Баклажанная икра по-одесски — рецепт с секретным ингредиентом. Икра одесская баклажанная

Баклажанная икра- 8 вкусных рецептов с южным акцентом

Продолжается сезон заготовок и конечно же, нельзя обойти любимицу народа всех времен — баклажанную икру. Баклажанная икра — основной продукт питания, в летне-осенний период, южных регионов.

Рецептов приготовления ее множество, но сегодня мы акцентируем внимание на  одесских и кавказских рецептах, по которым можно готовить для повседневного потребления, а также заготавливать на зиму.

1.Баклажанная икра классическая по рецепту 1974 года на зиму, стерилизованная

2. Баклажанная икра бессарабский рецепт

3. Икра баклажанная по рецепту 1975 г с Грузии на зиму, без стерилизации

4. Одесский рецепт баклажанной икры

5. Одесская баклажанная икра

6. Холодная сырая икра из запеченных баклажан

7. Икра из баклажан на зиму

8. «Россыпь самоцветов» в бакинской баклажанной икре

Баклажанная икра классическая по рецепту 1974 года на зиму, стерилизованная

Нам нужны:

• 1,8 кг баклажан темно-фиолетового цвета
• 150 г салатного перца
• 150 г томатов красных спелых
• 150 г лука репчатого
• 200 мл подсолнечного масла
• 10 г зелени петрушки и укропа
• 1 ст.л. соли
• по 1/2 ч.л. перца молотого черного горького и душистого
• 1-2 ст.л. 9% уксуса

Приготовление:

1.Баклажаны моем, даем стечь воде, накалываем вилкой, смазываем растительным маслом и кладем запекаться на противне в духовке, предварительно застелив его пергаментом ( так легче мыть противень). Запекаем при температуре 200 градусов, периодически переворачивая всеми сторонами, до мягкости.

После, вынув из духовки, слегка охлаждаем, снимаем кожицу, кладем на дуршлаг и даем остыть. Остывшие баклажаны нарубить мелко ножом или секачом.

2. Салатный перец моем, очищаем от плодоножек и семян, разрезаем на куски, бланшируем в кипящей воде 3-5 минут, охлаждаем в холодной воде. Охлажденный перец пропускаем через мясорубку, либо измельчаем ножом.

3. Вымытые и просушенные, на бумажном полотенце, томаты натираем на крупной терке, без шкурки.

4. У лука обрезаем корневую мочку и перо, очищаем от покровной рубашки, нарезаем кружочками и обжариваем в подсолнечном масле, до золотистого цвета.

5. Зелень петрушки и укропа очищаем от сухих примесей и измельчаем.

6. Все подготовленные ингредиенты, перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, перец горький и душистый, уксус, перемешиваем и ставим на огонь.

Полученную массу доводим до кипения, при постоянном помешивании, после чего расфасовываем в стерильные банки, накрываем прокипяченными крышками и ставим на водяную баню стерилизоваться.

Банки 0,5 л стерилизуем -60 минут, 1 л — 80 минут, после , немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.

Баклажанная икра бессарабский рецепт

Нам нужны: выход 7 банок по 0,5 л

• 3 кг баклажан
• 1,5 кг помидор
• 0,5 кг лука репчатого
• 0,5 кг моркови
• 2 головки чеснока
• 200 мл растительного масла
• 60-80 г 9% уксуса
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара

Приготовление:

1.Вымытые и обсушенные баклажаны, накалываем вилкой или ножом и запекаем до готовности , в духовке при 200 градусах, 20 минут. Готовность проверяем ножом, они должны быть мягкими. После, снимаем шкурку.

2. Остальные овощи моем, очищаем и пропускаем через мясорубку, каждый в отдельности, в такой последовательности: лук, морковь, помидоры и запеченные баклажаны.

3. В казанок или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, разогреваем его и кладем лук и морковку, тушим 10 минут. После чего, кладем помидоры и провариваем еще 30 минут.

4. Добавляем баклажаны, перемешиваем и варим 30 минут, но за 15 минут до окончания отправляем в казанок чеснок, соль, сахар, уксус и тушим на медленном огне.

