Расстегаи с горбушей: рецепт приготовления. Тесто для расстегаев. Расстегаи с горбушей

рецепт приготовления. Тесто для расстегаев

Расстегаи с горбушей – блюдо очень вкусное, красивое и по-настоящему русское. Это лакомство подают в лучших ресторанах всего мира, наряду с ухой из стерляди и блинами с красной икрой.

расстегаи с горбушей

Сегодня на прилавках магазинов встречается немало сортов красной рыбы. Горбуша, пожалуй, является наиболее доступным вариантом. Поэтому не составит труда и не повлечет особых затрат домашнее приготовление этого угощения, которое прекрасно дополнит самое торжественное застолье, к примеру, именинное, новогоднее или пасхальное.

Кушанье с историей

Фаршированные благородной красной рыбой расстегаи подавали к столу князей еще во времена Киевской Руси. Простой народ, конечно, лакомился в праздники выпечкой попроще – с обычной рыбой, а не горбушей или семгой.

как приготовить расстегаи

Если вы хотите устроить праздник в народном стиле или среди ваших гостей будут иностранцы, которым вы хотите показать, как прекрасна русская кухня, расстегаи с начинкой из горбуши могут стать отличным выбором. Поверьте, они никого не оставят равнодушным.

Приготовление теста в хлебопечке

Расстегаи с горбушей готовят из разных видов теста, но самым популярным является дрожжевое. Если в вашем распоряжении имеется современная техника, воспользуйтесь ею для подготовки.

Взбейте вилкой пару желтков. Подогрейте до 25 градусов стакан молока и влейте в чашу хлебопечки. Добавьте пару ложек домашнего подсолнечного масла и взбитые желтки. Всыпьте столовую ложку сахара и немного соли.

Муку просейте 2 раза, отмерьте 400 г и отправьте в чашу. Сверху всыпьте 5 г сухих дрожжей. Важно, чтобы до начала процесса дрожжи не контактировали с жидкостью, они должны лежать строго поверх муки.

Выберите режим «Замес». Готовиться тесто будет примерно полтора часа. Время зависит от модели вашей техники.

Домашнее дрожжевое тесто для расстегаев

Если у вас нет хлебопечки, сделать тесто можно и обычным способом – в миске. Понадобятся те же продукты. У вас получатся такие же пышные и румяные расстегаи с горбушей из дрожжевого теста.

тесто для расстегаев

В подогретом молоке растворите дрожжи и сахар. Всыпьте горсть муки и оставьте в теплом месте минут на 40. Затем введите желтки, масло, остальную муку и соль. Снова дайте тесту время на расстойку. Когда оно увеличится в размере и станет пышным, можно приступать к лепке. Старайтесь не добавлять слишком много муки, чтобы тесто не потеряло пышность. Вместо того чтобы вмесить дополнительную порцию, лучше просто смажьте руки, тесто и стол рафинированным растительным маслом.

Расстегаи с горбушей из слоеного теста

Обычно это лакомство готовят запланированно в канун праздника. Но бывает так, что времени катастрофически не хватает. В этом случае вы можете использовать покупное слоеное тесто для расстегаев. Кстати, такая выпечка будет более легкой, ведь его калорийность ниже, чем у дрожжевого.

Вам понадобится только разморозить тесто и сформировать из него расстегаи. Поскольку оно не предназначено к повторному раскатыванию, лучше нарезать его не на кружочки, а на квадраты или ромбы, чтобы не было обрезков.

Укладывая расстегаи на противень, оставляйте между ними достаточно свободного пространства, ведь при выпекании слоеное тесто увеличивается в размерах.

Начинка для рыбных расстегаев

Перед тем как приготовить расстегаи, необходимо заняться рыбой. В горбуше относительно немного костей, но всё же они есть. Впрочем, избавиться от них легко, ведь они довольно крупные.

расстегаи с горбушей из дрожжевого теста

Чешуя легко снимается специальной рыбной чистилкой, а кожу можно не снимать – при приготовлении она становится мягкой.

Горбушу можно перемолоть на фарш или нарезать кубиками. Перед формированием расстегаев многие хозяйки обжаривают горбушу на сливочном масле. Если вы используете слоеное тесто, сделайте это обязательно, поскольку оно готовится очень быстро (рыбе этого времени может не хватить). А в дрожжевые расстегаи можно класть и сырую горбушу, она полностью пропечется.

