Столовые приборы и порядок их сервировки. Посуда для икры
Виды столовых приборов и порядок их сервировки
В этой статье Вы узнаете о том, какие виды столовых приборов существуют, их достоинства и недостатки, плюсы и минусы материала, из которого они состоят. Также, мы расскажем об уходе за столовыми приборами, и о том, как правильно раскладывать столовые приборы и многое другое.
Существует большая разновидность столовых приборов, которые состоят из различного материала, они могут быть: деревянными, алюминиевыми, из нержавеющей стали, пластмассовыми, мельхиоровыми или серебряными.
Стандартные столовые приборы
Столовые приборы служат для обращения с блюдами, едой за столом. Часто обычный, стандартный столовый прибор, которые вы видите на рисунке: ложка, вилка и нож — их используют для первых и вторых блюд а также для процесса раскладки блюд если не имеется ни каких сервировочных приборов.
Кроме того, существуют специализированные столовые приборы для разных блюд — закусок, рыбы, десерта, фруктов и пр.
Рыбный и закусочный столовые приборы
Закусочный прибор состоит из вилки и ножа — изображён на рисунке справа. По сравнению с обычным, стандартным столовым, он имеет меньший размер и включается в сервировку к таким горячим закускам как блины, мясные закуски и пр.
Рыбный прибор изображён на рисунке слева. Приспособлен для разделки рыбных блюд. вилка для рыбы имеет четыре коротких зубца и углубление для отделения рыбных костей, а нож для рыбы — короткое широкое лезвие. Для рыбных блюд также часто используются обычные столовые вилки.
Десертные виды столовых приборов
Десертный прибор включает ложку, вилку и нож небольших размеров. Часто десертные приборы имеют оригинальный, необычный дизайн, который подчеркивает их изящество. Десертная вилка нужна для сладких блюд, пирогов, шарлоток и пр. Десертной ложкой едят блюда с рыхлой консистенцией — муссы, пудинги, фрукты в сиропе и пр.
Для свежих фруктов — ананасов, яблок, груш, арбузов, дынь — используется фруктовый прибор, включающий вилку и нож. Консервированные фрукты можно есть одной вилкой.
Для подачи кофе и чая также используют специальные приборы — кофейные и чайные ложечки, а для мороженного — плоские лопатки с изогнутыми краями.
Столовые приборы и сервировочные инструменты
К столовым приборам иногда относят сервировочные приборы (принадлежности), хотя это не совсем корректно — поскольку столовыми приборами едят, а сервировочные служат для того, чтобы раскладывать блюда на тарелки, разрезать и разделять их на порции и производить другие операции по обслуживанию. Столовые приборы также часто называют индивидуальными, а сервировочные — вспомогательными.
Ложки:
1 — Кофейная2 — Чайная3 — Десертная4 — Столовая6 — Ложка для приготовления смешанных напитков
Щипцы:
5 — Большие кондитерские щипцы7 — Щипцы для спаржи8 — Щипцы для льда9 — Малые кондитерские щипцы10 — Секатор для сигар11 и 12 — Вилка для лимона13 — Вилка кокотная14 и 15 — Лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
Приборы (нож + вилка):
16 и 17 — Для десерта18 и 19 — Для десерта20 и 21 — Для закусок22 и 23 — Для закусок25 и 26 — Для вторых блюд (кроме рыбных)24 — Разливательная ложка
Лопатки:
27 — Кондитерская28 — Паштетная29 — Рыбная30 — Для икры31 — Для мороженого
Порядок сервировки
При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.
