Солянка-селянка из горбуши. Солянка с горбушей
Рецепт рыбной солянки | Кухарята.ру
Рецепт рыбной солянки из горбуши. Солянка рыбная может быть как сборная, состоящая из нескольких видов рыб, так и простая из какого-нибудь одного вида. У нас в меню сегодня солянка простая — из горбуши. Для солянки подойдет любая рыба, кроме речной, т.к. она имеет ярко выраженный речной вкус. Солянку из рыбы лучше делать на рыбном бульоне — так она получается ароматнее и наваристей.
Итак, для приготовления солянки нам понадобятся:
1) Горбуша — 900 грамм замороженной (с головой, выпотрошенная),
2) 2,5 литра воды (2 литра бульона),
3) маслины — 1/2 банки,
4) соленые огурцы — 2 штуки,
5) томатная паста — 2 столовых ложки,
6) лук — 2 головки,
7) сок 1/2 лимона,
8) морковь — 1 штука,
9) картофель — 3 штуки,
10) растительное масло — для жарки,
11) зелень, перец — по вкусу,
12) перец горошек — 5 штук,
13) лавровый лист — 2 штуки,
14) гвоздика -1 шт.,
15) соль — 2/3 столовых ложки.
Рецепт: Солянка рыбная
1) Сначала готовим рыбный бульон. Горбушу размораживаем, с кожицы счищаем чешуйки, отрезаем голову, плавники, хвост, филе отделяем от кожицы и хребта и все эти субпродукты: голову, кожу, плавники, хребет заливаем водой и доводим до кипения.
2) Лук очищаем от кожицы, режем на крупные дольки.
3) Морковь также очищаем и режем на кольца.
4) Как только вода закипит, добавляем порезанный на части лук, морковь, перец горошком, гвоздику, лаврушку, солим и оставляем на среднем огне примерно на час, изредка убирая шумовкой накипь.
5) А пока у нас готовится бульон, приготовим все остальные ингредиенты. Рыбу делим на небольшие (но не мелкие) кусочки, очищаем от косточек.
6) Лук режем на тонкие полосочки.
7) Сковороду смазываем растительным маслом, выкладываем на нее лук и обжариваем до золотистой корочки.
8) Из лимона выдавливаем сок.
9) Добавляем в лук томатную пасту и сок лимона, перемешиваем и еще даем постоять на среднем огне минут пять, изредка помешивая.
10) Соленые огурцы режем на небольшие кубики.
11) Картофель очищаем от кожуры и режем его кубиками.
12) Маслины разрезаем на кольца.
13) За это время у нас уже подготовился бульон. Его мы процеживаем и заливаем обратно в другую кастрюлю или в эту же, но помытую.
14) В процеженный бульон закидываем кубики картофеля и даем вскипеть.
15) Затем добавляем туда рыбное филе и кубики огурцов и также даем покипеть минут 10-15.
16) Далее добавляем обжаренные на сковороде лук с томатной пастой и лимонным соком, и также порезанные на кольца маслины. Размешиваем.
17) Минут через 10 влить в суп 3 столовых ложки маринада с соленых огурцов или с маслин, немного поперчить и на среднем огне варить еще минут пять.
Ну вот и готова наша рыбная соляночка! Перед подачей добавить зелень и ложку сметаны или майонеза по вкусу.
Приятного Аппетита!
kuhariata.ru
Солянка-селянка из горбуши|ladycaloria.ru Полное собрание рецептов низкокалорийных блюд с указанием калорий.
На рынках появилась горбуша свежего улова, такая красавица, хоть картины с нее пиши! Да еще и с сюрпризом! Непоротые брюшки набиты икрой под завязку! Я, небольшая любительница рыбы, схватила две! Принесла домой, дождалась, пока чуть-чуть подтает, головы, хвосты, плавнички отрезала, выпотрошила, вымыла и разделала для 4-ех блюд. Одну полностью порезала на стейки и в морозильник. Из второй сделала филе: половинку посолила (просто солью чуть присыпала и в контейнер) и половинку оставила для солянки-селянки. Ну и запланировала посолить икру. Не откладывая дело в долгий ящик решила использовать все рыбные «запчасти» и сварить вкуснейший суп. А рецептом делюсь с вами!