На указанное количество продуктов понадобится около полкило филе.

Вкусные добавки

В расстегаи можно добавлять лук. Но желательно не нарезать его кубиками и не пропускать через мясорубку, а натирать на терке – так он останется сочным. С горбушей можно сочетать и другую рыбу, например щуку. Вкус такой начинки будет более выразительным и интересным.

Горбуша – нежирная, суховатая рыба. К ней можно добавить небольшой кусочек семги или филе пангасиуса. Для повышения жирности можно использовать и обычное сало, нарубленное мелкими кусочками.

На Руси в рыбные расстегаи нередко добавляли и жареные грибы. Они прекрасно сочетаются с любой рыбой, в том числе и с горбушей. А завернутый внутрь сыр создаст неповторимую текстуру, расплавившись и смешавшись с рыбной основой.

Для акцентов не забудьте и о специях. К вкусной выразительной горбуше идеально подойдет смесь ароматных трав или душистых перцев разных сортов. Можно использовать и готовую смесь специй «Для рыбных блюд».

Как слепить расстегаи с горбушей

Обычно эту выпечку формируют в виде продолговатых пирожков с окошком на вершине. Так выглядит классический расстегай с горбушей. Треугольник – еще одна популярная форма. По сути, это тот же пирожок, но не с двумя кончиками, а с тремя.

расстегаи с горбушей из слоеного теста

Для формирования вырежьте из теста круглые заготовки одного размера. Уложите на каждый по столовой ложке начинки. Защипните края, оставив посередине отверстие.

Декор

Если вы используете дрожжевое тесто для расстегаев, смажьте его желтком. А вот слоеное лучше обрабатывать крепкой чайной заваркой – она придаст цвет, но не будет слишком тяжелой для нежных слоев.

Очень красиво смотрится на румяной поверхности посыпка из кунжута или льняных семечек.

Можно сформировать фигурные швы косичкой, это очень украсит ваши расстегаи. Особенно эффектно фигурный край смотрится на праздничной выпечке.

Выпекание

Как приготовить расстегаи в духовке? Сначала разогрейте ее почти до 200 °С. Сформированным изделиям дайте постоять неподалеку от теплой печи минут 20 и лишь потом отправляйте запекаться. В среднем дрожжевым расстегаям понадобится около получаса на то, чтобы полностью пропечься. Слоеные испекутся намного быстрее – минут за 15. Время зависит еще и от размеров противня, а также от особенностей духовки.

Подача к столу

расстегай с горбушей треугольник

Расстегаи с горбушей выкладывают в один ряд или горкой на большие плоские тарелки. Особенно эффектно они смотрятся в посуде, похожей на старинную: глиняной, деревянной с росписью, фарфоровой.

Эту выпечку подают и в виде самостоятельной закуски, и в качестве дополнения к ухе или юшке. Расстегаи вкусны как в горячем, так и в остывшем виде. Приборы для расстегаев не требуются, их кушают, просто взяв в руку.

fb.ru

Расстегай с рыбой - как приготовить из слоеного или дрожжевого теста по рецептам с фото

С древних времен на Руси известен рыбный расстегай, который представляет собой дрожжевой пирожок с открытым верхом или отверстием в центре, через которое видно начинку. Он имеет узнаваемый внешний вид – вытянутая лодочка, но встречается и просто круглый. Начинкой для него служит красная рыба, дополненная крупами и специями.

Как приготовить

Чтобы правильно приготовить расстегай, нужно сделать тесто и начинку. Лучше выбрать дрожжевое, чтобы получилась воздушная нежная выпечка. Начинка для изделий может делаться в торжественных случаях на основе филе семги или форели, но не хуже подходят нерка, кета или кижуч. Гурманы могут выбрать осетрину, а для лакомства на каждый день в домашних условиях возьмите консервированную рыбу – сайру, сардины или тунца. Не испортят блюдо также щука, хек или треска (можно пользоваться готовым фаршем).

Особенно важно при лепке пирожков соблюсти правильную форму – должна получиться удлиненная лодочка с незакрытым отверстием посередине. Оно и делает расстегай узнаваемым, потому что «дырка» дала название этой выпечке. Внешне она напоминает расстегнутую рубашку. В готовые пирожки через это отверстие заливают горячий рыбный бульон либо топленое масло для насыщенного богатого вкуса.

