Форель. Тихоокеанская форель

Форель — Cправочник рыболова.

Форель – общее название некоторых пресноводных рыб семейства лососевых. Всего насчитывается около 20 видов форелей, входящих в состав трех родов: лососи, или настоящие лососи (Salmo), тихоокеанские лососи (Oncorhynchus) и гольцы (Salvelinus).Среди самых известных видов форелей можно выделить такие:

- Озерная и ручьевая форель, или кумжа (Salmo trutta). Ручьевая форма кумжи встречается в Испании, Марокко, Тунисе, Португалии, Франции, Италии, Греции и США. В озере Эйзенам в Дагестане обитает подвид кумжи – эйзенамская форель.- Севанская форель, или ишхан (Salmo ischchan). Эндемик Армении.- Радужная форель, или микижа (Parasalmo mykiss). Обитает в водоемах Азии и США.- Форель Бива (Oncorhynchus masou rhodurus). Встречается в озере Бива в Японии.- Сибирская форель, или ленок (Salmo lenok). Обитает в реках Сибири.

Форели – важные объекты аквакультуры, выращиваемые преимущественно в море в садках и в пресноводных прудах. В продажу рыба поступает в копченом, соленом и мороженом виде.Мясо форели обладает прекрасными вкусовыми качествами и часто используется в диетическом питании, однако в силу достаточно высокой жирности оно не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями печени и язвой желудка. Чаще всего форель запекают или жарят, в том числе на гриле.

Внешний видФорель имеет сжатое с боков тело и короткую усеченную морду. Окраска рыбы существенно варьируется в зависимости от вида, времени года, цвета воды и дна, а также рациона. Тем не менее, чаще всего спина форели имеет оливково-зеленый оттенок, бока – желто-зеленые с пятнами, а брюхо – беловато-серое.Размеры форели сравнительно невелики. Средняя длина рыбы составляет около 20-30 сантиметров при массе от 400 до 600 граммов, однако отдельные особи способны вырастать до метра и набирать вес свыше 10 килограммов. В аквакультуре форели растут быстрее и достигают в среднем больших размеров, чем в естественной среде обитания.

Образ жизниФорель предпочитает холодную воду с высоким содержанием кислорода. Питается преимущественно мелкой рыбой, а молодь поедает насекомых и различных водных беспозвоночных.

РазмножениеОсобенности нереста и плодовитость форели зависят от конкретного вида. Икра рыбы достигает в диаметре 4-5 миллиметров.

gdekluet.ru

Форель

Форе́ль — общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососёвых, Salmonidae. Все форели относятся к подсемейству Salmonidae. Форели присутствуют в трёх из семи родов в подсемействе: благородный лосось (Salmo), который включает атлантические виды; тихоокеанский лосось (Oncorhynchus) и голец (Salvelinus).

Форелью называются следующие виды:

Род Salmo

Адриатическая форель — Salmo obtusirostris Ручьевая, озерная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов) Плоскоголовая форель — Salmo platycephalus Мраморная форель — Salmo trutta marmoratus Амударьинская форель — Salmo trutta oxianus Охридская форель — Salmo letnica Севанская форель — Salmo ischchan

Род Oncorhynchus

Форель апачей — Oncorhynchus apache Кавказская форель — Oncorhynchus caucass Форель Бива（en:Biwa trout） — Oncorhynchus masou rhodurus Лосось кларка — Oncorhynchus clarki Форель Гила — Oncorhynchus gilae Золотая форель — Oncorhynchus aguabonita Радужная форель — Oncorhynchus mykiss

Род Salvelinus (Голец)

Salvelinus fontinalis timagamiensis Американская палия — Salvelinus fontinalis Большеголовый голец — Salvelinus confluentus Мальма — Salvelinus malma Озёрный голец-кристивомер — Salvelinus namaycush Серебристый голец (вымерший вид) — Salvelinus fontinalis agassizi

Как вообще среди лососевых рыб, так и в роде Salmo установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей. Поэтому и видовая самостоятельность форели часто подвергалась сомнению: так настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озерной форелью (S. lacustris).

