Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Салат с семгой и икрой «Огонек». Икра огонек

Закуска Огонек на зиму - Энциклопедия домашних заготовок

Как делать огонек на зиму

Какие только варианты вкусных соусов из помидоров ни существуют: хозяюшки, стремясь заготовить на зиму этот чудесный овощ, изобрели тысячи и тысячи рецептов. Некоторые из них стали очень популярными, а какие-то – менее, но от этого ничуть не меньше радуют всю семью, на вкус которой были изобретены. Мы расскажем о весьма специфической, но очень известной и популярной приправе из помидоров, которая называется огонек – рецепт его приготовления смотрите в этой статье.

Что скрывается за таким озорным названием «огонек»? Весьма соответствующая ему «начинка»: огонек – это приправа из помидоров, которая готовится с добавлением таких неизменных ингредиентов как чеснок и хрен, никуда и без сахара с солью, поэтому получается она очень острой, отсюда и название. А вот все остальное в огоньке уже зависит исключительно от вкуса: кто-то добавляет в огонек горький перец, яблоки, морковь, репчатый лук, зелень, сладкий перец и т.д.

Другое известное название огонька – хреновина, также эту закуску называют «горлодером» или просто аджикой из помидоров с хреном.

Огонек, как правило, заготавливается на зиму, впрок, но может делаться и небольшими порциями для ежедневного потребления прямо в течение лета – рецептов масса, поэтому, если использовать простые, то на приготовление закуски можно не тратить много времени, а можно постараться и на зиму заготовить более сложный в приготовлении и многокомпонентный вариант. В любом случае, для начала следует ознакомиться и освоиться с базовым рецептом, а потом – смело экспериментировать.

Огонек – отличная закуска на все случаи жизни, а также прекрасное профилактическое средство от простудных заболеваний.

Рецепт огонька

Понадобится: на1 кг помидоров 3 некрупных корня хрена, 2 крупных зубчика чеснока, сахар и соль по вкусу.

Как приготовить огонек. В мясорубке перекрутить очищенный хрен, чеснок и помидоры. Хрен можно предварительно потереть на мелкой терке в кухонном комбайне – так с ним будет проще работать, т.к. ручное перекручивание потребует усилий. Заправить смесь чеснока, хрена и помидоров солью и сахаром по вкусу, доводя закуску до яркого вкуса по своим предпочтениям. Выложить огонек в небольшие стерилизованные баночки, укупорить стерильными крышками, убрать на хранение в темное прохладное место или холодильник.

В огоньке многое зависит от личных предпочтений повара: эту закуску можно сделать посоленее или, наоборот, понежнее, более острой или мягкой с легкой пикантной ноткой из хрена и чеснока, которые в этом случае добавляются в небольшом количестве.

Видеорецепт приготовления огонька

Подписаться на автора

Как приготовить огонек из баклажанов

Баклажаны можно назвать универсальным овощем: куда его только не добавляют и как только его не готовят. Вот и украинские кулинары смекнули, как приготовить чудесную острую закуску из баклажанов, от которой трудно оторваться, даже когда она только приготовлена и еще не настоялась. Еще одно преимущество такой закуски – это простота рецепта и доступность ингредиентов блюда.

Ингрeдиенты: 1. баклажаны – 2 средних плода2. болгарский перец (красный) – 2 средних плода3. острый красный перец – 1 средний стручок4. чеснок – 4-5 зубчиков5. соль – по вкусу6. растительное масло – для жарки баклажанов плюс 4 столовых ложки7. уксус 9% — 4 столовых ложки

Как приготовить закуску из баклажанов «огонек», пошаговый рецепт с фото:

Итак, начнем с нарезки продуктов, так как она имеет решающее значение для качества готового блюда. Баклажаны режем шайбами толщиной порядка сантиметра, это позволит в дальнейшем сохранить структуру этого овоща в готовом блюде и обеспечить нужную текстуру. Складываем «синеньких» в глубокую посуду и посыпаем солью, чтобы баклажаны отдали лишнюю влагу.

Болгарский перец освобождаем от перегородок и семян. Нарезаем крупными кубиками. С острым перцем поступаем так же, но режем просто мелко. Чистим от шелухи зубчики чеснока.

