Баклажанная икра по-восточному. Икра баклажанная по узбекски≡ Простой Рецепт Баклажанной икры по-восточному пошагово с фото, рецепт узбекской кухниВпервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол. В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и.... запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое. Характеристики рецепта
![]() Ингредиенты на 4 порции
Пошагово
retseptus.ru Полки, погреб и чулан, ждут икру из баклажан » Новости Узбекистана: Независимая газета![]() Во времена СССР был один продукт, который получил поистине сказочно-царскую рекламу благодаря художественному фильму Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». И это, вы наверняка уже поняли, была баклажанная икра! В начале 1970-х годов в Советском Союзе консервированная баклажанная икра в больших количествах стояла на полках магазинов. Раскупали её очень вяло, при этом эта икра вызывала иронические насмешки покупателей относительно самого названия «икра», сравнивая её с икрой черной и красной. Создатели знаменитого советского фильма решили подшутить над этой темой. В фильме во время царского пира на огромном столе среди деликатесов из жареных лебедей, зайцев, огромных емкостей с черной и красной икрой в самом центре стола вазочка с великой ценностью – икрой«заморской». Здесь обычно раздавался бурный смех зрителей, прекрасно понимающих о чём речь! ![]() Икра из баклажан считается не только вкусной, но и полезной, поскольку употребление в пищу баклажанов способствует снижению холестерина в крови, печени, почках. Кроме того, баклажанная икра богата витаминами и микроэлементами. Икра «заморская», баклажанная (или кабачковая) – стала культовым советским блюдом, вошедшим в фольклор и кинофильмы. В отличие от своей рыбной «тезки» она никогда не олицетворяла собой праздничный стол. Мы, конечно, говорим о ее магазинном варианте. Что касается домашней, то рецептов ее было множество, причем очень востребованных. Практически у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. У меня рецепт очень простой. Могу поделиться. Конечно же, консервирование икры из баклажан - дело очень хлопотное. Судите сами: нужно идти на рынок, притащить весь груз домой, всё перемыть, мелко порезать, стоять у горячего котла. Потом эта заготовка посуды, крышек! Наверное, кому-то это очень нравится, если икра получается вкусной и ароматной. Главный критерий и мотивация таких материально - физических затрат – это зима, холода. То есть тот самый момент, когда ваш труд будет щедро вознаграждён радостными эмоциональными возгласами. Но не будем торопиться и всё разложим по порядку. Итак, идём на рынок и ищем только свежие и упругие баклажаны, не бракованные, среднего размера, желательно, чтобы было поменьше семян. С недавнего времени у нас стали продавать круглые баклажаны, но мне больше нравятся обычные «синенькие», как называла их моя бабуля. ![]() Далее покупаем болгарский перец. Советую купить и красный, и зелёный, потому что такое сочетание и вкусное, и красивое. Порцию перцев я делаю меньше, чем баклажан на одну треть. Далее нас ждут помидоры. Можно, конечно, пошиковать и купить «юсуповский» сорт, но и простые, обычные красные яблочные помидоры тоже прекрасно приготовятся. Помидоры я кладу в количестве одной трети от баклажан, потому что на мой вкус в большем количестве они могут перекислить икру, но любители могут положить и побольше. Морковь и зелень я никогда не кладу в баклажанную консервацию, поэтому и не покупаю. Однако, не забудем купить крышки и приготовить банки. Я пользуюсь 400-граммовыми баночками, потому что удобно открыть и пару дней полакомиться. А пока вы будете мыть и резать овощи ваши баночки нужно хорошо помыть и поставить вместе с крышками на стерилизацию. Кстати, дам один важный совет! Будьте крайне чистоплотны во время всей консервационной работы! Итак, всё, что мы принесли домой, нужно тщательно мыть проточной водой. Потом начинаем всё чистить и крошить. Сразу хочу вам сказать, что есть любители крупных кусочков овощей, а есть те, кто любит густую массу. Икра из крупных кусков называется «сатэ», после открытия банки туда обязательно нужно накрошить свежую зелень, например кинзу. Я готовлю икру, поэтому всё буду резать мелко. Баклажаны можно не чистить от шкурки, но без неё игра будет нежнее. А вот перец и помидоры лучше освободить от кожуры, потому что она потом сворачивается в трубочку, торчит и не прожёвывается. Помидоры для «отшкуривания» подержим недолго в кипятке. С перцем немного сложнее, но есть несколько