Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Рецепт засолки горбуши в домашних условиях. Как правильно засолить мороженную горбушу

Как засолить свежемороженую горбушу?

Выбираем горбушу. Существуют критерии правильного выбора этой рыбы. Розовый цвет брюшка говорит о том, что рыба качественная, желтоватый означает обратное. Жабры алого или розового цвета также свидетельствуют о высоком качестве рыбы, темно-бордового или зеленого — о том, что рыба начала портится.

Обращаем внимание на хвост - он не должен быть засохшим, без переломов. Шкурка рыбы не должна быть рыхлой, кроме того, не иметь повреждений и плотно прилегать к плоти. Если шкура легко отделяется от рыбы, значит, были нарушены условия хранения, либо рыба старая. Это обязательно скажется на вкусе горбуши.

Разделываем рыбу. Она не должна быть полностью разморожена. Это один из ключевых моментов, как засолить свежемороженую горбушу. В районе хребта рыба не должна быть разморожена, это значительно облегчит разделку. Удаляем голову. Если собираемся ее использовать, удаляем жабры. Разрезаем брюшко, удаляем внутренности, икру или молоки откладываем в сторону. Промываем рыбу, разделываем острым ножом вдоль хребта, так, чтобы он остался на одной из сторон горбуши.

Затем аккуратно удаляем хребет и ребра. Если хребет удаляют ножом, то от ребер можно избавиться руками. Перед вами горбуша, разделанная на два пласта. Можно солить целыми пластами, можно также разделать на несколько примерно одинаковых кусков - все зависит от того, какой рецепт вы выбрали. Важно: шкуру с рыбы не снимать. Перед засолкой рыбу обязательно помыть и обсушить.

Чтобы рыба приобрела нежный малосольный вкус, применяют семужный посол. Это один из популярных вариантов, как засолить замороженную горбушу. Вам понадобится соль, сахар и подготовленная тушка рыбы без костей. На полкило горбуши необходимо две столовые ложки соли и одна столовая ложка соли. Смешиваем составляющие и натираем полученной смесью рыбу. Перекладываем рыбу в емкость для хранения.

Следует иметь в виду, что, если вы собираетесь хранить засоленную таким способом горбушу достаточно долго, в емкость следует добавить растительное масло. Храним засоленную таким способом горбушу в холодильнике. Срок хранения: не более одного месяца. Перед подачей режем тонкими пластинами, подаем с репчатым луком и растительным маслом. Для украшения можно положить веточку укропа.

uznay-kak.ru

Рецепт засолки горбуши в домашних условиях

С приближением праздников, в ожидании гостей так хочется порадовать и удивить своих родных и близких чем-нибудь вкусным и оригинальным. Оптимальным решением станет соленная рыба в домашних условиях. Далее будут описаны некоторые рецепты засолки горбуши в домашних условиях на свой вкус. И соленая рыба, и ее икра являются настоящими деликатесами. Готовый продукт можно хранить в течение двух недель в холодном месте, например в холодильнике. Для придания особенного вкуса добавляют различные специи, сок лимона, пряные травы, зелень, ароматные овощи, например лук или морковь.

Секреты засолки горбуши

Во многом вкусовые качества блюда, приготовленного по рецепту засолки горбуши, зависят от правильного выбора посуды, в которой будет солиться тушка. Оптимальный выбор для соления рыбы – стеклянная, пластиковая, глиняная посуда. Если заморозить готовые соленья, то их срок годности повышается до двух месяцев. При отделении пленки от икры следует не передерживать ее в кипятке, так как икринки станут твердыми.

Как правильно выбрать рецепт засолки горбуши?

Пролистывая страницы с рецептами, следует обратить внимание на отзывы и комментарии. Так можно выбрать хороший рецепт засолки горбуши. Чем больше положительных отзывов, тем лучше. Мы отобрали только лучшие и проверенные рецепты, которые представим далее.

Рецепт засолки горбуши быстро в домашних условия не требует особых навыков и дорогостоящих ингредиентов. Потребуется свежая рыба, соль и растительное масло.

При приготовлении рецепта засолки горбуши немаловажна предварительная подготовка продуктов.

Рыба предварительно очищается, разрезается на кусочки. Порционные кусочки натирают солью, оставляют на просолку на 120-180 минут. По прошествии этого времени кусочки горбуши укладывают в банку и заливают горячим подсолнечным маслом. Пробовать блюдо можно будет через 3 дня.