Помещаем перец – сладкий и острый, чеснок в чашу блендера и взбиваем овощи в ароматную и жидкую кашу. Кстати, можно попробовать ее на предмет горечи и остроты, чтобы отрегулировать добавлением либо сладкого, либо острого перчиков.

Теперь на растительном масле обжариваем баклажановые «шайбы» для закуски «огонек» до золотистости на срезе. Кстати, тут масла может понадобиться довольно много: жадные баклажаны страсть как любят впитывать его при жарке. Чтобы лишнее масло стекло с обжаренных баклажанов, выкладываем их на бумажные салфетки.

Следом хорошо прокаливаем 4 столовых ложки растительного масла. Горячее масло вливаем в перечно-чесночную кашу, сюда же добавляем уксуса указанное количество и соли, но уже по вкусу.

Если вы собрались приготовить эту закуску на будущее, то следует хорошо простерилизовать банку и крышку. Если же закуска будет испробована в ближайшее время, то подойдет любая тара с крышкой. В любом случае соединять баклажаны с пряной заправкой нужно так: сначала выкладываем слой баклажанов, затем заливаем его частью заправки. Так повторяем процедуру, пока наши ингредиенты не закончатся. Если под рукой оказались не только баклажаны, но и кабачки, советуем вам приготовить кабачковую икру в домашних условиях.

Закрываем тару крышкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов. После чего – приятного аппетита!

Рецепт огонька

Понадобится: на1 кг помидоров 3 некрупных корня хрена, 2 крупных зубчика чеснока, сахар и соль по вкусу.

Огонек из зеленых помидоров

Итак, приступим к работе:

Помойте тщательно помидоры и разрежьте каждый на четыре части.

Почистите перец, удалите середину с семенами.

Перец с чесноком измельчите с помощью блендера.

Помойте зелень и измельчите ножом.

Помидорные половинки залейте кипящей соленой водой, пусть постоят так полчаса.

Затем слейте воду, переложите на помидоры измельченную овощную смесь, добавьте уксус, растительное масло, перемешайте, пусть овощи постоят полчаса. Вот и все, закуска из зеленых помидоров с чесноком готова!

Закуска огонек из помидор и чеснока

А еще не менее вкусная и оригинальная получается закуска огонек из помидор и чеснока!

Итак, для того чтобы приготовить закуску по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:помидоры – 1 кг;хрен – 3 корня;чеснок – 2 зубка;сахар, соль – по своему вкусу.

Помойте и почистите хрен.

Помойте и просушите помидоры.
Возьмите мясорубку и перекрутите все выше подготовленные овощи.
Перекрученные овощи посолите, добавьте сахар и перемешайте. Вот и все, теперь разложите закуску в баночки, закатайте крышками и поставьте в холодильник!

Приятного Вам аппетита!

Баклажаны огонек без жарки

В прошлом году я заготавливала баклажаны огонек. жаря их. В этом году, когда собралась делать заготовки, нашла другой , простой вариант рецепта-без жарки. поделюсь опытом. Времени ушло гораздо меньше.

Дорогие мои женщины, обычно заготовка на зиму падает на хрупкие женские плечи. Не отчаивайтесь, когда на улице +35 в тени, а я на кухне (у меня последние дни отпуска:)), меня грела мысль ,что зимой так вкусно будет открыть баночку, пахнущую жарким летом. У нас любители острого, поэтому даю рецепт для любителей острых ощущений.

Время на закатку: 5 часов. Выход 14 1 литровых банок.

Соус и нарезанные синие выглядят точно так же:)

Итак, другой рецепт баклажан огонек без жарки :

Сразу оговорюсь, фотографий не делала, лучше подробно расскажу, как сэкономить время

10 кг длинных баклажан

15 штук красного сладкого болгарского перца

12 штук острого пекучего перца

2 стакана подсолнечного масла

2 стакана 9% уксуса

1. Баклажаны я разделила на 2 части по 5 кг. Сначала помыла и порезала кружками по 0,5-0,7 см, сложила в миску, посолила. Пока он пускали сок (около 40 минут), мы с дочкой занялись соусом.

2. Соус я сделала сразу на все 10 кг синих.

Сладкий перец помыли, вычистили и нарезали вдоль на 4 части. Надеваем перчатки для чистки острого перца. Также чистим его. Чистим чеснок. моем и режем на 4 части помидоры. Как раз минут 30-40 это у Вас и займет. Смолоть это все на мясорубке. У меня электромясорубка. Соус делим на 2 части (одна половина на 1 партию. вторая на вторую).

