из чего делают черную икру? там ведь и икры то нету? Белковая икра черная
из чего делают черную икру? там ведь и икры то нету?
Виды чёрной икры
Различают три вида чёрной икры: белужью, осетровую и севрюжью. По способу обработки выделяют зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная зрелая икра) , паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой) , ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в плёнке — ястыке) . Самая крупная и ценная — белужья икра. Рыбоводы различают 6 стадий зрелости. 4 стадия - зернистая, до этого ястычная и паюсная ( ястык- мешок с икрой) . В рыбоводных хозяйствах зрелость определяют отбором специальным зондом. В большинстве коммерческих рыбоводных хозяйств икру отбирают методом кесарева сечения, сохраняя жизнь самок.
Искусственная чёрная икра
В СССР производство искусственной «чёрной икры» было начато в 70-х гг. XX века. Разработкой технологии искусственной «икры» руководил академик, химик-органик А. Н. Несмеянов. В её состав первоначально входили такие компоненты, как пищевой желатин, белок куриных яиц, пищевой краситель, соль и ароматизатор из сельдевых рыб.
В чёрной икре содержится полный набор аминокислот, включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы калий, магний, фосфор и железо, а также немало витаминов.
Вот тут про искусственную http://ikra.narod,ru/RUS/IMIT/index.html <- заменить запятую на точку Наверное большинству читающих эти строки не раз приходилось сталкиваться с ситуацией, когда любую искусственную икру в обиходе называют "белковой". Однако, это не верно, т. к. строго говоря к "белковой", следует относить только икру полученную с использованием белкового сырья - желатина, молока, яиц, соевых добавок и пр. Остальные виды виды искусственной икры называть "белковыми" не стоит, потому, что зачастую они вообще не содержат в своем составе белковых веществ или содержат их в крайне незначительных количествах. Такие продукты правильнее было бы называть - искусственной или имитированной икрой.
Если освещать искусственно-икорную тему по порядку, то вначале следует рассказать именно о белковых видах икры, которые являлись в свое время первопроходцами в линейке белковых искусственно икорных продуктов.
Первым известным промышленным образцом белковой икры стал икорный продукт под названием "Искра" (абр. искусственная икра) . Его создателем был известный советский ученый - академик Несмеянов, возглавлявший Всесоюзный Институт Неорганической Химии. Под его патронажем было разработано несколько разных типов белковой икры, получаемой из яиц и весьма приличное, для того времени оборудование для ее производства.
Икринка в яичном способе, образуется путем попадания капли белковой смеси, содержащей яичный белок, краситель и кулинарную заправку, в прогретое растительное масло или водо-малянную эмульсию. Яичный белок, содержащийся в смеси попадая в горячее масло сворачивается от чего и получается шарик напоминающий икринку. Аналогичный процесс можно провести в домашних условиях, капнув яичным белком на сковороду с нагретым до 80-85 оС, растительным маслом.
Белковая икра, получаемая из куриных яиц имеет шарообразную форму и плотную структуру, ей можно придавать разный цвет и вкус. Для увеличения сроков хранения яичная икра может подвергаться пастеризации. Однако, в наши дни производство икры из яиц затея довольно проблемная, по целому ряду причин.
otvet.mail.ru
Черная икра зернистая (белковая).: статьи компании CaviarBlack
Черная икра зернистая (белковая) типа осетровых.
"Не путать альгиновую икру из морской травы (сена) – ламинарии! "
Основа белковой икры – конечно же, белок. А вот основная польза белковой икры заключается в коллагене, основополагающий компонент белка, который в большом количестве содержится в продукте.
Коллаген - общее название соединительно-тканного белка.
Полезные свойства.
Белковая икра, благодаря богатейшему химическому составу, очень полезна при переломах и трещинах в костях, этот продукт помогает скорейшему сращиванию костей, способствует скорейшему восстановлению суставных тканей после травм. Биосинтез коллагена и последующее образование фибрилл и волокон соединительной ткани - сложный, многоступенчатый и относительно медленный процесс, при его нехватке столь медленно заживают травмы соединительных тканей и хрящей, особенно у взрослых. У человека в организме коллаген входит в состав синовиальной жидкости, которая предназначена для снижения трения в суставах.
Употребляя в пищу белковую икру, богатую полезному натуральному химическому составу, значительно улучшается состояние волос и ногтей, а с ослаблением коллагеновых элементов – развитие целлюлита (исследование доктора Дебра Джейлмэна). Суставы становятся более подвижными и эластичными. Страдающим остеохондрозом и артритом людям рекомендуется постоянно включать в рацион это блюдо.
Укрепляется сердечная мышца.
Белковая икра благотворно влияет на умственную деятельность, полезно для зрения.