Соберите все обрезки, головы, хвостовую часть, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, постоянно собирая пену. Как только закипело, бросайте в кастрюлю четвертинку луковицы, небольшую морковь, перец-горошек и лавровый лист. Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте чуть-чуть кипеть на 1 час.
Процедите горячий бульон, овощи. перец, лаврушку выбросите, а от рыбных кусочков отделите мясо. У меня его получилось достаточно! Если у вас его маловато, то не страшно, добавим в конце варки. Остаток луковицы обжарьте на чуть смазанной маслом сковороде, добавьте к нему порезанные небольшими кусочками помидоры, немного каперсов (если нет, то ничего страшного), и потушите на небольшом огне еще 5 минут. В конце добавьте порезанные полукружьями соленые или маринованные огурцы, подлейте немного бульона и потушите еще 2-3 минуты. Овощную смесь переложите в кастрюлю с бульоном и поставьте на средний огонь минут на 15. Если вам недостаточно мяса от голов и хвостов, то через 15 минут добавьте небольшие кусочки свежей горбуши и поварите еще 5 минут. В конце варки добавьте оливки и снимите кастрюлю с плиты. Перед подачей в каждую тарелку добавьте немного зелени, дольку лимона и при желании ложку густого домашнего йогурта.
Ни в коем случае не добавляйте лимон в общую кастрюлю, т.к цедра придаст всему блюду горьковатый привкус.
Разумеется, что количество ингредиентов можно менять произвольно, в соответствии с вашими вкусами.
Есть версии, что раньше такие супы называли селянкой, поэтому в память о корнях этого блюда я назвала его солянкой-селянкой.
И с недавнего времени в блоге появилась новая, полезная для многих, функция. Если вы наведете курсор на наименование продукта в списке ингредиентов, то во всплывающем окошке появится цифра, соответствующая калорийности 100 гр. этого продукта.
Поделиться с друзьями: Вы можете: Распечатать рецепт или отправить на E-Mail Название: Солянка-селянка из горбушиКоличество порций: 4-5
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: не сложно
Ингредиенты: горбуша свежаярыбные обрези (головы, плавники, брюшки, хвостовая часть) - от 2 - ух рыбинморковь репчатый лукПомидорыМаслины каперсы (по желанию и возможности)огурцы соленые или маринованныелимон (дольки)перец черный горошекЛавровый листсвежая зелень - по вкусу
Способ приготовления:
На рынках появилась горбуша свежего улова, такая красавица, хоть картины с нее пиши! Да еще и с сюрпризом! Непоротые брюшки набиты икрой под завязку! Я, небольшая любительница рыбы, схватила две! Принесла домой, дождалась, пока чуть-чуть подтает, головы, хвосты, плавнички отрезала, выпотрошила, вымыла и разделала для 4-ех блюд. Одну полностью порезала на стейки и в морозильник. Из второй сделала филе: половинку посолила (просто солью чуть присыпала и в контейнер) и половинку оставила для солянки-селянки. Ну и запланировала посолить икру. Не откладывая дело в долгий ящик решила использовать все рыбные «запчасти» и сварить вкуснейший суп. А рецептом делюсь с вами!
Калорийность: 53 ккал/100 гр. Б/Ж/У: 5-2-4Количество порций/вес: 4-5/674 гр.Время приготовления: 1,5 часаСложность: не сложно
Соберите все обрезки, головы, хвостовую часть, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, постоянно собирая пену. Как только закипело, бросайте в кастрюлю четвертинку луковицы, небольшую морковь, перец-горошек и лавровый лист. Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте чуть-чуть кипеть на 1 час.