3. Набираем в большую кастрюлю воду (на 4 л воды добавим 4 ст.л. соли для отваривая баклажан) и ставим на огонь. Пока она закипит, моем банки.

4. Моем банки содой и окатываем их кипятком. Банки готовы. В небольшую кастрюлю складываем крышки для закатки и заливаем их кипятком, накрываем крышкой.

5. Ставим половину нашего соуса на огонь.

6. Помыть синие от соли. Вода в кастрюле закипела, забрасываем 1/3 синих и варим 5 минут, вынимаем шумовкой и складываем в миску, закрываем крышкой. Дальше забрасываем вторую и третью порцию. К этому времени соус закипел, уменьшаем огонь.

7. Закладываем в банки: на дно ложку соуса, вилочкой кладем слой отварные синие, опять соус, синие и до верха заполняем. Накрываем крышкой, не закатываем. Так заполняем 7 литровых банок.

8. Теперь их надо простерилизовать 25 минут-1 л банка.

На дно кастрюли кладем тряпочку, наливаем воду, ставим на огонь и в горячую воду ставим банку. Вода должна покрыть банку по “плечики”. Время стерилизации считается со времени закипания воды в кастрюле. На медленном огне выдерживаем 25 минут, потом банку закатываем. Я заняла все 4 конфорки (в большую кастрюлю 3 банки, в поменьше кастрюлю 2 банки, и по 1 банке в средние кастрюли.

9. Мы помним ,что у нас осталась половина соуса для второй партии -5 кг баклажан. Пока стерилизуются банки, мы чистим моем баклажаны. Я нарезала вторую партию вдоль на 4 части и потом средними кусками. Солим их и оставляем на 30 минут.

10. Пока солятся синие, моем и окатываем кипятком оставшиеся банки.

11. Теперь закатаем первую партию баклажан (подошло время).

12. Ставим кипятиться воду для отваривания синих (п.3)

13. Ставим соус на огонь.

14. Отвариваем синие тремя партиями и складываем к миску.

15. Повторяем процесс закладки (п.7).

16. Стерилизуем 25 минут (п.

17. Я укутываю все банки после закатки для долгого остывания. Вы можете этого не делать.

Итого времени заняло 5 часов на 10 кг баклажан со всеми чистками, мытьем посуды.

Скажу ,что это гораздо менее трудоемкий процесс, чем с жареными синими. В прошлом году я закатывала 10 кг и потратила часов 8. Вот результат.

Огонек рецепт без хрена

Не многим известно, что у славян сеть свой прототип острой грузинской закуски – аджики. Именуется наш прототип просто – «огонек». Думаем объяснять, почему блюдо получило такое название, будет излишним.

Нередко называют «Огонек» и иначе – «Хреновка». А все потому, что по традиционному рецепту в эту закуску положено класть большое количество хрена. Можно сказать, это один из главных компонентов «Огонька», но далеко не всем приходится такая острота по вкусу. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить закуску без добавления хрена. Получается не менее вкусно и пикантно. Попробуйте приготовить по такому рецепту «Огонек» на зиму. Уверяем, и вам, и вашим домашним блюдо обязательно понравится, особенно, если семья любит острые блюда и приправы.

Для приготовления «Огонька» без хрена нам потребуются такие компоненты:

томаты — 1 кг;
чеснок — небольшой плод;
сахар, соль, перец черный молотый — по индивидуальным предпочтениям.

Процесс приготовления будет выглядеть следующим образом:

Томаты очищают. Для приготовления «Огонька» подойдут лишь цельные плоды без следов повреждений, гниения, иначе закатка просто пропадает. Отобранные овощи перекручивают сквозь мясорубку или кухонный комбайн.

Затем очищают чеснок и также измельчают. Можно использовать обычную чеснокодавку. Если хочется, чтобы закуска получилась максимально острой, необходимо увеличить количество чеснока вдвое.

Затем оба компонента тщательно соединяют так, чтобы масса получилась однородной. Потом вводят соль, перец. Некоторые хозяйки добавляют еще и сахар. Он необходим, если требуется, чтобы огонек был не с кислинкой, а имел чуть сладковатый привкус. Вновь смешивают полученные ингредиенты.

