Как снять шкуру с рыбы. Как снять с форели шкуру
Как разделать семгу - Простые рецепты
Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.
Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.
Покупаем семгу
Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.
Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.
Отрезаем плавники и голову
Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.
Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.
Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.
После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.
Снимаем шкуру
Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.
Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.
Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.
Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.
Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.
На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.
Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.
Отделяем филе
Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.
Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.
Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.
Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.
Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.
И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.
Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.
Отделяем мясо от костей на брюхе
Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.
Аккуратно продолжаем отделять мясо дальше с хвостовой части рыбины. Тут тоже не обойтись без помощи ножа.
Откладываем полоску мяса в сторону и снимаем вторую такую же полоску со второй половины рыбного брюха.
В итоге у нас имеется:
- две полоски филе семги
- две полоски брюшной части без костей
- голова, хвост, плавники и кости — на уху
Можно сразу же взять и посолить брюшки семги.
Рецепт малосольной семги
Нарезаем брюшка семги средними кусочками
Хорошенько солим ее.
Добавляем черный молотый перец, веточку укропа и лавровый лист. Можно сбрызнуть лимоном и/или добавить растительного масла.
Ставим на ночь в холодильник. Особо нетерпеливым можно и сразу взять по кусочку. Мы с сыном так и поступаем.
cook.mihalko.org
Как разделать форель для засолки — Sam-Village
Пошаговый рецепт, как засолить в рассоле форель:
- Вскипятите воду. Добавьте к ней соль, сахар, приправы.
- Когда соль и сахар растворятся, влейте уксус и выключите плиту.
- Отставьте рассол на пару часов остывать.
- Нарежьте рыбу одинаковыми порционными кусками.
- Уложите филе в кастрюлю или лоток.
- Остывший рассол процедите, а затем залейте им рыбу.
- Лоток накройте крышкой и уберите в холодильник. Через двое суток рыба будет готова.
Засолка форели в домашних условиях быстро делается аналогично, но на каждый килограмм филе берут литр воды и по 4 столовые ложки соли и сахара. Залитую тузлуком рыбу не ставят в холодильник. Она должна постоять при комнатной температуре два часа, после чего ее можно есть.
Экспресс-рецепт пряной форели
Чтобы засолить килограмм рыбы, потребуется 90 г соли, 750 мл воды, 50 мл растительного масла, 15 мл уксусной эссенции, 3 лавровых листа, репчатая луковица, 8 горошин черного перца. Процесс приготовления:
- В полулитре холодной воды разводят соль.
- Филе, нарезанное небольшими ломтиками, складывают в лоток и заливают солевым раствором.
- Рыбу оставляют стоять на столе. Через 2 часа раствор сливают.
- К рыбе добавляют стакан воды с уксусом.
- Через 5 минут форель откидывают на дуршлаг.
- К просоленной рыбе добавляют перец, лаврушку, растительное масло. Все перемешивают.
- Через 15 минут форель готова к употреблению.
Как вкусно засолить форель в домашних условиях сухим способом
Перед сухой засолкой снимать кожу с рыбы и убирать кости не нужно. Достаточно просто сделать надрез на спине вдоль хребта. Смешайте две части соли и одну часть сахара, белый молотый перец и несколько измельченных листочков лавра. Полученной смесью натрите рыбу внутри и снаружи. Обязательно приправьте «кармашек» у хребтины. Обсыпанную рыбу заверните в полотенце и перевяжите ниткой. Поверх оберните сверток бумагой. Положите форель в холодильник. В течение следующих трех-четырех дней несколько раз переворачивайте рыбу с бока на бок. По мере необходимости меняйте мокрую бумагу на сухую. Когда рыба просолится, уберите кожу и кости, остатки смеси. Филе смажьте подсолнечным маслом. Рецепт, как засолить форель в домашних условиях по-фински
Готовим рыбу: - Кусочки подготовленной рыбы (1 кг) выложите в лоток кожей вниз.
- Сверху посыпьте ломтики смесью соли (60 г) и сахара (25 г).
- Переложите рыбу веточками укропа. Обильно сбрызните форель коньяком или водкой.
- Накройте лоток пищевой пленкой и оставьте на столе.
- Через 3–4 часа, когда соль растворится, а рыба пустит сок, уберите емкость в холодильник.
