Здоровое питание. Черная икра свойства
Черная и красная икра | Всегда красивая
Странно, если кто-то скажет, что не любит икру. Черная и красная икра вызывает у нас ощущение радости. Оставляя нежный привкус и аромат, она тает во рту и к тому же несёт огромную пользу для здоровья.
Давайте поближе познакомимся с её замечательными свойствами.
Начнём с чёрной икры. Она стоит огромных денег, потому что добывается из пород осетровых, на улов которых наложены некоторые ограничения. Добыча ведётся за тремя видами рыб: осётр, севрюга и белуга. Икра стерляди тоже в цене за свои высокие вкусовые качества, но численность этой рыбы в последнее время снижена из-за браконьерства.
Гурманы выделяют белужью икру, крайне вкусную и полезную, но она неимоверно дорога. Её икринки не угольно-чёрные, а тёмно-серые, гладкие и крупные.
Немного дешевле осетровая икра, коричневатого оттенка и орехового вкуса.
Еще меньшей дороговизной отличается севрюжья икра, на вкус она солонее остальных, икринки мелкие и имеют сероватый цвет. Но она также нашла своих почитателей.
Менее 5 % соли в растворе характеризует малосолёную икру. Это оптимальный вариант. Икра, вымачивающаяся в 3,5 % растворе, считается самой лучшей. Если раствор слабосолёный, ее вкус потеряется.
Из лососевых рыб (горбуша, сёмга, кета, нерка, чавыча) получают такой деликатес, как красная икра. Она доступна для праздничного стола любого более-менее обеспеченного гражданина за счёт её низкой стоимости по сравнению с чёрной.
Браконьеры не так азартно вылавливают лососевых рыб, нежели осетровых. Этим объясняется более приземлённая цена на красную икру. И всё-таки она отличается приличной стоимостью, поэтому немаловажно знать правила выбора этого ценного продукта, чтобы не обмануться и не приобрести синтетическую икру на основе водорослей или филе рыбы.
Польза чёрной и красной икры
Прежде всего, черная и красная икра оказывает благотворное влияние на сердце, клетки головного мозга, иммунитет благодаря содержанию магния, селена, витаминов А, D, омега — 3 ненасыщенных жирных кислот. Также она включает в свой состав витамины В4, В9, В12, Е, К, железо, фосфор, йод, калий, кальций, омега — 6 ненасыщенные кислоты, цинк, ненасыщенные и насыщенные жиры, натрий.
А ее целебные свойства при регулярном употреблении благотворно отражаются на состоянии кожи. Немаловажную роль при этом играют жирные кислоты и витамины. Средства косметики на основе красной икры также способны придать коже эластичность и здоровый вид. Правда цена такого удовольствия будет дорога.
После операции и химиотерапии рекомендуется употреблять красную икру для поднятия уровня гемоглобина.
На Востоке и во Франции чёрную икру считают афродизиаком, влияющим на тестостерон.
Следует отметить, что черная и красная икра может вызвать аллергию, поэтому сначала следует съесть несколько икринок, чтобы проверить, нет ли у вас негативной реакции на этот продукт.
Если говорить о ее хранении, то в нераспечатанном виде оптимальный срок хранения в холодильнике — 4-6 недель. Открытую банку не рекомендуется держать больше 3 недель, так как она обветривается воздухом и теряет свои вкусовые свойства.
Ограничьте употребление чёрной и красной икры, если у вас повышенное артериальное давление, проблемы с почками и гипертрофия сердечной мышцы.
Шампанское плюс икра — идеальное сочетание!
Побалуйте себя, любимых! Будьте здоровы и счастливы!
vsegda-krasiva.com
Полезные свойства черной икры
Роскошно, красиво, вкусно и невероятно полезно! Всё это можно сказать о чёрной икре. Для русского человека ещё с советских времён чёрная икра является настоящим украшениям любого стола. Хотя в наше время полезные свойства чёрной икры ценятся не только в гастрономии, но и в косметологии.
Ещё в девятом веке чёрна икра была обычным продуктом в рационе питания охотников и рыбаков и, уходя в море или на охоту, они обязательно брали с собой мешочек сушёной икры. Полезные свойства чёрной икры очень ценил Иван Грозный, и главным блюдом на царском столе считалась именно чёрная икра. При Петре Великом в Астрахани даже была основана специальная «Рыбная контора». Чёрную икру варили с кашей, сушили, жарили, а «солить» начали лишь в 19 веке. Сегодня цены на чёрную икру выросли во много раз, но, тем не менее «наш» человек не отказывает себе в удовольствии иногда купить баночку чёрной икры и украсить свой семейный стол, создав тем самым в доме атмосферу праздника и уюта. А чем так полезна чёрная икра?