Вас интересует вкусная засолка горбуши в домашних условиях? Рецепт приготовления не лишен определенных тонкостей и секретов. Немного о них. Нет ничего лучше и вкуснее, чем рыба, посоленная самостоятельно. Пожалуй, это уникальный продукт, который можно употреблять в пищу в разных вариантах – в качестве бутербродов, а также в качестве добавки к другим блюдам.

Определенно, очень вкусной рыба получается, если она куплена в свежем виде. Но если нет возможности приобрести свежую горбушу – ее можно поменять на замороженный продукт.

Как правильно приготовить замороженную горбушу к засолке?

Размораживать тушку под горячей водой или в микроволновой печи запрещено. Оптимальный вариант – постепенная разморозка тушки в прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Методики приготовления горбуши

Готовят соленую горбушу несколькими способами:

сухим;

мокрым.

Сухой способ:

Рыба пересыпается смесью соли со специями, излишки соли удаляются.
На приготовление соленой горбуши сухим способом не потребуется много времени. Важно заранее подготовить рыбу к засолке: если рыба заморожена, даем ей время разморозиться. Очищаем рыбу от остатков чешуи. Предварительно отрезаем рыбе голову, плавники и 10 см хвостовой части – эти остатки пойдут на приготовление вкусной и наваристой ухи.
Также вынимаем из рыбы хребет, большие кости. Получаем филе, которое нарезаем на порционные кусочки.

Мокрый способ

Предлагаем вкусный рецепт засолки горбуши. Для приготовления понадобится:

3 ложки соли;
3 ложки сахара;
немного растительного масла.

Очищенную рыбу обваливаем в смеси соли и сахара. Кусочки укладываем кожей вниз в небольшой контейнер, остатки смеси высыпаем на рыбу. Контейнер с засоленной горбушей ставим в холодильник.

При приготовлении соленой горбуши мокрым способом рыба маринуется и засаливается в маринадах, соке, рассоле. Кусочки рыбы погружаются в специально приготовленный маринад и ожидают определенное время.

Соленую горбушу, приготовленную данным способом, можно употреблять в пищу уже по прошествии 9 часов, но лучше дать постоять ей как минимум 1 сутки. В отличие от способа приготовления рыбы всухую, такая горбуша имеет насыщенный вкус и аромат. Это достигается благодаря специям, входящим в состав маринада.

Нередко горбуша продается с икрой. Икра горбуши ценится так же, как и сама рыба. Отдельно можно засолить горбушу, а отдельно – икру.

Горбуша, соленная в мандаринах

Оригинальным вкусом обладает красная рыба, засоленная в мандаринах. Потребуются 2 филе красной рыбы, мандарины или апельсины. С фруктов снимается кожура, отделяются дольки. Каждая долька нарезается на кусочки диаметром 5 мм.

В контейнер выкладывается 1 филейная часть рыбы, посыпается солью, кладется ½ фруктов. Наверх выкладывается второе филе, обсыпается солью, кладутся оставшиеся фрукты.

Засолка икры горбуши

Рецепт засолки икры горбуши найти очень просто. Однако питательность и вкусовые качества этого продукта во многом зависят от того, очистите ли вы икру от прозрачной оболочки – ястыка. Приготовленная самостоятельно икра горбуши гораздо вкуснее и дешевле магазинного аналога. Главное преимущество заключается в том, что вы точно знаете, какие ингредиенты используются и насколько они свежие.

Очистка икры от пленки

Избавиться от пленки можно несколькими способами:

Для приготовления рассола понадобятся литр фильтрованной воды, 30 г соли. Вода кипятится, затем охлаждается до 40-50 градусов. После икра горбуши в ястыке погружается в воду, помешивается венчиком. По мере отделения пленка оказывается на венчике, далее икра сливается в дуршлаг. Остатки пленки удаляются вручную.

Ястык делится на несколько частей (их должно быть 6). Каждую часть предварительно разминают. При правильном разминании икринки быстро отделяются от ястыка.

Посредством сита и вилки.

В кастрюлю с горячей водой (50-60 градусов) опускается сито с икринками. На протяжении 10-15 секунд икринки активно перемешиваются, ястык аккуратно подцепляется вилкой. Ястык накручиваем на вилку, икринки оказываются в сите.

Соленая вода и кипяток.

Икра заливается соленой водой (на 1 литр берем 3 ст. л. соли). В горячей воде икра оставляется на 3 часа. После икра перекладывается в дуршлаг, обдается горячей водой. В результате ястык сворачивается, а в дуршлаге остаются икринки.

При помощи миксера.