5. В подготовленные банки, перекладываем готовую икру, до верха, накрываем кипяченными крышками и немедленно укупориваем .

Охлаждаем в перевернутом виде, под теплым.

Икра баклажанная по рецепту 1975 г с Грузии на зиму, без стерилизации

Нам нужны: выход 3 банки по 0,75 л

• 900 г запеченных и очищенных баклажан
• 600 г очищенного от семян и хвостика сладкого перца
• 500 г лука, очищенного
• 500 г моркови, без кожуры
• 60 г чеснока, без рубашки
• 1 кг томатов, без шкурки
• 300 мл растительного масла, рафинированного, для жарки
• 100 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 150 мл винного уксуса
• 1,5 ст.л. соли
• 3 ст.л.сахара
• 1 ч.л. с горкой зиры
• 1 ч.л. с горкой смеси сухих трав ( цухо- сунели, кориандр, шафран)
• 2 стручка красного жгучего перца
• 0,5 ч.л. черного молотого перца

1.Подготовленные овощи, мелко нарезаем, каждый по отдельности.

2. В большую кастрюлю, наливаем растительное рафинированное масло, даем разогреться и кладем лук для обжаривания. Жарим его на большом огне, до прозрачности, затем добавляем жгучий перец, зиру, тушим 2-3 минуты, отправляем к ним морковь, черный молотый перец, перемешиваем и жарим 7-8 минут, помешивая.

3. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, тушим 5 минут, а затем кладем чеснок, также тушим 5 минут, после чего покласть помидоры, довести до кипения, накрыть крышкой и на очень медленном огне провариваем 15 минут.

4. Последними, из овощей, отправляем в кастрюлю баклажаны, доводим до кипения и тушим еще 15 минут, на слабом огне. После даем немного остыть и перебиваем погружным блендером, в пюре.

Заправляем солью, сахаром, смесью специй, уксусом и нерафинированным маслом, все хорошо перемешиваем.

5. Пюре ставим на огонь и под крышкой доводим до кипения, выключаем огонь и заполняем икрой подготовленные банки, закатываем и охлаждаем, ничем не накрываем.

Одесский рецепт баклажанной икры

Конечно- же, как в Одессе обойтись без икры из синеньких! В каждом дворе и в каждой хозяйки есть свой секрет приготовления икры из баклажан, хоть устраивай кулинарный конкурс, и каждая не может нахвалиться вкусом своей икры.

Я не коренная одесситка, но прожитые почти 50 лет в Одессе, кое-чему меня научили , благодаря хорошим учителям во дворе на Молдаванке.

И так, готовим баклажанную икру.

Нам нужны:

• 2,5 кг баклажан (синих) темно-фиолетового цвета
• 2 кг помидор, красных и спелых
• 1 стручок красного горького перца
• 1 головка чеснока
• 3 головки (800 г) лука репчатого
• 150 мл растительного масла

Приготовление:

1.Баклажаны желательно брать одинаковой величины, помыть, обсушить и сложить их на противень, застланный пергаментом, предварительно наколоть их вилкой. Уложить баклажаны хвостиками вперед, так легче будет их переворачивать в процессе жарки.

Переворачиваем их периодически, чтобы прожарились со всех сторон. Температура в духовом шкафу 200 градусов, время жарки 20 минут, проверяем готовность ножом, должны быть мягкими.

2. Помидоры натираем на крупной терке, без шкурки и процеживаем через дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага, эту водичку потом можно использовать для приготовления других блюд.

3. Лук нарезаем полукольцами, чеснок и горький перец измельчаем.

4. Прожаренные баклажаны, очищаем от шкурки в горячем виде, мелко сечем ножом и перекладываем на дуршлаг, слегка посолив, оставляем на минут 10, чтобы ушла горечь.

5. Тем временем, на сковороде с подсолнечным маслом, обжариваем лук, до полной готовности, он должен быть прозрачным белого цвета, поэтому обжариваем на медленном огне, помешивая.