вариантов на ваш выбор. Если перец мясистый, то его можно аккуратно почистить овощечисткой для картошки и моркови. Можно его целиком запечь в духовке, вынуть, выложить в эмалированную посуду или нержавейку, накрыть крышкой или поместить на полчаса в пакет. Перец остынет, отмякнет, и тогда снять шкурку будет очень просто, заодно и очистить от семян. Можно также снять кожицу с перцев с помощью микроволновки: ставим очищенные перцы в микроволновую печь на 2 минуты. Вынимаем из микроволновки, и так же как и после духовки кладём перец в пакет. ![]() Когда всё будет нарезано и готово - начинаем! Нагреваем казан, наливаем подсолнечное масло и поджариваем в нём порезанный репчатый лук. Достаточно пару крупных луковиц на 5-7 кг баклажан. Кода лук станет золотистым, опускаем в него наш перчик ,тушим вместе, помешивая. Когда перчик станет мягким опускаем туда помидоры, а когда они пустят сок, то можно и баклажаны положить. Перемешивайте чаще и можете уже солить, перчить, сахарить, добавлять чеснок и горький перец, всё по вашему драгоценному вкусу! Когда баклажаны потемнеют, и вся масса станет вдвое меньше считайте, что икра готова. Можете этой горячей и кипящей массой уже наполнять и закупоривать приготовленные банки. Для тех, кто любит перестраховываться, можно минут 10 банки с икрой простерилизовать. После закупоривания банки с икрой переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания, которое может продлиться до 12 часов. Как видите, зелень не добавляем, это опасно, поэтому лучше её при желании добавить уже потом, после открытия. ![]() Да, традиционная икра имеет явные вкусовые преимущества. Но кропотливый труд, вложенный в эти нарезки, поджарки, стерилизацию и закрутки, не всегда радует, если банки вдруг начинают взрываться или продукты внутри покрываются плесенью. Никому не желаю, уж слишком капризные эти баклажаны! И чего только не советуют «знатоки»: и не закрывайте на уходящую луну, и не делайте ничего в критические дни, и соблюдайте стерильную чистоту, и то, и сё… Я вовсе не призываю вас не делать икру, просто рассказываю вам, почему я это теперь делаю крайне редко. И вот, что я могу вам посоветовать. Тем, кто любит баклажаны, предлагаю их запечь на огне или на газовой плите с рассекателем, почистить и ЗАМОРОЗИТЬ! К сожалению, запечённые баклажаны плохо консервируются, и процент «выживания» не более 30. Так что замораживайте запечённые баклажаны, перцы и даже помидоры! Раскладывайте их в очищенном виде по небольшим порциям в пакетики, пропорции можно такие 4-5 баклажан, 3 перца и пару помидор. А зимой можете с этим делать всё, что хотите. Вот, например: 1. Можете после размораживания просто на сливочном масле всё подогреть, добавляя соль и перец. Это будет похоже на хороший гарнир.2. Можно нарезать свежую кинзу, укроп, петрушку, репчатый лук, немного чеснока, всё это смешать с этими овощами, только немного их порезать. Это называется «хоровац».3. Можно сделать «демьянку». Для этого нужно не сильно обжарить репчатый лук и сельдерей в растительном масле, а потом выложить это на овощи вместе с мелко порезанной свежей кинзой и чесноком. При желании можете добавить свежие помидоры. Вкус, консистенцию, запах дыма и запекания вы не потеряете, зато сэкономите время и нервы. Правда, это очень вкусно. И не обязательно ждать зимы, попробуйте это сделать сейчас. ![]() ![]() Я думаю, что в этом году нужно попробовать сделать пару новых для меня рецептов. Например, баклажаны кусочками и томатном соусе или баклажаны под грибы.Я почитала много разных советов, но из всего многообразия решила, что сделаю так. Поджарю кружочки баклажан, залью их отдельно протушенными в томате кусочками зелёных и красных болгарских перцев, чесноком, прокипячу и закрою. Главное, чтобы баклажаны остались упругими. Кстати, можно пару яблок положить, вкус не испортится, я уверена! ![]() И вот этот рецепт тоже меня ждёт. Баклажаны почистить, нарезать мелко, проварить в маринаде, уложить в банке с луком и чесноком и залить тем же маринадом. Не думаю, что это будет плохо, главное, чтобы консервация не погибла. Поэтому лучше отправлю её в холодильник. ![]() Друзья мои ! Баклажаны очень благодарный продукт, потому что в любом виде – прекрасная закуска. Всё, что вы из них будете делать будет вкусно и приятно. Не бойтесь творческих экспериментов, всё равно всё съедается с удовольствием! И всё потому, что когда на улице холодно, сыро, мороз или непогода, как приятно сесть к телевизору со стаканом горячего сладкого чая с лимоном, намазать кусочек