Сообщество Защита потребителя. Кабачковая икра производители

Защита потребителя - Общественная организация "ЭКСПЕРТ" проверила кабачковую икру 10 производителей, реализуемую в супермаркетах Украины. ГМО, микробы, вкус.

Вкус и польза Хорошая кабачковая икра при всей доступности этого продукта — блюдо очень вкусное. Она хороша и сама по себе, и на бутербродах, и в сочетании с другими продуктами — отварным картофелем, макаронами, рисом, мясом, птицей. Блюда из кабачков ценятся не только за вкус, но и за пользу: в кабачках содержится оптимальное количество калия и натрия, много жидкости и клетчатка, которая у кабачков очень нежная. Поэтому икра из кабачков, как и другие блюда из них (оладьи, суфле, запеканки и проч.) полезны людям, склонным к отекам, страдающим от нарушений работы кишечника и желчного пузыря. И просто всем тем, кто хочет разнообразить свой рацион, не тратя при этом много денег.

Советы при покупке ь Если сквозь стекло банки с кабачковой икрой Вы заметите на поверхности икры слой прозрачной жидкости, то икра с большой долей вероятности изготовлена из замороженных, а не из свежих кабачков. По вкусу и полезности она уступает икре из свежих овощей. ь Заранее кое-что о вкусе икры можно узнать и по дате её изготовления. Лучше всего выбирать икру, созданную в августе—сентябре, — в сезон сбора кабачков. ь Икра должна быть достаточно густой, но при этом и нежной. Проверить густоту икры можно, перевернув закрытую банку вверх дном. Если икра стекает слишком быстро, значит, она недостаточно густая и вкус её также может быть не на высоте. ь Цвет качественной икры из обжаренных кабачков — светло-коричневый. Если использовались кабачки цуккини, икра может быть с зеленоватым оттенком. А вот ярко-рыжий цвет (как у грибов «лисички») обычно имеет икра, в которую добавлено, помимо кабачкового, ещё и тыквенное пюре, но вреда это не принесет – тыква, как и любой овощ полезна своими микроэлементами класса минералов.

Как её делают? Кабачковая икра — довольно простые в приготовлении консервы. Основные продукты для её изготовления — кабачки, морковь, лук и томатная паста. Также добавляются соль и специи. Кабачки для приготовления икры проходят термическую обработку: в домашних условиях это может быть отваривание, запекание в жарочном шкафу или обжаривание. Нужно отметить, что промышленный способ изготовления икры из кабачков несколько отличается от домашнего. Так, помимо массы из обжаренных свежих или замороженных кабачков, могут использоваться так называемые «интенсивно обжаренные кабачки» — продукт, полученный после обработки бланшированной и измельченной кабачковой массы на контактных паровых плитах и представляющий собой карамелизованные коричневые частицы величиной 1–2 мм, которые пропитаны маслом и обладают запахом и вкусом жареных кабачков.

ГМО К счастью, ГМО в кабачковой икре, реализуемой на прилавках украинских супермаркетов, нет. В Украине, и даже в России выращивается с ГМО только: соя, кукуруза, картофель и рапс. Кабачки вообще, в самом принципе, выращивать с ГМО нет смысла – кабачки, если посадить даже на Крещатике, прорастут и дадут неплохие плоды, а на огородах кабачки всегда росли превосходно без всяких средств защиты. Тем более, что все подряд с/х овощные культуры сейчас проверяются на ГМО. Производителю просто не выгодно растить с ГМО продукт, который и без ГМО растет превосходно и не подвержен атакам вредителей. Другие ингридиенты, а это томатная паста, морковь, лук и пшеница в муке, добавляемой для консистенции, также не входят в список четырех ГМО культур, выращиваемых в Украине. Импортные томаты, морковь, пшеница содержат ГМО, но их нерентабельно использовать для производства икры кабачковой, т.к. украинские стоят летом дешевле. А кабачковая икра производится в подавляющем большинстве летом и до октября. Так, например, мы в этом убедились, просмотрев маркировку всех 10 образцов. Все они были произведены в 07-09 месяцах 2009 г. Так что кабачковую икру можно есть без опаски.