6. Кладем помидоры, горький перец, перемешиваем и тушим 10 минут,

баклажаны добавляем в конце варки,  огонь увеличиваем и тушим 2-3 минуты на большом огне, а затем убираем огонь на самый минимум.

В этот момент пробуем на соль, если нужно подсаливаем. По желанию можно добавить и чеснок, но лучше его добавить в холодную икру. Икра готова к потреблению.

7. Приготовленную таким способом икру, можно также закатать на зиму, но тогда ее придется дольше тушить, закатать можно без стерилизации или простерилизовать 30-40 минут, 0,5 л банки.

Одесская баклажанная икра

Этот рецепт приготовления икры баклажанной очень древний, но до сих пор успешно готовится на одесских кухнях.

Нам нужны:

• 1 кг синих (баклажан)
• 1 кг болгарского, обязательно красного, перца
• 2-3 помидоры, спелых
• 1 луковица
• 1-2 зубка чеснока
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 300 мл растительного рафинированного масла

Приготовление:

1.Синие моем, обрезаем с двух концов, предварительно намажем растительным маслом, со всех сторон,

выложим на противень и покладем в разогретую до 180 градусов духовку. Будем запекать, переворачивая через каждые 10 минут, в течение 40 минут.

2. Перец болгарский можно запечь вместе с синими, если позволят размеры противня, а можно и отдельно, предварительно также, смазать маслом. Запекаем до готовности.

3. Для заправки икры, подготовим саму заправку, для чего лук натрем на мелкой терке, помидоры — на крупной, чеснок выдавим через чесночницу, все смешаем, приправим солью, сахаром.

4. Запеченные овощи складываем в миску, накрываем крышкой,так легче снимать шкурку, даем остыть, до теплого состояния. Теплые овощи очищаем от шкурки и сечем ножом, мелко.

Добавляем к заправке, тщательно перемешиваем и ставим на пропитку на 4 часа. Затем икру можно употреблять.

5. Икру можно переложить в банки в горячем состоянии и простерилизовать 0,5 л баночку 30-40 минут, причем в каждую банку добавить 2-3 ст.л. уксуса, но вкус икры будет другой.

Холодная сырая икра из запеченных баклажан

Нам нужны:

• 800 г баклажан
• 4 шт среднего размера помидор
• 2 болгарских перца
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 пуч. свежей петрушки
• подсолнечное нерафинированное масло

Приготовление:

1. Запечь в духовке баклажаны, при 200 градусах, 20 минут, до мягкости. Остудить и очистить от шкурки, изрубить мелко.

2. Очищаем от семян и плодоножки перец, нарезаем его сырым мелкими кубиками.

3. Лук и помидоры, также нарезаем мелкими кубиками. Зелень рубим мелко.

4. Все ингредиенты собираем в одну посуду, солим, заправляем подсолнечным маслом и перемешиваем.

Икра из баклажан готова.

Икра из баклажан на зиму

Нам нужны:

• 2,5 кг баклажан
• 1,3 помидор
• 300 г болгарского зеленого перца
• 1 шт красного жгучего перца
• 250 мл растительного масла
• 100 г чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• соль по вкусу

Приготовление:

1.Помытые баклажаны обрезаем с двух сторон и накалываем вилкой. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов, 45-50 минут, должны быть мягкими.

2. Болгарский перец также запекаем в духовке, при той же температуре, 35-40 минут.

3. С запеченных овощей снимаем кожицу, а с перца еще семена и плодоножку. Пропускаем через мясорубку.

4. Через мясорубку пропускаем и чеснок с горьким перцем, отдельно от них — помидоры и лук.

5. Зелень петрушки мелко рубим.

6. В кастрюлю наливаем растительное масло, к нему добавляем помидоры с луком, синие с перцем, перемешиваем и тушим 40 минут, периодически помешивая.

По истечению этого времени, кладем чеснок с горьким перцем, перемешиваем, солим и провариваем 5 минут. После, к овощам добавляем зелень петрушки, перемешав еще провариваем 5 минут.

7. Наполняем  стерилизованные банки и закатываем кипяченными крышками. Остужаем под теплым одеялом.