Порядок раскладывания столовых приборов
- Нож для масла
- Пирожковая тарелка — для хлеба и масла
- Ложка для первого блюда
- Вилка для морепродуктов, холодных закусок
- Нож для морепродуктов, закусок
- Вилка для мяса и салатов (основного блюда)
- Столовый нож
- Декоративная тарелка
- Суповая тарелка
- Десертная ложка
- Десертная вилка
- Стакан для воды
- Бокал для шампанского
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
Рис. Полная сервировка для ужина
Размещение посуды и столовых приборов для завтрака
Сервировка для меню с прозрачным супом, закуской, рыбным блюдом, мясным блюдом и десертом
Столовый прибор для традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом, конфитюром и медом (но без яйца)
Столовый прибор для меню с супом-пюре, основным (мясным) блюдом с вином и десертом с шампанским
Столовый прибор для меню с аперитивом, прозрачным супом, основным блюдом с вином и десертом с шампанским
Столовый прибор для меню с закуской, основным блюдом и десертом. Предлагаются три различных напитка
Столовый прибор для «кофейного кружка» или чаепития с выпечкой. Если необходимо, можно добавить нож для выпечки
Столовый прибор для большого завтрака с горячими блюдами, как яичница-глазунья с ветчиной, слоеным пирожком или тостом
Материалы столовых приборов
Деревянные столовые приборы
Деревянные ложки можно используются для поездок на природу, но не для ежедневного использования. Дерево впитывает влагу, оно недолговечно, да и кушать такими ложками неудобно.
Алюминиевые столовые приборы
Алюминиевые столовые приборы были распространены раньше. Сейчас идут споры о вреде алюминия, но в любом случае столовые приборы из алюминия быстро теряют форму, цвет, а также непрочны.
Столовые приборы из нержавеющей стали
Столовые приборы из нержавейки — являются одними из самых популярных. Их производят из медицинской нержавеющей стали, которая практически не вступает в химическую реакцию со щелочами, солями, кислотами. Чаще всего используется нержавеющая сталь «18/10», которая содержит 18% хрома (придает прочность и нержавеющие свойства) и 10% никеля (придает блеск и защищает от агрессивных пищевых кислот).
Мельхиоровые столовые приборы
Мельхиор представляет собой сплав меди, никеля и марганца. Столовые приборы из мельхиора перестали выпускать в 50-х годах прошлого века. Сейчас выпускаются столовые приборы из нейзильбера (он более мягкий, содержит в составе еще цинк). Столовые приборы из нейзильбера покрывают серебром, золотом или подвергают чернению. На обратной стороне таких приборов есть маркировка МНЦ.
Столовые приборы из серебра
Столовые приборы из серебра очень дорогие и являются предметом гордости хозяев. Сами приборы достаточно тяжелые, поэтому нельзя сказать, что они удобны для ежедневного использования.
Как выбрать столовые приборы?
Чаще всего наборы столовой посуды состоят из 24 предметов: по 6 суповых и маленьких ложек, вилок и ножей. Но бывают наборы и для 12 персон. В состав таких наборов могут еще входить ложка для соуса, десертные, салатные вилки, половник, лопатка для торта, ложка для сахара, щипцы для сахара, вилка для рыбы и мяса.
При покупке столовых приборов нужно обязательно обратить внимание на блеск — он может быть белым или сероватым. Следите за тем чтобы не было никаких заусениц на кромке приборов. Зубья вилок не должны быть чрезмерно острыми, тупыми или обрубленными.
Качественная ложка или вилка не должна деформироваться от того, что вы сильнее нажмете на изгиб — он должен быть утолщенным. Никакого запаха у приборов быть не должно.
Стандартная толщина столовых приборов — 1,5-4 мм, а глубина ложек — 7-10 мм.
Лезвия ножей могут быть незакаленными (они дешевле, но со временем на лезвии появляются пятна, они стираются и стареют) и закаленные (такое лезвие упругое).
Попросите у продавца гигиеническое заключение и сертификат соответствия. В сертификате должно быть указано: производитель, адрес производителя, название марки столовых приборов. Такие же данные должны быть и на коробке с приборами.
Уход за столовыми приборами
Столовые приборы из нержавеющей стали необходимо мыть сразу после их использования, чтобы на них не засыхали остатки пищи. Мыть их можно средствами для мытья посуды губкой или тряпочкой. Столовые приборы из нержавеющей стали можно мыть и в посудомоечной машине. Если на приборах появились темные или радужные пятна, то их можно легко удалить раствором лимонной кислоты или уксуса.
