Икра баклажанная тушеная. Баклажаны икра
Икра из баклажанов классическая
Жаркое лето с холодными супами и легкими витаминными салатами не обходит стороной и овощную икру. Из баклажанов особенно хороша классическая. Для нее мы используем овощи жаренные на сковороде.
Измельчаем ингредиенты традиционно кубиками или на средней терке и обязательно даем готовой закуске с полчаса настояться в холодильнике. Подаем к столу и кайфуем от похвалы и признания домашних. «Пока не съем, не успокоюсь!».
В рецепте нет лишней остроты, пропорция летних компонентов гармонична. Вы потратите около полутора часов и получите универсальное блюдо, которое свободно можно предложить даже детям с 10-12 лет.
Больше всего такой икорке подходят эпитет «превосходная». Даже фото, которые лишены аромата, и те подгоняют на кухню. Наслаждайтесь успехом быстро и вкусно с нами!
Быстрая навигация по статье:
Что нам нужно
*Овощи взвешиваем в очищенном виде
На 10-12 порций:
- Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (как женская ладонь)
- Морковь — 400 г (2-3 шт.)
- Лук репчатый (белый/синий) — 150 г
- Помидоры — 3 шт. средних (легко помещаются в ладони)
- Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
- Черный молотый перец — ½ ч. ложки или по вкусу
- Масло растительное — 4-5 ст. ложка для обжарки
Важные детали:
- Можно добавить чеснок по вкусу в готовую икру — свежий, пропущенный через пресс.
- Зелень по вкусу тоже лучше добавить свежую, очень мелко рубленную.
- В традиционном рецепте узнаваемый характер определяет измельчение компонентов. Делайте в точности по нашим рекомендациям, а творческие поиски оставьте на второй и третий заход. Он обязательно случится!
Как мы готовим
1) Подготовка овощей.
Баклажаны чистим и режем мелким кубиком — 1-1,5 см.Современные овощи не горчат, т.к. сорта селекционные. Если вдруг вам попались «последние из могикан» с горечью, обильно посыпьте крупной солью и дайте постоять с полчаса. От выделившегося соленого сока промойте нарезку в дуршлаге в проточной воде.
Морковь чистим и трем на средней или крупной терке. Обычной. Соломка по-корейски или кубики — это уже из другой песни. Лук чистим и мелко рубим ножом.
Сладкий перец чистим от семян и белых внутренних перепонок. Режем мелким кубиком.
Интересный вариант для перца, особенно контрастного цвета, в нашем случае это зеленый. Режем коротенькими тонкими полосками. Длина 2-2,5 см, толщина 0,5-0,8 см. Такие кусочки будут слегка чувствоваться в готовой икре, придавая классике игривую изюминку.
Помидоры с тонкой шкуркой можно не чистить. Хотя воздушная нежность для икры бескомпромиссна: очищаем и томаты. Помогут крестообразные насечки на каждом помидоре и заливка овощей кипятком на 2-3 минуты. После этого поддеть и снять кожицу — минутное дело. Режем томаты мелким кубиком — 1 см.
2) Обжариваем и соединяем ингредиенты в икру.
Разогреваем 2-3 ст. ложки масла в глубокой большой сковороде с толстым дном. Засыпаем баклажанную нарезку для обжаривания. Постоянно помешивая щедрым движением снизу вверх, обжариваем 15-20 минут. Синие потемнеют, размягчатся и заметно уменьшатся в объеме.
В другой сковороде разогреваем 1-2 ст. ложки масла и обжариваем нарезку лука, перца и томатов. Забрасываем поочередно. Лук — 1 минута, постоянно помешивая. Морковь, 2 минуты. Перец, 1 минута. Последними томаты. Все хорошенько размешиваем и тушим еще 10-15 минут до размягчения моркови и выпаривания жидкости.
Размягченные синие приминаем ребром лопатки, как будто слегка рубим, разрушая форму кубиков. Можно добавить еще 1 ст. ложку масла. Пересыпаем к главным героям овощи с другой сковороды. Вот она — знаковая встреча характеров и ароматов.
