ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

Как засолить форель в домашних условиях: некоторые советы. Как засолить форель


Как засолить форель в домашних условиях

В легендарные девяностые, когда отечественная экономика находилась в пике, мне по случаю достался рецепт, как солить форель в домашних условиях. Нужно сказать, что до сих пор я практикую метод домашней разделки и посола рыбы, невзирая на полные прилавки магазинов, но больше всего мне нравится готовить именно форель.

Во-первых, красная рыба проще всего распускается на филе, а во-вторых, я просто люблю этот вкус, да и экономия для семейного бюджета, как говорится, «налицо». Но самым большим преимуществом домашнего соления было и остается отсутствие консервантов и красителей в приготовленной рыбе.

Как засолить форель дома

Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы; острый нож; столовая и чайная ложки; бумажные полотенца; стеклянный судок с плотно прилегающей крышкой.

Ингредиенты

Форель радужная, свежая1 шт.
Соль крупная1 ст. л.
Сахарный песок2 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Если исходить с точки зрения чистой экономии, то выгоднее покупать целую непотрошеную рыбу, с головой и внутренностями, и делать филе самому. Здесь у вас в наличии первое блюдо – жирная наваристая уха, и быстро готовящаяся – всего в течение суток, закуска.

  • Для засолки можно брать как охлажденную, так и замороженную рыбу, но свежая лучше.
  • Мякоть форели должна иметь нежно-розовый (лососевый) цвет, без желтизны, либо излишней красноты.
  • Для засолки годится каменная соль крупного помола. Можно также использовать и морскую соль, но только не тонкую.
  • Емкость под рыбу должна быть либо стеклянной, либо изготовлена из качественного пищевого пластика, но не из металла.

Пошаговый процесс приготовления филе и засолки форели

В разделке, филировании и засолке красной рыбы нет ничего сложного. Но очень важно для рецепта, как солить форель в домашних условиях, соблюсти пропорцию сахара и соли.

Делаем филе
  1. Рыбину выпотрошить, промыть форель в проточной воде. Глубоко надрезать (до хребта) рыбную тушку вокруг головы.
  2. Вручную, аккуратно и не спеша, снять шкуру, делая небольшие надрезы вокруг плавников, чтобы их высвободить, или вырезать перед началом работы. Достигнув хвостового плавника, отсечь шкуру с хвостом, а также голову от тушки.
  3. Отрезать брюшную жирную часть по линии окончания ребер.
  4. Сделать надрез со стороны хвоста, и снять с хребта филейную часть с одной и другой стороны тушки форели.
  5. Удалить случайно оставшиеся кости из полученного филе.

Знаете ли вы? Из рыбных голов, хребта, и плавников получается великолепная уха. Поэтому не выбрасывайте субпродукты!

Засолка форели
  1. Смешать одну полную столовую ложку с горкой крупно помолотой соли с двумя полными чайными ложками сахарного песка. Дно емкости присыпать большой щепотью полученной из сахара и соли смеси. Каждое филе распустить на два или три крупных куска.
  2. Выложить куски форели слоями, обильно пересыпая их сахарно-соляной смесью, равномерно распределяя смесь между кусками.
  3. Емкость накрыть крышкой, и убрать в холодильник.
  4. Спустя 12 часов филе вынуть, куски перевернуть, и вновь убрать в холодильник на такое же время.
  5. По истечению времени, достать емкость с филе из холодильника, промыть каждый кусок форели под проточной водой, и обсушить бумажным полотенцем.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть сюжет об изготовлении филе и дальнейшей его самостоятельной засолке. Посмотрите видео – как солить форель в домашних условиях, и убедитесь, что в этом процессе нет ничего сложного.

Если вам повезло, и купленная рыба оказалась самкой, то в чреве у нее будет находиться немного икры, которую также можно засолить. Поинтересуйтесь, как солить икру горбуши, и воспользуйтесь рецептом, чтобы приготовить для семьи деликатес.

Рецепт форели малосольной

Время активного приготовления: 10 мин.Общее время приготовления: сутки.Количество порций: 950 г.Калорийность в 100 г: 209 ккал.Кухонное оборудование и утварь: миска с высокими бортами, нож, столовая ложка.

Ингредиенты

Филе красной рыбы1 кг
Соль каменная, крупного помола1,5 ст. л.
Сахарный песок1 ст. л.
Лавровый лист3-4 шт.
Смесь черного, душистого, белого перцевпо 6-10 горошин
Гвоздика (необязательный продукт)4-5 шт.