Полученную закуску разливают по предварительно простерилизованным стеклянным емкостям. Удобнее всего это делать в небольшие пол-литровые баночки. Этого вполне будет достаточно, чтобы подать к столу, и при этом не осталось слишком большого количества закатки, которая может пропасть. Затем консервацию закупоривают железными крышками. Полученные емкости в обязательном порядке переносят в прохладное и темное место. Также законсервированный «Огонек» можно хранить в холодильнике, если позволяет пространство.

Такая закуска отлично дополняет всевозможные мясные блюда, а также разнообразный картофель и самое главное — она актуальна в любое время года.

Салат из моркови огонек

Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно.

Салат Огонек на зиму

Готовим сегодня салат Огонек на зиму рецепт!Нам понадобится:

4 кг моркови, натертой на корейской терке (вес очищенной и натертой моркови),2 кг перца болгарского,1 кг лука,4 головки чеснока,2 ст.л. соли,8 ст.л. сахара,0,250 мл 9% уксуса,0,150 гр масла растительного,1 стакан кипяченной воды,0,250 гр аджики.

Как приготовить салат огонек на зимуМорковь натереть на корейской терке, перец нарезать тонко полосками вдоль.Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.Добавить 2 ст.л соли, 8 ст.л. сахара, 0,250 мл. 9% уксуса, 0,150 гр масла растительного, 0,250 гр аджики (можно покупную).• Тщательно перемешать, добавить 1 стакан кипяченой воды, еще раз перемешать, дать постоять 1 час для того, чтобы выделился сок.• Разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 мин, затем закрутить, перевернуть вверх дном и укутать.• Это вкусный салат из моркови на зиму!

Готовим похожие рецепты блюд:

Маринованный перец огонек

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Огонек из баклажанов на зиму без стерилизации

Пора заготовок продолжается. Предлагаю вам очень вкусную, остренькую закуску на зиму из баклажанов «Огонёк». Такие баклажаны прекрасно подходят в качестве закуски к мясным блюдам и отлично сочетаются с любым гарниром. Из данного количества получается 4 баночки по 0,5 литра.

Для приготовления баклажанов на зиму «Огонёк» нам понадобится:

баклажаны — 2 кг;

перец красный — 4 шт.;

перец горький — 2 шт.;

уксус 9% — 100 мл;

подсолнечное масло — для жарки.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,7-1 см, посолить и оставить на 1 час.

Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле до состояния, когда их можно будет легко проколоть вилкой. Зажаривать не нужно.

Перцы и чеснок очистить, из перцев удалить семена. Сложить в комбайн и перекрутить до кашицы. Затем влить уксус. Обжаренные баклажаны окунать в смесь перца и чеснока.

Банки простерилизовать удобным для вас способом. На дно выложить пару ложек перечно-чесночной массы. Наполнять банки баклажанами, немного прослаивая их перечно-чесночной смесью. В глубокую кастрюлю на дно положить тканевую салфетку, поставить наполненные баклажанами банки, залить горячей водой по плечики и стерилизовать с момента закипания воды 8-10 минут.

После стерилизации банки закатать, перевернуть и укутать. Зимой закуска из баклажанов «Огонёк» станет вкусным напоминанием о лете. Хранить закуску рекомендовано в прохладном месте, но у меня такого нет, в прошлом году хранила на балконе, стояли нормально до Старого Нового года.

Огонек из помидор и чеснока острого перца

Зимой так хочется свежей зелени, какого-нибудь салатика или соуса из овощей. Это все, конечно, можно купить в магазине, правда вкус будет абсолютно другим.

Именно поэтому женщины основательно заготавливают на зиму продукты — прекрасные соленья и приправы, замечательные варенья, джемы, соки или компоты. Если вы любите приправы с ярким вкусом, то вам непременно нужно приготовить «огонек» из помидоров. Как правило, его готовят с добавлением хрена, ведь так аджика получается более пикантной, к тому же появляется определенная горчинка. Если же вы не сильно любите острую пищу, то можно приготовить «Огонек» из помидоров и сладкого перца. Этот продукт используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, также добавляют в супы и борщи.

