Как делают черную икру. Как делают черную икру
Как делают черную икру :: NoNaMe
Во время путешествия по Саудовской Аравии я наткнулся на настоящий клад! В Даммаме находится осетровая ферма, руководит которой россиянин Юрий Александрович Киташин. Он ее и создал вместе со своим сыном. Ферма уникальна тем, что находится прямо в пустыне, вода берется из скважин, прогоняется по бетонным бассейнам несколько раз и потом сливается в пустыню. Построено все буквально своими руками. Первый раз ферма дала икру в августе 2006 года. Юрий Александрович прибыл в Саудовскую Аравию четырьмя годами ранее. Технологии уникальны, многое делалось по чертежам Юрия Александровича. Еще раз, только представьте, в пустыне, в Саудовской Аравии русский мужик разводит осетров и делает лучшую в мире икру. Икра и рыба с этой фермы очень ценится. Например, ее закупает королевская семья Саудовской Араваии, она поставляется в самые дорогие магазины Москвы. За икрой с этой фермы буквально стоит очередь. В рекламе Юрий не нуждается, так как уже много лет спрос превышает предложение. Сейчас самое сложное решить, кому продать икру. А то приходит заказ от королевской семьи на 2 тонны, а ферма всего в год дает 4. Остальным клиентам тоже отказать нельзя. В этом посте я покажу вам ферму и расскажу, как разводят осетров и делают черную икру.Этап первый: рождение новой жизни.
Происходит отбор подходящих самок и самцов осетра. Они помещаются в специальный режим: температура воды на 35-40 дней понижается с 24 градусов до 4-6 (это зимовальный режим), затем повышается до 16 градусов, и в течение примерно 30 часов происходит овуляция. Рыбе вкалывается гипофиз сазана или леща, затем небольшим ножиком ей подрезают брюшину (у рыбы икра находится непосредственно в брюшной полости). С помощью трубки со шприцом на конце у самцов забирают сперму, у самок—икру. Фактически рыбу доят как корову. Икра смешивается со спермой и переводится в лотки.
Через 6-7 дней после начала инкубации появляются личинки. Они выдерживаются 2 недели без кормления, питаются своим собственным белком. Через 10 дней личинки достигают в весе 700-800 мг.
Осетр живет в соленой воде, а размножается в пресной. В природе производимость очень низкая: часть икры пожирает рыба, часть погибает из-за экологии. Например, у нас, всего 2% мальков доходят до Каспийского моря. Гипофиз — мозговой придаток, вырабатывающий гормоны, которые регулируют рост, обмен веществ и репродуктивную функцию. 1 грамм осетрового гипофиза стоит 130-150 долларов, но его очень трудно найти в осетровой голове. Гипофиз высушивается, выдерживается в ацетоне, растирается в порошок, затем разводится водой и вкалывается рыбе.
Вот здесь разводят мальков.
Этап второй: через 4 месяца мальки достигают в весе 150-160 грамм и переводятся в соседний цех, рассчитанный на 30 тонн осетров, то есть 8 тысяч голов. Вообще на ферме ведется строгий учет количества рыбы. В этом блоке осетры живут до своего первого дня рождения. К 8 месяцам гибрид русского и сибирского осетра весит 1200 грамм, а в естественных условиях — 200-300 грамм.
Гибрид русского и сибирского осетров к 3 годам весит 10 кг. Русский отстает в росте (в 1.5 года его масса составляет всего 3.5 кг), но наверстывает упущенное на 4-5 году жизни. 