Этот способ позволит быстро очистить от ястыка большое количество икры. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить икринки.

Икра выкладывается в тазик, промывается в воде. Миксер опускается в воду с икрой, включается на среднюю скорость. Медленными круговыми движениями перемещать миксер по часовой стрелке до полного отделения икры от ястыка.

При помощи дуршлага.

Для очистки икры от ястыка берется дуршлаг со средними размерами отверстий. Икра делится на несколько частей. В дуршлаг заливается большое количество воды, даем воде стечь. Затем быстро встряхиваем дуршлаг, в результате – ястык в дуршлаге, а икринки выпадают.

Рецепт засолки икры горбуши

Самый простой и быстрый рецепт засолки икры.

Потребуется: 0,5 кг икры, сахар – 1 ч. л., соль – 3 ч. л.

Очищенную от пленки икру выкладываем в большую тарелку. Аккуратно смешиваем с солью и сахаром, сверху прикрываем тарелкой с грузом. По прошествии 5 часов икра готова к употреблению.

Оригинальный рецепт засолки красной рыбы – горбуша под семгу

Рецепт засолки прост в исполнении.

Нам потребуются: замороженная рыба, вода, соль, растительное масло. Рекомендуется взять целую рыбу. Можно использовать и филе, но учтите, что филе предварительно вымачивается в растворе фосфатов – ввиду пористости структуры, горбуша впитывает воду, что существенно увеличивает ее массу.

Лучше взять рыбу в замороженном виде – это облегчит процесс снятия кожи. Далее предварительно готовим рыбу к засолке – отрезаем голову, плавники, в месте разреза подцепляем шкурку и снимаем ее чулком, после – удаляем хребет и крупные кости. Далее нарезаем рыбу на порционные кусочки. Размер кусочков рассчитываем таким образом, чтобы их было удобно выкладывать на бутерброды.

Готовим для горбуши маринад. Нужно вскипятить литр воды, засыпаем туда 5 ст. л. поваренной соли, размешиваем до тех пор, пока соль не растворится полностью. Филе укладываем на 0,5 часа, время можно увеличить в зависимости от вашего желания.

После выкладываем кусочки соленой рыбы на бумажное полотенце: нужно дать соли впитаться. Далее укладываем рыбу в контейнер: если рыбе предстоит длительное хранение – нужно сдобрить ее маслом. После 6 часов рыба готова к употреблению.

Существует большое количество способов засолки красной рыбы. При засолке горбуши (фото) рецепт выбирается в зависимости от желания хозяйки. Ну и наличие тех или иных ингредиентов играет не последнюю роль.

Среди рецептур засолки горбуши есть уникальные. Главное – соблюдение последовательности и четкое выполнение всех пошаговых инструкций. В помощь тем, кто впервые солит эту рыбу, каждый этап засолки фотографируется.

Преимущество такого рецепта с пошаговым фото в том, что ошибиться при тщательном выполнении рекомендаций по приготовлению практически невозможно. В таком рецепте доступно изложены все шаги по приготовлению, рассчитано количество порций и необходимые ингредиенты.

Для соления рыбы, а также молок, икры можно выбрать один рецепт, а можно – воспользоваться разными вариантами. В любом случае вы порадуете своих родных, друзей и гостей вкусной и полезной едой, приготовленной из красной рыбы. Приятного аппетита!

fb.ru

Как правильно засолить горбушу в домашних условиях

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Как в домашних условиях засолить горбушу

Покупая соленую рыбу в магазине, никогда не знаешь, чем ее обрабатывали до этого. Рыба домашнего соления – совсем другое дело! Как дома засолить горбушу, чтобы гости расхваливали ее весь вечер?

Соленая горбуша – прекрасный вариант закуски к праздничному или повседневному столу. Как в домашних условиях засолить горбушу? Это просто, многие хозяйки солят ее самостоятельно. Попробуйте прямо сейчас, у вас обязательно все получится!

Как правильно подготовить горбушу к засолке

В абсолютном большинстве случаев в магазинах продается не охлажденная, а замороженная рыба. В некоторых случаях тушка уже разделана, так что приготовление блюда будет более простым. Если же цена за разделанную рыбу покажется большой, покупайте ее неразделанной. Итак, с чего же начать?

Разморозьте рыбу, не используйте для этого микроволновку.
После того, как рыба оттает, ее нужно разделать. Удалите голову, плавники и хвост. Далее надрезается брюшко, и удаляются внутренности. После этого тушка промывается проточной водой.
Следующий этап – горбушу нужно разделить вдоль хребта на две части и извлечь все кости.
Если для приготовления рыбы потребуется рассол, его нужно будет приготовить.