Процедите горячий бульон, овощи. перец, лаврушку выбросите, а от рыбных кусочков отделите мясо. У меня его получилось достаточно! Если у вас его маловато, то не страшно, добавим в конце варки. Остаток луковицы обжарьте на чуть смазанной маслом сковороде, добавьте к нему порезанные небольшими кусочками помидоры, немного каперсов (если нет, то ничего страшного), и потушите на небольшом огне еще 5 минут. В конце добавьте порезанные полукружьями соленые или маринованные огурцы, подлейте немного бульона и потушите еще 2-3 минуты. Овощную смесь переложите в кастрюлю с бульоном и поставьте на средний огонь минут на 15. Если вам недостаточно мяса от голов и хвостов, то через 15 минут добавьте небольшие кусочки свежей горбуши и поварите еще 5 минут. В конце варки добавьте оливки и снимите кастрюлю с плиты. Перед подачей в каждую тарелку добавьте немного зелени, дольку лимона и при желании ложку густого домашнего йогурта.
Ни в коем случае не добавляйте лимон в общую кастрюлю, т.к цедра придаст всему блюду горьковатый привкус.
Разумеется, что количество ингредиентов можно менять произвольно, в соответствии с вашими вкусами.
Есть версии, что раньше такие супы называли селянкой, поэтому в память о корнях этого блюда я назвала его солянкой-селянкой.
И с недавнего времени в блоге появилась новая, полезная для многих, функция. Если вы наведете курсор на наименование продукта в списке ингредиентов, то во всплывающем окошке появится цифра, соответствующая калорийности 100 гр. этого продукта.
Отправлено с сайта www.ladycaloria.ruladycaloria.ru
Рецепт рыбной солянки
Текст: Евгения Багма
Фото: TS/Fotobank.ru
Если до этого дня вам был известен только один рецепт солянки, то пора расширить свои познания в рецептуре этого замечательного супа. Приготовив, например, рыбную солянку — рецепт ее прост, а по вкусовым качествам такая солянка ничем не уступает классической.
-
Рецептов рыбной солянки, как и мясной, существует немало. Изучайте, экспериментируйте, пробуйте, и наверняка однажды вы создадите собственный, идеальный, рецепт этого блюда. Не забудьте прислать его нам!
Правила приготовления рыбной солянки
Рецепт рыбной солянки не сильно отличается от традиционного супа, с мясными продуктами. С той разницей, что для нее будут использоваться различные не мясные, а рыбные ингредиенты. Для того, чтобы суп получился наваристым, можно также использовать рыбные хрящи — на них готовится бульон, а затем процеживается. Берите для рыбной солянки крупную и не костлявую рыбу, чтобы в супе не было косточек. Хорошая и наваристая солянка получается из осетрины, севрюги, стерляди, белуги и другой красной рыбы, сома.
Даже если вы готовите рыбную солянку, по рецепту следует добавить томатную пасту. Но не добавляйте ее слишком много, иначе она перебьет вкус рыбы.
Рыбная солянка — рецепты
Рыбная солянка — рецепт сборный.
Ингредиенты: 250г стерляди, 250г судака, 250г белуги или осетрины, 150г головизны, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 20г каперсов, 50г маслин, 20г оливок, 2ст.л. томатной пасты, 2ст.л. сливочного масла, лимон, лавровый лист, зелень, перец.
Приготовление: нарежьте всю рыбу на 3-4 куска, судака — на 2. Залейте осетровую рыбу кипятком на минуту, головизну (хрящи) отварите до готовности, нашинкованный лук спассеруйте на сливочном масле, добавьте томатную пасту и пассеруйте еще 5 минут. Рыбный бульон доведите до кипения, добавьте в него гарнир, рыбу, перец, лавровый лист, варите 10 минут, незадолго до готовности добавьте нарезанные хрящи. При подаче на стол положите в каждую тарелку дольку лимона, маслины, зелень.
Рыбная солянка — рецепт с кальмарами.
