почему черная икра дороже красной??? Почему икра красная
Ответы@Mail.Ru: почему красная икра - красная?
Икринки имеют почти правильную шаровидную форму и состоят из оболочки, протоплазмы (полужидкой массы) и ядра (глазка икры) . Оболочка икринок имеет два слоя: более плотный — наружный и очень тонкий и нежный — внутренний..
Внутри оболочки находится густоватая, клейкая жидкость, которую называют протоплазмой. Наличие в протоплазме мельчайших пигментированных шариков придает икре окраску, присущую тому или иному виду лососевых. Ядро (глазок икры) представляет собой маленький зародышевый пузырек, расположенный в протоплазме ближе к поверхности икринки и слегка нарушающий правильность ее шаровидной формы. Окрашено ядро в оранжевый или красновато-оранжевый цвет, характерный для икры лососевых. Желточная масса икринок имеет многочисленные мелкие жировые включения в виде капелек, содержащих красящие каратиноидные вещества, липохромы , придающие икринкам различную окраску. Наиболее яркую красно-оранжевую окраску имеют икринки нерки, икринки кеты имеют бледно-красную с оранжевым оттенком окраску, а икринки горбуши - розово-оранжевую.
Икра - источник…белка: в икре его 32 г из 100, причем усваивается он не так, как мясо, — подолгу лежа в желудке, а очень быстро, в течение часа. А кроме того, этот белок еще и «элитных сортов» , т. к. состоит из полного спектра заменимых и незаменимых аминокислот (т. е. дефицитных) . Поэтому после употребления икры в обмен веществ включаются различные «спящие» участки. Человек ощущает это как прилив сил;…йода: этот микроэлемент очень важен для профилактики заболеваний щитовидной железы;…полиненасыщенных жирных кислот: они выводят из организма жиры, которые приводят к развитию атеросклероза — болезни старости. Эта болезнь развивается практически у всех людей, но у одних быстрее, у других — медленнее. Если часто есть икру, появление атеросклероза можно отсрочить;…витамина А: по эффекту похож на витамин С (помогает иммунитету выводить шлаки, укрепляет сосуды, повышает зрение) , но, в отличие от него, способен накапливаться. Поэтому икра полезна всем, кто хочет укрепить свой иммунитет, быстрее поправиться после болезни и укрепить зрение;…витамина D: принимает участие в формировании и укреплении костей. Особенно он полезен беременным женщинам и кормящим матерям для профилактики рахита у детей;…витамина Е: его еще называют половым гормоном, т. к. он нормализует обмен веществ в половых железах, а кроме этого, омолаживает клетки и выводит шлаки из жировой ткани.
otvet.mail.ru
почему черная икра дороже красной???
Икра с давних времен пользовалась популярностью на Руси и была украшением стола. Икру подают как холодную закуску. У икры приятный мягкий вкус, она питательна и полезна. Это всемирно признанный деликатес. Икра по праву считается одним из национальных символов России. С давних времен за ней закрепилась слава лучшего рыбного продукта, да еще и постного. Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.
Черная икра, по происхождению, относится к икре осетровых пород рыб и делится на белужью, осетровую и севрюжью. Так же к черной икре относится икра стерляди. У черной икры ценится, прежде всего, размер и цвет зерна. Чем светлее зерно, тем выше ценится икра. Например, самая лучшая - золотистая царская. Такая икра добывается из осетровых старше шестидесяти лет, и имеет окраску янтарного цвета. Цвет другой хорошей икры варьируется от серебристо-черного до серовато-коричневого. У хорошей черной икры легкий, едва уловимый запах рыбы, а зерна блестящие, одинаковые по размеру и не слипаются. По питательной ценности первое место занимает самая крупная белужья икра. Она очень вкусная, дорогая и красивая: икринки достигают в диаметре 2,5 мм, цвет их ровный темно или серебристо-серый. На втором месте по питательности икра осетра, имеющая чуть заметный аромат, ее зерна помельче, чуть более 1 мм, а цвет можно сравнить с оттенками бронзы. За ней идет икра стерляди, наиболее мелкая, но не уступающая по своим полезным качествам белужьей.