Тесто

Изготовить самостоятельно тесто для таких изделийсмогут опытные кулинары, но новичкам стоит дать подробную технологию. Самым распространенным видом является дрожжевое тесто. Для него нужно измельчить прессованные дрожжи, соединить с сахаром, мукой и теплой водой, дать постоять 15 минут в тепле. После чего отдельно взбить яйцо с щепоткой соли, перемешать с молоком и растительным маслом.

В полученную смесь ввести дрожжи и муку в 3-4 приема. Замешивать сначала лучше ложкой, потом рукой, обмазанной растительным маслом. Месится тесто долго, чтобы масса полностью стала однородной и перестала липнуть к рукам. Оставьте ждать полученную смесь в тепле на час, чтобы она смогла подойти. После этого разомните еще раз, оставьте снова на час. Затем можно его раскатать, формируя заготовки.

Основа для изделий

Рецепт

Кулинарам с любым опытом понравится пошаговый рецепт, по которому можно приготовить классический пирог с рыбой. Начать можно с легкого варианта использования готового теста и консервов для начинки, а потом усложнять её, добавляя новые компоненты и экспериментировать с основой.

С горбушей

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Расстегай с горбушей является классикой среди известных рецептов русской и украинской кухонь. Делается он на готовом дрожжевом сдобном тесте, замешанном на муке грубого помола вместо привычной пшеничной. Полученные изделия отличаются сочностью начинки с красной рыбой и приятным ароматом использованных специй – мускатного ореха, лимонного сока, зеленого лука.

Ингредиенты:

горбуша – полкило;
готовое дрожжевое тесто – полкило;
сметана – 100 г;
яйца – 1 шт.;
рыбный бульон – 70 мл;
зеленый лук – пучок;
лимонный сок – 10 мл;
растительное масло -60 мл;
мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

Горбушу разделите на филе, нарежьте кубиками, приправьте солью, душистым молотым перцем, сбрызните лимонным соком. Через 10 минут обжарьте до легкой корочки, охладите.

Лук измельчите, перемешивайте с рыбой, сметаной и мускатным орехом.
Раскатайте тесто, нарежьте квадратами, уложите в центр по две ложки начинки, защипните края, середину оставляйте открытой.
Переложите на противень, выстланный пекарской бумагой, накройте полотенцем, отставьте на 20 минут для расстойки.
Смазывайте пироги взбитым яйцом, отправляйте на 20 минут в духовку при 190 градусах.
Остудите, влейте по ложке рыбного бульона, присыпьте луком.

С горбушей

Классический рецепт

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 181 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: сложная.

Ниже представлен классический рецепт, который поможет сделать традиционную выпечку в том виде, какой ее подавали в 18-19 веках. Сложность для повара будет вызывать готовка теста вручную, но благодаря подробной инструкции этот процесс будет облегчен. Начинкой в пирожках служит красная рыба со сливками, но при желании она заменяется любой другой.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
сухие дрожжи – 40 г;
сахар – 60 г;
соль – 10 г;
растительное масло – 50 мл;
вода – пол-литра;
мука – 1,6 кг;
красная рыба – 0,3 кг;
жирные сливки – 50 мл;
сливочное масло – 100 г;
сливки средней жирности – полстакана;
зелень – пучок.

Способ приготовления:

Перемешайте сахарный песок, дрожжи, теплую воду и масло, добавьте четыре яйца, подсолите.
Засыпьте муку, замесите липкое густое тесто, дайте подойти.
Рыбу отварите в течение двух минут, слейте бульон, снимите кожу с костями, смешайте со сливками.
Тесто обомните, выложите на доску, сформируйте шарики, сделайте лепешки, поверх выложите начинку.
Соедините края, делая лодочку, оставьте среднее отверстие незакрытым.
Промажьте противень маслом, выложите пироги, оставьте для расстойки в тепле на полчаса.

Смажьте взбитым яйцом, пеките 25 минут при 180 градусах.
Сливочное масло растопите, не давая закипеть, влейте сливки, подсолите, всыпьте измельченную зелень.
В готовые изделия влейте масляную смесь (можно просто класть кусочек сливочного масла).

