Рыбная икра. Три способа приготовления домашней икры. Рыбная икра

Энциклопедия - Икра рыбная

Икра – ценный продукт питания, изысканный на вкус, питательный и полезный. Как красная (получаемая из лососевых рыб), так и черная (получаемая из осетровых рыб) икра по калорийности превосходит молоко, мясо и некоторые другие продукты. Кроме того, икра богата питательными веществами: жирами, витаминами и минералами, а также содержит большое количество полноценных легкоусвояемых белков – в этом с икрой могут сравниться лишь единицы продуктов.

Происхождение

По своему происхождению черная икра делится на осетровую, белужью и севрюжью. Ценится у нее, в первую очередь, цвет и размер зерна. Самая мелкая по размеру икра севрюги, она же самая распространенная, а самые крупные икринки у белуги. Кстати, чем светлее икра, тем выше она ценится. Например, самая лучшая икра – золотистая царская – имеет окраску янтарного цвета и добывается из осетровых старше 60 лет. Наилучшие сорта красной икры – это икра горбуши и кеты. Икра последней – самая крупная и яркая, ее собирают осенью, так как нерест кеты начинается в конце августа, а основной ход идет в сентябре-октябре. Икру горбуши добывают в конце лета – начале осени: нерест этой рыбы приходится на июнь-август.

Пищевая ценность

Икра имеет большую белковую ценность, ценна питательными веществами: жирами, витаминами и минералами. В 100 г красной икры содержится 270 ккал, а в черной – 280 ккал. Черная икра содержит целый набор аминокислот, включая аспарагиновую и глутаминовую, в ней есть серин, лизин, лейцин. Икра осетровых богата и минеральными веществами – это калий, сера, натрий, железо, магний, кальций, цинк, а более всего фосфор (до 370 мг). В жире икры много «полезного» холестерина и витаминов А, В, С и D. В красной икре содержится 30% высокоценных белков и около 10–15% легкоусвояемых жиров. Она богата витаминами группы В, витаминами А, Е, D, а также железом, фосфором и другими элементами.

Применение в кулинарии

Икра – это замечательная деликатесная холодная закуска. Часто ее подают в маленьких тарталетках и валованах, но особенно вкусна икра охлажденная: ее выкладывают в икорницу, металлическая часть которой наполнена колотым льдом. Часто икра служит декором и изысканным дополнением различных блюд. Икра с блинами – традиционное угощение русской кухни, также раньше этот продукт использовали в праздничных супах, подавали к блюдам из картофеля. Сервируют икру и в качестве десерта: по мнению гурманов, красная икра лучше сочетается с темным шоколадом, а черная – с белым.

Применение в медицине и косметологии

С давних времен икра считается продуктом, поддерживающим жизненную силу. Она повышает уровень гемоглобина, снижает риск появления сердечных заболеваний (атеросклероз, ишемия, гипертоническая болезнь). Икра уменьшает риск образования тромбов, нормализует кровяное давление, а также способствует улучшению кровообращения в кровеносных сосудах. Съедая три бутерброда с икрой в неделю, человек обеспечивает себе потребность в йоде, белках и фосфоре.

В косметологии дорогостоящим, но очень действенным средством является черная икра: ее включают в состав антивозрастных кремов и масок для кожи и волос. Доказано, что икра осетровых активизирует выработку коллагена, отвечающего за упругость и молодость кожи.

Противопоказания

Основная причина, по которой есть противопоказания к употреблению икры, – это достаточно большое содержание в ней соли. Так, нельзя употреблять этот продукт при атеросклерозе, ишемической болезни, гипертонии, склонности к отекам. Не стоит баловать икрой детей до 3 лет, потому что у них еще не полностью сформирована выработка ферментов в желудочно-кишечном тракте. А вот после 3 лет для роста и развития ребенка икра в небольших количествах, наоборот, полезна.

