Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Как приготовить икру из рыжиков на зиму: рецепты грибных закусок. Грибная икра рецепт из рыжиков

фото, рецепты, видео приготовления закуски в домашних условиях

Рыжики – замечательные по вкусу и аромату плодовые тела. Их можно посолить холодным и горячим способами, замариновать, заморозить и засушить. Однако зимой так хочется чего-то необычного, ароматного и питательного.

В этом случае на помощь могут прийти рецепты приготовления грибной икры из рыжиков. Её используют как самостоятельную закуску, начинку для пирогов, добавочного ингредиента в первые блюда или для приготовления соусов.

Как правильно приготовить грибную икру из рыжиков, чтобы использовать её потом для фаршировки картофеля, зраз, блинов, а также для бутербродов и тарталеток, расскажет пошаговое описание предлагаемых рецептов. Вкуснейшая и полезная грибная закуска украсит любое застолье – праздничное и повседневное.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях

Если у вас есть грибы, лук и соль, то простой рецепт приготовления икры из рыжиков на зиму – отличный вариант закуски.

Даже начинающая хозяйка сможет справиться с данным процессом.

2 кг рыжиков;
1 кг репчатого лука;
1,5 ст. л. соли;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
Растительное масло.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях, делается поэтапно, согласно представленному ниже описанию.

Грибы очищаем, промываем и отвариваем 20 мин в кипящей воде.
Вынимаем, раскладываем на кухонное полотенце и придавливаем гнётом на 3 ч.
Измельчаем с помощью мясорубки или блендера и обжариваем на растительном масле 15 мин.
Очищаем лук, моем под краном и измельчаем кубиками.
Обжариваем на масле до золотистого цвета, соединяем с грибами и продолжаем жарить 15 мин.
Солим, перчим, перемешиваем и жарим 10 мин под закрытой крышкой.
Раскладываем в стерилизованные банки, сверху заливаем горячим маслом и закрываем тугими капроновыми крышками.

После полного остывания выносим в тёмный и прохладный погреб.

Икра из рыжиков с томатной пастой: пошаговое описание

Икру из рыжиков можно готовить с томатной пастой, что упростит процесс.

Приготовленная по такому рецепту грибная икра станет источником клетчатки и качественного белка для организма человека, которые способны утолять голод.

2 кг грибов рыжиков;
700 г моркови;
500 г репчатого лука;
Растительное масло;
200 мл томатной пасты;
5 зубочков чеснока;
Соль – по вкусу.

Как правильно сделать на зиму икру из рыжиков, покажет пошаговое описание рецепта.

Грибы очищаем, промываем в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок.

Заливаем новой, даём закипеть и провариваем 10 мин на среднем огне.

Откидываем на сито или выкладываем в дуршлаг, оставляем стекать.

Чистим морковь и лук, измельчаем и обжариваем на растительном масле до готовности.

На отдельной сковороде жарим отваренные рыжики, соединяем с овощами, перемешиваем и даём немного остыть.

Измельчаем всю массу, пропустив через мясорубку, добавляем томатную пасту.

Тушим на медленном огне 30 мин (если масса густая, следует добавить 1 ст. горячей воды).

Присаливаем по вкусу, добавляем измельчённый чеснок и продолжаем тушить на медленном огне 20 мин.

Распределяем по стерильным банкам, прикрываем металлическими крышками.

Ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.

Закатываем, переворачиваем и сверху накрываем чем-то тёплым, например, старым пледом.

Как только банки полностью остынут, выносим в прохладное место и храним 8-10 месяцев.

Икра из рыжиков, приготовленная с морковью и луком

Икру из рыжиков, приготовленную с морковью и луком, можно употреблять в качестве гарнира к отварному или жареному картофелю.

Даже намазав закуску на кусочек хлеба, получится отличный и вкусный бутерброд.

3 кг рыжиков;
По 500 г лука и моркови;
4 ст. л. томатной пасты;
Соль – по вкусу;
Масло растительное;
1 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры, приготовленной на зиму из рыжиков с морковкой и луком, даёт возможность переработать большое количество грибов.

После предварительной очистки перекладываем грибы в кастрюлю и провариваем 20 мин на среднем огне.
Вынимаем шумовкой в дуршлаг и оставляем стекать.

Измельчаем очищенную морковь, обжариваем до мягкости, примерно 15 мин.
Чистим лук, промываем, нарезаем мелкими кубиками и соединяем с морковью.
Перемешиваем, солим и перчим, вводим томатную пасту и тушим на медленном огне 15 мин.
Обжариваем рыжики до золотистого цвета, соединяем с овощами и измельчаем с помощью блендера.
Снова выкладываем на сковороду с растительным маслом и жарим 15 мин.
Накладываем полные банки, которые заранее должны быть стерилизованными, закрываем тугими крышками и оставляем охлаждаться.
Оставляем на хранение в холодильнике или выносим в погреб.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру с морковкой в мультиварке

Грибная икра имеет не только замечательный вкус, она ещё и полезная, так как сами по себе рыжики богаты белками, витаминами и микроэлементами.

