про черную икру на рынке. Рынок черной икры
На рынке чёрной икры грядут перемены
https://news.ru/storage/news/799900fdf6f244f637a2af7272a410fe/b026cba1-7b07-420b-b1f7-6694fee9832f_850.jpg http://bigfishesoftheworld.blogspot.ru
Китайская компания Kaluga Queen бросила вызов доминированию России и Ирана в производстве чёрной икры
Чёрная икра всегда была визитной карточкой России. Добывалась она в основном в Каспийском море, экспортировалась по всему миру и цены была немалой. Но китайская компания Kaluga Queen решила бросить вызов традиционным поставщикам. По собственным данным компании, она производит около 60 тонн деликатеса, сообщает Bloomberg Businessweek.
Однако у китайцев есть шанс переломить ситуацию. И связано это с ограниченными поставками чёрной икры из Ирана и России. Так, за пять весенне-летних месяцев этого года из Ирана экспортировано лишь 388 кг. «Ухудшающееся состояние Каспийского моря уже давно угрожает исчезновению этой рыбы. Сокращение численности осетровых и запрет на их промысел также привели к нисходящему тренду в экспорте чёрной икры», — сообщает Iran.ru. Кстати, производят чёрную икру сейчас порядка двух десятков стран. В их числе — Италия, которая производит около 15% фермерской икры, Канада, Израиль и даже Белоруссия, которая за последние 5 лет почти в 8 раз увеличила экспорт икры осетровых рыб. Правда, специалисты считают, что последняя занимается реэкспортом китайской чёрной икры.
Россия готова к росту
Когда-то Советский Союз производил до 2,5 тысячи тонн чёрной икры, большая часть которой уходила на экспорт. Сейчас, по данным Минсельхоза, Россия производит около 50 тонн, однако намерена увеличить объём производства.
«В актуализированной стратегии развития рыбопромышленного комплекса к 2030 году заложен показатель производства аквакультуры в объёме не менее 700 тыс. тонн. В числе амбициозных целей — увеличить производство икры осетровых до 180 тонн и занять 15% мирового рынка чёрной икры», — заявил руководитель Росрыболовства Илья Шестаков. Российская икра, почти половина которой производится в Астраханской области, получена от осетров, выращенных в искусственных условиях, так как в 2012 году был введён мораторий на коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств. Такое решение направлено на восстановление водных биоресурсов Каспия.
При этом специалисты отмечают, что улучшению ситуации должна способствовать и активная борьба с браконьерством, которое ещё недавно господствовало на рынке чёрной икры.
Если программы по развитию рыбоводства удастся реализовать в полной мере и даже нарастить, то Россия сможет сохранить свой статус крупнейшего поставщика чёрной икры.
news.ru
На рынке черной икры лидируют израильтяне
Если в Израиле не едят черную икру, это еще не значит, что ее тут не производят. Производят, к тому же, лучшую в мире! И делается это, как принято в Израиле, на основе научных исследований и с внедрением передовых технологий. Для этого в кибуце Дан создали целую компанию - "Кавьяр ха-Галиль". 95% ее продукции уходят на экспорт.
Фото: salat.zahav.ru
"Кавьяр ха-Галиль" - дочерняя фирма старейшей израильской компании "Дагей Дан", созданной раньше, чем само государство - в 1939 году. Тогда она занималась только разведением форели, потом к ней добавились карп, угорь тилапия, лосось и другие породы рыб. Сегодня компания производит более 100 тонн рыбы в год, но она давно уже не одна, конкуренты наступают на пятки, поэтому все время приходится штурмовать новые рынки.
Игаль Бен-Цви, генеральный директор компании "Кавьяр ха-Галиль". Фото: salat.zahav.ru
В начале 90-х годов фирма начала покорять рынок черной икры. Для этого в Израиль завезли русского осетра из Астрахани, создали компанию "Кавьяр ха-Галиль" и бренд Karat Caviar. Произошло это на фоне резкого снижения добычи осетра в Каспийском море - там браконьеры устроили настоящую экологическую катастрофу. В результате вылов осетра на Каспии был практически запрещен, производство резко упало. Спрос, между тем, и не думал снижаться. Разумеется, бизнесмены из многих стран, в том числе из Китая, попытались занять образовавшуюся нишу. Каждый пошел своим путем. Теперь на рынке есть черная икра подешевле (и со скверными вкусовыми качествами) и подороже - с отличным вкусом. В этой сфере лидируют израильтяне, которым удалось обойти даже иранцев.