Интересные факты Икра является сильнейшим афродизиаком и повышает сексуальные чувства. Так, например, на Востоке с древности существует обычай молодоженов перед брачной ночью кормить икрой. Это увеличивает чувственность невесты и силу жениха. И это не просто традиция. Фосфор и йод в составе икры повышают уровень серотонина – гормона удовольствия, а также способствуют выработке мужского гормона тестостерона, что помогает быстро мужчинам восстанавливать силы. А лецитин в икре способствует расслаблению и возбуждает фантазию.

www.medweb.ru

Рыбная икра. Способы приготовления домашней рыбной икры.

hist-etnol.livejournal.com

01. Щучья икра.Сырую икру промыть, положить в посуду, осторожно размешать вилкой, удаляя плёнки,залить кипятком; через 10 минут кипяток слить, переложить икру в другую посуду,заправить молотым чёрным перцем, солью, уксусом, растительным маслом имелконарезанным репчатым луком, размешать, дать постоять в течение часа.Так же можно приготовить мороженую (в брикетах) и малосолёную икру.Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно жарить и варить, не вынимая икры.Икру таких рыб, как маринка, севанская храмуля, осман и усач, в пищу не употребляют.необходима авторизация.

02. Щучья икра натуральная зернистая.А. Взять икру щуки, отделите вилочкой икринки от плёнки в чашку или кружку итой же вилочкой мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, "Экстра").Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку.Как появилась пенка - пробуете на вкус. Затем поставить в прохладное место.Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой.Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры - очень вкусно.Б. Икру щуки взбивают с солью и ставят в морозильник.Холодную, студенистую икру нарезают ломтиками и посыпают размолотым перцем,мелко нарезанным луком и укропом.03. Ястычная икра.засоленная вместе с плёнками яичников (ястыками) рыбы.Готовят тогда, когда после вскрытия икринки не распадаются.Ястычную икру готовят из ястыков судака - («галаган»), воблы, леща - («тарама»).

04. Икра с зеленью.Икру тщательно отделить от пленки, разбить на икринки и посолить по вкусу.Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру.Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодное местона 30 минут.Подавать на гренках или на белом хлебе с маслом. 300 г свежей икры,одна небольшаялуковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

05. “Пушистая” икра.300 г свежей икры судака, щуки, карпа или карася, 1 небольшая луковица, зеленьпетрушки и укропа, соль, уксус.Икру тщательно отделить от пленок и посолить по вкусу.Взбить вилкой, одновременно удаляя остатки пленок.Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру.Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильникна 30 минут. Подавать на гренках или на белом хлебе с белым сухим вином.

06.Икра свежей рыбы.Икру частиковой рыбы освободить от плёнок, положить в посуду, разрыхлить,залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.Уложить икру в посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелкоизмельчённым репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и датьей постоять в течение часа для улучшения вкуса.При подаче на стол посыпать зелёным луком.Икра судака, щуки, сазана, сига - 90, масло растительное - 5,уксус 3х процентный - 5, лук репчатый - 10,соль, перец.

07.Икра под маринадом.Икру хорошо промыть, поджарить до готовности и охладить.После этого икру положить в посуду, залить маринадом и выдержать на холоде3-5 часов. Подавая к столу, икру положить в салатницу, залить маринадом ипосыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложитьв сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительногомасла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить10 - 15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

08. Паштет из щучьей икры.Щуку распотрошить, аккуратно вынуть икру, удалить плёнку.Икру растереть вилкой, смешать с сырым яйцом и заправить солью, перцем, анчоусами,лимонным соком.Массу поместить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху уложитьслой картофельного пюре, разложить на нем кусочки маргарина и запекатьв жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.Для блюда надо: укропа - 5 г, сухари молотые - 15 г, перец - 0,1 г,анчоусы - 2 г, сок лимонный - 2 г, пюре картофельное - 60 г,маргарин или масло - 20 г.

09. Крем из икры по-болгарски.Его делают чаще всего из щучьей икры.Продукты и дозировка такие: 200 граммов икры (щуки, карпа или другой рыбы),4 желтка, 200 граммов подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2- 4 ложкигорячей воды, соль по вкусу. Икру размешать деревянной ложкой, очистить отпленочек, заправить натертым или мелко нарезанным луком и желтками,добавить понемногу подсолнечное масло и лимонный сок. Тщательно взбить.После взбивания надо добавить ложку горячей воды и снова взбить.Икра готова к употреблению. Внешне она похожа на крем.