Если у вас столовые приборы с пластиковыми ручками, то нужно будет постоянно вычищать грязь из мест соприкосновения металла и пластика. Такие приборы можно мыть и в посудомоечной машине, только не использовать высокотемпературные режимы.
Ухаживать за столовыми приборами из серебра, мельхиора или нейзильбера немного сложнее. После каждого использования и мытья такие приборы нужно полоскать в растворе пищевой соды (50 г. соды на 1 л. воды). Чистить их можно только специальными пастами и салфетками. Можно очистить и нашатырным спиртом: для этого необходимо взять 10% нашатырный спирт, налить в емкость и положить туда столовые приборы на 15 минут. После этого промыть их в проточной воде и насухо вытереть.
| |||||
| |||||
www.olx.ua
GreenMedia.info » Красная икра со вкусом средства для мытья посуды
Одна из актуальнейших покупок, которую вам предстоит сделать на Новый год – приобрести баночку икры. Кому что доступнее, хотя понятно – большинство приобретёт красную. Чёрная больно бьёт по карману, а красной на прилавках вроде бы в изобилии и какой хочешь: горбуши, кеты, нерки, кижуча и прочих лососевых.
Вторая «особенность» красной икры – поголовное браконьерское происхождение продукта или суррогат, выдаваемый за настоящую икру, когда под видом форели атлантической продают гольца камчатского. Да и большую часть веса того гольца составит растительное масло, дабы продукт выглядел как первосортный, свежий.«Прелести» браконьерской икрыМногие дальневосточные рыбаки ведут нелегальный промысел, приготавливают красную икру кустарным способом и сбывают ее мелким предпринимателям для последующей нелегальной или полулегальной реализации. Можно не принимать во внимание экономический ущерб от такого рода деятельности, однако нельзя не отдавать себе отчет в том, что, потребляя такую продукцию, мы подвергаем опасности свое здоровье.
Риск порчи красной икры, например, очень высок, что объясняется особенностями ее биохимического состава. Плюс к этому должны соблюдаться определенные требования к технологии производства: икра должна быть извлечена из рыбы в течение первых трех часов после вылова, а рассол (так называемый «тузлук») должен настаиваться заранее не менее 10-ти дней. Для того чтобы получить качественный продукт, крайне необходимы не только соль, антисептики, но и стерильность при производстве и низкая температура при хранении (-4-6 С). Соблюсти последние два условия при приготовлении икры кустарным способом очень сложно, а значит, в икре может необратимо разрастаться патогенная микрофлора. Однако недобросовестные производители не сильно за это переживают.
Ведь то, каким образом затем перекупщики будут придавать икре товарный вид и реализовывать ее – уже на совести продавцов.
Кстати, свежезасоленная икра на прилавках не появляется вовсе. И дело не в зловредности продавцов, а в транспортировке. Сюда икра попадает только в переработанном виде, уже засоленная и с консервантами, без которых, к сожалению, не обойтись, иначе продукт испортится. Среди консервантов, используемых при производстве красной икры, присутствует соль, растительное масло, сорбиновая кислота (Е200) и антисептик уротропин (Е239), которые, как уверяют производители, в небольших количествах не представляют опасности.
А уж про несвежий или опасный для здоровья продукт и говорить не стоит. Новости о появлении на столичных рынках икры, заражённой стафилококком и другими болезнями, появляются с завидной регулярностью. Перед Новым годом, думается, нечестные дельцы вновь «выбросят» на прилавки подобные гастрономические изыски.
Постоянно встречаются люди, которые с чувством гордости сообщают нам о том, что им привозят отличную икру по дешевке. Парадоксальное отношение к деликатесу: по сути это ведь то же самое, что покупать ювелирные украшения в переходе метро и хвастаться этим. Безусловно, если Вы купите икру непосредственно у рыбака на Камчатке, скорее всего, это будет вкусный и безопасный продукт. Но почему-то многие просто не задумываются, каким образом такая икра попадает к вам, сколько «рук» она проходит и каким перепадам температур подвергается».Так что, оказывается, вы немногого себя лишили. Но и это ещё не всё.
— В магазинах в икру добавляют газированную воду для придания более «рыхлого» вида. Но это в магазинах. На рынках, как мне сказали, добавляют даже средство для мытья посуды.