Технологическая схема установки замкнутого водоснабжения (УЗВ). 1. Бассейны с рыбой, грязная вода с которых уходит в блок очистки. Помимо фекалий рыба выделяет аммиак и углекислый газ через жабры. 2. Блок очистки: а) Барабанный механический фильтр, который удаляет взвеси: рыбные фекалии и не съеденный корм (если такой есть), б) Биологический фильтр, состоящий из полиэтиленового наполнителя-субстрата (мелкие полиэтиленовые колесики). Вода, проходя через фильтр очищается с помощью бактерий от аммиака и нитритов, в) Ультрафиолетовая обработка, где проходит дезинфекция воды, г) Аэроканал, где вода с помощью барботажа воздухом очищается от углекислого газа и насыщается кислородом, д) Насос, подающий чистую и насыщенную кислородом воду в бассейны с рыбой. Вода в процессе очистки подогревается или охлаждается до нужной температуры. Управление автоматизировано, в разных секциях УЗВ находятся датчики уровня кислорода, температурные датчики, датчики движения воды. В случае аварийной ситуации (остановка насосов, падение уровня кислорода) срабатывает сигнализация и принимаются все необходимые меры для устранения проблемы.
Этап третий: здесь рыба живет до своей смерти. С нее уже можно брать икру. Икру получают круглый год. Стадо осматривают раз 3-4 месяца, за это время она становится из серой черной.
В обработке 3 популяции самок, поскольку они дают икру в течение 2.5 лет. Всего в год ферма производит 4-6 тонн икры и 90 тонн мяса. 
Кстати, Юрий Александрович пожаловался на систему набора гастарбайтеров в Саудовской Аравии. Предприниматель оформляет заявку на работников, и ему их привозят. При этом ни навыки, ни характер, ни хотя бы знание языка не играют никакой роли. То есть ты не можешь собеседовать или выбирать работника. 
Сейчас рыбке будут делать узи )
Потом рыбку протыкают специальной трубкой и достают несколько икринок, чтобы проверить качество. Если все ок, рыбу готовят к разрезанию.
Кстати, стоимость строительства такой фермы от 20 миллионов долларов. Первую икру можно получить только на пятый год.
Четвертый этап: предпродажная подготовка. Здесь рыбу промывают, отбирают на размножение (и тогда вы возвращается к первому этапу) или на мясо и икру.Если рыба предназначена на убой, она получает по голове молотком. Потом удаляются жабры, и осетр подвешивается за хвост, чтобы стекла вся кровь. Затем она уходит в переработку.
А это уже непосредственно место, где рыба перерабатывается. Вот, большая коптильня. Здесь делают мясо горячего и холодного копчения, балыки, боковники, осетровые сосиски и колбасы
В таком контейнере привозят сюда осетров из цеха предпродажной обработки.
Дальше их разрезают и достают икру!
Желтое — это жир. Икру сначала промывают
Бывает, что жира много.
Потом через сетку икринки отделяют от жира и пленок.
Инструмент
Далее икринки промывают еще 3 раза. Икра впитывает воду, так что надо делать все очень быстро.
Кладем икру в миску.
И добавляем специальную смесь — соль и консервант. Все перемешиваем.
Зернистая осетровая икра не подвергается термической обработке, и срок её хранения очень короток. В природе сезон лова осетровых длится не круглый год, поэтому возникла проблема: как сохранить гастрономические качества икры в течение хотя бы нескольких месяцев (от завершения одного сезона лова до другого)? В очень далёкие советские годы для увеличения срока годности осетровой икры стали использовать консерванты-антисептики: борную кислоту и тетраборат натрия. Благодаря этому икра могла храниться до 4 месяцев – этого едва хватало от весенней до осенней путины. СССР сотнями тонн поставлял такую осетровую икру за рубеж. Позднее технология была экспортирована в Иран и другие страны, где смесь этих консервантов назвали «боракс».
Всё было бы неплохо, но у боракса есть недостаток: это канцероген. Яд в царском деликатесе, а отказаться от использования этого яда не получается. По сей день в санитарных требованиях Евросоюза, США и некоторых других стран использование борной кислоты и её производных в продуктах питания строго запрещено за одним-единственным исключением: осетровой икры. Ежегодно на протяжении десятилетий Главный санитарный врач СССР продлял сроком на 1 год разрешение на применение боракса в нашей стране в надежде, что в течение года удастся-таки придумать что-нибудь взамен ему.