Об органолептике подробнее В идеале кабачковая икра должна быть однородной, ингредиенты измельчены равномерно. Консистенция хорошей икры нежная, чуть зернистая. Совершенно гомогенная масса икры допускается, но не приветствуется. Не должно быть и грубых включений — частиц перезрелых семян и кожицы и уж тем более — плодоножек. Также не должно быть видимого расслоения, отделения жидкости. Допускаются включения пряностей и зелени, если это заявлено на этикетке. Цвет может варьироваться от желтоватого до светло-коричневого. Оранжевый цвет свидетельствует о перенасыщенности икры морковью или о добавлении тыквы. Потемнение верхнего слоя допускается. Вкус и запах должны быть приятными, без привкуса прогорклого масла, прокисших овощей. Допускается оттенок чеснока и других ароматических добавок во вкусе и запахе, если они заявлены на этикетке.

Результаты испытаний

Микробиологические показатели Вследствие несоблюдения санитарных условий при производстве икры, а именно: работа с грязными руками, недостаточно чистое сырье, загнивающие плоды кабачков, - микробов в конечном продукте не избежать. Благо, ни один из продуктов не содержит посторонней микрофлоры.

Вес Хоть как бы мы не говорили о том, что производители дорожат именем своей торговой марки, однако недовес еще 3 года назад мы регулярно отмечали в продуктах. Особенно в красной икре. Но кабачковую, ввиду ее недороговизны как таковой, видимо производители не считают необходимым не докладывать, т.к. отклонения от заявленного веса в минусовую сторону были в пределах нормы. А это ± 3%, что при весе в 500 г составляет 15 г.

Органолептика и итоговая оценка Первое место в нашем тестировании заняли сразу 3 производителя. Это производители марок «Наш Посол», «Аромикс» и «НЕЖИН». Наиболее демократична по цене икра марки «Наш Посол». Эта икра имела приятный вкус, пряный запах. К минусам этой икры можно отнести только крышку старого типа, не закручивающуюся. Зато, с другой стороны, можно быть уверенным, что в магазине ее никто не открывал. Если же вы купили икру с откручивающейся крышкой «твист-офф», а при открытии не услышали хлопка – знайте, что до вас ее уже «дегустировали» работники магазина. Икра марок «НЕЖИН» и «Аромикс» реализуется с крышкой «твист-офф», и также как и «Наш Посол», не имеет никаких недостатков, но стоит значительно дороже, чем «Наш Посол».

Остальные 7 образцов имели хоть и не критичные, но все-же, недостатки, снизившие впечатление до оценки «хорошо». Например, в одних образцах - неоднородную консистенцию (чувствовались крупные частицы шкурок и семян), в других – более жидкую, чем ожидается, консистенцию. В некоторых образцах чувствовалась кисловатость. Однако эта кислинка не до оценки «три» или «два». Скажем так: все протестированные образцы нормального, приемлемого качества, но если выделять наилучшее качество, то это тройка лидеров: «Наш Посол», «Аромикс» и «Нежин».

Марка/ оценка/масса/стоимость/стоимость в пересчете на 100г

Наш Посол /отлично/ 510/6,32/1,24 Нежин /отлично/ 450/11,8/2,62 Аромикс /отлично/ 510/11,3/ 2,22 Верес /хорошо/ 520/10,7/ 2,06 Чумак /хорошо/ 530/ 8,94/ 1,69 Дари ланів /хорошо/ 510/ 5,76/1,13 Господарочка / хорошо/ 475/6,06/1,28 Православный дар / хорошо/480/11,9/2,48 Фуршет / хорошо/500/6,65/1,33 Виктория / хорошо/ 500/4/0,8

Общественная организация «ЭКСПЕРТ». Май 2010 г.

Линии по производству кабачковой икры

Линии по производству кабачковой икры

1) ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ

2) ТРАНСПОРТЕР ПОДАЧИ КАБАЧКА НА ЛИНИЮ

3) МОЙКА ПРОДУКТА

4) ИНСПЕКЦИОННЫЙ ТРАНСПОРТЕР

5) ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ПРОДУКТА

6) ЭЛЕВАТОР ГУСИНАЯ ШЕЯ

7) ШНЕКОВЫЙ ШПАРИТЕЛЬ

8) ПАРОМАСЛЯННАЯ ПЕЧЬ

9) НАСОС ПОДАЧИ РАСПАРЕННОЙ МАССЫ

10) ПРОТИРКА ДВУХСТУПЕНЧАТАЯ

11) НАСОС ПОДАЧИ ПРОТЕРТОЙ МАССЫ

12) КОТЛЫ ВАРОЧНЫЕ

13) НАПОЛНИТЕЛЬ ДН-3

14) ПАРО-ВАКУМНАЗАКАТЧНАЯ МАШИНА

15) АВТОКЛАВЫ OSMANLIMAKINA

15) АВТОКЛАВЫ OSMANLIMAKINA

16) ПЕЧИ КРАПИВИНА

17) ШИНКОВАЛКА

18) КАРТОФЕЛЕЧИСТКА

19) РЕЗКА ОВОЩЕЙ КИП

mahp.com.ua

Поточно-механизированная линия А9-КЛГ по производству консервов «Икра кабачковая» и «Икра баклажанная»