Для приготовления «Огонька» понадобятся следующие ингредиенты:

1 килограмм красных помидоров;
1 килограмм красного сладкого перца;
3 столовых ложки соли;
0,5 килограмма чеснока;
20 граммов перца чили в сушеном виде;
100 граммов сушеной петрушки (лучше корня).

Сначала хорошо вымоем и очистим все ингредиенты. Из помидоров удалим плодоножку, то же проделаем с перцем, только удалим еще и семена. Чеснок очистим. Овощи нарежем довольно крупными кусочками и отправим в чашу блендера, туда же добавим чеснок. Все измельчим в кашицу. Можно воспользоваться и мясорубкой.
Готовую смесь перельем в глубокую кастрюлю, добавим корень петрушки, соль и перец чили. Все хорошо перемешаем.
Кастрюлю накроем крышкой, уберем в прохладное место и оставим на сутки, при этом аджику нужно периодически помешивать.
Аджика готова, теперь разложим ее в баночки, накроем крышками и уберем в холодильник. Чтобы «Огонек» дольше сохранился, его лучше хранить в бутылках с узким горлышком. Если сверху горлышко присыпать солью, то крышка будет закрыта более герметично.

Вот и все, ароматная приправа готова, а ведь для ее приготовления понадобились доступные всем ингредиенты.

Чтобы приправа получилась более пикантной, можно добавить базилик, майоран, орегано, гвоздику или кинзу. Не стоит пугаться экспериментов. Если вы в первый раз готовите аджику, то строго придерживайтесь рецепта. Попробовав готовую приправу, вы сможете понять, чего бы вам хотелось добавить больше или, наоборот, может количество какого-то ингредиента можно чуточку уменьшить. В любом случае, домашняя приправа никогда не сравнится с магазинной.

svarinazimu.ru

Овощная икра на зиму, очень вкусная

Заготовки из нескольких прекрасно сочетаемых овощей или фруктов очень интересны по вкусу. Можно сказать, они дополняют друг друга как-то особенно. В этот раз я поделюсь с вами проверенным рецептом приготовления такой овощной заготовки под названием – овощная икра на зиму, очень вкусная закуска. Думаю, она прекрасно подойдет в качестве разнообразия к обеду с любым гарниром. Но как всегда вначале нам необходимо обозначить весь список необходимых ингредиентов.

Ингредиенты:- помидоры - 3кг,- морковь - 1кг,- сладкий перец – 4шт.,- перец острый стручковый – 1шт.,- лук репчатый – 2 головки,- чеснок – 2 головки,- растительное масло – 1 стакан,- сахар – 1 стакан,- соль – по вкусу.

Для начала подготовим овощи, сортируем их, а затем удаляем порченые плоды. Тщательно промываем их в проточной холодной воде. Отбрасываем на мелкое сито или дуршлаг и даем воде стечь.

Затем помидоры разрезаем на 6-8 частей в зависимости от размера. Морковь очищаем от кожицы с помощью овощечистки, обрезаем концы. Повторно споласкиваем водой и натираем на крупной терке. Сладкий перец разрезаем и удаляем плодоножки с семенниками. Ополаскиваем тщательно в холодной воде. Нарезаем его полосками. Репчатый лук очищаем от кожуры, нарезаем кольцами. Свеклу тоже очищаем, споласкиваем и на крупной терке натираем.

На сковороду с разогретым растительным маслом кладем все измельченные овощи. Тщательно все перемешиваем и солим. Овощную смесь тушим где-то примерно 10 – 15 минут до полного размягчения овощей.

Затем необходимо смесь охладить. После чего пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Добавляем сахарный песок, оставшееся растительное масло, мелко нарезанный горький стручковый перец и рубленый чеснок. Всю измельченную смесь провариваем под крышкой еще примерно 15 минут.

Кипящую икру раскладываем в сухие чистые банки, которые мы заранее простерилизуем. Крышки к банкам также заранее прокипятим в кипятке около 5-6 минут. Накрываем банки крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литров около 30 минут. После обработки банки герметически укупориваем, переворачиваем и охлаждаем.

После того, как заготовки станут уже холодными, отправим их в темное и прохладное место для хранения. Не менее вкусной получается и кабачковая икра, которую тоже можно приготовить по нашему рецепту. Приятного вам аппетита! Автор: arivederchy

konservashka.ru

Салат с семгой и икрой «Огонек»

Вам потребуется:Картофель отварной в мундире – 3-4 шт.Яйца – 4 шт.Семга или форель слабосоленая – 150 г.Лук красный — 1 шт.Майонез — 100 мл.Для оформления:Листья пекинской капусты — 8-10 шт.Икра красная — 100 г.