Особенно сохраняются все ценные вещества, если икра из рыжиков готовится в мультиварке.

2 кг рыжиков;
4 моркови;
7 луковиц;

Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
150 мл растительного масла.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру в мультиварке, покажет пошаговое описание рецепта.

Грибы очистить, помыть и отварить 10 мин на сильном огне.
Промыть, мелко порезать и выложить в чашу мультиварки, куда заранее налить растительное масло.
Включить режим «Жарка» на 15 мин, обжарить до звукового сигнала и выложить в отдельную тарелку.
Овощи очистить, помыть и измельчить мелкими кубиками.
Налить в чашу растительное масло и выложить все овощи.
Снова включить режим «Жарка» на 15 мин и, не закрывая крышку, пожарить овощи.
Добавить рыжики, посолить, всыпать молотый перец, перемешать и включить мультиварку в режим «Тушение» на 30 мин.
Погружным блендером сразу после звукового сигнала измельчить икру и переложить деревянной ложкой в стерилизованные банки.
Сверху налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть крышками.
После остывания вынести банки с заготовкой в прохладное помещение.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков с луком на зиму

Оказывается, что икру можно готовить даже из солёных грибов.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков – питательная закуска, так как плодовые тела по содержанию белка практически не уступают мясу.

1 кг солёных рыжиков;
4 шт. белого лука;
1 ст. растительного масла;
½ ст. л. морской соли;
1/3 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры из солёных рыжиков на зиму готовится следующим образом.

Перед приготовлением икры солёные грибы подлежат вымачиванию в течение 30 мин. Затем их раскладывают на кухонное полотенце и придавливают небольшим прессом, чтобы стекла вся жидкость.
Лук очищают от шелухи, промывают и измельчают как можно мельче.
Обжаривают на растительном масле до мягкости, примерно 7-10 мин.
Грибы измельчают с помощью мясорубки или блендера, соединяют с обжаренным луком.
Солят и перчат, снова перемешивают и жарят на масле 20 мин при постоянном помешивании.
Распределяют в стерилизованные банки, закрывают крышками (лучше стеклянными закручивающимися).

После остывания выносят в погреб, оставляют в холодильнике или ставят на застеклённый балкон, укрыв покрывалом.

Вкусная грибная икра из вареных рыжиков с соком лимона на зиму

Каждая хозяйка при консервировании грибов придерживается строгих правил приготовления и хранения.

Икра из вареных рыжиков получится вкусной и безопасной, если посуда, в которой они готовятся и хранятся, будет заранее простерилизованной.

2 кг вареных грибов;
500 г репчатого лука;
100 мл оливкового масла;
4 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
Соль – по вкусу.

Вкусная грибная икра, сделанная на зиму из рыжиков, готовится поэтапно.

Предварительно очищенные и отваренные грибы пропускают через мясорубку 2 раза.
Очищенный лук измельчают, обжаривают на масле до румяной корочки и соединяют с измельчёнными грибами.
Солят, перемешивают и обжаривают на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
Добавляют сок лимона, перемешивают и сразу раскладывают в стерилизованные банки, ёмкостью 0,5 л.

Ставят в горячую воду и стерилизуют на медленном огне 30 мин.
Закатывают крышками, и после остывания при комнатной температуре ставят в погреб.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков с морковью и луком на зиму

В данном рецепте икру на зиму готовят из свежих рыжиков, то есть их предварительно не варят.

Свежие рыжики, пожаренные на растительном масле, имеют более насыщенный вкус.

2 кг грибов;
По 5 шт. моркови и лука;
Растительное масло – для жарки;
Соль – по вкусу;
3 ст. л. уксуса 9%;
5 горошин душистого перца;
4 шт. лаврового листа.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков готовят по описанным ниже этапам.

Промытые рыжики выложить на кухонное полотенце и просушить.
Порезать небольшими кусочками и пожарить на растительном масле до готовности.
Морковь и лук почистить, измельчить и пожарить до золотистости.
Соединить грибы с овощами и тушить 15 мин, постоянно помешивая ложкой.

Снять с плиты, немного дать остыть, вынуть лавровый лист и душистый перец.
Измельчить блендером всю массу, влить уксус и тщательно перемешать.
Расфасовать икру в чистые сухие банки и стерилизовать в горячей воде 20 мин.
Закатать, охладить и поставить в холодильник на хранение.