На тарелке

С рыбой и рисом

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 184 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Испечь вкусный расстегай с рыбой и рисом поможет приведенный ниже рецепт. Это классика нашей кухни. Используется уже готовое дрожжевое тесто или замешанное по предыдущей технологии. Свежие горячие пирожки служат отличной закуской к первым блюдам – супам, бульонам или кашам. За счет использования риса они получаются более сытными и аппетитными, красиво смотрятся в разрезе.

Ингредиенты:

свежая рыба – 400 г;
рис – 100 г;
дрожжевое тесто – 300 г;
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Сварите рис до готовности, слейте воду.
Рыбу варите 10 минут в соленой воде, удалите косточки, измельчите, соедините с рисом.
Тесто раскатайте в пласт, вырежьте кружки, уложите начинку.
Защипайте края с отверстием посередине, дайте постоять 20 минут в тепле, смажьте яйцом.
Пеките 25 минут при 175 градусах.

С рисом

Из слоеного

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 182 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Расстегай с рыбой из слоеного теста может готовиться из уже готовой основы либо замешанной самостоятельно. Проще купить магазинное тесто: упаковки из двух пластин хватит для выпекания 6-10 пирожков. Начинкой для них послужит свежая семга, очищенная от костей и лишних составных частей. Сочности изделиям придаст измельченный свежий репчатый лук и заливка из сметаны.

Ингредиенты:

слоеное тесто – полкило;
филе семги – 300 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

Разморозьте тесто, поделите каждую пластину на равные части.
Рыбу крупно порежьте, посолите, при желании посыпьте сушеным укропом.
Лук нашинкуйте, посолите.
Раскатайте тесто, уложите в центр лук, поверх рыбу, соедините края.
Потяните за кончики пирожка для придания формы лодочки. Переложите на промасленный противень.
Смажьте взбитым яйцом, в центр положите сметану, пеките 35 минут при 180 градусах.

Расстегаи

С консервированной рыбой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 183 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Расстегай с консервированной рыбой делается из дрожжевого теста. Использование сайры или сардины в собственном соку либо в масле для начинки делает пирожки более сочными, с ярко выраженным вкусом и пряным ароматом. Мягкости дополнительно придает обжаренный лук, который придает пикантной остроты.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
молоко – 200 мл;
вода –300 мл;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 20 г;
соль – 10 г;
сухие дрожжи – 25 г;
сайра в собственном соку – 2 банки;
лук – 3 шт.;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Сделайте основу из части муки, всей соли, сахара, молока, воды и дрожжей. Замесите, дайте подойти в теплом месте, прибавьте остаток муки. Повторно дайте подойти, ввести холодное сливочное масло, вымесите.
Лук порежьте кубиками, поджарьте до мягкости и прозрачности, соедините с размятыми вилкой консервами, с которых предварительно слили жидкость.
Тесто поделите на части, раскатайте лепешки, выложите начинку.
Сформируйте лодочки, оставьте дырку посередине, уложите на промасленный противень, дайте расстояться 35 минут.
Обмажьте поверхность сырым яйцом, запекайте 25 минут при 200 градусах.
Подайте в теплом виде к ухе из мелкой рыбёшки.

С красной рыбкой

Из дрожжевого

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 179 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: сложная.

Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста считаются классикой кулинарного мира, потому что эта основа дает изделиям воздушность и пышность. Нежные пирожки разлетаются горячими, их любят взрослые и дети. Ими можно сервировать стол для подачи первых блюд либо брать с собой для рабочего перекуса. Начинкой служит любая рыба, разделанная на филе, без костей и кожи.

Ингредиенты:

мука – 0,8 кг;
молоко – 0,2 л;
яйца – 1 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 2 г;
маргарин – 80 г;
дрожжи – 25 г;
рыбное филе – 1000 г;
лук – 2 шт.;
сливочное масло – 0,2 кг;
рис – 175 г.