Пошаговое приготовление малосольной рыбы

Если нет времени возиться у кухонного стола, лучше брать готовое филе красной рыбы, так как вкусно засолить форель в домашних условиях – вполне реально.

  1. Порезать на крупные ломти весь килограмм филе форели.
  2. На дно глубокой миски насыпать около столовой ложки смеси сахара с солью, равномерно распределив смесь по днищу.
  3. В миску выложить слоями куски рыбного филе, обильно пересыпая сахарно-солевой смесью, перекладывая лавровым листом и цельными горошками, по 4-5 штук каждого вида перцев на слой.
  4. Когда все куски филе будут уложены, миску обернуть в целлофан, и сверху установить гнет. В качестве груза можно использовать полутора или двухлитровую пластиковую бутылку, наполненную холодной водой.
  5. Убрать миску с готовящейся форелью в холодильник на сутки.

Важно! Перед укладкой слоями, тыльную сторону каждого куска рыбы обязательно нужно обильно засыпать сахарно-соляной смесью.

Видеорецепт

В предлагаемом мною видеоролике автор демонстрирует классический рецепт засолки форели в домашних условиях. Посмотрите и убедитесь, что этот процесс гораздо проще, чем вы себе его представляли.

Основываясь на общих принципах самостоятельного посола красной рыбы, поинтересуйтесь, как посолить горбушу дома своими силами. Этот несложный в техническом отношении рецепт может стать семейным секретом успешной хозяйки.

Как и с чем подают засоленную форель

Подают филе форели домашнего посола на бутербродах. Также его используют для начинки закусочных тарталеток, или делают с филе из красной рыбы канапе. Еще режут на тонкие небольшие ломтики, украшают лимонными дольками и подают, как закуску.

Основные прописные истины

  • Калорийность речной форели намного ниже, чем морской.
  • Хоть и считается, что для красной рыбы «пересол» не страшен – она вбирает в себя соли столько, сколько ей необходимо, лучше придерживаться рецептурных рекомендаций по пропорциям.
  • Вся красная рыба – форель, горбуша, нерка, семга, кижуч или кета, может быть засолена по одному рецепту.
  • Замороженную рыбу размораживают постепенно, на нижней полке холодильника, а не в кухне, где температурный режим почти всегда выше комнатного.

Рекомендуемые рецепты

Если мы уже заговорили о домашних солениях, нельзя обойти тему, как засолить сало в условиях собственной кухни. А так как рецептов посола существует множество, ознакомьтесь и с нашей методикой. Вдруг наш вариант окажется именно тем, что вы искали.

Кроме рецептов по приготовлению свинины, на этом кулинарном сайте можно отыскать кучу полезностей.

  • Рекомендации специалистов, как засолить грудинку, и не только свиную, дома, чтобы она получилась нежной и вкусной.
  • Хоть и не кризис, а все-таки цены на полуфабрикаты существенно разнятся с готовым продуктом. Поэтому вам может быть интересно, —как засолить селедку—, чтобы она получилась вкуснее, чем в магазине.
  • Еще один любопытный рецепт, как засолить скумбрию, и может ли соленая этим способом рыба в дальнейшем быть использована для копчения.
  • Напоследок самый простой рецепт для любителей порыбачить. Только для самых ленивых мы расскажем, как засолить икру щуки, не прилагая особых усилий.

Если вам понравились мои рецепты, оставляйте комменты в нижней части статьи. А еще я буду очень признательна, если вы поделитесь своими секретами приготовления рыбы и рыбной продукции для своей семьи в условиях собственной кухни.

www.alizy.club

как засолить форель в домашних условиях?

Рецепт взят из книги шеф-повара И. Лазерсона много лет назад, которым с успехом пользуюсь и по сей день.

красная рыба семга, форель ОХЛАЖДЕННАЯ по весу 1-1,5 кг соль 4 ст. л. сахар 2 ст. л. укроп столовый 12 пучка перец белый горошком свежемолотый 1,5 ч. л. с горкой коньяк или водка 1-1,5 ст. л.