«Россыпь самоцветов» в бакинской баклажанной икре

Икра по этому рецепту получается красивой, как россыпь самоцветов, благодаря насыщенным цветам ингредиентов.

Нам нужны:

• 1 кг баклажан
• 1 кг красного болгарского перца
• 3 шт томатов
• 1 луковица фиолетового цвета
• 1-2 зубка чеснока
• 200 мл растительного рафинированного масла
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа по несколько веточек
• 1 ч.л. уцхо хмели-сунели
• 100 мл винного уксуса

Приготовление:

1.Баклажаны запекаем на гриле или на рассекателе пламени, на плите, чтобы чувствовался дымок, перцы, также запекаем.

Затем, готовые овощи очищаем от шкурки, семян и плодоножки. Нарезаем ножом мелко.

2.Для заправки, смешиваем растительное масло с винным уксусом, с натертыми или нарезанными кубиками томаты,измельченным луком и чесноком, приправляем солью и сахаром, а также специями.

3. Запеченные овощи, добавляем к заправке, кладем изрубленную зелень, горький перец, все перемешиваем и пробуем на нехватку соли или остроты, при необходимости, добавляем. Икра готова.

Оставляем ее на пару часов, для пропитки.

Приятного аппетита!

strjapuchka.ru

Баклажанная икра по-одесски — рецепт с секретным ингредиентом

Баклажанную икру по-одесски можно приготовить по разным рецептов, но суть ее заключается в том, что она готовится из печеных баклажанов и сырых овощей. Основным компонентом являются баклажаны, а остальные по своему предпочтению. Для этой икры  стараюсь брать синенькие круглые  именуемые под сортом  гибрид «Буржуй», так как они практически не имеют горечи.

Так же в баклажанную икру по-одесски входит болгарский перец сладкий красный и зеленый, репчатый лук, молоденькие кабачки, чеснок и свежие помидоры. А приправки, специи, зеленушка берутся по своему вкусу. Секретным продуктом в этой икре будет маленькое содержание белого корешка хрена, который возбуждает аппетит и помогает за счет  фитонцидов убивать болезнетворные микробы.  Что помогает продолжать срок хранения холодной закуски.

Отличается она от баклажанной икры, которую готовим обычным способом, тем что часть продуктов здесь запекаются в духовке, а остальные используются в сыром виде. А еще, тем что все овощи, входящие в состав нарезаются в мелкую крошку, а не пропускаются через мясорубку.

Тут сразу оговорюсь, что такая холодная закуска получается очень вкусная, аппетитнейшая и полезная для нашего организма. Ничего жареного, только кушай и наслаждайся. Так же скажу, что после приготовленной съеденной партии баклажанной икры, хочется приготовить ее несколько раз.

Технология приготовления баклажанной икры по-одесски:

1. Вначале следует подготовить все ингредиенты для приготовления закуски.

2. Далее кругленькие буржуйки, кабачки и перец выложить на противень и поставить в разогретую духовку до температуры 180С на 35-40 минут. Перец чуточку раньше будет готов, потом синенькие, а в конце кабачки.

3. По истечение этого времени все овощи освободить от кожицы и от семян. Правда у баклажан часть их остается, так как сложно их высвободить от мелких семечек.

4. Потом мякоть баклажан и перца мелко нарезать.

5. Затем накрошить белый репчатый лук.

6. После из томатов убрать кожицу и нашинковать в виде мелких кубиков. Важно! Помидоры нужно брать вкусные, сладкие и желательно домашнее.

7. В миску выложить подготовленные томаты, лук и перец и баклажаны.

8. Вытащить из духовки кабачки, разрезать на несколько частей и снять с поверхности тонкую кожицу.

9. Следом в мелкую крошку насечь корешок хрена и чеснок.

10. В конце посыпать нарубленной зеленью укропа, заправить солью и сладкой паприкой.

11. На заключительном этапе заправить растительным или оливковым маслом, эффектно перемешать.