Чем полезна черная икра?
● Икра всех осетровых богата на белки, витамины А, Е, D и различными органическими соединениями, очень нужными организму.
● Полноценные белки икры относятся к типу глобулинов, альбуминов. В таких жирах больше йода, чем в мясе этой же рыбы.
● В чёрной икре присутствуют Si, Zn, Fe, Mn, J, S, Ci, K, Na, Ca, Mg и многие другие.
● Экстракт из икры (благодаря коллагену) тонизирует кожу и придаёт ей здоровый вид.
● Чёрная икра нормализирует кровяное давление.
● В жире этой икры много «хорошего» холестерина и лецитина.
● Учёные доказали, что чёрная икра относится к афродизиакам. Поэтому совет! Собираясь на романтический ужин, побеспокойтесь о том, чтобы на вашем столе были блюда с чёрной икрой - эффект вам обязательно понравится.
● Также известно, что некоторые из элементов входящих в состав чёрной икры стимулируют выработку в организме тестостерона и серотанина.
| Следующая > |
edazdorov.ru
Красная и черная икра – полезные свойства, Здоровье Красота Диеты Полезные свойства продуктов
Красная икра, полезные свойства которой малопонятны нашему соотечественнику (ведь, обычно, для нас это вкусный деликатес для праздников), – это красиво, вкусно, роскошно и полезно! Со времен Советского Союза, она считается украшением любого праздничного стола – кто же не помнит новогодние бутерброды с икрой или блинчики? Однако последние исследования все более и более доказывают пользу красной икры для нашего организма. И дело даже не в том, что то, что дорого – полезно, а в действительно уникальном и богатом внутреннем составе этого замечательного продукта. Именно поэтому полезные свойства красной и черной икры используют в косметологии.
Немного истории
Если сделать небольшой экскурс в историю, то можно выяснить, что в давние времена икра являлась простым и доступным продуктом питания для рыбаков и охотников. Благодаря своей питательности она всегда была в пищевых котомках добытчиков в походах или в море. Причем брали ее в сушеном виде.
Во времена Ивана Грозного к царскому столу поставляли до полутора тысяч осетров в год, а на царском столе всегда была черная икра, отваренная в маковом молоке. При Петре 1 в Астрахани создается специализированная рыбная контора, которая занималась исключительно поставками нынешнего деликатеса к царскому столу.
В те времена икру жарили, сушили, варили с кашей, а вот солить ее начали только в 19 веке. Нередко русские купцы закупались у японцев, дело в том, что на японской кухне предпочитали только кету крепкого посола, а икру не очень жаловали. Эта особенность позволяла покупать икру по совершенно бросовой цене – около пятидесяти копеек за пуд(16 килограмм).
Да, времена меняются, и сегодня за такой объем икры придется выложить совсем не маленькую сумму. Но как ни крути, а каждый, хоть и изредка, но может побаловать себя красным или черным деликатесом или купить косметику на их основе.
Красная и черная икра – откуда они?
Конечно же, следует прояснить этот вопрос, так как многие действительно теряются в догадках.
Красная икра добывается из семейства лососевых – горбуша, кета, нерка, лосось, кижуча, семга и чавыча.
А вот черная икра добывается из белуги, осетра и севрюги.
Красная икра – полезные свойства
Красная икра, впрочем, как и черная, славится своим составом. Более чем на треть она состоит из легкоусвояемого белка и содержит много полиненасыщенных жирных кислот. Именно такие кислоты полезны для функционирования нашего мозга и для нормального зрения. Более того полиненасыщенные жирные кислоты в значительной степени способны повысить иммунитет и являются отличными противоаллергенами. Белок красной икры отлично восстанавливает клетки организма, нормализует давление, а его липиды обладают свойством снижения уровня холестерина в крови.
Хотя красная икра бедна на углеводы и жиры, ее калорийность и энергетическая ценность на много выше, чем у молока или мяса. Она не только насыщает организм энергией, но и действует профилактически. При регулярном употреблении красной икры резко снижается вероятность заболеваний сердца и сосудистой системы, улучшается ток крови и снижается риск образования тромбов. Замечено, что икра, присутствующая в питании, способна замедлить старение.