Осталось протушить икру до вязкой и мягкой консистенции, дождавшись объединения овощей. Это занимает 20-30 минут на огне чуть меньше среднего, под крышкой, регулярно помешивая. Свою плиту вы знаете лучше. Возможно, нагрев стоит убавить до минимального и держать все полчаса, чтобы икра не подгорела. Не забывайте размешивать!
За 5 минут до готовности солим и перчим. Убираем с нагрева красивую насыщенную закуску, снимаем пробу в горячем виде — вкусно! А теперь волю в кулак и честно терпим, пока она остынет. В холодном виде икра вкуснее всего.
Ответы на важные вопросы
Как заготовить на зиму аппетитную закуску?
Какие синие выбрать?
На икру подойдут любые: мелкие, средние, крупные. Хотя есть нюансы. Мелкие баклажаны не содержат семян. Текстура у них идеально мясистая. Лучше использовать их на салаты и омлеты, где нарезка овоща большими кусочками. А в икре мы все равно нарушаем исходную форму измельчения. В ней самое место большим жителям огорода.
Всегда ли надо ли чистить баклажаны?
С чисткой шкурки можно поступить по вкусу. Если вы поклонники однородной текстуры, то можно синие не чистить. Это обогатит блюдо клетчаткой.
Единственный и достаточно редкий случай, когда очистка обязательно: если сразу под кожурой у овощей широкая зеленая полоса. Такие синие надо обязательно обрезать до белой мякоти и вымочить в соленой воде (1 ст. ложка на 1 литр). Если зелень есть и внутри, баклажаны использовать вредно. Не жадничайте, выбрасывайте.
Что легко изменить в классическом рецепте для нового варианта?
Если составить личный хит-парад, то второй по вкусу образец — это икра с минимальным количеством других овощей. Для этого не отказываемся от томатов и пряных добавок (чеснок, острый перец). Но можно совсем убрать морковь. Такую «чисто баклажанную» икорку лучше делать мелким кубиком, но мешать очень аккуратно, сохраняя форму. Нарезка подчеркивает соло главных героев.
Какие специи и зелень дружат с баклажанами?
Из сухих и не самых редких — кориандр, тимьян, немножко розмарина. Из свежей зелени — укроп, петрушка, кинза, стебель сельдерея. Последний протушить с овощами в конце приготовления. Сложно испортить блюдо итальянскими травами.
Лучше не использовать карри, куркуму, имбирь. Хотя пряности — это всегда субъективно. Пробуйте! И делитесь опытом в комментариях.
Любопытное лаконичное видео о синеньких. Свойства и самые простые способы приготовления.
Если рецепт был полезен, делайте репосты и радуйте нас новостями о вашем опыте, идеях и предпочтениях. Классическая икра из баклажанов закончилась у нас сегодня в обед. Но уже на днях мы снова будем готовить это незабываемое летнее блюдо!
dietdo.ru
Икра баклажанная тушеная / Икра овощная / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ненароком читая название этого рецепта, вы можете вспомнить всем известную фразу «икра баклажанная заморская», сегодня я с удовольствием представляю вашему вниманию самую настоящую, умопомрачительно вкусную, и ароматную икру баклажанную тушеную. Гениальность этого рецепта заключается в том, что все ингредиенты проходят среднюю тепловую обработку и таким образом сохраняют огромное количество всех своих полезных веществ и витаминов.
Ингредиенты для приготовления икры баклажанной тушеной:
- Баклажаны 500 грамм
- Лук репчатый 500 грамм
- Перец болгарский сладкий 500 грамм
- Острый перец любого цвета 1 штука
- Помидоры 500 грамм
- Морковь 200 грамм
- Чеснок 1 головка
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло 350–400 грамм
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Нож, Разделочная доска, Миска – 3 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Сковорода, Плита, Кухонные бумажные полотенца, Кухонная лопатка или столовая ложка, Кастрюля, Салатница
Приготовление икры баклажанной тушеной:
Шаг 2: готовим икру баклажанную тушеную.