Но эта классификация, в основном, применяется в России. Европейцы каждый вид икры определяют по имени и возрасту. Осетровую икру делят на икру осетра достигшего двадцатилетнего возраста, и называется такая икра «королевской черной» , если рабе больше сорока пяти лет, то ее икра называется Rogen Ossietra, а экземпляры старше восьмидесяти пяти лет дают отливающую золотом икру «империал» . Существует золотая «Golden Caviar» икра, она золотисто-янтарного цвета. Этот вид икры считается самым деликатесным и редким. Мечет такую икру белуга-альбинос, происходит это весьма редко, так как альбиносы вообще достаточно редки.
Чёрная икра — икра осетровых рыб, является очень редкостным и дорогим деликатесом. Более 95% людей нашей планеты не может себе позволить её употребление. Продажа и сбыт чёрной икры в России полностью запрещен с 1 августа 2007 года. Этот запрет будет существовать ещё более 8 лет.
otvet.mail.ru
Ответы@Mail.Ru: почему икра красная?
Икра. Что это? Гастрономические особенности красной икры известны многим гурманам. Но приобретая красную икру, стоит обратить внимание на ее безусловно полезные для здоровья органолептические показатели. Уникальный химический состав красной икры, содержит множество витаминов, незаменимых жиров и микроэлементов.
Какие породы рыб позволяют производить красную икру? Красная икра получается из икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги) , обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов.
Что стоит знать о рыбе, которая используется для красной икры? Польза красной икры для рациона питания человека бесспорна. Породы рыб используемы для производства икры, так же заслуживают внимания, ведь научившись понимать и различать породу рыб, научишься разбираться в разнообразии красной икры. Да и сама рыба как самостоятельный продукт заслуживает всестороннего внимания.
Как производиться красная икра? Производители качественной красной икры не скрывают от потребителей технологии ее производства. Конечно, все секреты не раскрываются, но становиться понятен процесс изготовления икры, который крайне сложный и технологичный. Вряд ли кустарное производство красной икры браконьерами, обеспечит вам качественную красную икру. Как говорилось ранее, покупайте красную икру у надежного продавца в местах санкционированной торговли.
Достоинства и польза красной икры. Множество достоинств, сделали красную икру излюбленным деликатесом на столе россиян. Гармония вкуса и пользы, в сочетании с относительной доступностью позволяют уверено говорить о том что Красная икра - любимица стола.
Красная икра не просто еда, это наслаждение. Почему россияне так любят красную икру. Способов ее потребления в пищу придумано великое множество. Но как описать те чувства что рождаются в душе при виде хорошей, большой икорной банке из икорной лавке.
Как правильно подать красную икру, и с чем ее лучше съесть? Даже такой изысканный продукт как красная икра нуждается в достойной подаче на стол. А как лучше скушать Вашу красную икру, с каким продуктом совместно употребить, Вы безусловно решите сами. Здесь.. .http://www.ikornaya-lavka.ru/allikra/
http://blogs.mail.ru/mail/piatnistaya/132d506fb1afc410.htmlОказывается, красная икра вовсе не так полезна, как все мы привыкли думать. Все потому, что для лучшей сохранности в нее добавляют консервант уротропин. Пока добавляют - в середине года его запретят использовать в пищевой промышленности и в России. В связи с этим возникают два очевидных вопроса, на которые и попытались ответить \"Известия\". Во-первых, насколько опасна для здоровья нынешняя красная икра? И, во-вторых, как изменится вкус у икры новой?
О грядущем изменении всей технологии производства красной икры объявил Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) .
- ..из перечня пищевых добавок исключен гексаметилентетрамин (уротропин, Е239), являющийся консервантом для икорной продукции. С 1 июля 2009 года на территории России использование уротропина запрещено, - говорится в официальном сообщении института. Читайте.
otvet.mail.ru
Почему в России не заканчивается красная икра
Как известно, красную икру добывают из диких лососевых рыб достаточно варварским способом — отлавливая идущих на нерест самок и вспарывая им живот.