Народная медицина использует красную икру в случаях, когда надо поднять уровень гемоглобина.
Черная икра – полезные свойства
Черная икра, полезные свойства которой во многом аналогичны красной, содержит до 30% белков и до 13% полиненасыщенных жиров, до 43% лецитина, витамины, фолиевую кислоту и множество минералов.
И хотя лекарством ее не назовешь, она обладает прекрасными профилактическими свойствами. Содержащиеся в ней йод, кальций, фосфор, жирные кислоты Омега – 6 и 3, при регулярном употреблении снижают риск образования тромбов и раковых опухолей. Кроме этого черная икра повышает иммунитет.
Исследования показали, что черная икра является прекрасным афродизиаком – она в значительной степени повышает выработку тестостерона и серотонина. Как и красная икра, черная восполняет недостаток гемоглобина в крови человека. Эта особенность делает ее полезной во время беременности, а высокое содержание минералов и белков дополняет общую картину.
Существует ложное мнение, что икра способна испортить фигуру. Тут дело не в самой икре, а в способе ее употребления. Хотя у нее достаточно высокая калорийность – около 260 ккал на 100 грамм, она не способствует тучности, так как для насыщения организма энергией достаточно небольшого количества. А вот если регулярно кушать ее вместе с бутербродами и маслом, то действительно можно набрать вес. Для того чтобы избежать нежелательного набора веса достаточно изменить саму форму приема. Например – есть не бутерброд с икрой, а икру с яйцом. Для повышения энергии организма достаточно половинки яйца, украшенной горстью икры. Такое кушанье не испортит фигуру и будет полезно для организма.
Современная действительность иногда заставляет сомневаться в подлинности купленной икры. Следует знать, что в банке с настоящей икрой не должно быть жидкости и пустот. Икринки не должны быть идеально одинаковыми и должны содержать зародышевые глазки.
Если банка с икрой железная, то информация о сроке годности и производителе должна быть выдавлена изнутри. В противном случае – икра поддельная.
Некоторые люди предполагают, что черная икра полезнее красной. Это совсем не так. Различия только в способе добычи, а остальные характеристики практически идентичны.
Конечно же, как может обойтись рассказ о таком деликатесе, как икра без рецептов.
Красная икра – рецепты
Пирог из блинов с салатом и икрой. Для приготовления блинного пирога необходимо:
- Четыре блина
- Пять яиц (уже сваренных)
- Укроп. зеленый лук
- Сметана (400 грамм)
- Листья салата
- Икра красная
Блины вылаживаются стопкой, причем каждый слой перемежается слоем салата. Салат готовится из порезанных яиц и сметаны, в которые добавлены резанные лук, укроп и икра. Сверху «пирог» украшается листьями салата. икрой и зеленью.
Блины с икрой и авокадо. Для приготовления этого кушанья необходимо:
- Пшеничная мука – 250 грамм
- Молоко – 0,5 литра
- Яйцо – 2 штуки
- Сахар – 25 грамм
- Растопленное сливочное масло – 25 грамм
- Сметана – 200 грамм
- Авокадо – 1 штука
- Лук репчатый – 1 штука
- Икра красная
Блины готовятся из муки смешанной с теплым молоком, сахаром, солью и взбитыми яйцами, в которые добавляется масло. Тесто доходит около получаса в теплом месте.
Для начинки измельчается очищенное авокадо со сметаной.
Соус готовится из нарезанного мелко лука и 3 ложек сметаны, присыпанных укропом.
Полученные блины смазываются начинкой и вылаживаются икрой. После чего сворачиваются рулетом. Перед подачей на стол рулет делится на две части и поливается соусом.
Черная икра – рецепты
Для приготовления авокадо с черной икрой необходимы:
- Французская заправка – четыре столовых ложки
- Авокадо – три штуки
- Черная икра – три столовых ложки
Авокадо чистится, режется на две части и тонко разрезается поперек. Полученные кусочки разделяются на блюде. К икре добавляется столовая ложка французской заправки. Оставшимися ложками поливается авокадо и в центр блюда выкладывается икра. Подавать необходимо сразу.
Икра на крекерах.
Для подложки берется размягченное сливочное масло, сыр творожный, карри. Все тщательно перемешивается и намазывается на пресные или солоноватые крекеры, а сверху укладывается горстка черной икры. Бутерброды «пропитываются» около часа и готовы к подаче на стол.
Источники: http://svojstva.ru/krasnaya-i-chernaya-ikra-poleznye-svoystva.html
1lustiness.ru