Способ приготовления:

Молоко разогрейте, разведите им дрожжи с сахаром, солью, яйцами, мукой, которую нужно просеять.
Замесите тесто, введите мягкий маргарин, месите, пока тесто перестанет тянуться за руками. Сверху присыпьте мукой, закройте салфеткой, оставьте для поднятия в тепле. Повторить процесс.
Рыбу порежьте небольшими квадратиками, разомните вилкой масло, лук нашинкуйте полуколечками. Смешайте продукты, добавьте приправы. Рис отварите, добавьте к начинке.
Тестовую массу раскатывайте, формируйте лепешки, начиняйте рыбно-рисовой массой, соедините края.
Выложите пироги на промасленный противень, дайте подняться, через 10 минут смажьте взбитым яйцом.
Пеките полчаса при 210 градусах.

Золотистые пирожки

С картошкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 185 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Расстегаи с рыбой и картошкой получаются более мягкими и ароматным, имеют необычный вкус за счет включения жареного лука и растопленного сливочного масла. Их можно делать из слоеного или дрожжевого теста, готового либо замешанного самостоятельно – получится одинаково вкусно. Золотистая корочка полученных изделий понравится всем, кто их попробует.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 1000 г;
рыбное филе – 400 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 20 мл;
сливочное масло – 50 г;
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Промойте картофель, сварите до готовности. Лук измельчите, пожарьте до золотистости.
Филе нарежьте кубиками. К вареной картошке отправьте сливочное масло, разомните, смешайте с луком, подсолите.
Основу раскатайте, сформируйте порции, выложите пюре, поверх рыбу, залепите края, оставив дырку посередине.
Переложите пироги на промасленный противень, промажьте взбитым желтком, готовьте 25 минут при 200 градусах.

С картофелем

Как приготовить: рекомендации шеф-поваров

Чтобы правильно приготовить расстегай из рыбы, воспользуйтесь следующими советами:

заранее нагрейте духовку до нужной температуры, иначе расстегаи плохо поднимутся;
добавьте сливочное масло, если используете речную рыбу, горбушу, треску и минтая;
выпекайте 20-30 минут, пока пирожки не зарумянятся;
влейте столовую ложку рыбного или куриного бульона, когда пироги будут готовы.

Видео

sovets.net

Расстегай с рыбой — рецепт с видео

Время приготовления: 75 минут

Порций: 20

Калорийность: 275 ккал на 100 грамм

Набор продуктов

Для теста

550 грамм муки;
1 стакан молока;
0,25 стакана растительного масла;
1 куриное яйцо;
25 грамм прессованных дрожжей;
3 столовые ложки тёплой воды;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка соли.

Для начинки

1 баночка консервированной горбуши;
3 столовая ложка риса;
1 небольшая луковица;
20 грамм укропа;
20 грамм сливочного масла;
Соль по вкусу;
Молотый чёрный перец по вкусу.