10. Засолка лососевой икры.На засолку 1 кг лососевой икры взять 50-100 г соли.Икру облить горячей водой (60-70°), слегка размешать веничком, чтобы на немсобрались пленки и отделились зерна.Икру несколько раз облить холодной водой и отбросить на дуршлаг, затем посолитьи положить в соответствующую посуду, которую плотно закрыть крышкой или бумагой.Для длительной засолки надо класть больше соли.Перед употреблением слишком соленую икру следует немного вымочить.Можно добавить мелко изрубленный лук.

11. Вяленая икра.У окуней, наловленных по первому льду, аккуратно, чтобы не повредить "икорныйчулочек", вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные "колбаски", обваливаютсяв соли и укладываются в эмалированную посуду.Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течениечетырех дней. Затем промывается, концы "чулочков" стягиваются нитками, чтобыне разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней

12. Вареная икра окуня.Икру окуня варят в воде с добавлением соли и перца.Из бульона при охлаждении получают заливное.Заливное из икры выкладывают на тарелку и подают в сметане с хреном.

13. Икорный паштет.Свежая икра щуки, сазана, судака - 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г,лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы.Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильникна 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру ивзбивать миксером.В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло.Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки.Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

14. Жареная икра.Берём икру щуки, судака, окуня или др., готовим - соль, жир, муку, (укроп)Икру немного посолить, подержать 15-30 минут в прохладном месте, обвалять вмуке и обжарить в горячем жиру.Подавать на стол со сметанным соусом и отварным картофелем.

15. Оладьи из икры с кашей.На 100 г свежей икры, 2 яйца, 1 л перловой каши, жир, 1/2 л отварного картофеля,1 луковица, соль.Икру растереть, добавить перловую кашу и размятый картофель.Отбить яйца, положить тушенный в жиру лук, посолить.Тщательно размешать, жарить небольшие оладьи.

16. Рыбно-овощная икра.Рыбно-овощная икра недорогое и вкусное блюдо Вкусный рецепт приготовления икрыне отнимет у вас много времени.Продукты: 400 грамм рыбы, 2-3 морковки, 2 луковицы, столовую ложку зелени(петрушки, укропа), 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пасты или острого томатногосоуса (кетчупа), 2 картофелины, соль, уксус по вкусу.Для приготовления икры по этому рецепту отварите и очистите от костей рыбу(хек, треска, скумбрия, судак), измельчите.Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте нарастительном масле и туда же добавьте томат-пасту или соус.Измельчите сваренный картофель и яйца, смешайте с рыбой, морковью и луком,посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты,растительное масло по вкусу. Все перемешайте и подавайте к столу.

Рецепты как засолить икру в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры.

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много!

Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки.

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу. В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится:

вода;
соль;
дуршлаг;
несколько глубоких чашек;
марля;
большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».
Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно. Всех читателей благодарим за внимание, ну а тех, кто уже умеет солить икру и имеет в этом немалый опыт просим поделиться своими собственными рецептами в комментариях.

www.oster-vip.com.ua

Моя кулинария: Деликатесы: Рыбья икра

mojakulinarija.blogspot.ru

01. Щучья икра.Сырую икру промыть, положить в посуду, осторожно размешать вилкой, удаляя плёнки, залить кипятком; через 10 минут кипяток слить, переложить икру в другую посуду, заправить молотым чёрным перцем, солью, уксусом, растительным маслом и мелконарезанным репчатым луком, размешать, дать постоять в течение часа. Так же можно приготовить мороженую (в брикетах) и малосолёную икру. Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно жарить и варить, не вынимая икры. Икру таких рыб, как маринка, севанская храмуля, осман и усач, в пищу не употребляют.необходима авторизация.

02. Щучья икра натуральная зернистая.А. Взять икру щуки, отделите вилочкой икринки от плёнки в чашку или кружку и той же вилочкой мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, "Экстра"). Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку. Как появилась пенка - пробуете на вкус. Затем поставить в прохладное место. Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой. Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры - очень вкусно. Б. Икру щуки взбивают с солью и ставят в морозильник. Холодную, студенистую икру нарезают ломтиками и посыпают размолотым перцем, мелко нарезанным луком и укропом.