К уже упоминавшимся стафилококкам, «в икре часто фиксируются превышения по ряду показателей, в том числе содержание кишечных палочек и повышенное содержание дрожжей».
Причина наличия таких «добавок» в икре – нарушение температурного режима при транспортировке икры, – пишут РИА Новости. Идеальные условия для её хранения – минус 2 градуса, но чаще всего при авиаперевозке температура не опускается ниже 12 градусов тепла.Как выбрать хороший продукт?
По мнению Владимира Солода, икра хорошего качества должна быть светло-оранжевого цвета с прозрачными стенками. Если икра более насыщенных оттенков, это означает, что она низкого качества. Но, пожалуй, стоит не согласиться с мнением чиновника. Хотя бы потому, что один из прекраснейших видов красной икры, – нерки, – всё равно обязан быть красного цвета. Икра нерки мелкая, с характерной пикантной горчинкой. Самая крупное зерно у кеты, икра этой рыбы – с насыщенным вкусом. Икра горбуши считается «классикой жанра», вкус икры горбуши – самый привычный. Вкус икры также зависит от её качества.
Определить качество икры, упакованной в прозрачную тару можно «на глазок»: икринки должны быть целыми, одинакового размера и цвета, не сухие и не слипшиеся, в банке не должно быть жидкости. Качество икры в жестяной банке можно «на слух» – потрясти: если слышно движение содержимого, то наверняка в банке присутствует наличие отстоя, жидкости. Икра, продаваемая на развес, тоже имеет свои критерии качества: в ней не должно быть много отстоя, икринкам не полагается быть лопнувшими или заветренными, суховатыми.Что такое хорошая красная икраТак как же все-таки выбрать хорошую икру? Где лучше всего ее приобрести, чтобы быть уверенным в качестве? Для начала нужно запомнить несколько простых правил.
- Хорошая красная икра всегда рассыпчатая, одна икринка похожа на другую, имеет правильную форму и красивый цвет. Кстати сказать, самая популярная у нас в России, икра горбуши имеет ярко-оранжевый цвет и некрупные зерна. Икра кеты – оранжево-красный цвет и самые крупные икринки, а икра нерки – некрупные насыщенно-красные зерна.
- Хорошая красная икра упаковывается преимущественно в стеклянные банки. Потому что те, кто в ней разбирается, знают – вид икры расскажет о многом. В банке не должно быть слишком много жидкости, но также и признаков сухости икры. Не допустим мутный осадок и наличие лопнувших икринок. Верными признаками того, что икра была приготовлена без соблюдения технологических норм, является ее кашицеобразная консистенция, тусклый цвет и дряблость.
- Хорошая красная икра на вкус не должна горчить, пахнуть подсолнечным маслом или прогорклым жиром – это также признаки нарушения технологии производства и хранения. Пересоленная икра может свидетельствовать о ее вторичной переработке.
Все эти подсказки, безусловно, пригодятся при выборе икры к праздничному столу. И в заключение – совет от нашего знакомого реаниматолога 33-й горбольницы – кстати, большого любителя и ценителя красной икры: «Давно пора выбрать постоянного, надежного поставщика по любому случаю жизни. Того, кто не подведет. Ведь выбираем же мы себе личного стоматолога, парикмахера, массажиста. Отчего не выбрать место постоянных покупок икры и других деликатесов? Случайные разносчики, интернет-сайты, где не найти ни координат, ни адреса, а только мобильный телефон – все это от лукавого. Кому потом предъявлять претензии? Анонимные продавцы вряд ли будут утруждать себя заботой о качестве. А те, кто заинтересован в долгосрочной работе, наверняка предложат вам самое лучшее».
И помните – нет смысла экономить на красной икре, мы не так часто ее едим, чтобы омрачать себе праздники невкусным деликатесом и рисковать собственным здоровьем, покупая икру неизвестных производителей.
www.greenmedia.info
2.3. Ассортимент столовой посуды из фарфора
Фарфор был изобретен в Китае. Много веков китайцы хранили секрет ее изготовление, его раскрыли только во второй половине прошлого века. В Европе центром изготовления фарфора стала Германия. Посуда изготавливается из специальной массы, покрывается специальной эмалью и обжигается в печах. Выжженный раз он назывался фаянсом, а фарфор - выжигается дважды. Она прочнее, тоньше и более изысканных форм. Сейчас промышленность выпускает столовый посуда из стекломассы и огнеупорного или небьющегося стекла (например, посуда фирмы «Аркопал»), однако, никакие заменители не могут соперничать с красотой фарфора, поэтому рестораны категории «Люкс» и «Высшая», как правило комплектуются традиционным фарфоровой посудой (рис. 16,17).
Посуда для сервировки столов и подачи блюд
Тарелка для икры, диаметр - 150 мм (для подачи черной паюсной и лососевой икры).
Тарелка пирожковая, диаметр - 175 мм (для хлеба, гренок, пирожков).
Тарелка закусочная, диаметр - 200 мм (для всех видов закусок).
Тарелка десертная, диаметр - 190, 200 мм (для сладких блюд, кондитерских изделий и фруктов).
Тарелка глубокая десертная, диаметр - 200 мм (для подачи сладких каш и десертов, имеющих жидкую консистенцию).
Тарелка столовая мелкая, диаметр - 240-270 мм (для подачи всех других блюд). Тарелка столовая глубокая, диаметр - 240 мм (для подачи первых блюд объемом 350-500 мл).
Все эти тарелки входят в предыдущее сервировки столов до завтрака, обеда и ужина, различных видов банкетов. По европейским стандартам размеры этих тарелок несколько больше (на 2-3 см) от принятых у нас. Это объясняется большим весом порций, потребляемых в этих странах.
Вопросы для повторения
1. Как изготавливается посуда из фарфора?
2. Из каких материалов кроме фарфора изготовляют посуду для сервировки столов?
3. Назовите диаметры основных сервировочных тарелок (отечественные стандарты).
4. Назовите размеры сервировочных тарелок европейским стандартам.
Посуда для подачи блюд (промежуточный)
Блюдо округлая, диаметр - 350-420 мм, (6-12 порций). Предназначена для подачи холодных закусок из мясопродуктов и овощей.
Блюдо овальное, диаметр - 350-420 мм, (6-12 порций). Предназначена для подачи холодных закусок из рыбы.
Лоток для сельди (разных диаметров).
Лоток для шпрот и рыбных консервов.
Лоток для подачи лососевой икры.
Менажници разные для подачи маринованных овощей (блюдо с перегородками). Соусники разные (1, 3, 6, 12 порций) - для подачи холодных соусов. Хринничка, горчичницы - для подачи соответствующих приправ.
Салатницы (1,2, 3,6, 12 порций) - для подачи различных салатов, маринадов, солений. Супницы (6-12 - цдя иошжшши ч загалъшмч
Вазы для фруктов, салатов, печенья, кондитерских изделий.
Посуда для подачи чая, кофе и первых блюд
Чайники доливные 1,0-1,5 л для подачи кипятка для чая.
Кофейники 0,5-1,0 л.
Чайники для заваривания чая - 350-500 г.
Вершкивници (50-100 г) - для горячих сливок к кофе.
Молочники (100-150 г) - для горячего молока к кофе или чаю.
Пахта - для подачи масла к завтраку.
Стакан для молока 200 г.
Сахарницу (350-500 г) - для подачи сахара.
Посуда кофейные, чайные соответствующего диаметра.
Розетки разные - для подачи меда, лимона, варенья, джема.
Чашки кофейные 90 мл, 100 мл для подачи крепкого кофе.
Чашки кофейные (150 мл) - для подачи кофе с молоком.
Чашки чайные (190-200 мл) - для подачи натурального чая.
Чашки чайные (250 мл) - для подачи чая с приложениями.
Чашки суповые с двумя ушками (350 мл) - для подачи первых блюд.
Чашки бульонные высокие с одним ушком (350 мл) - для подачи бульонов.
Посуда в суповых и бульонных чашек диаметром - 170 мм.
tourism-book.com
