды и влить в грибную массу.
Тщательно размешать и тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не дать икре пригореть.
Влить уксус, перемешать и продолжить тушить 15 мин.
Разложить икру в банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
Оставить в комнате остывать, а затем вынести в прохладное и тёмное помещение.

gdegrib.ru

Икра из груздей на зиму – удивите своих друзей и близких

Осень – лучше время для любителей "тихой охоты".

Многие, взяв корзинки, отправляются в лес по грибы, чтобы запастись ими на всю зиму. Грузди обладают прекрасными вкусовыми качествами.

Их солят, сушат и маринуют, но в этой статье мы хотим поделиться с вами рецептами икры из груздей.

Икра из груздей на зиму – основные принципы приготовления

Готовить икру можно из свежих, сушеных или соленых груздей. Если икру готовят из свежих грибов, их вначале тщательно моют и чистят. Затем грузди отваривают на среднем огне, на протяжении получаса. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, промывают под проточной водой и остужают. Остывшие грузди измельчают с помощью мясорубки или блендера до получения однородной массы.

Если в рецепте используют овощи, их чистят и измельчают. Лук мелкими кубиками, морковь трут на терке, а чеснок пропускают через пресс.

Все ингредиенты складывают в глубокую толстостенную кастрюлю, добавляют растительное масло и специи. Перемешивают и готовят на умеренном огне минут 30. Можно овощи предварительно обжарить отдельно, и только после этого соединить с грибами.

Горячую икру раскладывают по баночкам, предварительно помыв их содой и простерилизовав. Хранят консервацию в погребе или кладовой.

Икру из груздей можно приготовить со свежими помидорами или томатной пастой.

Рецепт 1. Икра из груздей на зиму

Ингредиенты

грузди – пять килограммов;

уксус 9%;

растительное масло – стакан;

зелень укропа и петрушки;

крупная соль – стакан;

питьевая вода – 800 мл;

репчатый лук – полтора килограмма.

Способ приготовления

1. Грузди переберите, тщательно очистите и промойте. Сложите в большую кастрюлю, добавьте перец и соль. Поставьте на огонь. Когда содержимое начнет кипеть, скрутите огонь до минимума и варите полчаса. В процессе варки помешивайте и снимайте пену. Выньте грибы шумовкой.

2. Когда стечет вся жидкость, пропустите грузди через мясорубку.

3. Очистите и нашинкуйте кольцами лук. Выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Затем луковую поджарку остудите и перекрутите через мясорубку. Соедините с грибной массой. Перемешайте.

4. Добавьте в икру зелень и уксус из расчета: на пол-литровую баночку пару веточек измельченной зелени и ложку уксуса. Перемешайте. Горячую икру расфасуйте по стерильным баночкам и прикройте крышками.

5. Поместите банки в широкую кастрюлю, застелив дно полотенцем, влейте горячую воду, чтобы она доходила до плечиков. Стерилизуйте на слабом огне 45 минут. Сразу закатайте, переверните и остудите, накрыв пледом.

Рецепт 2. Икра из груздей на зиму с сельдереем

Ингредиенты

два с половиной кг груздей;

5 мл уксуса;

320 г репчатого лука;

300 мл фильтрованной воды;

40 г чеснока;

пучок свежего сельдерея;

200 мл растительного масла;

два зеленых бутона укропа;

90 г йодированной соли;

по три листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Свежие грузди выложите в большую емкость, залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы они отмокли. Затем промойте их под краном, используя щеточку, чтобы смыть всю грязь и прилипшие листья. Крупные грибы разрежьте пополам.

2. Переложите грузди в эмалированную кастрюлю, посыпьте их солью и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще минут 30, помешивая и снимая пену.

3. Чеснок и лук очистите, промойте и мелко накрошите. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и продолжайте жарить еще минут пять.

4. Две литровые банки с закручивающимися крышками промойте содой, ополосните и стерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите.

5. Вареные грузди откиньте на дуршлаг и промойте кипяченой водой. Остудите. Перекрутите грибы на мясорубке. Полученную массу поместите в казан.

6. Листья смородины, вишни и зонтики укропа ополосните, обсушите и добавьте в грибную массу. Сюда же отправьте обжаренные лук с чесноком. Перемешайте и поставьте на плиту. Как только икра начнет кипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще час. Постоянно перемешивайте, чтобы икра не подгорела. В конце влейте уксус. Выньте зонтики укропа и листья вишни и смородины.

7. Расфасуйте готовую икру по банкам и плотно закрутите крышками. Остудите, укутав в покрывало.