Наконец в 1994 году, после многих лет работы российские учёные нашли безопасную эффективную альтернативу бораксу – пищевую добавку ЛИВ-1. Проблема сохранения тонкого букета свежей осетровой икры была решена, и срок хранения зернистой икры увеличился до 9 месяцев.
Через несколько лет ЛИВ-1 был включён в ГОСТ «Икра зернистая осетровых рыб», и благодаря его внедрению Россия стала первой страной в мире, полностью отказавшейся от использования канцерогенного боракса в осетровой икре и, более того, запретившей его использование во всех продуктах питания (как произведённых в России, так и импортированных).
Осетроводство сейчас на подъёме (в основном, в богатых странах). Часть производителей по-прежнему кладёт в икру боракс, называя это «Iranianmethod», но вместе с тем с каждым годом всё больше фирм за рубежом используют безопасные альтернативы, разработанные в России: ЛИВ-1 и Варэкс-11. Например ферма, где я был. Таким образом, на этом предприятии, славящемся превосходной осетровой икрой, возникло передовое русское триединство: русское сырьё (русский осётр), русский технолог (Ю.А. Киташин) и русский консервант (ЛИВ-1).
В икре могут оставаться частички жира или пленки.
Их удаляют
Потом икру кладут в специальную банку и накрывают крышку. Икра отжимается. Чтобы удалить всю влагу банку кладут еще под пресс.
Вот в таком виде банка хранится еще месяц. Икра подсушивается.
Заказ для королевской семьи Саудовской Аравии.
Это все техническая упаковка. Потом их этих банок икру достают и расфасовывают уже в баночки для магазинов.
А теперь самое интересное. Себестоимость икры, когда вы ее поулчаете из рыбы всего 10 долларов за кг! Самое дорогое в икре — баночка. Да, все эти стеклянные красивые баночки стоят фактически дороже самой икры. В процессе упаковки и обработки икра дорожает в 10 раз — дорогой консервант, дорогие банки, которые заказывают в Италии. На выходе с фабрики килограмм икры стоит уже 100 долларов. А дальше его продают. Цена для оптового покупателя на фабрике в среднем 1000 долларов за килограмм. Ну, а в наших магазинах икра начинает стоить уже 3000 долларов — доставка, таможня и накрутка магазинов.
itog.info
КАК ДЕЛАЮТ ЧЕРНУЮ ИКРУ • elitniy.ru
«Элитный квартал» съездил на рыбзавод «Ярославский», чтобы узнать, как производится один из самых дорогих деликатесов в мир.
Более 100 лет назад мы «подсадили» весь мир на черную икру. Европейские монархи и богатейшие люди мира легко платили за неповторимый вкус высокую цену. Не зря же фраза «жизнь удалась!» лучше всего выглядит, когда она написана черной икрой на красной.
В начале 90-х объем производства икры в СССР составлял 2000 тонн в год, но, как только ее добычу запретили, из главного поставщика элитного деликатеса наша страна превратилась в икорного аутсайдера. Качество браконьерской икры всегда под сомнением, а выращенная в искусственных условиях, она до недавнего времени вызывала у ценителей лишь ухмылку.
Предприниматель Борис Горкунов выбрал свой путь: построил завод, где черная икра производится по классической астраханской технологии. Здесь не применяют гормональные инъекции, чтобы искусственно вызвать созревание икринок. Икру получают методом забоя на самой лучшей ее стадии зрелости, используют минимальное количество соли и консервируют без пастеризации. Такой способ обработки икры нигде больше в России не используется, хотя именно он когда-то прославил наше «черное золото» на весь мир.
Завод построили с нуля, с помощью финских и голландских специалистов. Создатели заявляют, что по уровню технологичности «Ярославский» не имеет конкурентов в России. В здании размещены отдельные модули: для инкубации, подращивания личинок и молоди, для маточного стада и товарной рыбы. Плюс зимовальный комплекс и икорный цех. Еще есть автономная газовая электростанция. Если она остановится, предприятие перейдет на электричество, в крайнем случае несколько часов можно продержаться на бензиновом генераторе.