Как в домашних условиях засаливают горбушу

Для засолки рыбы лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Есть два варианта засолки рыбы в домашних условиях – сухая засолка и засолка с использованием рассола.

Несколько рецептов сухой засолки

Приготовленную, разделанную от костей и очищенную тушку разделить на 2 половинки, не снимая пленку с кожицы.
Засыпать филе солью толстым слоем из расчета три столовых ложки на один килограмм продукта.
Уложить обе половинки мясом внутрь.

Обернуть рыбу тканью, упаковать в герметичную емкость, сложить в холодильник.
Через 14-15 часов рыба будет готова.

Сухая засолка с пряностями и сахаром

горбуша – 1 кг
крупная соль – 5 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
сок лимона – 1 ст.л.
черный перец молотый – 1 ч.л.
лавровый лист – 3 штуки
укроп, петрушка – по 1 веточке

Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
Сверху уложить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.
Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие — каждые 12 часов филе нужно переворачивать. По окончании засолки требуется удалить не впитавшуюся соль.

Сухая засолка с горчицей и растительным маслом

Для приготовления блюда этим способом вам понадобится посудина, в которой после укладки рыбы не останется лишнего места.

горбуша – 1 кг
сахар, соль – по 3 ст.л.
сладкая и горькая горчица – по 1 ст.л.
уксус – 2 ст.л.
оливковое масло – 125 гр.
укроп

Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток.
Приготовить соус: смешать все остальные ингредиенты, нарезать зелень.
Подавать рыбу на стол, сбрызнув ее перед этим свежеприготовленным соусом.

Несколько рецептов засолки с рассолом

Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
Приготовить рассол, добавив соль и сахар в воду.
Уложить филе горбуши в емкость с рассолом, через 2-3 часа рассол слить – рыба готова.

вода – 1 литр
соль, сахар – по 3 ст.л.
горчица – 1 ст.л.
лавровый лист – 2 штуки
перец душистый и черный

Приготовить рассол, добавив в воду соль и сахар.
Прокипятить рассол, охладить и добавить в него горчицу.
Слить рассол. Рыба готова.>

Видео мастер-класс в тему от шеф-повара Рустама Тангирова

Источник: http://sovets.net/2006-kak-v-domashnih-usloviyah-zasolit-gorbushu.html

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро, разными способами

Не найдёте вы сейчас хорошо засоленную рыбку в нашей торговой сети, ещё и просрочку можно прикупить по весьма высокой цене. Поэтому перед праздниками хочу поделиться, как засолить горбушу в домашних условиях очень вкусно, быстро и именно так, как вам нравится.

Как житель Сахалина, хотя уже в прошлом, о засолке рыбы я знаю не по наслышке, самой много пересолить довелось, пробовала разные способы.

Чтобы горбуша получилась хорошо просоленной и вкусной, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых расскажу ниже. Они совсем несложные, так что, приступим.

Подготовка горбуши к засолке

Да, мои дорогие читатели. Подготовка это важный процесс. Не все знают, как правильно разделать красную рыбу, особенно, если она с икрой. Ведь хочется и этот деликатес сохранить в целости и тоже вкусно посолить.

Иногда, особенно в приморских районах, продают свежую, но уже потрошёную рыбку, так без всякой головной боли можно сразу приступить к посолу. Но не всем так везёт, чаще мы покупаем свежемороженную в магазине, но тоже вариант для засолки.

Замороженную рыбу нужно вначале правильно разморозить. не рекомендую для этого пользоваться микроволновкой, рыбка местами нагреется и для засолки будет негодна. Лучше размораживать естественным путём, ну, если сильно надо, то положите рыбину в таз с холодной водой.

У горбуши перед посолом нужно срезать все плавники, удалить внутренности, можно через живот или разрезав рыбу по хребту. Убирается голова и хвост, потом острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его. таким образом получается две части филе. Тут по желанию и в зависимости от рецепта, оставляем филейки целыми или режем на кусочки.

Как правильно засолить горбушу в домашних условиях

При выборе способа засолки учитывайте, что горбуша немного суше и жёстче нерки или кеты. А способов всего два:

Сухой, самый простой
Мокрый, то есть с использованием рассола

Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях? Какой способ засолки выбрать? Отвечу, что узнаете только тогда, когда попробуете все способы.

Особенно вкусной получается рыба, если вы засолили её не размороженную, а свежую.