свежего хлебушка или лепёшки сливочным маслом, а сверху положить нашу заморскую икорочку! Ваш «летне-осенний труд» может омрачить только недостаточное количество приготовленного и его быстрое поедание! Приятного аппетита и ангела за столом! ![]() БЭЛА ФЕЛЬДМАН новости в telegramnuz.uz ≡ Вкусный Рецепт Баклажанной икры по-восточному пошагово с фото, простой рецепт Узбекской кухниВпервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол. В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и.... запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое. Простой рецепт баклажанной икры по-восточному узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 101 килокалорий. ![]()
Ингредиенты на четыре порции
Пошаговое приготовление
vkusnyeretsepti.ru Икра из запеченных баклажан |Икра, или салат, или просто холодная закуска из запеченных баклажан — очень простое и вкусное блюдо. На его подготовку требуется минимум времени и минимум продуктов. Единственным ограничением для Узбекистана ранее была необходимость использовать духовку, что в сорокоградусную жару было достаточно проблематичным. Однако после повсеместной установки кондиционеров и это уже не представляет препятствия. На узбекском языке баклажан так и называется baqlajon (баклажан), что, возможно, говорит о том, что появление баклажан в Узбекистане связано с появлением русских. Но в любом случае, этот овощ очень популярен и любим в среднеазиатской стране. И когда его готовить, если не летом и осенью? В прошлый раз я давала рецепт более привычного для нас блюда Рататуй, или кабачково-баклажанная икра. В основе моего рецепта Melitzanes Salata из «Овощной книги» Джейн Григсон (Jane Crigson’s Vegetable Book), изданной в 1978 году в США. Книга на английском языке, она несколько раз переиздавалась, я нашла переиздание 2007 года.Mar1962Koz ![]() Сама Григсон — знаменитая английская писательница кулинарных книг, получавшая за свои работы помимо гонорара премии и награды. В том числе за «Овощную книгу». Она также вела кулинарную колонку в британской воскресной газете The Observer и умерла в 1990 году, не дожив одного дня до своего 62-летия. Но сейчас к нашему рецепту икры из запеченных баклажан. Набор продуктов для икры из запеченных баклажан на 8-10 порцийБаклажаны — 4 штуки общим весом 1,2 кгЧеснок — 2-3 долькиОливковое масло — 5-6 столовых ложекПетрушка — 2-3 столовых ложекСок из лимона — по вкусуСоль, молотый чернй перец — по вкусу 1. Баклажаны вымыть, наколоть и поместить в предварительно нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 50-60 минут. ![]() 2. Тем временем очистить и мелко порубить чеснок. 3. Вымыть и высушить листья петрушки. Порубить их. ![]() 4. Испеченные баклажаны слегка остудить, очистить, и поместить к чесноку. Влить оливковое масло и все превратить в пюре гаджетом или просто порубить ножом и размять ложкой. 5. Добавить петрушку, соль, перец и лимонный сок. Хорошо перемешать и охладить. Подавать с горячими лепешками, салатом из помидор, закуской из рыбы, а также можно и с хорошим вином. ![]() Приготовьте икру из запеченных баклажан и поделитесь отзывами под статьей. Приятного аппетита! Прочитано: 459 yep.uz Икра баклажанная, самый вкусный рецепт: как приготовить на зимуok.ru Пошаговый Рецепт баклажанной икры по-восточному с фото
![]() Впервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол. В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и.... запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое. Ингредиенты на 4 порции
Пошагово
recipex.ru Страница автора: Сталик Ханкишиев, рецепт: Икра баклажаннаяНу что, будем знакомиться? 1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду. В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске. 2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением. 3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой. 4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог. 5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда. 6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично. 7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу. 8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира. 9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали. 10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг. 11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего. Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com Личный сайт — http://stalic.ru/ Примечание от Администрации CookLand.ru:Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше). cookland.ru |