На схеме расположения оборудования в линии А9-КЛГ (рис. 62) можно выделить участок мойки, резки и обжарки кабачков или баклажанов, участок измельчения, дозировки и смешивания компонентов икры и, наконец, участок расфасовки, укупорки и укладки банок в автоклавные сетки.

Рис. 62. Схема технологической линии А9-КЛГ по производству кабачковой и баклажанной икры.

Баклажаны или кабачки, находящиеся в контейнерах, контейнероопрокидывателем 1 (А9-КРД) загружаются в унифицированную моечную машину 2 (КУМ-1) и, пройдя предварительную мойку, попадают в щеточно-моечную машину 3 (Т1-КУМ-III) для окончательной мойки и ополаскивания.

Тщательно помытые овощи поступают на инспекционный роликовый транспортер 4 (А9-КЛГ), имеющий устройства (тримера) для обрезки плодоножки и соцветий. Кабачки и баклажаны после инспекции и обрезки плодоножек попадают в две машины 5 (А9-КЛГ/2) для резки на кружки и затем в две обжарочные печи 6 (АПМП-1) для обжарки.

Обжаренные овощи шнековыми транспортерами 7 (А9-КЛГ/3) передаются в протирочную машину 8 (А9-КЛГ/22), измельчаются и собираются в сборнике 9 (А9-КЛГ/12).

Протертая масса из сборника 9 насосом-дозатором 10 (А9-КЛГ/15) подается в смеситель икры непрерывного действия 11 (А9-КЛГ/7). Одновременно и непрерывно в смеситель и загружаются измельченные корнеплоды, лук, томат, зелень, а также растительное масло и смесь соли, сахара и перца.

Обжаренные корнеплоды измельчаются в протирочной машине 12 (А9-КЛГ/22) и затем из сборника 13 насосом-дозатором 14 подаются в смеситель 11. Зелень и лук измельчаются в протирочной машине 15 и из сборника 23 перекачиваются насосом-дозатором 16 также в смеситель 11. Томат протирается на протирочной машине 17, собирается в обогреваемом сборнике 18; если необходимо, разбавляется там водой и также передается насосом-дозатором 19 в смеситель.

При изготовлении икры из кабачков в емкость с мешалкой 20 дозируют зелень и масло (из обжарочной печи). Приготовляя икру из баклажанов, в емкость 20 загружают разбавленную томатную пасту насосом 21 из сборника 18 и зелень. После перемешивания смесь из емкости 20 насосом-дозатором 22 подается в смеситель 11. Соль, сахар и перец взвешиваются раздельно на весах, и смесь при помощи ковшевого элеватора загружается в бункер установки сыпучих компонентов 24, откуда тарельчатым дозатором передается в смеситель икры. Все компоненты после перемешивания поступают в сборник икры 25 (А9-КЛГ/13) и оттуда насосом 26 - в наполнитель 27.

Расфасовка в жестяные банки № 12 и в стеклянные банки СКО 83-1 осуществляется наполнителем марки Б4-КНП, после чего жестяные банки герметизируются закаточной машиной 28 (Б4-КЗТ-11М), моются на моечной машине 29 (МЖУ-125М) и в ванне 30. Чистые банки загружаются в автоклавные сетки.

Стеклянные банки укупориваются на закаточном автомате марки Б4-КЗС-12М и при помощи устройства А9-КРГ загружаются в автоклавные сетки. Горячая вода для обогрева сборника 18, смесителя 11 и сборника икры 25 поступает из подогревателя воды 31 (А9-КЛГ/18).

www.comodity.ru

• 
  Кабачковая икра обалденная
• 
  Икра из курочек
• 
  Консервация икры кабачковой
• 
  Рецепты икра мойвы
• 
  Икра осетровая зернистая
• 
  Осенние опята икра
• 
  Сухой посол икры
• 
  Салат икра минтая
• 
  Массаж икры ног
• 
  Икра красная подделка
• 
  Засолить щучью икру