12. Готовую икру выложить в стеклянные баночки, поставить в холодильник, чтобы она настоялась и можно тестировать вкус. Она отлично подойдет к жаренному мясу, шашлыку, а то и просто в качестве намазки на ржаной хлеб.

Состав сырья:

• синенькие — три штуки;
• кабачок — 1 небольшого размера;
• помидоры спелые — 3 плода;
• перец сладкий — 3-4 перчинки;
• чеснок — 2 зубка;
• корешок хрена — в измельченном виде 3-4 чайных ложек;
• свежая зелень укропа — 1 пучок;
• растительное масло — 3 столовых ложек;
• соль, паприка — на свое усмотрение.

www.vkusnodarka.ru

Икра из баклажанов по-одесски, рецепт с фото

Ингредиенты:- баклажаны средней величины – 2 шт;- сладкий перец крупный – 1-2 шт; - помидоры спелые – 3-4 шт;- репчатый лук – 1 средняя головка;- соль – по вкусу;- растительное масло – 3-4 ст. л.

Запекаем любым удобным способом до готовности: в духовке при 200 градусах минут 30-35, на огне минут 20, на мангале или на решетке. Во время запекания переворачиваем несколько раз, подпекаем со всех сторон. Перец перекладываем на тарелку, накрываем пленкой или кладем в пакет и завязываем.

Через десять минут кожица отойдет от мякоти и легко снимется. Серединку с семенами тоже удаляем.

Баклажаны очищаем горячими, снимая кожицу начиная от хвостика. Прорезаем по длине ножом, оставляем в дуршлаге на десять минут.

Измельчаем печеные овощи. Степень измельчения выбирайте на свое усмотрение – от кусочков средней величины до почти пастообразной консистенции.

Репчатый лук режем очень мелким кубиком. Добавляем к овощам.

Спелые сочные помидоры режем кусочками, не совсем мелко. Вместе с растительным маслом и солью добавляем в икру. Перемешиваем, убираем в холодильник настояться.

Через полчаса час икра из баклажанов готова. Можно подавать к столу как холодную закуску или как дополнение к мясу, сочным котлетам, печеной картошке и другим блюдам. Приятного аппетита!

namenu.ru

lucky kitchen: Баклажанная икра по

              Какое бы количество икры Вы не приготовили  все съедается в два счета. Готовить эту икру достаточно просто и быстро. При приготовлении икры по - одесски есть один нюанс - все овощи измельчаются ножом. Конечно измельчение ножом потребует чуть больше времени, чем пропустить овощи через мясорубку или пробить в блендере, но вкус икры от этого пострадает. Масло для икры Вы можете в принципе взять любое (оливковое, горчичное, кукурузное, рафинированное подсолнечное и т. д.). но на мой вкус нерафинированное масло очень подходит к печеным овощам. Кто не любит кинзу может положить базилик или укроп с петрушкой.

Исходные продукты:

Баклажаны - 1.1 кг.Перец болгарский - 350 гр.Помидоры - 300 гр.Лук (фиолетовый) - 100 гр.Чеснок - 15 гр.Перец острый - 6 гр.Кинза - 25 гр.Масло подсолнечное (нерафинированное) - 4 - 5 ст. л.Соль - по вкусуПерец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Приятного аппетита!

Не забудьте оставить Ваш комментарий к рецепту!

Давайте общаться!

luckykitchen.blogspot.com

БАКЛАЖАННАЯ икра ПО-ОДЕССКИ – это просто Пища Богов! НЕЗЕМНОЙ ВКУС

Баклажанная икра по — одесски от привычных вариантов этого блюда отличается тем, что баклажаны для неё не варят и не жарят. Баклажаны для неё пекут. Вместе с ними пекут и мясистые сладкие перцы. Их еще называют болгарскими перцами. Хотя знаменитый одессит Валентин Катаев в своих произведениях называет сладкий перец молдавским, а баклажаны — синенькими.

Икра из синеньких готовится совершенно особенным способом, получается вкусной, приятно остроты, цвет её зависит от цвета перцев и помидоров, но преобладают в ней зеленые или оливковые оттенки.