Очень полезно при низкой свертываемости крови. Регулярное употребление в пищу полезно при желудочных, легочных, кишечных и прочих кровотечениях.
Данная белковая икра способствует вывода из организма тяжелых металлов, нитратов, шлаков, рассасыванию холестериновых бляшек и пр.
Очень полезно, даже необходимо, употребление белковой икры людям, занимающимся спортом!, а также физическим трудом.
Внимание – белковая икра не является лекарственным средством, а только лишь профилактическим!
Химический состав.
В составе продукта имеется вода, коллаген и благодаря ему - практически все виды аминокислот: Лизин, Гистидин, Аргинин, Аспартовая кислота, Треонин, Серин, Глутаминовая кислота, Пролин, Глицин, Аланин, Валин, Метионин, Изолейцин, Лейцин, Тирозин, Фенилаланин, Гидроксипролин, Гидроксилизин - способствующие развитию, сохранению и восстановлению соединительных тканей и хрящей. А также крахмал, зола, кальций, углеводы, жиры обладающие более высоким йодным числом, жирорастворимыми витаминами А и D, витаминами Е и группы В, макро- и микроэлементы, витамин РР, магний, натрий, калий, фосфор, железо (способствующее повышению гемоглобина), марганец, кремний, цинк …
Вкусовые качества.
Любая свежая икра не имеет вкуса и запаха (ну может некая свежесть). Поэтому, для того, чтобы натуральная икра (впрочем как и мясо, рыба и прочие продукты) была приятным продуктом для употребления в пищу, ее не только надо правильно посолить, но и добавить в необходимых количествах натуральные, специально подобранные специи, такие как например корица, лавровый лист, перец и т.д.
При качественном посоле белковой икры, имитация настолько высока, что искусственность продукта (от натуральной) по виду и вкусу не обнаруживается дегустаторами - профессионалами, врачами диетпитания.
Вред белковой икры.
Отрицательных противопоказаний к употреблению в пищу нет.
Чрезмерное употребление (300г и более в день), может привести к увеличению веса. Но ввиду специфичности этого продукта – ожирение нам не грозит.
26 декабря 2013
caviar-black.ua.market
Калорийность икра белковая(черная). Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "икра белковая(черная)".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 25 кКал | 1684 кКал | 1.5% | 6% | 6736 г |
| Белки | 0.5 г | 76 г | 0.7% | 2.8% | 15200 г |
| Жиры | 2 г | 60 г | 3.3% | 13.2% | 3000 г |
| Углеводы | 1 г | 211 г | 0.5% | 2% | 21100 г |
Энергетическая ценность икра белковая(черная) составляет 25 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
| В выпуске за 11 июля программа "Знак качества" исследовала икру черную искусственную белковую. Для этого были отобраны следующие торговые марки: ТМ "Вомонд", ТМ "Икра царская", ТМ "МореЕКОпродукт", ТМ "Еколайф", ТМ "Черный жемчуг". 1 этап. За упаковку и маркировку оценку "отлично" не получил никто. "Удовлетворительно" –вот самая высокая оценка, ее поставили номерам 2, 3 и 4. Образцы под номерами 1 и 5 получили "неудовлетворительно". 2 этап. Черная искусственная икра – имитация икры настоящей, и она касается формы, цвета, вкуса и запаха, потому профессиональная дегустационная комиссия пыталась установить, насколько эти параметры близки к идеалу. Оценки выставлялись по девятибалльной шкале, и прежде всего дегустаторы обращали внимание на консистенцию, размеры икринок, рыбный вкус и отсутствие резкого привкуса рибьего жира и окисленных жиров. Напоминает ли хотя бы один из образцов вкус натуральной черной икры – об этом дискутировали члены дегустационной комиссии. Оценки они выставили такие: "хорошо" номерам 1, 3 и 4, "удовлетворительно" – номерам 2 и 5. 3 этап. Подсчет голосов показал, что лидером народных симпатий стал образец под номером 2. "Хорошо" народные дегустаторы выставили образцам под номерами 1 и 3. А за образец №4 не было отдано ни единого голоса. 4 этап. Физико-химическая и микробиологическая экспертиза в лаборатории показала, что в целом качество всех образцов искусственной икры отвечает всем необходимым требованиям. У образца номер один немного выше от нормы общее микробное число – он получает оценку "хорошо", зато все остальные образцы – "отлично". Результаты. По итогам программы образцы торговых марок получили следующие оценки: ТМ "Вомонд" – оценка "удовлетворительно", ТМ "Икра царская" – оценка "хорошо", ТМ "МореЕКОпродукт" – оценка "хорошо", ТМ "Еколайф" – оценка "хорошо", ТМ "Черный жемчуг" – оценка "хорошо". |
bezbolezni.ucoz.net