03. Ястычная икра. засоленная вместе с плёнками яичников (ястыками) рыбы. Готовят тогда, когда после вскрытия икринки не распадаются. Ястычную икру готовят из ястыков судака - («галаган»), воблы, леща - («тарама»).

04. Икра с зеленью.Икру тщательно отделить от пленки, разбить на икринки и посолить по вкусу. Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру. Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 30 минут. Подавать на гренках или на белом хлебе с маслом. 300 г свежей икры,одна небольшая луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

05. “Пушистая” икра.300 г свежей икры судака, щуки, карпа или карася, 1 небольшая луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус. Икру тщательно отделить от пленок и посолить по вкусу. Взбить вилкой, одновременно удаляя остатки пленок. Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру. Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать на гренках или на белом хлебе с белым сухим вином.

06.Икра свежей рыбы.Икру частиковой рыбы освободить от плёнок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельчённым репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса. При подаче на стол посыпать зелёным луком. Икра судака, щуки, сазана, сига - 90, масло растительное - 5, уксус 3х процентный - 5, лук репчатый - 10,соль, перец.

07.Икра под маринадом.Икру хорошо промыть, поджарить до готовности и охладить. После этого икру положить в посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 3-5 часов. Подавая к столу, икру положить в салатницу, залить маринадом ипосыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10 - 15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

08. Паштет из щучьей икры.Щуку распотрошить, аккуратно вынуть икру, удалить плёнку. Икру растереть вилкой, смешать с сырым яйцом и заправить солью, перцем, анчоусами, лимонным соком. Массу поместить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху уложить слой картофельного пюре, разложить на нем кусочки маргарина и запекать в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут. Для блюда надо: укропа - 5 г, сухари молотые - 15 г, перец - 0,1 г, анчоусы - 2 г, сок лимонный - 2 г, пюре картофельное - 60 г, маргарин или масло - 20 г.

09. Крем из икры по-болгарски.Его делают чаще всего из щучьей икры. Продукты и дозировка такие: 200 граммов икры (щуки, карпа или другой рыбы), 4 желтка, 200 граммов подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2- 4 ложки горячей воды, соль по вкусу. Икру размешать деревянной ложкой, очистить от пленочек, заправить натертым или мелко нарезанным луком и желтками, добавить понемногу подсолнечное масло и лимонный сок. Тщательно взбить. После взбивания надо добавить ложку горячей воды и снова взбить. Икра готова к употреблению. Внешне она похожа на крем.

10. Засолка лососевой икры.На засолку 1 кг лососевой икры взять 50-100 г соли. Икру облить горячей водой (60-70°), слегка размешать веничком, чтобы на нем собрались пленки и отделились зерна. Икру несколько раз облить холодной водой и отбросить на дуршлаг, затем посолить и положить в соответствующую посуду, которую плотно закрыть крышкой или бумагой. Для длительной засолки надо класть больше соли. Перед употреблением слишком соленую икру следует немного вымочить. Можно добавить мелко изрубленный лук.

11. Вяленая икра.У окуней, наловленных по первому льду, аккуратно, чтобы не повредить "икорный чулочек", вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные "колбаски", обваливаются в соли и укладываются в эмалированную посуду. Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течение четырех дней. Затем промывается, концы "чулочков" стягиваются нитками, чтобы не разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней

12. Вареная икра окуня. Икру окуня варят в воде с добавлением соли и перца. Из бульона при охлаждении получают заливное. Заливное из икры выкладывают на тарелку и подают в сметане с хреном.

13. Икорный паштет.Свежая икра щуки, сазана, судака - 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г, лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы. Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и взбивать миксером. В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло. Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки. Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

14. Жареная икра. Берём икру щуки, судака, окуня или др., готовим - соль, жир, муку, (укроп)Икру немного посолить, подержать 15-30 минут в прохладном месте, обвалять в муке и обжарить в горячем жиру.Подавать на стол со сметанным соусом и отварным картофелем.