Форель характеризуется следующими признаками. В одной десятой части тела под боковой линией впереди вертикали, опущенной от начала спинного плавника, находится от 15 до 24 чешуй, а над заднепроходным плавником от 13 до 19. Тело форели более или менее сжато с боков; морда короткая и усеченная; на сошнике находятся зубы: на заднем крае передней треугольной пластинки 3-4 зуба и на небной поверхности рукоятки сошника 2 ряда сильных зубов. Число лучей в спинном плавнике 3-4 (простые) и 910 (ветвистые), в грудных по 112, в брюшных по 118; в анальном 317-8, в хвостовых 17-19.

Окраска форели чрезвычайно изменчивая. Спинная сторона тела обыкновенно оливково-зелёного цвета; бока жёлто-зелёные с округленными чёрными, иногда окруженными голубоватой каймой, и красными или белыми пятнами; брюшная сторона беловато-серого цвета, иногда с медно-жёлтым блеском; брюшные плавники жёлтые; спинные испещрены точками. Иногда преобладает общая более темная окраска, изредка переходящая в почти чёрную; точно также наблюдается и более светлая окраска, иногда почти бесцветная. Вообще, цвет форели находится, повидимому, в зависимости от цвета воды и дна, от пищи и частью времени года (во время нереста форель становится темнее). Замечено, что в известковой воде форель светлее и серебристее, а в реках с илистым или торфяным дном темнее. Считают также, что чем сытее форель, тем она одноцветнее и тем менее пятен на ней. Часто наблюдается изменение окраски (появление и исчезновение пятен, полос и т. п.) при перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные и наоборот. Ручьевая форель

Самцы отличаются от самок меньшими размерами тела, большей величиной головы и большим числом зубов; у старых самцов конец нижней челюсти иногда загибается кверху. Цвет мышц (мяса) бывает то белый, то желтоватый, то красноватый. Форель никогда не достигает очень значительной величины: длина её доходит до 1 м, масса до 20 кг; в большинстве случаев форель бывает в 20-30 см длиной и весит 1-1,2 кг. Желтоватые или красноватые яйца в диаметре 4—5 мм. Икра форели служила объектом многих эмбриологических исследований. При развитии форели довольно часто наблюдаются отклонения от нормального развития: уродства (двухголовые рыбки и т. п.), гермафродитизм и альбинизм.

jeep-altai.ru

Ответы@Mail.Ru: Как приготовить тихоокеанскую форель?

Тихоокеанская форель достигает в длину одного метра! значит, у вас какая то другая! Форель Баттерфляй на сковороде. Итак, берем стаканчик белого вина и начинаем.. . Отпиваем глоточек, зажмуриваемся от удовольствия, на кухне жарко, винцо холодненькое.. . Тек-с.. . это небольшое отступление, мы сюда все-таки пришли рыбку жарить, а не пьянки пьянствовать! Отодвигаем бокальчик в сторону (но не слишком далеко) и принимаемся за рыбку. Я брала две небольших таких форельки почищеных и выпотрошенных уже (берете столько рыбы, сколько вы хотите пожарить) Резким движением руки отрезаем ей голову и хвост. Кидаем в маленькую кастрюльку отрезанные рыбьи головы и хвосты (не пропадать же добру, из этого мы сварим вкусненький супчик) . А подготовленную тушку разрезаем ножом вдоль хребта, но не до конца, а так чтобы из рыбки получилась "бабочка"(все дружненько вспомнили цыпленка табака!) . Посолили, поперчили, отложили в сторону. Отхлебнули винца) ) В мисочке хорошенько взбиваем вилкой яйцо, добавляем туда кайенского перчика. На сковороде разогрели масло. Макаем нашу рыбку в наш так типа кляр, потом в муку, и на сковороду обжаривать. Думаю минуты так по три на каждую сторону хватит, но конечно, смотрите сами по времени, чтобы внутри прожарилась, но не пересушилась. Теперь внимание! Ключевой момент! Пока наша рыбка быстренько жарится, мы делаем следующее:. плюхаем в мисочку немножечко оливкового масла и выдавливаем туда зубчика так 3-4 чесночка. Смешиваем, и когда наша рыба уже поджарилась, смазываем одну сторону, переворачиваем-смазываем другую сторону. Выключаем плиту. Красивенько выкладываем на тарелочку рыбку, засыпаем зеленью (петрушка, укроп, зеленый лучок) . Сочно, хрустяще, ароматно.. . Вкуснятина, одним словом! ! Приятного поедания! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/_answers/i-2650.jpg" >