По словам Игаля Бен-Цви, который руководит "Кавьяр ха-Галиль", а в целом уже 40 лет занимается разведением рыбы, в мире в наши дни производят около 40 тонн черной икры ежегодно. Из них 4 тонны - это Karat Caviar. В следующем году израильтяне планируют увеличить производство до 6 тонн, в обозримом будущем - до 8 и на этом остановиться.
Игаль Бен-Цви. Фото: salat.zahav.ru
Фото: salat.zahav.ru
Икра - это не семечки, продать большее количество будет крайне сложно. Почему? Все станет ясно, если ознакомиться с порядком цен. Оптовая цена 30-граммовой баночки - 220 шекелей, 50-граммовой - 350, а 125-граммовая - 600 шекелей. Не забудем, что в магазине или ресторане она будет продана процентов на 50, а то и на все 100 дороже. Теперь крошечные размеры рынка становятся более понятными. Есть, кстати, еще упаковки по четверть килограмма, полкилограмма и килограмму, но цена на них договорная, в таком виде икра отправляется дистрибьюторам, известным икорным домам - Petrossian, Marky's, Browne Trading - которые потом фасуют ее в баночки поменьше.
Фото: salat.zahav.ru
Альтернативный вариант - развести множество осетровых и продавать икру в больших количествах и задешево, едва ли осуществим. Раньше так и было, но теперь в природных условиях осетровых уцелело немного, а их выращивание в искусственных водоемах требует ряда условий и, главное, времени. Плохая новость для гуманистов: все прогрессивные методики, позволяющие забирать икру, не убивая рыбу, не работают, так как икра получается безвкусной. В Израиле к этим методам долго присматривались, но в итоге отвергли. А вот что действительно взяли на вооружение, так это формулу питания осетра, разработанную по специальному заказу специалистом из Германии. Еще одно исследование, которое используют в "Кавьяр ха-Галиль" - оптимальное количество рыб на квадратный метр. Оказывается, если осетров в одном бассейне слишком много, это их нервирует. Икры нервные рыбы дают меньше и вкус у нее хуже. И еще о благоприятных факторах, делающих вкус израильской икры непревзойденным. Во-первых, это вода. Осетровая ферма находится рядом с ручьем Дан, где круглый год течет кристально чистая вода с горы Хермон. А, во-вторых, это местность вокруг свободна от любых видов экологического загрязнения.
Сейчас в "Кавьяр ха-Галиль" собираются продавать больше икры в Израиле. В компании уверены, что рынок тут есть. Скорее всего, расчет верный - если сопоставимые по цене билеты на заезжих российских исполнителей разметают, как горячие пирожки, то и икра не будет залеживаться на прилавках.
Игаль Бен-Цви рассказывает, как дегустируют черную икру - положите чайную ложку икры на руку между большим и указательным пальцами, понюхайте, положите икру в рот и с некоторым напряжением языком прижмите ее к небу, почувствуйте вкус. Проглотите и запейте шампанским.
Дегустация черной икры проходила в модном тель-авивском ресторане "Table Talk".
Фото: salat.zahav.ru
salat.zahav.ru
Кто захватил рынок черной икры
На саммите «Большой двадцатки» в 2016 году в меню банкета от имени Барака Обамы, была черная икра из Китая. И это серьезный успех.
Ведь продукты питания из КНР нередко имеют скандальную славу, пишет Bloomberg. Китайцы вымачивали мясо в отбеливателе, разводили яблочный сок с антифризом, а также продавали испорченные орехи.
Китаю прорвался на мировой рынок икры из-за чрезмерного вылова белуги на Каспии, введенного моратория и западных санкций против России и Ирана Дефицит деликатеса начали восполнять предприниматели из Китая, Японии и Израиля. И уже сегодня китайская черная икра используется в лучших ресторанах мира, в том числе в 21 из 26 парижских заведений с тремя звездами Мишлена.
Поделиться ссылкой:
Похожее
vesti.uz
цена, икра черная от импортера
Черная икра – один из самых дорогих продуктов питания. Его среднерыночная стоимость начинается от 50$ за 50г. Такие цены обусловлены не только пользой и утонченным вкусом деликатеса, но и огромным дефицитом черной икры, добываемой на законных основаниях.Не секрет, что вылов осетровых рыб запрещен во многих странах, а процесс выращивания осетра на ферме занимает не один десяток лет. Черная икра – предмет вожделения многих гурманов с достатком выше среднего. Да и просто побаловать себя на праздник таким деликатесом мало кто откажется! Что же делать, когда спрос в разы превышает предложение?..Этой ситуацией с большим удовольствием пользуются предприимчивые и недобросовестные продавцы, предлагая «особый» сорт черной икры, более доступный по цене, но имеющий очень сомнительную пользу, попросту говоря, подделку.Среди основных способов подделки черной икры выделяют 4 основных направления: 1.Абсолютная подделка2.Крашеная икра3.Икра более дешевых пород рыб4.Смешивание белковой и натуральной икры5...Каждый из этих «гениальных» способов заслуживает отдельного внимания.