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно сухим способом

Традиционный рецепт сухой засолки

На килограмм филе горбуши двести грамм соли крупного помола

Разделываем рыбку на филе, хорошо обмываем.
Раскладываем обе половинки на шкуру, мясом вверх и густо посыпаем солью.
Кладём одну половинку на другую, чтобы мясо оказалось внутри и заворачиваем в марлю или бумажное полотенце.
Выкладываем рыбку на плоскую тарелку и убираем в холодильник.
Через пять часов переворачиваем свёрток на другую сторону.
Через сутки достаём рыбу, разворачиваем и смываем остатки соли.
Режем на кусочки и поливаем ароматным маслом подсолнечника.

Семужный посол горбуши

Мы используем такие ингредиенты:

На кило филе горбуши
Три столовых ложки крупной соли
Три столовых ложки сахара
Пучок петрушки
Пучок укропа
Три листика лавра
Чайная ложка свежемолотого чёрного перца

Как приготовить такую рыбку:

Опять же, подготавливаем филейки.
Кожу с рыбы не снимаем, кладём рыбу на разнос вверх мясом.
Смешиваем соль с сахаром и посыпаем на мясо.
Посыпаем сверху перец
Раскладываем равномерно по всему филе веточки укропа и петрушки
Складываем части мясом внутрь, заворачиваем в марлю.
Свёрток с рыбой кладём на поднос и прячем в холодильник на два дня.
Через сутки рыбу переворачиваем.
После полного просаливания рыбку нужно достать и смыть всю соль. Перед подачей к столу можно сбрызнуть соком лимончика.

Горбуша сухого посола с горчицей

Кило чистого рыбного филе
2\3 стакана крупной соли
2\3 стакана сахарного песка
Пол пучка укропа
Три столовых ложки горчицы
Две столовых ложки столового уксуса
Две столовых ложки оливкового масла

Филе режем на кусочки шириной в полтора сантиметра.
Берём эмалированную или стеклянную миску, смазываем внутри маслом и складываем туда нашу рыбку.
В другой миске смешиваем мелко нарубленный укроп, и соль с сахаром.
Засыпаем этой смесью рыбу и ставим на пару суток в холодильник.
Смешиваем горчицу, с уксусом и маслом. Достаём готовую рыбу и смазываем каждый кусочек этим соусом.

Как засолить горбушу в маринаде

Быстрый способ «мокрого» посола

Мы используем ингредиенты:

Одна средняя рыбина
Литр очищенной воды
Две столовых ложки сахара
Три столовых ложки соли
Столовая ложка горчичного порошка
Десять горошинок чёрного перца
Одна лаврушка

Рыбку разделываем, убираем хвост с головой и хребет, вычищаем внутренности и срезаем плавники.
Промываем филе и режем на кусочки около пяти сантиметров.
Складываем рыбу в удобную ёмкость, можно банку.
Делаем маринад, воду кипятим со специями и даём остыть.
Заливаем рыбку и прячем на двенадцать часов в холодильник.

Засолка горбуши в маринаде традиционным способом

Мы возьмём такие продукты:

На кило филе горбуши
Литр воды
По двести грамм соли с сахаром

Это экстренный способ посола, когда надо срочно. Рыбку чистите, отделяете филе и делите на кусочки. В удобной посуде в воде разводите сахар с солью и туда опускаете кусочки рыбы, оставляете на четыре часа. После вытаскиваете, поливаете растительным маслом и подаёте к столу.

Горбуша в пряном маринаде

Кило филе рыбы
По полстакана сахара и соли
Литр воды
Две столовых ложки готовой горчицы
Пара листиков лаврушки
Несколько горошков чёрного перца

Разделываем рыбку на филейку.
Ставим воду с сахаром и солью на плиту, даём покипеть минут пять, потом выключаем и добавляем горчицу, лаврушку и перец.
Даём маринаду остыть и заливаем кусочки горбуши.
Оставляем в холодильнике на день, потом можно кушать.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Если честно, не пробовала солить горбушу в домашних условиях. Возьму Ваш рецепт на заметку.

Елена, к Новому году рыбка собственного посола будет кстати

Ни разу не солила горбушу дома, обычно всегда покупаем. А теперь после прочтения статьи так захотелось попробовать собственного посола рыбку. Может к Новому году попробую сделать и всех удивить!

Ох, как вкусно получилось на фото! Такой рецепт обязательно попробую исполнить к новому году!

Мы к Новому году обязательно солим свою рыбку, вкусно.