Рецепт приготовления

Прежде чем печь расстегай с консервированной рыбой, нам нужно будет приготовить тесто. Для этого берём дрожжи и ломаем их на маленькие-маленькие кусочки в отдельную большую миску. Теперь в эту миску добавляем 1 ложку сахара, 1 чайную ложку муки и тёплую воду. Всю эту смесь хорошенько перемешиваем. Если в этой смеси останутся небольшие комочки муки переживать не стоит, когда дрожжи начнут подниматься, мука сама по себе разойдётся и комочки рассыплются. Продолжаем готовить.
Дрожжи ненадолго оставляем подниматься, минут на 10–15, пока они не превратятся в пышную шапку. Тем временем в другой глубокой миске начнём замешивать будущее тесто. Взбиваем яйцо и немного соли. После того как эта смесь станет однородной, необходимо влить в неё молоко и масло. Кстати говоря, молоко должно быть тёплым, так тесто будет лучше подниматься. Всю эту смесь хорошенько перемешиваем и ждём, когда поднимутся дрожжи, только тогда готовить пирог будет легко.
Рецепт гласит о том, что через 15 минут дрожжи должны подняться и их необходимо добавить в нашу яичную смесь. С этого момента начинаем замешивать тесто, чтобы сделать маленький вкусный пирог. Продолжим готовить.
Теперь рецепт требует добавлять муку в тесто за 4 приёма, а после каждого раза необходимо очень хорошо перемешивать. Как только вся мука будет добавлена в тесто, необходимо начать его вымешивать. Сначала ложкой в миске, потом по мере загустевания руками на столе. Вымешивать такое тесто необходимо очень долго, пока оно не приобретёт однородность, этого требуют рецепт. Готовое тесто не должно липнуть к окружающим предметам и рукам.
Когда тесто полностью вымешено, необходимо положить его в миску, накрыть салфеткой и убрать в тёплое место для того, чтобы оно поднималось. Примерно через 1 час тесто поднимется пышной шапкой, обминаем его и даём снова подняться. Пока ждём, занимаемся рыбной начинкой для расстегаев.
С начинкой всё очень просто включаемся в процесс. Для этого в подсоленной воде необходимо сварить рис. Рецепт требует, чтобы рис варился до готовности, а затем был хорошенько промыт, чтобы не был липким. Сделать рис нужно правильно, иначе начинка будет не такой вкусной.
Далее, рецепт требует заняться консервированной горбушей. Вынимаем её из банки, удаляем кости, разминаем при помощи вилки или ложки и добавляем часть жидкости из банки, так горбуша и начинка получатся гораздо сочнее.
Теперь берём лук и измельчаем его на мелкие кусочки, точно так же поступаем и с укропом.
Начинаем замешивать начинку. Соединяем все ингредиенты и добавляем растопленное сливочное масло. Добавляем специи, и соль. Все хорошенько перемешиваем и начинка для расстегаев готова. Можно лепить вкусные пирожки, сделать которые очень легко.
Как раз подошло и тесто. Выкладываем его на стол и делим примерно на 20 частей, аккуратненько раскладываем их, накрываем полиэтиленом и оставляем подниматься минут на 15. После этого каждую часть раскатываем, а в центр выкладываем примерно две чайные ложки начинки.
Края закрепляем к центру любым удобным способом (можно слепить косичкой), в середине оставляя небольшую дырочку для выхода пара. Желательно закреплять расстегаи с рыбой швом косичка, он гораздо прочнее, чем другие.
Рецепт требует выкладывать готовые пироги на пергамент или силиконовый коврик. Прежде чем выпекать в духовке, необходимо чтобы они немного постояли и поднялись. Когда это случилось, смешиваем желток со сливками и смазываем сверху каждый расстегай с рыбой, так они будут красивее. Кроме того, в каждый рыбный пирог сверху можно положить небольшой кусочек сливочного масла, но это по желанию.
Рецепт позволяет выпекать расстегаи с рыбой и рисом в духовке при температуре 180 градусов, в течение 20 минут. Как только расстегаи приобретут ароматный запах и невероятно красивый внешний вид, их пора подавать на стол.

Рецепт расстегаев в духовке довольно прост. Благодаря ему мы получаем маленький вкусный рыбный пирог, который наполнен только самой аппетитной начинкой. От такого лакомства не сможет отказаться даже самый привередливый гость.

Что такое расстегай? Это своеобразный маленький пирог с вкуснейшей начинкой. Рецепт, конечно, существует далеко не один, но чаще всего расстегаи принято делать с рыбой. Получаются они очень вкусными и нежными. Приготовить нужно просто обязательно. Особенно когда, привычные пирожки порядком поднадоели. Расстегай с горбушей – это настоящий глоток свежего воздуха в мире надоевших блюд.

Используя этот рецепт можно приготовить вкусный маленький пирог — расстегай с рыбой из дрожжевого теста. Это настоящее лакомство, от которого невозможно оторваться, тем более что сделать расстегаи с рыбой и рисом просто. Главное, это начинка, заполняющая наш маленький пирог.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Расстегай с рыбой по рецепту бабушки

расстегай

Рецепт расстегая с рыбой. Готовим выпечку из щуки и горбуши!

Старорусский пышный расстегай с красной рыбой достоин даже ресторанного меню!

расстегай

Расстегаи – печеные удлиненные пирожки в форме лодочки с различными начинками и отверстием сверху. Это старинное блюдо русской и украинсокй кухни, незаслуженно забытое в настоящее время. А ведь раньше без пышных золотистых пирожков, из которых аппетитно выглядывала начинка, не обходился ни один обед.

Расстегаи, как правило, подают к первым блюдам в зависимости от начинки. Например, с рыбой - к ухе или рыбной юшке, с мясом - к рассольнику и борщу, с грибами, морковью или луком - к прозрачным наваристым бульонам и мясным похлебкам.