Способ приготовления:Шаг 1 Отварить яйца, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.Шаг 2 Картошку и форель (семгу) нарезать небольшими кубиками.Шаг 3 Лук нарезать мелко-мелко.Шаг 4 Листья пекинской капусты (лучше отобрать внутренние, небольшие листочки) помойте и обсушите бумажными салфетками.Шаг 5 Смешайте в подходящей посуде ингредиенты: картофель, яйца, рыбу, лук. Заправьте по вкусу майонезом. Солить не нужно, соли будет достаточно от рыбы и икры.Шаг 6 Далее положите по 2-3 столовых ложки салата на каждый листок пекинской капусты. На большом плоском блюде разложите капустные листья, «нафаршированные» салатом с семгой. Сверху положить красную икру – по 1-2 ч.л. на порцию.Шаг 7 Можно для украшения добавить свежий огурчик и помидор.Шаг 8 Подавать салат с семгой и икрой можно сразу же, настаивания он не требует.Приятного аппетита!

Другие похожие рецепты: Category Sort by Title Relevance

Комментировать:

Войти чтобы написать комментарий.

tasty-video.com

Салат с семгой и икрой «Огонек» 2016

Ингредиенты

Картофель отварной в мундире – 3-4 шт.
Яйца – 4 шт.
Семга или форель слабосоленая – 150 г.
Лук красный — 1 шт.
Майонез — 100 мл.
Для оформления:
Листья пекинской капусты — 8-10 шт.
Икра красная — 100 г.

Ингредиенты

Картофель отварной в мундире – 3-4 шт.
Яйца – 4 шт.
Семга или форель слабосоленая – 150 г.
Лук красный — 1 шт.
Майонез — 100 мл.
Для оформления:
Листья пекинской капусты — 8-10 шт.
Икра красная — 100 г.

Способ приготовления

Шаг 1 Отварить яйца, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2 Картошку и форель (семгу) нарезать небольшими кубиками.
Шаг 3 Лук нарезать мелко-мелко.
Шаг 4 Листья пекинской капусты (лучше отобрать внутренние, небольшие листочки) помойте и обсушите бумажными салфетками.
Шаг 5 Смешайте в подходящей посуде ингредиенты: картофель, яйца, рыбу, лук. Заправьте по вкусу майонезом. Солить не нужно, соли будет достаточно от рыбы и икры.
Шаг 6 Далее положите по 2-3 столовых ложки салата на каждый листок пекинской капусты. На большом плоском блюде разложите капустные листья, «нафаршированные» салатом с семгой. Сверху положить красную икру – по 1-2 ч.л. на порцию.
Шаг 7 Можно для украшения добавить свежий огурчик и помидор.
Шаг 8 Подавать салат с семгой и икрой можно сразу же, настаивания он не требует.

Приятного аппетита!

missis-eva.ru

Журнал "Огонек" Черная икра. Искусство бизнеса

There are no translations available.