Через сутки вы получите отличное малосольное мясо для суши. Хотите солонее? Подождите еще сутки, и рыбка будет готова.
На Камчатке малосольную форель сухого посола готовят несколько иначе. На килограмм рыбы берут 6 столовых ложек соли крупного помола и 3 столовые ложки сахара. Кусочки филе с кожей обильно посыпают смесью, а затем укладывают на сухую хлопковую (льняную) ткань друг на друга. Кожа при этом должна быть снаружи. Далее рыбу заворачивают в ткань. 
Завернутую форель нужно положить на нижнюю полку холодильнику. На второй день ее можно развернуть и попробовать на вкус. Если мясо получается малосольным, добавьте еще немного соли с сахаром. На третьи сутки ткань убирают. Хранить форель сухого посола можно долго, но только в морозилке, завернув в бумагу. Как засолить икру форели в домашних условиях
Перед посолом икру кладут в сито и промывают холодной водой, убирают ястык. Освобожденные от пленки икринки перекладывают в емкость, где заливают раствором. Рассола должно быть в 2 раза больше, чем засаливаемого продукта. Для приготовления тузлука на каждый литр теплой воды берут 60 г морской соли и 30 г сахара. В растворе икра лежит 10–20 минут. Затем ее откидывают на дуршлаг, давая жидкости стечь. Готовую икру перекладывают в стеклянную банку, закупоривают и хранят в холодильнике не более 75 суток. - Удалите ястыки, сложите икру (1 кг) в сито. Промойте подсоленной холодной водой.
- Переложите икру в миску. Добавьте 5 столовых ложек соли и 2 столовые ложки сахара.
- Аккуратно, чтобы не повредить икринки, перемешайте.
- Через 10–15 минут переложите икру для стекания лишней жидкости в марлю.
- Готовый продукт разложите по стеклянным баночкам.
- В закрытом виде отправьте в холодильник. Через 3–4 часа икру можно есть.
Если икра пересолена, погрузите ее на 3–4 минуты в теплую кипяченую воду. Соотношение жидкости и продукта – 2 к 1. Потом с помощью марли или сита сцедите воду.
Ниже представлено видео, как засолить форель в домашних условиях. Воспользовавшись рецептом ведущего рубрики «Тот самый вкус» Михаила Гасенегера, вы приготовите вкуснейшую малосольную рыбку всего за час.
Вам может быть интересно
sam-village.ru
Как снять шкуру с рыбы
Любая хозяйка знает, насколько полезной могут быть блюда из рыбы, если ее правильно подготовить перед приготовлением. Аккуратно снять шкуру с рыбы получается не всегда и зачастую не у всех. У одних рыб, например, у щуки кожица снимается легко, а у других – одни мучения. Но научиться этому все равно несложно.
Инструкция
1
Выберите любой из двух способов снятия шкуры у рыбы.2
Способ 1. Возьмите сырую рыбу, промойте ее водой и очистите от чешуи. Делается это ножом в противоположном направлении роста чешуи. После того, как рыба сверху почищена, приступайте к отделению шкуры. Отрежьте голову у рыбы. Для того чтобы снять шкуру, не повредив ее, так называемым чулком, потяните шкурку от основания головы в направлении хвоста, как будто снимаете чулок наизнанку. Если в каких-то местах отделение кожицы от рыбы вызывает затруднения, надрежьте в этих местах ножом. Обычно делаются надрезы по кругу по мере снятия шкуры. Очищая рыбу таким способом, учтите, что она должна быть целая, непотрошеная. Дойдя до хвоста, просто отрежьте его вместе со шкурой. Такой способ подходит для отделения шкуры от щуки.3
Способ 2. Вымойте рыбу в холодной проточной воде и освободите ее от чешуи. Ножом аккуратно удалите жабры и отрежьте плавники. Голову оставьте. Разрежьте брюшко рыбы по всей ее длине. Извлеките оттуда все внутренности руками, иногда помогая ножом, чтобы соскрести брюшные кости. Хребет аккуратно вырежьте. Кожу соскребайте либо ножом, либо ложкой. Таким образом, шкура очень легко снимается, не повреждая мясо. Удалив шкуру, рыбу можно фаршировать и зашивать содержимое нитками. После приготовления нитки, естественно, следует удалить. Как просто