Масло для баклажанной икры желательно найти домашнее, подсолнечное с запахом жареных семечек. Помидоры требуются только домашние, красного или розового сорта, возможно, это будет знаменитое бычье сердце.

Для вкусной баклажанной икры по — одесски нужно:

• 700 г не перезревших баклажан средней величины;
• 300 — 400 г помидоров, спелых и мясистых;
• 300 г перцев, овощных сладких;
• 5-6 зубков чеснока;
• 100 мл масла;
• луковица красного сорта;
• красный острый перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• 20 г сахара по желанию;
• 20 мл уксуса,
• 9%, по желанию;
• 2-3 веточки кинзы или базилика.

1. Перцы и баклажаны смазать маслом и обжечь на огне. Желательно чтобы это был открытый огонь мангала. Подойдет и конфорка газовой плиты. Если все это недоступно, то овощи нужно положить в духовку. Запекать до мягкости в течение 15 — 20 минут. Температура в духовке должна быть + 190.

2. На томатах сделать сверху надрезы. Помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

3. После этого снять с томатов шкурку и мелко изрубить ножом.

4. Луковицу разрезать пополам. Ошпарить кипятком. Максимально мелко нарубить ножом.

5. Печеным овощам нужно дать остыть.

6. С баклажанов снять шкурку.

7. Изрубить очищенные синенькие ножом. Одесские хозяйки считают, что для приготовления икры из синеньких нужен деревянный ножик, так как от металла портится вкус овощей.

8. Вытянуть плодоножки из перцев, убрать оставшиеся семена и снять кожицу.

9. Изрубить перцы ножом.

10. Соединить измельченные овощи. Добавить к ним чеснок, его можно пропустить через пресс или натереть на терке.

11. Перемешать все ингредиенты. Добавить сахар, красный перец по вкусу, влить уксус и масло. Добавить соль и зелень. Перемешать все еще раз.

Икра из баклажанов по — одесски должна постоять до полного остывания. После этого её можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

knigizhizni.ru

ОДЕССКАЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА: mettiss

mettiss.livejournal.com

Баклажанная икра по-одесски | Будь молод и здоров!

Баклажанная икра по-одесски

Баклажанная икра! Летом в Одессе это блюдо №1!  В Одессе баклажаны нежно называют – синенькие. И если на рынке Вы услышите слово баклажаны – будьте уверенны – это приезжие!  В Одессе из синих делают множество блюд и я постараюсь познакомить Вас с ними. А сегодня мы будем готовить икру из синих.

Нам понадобится:

3 штуки баклажан

2 болгарских перца

1 луковица

2 помидора

2-3 зубчика чеснока

Растительное масло

Соль, перец

На сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем синие и перец. Ставим на огонь и печем их до готовности.

Синие должны стать мягкими. Когда синие и перец спекутся , снимаем их со сковороды и даем остыть.

Затем с синих и перца аккуратно снимаем кожицу. Помидоры на 1 минуту опускаем в кипяток и тоже снимаем кожицу. Теперь все эти продукты необходимо измельчить. Конечно, все это можно провернуть через мясорубку. Но истинные одесситки рубят большим , тяжелым ножом – секачом. Должна получиться однородная масса.

Когда перец и синие порубили, на терке измельчаем помидоры и лук. Зубчики чеснока пропускаем через пресс. Все соединяем, солим, перчим и добавляем растительное масло.

Какая же получилась вкуснотища!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Related posts:

Related posts:

1. Икра из кабачков
2. Форшмак по-одесски
3. Летнее овощное рагу
4. Салат из цветной капусты со сладким перцем
5. Макаронная вкуснятина по-итальянски

budmolod-i-zdorov.ru

• 
  Икра часть ноги
• 
  Рыба икру метает
• 
  Твердые икры ног
• 
  Черная икра свойства
• 
  Производство икры кабачковой
• 
  Икра красная торт
• 
  Солим икру щуки
• 
  Заморская икра рецепт
• 
  Икра при гастрите
• 
  Фото икра мойвы
• 
  Замороженная икра трески