Черная икра. Искусство бизнеса

Меня очень часто спрашивают, как вы добились того, что компания «Русский Икорный Дом» стала самой известной и успешной из Российских компаний занимающихся разведением осетровых и производством черной икры? Почему именно ваша черная икра именно считается лучшей из аналогичной продукции, представленной на нашем рынке? В чем секрет вашего успеха? Я попробую ответить на эти вопросы, рассказав о своем взгляде на этот бизнес и подходе к его ведению. Я начал создавать свой бизнес 17 лет назад, когда в России никому и в голову не могла придти мысль выращивать осетровых для получения от них икры для пищевых целей. Именно в это время незаконная добыча осетровых достигла своего пика. Сотни браконьерских бригад и тысячи браконьеров одиночек вылавливали осетровых, прочесывая в поисках добычи Каспий, Азов, Амур, устья Волги и Урала, в сотнях подпольных цехов готовилась икра и коптилась рыба. Прилавки всехмагазинов были завалены тушками осетровых и заставлены банками с икрой, и купить ее можно было за смешные деньги.Громадное количество икры контрабандно вывозилось за рубеж, где обрушило рынок легальной икры, обанкротив большинство старых икорных дилеров.И неважно, что она была в основном весьма низкого качества и зачастую не удовлетворяла большинству санитарных норм – главное она стала доступной даже для среднего класса, потому что цена ее опустилась до 200 долларов за килограмм. Вся икра тогда добывалась только из осетровых выросших в дикой природе, а весь существовавший в то время легальный икорный бизнес был основан на получении квот на вылов осетровых в местах их обитания и скупке браконьерской икры, которая в дальнейшем снабжалась сфальсифицированными документами и пускалась в продажу. В России товарное осетроводство было в зачаточном состоянии, потому что, только начав развиваться в конце 80-х годов, практически прекратилось с началом Перестройки, а об икорном осетроводстве практически никто даже и не помышлял. Именно тогда в 1996 году изучив существующую ситуацию с осетровыми и проведя исторические параллели с их уничтожением в конце 19 века в Европе и Америке я и решил переориентировать свое рыбоводное хозяйство, на выращивание маточных стад осетровых с целью получения от них икры и заложил существующие и по сей день осетровые стада. Конечно, быть первым всегда непросто, многое делалось путем проб и ошибок, к сожалению,не было специалистов, которые бы могли дать совет, поэтому приходилось больше доверять собственной интуиции и экспериментировать. Нам нужно было учиться делать то, что до нас никто в России не делал. Экспериментировали с методами выращивания, пробуя использовать индустриальные технологии (замкнутые системы водоснабжения), которые позволяют существенно снизить себестоимость и ускорить сроки созревания рыбы, однако отказались от их них по причине невозможности получения в них высокого качества рыбы и соответственно икры. Поэтому рыба выращивается только в проточной воде в условиях максимально приближенных к естественным, что является залогом качества икры. Я знал, что этот путь будет нелегким, но даже не мог себе представить, сколько трудностей предстоитпреодолеть, сколько времени и денег придется потерять, чтобы добиться поставленной цели. Я знал, что многие мои коллеги считают меня ненормальным,выбрасывающим свои деньги на ветер – «Кому нужно этим заниматься, если икрой по бросовым ценам завалены все магазины» Предварительно изучив и осмыслив ситуацию, сложившуюся на рынке осетровой продукции, его историю, особенности и перспективы его будущего развития,яувидел собственными глазами хищническое отношение к нашему общему богатству – осетровым, их безудержное истребление и стоящие пустыми заводы по их воспроизводству. В середине 2000-х годов, а особенно после введения моратория на вылов осетровых в Волго- Каспийском бассейне к икорному осетроводству стали проявлять интерес инвесторы, привлеченные широко тогда распространяемой информацией о сверхдоходности и простоте этого бизнеса. Всех их привлекала возможность получение сверхприбылей, обещаемых им инициаторами проектов, как правило, выдававших себя за специалистов, якобы обладавших каким-нибудь особым ноу-хау, однако все эти обещания оказывалисьмиражамии сегодня практически все эти проекты свернуты илиоказались на грани банкротства. Причин, по которым это произошло немало.Все дело в том, что выращивание осетровых для получения от них икры требует использования иных технологий и главное специалистов совсем иного уровня, чем простое товарное осетроводство, ставящее своею целью получения только мяса. Начиная этот бизнес,всем кажется, что для его успеха главное вырастить как можно больше осетровых, от которых можно получить как можно больше икры, а добавив в нее нужное количество соли,получить тот самый продукт, который не составляет труда продать по хорошей цене тысячам желающим.