Столько вариантов, я никогда не солила рыбу, но видимо, придется освоить. Правда, не горбушу, а кету, но ведь разницы нет.

А мы любим солить горбушу и сёмгу простым способом: соль, сахар, перец и лавровый лист. Вкусно, пальчики оближешь)

Солю всю рыбу сама. На две ложки соли, ложка сахара. Мой посол всем нравится!

Я солю горбушу кусочками в собственном соку. Рыбу плотно набиваю в стеклянную банку. Из специй кладу соль, сахар, лавровый лист, перец-горошек. Получается очень вкусно.

Наташ, спасибо за рецепт, надо попробовать к Новому году засолить.

Источник: http://olgushka1971.ru/kulinariya/kak-zasolit-gorbushu-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro-raznymi-sposobami

Как засолить горбушу в домашних условиях – 12 пошаговых рецептов

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков, салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пряный вкус (например, кориандр).

Правила и советы по засолке

Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.

к содержанию ↑

Калорийность солёной горбуши

Горбуша – источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 грамм). Рыбка относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.

Калорийность засоленной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм . Большая часть калорий приходится на белки. Жиров примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Углеводов рыбка не содержит вовсе.

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

Потрошёная горбуша – 1 штука весом 1-1,2 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Кориандр – 4 штучки,
Чёрный перец горошком – 4 штучки,
Растительное масло – 1,5 большие ложки.

Беру свежемороженую горбушу (потрошёную) весом до 1,2 кг. Удаляю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.
Нарезаю филе на кусочки одинакового размера (поперёк от хребта).
В отдельной посуде перемешиваю соль и сахар. Насыпаю зёрна кориандра и горошины чёрного перца.
На дно стеклянной посуды насыпаю полученную смесь. Выкладываю рыбу равномерным слоем, чтобы ни один кусочек не перекрывал другой. Делаю ещё один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и убираю в холодильник.
Есть малосольную и ароматную горбушу можно спустя 18-20 часов. Также солят лосось, сёмгу и форель.

Классический рецепт

Главная особенность приготовления – отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане стоит нежный вкус горбуши.

Филе горбуши – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 100 мл.

Полезный совет. Обязательно возьмите для приготовления блюда стеклянную посуду.

Для экономии времени беру почищенную рыбину без хвоста и головы. Режу на порционные кусочки. Стандартная толщина – 3 см.
Перекладываю филейные части в посуду, где перемешана соль с сахаром. Натираю и обваливаю кусочки в тарелке. Перекладываю в другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Присыпаю сверху небольшим количеством соли.
Закрываю тарелку крышкой. Оставляю засаливаться в течение 120-180 минут на кухне. После убираю в холодильник на 24 часа.

Солим горбушу в рассоле с сахаром

Готовую филейную часть горбуши разрезаю на аккуратные кусочки средних размеров. Кожицу не снимаю.
Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешиваю до полного растворения ингредиентов.
Помещаю рыбные кусочки в рассол. Мариную 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбку на стол.

Засолка горбуши целиком

Горбуша (целая рыбина) – 1 кг,
Сахар – 25 г,
Соль – 60 г,
Лавровый лист – 2 штуки,
Душистый перец – 6 горошин.

Размораживаю рыбку. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голову). Аккуратно убираю внутренности. Разделанную рыбку тщательно мою под проточной водой. Позволяю жидкости стечь, обсушиваю.
Приступаю к очистке от кожи. Поддеваю острым ножом, удаляю шкурку. Делю рыбину на 2 части. Аккуратно достаю косточки и хребет. После подготовительных процедур получатся 2 очищенные крупные части рыбы.
Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Обваливаю части рыбы с обеих сторон. Укладываю в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровые листья (2 штучки по рецепту).
Накрываю блюдо крышкой и оставляю просаливаться на 24 часа, убрав в холодильник.
Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной засоленной горбушей.

к содержанию ↑

Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном

Рыба – 1 кг,
Лимон – 1 штучка,
Соль – 2 столовые ложки,
Сахар – 1 чайная ложка,
Подсолнечное масло – 150 г.

Разделываю горбушу, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Тщательно промываю.
Освобождаю филе от хребта и костей. Снимаю кожу. Делаю аккуратно и не торопясь, чтобы случайно не отделить вместе с кожей мякоть горбуши.
Готовую филейную часть режу острым ножом на дольки 5- или 6-сантиметровой толщины.
Выкладываю в тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбку.
Мою зрелый лимон. Режу на тонкие полукольца, удаляю семечки.
Выкладываю послойно подсоленную и засахаренную горбушу в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, потом 3-4 тонкие лимонные дольки. Повторяю процесс, пока ингредиенты не закончатся. Сверху делаю слой из лимона.
Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
Закрываю банку, убираю в холодильник на 24 часа.