Слейте с баклажан соленую воду, промойте под проточной холодной водой и отожмите от лишней жидкости руками. Затем включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду, влейте растительное масло и раскалите его. В горячее масло закиньте баклажаны, обжаривайте их в течение 7 – 10 минут пока они не покроются легкой светло коричневой корочкой. Затем переложите их в глубокую кастрюлю с помощью кухонной лопатки. Сковородку с плиты не убирайте, налейте в нее еще одну порцию растительного масла, раскалите его, закиньте в сковороду репчатый лук, обжарьте его до золотистого цвета, и переложите в кастрюлю к баклажанам, помогая себе кухонной лопаткой. Затем в эту же сковороду налейте следующую порцию растительного масла, раскалите его и уложите на дно сковороды морковь. Обжарьте ее до золотистой корочки и добавьте в кастрюлю ко всем остальным ингредиентам. Теперь очередь сладкого перца. Как видите, до конца приготовления икры сковороду вообще можно не мыть снова налейте в нее растительное масло и раскалите его. В разогретое масло закиньте сладкий болгарский перец и обжарьте его в течение 5 – 7 минут до полу готовности, затем переложите его ко всем остальным овощам. Затем обратно поставьте на плиту незаменимую сковороду, влейте последнюю порцию растительного масла и уложите на дно сковороды нарезанные помидоры. Накройте ее крышкой, и дайте возможность томатам пропарится в собственном соку, примерно 10 минут. За это время из них испарится большая часть влаги. После выложите помидоры в кастрюлю со всеми обжаренными овощами, добавьте по вкусу соль и сахар с черным молотым перцем. Помните о том, что во время жарки овощи надо периодически перемешивать кухонной лопаткой или столовой ложкой, во избежание их пригорания ко дну сковороды и для равномерной жарки. Не забывайте о том, что все овощи должны быть обжарены до полу готовности, не стоит их жарить до полной готовности, так как им еще предстоит тушиться в растительном масле и собственном соку. Поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на самый маленький уровень, накройте ее крышкой и тушите овощи в течение 30 – 40 минут до полной готовности. Готовую икру из баклажанов остудите до комнатной температуры. Переложите в любую чистую емкость и охладите в холодильнике. Перед самой подачей введите в салат, предварительно отчищенный чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Шаг 3: подаем икру баклажанную тушеную.
Икра баклажанная тушеная подается холодной в виде салата. Икра должна быть холодной, на вкус пряной с ароматным веером из специй и овощей, по консистенции овощи должны быть мягкие и полностью доведенные до готовности. Укладывают икру в салатницу и украшают веточками и листиками укропа и петрушки. Такой вид икры отлично подойдет к любым видам горячих вторых блюд и супам. Тушеная баклажанная икра очень удачно сочетается с маринованной и запеченной курицей, холодцом или заливным мясом. Это блюдо украсит ваш стол! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– − Этот вид икры можно консервировать, но для того чтобы консервация не взорвалась, все овощи надо потушить в течение 45 – 50 минут вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком, и уже после делать заготовку.
– − Если вы любитель остренького, можете добавить в икру большее количество перца чили.
– − Также в баклажанную икру можно добавлять кабачки, топинамбур, вашу любимую зелень и нравящиеся вам специи.
www.tvcook.ru
Рецепт баклажанной икры
data-ad-client="ca-pub-4496507883748531"data-ad-slot="1315944518"data-ad-format="auto">
Икра баклажанная, или заморская
Баклажанная икра хороша тем, что она может заменить соус, кетчуп и салат. Икра из баклажанов прекрасно сочетается с картофелем, мучными изделиями и кашами. А самое важное то, что она может быть и самостоятельным блюдом. Я люблю накладывать икру на кусочек хлеба и есть как бутерброд. Икра баклажанная вкусна как холодная, так и горячая. Ее можно готовить летом, когда все овощи для нее имеются в избытке, и консервировать на зиму. А можно собрать остатки овощей в холодильнике, когда каждого из них не достаточно для самостоятельного блюда, но вполне достаточно для баклажанной икры, и приготовить вкуснейший гарнир к ужину. Правда, должен быть как минимум один баклажан хорошего размера. Иначе получится икра из овощей, что тоже неплохо, но это уже не баклажанная икра.