Икра из ножек рыжиков: пошаговый рецепт

Если после маринования и засолки грибов у вас остались ножки, не выбрасывайте их: попробуйте приготовить икру из ножек рыжиков. Грибная икра может превратить свежий кусочек белого хлеба в аппетитный и полезный бутерброд.

Помимо этого икрой можно начинять голубцы, болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также добавлять в мясные солянки.

1 кг ножек грибов;
Растительное масло;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления икры из грибов рыжиков на зиму.

Ножки грибов следует перемолоть через мясорубку 2-3 раза и выложить в горячую сковороду, предварительно разогрев в ней растительное масло.
Обжарить на среднем огне 15 мин, всыпать соль по вкусу и поперчить.

Перемешать и продолжить жарить на медленном огне ещё 20 мин.
Не допуская пригорания, перемешивать время от времени грибную массу деревянной лопаточкой.
Разложить икру в чистые сухие банки, ёмкостью 0,5 л и сразу закрыть тугими капроновыми крышками.
Как только заготовка остынет, вынести банки в прохладное помещение или оставить на хранении в холодильнике.

Икра, приготовленная из грибов рыжиков с чесноком на зиму: простой рецепт

Икра, приготовленная из рыжиков с чесноком на зиму, получается очень вкусной и пикантной.

Аромат и вкус чеснока в заготовке понравится всем любителям грибных блюд.

2 кг грибов;
5 шт. репчатого лука;
7 зубчиков чеснока;
Растительное масло – для жарки;
Соль – по вкусу;
Уксус 9%.

Рецепт приготовления икры на зиму из рыжиков довольно экономный и простой. Кроме грибов и чеснока в икру войдёт репчатый лук, соль и растительное масло.

Такие ингредиенты всегда найдутся на кухне у каждой хозяйки.

После очистки грибы моют в холодной воде и срезают кончики ножек.
Варят в кипящей и подсоленной воде 10 мин, вынимают в дуршлаг и оставляют стекать.
Прокручивают отваренные рыжики на мясорубке и выкладывают на сковороду в горячее растительное масло.
Жарят до золотистой корочки и выкладывают в отдельную тарелку.
Очищают лук и чеснок, измельчают кубиками и пассеруют до золотистости.
Вводят грибы, присаливают и жарят ещё 10 мин всё вместе, постоянно перемешивая массу, чтобы не пригорала.
Раскладывают в подготовленные банки и наливают сверху 1 ст. л. тёплого уксуса.
Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в прохладное место.

Грибная икра из рыжиков с добавлением помидоров

Предлагаем приготовить из рыжиков грибную икру с добавлением помидоров. Вкус закуски существенно поменяется и приобретёт своеобразный томатно-грибной оттенок.

2 кг грибов рыжиков;
1 кг помидоров;
5 шт. репчатого лука;
½ ст. л. сахара;
Растительное масло – для жарки;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовленный на зиму рецепт грибной икры из рыжиков интересно разнообразит ваш повседневный рацион и украсит праздничный стол.

Грибы очищают, промывают и отваривают 10 мин в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Выкладывают в дуршлаг или металлическое сито, промывают под краном.
Дают полностью стечь лишней жидкости и нарезают кусочками.
Выкладывают в разогретую сковороду с растительным маслом и жарят до румяной корочки.
Пока грибы жарятся, готовят помидоры: ошпаривают их кипятком и сразу снимают шкурку.
Нарезают кусочками и измельчают, пропустив через мясорубку.
С лука снимают кожуру, моют и нарезают как можно мельче.
Соединяют измельчённые помидоры с луком, ставят на плиту и тушат с добавлением 50 мл растительного масла 40 мин.
Грибы также пропускают через мясорубку и соединяют с овощами.
Добавляют сахар, соль по вкусу и молотый чёрный перец, перемешивают и тушат 40 мин на среднем огне.
Перекладывают икру в стерильную тару, закрывают пластмассовыми крышками, и после полного остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом – классический рецепт, который должна знать каждая хозяйка. Такая заготовка не только украсит праздничный стол, но и может стать утренним завтраком.

3 кг рыжиков;
1 кг репчатого лука;
2,5 ст. л. соли;
Растительное масло;
Зелень укропа и петрушки;
Уксус 9%.

Как правильно приготовить икру из рыжиков на зиму, можно узнать из следующего поэтапного описания рецепта.

Заранее подготовленные рыжики выложить в эмалированную кастрюлю, посолить.
Залить небольшим количеством воды и проварить на медленном огне 20 мин, снимая в процессе образовавшуюся пенку.
Шумовкой грибы вынимают, выкладывают в дуршлаг и после стекания пропускают через мясорубку 2 раза.
Лук очищают от кожуры, моют в воде и измельчают мелкими кубиками.
Обжаривают до золотистого цвета и пропускают через мясорубку.
Соединяют с измельчёнными грибами, солят по вкусу (если её не хватает) и жарят на медленном огне 20 мин.
Измельчают зелень петрушки и укропа, вводят в кипящую икру и перемешивают.
Раскладывают в стерилизованные банки, наливают сверху по 2 ч. л. уксуса и прикрывают крышками.
Стерилизуют в кипящей воде 30 мин, сразу закатывают, утепляют и после полного остывания выносят в подвал.