На заводе больше 120 бассейнов разных размеров объемом от 6 до 35 м3, и воды для них нужно много. Ее берут из собственной скважины и пропускают через 2 фильтра – механический и биологический, после чего вода озонируется. Это гарантирует защиту от микробов и грязи. Система замкнутая, объем воды в ней обновляется на 10% в день. Качество проверяют регулярно: следят за температурой, уровнем кислорода, аммония, нитритов.
Завод работает по технологии «от икринки до икринки». Лучшие из лучших производителей – маточное стадо – живут в отдельном бассейне, и для его пополнения выбирают самых здоровых, упитанных и симпатичных рыб. По графику их помещают в специальный бассейн на зимовку (самцов на 1 месяц, самок – на 2), где воспроизводят природные зимние условия. К «весне» температуру постепенно поднимают, и вот уже рыба готова к нересту. Полученную икру осеменяют, обесклеивают 2-5 мин. и помещают в инкубационный аппарат.
Через 8 суток из оплодотворенной икры появляются личинки. Их отправляют в «ясли», где в течение двух месяцев они вырастают до 5-10 граммов и становятся уменьшенными копиями своих пап и мам. Впереди – «детский сад», где мальки находятся, пока не достигнут 100 граммов веса. И только потом – взрослая жизнь.
Подросшая рыба отправляется в один из резервуаров основного цеха и после того, как вырастет до 600 граммов, проходит процедуру определения пола с помощью ультразвукового исследования. Самцов отселяют в отдельный бассейн, где они вырастают и отправляютсяна стол к заказчикам. В дальнейшем производстве икры участвуют лишь единицы из них, отобранные в маточное стадо.
Автоматические кормушки настроены так, что рыба никогда не остается голодной. Корм поступает в резервуары каждые 2 часа. Его качеству на заводе уделяют особое внимание: покупают только европейскую продукцию, делают дополнительные анализы на месте. С помощью того же аппарата УЗИ не только отличают самцов от самок, но и определяют стадию зрелости икры. Если время пришло, рыба отправляется на «зимовал», где 2 месяца живет без корма в холодной проточной воде. Такая долгая голодовка и очистка организма нужна для устранения посторонних запахов и улучшения качества икры.
Уникальность технологии еще и в том, что здесь не делают гормональных инъекций, чтобы искусственно вызвать созревание икринок. Рыба дает икру один раз, только после забоя. Среди гурманов ценится именно такая икра.
Прежде чем извлечь икру, рыбе еще раз устраивают проверку – нужно убедиться, что икра созрела и имеет нужное качество. В животе делают маленький надрез и с помощью щупа извлекают икринки. Если они меньше трех миллиметров, рыбу выпускают обратно в бассейн.
Живая икряная рыба из зимовального комплекса подается в забойный цех, ее успокаивают, обескровливают, моют и через 10 минут потрошат. На операционном столе забирают ястыки (тонкие мешочки) с икрой, помещают каждый в отдельную вазу и передают в икорный цех. Икру взвешивают, сортируют по цвету, размеру икринок, прочности оболочек, запаху, привкусу. Ястыки пробивают через грохотку (решето), чтобы освободить икру от пленок. «Зерно» промывают в чистой охлажденной воде с температурой 5-100С для удаления сгустков крови, лопнувших икринок и кусочков пленок. Промытую икру быстро переносят на сито и ставят для стекания воды, а затем передают на посол. Процент полученной забойной икры обычно не превышает 9-11% от массы рыбы.
Для посола используется минимальное количество соли (в пределах 3-3,8% от веса икры) и пищевая добавка Варэкс. Соль на каждую порцию икры отвешивается отдельно.
Белая стерлядь живет в элитном маточном бассейне. Всего этих рыб на заводе 5 – 2 самца и 3 самки. Икра тоже светлая, стоит в 4-5 раз дороже простой черной.