Рецепт 3. Икра из сушеных груздей на зиму

Ингредиенты

полкилограмма сушеных груздей;

поваренная соль;

пять луковиц;

молотый черный перец;

150 мл подсолнечного масла;

10 мл уксуса;

пряности.

Способ приготовления

1. Сушеные грузди с вечера поместите в миску, и залейте холодной водой, чтобы они за ночь пропитались влагой и набухли.

2. Утром воду слейте, а грибы промойте под краном. Выложите в кастрюлю, залейте кипяченой водой и поставьте на огонь. Когда содержимое кастрюли начет кипеть, убавьте огонь и варите еще минут 45, снимая время от времени пену.

3. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, остудите и перекрутите на мясорубке.

4. Очищенный репчатый лук мелко покрошите и пассеруйте на небольшом огне, постоянно перемешивая, до прозрачности. Добавьте грибную массу и продолжайте обжаривать минут 20. В конце приправьте его солью, специями и перцем. Влейте уксус и перемешайте.

5. Распределите икру по стерильным баночкам, плотно закрутите крышками, переверните, укройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.

Рецепт 4. Икра из груздей на зиму с помидорами

Ингредиенты

грузди – килограмм;

масло растительное;

помидоры – 300 г;

репчатый лук – 200 г;

соль и свежемолотый перец.

Способ приготовления

1. Свежие грузди замочите в холодной воде на пару часов, чтобы их легче было чистить. Затем воду слейте, каждый гриб промойте щеткой, сложите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поставьте на плиту и варите, убавив огонь после вскипания, минут 20. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, еще раз промойте и остудите. Пропустите грузди через мясорубку и обжаривайте на растительном масле полчаса.

2. Очищенный лук измельчите мелкими кусочками. Помидоры вымойте, оботрите и нарежьте кружками. Добавьте лук, помидоры в грибную массу и жарьте пару минут. Посолите и приправьте перцем. Продолжайте обжаривать, регулярно перемешивая, минут десять.

3. Разложите горячую икру по стерильным баночкам и дважды стерилизуйте. Поставьте банки, прикрыв крышками, в широкую кастрюлю, влейте горячую воду и стерилизуйте на медленном огне 45 минут. Затем выдержите пару дней при комнатной температуре и стерилизуйте второй раз на протяжении 60 минут. Сразу закатайте и остудите. Храните в подвале или холодильнике.

Рецепт 5. Икра из груздей на зиму с томатной пастой

Ингредиенты

килограмм груздей;

уксус;

100 мл масла подсолнечного;

кориандр;

поваренная соль;

75 г томатной пасты;

красный молотый перец;

чеснок – несколько зубцов.

Способ приготовления

1. Грузди чистим от загрязнений и моем. Замачиваем на пару часов в подсоленной воде. Затем сливаем воду, заливаем грибы чистой водой и отвариваем на протяжении 15 минут. Откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Измельчаем грузди через мясорубку, либо меленько шинкуем.

2. Вливаем в казан подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем измельченные грибы и жарим их на среднем огне, периодически помешивая. Процесс обжаривания займет около двух часов. Вся лишняя жидкость должна выпариться, а масло начать отделяться от грибов. В конце солим.

3. Кладем в сковороду томат и ставим на небольшой огонь. Приправляем его специями и тушим пару минут. Снимаем с огня, добавляем мелко нарубленный чеснок и перемешиваем. Выкладываем томат в икру и готовим еще пять минут.

4. Распределяем горячую икру по стерильным банкам. Добавляем 70% уксусную эссенцию из расчета чайная ложка на литровую банку. Сразу герметично закатываем, переворачиваем и оставляем остужаться, накрыв покрывалом.

Рецепт 6. Икра из груздей на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты

грузди – три килограмма;

поваренная соль;

морковь – килограмм;

свежемолотый перец;

болгарский перец – килограмм;

репчатый лук – килограмм;

растительное масло – 300 г.

Способ приготовления

1. Грибы замочите в подсоленной воде на пару часов. Морковку очистите, вымойте и разрежьте на четыре части. Таким же образом обработайте репчатый лук. Болгарский перец освободите от плодоножек, вычистите семена, ополосните и нарежьте ломтями. Слейте с груздей воду. Грибы и овощи перекрутите через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в толстостенную кастрюлю. Влейте постное масло, поперчите и посолите. Тушите на небольшом огне, время от времени перемешивая, на протяжении часа.

3. Расфасуйте готовую икру в горячем виде по стерильным банкам. Сразу герметично укупорьте кипячеными крышками. Консервацию переверните и оставьте охлаждаться, накрыв пледом. Храните икру в прохладном темном месте.