Полезная икра из сырых рыжиков без уксуса

Икру из рыжиков можно приготовить без уксуса, заменив её лимонной кислотой. Такой консервант сделает закуску вкусной и полезной.

2 кг рыжиков;
500 г репчатого лука;
Растительное масло;
Лимонная кислота;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
3 зубочка чеснока.

В данном варианте лучше приготовить икру из сырых рыжиков, не отваривая их предварительно, а просто провести бланширование.

Подготовленные рыжики выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 мин в кипящую воду.
Дать стечь и выложить в горячую сухую сковороду, чтобы при жарке выпаривалась жидкость.
Влить немного растительного масла и пожарить грибы до румяной корочки на среднем огне.
Почистить лук, порезать полукольцами, добавить в грибы и продолжить жарить 15 мин.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и выключить огонь.
После 20-минутного остывания массу измельчить с помощью блендера.
Выложить в горячую сковороду и немного обжарить на среднем огне.
Разложить икру в стерильные сухие банки и сверху посыпать лимонной кислотой (для банки ёмкостью 0,5 л берут по 1 щепотке лимонной кислоты).
Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать старым одеялом.
Оставить в таком положении до полного остывания и затем вынести в погреб.

Икра из рыжиков с добавлением болгарского перца

Если знать все тонкости этой вкусной закуски, можно приготовить потрясающе ароматную икру из рыжиков с добавлением болгарского перца.

3 кг отваренных рыжиков;
1 кг болгарского перца;
500 г моркови;
700 г лука;
Масло растительное;
Соль морская – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления грибной икры из рыжиков с фото.

Очищаем все овощи, промываем под краном и пропускаем через мясорубку вместе с отваренными рыжиками.
Выкладываем всю массу в сотейник, в котором уже было разогрето растительное масло.
Добавляем соль и тушим на медленном огне 1 ч, время от времени помешивая, чтобы не допускать пригорания.
Раскладываем икру в банки, ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.
Закрываем капроновыми крышками, утепляем старым пледом и ждём, пока банки полностью остынут.
Выносим в прохладное место и храним не более 6-7 месяцев.

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом, не позволит вашим домочадцам оторваться от такого вкусного кушанья.

Это грибное блюдо можно закрывать на зиму, а можно употреблять сразу после остывания.

1 кг рыжиков;
3 ст. л. майонеза;
Соль – по вкусу;
Растительное масло;
4 зубочка чеснока.

Посмотрите видео приготовления рецепта икры из рыжиков на зиму.

Грибы после предварительной чистки нарезаются и обжариваются на растительном масле.
Добавляется соль, давленые дольки чеснока и майонез.
Всё перемешивается и тушится в сотейнике на растительном масле 90 мин на медленном огне.
После полного остывания масса измельчается через мясорубку или с помощью блендера.
Раскладывается икра в стерильные и сухие банки и прикрывается крышками.
Банки ставятся в тёплую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.
Банки закатываются металлическими крышками, утепляются старым одеялом и оставляются до полного остывания.
Выносятся в подвал или хранятся в холодильнике не более 3-х месяцев.

gdegrib.ru

Какие заготовки можно сделать из грибов рыжиков на зиму: рецепты приготовления с видео

Рыжики – универсальные плодовые тела, которые можно приготовить на зиму различными способами. Самые распространённые заготовки из рыжиков – засолка, маринование, сушка, замораживание. Из этих грибов можно приготовить вкуснейшую икру или солянку. Их можно замариновать с томатами и даже заквасить.

Предлагаем самые лучшие рецепты заготовок на зиму из рыжиков с пошаговым описанием приготовления. Следуя им, можно быть уверенным, что вкусные и ароматные грибные закуски будут радовать ваших гостей и домочадцев весь год.

Рецепты заготовок из рыжиков на зиму очень простые. Конечный результат поразит своими вкусовыми качествами любого, кто их попробует. С ними сможет справиться даже начинающий кулинар.

Заготовка грибной икры из рыжиков

Заготовка из рыжиков, приготовленная икрой – лёгкий и достаточно простой рецепт. Такой овощной деликатес получается необыкновенно ароматным и питательным. После остывания грибная икра закатывается в банки или съедается сразу.

Грибы – 2 кг;
Морковь и лук – по 2 шт.;
Помидоры – 3 шт.;
Чеснок – 3 дольки;
Растительное масло – 5 ст. л.;
Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Заготовке из грибов рыжиков на зиму нужно дать настояться 2-3 дня, тогда закуска получится «пальчики оближешь!».