Однако практически никто не понимает, огромного количества факторов влияющих на качество готового продукта, главными из которых являются качество выращенной икры-сырца и мастерства специалиста посольщика. Производство икры из собственного сырья очень похоже на виноделие, когда конечный продукт зависит от огромного количества составляющих,ао результате можно будет судить только через много лет с момента посадки вами винограда. Очень важно было научиться правильно выращивать рыбу – базовый продукт для получения пищевой икры. Понадобилось целых 3 года, чтобы понять как корма и условия содержания рыбы влияют на качество ее икры-сырца, которая предназначается не для дальнейшего разведения, а именно для пищевых целей. Параллельно с этим совершенствовались технологии приготовления самой икры, ведь, как и виноделие, производство икры на первый взгляд является весьма простым процессом, однако, в действительности это большое искусство, поэтому простой промышленный способ, описанный в литературе, никогда не дает хороших результатов – в лучшем случае получается что-нибудь посредственное. Также как и вино, производство икры основано на особых тонкостях и особых знаниях, на приобретение которых требуются, как правило, многие годы. Сформулировать суть этого бизнеса, как и любого другого достаточно просто. Начиная его,вы должны решить,какой продукт вы хотите делать: дешевый второсортный, но в больших объемах (ведь покупают даже и синтетическую икру) или дорогой первосортный, однако вы должны понимать, что его себестоимостьбудет весьма высока.Все зависит от того какую задачу вы перед собой поставите. Просто полученная и посоленная икра это вовсе не залог успеха – это только самое его начало. Конечный результат будет зависеть от 3 вещей: качества икры - сырца получаемой от выращенной рыбы, умение специалистов ее приготовить и себестоимостивашей продукции. Вот здесь вам и необходимо правильность выбора места, где будет размещено ваше хозяйство (Экологическая и температурная составляющие), выбранная технологии выращивания. Сегодня очень многое в этом бизнесе изменилось и многое из того, что раньше казалось несомненным преимуществом – стало недостатком. Ведь еще совсем недавно,какие-нибудь полтора десятка лет назад,мало кто задумывался об экологии и о том, что икра и рыба из традиционных мест ее обитаниясегодня становятся вредными или даже опасными для употребления.В первую очередь это касается хозяйств, месторасположение которых привязано к водоемам имеющих высокое загрязнение вод различными продуктами промышленных и сельскохозяйственных производств, а также продуктами жизнедеятельности человека. Таковыми водоемами, к сожалению,являются большинство крупных рек европейской части России и в первую очередь Волга и ее притоки. Поэтому многие стали применять замкнутые системы водоснабжения, которые, как я уже упоминал, не дают нужного качества. Неудачи различных компаний пытавшихся осуществить проекты связанные с индустриальным выращиванием маточных стад осетровых в замкнутых системах (УЗВ), связаны с тем, что такие системы в действительности не подходят для выращивания и содержания осетровых, из которых в дальнейшем планируется получать пищевую икру – икра из такой рыбы имеет неприятный привкус комбикормов и рыбных фекалий. Рассказы о том, что используется чистейшая вода, правдивы только отчасти – вливаться может идеальная вода, а вот какой она становится в процессе эксплуатации лучше не думать, потому что существующие методы очистки не позволяют сделать неоднократно используемую воду качественной. Не думайте, что рынок примет вас с распростертыми объятиями – уже сегодня здесь присутствует достаточно жесткая конкуренция между производителями. Поэтому у вас не будет времени для экспериментов, а найти настоящего специалиста, который смог бы помочь практически невозможно. Еще одна сложность, с кото¬рой сталкиваются на рынке легальной черной икры сегодня, - это ошибочное мне¬ние, сформиро¬ванное СМИ, о том, что черная икра запрещена к продаже в России. На самом деле икра, добытая от рыб, выращенных на собственных рыбоводных комплексах, ни¬когда не запрещалась и не регламентировалась законодательством. Другой барьер для разви¬тия компаний - производи¬телей официальной черной икры – это, конечно же,браконьерство. Ни для кого не секрет, что продолжается незаконная добыча осетровых, а браконьерскую икру можно купить на любом рынке. Если вы действительно решили заняться этим бизнесом, то должны быть готовы к множеству подводных камней, с которыми можно столкнуться на пути к успеху. Во-первых, это использование уникально разработанных технологий, которые должны быть индивидуальны для каждого предприятия, это множество факторов, на первый взгляд незначительных, которые влияют на качество готовой продукции. Во-вторых, это наличие уже сильной конкуренции на рынке, цены на котороммогут оказаться меньше ваших, за счет браконьерской икры и большого количество икры низкого качества. Запаситесь терпением, так как отдача от таких проектов небыстрая, финансовые вложение большие, а риски высокие. А главное, перед тем как заняться таким бизнесом, обязательно найдите специалиста, который сможет дать вам объективную консультацию о месте и технологии выращивания. Желаю всем тем, кто все-таки решил посвятить себя икорному делу, успехов и терпение в нелегком деле возвращения России ее статуса икорной державы. Новиков А.В

www.russian-caviar-house.ru