После посола икру расфасовывают в стеклянные и лакированные металлические банки и герметически укупоривают на вакуум-закаточной машине. Затем банки с икрой инспектируют, протирают, наклеивают на них этикетки и упаковывают. Срок годности икры, изготовленной таким образом, составляет 10 месяцев.
Готовую икру обязательно проверяют в ветеринарной лаборатории на наличие микроорганизмов и оценивают ее консистенцию, цвет, запах, вкус. На каждую партию икры выдается протокол испытаний – это гарантия качества и безопасности продукта.
Покупателям икру доставляют в специальных термоконтейнерах. В них поддерживается температура минус 2 – минус 40С, чтобы сохранить вкус и качество икры. Если подержать баночку несколько часов при комнатной температуре, она не придет в негодность, но часть своих вкусовых свойств потеряет.
Черная стерляжья и осетровая икра от «Горкунова» отправляется из Ярославля по всему миру. Попробовать ее успели уже многие известные люди – от спортсменов до шейхов, королей и президентов.
текст: Антон Будилин| фото: Олег Токмаков и официальныйсайт Икорного дома «Горкунов» caviar-black.ru
elitniy.ru
Как делают черную икру. Фотоэкскурсия
Во время путешествия по Саудовской Аравии я наткнулся на настоящий клад! В Даммаме находится осетровая ферма, руководит которой россиянин Юрий Александрович Киташин. Он ее и создал вместе со своим сыном. Ферма уникальна тем, что находится прямо в пустыне, вода берется из скважин, прогоняется по бетонным бассейнам несколько раз и потом сливается в пустыню. Построено все буквально своими руками.
Первый раз ферма дала икру в августе 2006 года. Юрий Александрович прибыл в Саудовскую Аравию четырьмя годами ранее. Технологии уникальны, многое делалось по чертежам Юрия Александровича. Еще раз, только представьте, в пустыне, в Саудовской Аравии русский мужик разводит осетров и делает лучшую в мире икру.
Икра и рыба с этой фермы очень ценится. Например, ее закупает королевская семья Саудовской Араваии, она поставляется в самые дорогие магазины Москвы. За икрой с этой фермы буквально стоит очередь. В рекламе Юрий не нуждается, так как уже много лет спрос превышает предложение. Сейчас самое сложное решить, кому продать икру. А то приходит заказ от королевской семьи на 2 тонны, а ферма всего в год дает – 4. Остальным клиентам тоже отказать нельзя.
В этом посте я покажу вам ферму и расскажу, как разводят осетров и делают черную икру.
Этап первый: рождение новой жизни.
Происходит отбор подходящих самок и самцов осетра. Они помещаются в специальный режим: температура воды на 35-40 дней понижается с 24 градусов до 4-6 (это зимовальный режим), затем повышается до 16 градусов, и в течение примерно 30 часов происходит овуляция. Рыбе вкалывается гипофиз сазана или леща, затем небольшим ножиком ей подрезают брюшину (у рыбы икра находится непосредственно в брюшной полости). С помощью трубки со шприцом на конце у самцов забирают сперму, у самок—икру. Фактически рыбу доят как корову. Икра смешивается со спермой и переводится в лотки.
Через 6-7 дней после начала инкубации появляются личинки. Они выдерживаются 2 недели без кормления, питаются своим собственным белком. Через 10 дней личинки достигают в весе 700-800 мг.
Осетр живет в соленой воде, а размножается – в пресной. В природе производимость очень низкая: часть икры пожирает рыба, часть погибает из-за экологии. Например, у нас всего 2% мальков доходят до Каспийского моря.
Гипофиз — мозговой придаток, вырабатывающий гормоны, которые регулируют рост, обмен веществ и репродуктивную функцию. 1 грамм осетрового гипофиза стоит 130-150 долларов, но его очень трудно найти в осетровой голове. Гипофиз высушивается, выдерживается в ацетоне, растирается в порошок, затем разводится водой и вкалывается рыбе.
Вот здесь разводят мальков.