Грибы почистить, промыть в холодной воде и отварить 20 мин.
Варить рыжики следует в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая с поверхности пенку.
Выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.
Морковь и лук почистить, промыть и измельчить: морковь натереть на тёрке, лук порезать кубиками.
Пожарить на растительном масле сначала морковь до готовности, затем отдельно лук до золотистого цвета.
Помидоры помыть, порезать кубиками и добавить к моркови и луку, перемешать.
Ввести в массу измельчённый кубиками чеснок, посолить и приправить перцем, протушить 20 мин.
На отдельной сковороде пожарить отваренные грибы до румяной корочки и оставить остывать.
Пропустить грибы и овощи через мясорубку 2 раза, всё хорошо смешать и выложить на сковороду.
Тушить на медленном огне 10 мин, постоянно помешивая и не допуская пригорания.
Разложить в стерилизованные банки и сверху залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
Закрыть тугими крышками и дать остыть при комнатной температуре.
Хранить заготовку в холодильнике или в тёмном хорошо проветриваемом подвале.

Вкусная заготовка из рыжиков: засолка горячим способом

Одной из самых распространённых считается засолка — заготовка из рыжиков, приготовленная горячим способом. Грибы сохраняют свой ярко-рыжий цвет благодаря термической обработке.

Грибы – 2 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Веточки укропа;
Лавровый лист – 2 шт.;
Чёрный перец – 7-10 горошин.

Очищенные и промытые рыжики проваривают 15 мин в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.

Откидывают на дуршлаг и оставляют на 20 мин, чтобы стекли.

На дно стерилизованных банок укладывают веточки укропа и лавровый лист.

Далее распределяют грибы слоями, пересыпая солью и горошинами чёрного перца.

Придавливают руками, уплотняя слои, и закрывают тугими капроновыми крышками.

Вкусная заготовка из рыжиков хранится в холодильнике или в тёмном подвале. Подаётся холодная закуска к столу спустя всего 10-13 дней после приготовления.

Заготовка из рыжиков на зиму для приготовления борща

Маринование считается ещё одним популярным рецептом заготовки из грибов рыжиков на зиму. Приготовленные таким способом плодовые тела можно использовать в качестве холодной закуски или как дополнительный ингредиент для салатов.

Грибы – 3 кг;
Вода – 700 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Уксус – 3 ст. л.;
Бутоны гвоздики – 3 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.

После очистки грибы следует тщательно промыть, срезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде 20 мин.
Выложить в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой.
Пока грибы будут стекать от лишней жидкости, следует приготовить маринад.
В воде соединить соль, сахар и все другие специи, кроме уксуса.
Проварить 5-7 мин на среднем огне и в конце влить уксус.
Грибы разложить в стерилизованные банки, уплотнить руками и залить аккуратно горячим маринадом.
Закатать стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и накрыть сверху одеялом.
Дать полностью остыть и вынести в прохладный погреб.

Заготовку из рыжиков на зиму используют для приготовления борща. Это блюдо получается очень вкусным и сытным, с ароматом маринованных грибов.

Какую можно сделать заготовку из рыжиков с помидорами?

Какие можно сделать заготовки из рыжиков с помидорами, когда наступает сезон сбора грибов? В этот период всегда хочется сделать из них что-нибудь необычное и вкусное. Попробуйте приготовить маринованные рыжики с томатами – это блюдо вас удивит своей простой и в то же время изысканностью.

Грибы – 2 кг;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – ½ ст. л.;
Помидоры – 1 кг;
Чеснок – 5 долек;
Уксусная эссенция 70%;
Семена укропа – ½ ч. л.;
Чёрный перец – 10 горошин.

Рецепт заготовки, сделанной на зиму из грибов рыжиков, описан ниже по этапам.

Предварительно очищенные грибы промыть, срезать кончики ножек.
Залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 мин на среднем огне.
Помидоры помыть, порезать произвольной формой и перекрутить через мясорубку.
В томаты добавить соль, сахар и все специи, кроме уксусной эссенции и чеснока.
Проварить 30 мин на медленном огне, ввести в томаты грибы и варить 30 мин.
В стерилизованные банки положить чесночные дольки, порезанные слайсами.
Выложить грибы в банки до самого верха.
В каждую банку ёмкостью 700 мл влить по 1 ч. л. уксусной эссенции.
Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укрыть старым пледом. Дать полностью остыть и вынести в тёмное прохладное помещение.

Что приготовить из рыжиков: заготовка из замороженных грибов на зиму

Замораживание считается одним из самых популярных способов заготовки грибов на зиму, особенно если есть большая морозильная камера. Что приготовить из рыжиков на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной?

