Как правильно есть раков. Икра в голове у раков
Разведение раков (Первая часть). Описание длиннопалого рака. Выращивание раков в искусственных водоемах и бассейнах. Способы получения молодняка для развода раков
На самом деле ценителей и любителей побаловать себя раковым мясом неисчислимое множество, поэтому спрос на эту продукцию всегда остается высоким. Не следует забывать, что рачье мясо имеет большую питательную ценность и относится к ценному виду деликатеса, поскольку имеет нежную структуру и неповторимый насыщенный вкус.
Благодаря уникальному белковому составу, набору активных веществ, витаминов и микроэлементов оно легко усваивается человеческим организмом, поэтому мясо раков рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.
Разновидности раков
Существует два основных вида раков: дальневосточный вид и европейский, который в свою очередь подразделяется на две разновидности:
·Длиннопалый рак (лат. Pontastacus leptodactylus) широко распространён в пресных водоёмах на всей территории Европы, а также заселяет озера и реки нашей страны. Длиннопалый рак является наиболее пригодной формой для разведения искусственным способом.
·Широкопалый речной рак (лат. Astacus astacus) – это ценный исчезающий подвид европейского рака, потому он занесен в Красную книгу и охраняется законом.
Описание длиннопалого рака
Все существующие промыслы по добыче длиннопалых раков построены, как правило, не на их выращивании, а исключительно на ловле членистоногих в открытых водоемах, хотя искусственные фермы по разведению раков занятие довольно прибыльное.
Длиннопалый рак достаточно вынослив и менее требователен к степени загрязнения воды в водоеме. В отличие от своих собратьев он хорошо переносит даже солоноватую воду.
Рак способен вырастать до сорока сантиметров в длину (хотя, обычно, средняя длина его тела не превышает пятнадцати сантиметров). Масса тела у наиболее крупных особей может достигать семисот (!) грамм.
Примечательно, что особи одного вида, обитающие в колонии, могут сильно отличаться по окрасу тела, которое может иметь зеленоватый, коричневатый и даже голубоватый оттенок хитинового покрова.
Жизненный срок членистоногого составляет около двадцати, тридцати лет.
Тело рака состоит из головогруди и брюшка, и оканчивается хвостовым плавником, благодаря которому он может быстро плыть задом наперед (сгибая брюшко и делая резкий взмах хвостом). Но обычно раки передвигаются по дну водоема достаточно медленно, благодаря пяти парам грудных ног.
Чувствительные усики на голове и сложные глаза являются органами, которые помогают членистоногим добывать пищу и своевременно скрываться от врагов.
Поскольку раки являются раздельнополыми животными, самка откладывает от шестидесяти до двухсот яиц (икринок), которые прикрепляет к своим конечностям. Примерно через шесть месяцев из яиц появляется молодое поколение, которое после нескольких линек (в течение первого года жизни их происходит целых пять), приступает к самостоятельной жизни.
Процесс линьки, при котором рак заново сбрасывает и отращивает свой крепкий хитиновый панцирь длиться около десяти дней. В это время животное беззащитно, поэтому в основном проводит время, прячась в укрытии.
Рацион питания длиннопалого рака составляют перегнившие органические животные остатки и растительная пища, но он может также вести и хищнический образ жизни, охотясь на мелких рыб, головастиков, беспозвоночных, моллюсков, личинок и насекомых.
Днем рак, как правило, скрывается в норах, под корягами, камнями и в водорослях, а с наступлением ночи отправляется на поиск пропитания.
В популяции длиннопалого рака иногда могут наблюдаться случаи каннибализма (особенно в период линьки, когда нападению, со стороны более крупных собратьев, подвергаются молодые, только перелинявшие особи с еще не затвердевшим панцирем).
Отличительные характеристики мужской и женской особи
Отличить самку рака от самца несложно. Для того, чтобы провести сравнительный анализ, необходимо выбрать несколько наиболее крупных особей, поскольку у молодых рачков внешние половые признаки выражены довольно слабо.
Как правило, половозрелые самцы (возрастом три, четыре года) намного крупнее самок того же возраста и имеют клешни гораздо большего размера. Это мощное орудие, предназначенное для нападения и защиты, поэтому самцы подвижнее самок и ведут себя более агрессивно.
Самка имеет небольшие клешни и широкий хвост, который предназначен служить щитом для развивающихся икринок.