На следующий день засоленную рыбу с лимоном можно кушать. Похожие рецепты есть по засолке скумбрии и селёдки.

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Горбуша – 1 кг,
Сахар – 3 столовые ложки,
Соль – 3 большие ложки,
Оливковое масло – 5 больших ложек,
Укроп – по вкусу.

Для соуса:

Острая горчица – 1 большая ложка,
Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
Уксус – 2 большие ложки,
Оливковое масло – 80 г.

Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

Филе – 1 кг,
Растительное масло – 100 мл,
Кипячёная вода – 1,3 л,
Соль – 5 больших ложек,
Лук – 1 головка,
Лимон – половинка плода,
Свежая зелень – по вкусу.

Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Солёная горбуша за 1 час

Замороженное филе рыбы – 800 г,
Вода – 400 мл,
Соль – 2 столовые ложки,
Оливковое масло – 100 мл.

Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с пикантным соусом

Свежая рыба – 1 кг,
Поваренная соль – 100 г,
Сахар – 1 большая ложка,
Апельсин – 2 штучки,
Укроп – 1 пучок.

Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
Мёд – 20 г,
Уксус – 20 г,
Оливковое масло – 40 г.

Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
Апельсины режу на тонкие дольки.
Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
Убираю в холодильник на 24 часа.
Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Сухой способ засолки

Рыбное филе – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Молотый перец – 5 г,
Лавровый лист – 2 штучки,
Душистый перец – 5 горошин.

Аккуратно потрошу рыбу, удаляю плавники и голову. Разрезаю вдоль на 2 крупные части. Убираю рёберные кости и хребет.
В отдельном блюде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки чёрного молотого перца, лавровых листов и нескольких горошин душистого перца. Перемешиваю.
Обсыпаю кусочки с обеих сторон. Сворачиваю и кладу под гнёт на 24 часа. Через отведённое время режу на порционные кусочки и подаю на стол.

Как просто засолить молоку горбуши

При солении лучше использовать молоки из свежих рыбин. Продукт после извлечения необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К приготовлению лучше переходить только в том случае, когда молоки полностью высохнут. Он максимально прост и бесхитростен. Правда, потребуется подождать около 2 суток.

Помещаю тщательно вымытые и обсушенные молоки в контейнер.
Посыпаю сухой смесью из соли и сахара. При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю контейнер крышкой. Несколько раз встряхиваю.
Убираю контейнер в холодильник в закрытом виде на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не доставая контейнер.
Через 2 дня молоки готовы к употреблению.

к содержанию ↑

Молоки маринованные

Более интересный рецепт приготовления молок горбуши с добавлением репчатого лука и уксуса.

Молоки – 200 г,
Репчатый лук – половина головки,
Уксус 3-процентный – 150 г,
Соль – 10 г,
Чёрный перец горошком – 5 штучек,
Лимон, свежая зелень – для украшения.

В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытые молоки.
Наливаю уксус, кладу мелко порезанный лучок. Солю и кидаю горошки чёрного перца. Аккуратно перемешиваю.
Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).

Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес. Готовьте с удовольствием, беря за основу один из представленных рецептов. Удачи!

Добавить комментарий Отменить ответ

Статьи защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование материалов разрешено только с указанием активной гиперссылки на первоисточник.

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-zasolit-gorbushu-v-domashnih-usloviyah/

akakpravilno.ru

как правильно засолить мороженную горбушу и как её потом хранить?