Можно приготовить потрясающе вкусную заготовку из замороженных рыжиков, например, замариновать их перед праздником.

Грибы – 1 кг;
Соль – ½ ст. л.;
Сахар – 2 ч. л.;
Вода – 700 мл;
Уксус – 2 ст. л.;
Гвоздика – 1 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.

Замороженные грибы вводим в кипящую воду и провариваем 10 мин.
Пока плодовые тела варятся, занимаемся приготовлением маринада.
В воде соединяем соль, сахар, уксус и все специи из рецепта.
Провариваем 5 мин и вводим отваренные грибы.
Варим 15 мин, выключаем плиту и оставляем грибы в маринаде, чтобы полностью остыли.
Стерилизованные банки заполняем грибами, заливаем маринадом и закрываем тугими крышками.
Ставим на хранение в холодильник или выносим в подвал. Грибы будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

Рецепт заготовки из жареных рыжиков с луком

Какие ещё заготовки можно сделать из рыжиков, чтобы порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом? Попробуйте приготовить жареные грибы с добавлением лука. В зимний период такая закуска будет отлично смотреться и на обед, и на ужин.

Грибы – 3 кг;
Растительное масло;
Лук – 1 кг;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Рецепт заготовки из жареных рыжиков делается по следующему описанию:

Грибы очищаем, промываем, отвариваем 10 мин на среднем огне и выкладываем в дуршлаг.
Даём остыть, нарезаем кусочками и выкладываем на горячую сковороду без масла, обжариваем 10 мин.
Вливаем масло, жарим на среднем огне ещё 20 мин.
Чистим лук, нарезаем тонкими полукольцами и соединяем с грибами.
Перемешиваем, солим и перчим по вкусу, продолжаем жарить 15-20 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Горячую грибную массу распределяем по стерилизованным банкам, придавливаем ложкой и заливаем сверху маслом со сковороды. Если его мало, тогда нужно прокалить ещё растительного масла и залить сверху грибы.
Закрываем капроновыми крышками, даём полностью остыть и выносим в прохладное помещение.

Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)

Рецепт заготовки из капусты и рыжиков на зиму, а вернее сказать, их квашение – процесс достаточно простой. Преимущество квашеных плодовых тел в том, что в процессе брожения образующаяся молочная кислота разрушает оболочку клеток грибов. Благодаря этому рыжики легко усваиваются организмом человека.

Рыжики – 1,5 кг;
Капуста – 1 кг;
Морковь – 5 шт.;
Соль;
Тмин – 1/3 ч. л.

Предлагаем посмотреть видео приготовления заготовки из рыжиков.

Сварить рассол из расчёта 100 г соли на 1 л воды, дать полностью остыть.
Капусту нашинковать и выложить в рассол на 10 мин.
Выбрать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить в отдельную ёмкость.
Грибы почистить, помыть и отварить 20 мин в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Вынуть рыжики и положить в дуршлаг для стекания.
Морковь почистить, натереть на крупной тёрке и смешать с капустой.
В стеклянные большие банки выложить слоями капусту с морковью и грибами, пересыпая тмином.
Вынести в прохладное помещение и оставить на 7 дней.
2 раза в день прокалывать всю массу до самого дна длинным ножом, чтобы выходил образующийся газ, тогда капуста не получится горькой.

Такая заготовка может быть использована как холодная закуска или начинка для пирожков.

Рецепт заготовки из рыжиков на зиму: салат с грибами, рисом и овощами

Рецепт заготовки салата из рыжиков на зиму с добавлением риса и овощей – потрясающая закуска даже к праздничному столу.

Такой салат зимой сэкономит время на приготовление завтраков, его достаточно просто выложить на тарелку.

Для любителей острых блюд в закуску можно добавить чеснок и красный молотый перец.

Грибы 2 кг;
Морковь, помидоры, лук и болгарский перец – по 500 г;
Рис – 2 ст.;
Растительное масло – 2 ст.;
Соль – по вкусу;
Уксус – 100 мл;
Сахар – 1 ст. л.

Очищенные грибы отвариваем 20 мин в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекли.
Овощи чистим, моем под краном и измельчаем: помидоры – кубиками, перец – лапшой, лук – тонкими полукольцами, морковь трём на крупной тёрке.
Промываем рис в нескольких водах и отвариваем до полуготовности.
В измельчённые помидоры добавляем соль, сахар, уксус и масло, провариваем 10 мин.
Вводим в кипящий томат морковь, варим 15 мин и добавляем перец.
Провариваем на медленном огне 15 мин и вводим лук.
Добавляем отваренные грибы, проваренный до полуготовности рис, хорошо перемешиваем до однородной массы.
Варим всю смесь 40 мин на медленном огне при регулярном помешивании, чтобы избежать пригорания.
Распределяем салат в стерилизованные банки, закрываем тугими крышками.
Укутываем заготовку и оставляем остывать, затем выносим в тёмный подвал и храним при температуре не выше +10 +12°С.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как готовить грибы рыжики - рецепты супа, икры, жареных грибов с картошкой и соленых на зиму

В разгар сезона «тихой охоты» у многих кулинаров возникает много вопросов с применением собранных боровиков, особенно, многие не знают, как готовить грибы рыжики. В целом различий или секретов их приготовления нет, главное определиться с хорошим и интересным рецептом.