расстегай

Вот мы и хотим вам предложить вспомнить об этом замечательном блюде и пополнить свою кулинарную коллекцию новым рецептом – пышными, душистыми расстегаями со щукой и горбушей.

расстегай пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты (на 10-12 штук):

Для теста:

мука пшеничная – 400 г
молоко – 250 мл
масло растительное – 2 ст. л.
яйцо – 2 шт
сахар – 1 ст. л. без горки
соль – 0,5 ч. л.
дрожжи сухие – 5 г

Для начинки:

филе щуки – 300 г
филе горбуши – 200 г
масло растительное – 1,5 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
яйцо – 1 шт
молотые сухари для панировки – 1 ст. л.

Начинку для расстегаев можно приготовить абсолютно из любой рыбы. Очень вкусно получается практически из любой рыбы Это может быть треска, сазан, скумбрия, сом, семга или лосось, судак и даже морепродукты. По желанию в начинку можно добавить обжаренный репчатый лук или стебли зеленого лука. Это придаст еще больше аромата.

расстегай пошаговый рецепт

А теперь и сам рецепт приготовления домашних расстегаев с рыбой

Сначала необходимо приготовить тесто для расстегаев. Но поскольку замешиваться оно будет в хлебопечи, нам потребуется лишь отмерить нужное количество ингредиентов.

Муку дважды просейте, а затем отмерьте нужное количество. Делать это надо обязательно для того, чтобы тесто для пирогов получилось пышным.

расстегай пошаговый рецепт

Отделите желтки яиц от белков. Взбейте желтки вилкой или венчиком.

расстегай рецепт с фото

В форму для выпечки налейте подогретое до 20-25° C молоко и растительное масло комнатной температуры.

расстегай с рыбой

Добавьте сахар и небольшую щепотку соли.

Расстегай

Добавьте взбитые желтки.

расстегай с рыбой рецепт с фото

Насыпьте муку в чашу для замеса.

расстегай рецепт с фото

Теперь важный момент: добавляем дрожжи. До начала замеса они не должны контактировать с водой, поэтому положить их нужно строго в муку, сделав в ней небольшое углубление.

расстегай

Поставьте форму в хлебопечку. Выберете режим замеса и нажмите кнопку «Старт». Готовиться оно будет примерно полтора часа - в зависимости от модели вашего устройства.

А пока замешивается основа, подготовьте рыбу для ваших расстегаев

Филе щуки нарежьте как можно мельче, можно даже прокрутить через мясорубку. Посыпьте его молотым душистым перчиком и солью.

начинка для расстегаев

В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, хорошенько разогрейте и пожарьте на нем измельченное филе.

расстегай с рыбой

Горбушу нарежьте небольшими кусочками, посолите по вкусу и приправьте перцем.

расстегай с рыбой

Разогрейте духовку до 200° C.

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выньте из хлебопечи готовое дрожжевое тесто.

расстегай с рыбой рецепт

Раскатайте его в пласт толщиной 4-5 мм.

расстегай с рыбой пршаговый рецепт

Чашкой (диаметром 9-10 см) вырежьте кружочки.

расстегай с рыбой рецепт с фото пошаговый

В центр середину каждого кружочка выложите 1 ст. л. обжаренного рыбы.

расстегай с рыбой

Сверху на фарш положите по 1-2 ломтика горбуши.

расстегай с рыбой

Концы расстегаев защипните так, чтобы середина оставалась открытой. Придайте пирожкам форму «лодочки».

расстегай с рыбой рецепт

Смажьте противень растительным маслом (0,5 ст. л.). Выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга и дайте им в течение 15-20 минут расстояться. Противень все это время должен находиться в теплом месте без сквозняков.

расстегай с рыбой пошаговый рецепт

Взбейте яйцо и, воспользовавшись кондитерской кисточкой, смажьте им расстегаи.

Обсыпьте пирожки панировочными сухарями.

рецепт расстегаев с рыбой

Отправьте противень с расстегаями в духовку (на верхний уровень) и выпекайте 30 минут.

Выньте противень из духового шкафа и переложите пирожки на красивое блюдо.

Восхитительные румяные и пышные расстегайчики с рыбой готовы. Подавайте их к столу и угощайте близких и гостей вкуснейшей выпечкой. Особенно хороши эти пирожки в сочетании с горячей ухой.