Ингредиенты: 300г рыбы, 300г кальмаров, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1ст.л. томатной пасты, 2ст.л. сливочного масла, 1ст.л. оливок, 1ст.л. маслин, 3ст.л. сметаны, пол-лимона, зелень, соль, специи.
Приготовление: очистите рыбу от кожи и костей, разделайте на небольшие кусочки, припустите. Кальмаров нашинкуйте соломкой, тоже припустите, отвар от кальмаров соедините с рыбным бульоном. Нарежьте соломкой лук и корень петрушки, пассеруйте с томатной пастой на сливочном масле. Нарезанные соломкой огурцы припустите. В кипящий бульон добавьте овощи, оливки, варите до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положите несколько кусочков рыбы, ложку кальмаров, маслины, залейте солянкой, добавьте сметану, лимон и мелко нарезанную зелень.
Рыбная солянка — рецепт с горбушей.
Ингредиенты: 2 филе горбуши, 1,5л рыбного бульона, 2 соленых огурца, 4 луковицы, 2ст.л. томатной пасты, 2ст.л. сливочного масла, 3ст.л. каперсов с рассолом, 16 маслин, 8 горошин, 2 лавровый лист, пол-лимона, 3ст.л. сметаны, зелень петрушки.
Приготовление: нарежьте филе горбуши кусочками, лук нашинкуйте, обжарьте на масле с томатной пасты. Нарезанные ломтиками огурцы припустите с небольшим количеством бульона. Доведите воду или бульон до кипения, добавьте лук с томатной пастой, огурцы, каперсы вместе с рассолом, варите на небольшом огне 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте рыбу, лавровый лист, перец.
При подаче рыбной солянки на стол добавьте в каждую тарелку маслины, дольку лимона, каперсы, заправьте сметаной и рубленой зеленью.
www.woman.ru
Солянка из рыбы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Тем, кто привык к традиционной мясной солянке, вкус этого блюдо может показаться немного странноватым и непривычным, однако не спешите отодвигать тарелку. По собственному опыту знаю, что, попробовав пару ложек, остановиться уже невозможно. Для приготовления использую несколько сортов рыбы, обязательно маслины и соленые огурцы. Солянка получается наваристой и сытной, а подаю блюдо с лимоном и сметаной. Назначение: На обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Горбуша / Лосось Блюдо: Супы / Солянка / Соленое
1. Сперва приступаю к рыбному бульону: рыбный каркас (голову и кости) мою и помещаю в кастрюлю, заливаю водой и варю 25 минут, после этого вынимаю все и выбрасываю, а бульон отставляю в сторону.
2. Лук нарезаю тонкими полукольцами, а соленые огурчики — тонкими брусочками (соломкой).
3. Сковороду отправляю на огонь, вливаю в неё 2 ложки подсолнечного масла и обжариваю лук, затем добавляю к нему соленые огурцы и готовлю еще 5-7 минут.
4. К готовой поджарке добавляю томатную пасту, перемешиваю и готовлю все 10 минут, постепенно вливаю огуречный рассол, благодаря чему поджарка получается сочной.
5. Копченую горбушу очищаю от костей и кожуры, нарезаю ее толстой соломкой.
6. Лосось и скумбрию очищаю от костей и нарезаю крупными кубиками, чтобы вкус рыбы хорошо чувствовался.
7. Рыбный бульон отправляю на огонь, а после закипания опускаю в него все кусочки рыбы и варю их 10-15 минут, затем шумовкой вынимаю и перекладываю в тарелку.
8. Для подачи солянки беру горшочек, на дно выкладываю небольшое количество поджарки из лука и соленых огурцов.
9. Затем выкладываю несколько кусочков каждого сорта рыбы.
10. Вливаю горячий рыбный бульон и ложкой перемешиваю содержимое горшочка, отправляю его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и держу там до закипания.
11. Сразу после закипания достаю солянку и опускаю в нее дольку лимона, украшаю сметаной, оливками и свежей зеленью, блюдо подаю сразу.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