Что можно сделать с грибами рыжиками?

Любое грибное блюдо можно адаптировать под рецепты из рыжиков. Учитывая, что они росли в лесных условиях, грибники их любят за то, что они считаются самыми чистыми грибами, но подготовить их к приготовлению все же нужно.

У рыжика шляпка липкая, к ней прилипает трава, еловые иглы и прочий мусор, но он легко смывается водой.
Рыжики растут в песчаной почве, поэтому под шляпкой, между пластинами может набиться песок.
Длинную ножку срезают еще в лесу во время сбора, вырезают червоточины.
Промывают грибы проточной водой или замачивают на несколько минут в ведре.
Блюда из рыжиков готовятся быстро, ведь варить грибы не обязательно. Рыжики растут в сосновых лесах, где воздух максимально чистый.
Главной особенностью рыжиков является отсутствие горечи, поэтому вымачивать их нет необходимости.

Котлеты из рыжиков - рецепт

Перед тем, как готовить рыжики, нужно убедиться в их чистоте, а целостность сохранять необязательно. Для простых котлет, шляпки рубят мелко и смешивают с основной смесью – это может быть мясной фарш, овощной или крупа, сваренная до готовности. Самый популярный рецепт данного блюда – куриные зразы, наполненные грибами.

Ингредиенты:

куриный фарш – 1 кг;
рыжики – 500 г;
сыр твердый – 100 г;
яйцо сырое – 2 шт.;
соль, тимьян;
панировочные сухари, мука.

Приготовление

В фарш добавить яйцо, соль и тимьян, перемешать.
Грибы мелко порубить, обжарить на сковороде.
Из фарша сформовать лепешку, выложить ложку грибов, щепотку тертого сыра.
Оформить зразу, обвалять в муке, следом в яйце и запанировать в сухарях.
Жарят куриные котлеты из рыжиков до золотистой корочки.

Жульен из рыжиков

Чтобы удивить гостей, нужно узнать, как оригинально готовить грибы рыжики. В этом поможет проверенный способ создания жульена с курицей. Блюдо получится очень ароматным, насыщенным и пикантным. Курятину можно применить копченую, а запечь, не применяя кокотницы, ведь не у всех они есть. Часто жульен готовят в одной посуде в виде сытного пирога.

Ингредиенты:

рыжики – 500 г;
копченая грудка – 300 г;
сметана – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.
сыр – 150 г;
соль, перец.

Приготовление

Спассеровать лук, ввести порезанные шляпки, жарить до готовности.
Выключив огонь, добавить порезанную грудку, сметану.
Переложить рыжики с курицей в сметане в форму для запекания, высыпать муку, перемешать, приправить солью и перцем.
Яйцо разболтать, вылить поверх блюда, посыпать сыром.
Запекать 30 минут при 190.

Суп из рыжиков - рецепт

После сбора щедрого «лесного урожая», многие хозяйки хотят знать, как готовить грибы рыжики для супа. Сварить можно любое блюдо, как из привычных шампиньонов, разнообразить сыром или сливками, все зависит от предпочтений тех, кто будет дегустировать угощение. Заранее отваривать грибы не нужно, если вы уверены в их чистоте.

Ингредиенты:

рыжики – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – ½ шт.;
картошка – 4 шт.;
плавленый сыр – 100 г;
бульон с мясом – 4 л;
соль, зелень, сухой укроп.

Приготовление

Натереть сыр, залить стаканом горячего бульона.
Спассеровать лук, морковь и грибы.
В кипящий бульон бросить картошку, варить до готовности.
Ввести поджарку и влить сырную смесь.
Посолить, приправить суп из рыжиков укропом и рубленной зеленью. Подавать через 15 минут.

Грибная икра из рыжиков

Вкусная и ароматная икра из рыжиков получится у каждого кулинара. В данном рецепте не нужно подготавливать ингредиенты, применяют только доступные продукты, которые есть в каждом доме. Для особого пикантного вкуса добавляют чеснок, а для остроты перец чили. Специями не нужно увлекаться, чтобы не перебить лесной аромат.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чили – 1 стручок;
чеснок – 4 зубка;
масло, соль, перец черный.