Но вполне логично предположить, что при гигантских объемах отлова и добычи икры лосось должен был давным-давно закончиться, а красная икра стать такой же нереально дорогой и ценной, как, к примеру, черная…
Но этого не происходит. Каждое лето на Сахалин, Курилы и Камчатку приплывают миллионы лососевых рыб, которым суждено не дойти до своих нерестилищ, а вместо этого оказаться на разделочном столе под ножом.
Ну а икра, в свою очередь, вместо верховий рек — в металлических банках на полках супермаркетов.Почему же лосось и красная икра не заканчивается?
Ответ на этот вопрос я получил он острове Итуруп.
Добычу красной икры на Дальнем Востоке еще много лет назад поставили не промышленный поток. И, оказывается, ее добыча в промышленных масштабах осуществляется с использованием, если хотите, хитрости. Которая, в свою очередь, связана с естественным природным процессом.
Как вы знаете, особенность лососевых пород рыб в том, что они живут в дальневосточных морях, но нереститься возвращаются туда, где родились, т.е. в реки, которые впадают в эти моря, — на Курилах, Сахалине, Камчатке, в Приморье и т.д. Фактически, чтобы икра никогда не заканчивалась, нужно просто напросто … каждый год выпускать в море столько же рыбы, сколько ты добыл и скольким вспорол брюхо ради икры.
И эта рыба через несколько лет тупо вернется обратно.
Иными словами, строим завод по инкубации и выращиванию малька, которого затем выпускаем в море. И ждем, когда он вернется взрослым и с икрой … обратно к тебе на завод!
Так и делают на Дальнем Востоке уже несколько десятков лет. Например, на острове Итуруп располагается около 20 рыбзаводов, каждый из которых и выращивает малька, и добывает икру, а также занимается рыбопереработкой.
На фото один из таких заводов в бухте Оля.
Во время сезона добычи икры, не вся икра уходит на переработку и дальше в продажу. Определенную ее часть оставляют на заводе для дальнейшей инкубации. Сначала отбирают лучших самок, из них извлекают икру, оплодотворяют молоками пойманных вместе с самками самцов и инкубируют вот в таких кубах, называемых аппаратами Вейса.
Здесь вода с икрой активно аэрируется, а также к ней ограничивается доступ света для максимальной эффективности вызревания.
Срок инкубации икры зависит от температуры воды: чем она выше, тем быстрее выклюнутся мальки. Но при слишком быстрой инкубации они слабые и процент гибели молодняка будет довольно высоким. На Итурупе лососевых инкубируют при 2-5 градусах около 60-80 дней.
Выклюнувшихся мальков переводят в специальные промышленные садки, где происходит их дальнейшее выращивание и выкармливание. На первом этапе малька кормят специальными стартовыми кормами, состоящими из биомассы водородоокисляющих бактерий. По мере роста, корма сменяются на комбикорма из рыбной и крилевой муки.
Если присмотреться, то можно видеть, как вода в садках просто кишит мелочью лосося.
В садках мальков держат около полугода.
Мощность современных заводов на Дальнем Востоке на сегодня составляет до 50 и более миллионов мальков. Именно столько рыбы каждое предприятие ежегодно выпускает в море.
Перед выпуском в море уже окрепшую молодь содержат в специальных открытых бассейнах при заводе. Здесь они постепенно адаптируются к естественной среде обитания, а через месяц-другой шлюз открывается и несколько миллионов мальков отпускают из детсада во взрослую жизнь.
И если от чаек в бассейне мальков защищает сетка, то там, в природе, их уже ничто не защитит, каждый борется за свою жизнь сам.
Чтобы через три года вернуться сюда же, на этот остров, в одну из рек и быть пойманным рыболовецким сейнером на подходе или медведем в реке. Ну а некоторым все же удастся подняться по реке и отнереститься в естественной среде…
Источник: Cont
Подпишитесь на нас Вконтакте, Одноклассники