Этап второй: через 4 месяца мальки достигают в весе 150-160 грамм и переводятся в соседний цех, рассчитанный на 30 тонн осетров, то есть 8 тысяч голов. Вообще на ферме ведется строгий учет количества рыбы. В этом блоке осетры живут до своего первого дня рождения. К 8 месяцам гибрид русского и сибирского осетра весит 1200 грамм, а в естественных условиях — 200-300 грамм.
Гибрид русского и сибирского осетров к 3 годам весит 10 кг. Русский отстает в росте (в 1.5 года его масса составляет всего 3.5 кг), но наверстывает упущенное на 4-5 году жизни.
Юрий сам спроектировал и разработал уникальную систему фильтрации воды.
Технологическая схема установки замкнутого водоснабжения (УЗВ).
1. Бассейны с рыбой, грязная вода с которых уходит в блок очистки. Помимо фекалий рыба выделяет аммиак и углекислый газ через жабры. 2. Блок очистки: а) барабанный механический фильтр, который удаляет взвеси: рыбные фекалии и не съеденный корм (если такой есть), б) биологический фильтр, состоящий из полиэтиленового наполнителя-субстрата (мелкие полиэтиленовые колесики). Вода, проходя через фильтр, очищается с помощью бактерий от аммиака и нитритов, в) ультрафиолетовая обработка, где проходит дезинфекция воды, г) аэроканал, где вода с помощью барботажа воздухом очищается от углекислого газа и насыщается кислородом, д) насос, подающий чистую и насыщенную кислородом воду в бассейны с рыбой. Вода в процессе очистки подогревается или охлаждается до нужной температуры.
Управление автоматизировано, в разных секциях УЗВ находятся датчики уровня кислорода, температурные датчики, датчики движения воды. В случае аварийной ситуации (остановка насосов, падение уровня кислорода) срабатывает сигнализация и принимаются все необходимые меры для устранения проблемы.
Этап третий: здесь рыба живет до своей смерти. С нее уже можно брать икру. Икру получают круглый год. Стадо осматривают раз 3-4 месяца, за это время она становится из серой черной.
В обработке 3 популяции самок, поскольку они дают икру в течение 2.5 лет. Всего в год ферма производит 4-6 тонн икры и 90 тонн мяса.
Кстати, Юрий Александрович пожаловался на систему набора гастарбайтеров в Саудовской Аравии. Предприниматель оформляет заявку на работников, и ему их привозят. При этом ни навыки, ни характер, ни хотя бы знание языка не играют никакой роли. То есть ты не можешь провести собеседование и выбирать работника.
Сейчас рыбке будут делать «УЗИ»
Осетр с трудом держат 2 мужика. В это время на мониторе можно увидеть икру, также можно определить пол рыбы.
Потом рыбку протыкают специальной трубкой и достают несколько икринок, чтобы проверить качество. Если все ок, рыбу готовят к разрезанию.
Кстати, стоимость строительства такой фермы от 20 миллионов долларов. Первую икру можно получить только на пятый год.
Четвертый этап: предпродажная подготовка.
Здесь рыбу промывают, отбирают на размножение (и тогда возвращается к первому этапу) или на мясо и икру.
Если рыба предназначена на убой, она получает по голове молотком. Потом удаляются жабры, и осетр подвешивается за хвост, чтобы стекла вся кровь. Затем она уходит в переработку.
А это уже непосредственно место, где рыба перерабатывается. Вот, большая коптильня. Здесь делают мясо горячего и холодного копчения, балыки, боковники, осетровые сосиски и колбасы
Инженер
В таком контейнере привозят сюда осетров из цеха предпродажной обработки.
Дальше их разрезают и достают икру!
Желтое – это жир. Икру сначала промывают
Бывает, что жира много.
Потом через сетку икринки отделяют от жира и пленок.
Инструмент
Далее икринки промывают еще 3 раза. Икра впитывает воду, так что надо делать все очень быстро.
Кладем икру в миску.
И добавляем специальную смесь – соль и консервант. Все перемешиваем.