По сути своей, баклажанная икра – это овощное рагу, главным ингредиентом в котором выступают баклажаны. Но если в рагу овощи режутся весомыми кусочками, то икра должна быть более однородной, скорее напоминая соус или дип.
Чаще всегда для приготовления икры я использую то, что есть в отделе для овощей в холодильнике и даже в его минимальном количестве. Важно, конечно, чтобы в баклажанной икре все же баклажанов было больше, чем других овощей, поэтому, должен быть минимум один баклажан :-). Главный принцип – всех овощей должно быть приблизительно одинаковое количество по объему, а баклажанов – двойной объем. К этому не нужно стремиться, на этот принцип просто нужно ориентироваться. И если оказалось, что какого-то ингредиента меньше, чем нужно, это не повод отказаться от приготовления баклажанной икры. Итак, приблизительное количество ингредиентов:
Ингредиенты
На один среднего размера баклажан:лук – 1 шт.морковь – 2 шт.перец цветной – 1-2 шт.томаты – 2-3 шт. (можно заменить томатной пастой – 2 ст. л. развести в небольшом количестве воды).растительное масло – 3-4 ст. л.сахар – 1 ч. л.соль – 1/2 ч. л.корица – 1/2 ч. л.перец – 1/2 ч. л.зеленьострый перец – 1/2 небольшого (по желанию)
Приготовление
Прежде чем начинать нарезку овощей, решите для себя, какую икру вы хотите получить. Если больше нравится однородная масса, то нарезайте все как можно мельче. Если же хочется видеть, какие овощи едите – крупнее. Одна моя знакомая говорит: “Это баклажанная икра (кусочками) для нас, а это (однородная) – для детей!” Дети, как правило, не любят видеть лук и перец в том, что едят. Вот, когда все как в кетчупе, не понятно из чего сделано, тогда можно и попробовать:)
Баклажаны очищаем от кожуры, режем, немного присаливаем и даем постоять, пока не пустят сок. Лук и сладкий перец моем и чистим, нарезаем. Морковь моем и чистим, трем на терке. Все овощи, кроме баклажана, обжариваем на растительном масле пару минут, до “первой мягкости”, когда уже не хрустят, но еще не доведены до готовности.
К этому времени баклажаны уже отдали горечь, промываем, немного просушиваем на салфетке и отправляем в сковороду к остальным овощам. Смешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты. Помидоры очищаем от кожуры и плодоножки, мелко режем. Если используем томатную пасту, то разводим немного водой. Добавляем томаты в сковороду. Добавляем чуть-чуть соли, перца, сахар, корицу. Обращаю внимание, что во время приготовления икра немного уменьшится в размере, поэтому солим осторожно. Тушеные с солью овощи будут вкуснее, но важно не пересолить. Для любителей острого, можно добавить мелко порезанный острый перец. Также, хочу обратить внимание, что для обжарки не нужно использовать много масла. 1-2 ст. л. более чем достаточно, даже если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием. Овощи выделяют много сока, что предотвратит пригорание. А вот слишком большое количество масла испортит вкус икры.
Все смешиваем, доводим почти до кипения, снижаем температуру, накрываем крышкой и тушим до готовности 10-15 минут. Если хочется, чтобы икра получилась более однородной, то можно добавить еще 5-10 минут. Теперь можно досолить, если требуется, и добавить зелень по вкусу.
Вот и все премудрости :-).
Когда я готовлю большое количество икры (или в случае, если нет сковороды большого размера), то обжариваю отдельно лук, выкладываю в миску. Потом обжариваю морковь – отправляю в туда же, и так далее. При обжаривании овощи сильно уменьшаются в размере. А когда все обжарили, то можно овощи перемешать, вернуть на сковородку и уже тушить до готовности. Если есть желание заготовить икру на зиму, то в уже готовую икру добавляем столовую ложку уксуса, раскладываем по банкам горячем виде, закатываем и укладываем в теплое место (например, укутываем одеялом), чтобы процесс остывания был медленным. Хранить такие баночки лучше в прохладном месте.
Приятного аппетита!
vmirevkusnogo.ru