Самцы имеют дополнительную пару недоразвитых брюшных ложноножек, которые направлены в сторону головы. У самок ложноножки имеют менее выраженный вид.
Способы получение молодняка для последующего разведения раков
«Материал» для разведения длиннопалого рака можно получить несколькими способами. Наиболее простой из них – это выловить раков в естественной среде обитания, а уже спаривание самок с самками и инкубацию икры проводить искусственно (в аквариуме или иной емкости).
Можно приобрести самок с икрой в специальных хозяйствах, которые занимаются выращиванием этих членистоногих. Мужские и женские особи для развода можно также приобрести в рыбных отделах супермаркетов (с учетом того, что на одного самца должна приходиться одна, две самки).
Вылов раков в естественных водоемах необходимо производить в начале мая. Данный процесс можно выполнять с помощью установления специальных устройств (раколовок) или методом ныряния с использованием водолазного снаряжения, поскольку обычно раки активно питаются в довольно мелких и хорошо прогреваемых солнышком местах.
Озерные раки предпочтительнее речных, поскольку они достигают больших размеров и зимой не впадают в спячку.
Пойманных «икрянников» перевозят в теплоизоляционных контейнерах, предварительно положив внутрь емкости пакеты со льдом и влажные листья крапивы. Этот способ позволяет транспортировать раков на довольно приличное расстояние. При этом девяносто пять процентов икры сохранится.
Выращивание раков
Оптимальная температура воды в бассейне (в случае искусственного разведения) должна быть порядка двадцати градусов тепла. При повышении температуры до двадцати шести, раки получают стресс и могут погибнуть, а при ее понижении рост и развитие молодняка значительно замедляется.
Желательно, чтобы вода в искусственном водоеме была проточной, а в случае если для разведения раков используется бассейн, его необходимо снабдить фильтром (раки не выдерживают сильно хлорированную воду), аэратором, термостатом (для поддержки постоянной плюсовой температуры) и дополнительным приглушенным освещением.
В бассейне необходимо осуществлять ежедневную замену воды (как минимум ее четвертую часть), которая предварительно должна быть отстояна на протяжении (не менее) шести часов.
Самок в период вынашивания молоди необходимо содержать отдельно от самцов, чтобы избежать излишнего стресса и каннибализма в отношении молоди со стороны взрослых самцов. Также желательно, чтобы все особи, находящиеся в одном резервуаре было примерно одного размера.
В бассейне необходимо обустроить укрытия, наподобие природных нор, чтобы ракам было, где прятаться. С этой целью на дно резервуара предварительно кладут обрезки керамических труб подходящего диаметра, куски битого шифера, коряги и камни.
Продолжение следует.
agrostory.com
|
Как разделывать раков?
Как правильно разделывать раков в домашних условиях
Для начала раков нужно правильно сварить, вернее, сварить «правильных» раков. Варить раков нужно в живом виде, предварительно промыв их проточной водой, чтобы избавиться от песка и ила. Распознать, жив ли был рак до варки просто. Если у варёного рака хвостик поджат, значит, рак сварен правильно. Если же хвостик прямой, то в кипящую воду бросили уже мертвого рака. Такой продукт есть просто опасно для здоровья.
Наверное, у каждого человека порой возникали вопросы: все ли части тела рака пригодны к употреблению? что нужно кушать в первую очередь? как правильно разделать рака, чтобы достать из него максимум мяса? На все эти вопросы ответы просты. Обычно раков едят руками. В ход идёт практически весь рак, за исключением некоторых частей тела.
Панцирь у раков сравнительно с омарами не прочный, поэтому использовать щипчики и другие столовые приборы необязательно, хотя в ресторане их наверняка сервируют на стол.
Для начала нужно «разобрать» рака. Отделите ноги, клешни, хвостик и головогрудь. Обычно в первую очередь съедают мясо, которое находится в лапках. Для того чтобы достать его оттуда у крупных раков используйте ножницы, чтобы отделить мясо от панциря, а мясо из лапок мелких раков можно просто выдавить зубами.
«Разобравшись» с лапками приступайте к разделке головогруди. Отделите голову от груди. Внутри панциря съедобна вся масса белого цвета, а в голове – мякоть оранжевого цвета. После варки в панцире обычно остаётся бульон. Его можно, даже нужно выпить – он очень вкусный. А вот жабры, которые остаются в панцире есть не рекомендуется.