расстегай

Хозяйке на заметку:

Если нет хлебопечи, замесить тесто можно вручную. Для этого слегка подогрейте молоко, добавьте сахар и дрожжи, размешайте до растворения и введите половину муки. Замесите и оставьте, чтобы тесто поднялось (обязательно в месте без сквозняков).

Точно такое же тесто можно приготовить и вручную. В теплом молоке разведите сахар и дрожжи, добавьте муку (просеянную) и замесите тесто. Дайте ему подняться, после чего добавьте желтки, 2 ст. л. растительного масла и соль. Хорошо взбейте тесто и дайте ему снова подняться. Далее поступите также, как с тестом, приготовленным в хлебопечи.

расстегай

Приятного аппетита!

Рецепт расстегаев с рыбой приготовила Анна.

TEXT.RU - 100.00%

1.00 avg. rating (55% score) - 1 vote

20.04.2016 г. Прочитано 12216 раз(a).

Загрузка...

natalielissy.ru

рецепт приготовления. Тесто для расстегаев

Еда и напитки 3 января 2017

расстегаи с горбушей

Кушанье с историей

как приготовить расстегаи

Приготовление теста в хлебопечке

Выберите режим «Замес». Готовиться тесто будет примерно полтора часа. Время зависит от модели вашей техники.

Видео по теме

Домашнее дрожжевое тесто для расстегаев

тесто для расстегаев

Расстегаи с горбушей из слоеного теста

Начинка для рыбных расстегаев

расстегаи с горбушей из дрожжевого теста

На указанное количество продуктов понадобится около полкило филе.

Вкусные добавки

Как слепить расстегаи с горбушей

расстегаи с горбушей из слоеного теста

Декор

Очень красиво смотрится на румяной поверхности посыпка из кунжута или льняных семечек.

Выпекание

Подача к столу

расстегай с горбушей треугольник

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

👌 Расстегаи с консервированной горбушей, рецепты с фото

Сегодня у нас очень холодно. Порой кажется, что осень «перепрыгнула» через лето и вступила в свои права. Захотелось чего-то теплого, сытного и вкусного. Запах выпечки согрел мое настроение).

Расстегаи получились отличные, даже с консервированной горбушей. Тушеные овощи придали сочность. А тесто (обязательно раскатывайте его тонко, не более 1 см) было мягким. Время приготовления: ориентировочно 2 часа (с учетом приготовления теста). Степень сложности: минимальная. Для приготовления расстегаев с консервированной горбушей нам понадобится:Для теста:

молоко — 200 мл (если используете сухое молоко, то разведите его в горячей кипяченой воде в пропорции 1,5 ст.л. на 250 мл)
соль, сахар по вкусу
сухие дрожжи — 1 ст.л.
масло растительное — 50 мл

Для начинки: — консервированная горбуша — 1-2 банки — репчатый лук — 1 луковица — болгарский перец — 1 шт. — помидор — 1 шт. — соль, перец черный молотый — масло растительное — 1 яйцо для смазки расстегаевСпособ приготовления: Сухие дрожжи растворяем в теплом молоке (я использовала сухое молоко). Разбиваем в молоко 1 яйцо. Добавляем сахар и соль по вкусу. Вливаем растительное масло. Перемешиваем до однородной консистенции. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто ставим для расстойки в теплое место примерно на 1-1,5 часа.

Пока тесто поднимается приготовим начинку. Болгарский перец моем, очищаем от семян. Нарезаем на тонкую соломку.

Репчатый лук мелко режем.

Помидор нарезаем кубиками или соломкой.

Все овощи соединяем на сковороде, добавляем растительное масло. Солим, перчим по вкусу. Тушим 10-15 минут.

Затем перекладываем в тарелку и оставляем остывать.

Банку с консервированной рыбой открываем, сливаем жидкость. Горбушу нарезаем на кусочки.

Тесто раскатываем в тонкую лепешку диаметром 8-10 см. В середину помещаем консервированную рыбу, затем тушенные овощи.

Лепим обычный пирожок, но с отверстием посередине.

Все подготовленные для выпечки расстегаи помещаем на противень, смазанный маслом. Яйцо взбиваем вилкой, смазываем расстегаи. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут до золотистой корочки.