соль и сахар. немного лаврушки. хранить долго нежелательно. лучше хранить просто замороженную.
соль, сахар, специи; - холодильник; - полотенце или марля; - рыба. Для начала нужно приобрести саму рыбу. Мороженная рыба стоит на порядок дешевле, чем соленая. Выбирая ее, обратите внимание на то, чтобы горбуша не была переморожена и на ней не было слишком много льда. Далее рыбу следует разморозить. Это можно сделать в какой-нибудь крупной посудине при комнатной температуре. Затем, нужно распотрошить рыбу и очистить ее от внутренностей. Отрезать хвост, плавники и голову. При желании, можно также удалить кости и кожу. Таким образом, получится настоящее филе. Рыбу можно разрезать на куски, на две продольные части или же солить целиком. Перед тем, как посолить горбушу, необходимо приготовить смесь для засола. Тут понадобится три ложки соли, одна сахара. По вкусу добавляйте пряности и черный перец. Все ингредиенты перемешиваются между собой. В итоге получается смесь, которая будет использоваться для соления. Теперь натираем горбушу приготовленной смесью. Не бойтесь пересолить рыбу, как правило, она не впитывает больше необходимого. После этого, рыба обматывается бумажным полотенцем или несколькими слоями обыкновенной марли и кладется в холодильник. Марля впитывает воду, которая может помешать равномерной засолке и испортить вкусовые качества. Через десять часов рыбу можно достать и очистить от остатков соленой смеси. Продукт готов! Знания о том, как посолить горбушу в домашних условиях обязательно пригодятся. На самом деле это не очень сложно. Со временем, вы сможете придавать рыбе различные оттенки и каждый раз будет получаться новый, неповторимый вкус. Приготовленную рыбу можно использовать как дополнение к блюдам. Также очень вкусны с ней бутерброды. А есть любители, которые могут съесть рыбу целиком, при этом даже не закусывать хлебом.
Оттаять рыбу, сделать филе и обмакнуть в смесь 3 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара. 2-3 дня хранить в холодильнике внизу. На третий день можно кушать. Еще можно в рассол положить перец и лавровый лист. Хранить долго нежелательно. Поэтому лучше готовить порции небольшие. Если много рыбы, то хранить в морозилке, но не будет так вкусно!
соль и сахар 1:2
горбуша соленая не вкусная. Она очень сухая рыба. Вкуснее на засолку брать форель или семгу. Морозят, чтобы убить глистов. Очень часто они в рыбе встречаются. Это даже ГОСТом разрешено.
Я беру свежую форель. Солю. 2 дня она лежит в рассоле, через день переворачиваю. Потом мою, промакиваю лишнюю воду куском ткани, режу на кусочки, раскладываю по пластиковым контейнерам и в заморозку. Рыба потом не меняет своих вкусовых свойств...
Разморозить; нарезать ломтиками, вырезав кости; обмазать смесью 2,5 ст. л соли и 1ст. л сахара ( на 1 кг рыбы) ; добавить несколько ломанных лавровых листьев и сложить в пластмассовую коробку; закрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки. Но хранится это не более недели.
со всех сторон посыпать смесью соль+сахар (не бойтесь переборщить с солью, рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно) , через пару дней будет готово. А хранить? Ну можно так: соскребите соль, порезать кусочками в баночку и залить растительным маслом.

4u-pro.ru

Как правильно засолить горбушу?

Любой праздничный стол очень часто не обходится без вкусной слабосоленой рыбки. Филе горбуши для этого подходит лучше всего. Приготовить слабосоленую рыбку в домашних условиях может каждый, главное следовать инструкции. Когда покупаете филе горбуши или целую рыбу для засолки, следите, чтобы она была свежей и качественной.

От того, что вы выберете, зависит будущий вкус вашего блюда. Не покупайте замороженную рыбу, при разморозке она потеряет много витаминов. Берте лучше подмороженную или свежую рыбу. Готовится рыбка заранее, до праздников и делается это совсем не сложно. Особых ингредиентов горбуша не требует, однако она требует на засолку некоторое время, чтобы результат был достойным.

Перед тем как правильно засолить горбушу ее надо очень хорошо вымыть. После этого с рыбы надо снять чешую и кожу. Легче всего это делается тогда, когда рыба немного подморожена. Затем удалить все крупные кости и вытащить хребет. У вас должно получиться два готовых филе. Соль надо смешать с сахаром и полученной смесью хорошо натереть готовое для засолки филе горбуши.

После этого две части складываются вместе, упаковываются в кондитерскую пленку или пакет и помещаются в холодильник на сутки. Когда филе будет готово его можно нарезать на порции и подавать на закуску или к любому блюду. Так же такую готовую горбушу можно переложить в морозилку и хранить немного дольше.

Помимо этого рецепта есть и другой вариант того, как засолить горбушу дома. Делается он на длительное хранение. Рыба так же очищается и разделяется на два филе. Однако в отличии от прошлого рецепта филе сразу режется на готовые куски, натирается солью с сахаром и укладывается в банку.

Сверху в банку наливается растительное масло. В таком виде хранить горбушу можно длительное время, поместив банку в погреб или холодильник. Приготовленная любым из этих способов горбуша прекрасно подойдет к любому застолью, получится вкусной и нежной.

uznay-kak.ru