поперчить, посолить в брюшко нафаршировать свежий помидорчик резаный, лучок и зелень, завернуть в фольгу и в духовку мин на 15 при темп. 120гр. Достали, развернули взбрызнули лимончиком и всё! Блюдо готов! <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-1418.jpg" >

Разрезать вдоль по хребту, посолить, чуть поперчить, базилик Красный, лимонный сок Смазать оЛ маслом Дать постоять 1,5-2часа Выпекать в духовке не шкуре (не переворачивать) На дно протвиня положить фольгу, но не заворачивать. . Постарайтесь не пережарить!! ! Успехов Вам.

рыбу разрезаю по хребту. Солю перчу. Сверху выкладываю резаный лук, грибы (шампиньоны) и майонез. И в духовку

Форель печеная (кутап по-армянски) Вырвать у рыбы жабры. Выпотрошить через них, не разрезая брюхо, фаршировать припущенным рисом, изюмом, маслом, имбирем. Плотно завернуть в оберточную бумагу или газету, намочить. Запекать 20 минут при 220° или на рашпере. Разворачивая снять бумагу вместе с кожей и чешуей. Гарнировать рубленой зеленью петрушки и соленьями. Можно и без бумаги на рашпере, решетке духовки или шампуре над углями пожарить. Форель 600 г, сливочное масло 50 г, рис с изюмом 1 стакан, 1 корень имбиря, петрушка Английский фильм с юмором <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=muFeqaV-0Zo" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=muFeqaV-0Zo</a> Форель 45 (Рецепты от Дмитрия Роза, лауреата Золотого Бокюза) Филе форели нарежьте на четыре 150-граммовых куска, приправьте морской солью и выложите на противень. Так как рыба выпекается при очень низкой температуре, вместо противня можно использовать и обычную тарелку. Прогрейте духовку до 45 градусов (это не опечатка!) . Накройте рыбу специальной целлофановой пленкой (2-3 слоя) и поставьте в духовку. Выпекайте накрытую пленкой форель 45 минут. Сначала может показаться, что после 45-минутной выпечки рыба осталась полусырая, но на самом деле она пропарилась и стала невероятно мягкой, просто слюнки текут! «Простое, но по-настоящему изысканное блюдо» , — так говорят те, кто пробовал его готовить дома. Для огуречного крема почистите свежий огурец, очистите его от зерен и натрите на мелкой терке. Затем поместите приправленный солью и тертыми зубчиками чеснока огурец в марлю и выжмите лишнюю жидкость. Смешайте полученную массу с йогуртом. Добавлением к рыбе может служить и подлива из икры форели и сметаны. Для ее приготовления смешайте 400 граммов сметаны, 100 граммов икры, немного свежего измельченного укропа, приправьте солью и молотым черным перцем. На четыре порции: 600 г филе форели без кожи, немного морской соли; для огуречного крема 100 г йогурта без добавок, 400 г свежего огурца, 4 зубчика чеснока, немного соли.

touch.otvet.mail.ru