Приготовление

Вымытые шляпки прокрутить через мясорубку на крупное ситечко.
Морковь натереть на мелкой терке, лук порезать.
В сковороде прогреть масло, ввести грибы, жарить до выпаривания жидкости.
Добавить лук и морковь, томить до готовности на минимальном огне.
Ввести продавленный чеснок и рубленный перец, посолить, приправить молотым перцем.
Подают икру в охлажденном виде в качестве топпинга для бутербродов.

Рыжики с картошкой жареные - рецепт

Первое, что готовят опытные грибники после сбора - рыжики жареные с картошкой. Быстрое, вкусное и очень сытное блюдо не дополняют сложными ингредиентами, только луком. Готовится угощение очень быстро, потому сразу можно приступать к сервировке стола, чтобы не терять время и продегустировать блюдо горячим.

Ингредиенты:

рыжики – 300 г;
картошка – 5-7 шт.;
лук – 1 шт.;
масло, соль.

Приготовление

На масле пожарить картошку до полуготовности.
Отдельно пожарить грибы с луком.
Смешать содержимое двух сковородок, посолить.
Томить на минимальном огне под крышкой 5 минут.

Пирог с рыжиками - рецепт

Проще всего испечь пирог с рыжиками из заливного теста. Угощение выйдет пышным, получится удачным даже у неумелого кулинара. Грибы предварительно нужно поджарить с луком, чтобы раскрыть лесной аромат. Тесто не стоит делать на свежем молоке, чтобы мякиш не получился «резиновым», идеально подойдет кефир, сметана, простокваша. Для использования указанного количества ингредиентов понадобится форма диаметром 25 см.

Ингредиенты:

рыжики – 500 г;
лук – ½ шт.;
кефир – ½ ст.;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 щепотка;
разрыхлитель;
мука – 1 ст.;
масло сливочное – 100 г.

Приготовление

Грибы пожарить с луком, посолить, охладить.
Взбить яйца с солью, ввести мягкое масло и кефир.
Всыпать разрыхлитель и муку.
В промасленную форму вылить половину теста, распределить начинку, залить остатком теста.
Выпекать 35-40 минут при 190.

Солянка из рыжиков

Грибная солянка из рыжиков готовится из свежих грибов или маринованных. Основной состав блюда – квашенная капуста, лук, иногда картофель. Часто блюдо дополняют мясом, идеально подойдут свиные ребрышки, обжаренные заранее. Вкусное и насыщенное угощение готовится очень быстро и просто, рецепт каждый осилит.

Ингредиенты:

рыжики свежие – 500 г;
квашенная капуста – 400 г;
картошка – 5-7 шт.;
свиные ребрышки – 300 г;
лук – 1 шт.;
соль, масло для жарки.

Приготовление

На сковороде обжарить ребрышки, посолить, переложить в жаровню.
Спассеровать лук, бросить грибы, томить до готовности, выложить к мясу.
Обжарить картофель, посолить, переложить в жаровню.
Добавить промытую квашенную капусту, перемешать.
Томить солянку 20 минут на слабом огне.

Грибной соус из рыжиков

Этот соус из рыжиков со сметаной преобразит самое скучное блюдо. Подают его и к каше, и к макаронам, и к овощному гарниру. Отменное угощение готовится быстро, съедается молниеносно, ведь яркий вкус грибов прекрасно сочетается с кисловатой сметаной. Нет смысла дополнять блюдо специями, хватит соли и немного рубленного укропа.

Ингредиенты:

рыжики – 500 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 1 ст.;
мука – 1 ст. л.;
соль, укроп, масло.

Приготовление

Рыжики режут крупно, припускают на сковороде.
Добавляют лук, солят, жарят до готовности.
Вводят муку, размешивают.
Вливают сметану, приправляют укропом.
Подают соус горячим в компании гарнира.

Как готовить на зиму соленые грибы рыжики?

Обязательно нужно заготовить маринованные рыжики с уксусом, рецепт которых не отличается сложностью. Консервацию не нужно стерилизовать, за длительность хранения отвечает уксус. Эти грибы не горчат, потому вымачивать их не нужно, а помыть и очистить от загрязнений нужно обязательно. Перед засолкой чистые рыжики просушивают от капель. Для данного количества ингредиентов нужно подготовить 2 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
соль – 4 ч. л.;
сахар – 5 ст. л.;
уксус – 5 ст. л.;
вода – 4 ст.;
лавр, гвоздика – по 2 шт.;
черный и душистый перец – по 6 горошин.

Приготовление

Вскипятить воду, бросить соль, сахар, специи.
Добавляют грибы, варят 5 минут.
Влить уксус, проварить еще 5 минут.
Распределить рыжики по стерильным банкам, залить маринадом, укупорить.
Укутать перевернутые банки, переставить в прохладное помещение после полного остывания.

womanadvice.ru