15. Оладьи из икры с кашей. На 100 г свежей икры, 2 яйца, 1 л перловой каши, жир, 1/2 л отварного картофеля, 1 луковица, соль.Икру растереть, добавить перловую кашу и размятый картофель. Отбить яйца, положить тушенный в жиру лук, посолить. Тщательно размешать, жарить небольшие оладьи.

16. Рыбно-овощная икра.

Рыбно-овощная икра недорогое и вкусное блюдо Вкусный рецепт приготовления икры

не отнимет у вас много времени.

Продукты: 400 грамм рыбы, 2-3 морковки, 2 луковицы, столовую ложку зелени

(петрушки, укропа), 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пасты или острого томатного

соуса (кетчупа), 2 картофелины, соль, уксус по вкусу.

Для приготовления икры по этому рецепту отварите и очистите от костей рыбу

(хек, треска, скумбрия, судак), измельчите.

Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте на

растительном масле и туда же добавьте томат-пасту или соус.

Измельчите сваренный картофель и яйца, смешайте с рыбой, морковью и луком,

посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты,

растительное масло по вкусу. Все перемешайте и подавайте к столу.

Рыбная икра. Три способа приготовления домашней икры.

Рецепт

Метод приготовления:

Готовим на плите

Сейчас середина зимы и почти вся рыба идет с икрой. А что наши жены делают с икрой? они ее жарят !? Жарить икру -это, я считаю, просто преступление! Икрой должен заниматься мужчина, и я предлагаю Вам три известных мне способа приготовления икры в домашних условиях.

Прежде всего нужна икра. Она подойдет из любой свежевыловленной рыбы, естественно чем крупнее икра, тем лучше! Щучья- в первую очередь, затем икра из карася, леща, и прочей. рыбы (чем жирнее рыба -тем вкуснее икра). Можно и из плотвы, но это не мужское занятие -это работа для вашего кота. Икры нужно собрать минимум до 150 гр.Следующим нашим действием будет очистка икры от плевы . В домашних условиях количество икры у нас чисто "кулинарное", и уж конечно не промышленное. Поэтому протираем вручную через эмалированный друшлаг, тыльной стороной ладони, предварительно распоров плеву (паюс) с икрой. "Советский "алюминиевый друшлаг не годится у его отверстий острые края и тогда попортится икра. Если икры много ну этак 2-3кг и более, то счищаем ее на разделочной доске тыльной стороной ножа. Большее количество икры очищается также палочкой с "заусенцами",посредством вращения палочки, зажимаемой между ладонями. Мелкую икру можно протереть и через сито из нержавейки, при этом ячейка должна свободно пропускать ее. Это второй по сложности этап приготовления зернистой икры (первый- нужно поймать рыбу!).

Способ 1: В эмалированную кастрюлю наливаем воды минимально раза в три больше чем имеется приготовленной икры. Воду солим сильно, как на яйцо, даем ей закипеть. В закипающую воду идут пряности: -черный перц душистый и горький горошком, лавровый лист. Выключам огонь и высыпаем, помешивая, икру. Накрываем крышкой и даем настояться минут 15 не более. Фильтруем через марлю и остывшая икра готова. Хранить при +0-5С до месяца.

Способ 2: В приготовленную к солению икру сыпем помешивая соль. Соли ложить не менее 10%-12% от веса икры. На неполную майонезную баночку я ложу десертную ложку. Лаврушка ,перец душистый и горький горошинами, количество по желанию. Все перемешивается до раствореня соли и в холодильник! Употреблять в пищу недели через две, или как и соление рыбы выдерживать в соли 21 сутки. При таком сроке гибнет все "не наше" и в рыбе, и в икре. Хранить можно долго в закрытой стекляной таре, в холодильнике. Обычно я начинаю употреблять в еду раньше положенного срока, сразу после покраснения икры (надеясь на свежесть применяемой рыбы и чистоту приготовления), и храню до появления, да что там хранить: она идет на хлебе с маслом как "по маслу" в прямом и переносном смысле.!

