Как добывают красную икру (11 фото). Добыча икры
Добыча красной икры - ПУСТЬ ВРЕМЯ ВАШИХ ПЕРЕМЕН РАБОТАЕТ НА ВАС!
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
Оригинал взят у vsegda_tvoj в Добыча красной икры
drumsmen.livejournal.com
Добыча красной икры (12 фото)
Добыча красной икры — нелегкий труд.
Прежде чем появится на ваших столах, проходит трудоемкий процесс этого продукта.
Давайте узнаем, как же делают этот деликатес.
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут «отжима» икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
Другие статьи:
nlo-mir.ru
Как добывают красную икру (11 фото) » Триникси
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
Отсюда
trinixy.ru
Добыча красной икры – статья от «Дары Дальнего Востока»
Существует два способа добычи красной икры: - вылавливание при помощи ставных неводов из морей и океана - выращивание на специальных фермах, эта отрасль сельского хозяйства называется аквакультура.
Начнем с самого простого из них, т.е. с ловли рыбы в диких условиях. Однако простым его называть тоже не совсем верно, потому что, икра проделывает огромнейший путь прежде чем попасть на наш праздничный стол. Опишем этот путь.
Сначала рыбки плавают в море, живут своей обычной жизнью, и вот в начале июня они вдруг начинают попадать в огромные сети, которые вынимают их из родной воды и выгружают на огромные судна, называющиеся приемно - перерабатывающими суднами и представляющие собой огромные морозильные траулеры. После выемки сетей из воды, они погружаются в специальные сооружения на палубе судна, откуда рыбы по желобам скатываются в отдел разделки. Важно, чтобы при извлечении икры рыба была еще живой, для лучшего качества продукта. Затем рыбки разделываются и отправляются в отделки фасовки, а икра в отдел засолки.
Там ястыки, т.е. мешочки с икрой, разбирают по видам рыбы, потому что варварство смешивать икру разных рыб при производстве качественного деликатеса. Далее красную икру освобождают от всевозможных инородных тел: пленок, сгустков крови и прочих вещей, и начинают мыть. После мытья, икру на специальных станках «грохочут», как бы просеивают и только потом она попадает в отдел засолки. Там ее помещают в специальный соляной раствор, в котором она находится до состояния насыщения солью 4%, а это примерно 10-20 минут. После засолки икру раскладывают по корзинкам и помещают их в центрифугу, где лишняя вода стекает и наступает время консервации. Корзинки с икрой, освобожденной от лишней воды, высыпают в специально оборудованную емкость, а именно подсвеченную снизу лампами, которые позволяют удалить последние инородности, просвечивая толщу икры. Икра консервируется, и пакуется в контейнеры, которые тут же пломбируются и получают бирку со временем упаковки икры, номером смены и местом производства. Затем контейнеры грузятся на специальные корабли, транспортируются до рыбных заводов, где икру проверяют на качество, свежесть и т.д., и расфасовывают по более мелкой таре, и только потом икра попадает на рынок.
Однако остается еще один шаг, встать, пойти в магазин и приобрести баночку красной икры, предварительно убедившись в качественности, и поставить ее на праздничный стол. Но это может быть проще, если мы все сделаем за Вас! От Вас, лишь нужно зайти на наш сайт и заказать икру, которую мы можем доставить в пределах Москвы и Московской области.
Второй способ, это разведение лососевых пород рыб на специальных рыбных фермах, где рыб выращивают до зрелого состоянии и отпускают в реки для нереста, или же вылавливают для извлечения икры. Но этот процесс нельзя назвать легким, так как чтобы выращивать этих рыб, необходимо множество труда и ресурсов. Более того, вмешиваясь в жизнь природных экосистем, люди сами того не подозревая приносят им вред, так как происходит генетическое вырождение, смешение дикого лосося и лосося выращенного в искусственных условиях. Таким образом, в этом способе как много плюсов, так и минусов.
В заключении нужно сказать, что оба эти метода не совсем гуманны по отношению к окружающей нас среде, но такова жизнь, главное помнить о том, что во всем нужна мера, или за все поступки придется отвечать, т.к. животные, рыбы, птицы и другие природные виды вымирая, прерывают естественные пищевые цепочки, нарушение которых может отразиться и на человеке.