Рыбу разрезать по хребту на два куска, кости не вытаскивать, шкуру не снимать. Это нужно будет сделать после засолки уже при разделке к столу, чтобы мясо рыбы не примялось (не опало) при засолке. И потом, на шкуре рыбу удобнее нарезать на порционные куски (мое мнение) . Делаем засолочную смесь: Смешиваем в миске соль, сахар, свежемолотый БЕЛЫЙ перец горошком, мелко резанный столовый укроп, коньяк (или водку, но с коньяком лучше вкус, это чувствуется) . Этой смесью натираем куски рыбы со всех сторон, укладываем в плоскую миску на любую из сторон, накрываем пленкой (пакетом) и убираем в холодильник на сутки, один раз рыбу нужно перевернуть на другую сторону для равномерного просола. Через сутки рыбу полностью очищаем ножом от солевой смеси. Практически рыба готова и можно есть, но лучше подержать еще одни сутки в холодильнике уже без смеси, просто завернутой в бумагу. Перед разделкой и нарезкой вытаскиваю и обрезаю с рыбы все большие и малые кости, тогда можно нарезать без проблем. Кожу не срезаю, она позволяет тонко нарезать кусочки. При такой засолке куски рыбы остаются ровными, не становятся мягкими, рыхлыми. Семга более жирная рыба, чем форель.

Кушайте на здоровье! Думаю всем понравится!

Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.

В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба "берет" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена.

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы "зацепите" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, е как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.

Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу

В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.

Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать

info-4all.ru

Засолить форель в домашних условиях

Любители полакомиться красной рыбкой не зря выделяют форель из всех, ведь у нее очень вкусное и нежное мясо. Засоленная, она стоит намного дороже замороженной, но иногда при покупке оказывается, что ее вкус не совсем отвечает ожиданиям. Рыба может быть недосоленной, а может оказаться, что ее неоднократно замораживали-размораживали перед засолкой, из-за чего она стала рыхлой и бесформенной. Как же засолить форель в домашних условиях?

В процессе приготовления не стоит опасаться пересолить форель, так как она возьмет в себя ровно такое количество соли, какое ей необходимо, а остальное просто останется. В первую очередь необходимо промыть рыбу, после этого избавить ее от хвоста, плавников и головы. Вы можете удалить и подбрюшие, так как оно слишком жирное, и не все его любят из-за специфического вкуса. После этого необходимо разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночник и ребра. Так у вас получится два больших куска форели. Теперь вы сможете засолить форель дома. Для этого потребуется приготовить смесь для засолки. Необходимо взять равное количество соли и сахара, смешать это все с молотым душистым перцем, добавить по вкусу какие-то еще приправы. Важно помнить, что на килограмм рыбы вам потребуется 4 больших ложки соли. После этого нужно взять глубокую посуду, насыпать на дно засолочную смесь, на нее положить один кусок рыбы, поверх которого насыпать еще немного засолочной смеси, все сбрызнуть соком лимона, положить лавровые листы и зелень. Если вас интересует, как правильно засолить форель, то вы должны знать, что на дно рыбу необходимо укладывать кожицей вниз. Вслед за тем необходимо уложить второй кусок рыбы, но он укладывается кожей вверх, а мякоть должна быть предварительно засыпана смесью приправ. Смесь необходимо также насыпать и на рыбу сверху. Миску нужно закрыть и поместить в холодильник. Процесс засолки может продолжаться 1-2 дня, все зависит от толщины рыбы. Пока она будет засаливаться, будет выделяться рассол, его сливать не нужно. После окончания процедуры рассол можно слить, после этого удалить остатки смеси для засолки, а рыбу протереть при помощи салфетки. На этом форель готова к употреблению.

Как еще можно засолить форель в домашних условиях?

Конечно, способов засолки может быть несколько. Каждая хозяйка может их опробовать и решить для себя, какой из них лучше. Следующий способ является более быстрым. Для этого вам потребуется: килограмм форели, 2 большие ложки соли, одна ложка сахара, еще пол-ложки приправы, предназначенной для засолки рыбы, сок лимона. Рыбу необходимо вымыть, очистить, избавить от внутренностей, протереть насухо салфеткой. Смешать все приправы в отдельной емкости, рыбу поделить на порционные куски, после чего натереть смесью из приправ каждый кусок. При выборе приправы для засолки рыбы необходимо обратить внимание на ее состав, если там уже есть соль, то вы должны добавить немного меньше соли при формировании смеси. Натирать рыбу смесью необходимо очень тщательно, и снаружи, и внутри. После этого следует поместить рыбу в глубокую миску и убрать в холодильник. Спустя сутки ваша она будет готова к употреблению. Этот способ позволяет быстро засолить форель в домашних условиях.