Такими способами приготовленная, особо вкусна икра Щуки, по причине своей крупности. Вкус красной, а размер черной. Говорят что было время когда щуку отнесли к осетровым из-за крупности и вкуса ее икры, и лов щуки был под запретом.

Способ 3: Есть еще один способ соления икры так называемая "паюсная икра". Икра солится в большом количестве соли, не вынимая ее из "паюса" - "мешочка" из плевы в котором она лежит в рыбе или разорванные "мешочки", или даже смесь икры разных рыб. В любом случае посол производится в посудине пластами с жесткими прокладками между ними. После просоления, промывания, провяливания и разрезания конечный продукт должен иметь вид продолговатых, прямоугольных плиток непонятного темного цвета. Самая вкусная паюсная икра-черная, да она и зернистая самая вкусная! Чего греха таить!

С паюсной икрой мы все знакомы и употребляем ее ежегодно и ежедневно. Пойдите в рыбный магазин в Кременчуге или где вашей душе угодно, выберите хорошего вяленого леща, разрежьте, выньте икру и... наслаждайтесь отменной лещовой паюсной икрой!

Приятного аппетита!

fishing.pl.ua

Рыбная икра. Три способа приготовления домашней икры.

Рецепт

Метод приготовления:

Готовим на плите

Приятного аппетита!

fishing.pl.ua

Выбор рыбной икры - Косметические маски

Как выбрать рыбную икру

Принято утверждать: нет более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта, чем черная рыбная икра (паюсная, зернистая) - осетровых рыб и красная рыбная икра представителей семейства лососевых.

Но будет ли она всем без исключения полезна - с этим еще стоит разобраться.

Для того чтобы выбрать черную или красную рыбную икру для начала следует знать, что, независимо от цвета, она содержит значительное, но почти одинаковое количество полноценных белков, жиров, витаминов.

Уже только по одной этой причине перед простыми россиянами ежедневно и в обязательном порядке должна стоять одна и та же почти неразрешимая проблема: ну, как же нам все-таки выбрать к повседневному столу эту непонятную, но, тем не менее, такую вкусную рыбную икру, но по каким-то еще и другим ее свойствам.

Но сначала о том, кому рыбная икра может быть действительно полезна. А то некоторые, читающие данный текст любители деликатесов, уже раскатали губки...

В первую очередь врачи настоятельно рекомендуют регулярно питаться рыбной икрой людям, занятых непосильной греблей на больших и малых галерах: особенно - нуждающимся в усиленном питании различного ранга депутатам и чиновникам.

И надо отдать им должное, - рекомендации врачей для слуг народа - закон. Так что, граждане россияне, давайте все, как один, дружно поаплодируем, если законодатели в очередной раз на икорку деньжат самим себе и подкинут.

Российские чиновники, в отличие от простых смертных, прекрасно знают, что выбор между чем-либо и икрой всегда стоит за последней. Так как по калорийности рыбная икра значительно превосходит мясо, птицу, молоко и уж, тем более, другие плебейские продукты.

Так, 100 г зернистой или паюсной икры дают организму 280 калорий, 100 г красной икры - 270 калорий, тогда как такое же количество мяса средней упитанности дает всего 120 калорий, а 100 г молока - 70 калорий.

Сравнительные цифры приведены специально для того, чтобы вы воочию убедились, что калорийность икры для простого электората - величина чрезмерная! Мы же с вами при своем «малоподвижном» образе жизни не хотим рискнуть и, наворачивая ложками паюсную икру, как свиньи разжиреть.

Именно только по этой простой причине и интересует нас больше не засолка родной российской рыбной икры, а приготовление икры совсем другой - заморской, по-другому - кабачковой.

Если позволяют финансы, то икру выбирают, как по принадлежности ее той или иной рыбе, так и по способу посола. А от выбора технологии засола зачастую зависит и длительность сроков хранения рыбной икры.

Икра разных пород рыб

Икра разных пород рыб по-разному и готовится. Хотя неодинаково можно засолить икру рыбы и одной породы.