1. Под абсолютной подделкой понимают, так называемую, «белковую икру». Полезных веществ в себе такая икра не содержит, только желатин, яйца, молоко, краситель и ароматизатор, и, как бонус, основу из дешевой рыбы, например, иваси. Отличить белковую икру от натуральной осетровой по внешнему виду не так уж сложно. Искусственные икринки имеют свойство слипаться в комочки. А если бросить несколько икринок в очень горячую воду, они растворятся.
2. Крашеная икра. Как правило, красят щучьи икринки, так как они по вкусу схожи с осетровыми и белужьими. Важно понимать при этом, что никто не контролирует подобную деятельность, поэтому никогда достоверно не известно, какие именно красители были использованы в подобном производстве и к каким заболеваниям и реакциям организма они могут привести. Вместо качественной осетровой икры Вам так же могут предложить, например, окрашенную в черный цвет икру масляной рыбы, или пинагоры.
3. Не только икра осетра имеет характерный черный цвет, но и икра множества других рыб, которые водятся в самых различных водоемах по всему миру. Разница лишь в полезных свойствах. И во вкусе. Но, если витаминами икру насильно не напичкаешь, то со вкусом дело обстоит гораздо проще – ароматизаторы, эмульгаторы, симуляторы и прочее, прочее, прочее. Цена на эту продукцию гораздо ниже, чем стоимость черной икры рыб благородных пород, чем во всю пользуются недобросовестные поставщики.
4. Соотношение 50/50 – самое безобидное в практике «смешивания». Таким образом, добавляя искусственную икру, можно, как минимум, в два раза снизить себестоимость продукции, и, в свою очередь, увеличить собственный заработок.
Всегда уточняйте у продавца, кто производитель и в какой стране производилась добыча. Осетровая икра из, якобы, Российской Федерации, таит в себе гораздо больше тайн, чем дешёвая вареная колбаса, ведь добыча осетра в России запрещена вот уже много лет подряд. Только вдумайтесь! Не экспорт, а сама добыча! То есть такая икра не имеет никаких законных оснований на существование, и под торговой маркой из РФ может скрываться все, что угодно! Помните, никогда не стоит покупать черную икру на развес или в банках, закрытых ненадлежащим образом! Если, конечно, вы хотите уберечь себя от всевозможных кишечных заболеваний.Еще раз акцентируем Ваше внимание на том, что, если в банке черной икры все зернышки одинакового размера - перед вами подделка. Натуральная икра просто не существует без «глазков зародыша». Важно знать, что настоящую икру фасуют в фирменные жестяные или стеклянные баночки разного размера. На баночке всегда (!) указан уникальный номер завода и, конечно же, название производителя. Цена также является важным критерием для определения подлинности. Но при этом нужно так же учитывать, что чем старше осетр, чью икру вы покупаете в банке, тем выше стоимость такой продукции. Поэтому, не удивляйтесь, что цены у некоторых известных мировых производителей достигают невиданных высот. Все это обусловлено лишь качеством. Икра 9-10 летнего (молодого) осетра от официальных производителей на биржевом рынке (осетровая икра является биржевым товаром) начинается от 450 $/ кг. Такова будет цена на крупные партии для оптовых покупателей и официальных импортеров. Вот и считайте, по какой цене икра поступит уже в розничную торговлю.Говоря об официальных производителях, в первую очередь стоит отметить такие компании как: Caviar House & Prunier, Calvisius, Antonius, Petrossian и другие. На заводах этих производителей вот уже несколько десятков лет подряд соблюдается высочайший контроль качества, а саму икру этих компаний подают в лучших ресторанах и на лучших банкетах мирового сообщества. На последок, еще раз напомним, что чем крупнее и светлее осетровая икра, тем большее количество полезных веществ она содержит и тем она ценнее и дороже. Берегите себя и своих близких! Не становитесь жертвами «любителей лёгкой наживы». И, если вы решили побаловать себя таким изысканным и полезным деликатесом, отнеситесь со всей серьезностью к его выбору, дабы не принести себе вред за свои же деньги.
ikraua.com
про черную икру на рынке
freedocs.xyz