Купить красную икру с доставкой по Москве можно в интернет-магазине красной икры.
dv-ikra.ru
Добыча черной икры в Астрахани в 1960 году
В 1960-м году американский фотограф из журнала Life Карл Миданс (Carl Mydans) посетил Астраханский рыбоконсервно-холодильный комбинат, где смог понаблюдать за процессом добычи икры осётра, начиная выловом рыбы, и заканчивая консервацией готового продукта. В тот год на долю СССР пришлось 93% всей произведённой в мире икры осётра и белуги.
Рыболов с осётром.
Рыболовы с сетью в дельте Волги. В СССР промысел осетровых был разрешен только два месяца в году.
Отличительной особенностью осётра является ряд костных щитков на спине.
Многие рыболовы, занимавшиеся промыслом осётра, приезжали из Казахстана, который в те времена входил в состав СССР. Фотограф Карл Миданс делился в своём дневнике наблюдениями, что русские и казахские рыбаки работали слаженными бригадами.
Рыболов в лодке, которая принадлежит рыбозаводу имени Кирова.
Работники рыбзавода глушат рыбу дубинками, стоя в воде, после чего она отправляется на переработку. Икру извлекают из ещё живой рыбы.
Работник рыбзавода подвешивает белугу. После извлечения икры тушу рыбы отправят в цех копчения, заморозки или консервации.
Выпотрошенная рыба, из которой вынули икру-сырец, ждёт дальнейшей переработки: заморозки, консервации либо копчения.
Работница рыбзавода вспарывает брюхо осётра и извлекает икру-сырец. Рыба без икры сразу отправляется в цех копчения, заморозки или консервации, в зависимости от текущих потребностей рынка.
Работники рыбзавода разделывают свежевыловленного осётра.
Перед консервацией работники рыбзавода просеивают икру через специальное сито.
Работницы фасуют икру в стеклянные банки на экспорт.
Цех консервации икры.
Цех консервации икры.
Чёрная икра на столе. Москва.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
handf.mirtesen.ru
Добыча красной икры - Самое интересное в интернете
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
Оригинал взят у vsegda_tvoj в Добыча красной икры
slavikap-2.livejournal.com
Добыча чёрной икры в Астрахани в 1960-м году (13 фото)
26 февраля 2017 Автор: nlo-mir Без рубрики 2
В 1960-м году американский фотограф из журнала Life Карл Миданс (Carl Mydans) посетил Астраханский рыбоконсервно-холодильный комбинат, где смог понаблюдать за процессом добычи икры осётра, начиная выловом рыбы, и заканчивая консервацией готового продукта. В тот год на долю СССР пришлось 93% всей произведённой в мире икры осётра и белуги.
Рыболовы с сетью в дельте Волги. В СССР промысел осетровых был разрешен только два месяца в году.
Отличительной особенностью осётра является ряд костных щитков на спине.
Многие рыболовы, занимавшиеся промыслом осётра, приезжали из Казахстана, который в те времена входил в состав СССР. Фотограф Карл Миданс делился в своём дневнике наблюдениями, что русские и казахские рыбаки работали слаженными бригадами.
Рыболов в лодке, которая принадлежит рыбозаводу имени Кирова.
Работники рыбзавода глушат рыбу дубинками, стоя в воде, после чего она отправляется на переработку. Икру извлекают из ещё живой рыбы.
Выпотрошенная рыба, из которой вынули икру-сырец, ждёт дальнейшей переработки: заморозки, консервации либо копчения.
Работница рыбзавода вспарывает брюхо осётра и извлекает икру-сырец. Рыба без икры сразу отправляется в цех копчения, заморозки или консервации, в зависимости от текущих потребностей рынка.
Работники рыбзавода разделывают свежевыловленного осётра.
Перед консервацией работники рыбзавода просеивают икру через специальное сито.
Работницы фасуют икру в стеклянные банки на экспорт.
Цех консервации икры.
Другие статьи:
nlo-mir.ru