Далее переходите к разделке самой вкусной части рака – к хвостику. Другое его название шейка. С помощью ножниц или просто руками отделите мясо от панциря. В верхней части шейки, под тоненьким слоем мяса находится толстая кишка, которую нужно удалить и выбросить. Естественно, что хитиновый покров в пищу тоже не употребляется.
Если в процессе разделки хвоста внутри обнаружится желтоватая субстанция – не переживайте это икра. Она вполне съедобна, но не всем приходится по вкусу, как говорится «на любителя». Поэтому её нужно для начала просто попробовать.
Вот несложные правила разделки раков в домашних условиях. Однако при посещении ресторана придется соблюдать этикет. Соответственно и правила разделки будут другими.
Весь процесс на фото:
Как разделывать раков по этикету и в ресторанах
По этикету в пищу употребляются клешни и ноги раков, белое мясо из панциря и мясо из хвоста. Мягкая часть панциря, тонкие ножки и жабры не едят.
Для разделки раков в ресторанах стол сервируют специальными приборами:
- — ножом для раскалывания панциря,
- — маленькой вилочкой,
- — ёмкостью для мытья рук с лимонной жидкостью.
В ноже имеется специальное отверстие, в которое вставляется клешня и надламывается. После чего клешня подносится ко рту. С помощью маленькой вилочки из неё выбирается мясо.
Далее руками хвост отделяется от головогруди. С помощью ножа из панциря извлекаются остатки белого мяса. Опять-таки руками хвостик освобождается от панциря и толстой кишки (тоненькая черная ниточка в верхней части хвоста). Мясо едят маленькой вилочкой.
В конце трапезы руки обязательно споласкиваются в таре с лимонной водой.
raki-zadavaki.ru
Как правильно есть раков - РФкак.РФ
Если вы впервые планируете отведать раков, либо не уверены, что едитеих правильно, то данная статья, снабженная подробной фотоинструкцией,будет полезна для вас.
Мы уже рассказывали, как правильно варить раков. Теперь переходим к логическому продолжению — как их правильно есть.
Многие по незнанию едят у раков только шейки. Это в корне неверно, и вглазах знающих людей выглядит, как если выбирать из плова мясо, а рисвыбрасывать, или из булочки выковыривать изюм, а сдобу оставлятьнетронутой. Запомните, в вареном раке все съедобное, кроме хитиновогопанциря, прямой кишки и выжатых жабер.
Итак, переходим к подробному описанию, как все-таки правильно есть рака.
1. Для начала оторвать тонкие ножки и клешни. Можно сразу выдавитьзубами их содержимое себе в рот, можно отложить напоследок, главное невыбрасывать. Если рак крупный, то в них достаточно мяса, а в клешнях —не меньше, чем в шейке.
Если клешни крупные, то у них можно надгрызть края или отрезатьножницами и открыть как устрицу, там откроется довольно большой кусочекмяса.
2. Отделить головогрудь от брюшка, брюшко оставить напоследок. Делатьэто аккуратно, чтобы не вылилось содержимое, и сразу как из рюмочкивыпить очень вкусный бульон из панциря передней части рака. Здесь 2варианта — можно приподнять панцирь вверх, оторвав его от жабер, а жабрыи иногда внутренняя часть головы остаются на брюшке, либо можно сразуотделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся внутри. Особойразницы нет.
3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись. Потянутьза края панциря в разные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, затемвзять за кончик головы и отломить его окончательно от панциря.
4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а свнутренней части панциря выскрести вкусную, белую массу, он тожесъедобна и вкусна.
Вот, что должно остаться:
5. Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка.Высосать из жабер бульон с очень вкусной оранжевой массой, если онаесть. Иногда внутри, между жабрами присутствует молодая икра, тоже оченьвкусная и полезная.
6. Осталось только заветное брюшко, где больше всего мяса.
Чтобы его быстро открыть, нужно сначала оторвать перышки хвоста, высосать бульон из под панциря, а после открыть его.
Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, ноэто довольно трудно и можно наколоть пальцы. Можно отрезать ихножницами, либо отгрызть зубами.
Далее все просто — разделить верхнюю и нижнюю части панциря, останется только шейка.
Снять с шейки верхний, тонкий пласт мяса, под ней откроется прямая кишка, удалить ее и скушать оба куска вкуснейшего мяса.
Приятного аппетита!
xn--80atbvu.xn--p1ai