Зернистая осетровая икра не подвергается термической обработке, и срок её хранения очень короток. В природе сезон лова осетровых длится не круглый год, поэтому возникла проблема: как сохранить гастрономические качества икры в течение хотя бы нескольких месяцев (от завершения одного сезона лова до другого)? В очень далёкие советские годы для увеличения срока годности осетровой икры стали использовать консерванты-антисептики: борную кислоту и тетраборат натрия. Благодаря этому икра могла храниться до 4 месяцев – этого едва хватало от весенней до осенней путины. СССР сотнями тонн поставлял такую осетровую икру за рубеж. Позднее технология была экспортирована в Иран и другие страны, где смесь этих консервантов назвали «боракс».
Всё было бы неплохо, но у боракса есть недостаток: это канцероген. Яд в царском деликатесе, а отказаться от использования этого яда не получается. По сей день в санитарных требованиях Евросоюза, США и некоторых других стран использование борной кислоты и её производных в продуктах питания строго запрещено за одним-единственным исключением: осетровой икры. Ежегодно на протяжении десятилетий Главный санитарный врач СССР продлял сроком на 1 год разрешение на применение боракса в нашей стране в надежде, что в течение года удастся-таки придумать что-нибудь взамен ему.
Наконец в 1994 году, после многих лет работы российские учёные нашли безопасную эффективную альтернативу бораксу – пищевую добавку ЛИВ-1. Проблема сохранения тонкого букета свежей осетровой икры была решена, и срок хранения зернистой икры увеличился до 9 месяцев.
Через несколько лет ЛИВ-1 был включён в ГОСТ «Икра зернистая осетровых рыб», и благодаря его внедрению Россия стала первой страной в мире, полностью отказавшейся от использования канцерогенного боракса в осетровой икре и, более того, запретившей его использование во всех продуктах питания (как произведённых в России, так и импортированных).
Осетроводство сейчас на подъёме (в основном, в богатых странах). Часть производителей по-прежнему кладёт в икру боракс, называя это «Iranianmethod», но вместе с тем с каждым годом всё больше фирм за рубежом используют безопасные альтернативы, разработанные в России: ЛИВ-1 и Варэкс-11. Например ферма, где я был. Таким образом, на этом предприятии, славящемся превосходной осетровой икрой, возникло передовое русское триединство: русское сырьё (русский осётр), русский технолог (Ю.А. Киташин) и русский консервант (ЛИВ-1).
В икре могут оставаться частички жира или пленки.
Их удаляют
Потом икру кладут в специальную банку и накрывают крышкой. Икра отжимается. Чтобы удалить всю влагу, банку кладут еще под пресс.
Вот в таком виде банка хранится еще месяц. Икра подсушивается.
Заказ для королевской семьи Саудовской Аравии.
Это все техническая упаковка. Потом их этих банок икру достают и расфасовывают уже в баночки для магазинов.
А теперь самое интересное. Себестоимость икры, когда вы ее получаете из рыбы всего 10 долларов за кг! Самое дорогое в икре – баночка. Да, все эти стеклянные красивые баночки стоят фактически дороже самой икры. В процессе упаковки и обработки икра дорожает в 10 раз – дорогой консервант, дорогие банки, которые заказывают в Италии. На выходе с фабрики килограмм икры стоит уже 100 долларов. А дальше его продают. Цена для оптового покупателя на фабрике в среднем 1000 долларов за килограмм. Ну, а в наших магазинах икра начинает стоить уже 3000 долларов – доставка, таможня и накрутка магазинов.
Небольшая справка про самого Юрия Киташина. Он бывший военный, 20 лет служил в советской армии и в начале 90-х, когда все у нас развалилось, уехал сначала в Сирию, потом в Саудовскую Аравию. В России было много попыток открыть аналогичную ферму, но его все либо обманывали, либо посылали. Инвестировал в строительство фермы местный шейх, так что золотых гор на этом деле Юрий не зарабатывает. Вообще окупаемость такого дела лет 10.
Источник: http://www.fresher.ru/2013/11/20/kak-delayut-chernuyu-ikru/
klientprav.temaretik.com