Если нужно максимально быстро засолить форель в домашних условиях, существует еще один метод. Для этого вам необходим следующий продуктовый набор. Взять килограмм рыбы, полстакана рафинированного масла подсолнечника и три ложки соли. Сначала рыбу необходимо предварительно обработать, это делается так же, как и в предыдущих рецептах. Дальше рыбу нужно нарезать на кусочки, толщина которых должна составлять полсантиметра. Эти ломтики необходимо сложить в миску, обработать солью, перемешать, затем залить маслом, снова перемешать, переложить в банку и поместить в холодильник. Форель будет готова полностью через десять часов.

Приятного аппетита!

fb.ru

Как засолить форель в домашних условиях: некоторые советы

Форель, сёмгу, кету называют красной рыбой. Это обозначает и цвет, но прежде всего - значимость и красоту: Красная Площадь, красная девица, красная цена... Форель не напрасно называется красной. Ценится она и за питательные, и вкусовые свойства. А о том, как засолить форель в домашних условиях, рассказывается в этой статье. И очень хорошо, если такая рыба будет почаще присутствовать в рационе благодаря некоторым советам, почерпнутым здесь.

Выбор рыбы для засолки

Как засолить форель в домашних условиях? Прежде всего, нужно её правильно выбрать. Покупающие мороженую рыбу обязательно рискуют, потому что никому не известно, что получится в результате размораживания, сколько времени рыбка провела на хранении, в каких условиях и сколько раз её размораживали. Все знают, что мясо и рыба, как и любые другие продукты, после повторного замораживания многое теряют не только в содержании ценных питательных веществ, но и во вкусовых качествах. При покупке нужно смотреть, чтобы не было вмятин на поверхности кожи (следы предварительной заморозки), чтобы чешуя не была тусклой, проконтролировать запах и цвет.

Разделка рыбы

Прежде чем рассказать, как засолить форель в домашних условиях, нужно объяснить не только особенности её покупки, но и принципы первоначальной обработки. Рыбу помыть и почистить чешую. Если она непотрошённая - удалить внутренности (там икра бывает!). Вырезать все плавники, чтобы они не мешали снимать с тушки кожу. Пользоваться нужно очень острым ножом. Ничего не выбрасывать! Это же красная рыба, из того, что не пригодится в солении, можно сварить превосходную уху. Отрезать голову, из которой нужно удалить жабры, чтобы не было горечи в бульоне. Шкуру снимать со стороны головы и осторожно, стараясь не повредить мясо. Подцепить пальцами край и понемногу проникать ими внутрь, между мясом и шкурой. Обычно у форели хороший слой подкожного жира, поэтому процесс не должен быть трудным. Особенно если рыба свежая. Таким образом освободить от покрова сначала одну половину тушки, затем вторую. Конец хвостика освобождается с трудом, да и не надо с ним бороться - отрезать хвост на суп как раз с того места, откуда начались трудности. Далее сделать надрез вдоль спинных костей по хребту до самого позвоночника, и второй - по линии, которая отделяет мякоть спинки и брюшка на боку. В надрезы погрузить пальцы и осторожно отделить спинное филе сначала с одной, затем с другой стороны. Косточки должны выскользнуть из мяса, поэтому лучше обойтись без резких движений. Брюшко освобождается от мяса не настолько чисто, но это и хорошо: суп будет наваристее и вкуснее. Итог: две ровных полосы филе, два брюшка без костей - бульонный набор.

Как засолить форель кусочками

Брюшко нарезать кусочками, бесстрашно посолить, слегка посыпать сахаром, чёрным перцем и мускатным тёртым орехом на кончике ножа, добавить лавровый лист, можно укроп. Полить лимонным соком, смешанным в равных частях с оливковым маслом, перемешать и поставить в холодильник на ночь в плотно закрытом пластиковом контейнере. Нетерпеливые могут пробовать прямо сразу.

Как засолить рыбу форель вкусно

На полкилограмма филе форели - по столовой ложке соли и сахара, лавровый лист, оливковое масло, базилик, орегано, мята - по желанию, перец белый и чёрный по вкусу, лимон. Целые филейные части или кусочки натереть смесью соли, перцев и трав. Если солить кусочками, можно использовать стеклянную банку или пластиковый контейнер. Филе целиком заворачивают в фольгу или пергамент. На дно банки выложить лавровый лист и плотно укладывать кусочки, сбрызгивая каждый слой лимонным соком. Когда всё филе будет уложено, залить оливковым маслом и закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике ночь. Цельное филе натереть смесью, полить оливковым маслом, уложить сверху ломтики лимона, плотно завернуть в пергамент и тоже выдержать в холодильнике хотя бы 12 часов. Вот как засолить форель в домашних условиях, чтобы получилось вкусно!

fb.ru


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта