Рыбья икра. Рыбья икра

Рыбья икра

Рыбья икра — ценный пищевой продукт, так как она богата полноценным белком, который содержит много незаменимых аминокислот, жиром с высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, жироподобными веществами, минеральными веществами, жиро- и водорастворимыми витаминами.Икра осетровых рыб черная, икра лососевых рыб красная. По своей биологической ценности оба вида икры равноценны. Далее приведены различные способы приготовления рыбьей икры:Икра рыбы — ценный пищевой продукт, так как она богата полноценным белком, который содержит много незаменимых аминокислот, жиром с высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, жироподобными веществами, минеральными веществами, жиро- и водорастворимыми витаминами.Основной способ консервирования икры — посол, который может сочетаться с пастеризацией, прессованием, вялением.

В лечебном питании икру используют при малокровии, туберкулезе, истощении. Однако икра рыбы противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гепатитах гастритах холециститах. Пищевая ценность икры различных рыб неодинакова. В осетровой икре сравнительно много железа, а в кетовой и семужьей — высоконенасыщенных жирных кислот, в икре частиковых рыб — лецитина.Холестерина в икре содержится до 2,6 %, в желтке куриного яйца — до 1,7%. В яичном белке холестерина вовсе нет. Соединений натрия в икре в 25— 60 раз больше, чем в курином яйце. Содержание пуринов в яйце редко превышает 0,4 %, а в икре их определяют до 70 %. Есть в ней немало и мочевой кислоты (до 17 %). Тем не менее малосоленая доброкачественная икра с разрешения врача может присутствовать в нестрогих диетах.

Посол икры

Солят икру сухой солью или в тузлуке. Икру отделяют от внутренностей, очищают, засаливают и укладывают в подходящую посуду. Образовавшийся рассол сливают, причем лучше это делать несколько раз, пока масса не приобретет приятного коричнево-красного цвета. Затем икру укладывают, утрамбовывая, в подготовленные банки и заливают растительным маслом — подсолнечным рафинированным или оливковым, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Для текущего употребления икру хранят на холоде, но надо внимательно следить за состоянием продукта.Для приготовления икры налима соли надо брать в количестве 10—12 % от веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, ее (как и слишком соленую рыбу) перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.

Пастеризация икры

Пастеризацию икры проводят в пастеризаторе водой, подогретой до температуры 60° С. Икру предварительно расфасовывают в жестяные или стеклянные банки емкостью 28, 56 и 112 г и укупоривают жестяными крышками. При пастеризации происходит небольшое уплотнение икринок, икра становится более сухой и рассыпчатой, слегка изменяется ее вкус, вследствие чего качество икры несколько снижается. Однако пастеризованная икра в отличие от непастеризованной может храниться при комнатной температуре и транспортироваться в самые отдаленные районы страны.С икрой вполне выдерживает сравнение обычное куриное яйцо. Ведь их объединяет основное назначение: икринка должна обеспечить продолжение рода рыбьего, яйцо — появление на свет цыпленка. По химическому составу с учетом массы икра и куриное яйцо существенно не различаются. Яйцо даже богаче некоторыми витаминами. Нет нужды доказывать, что икра не только осетровых, лососевых, но и многих частиковых рыб — на редкость вкусный и питательный продукт. Она используется для приготовления пищевых и диетических блюд. Ниже предлагается вам несколько способов приготовления закусок из икры.

Икра закусочная

Икру минтая или наваги помещают в сито, ошпаривают горячей водой, слегка охлаждают, удаляют пленки, соединяют икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике 6—8 часов.

Икра селедочная

Икру сельди освобождают от пленок, размяв ее вилкой, добавляют масло, горчицу, уксус, мелко нарезанный лук. Массу перемешивают и охлаждают.

Икра щуки

Икру промыть холодной водой, удалить пленки, обжарить на растительном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета, размять ложкой, добавить оставшееся масло, мелко нарезанный лук, уксус, соль и тщательно перемешать. Полученную массу охладить.

Необходимые продукты: на 200 г икры мороженой щуки — 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль.

Закуска из икры сельди

Икру освободить от пленок, размяв ее вилкой, добавить масло, горчицу, уксус, мелко нарезанный лук. Массу тщательно перемешать и охладить.

Необходимые продукты: на 200 г икры соленой сельди — 3 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука.

Икра селедочная с яйцом

Икру вымочить в холодной воде в течение 2—3 ч, неоднократно меняя воду, удалить пленки. Соединить икру со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.

Необходимые продукты: на 200 г икры соленой сельди — 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла

Икра речной рыбы, запеченная с картофелем

Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Затем смешать с икрой, поджаренным луком и пропустить через мясорубку. Массу хорошо размешать, если надо, добавить соль, перец, выложить на смазанный жиром лист или сковороду и запечь в духовке.При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, сельдерея, полить растопленным сливочным маслом.

Необходимые продукты: на 240 г икры — 100 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Икра рыб, запеченная под соусом

Икру рыб, освобожденную от пленок, обжарить на растительном масле, но не пересушивать. Затем икру нарезать небольшими кусочками, соединить с пассерованным репчатым луком, выложить в кокотницы, залить каким-либо соусом и запечь в духовке до готовности.По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.

Необходимые продукты: на 0,5 стакана икры рыб (хека, наваги, карася, щуки, леща, сазана, камбалы и др.) — 2 головки репчатого лука, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 0,5 стакана соуса (майонеза, майонеза со сметаной, томатного, томатного с овощами и др.), соль, специи.

infishpor.ru

Рыбья икра — с русского

Рыбья икра — Эта статья о рыбьей икре. См. также другие значения этого слова. Икра лосося Икра масса из яичек самок рыб, моллюсков, иглокожих. Неоплодотворённую икру используют как продукт питания, употребляя её как в сыром, так и в приготовленном виде … Википедия

Икра — Икра обычное название яиц рыб, земноводных и некоторых беспозвоночных животных, имеющее также другие значения. Рыбья икра обычное название яиц рыб Икра блюдо из рыбьей икры либо напоминающее рыбью икру Чёрная икра Красная икра… … Википедия

Икра (значения) — Икра обычное название яиц рыб, земноводных и некоторых беспозвоночных животных, имеющее также другие значения. Рыбья икра обычное название яиц рыб, а также продукт питания из них: Чёрная икра Красная икра Икра минтая Синтетическая икра Икра … … Википедия

икра — I икра I. (рыбная), укр. ïкра, др. русск. икра, болг. икра, сербохорв. и̏кра, словен. ikra, чеш., слвц. jikra, польск. ikra, в. луж. jikra, jikno, полаб. jåkra; см. Розвадовский, RS 7, 10. Ср. лит. ìkrai икра , лтш. ikri м. мн. и ikrа ж., ирл … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

ИКРА — жен. берка, мясистое подколенье; задняя окатистая часть голени у человека; толстые мышцы, от головки берцовой кости до сухой жилы (Ахиловой), приросшей к пятке. Икра ряз., тамб. свободная, пловучая льдина [ Вероятно икра (рыбья и у человека) и… … Толковый словарь Даля

вырест — рыбья икра (откуда ?). Горяев (Доп. 1, 8) относит к нерест … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Мценск — название города в бывш. Орл. губ., народн. Омценск, сюда же Мецна – левый приток Оки; приток Свапы, в [бывш.] Курск. губ. (Маштаков, Днепр 220). Жители Мценска назывались мецняне, 1666 г. (Шахматов, Очерк 248). Название реки – из *Мьтьсна или… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Пища — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия

ястык — что либо целое, целый кусок , целая икра одной рыбы , мешочек, в котором заключена рыбья икра , поволжск., астрах. (Даль). Из тур., кыпч., крым. тат., тат. jastyk подушка (Радлов 3, 223 и сл.) … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

НОРОС — муж. (роститься?) и норост, лягушачья икра, яички, в комьях слизи; клёк, кряк, вакотье. Норос(т)иться, о лягушках, метать икру и оплодотворять ее; норость жен. время, пора когда рыба (лягушка?) мечет икру. | На сев. норос иногда ·знач. рыбья икра … Толковый словарь Даля

Египет — I (греч. Αϊγυπτος; лат. Aegyptus; фр. Egypte; англ. Egypt; нем. Aegypten; итал. Egytto; арабск. Masz). Положение, границы. Страна Е. (в узком, историческом смысле слова) лежит между 24°5 и 31°35 северной широты и 28°50 и 34°41 восточной долготы… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

translate.academic.ru