Икра разных пород осетровых рыб считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно рыбной икры; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно; икра ярко-красная (нерки) ниже по качеству, чем светло-оранжевая икра горбуши.

Зернистая икра малосольна. Сохранять ее в домашних условиях проблематично; чтобы она не испортилась, нужна температура от 0 до - 3° Цельсия.Лучшим считается выбор зернистой икра осетровой породы рыбы - белуги, за ней идет икра осетра и на третьем месте - икра севрюжья.

Паюсная икра - это свежая икра осетровых пород рыб, только иначе обработанная, чем икра зернистая. Хранить паюсную икру можно значительно дольше, чем зернистую. Наилучшая паюсная икра - тоже севрюжья.

Икру паюсную можно оформить на тарелке в виде продолговатого бруска, украсить ветками петрушки, дольками лимона, подать сливочное масло.

Ястычная рыбная икра несколько солонее зернистой и паюсной. Ястычной называется икра, засоленная вместе с пленками яичников (ястыками) рыбы.

Вместе с ястыками готовят черную икру в тех случаях, когда после вскрытия осетровой породы рыбы икра оказалась незрелой или по какой-нибудь иной причине ее нельзя отделить от пленки.

Ястычную икру готовят также из ястыков судака (ее называют «галаган») или из ястыков пород рыб семейства карповых - воблы и леща (так называемая «тарама»).

Если вы решили выбрать засоленную красную икру пород рыб семейства лососевых, то подать ее на стол можно в небольших салатниках или вазочках. На любителя к рыбной икре можно предложить мелко нарезанный зеленый лук.

Также к рыбной икре не помешает приготовить небольшие расстегаи с начинкой из визиги или из риса с рыбой. В общем, дорогие россияне, выбор икры, как и блюд из нее, у нас просто огромен. Так что, не стесняйтесь, выбирайте!

И приятного вам аппетита! Но всегда помните о чрезмерной калорийности икры! Пожалуйста, не объедайтесь этим коварным продуктом!

Косметика на основе икры

Доказано, что черная и красная икра, как косметика, способна омолаживать кожу лица, поскольку конфигурация клеток икры схожа с клетками кожи человека.

Кроме того, икра, как косметика, содержит особое, уникальное сочетание полезных веществ, которые питают, увлажняют, смягчают, разглаживают и подтягивают кожу, защищают ее от стрессов, радиации и резких перепадов температуры и влажности.

Установлено также, что икра, используемая в косметике, активизирует выработку верхними слоями кожи фермента - коллагена, количество которого с возрастом уменьшается.

Икорные косметические маски и обертывания позволяют полностью расслабиться и вносят непередаваемое ощущение пребывания на экзотическом острове.

Важно и то, что все компоненты икры прекрасно усваиваются кожей и практически никогда не вызывают аллергических реакций. Да и любая косметика после икорной маски наносится быстрее и выглядит свежо и очень эффектно.

Косметика из икры для лица

Возьмите кусок тонкой натуральной ткани, вырежьте отверстия для глаз и носа, затем нанесите на ткань косметику в виде слоя черной икры и наложите на лицо. Энергично похлопайте по лицу.

Лопнувшие икринки отдадут все свои питательные вещества вашей коже. Принцессе Диане подобную косметику в виде маски наносили на лицо 2 раза в неделю.

Икра на лице - дорого, зато со вкусом

В чайную ложку черной икры добавьте немного оливкового масла, перемешайте, нанесите на лицо, накройте целлофаном, кроме области глаз и носа. Через 20-30 минут умойтесь и нанесите питательный крем.

(Предложенный косметический рецепт – в большем объеме да в жареном бы виде!!!)

Косметическая икорная маска

Чайную ложку соленой икры любой рыбы тщательно раздавите, смешайте со столовой ложкой оливкового масла, настаивайте 10 минут, затем добавьте чайную ложку размятого желтка вареного яйца. Косметическую маску нанесите на 20-30 минут.

- Красота требует... более 400 долларов! Столько тратит Кэтрин Зета-Джонс на каждое мытье волос, включающее косметическую маску для волос из трюфелей и белужьей икры.

Приготовление блюд с икрой

99ll.ru