Строение икры. Хим. Состав. Пищ. Ценность . Строение икры
Строение икры. Хим. Состав. Пищ. Ценность
Икру получают из половых органов самок – ястыков (гонад), которые по массе составляют значительную часть тела рыбы (до 35 % у осетра). Основу ястыков, имеющих валкообразную сплющенную форму, составляет соединительная ткань (пленка), на внутренней поверхности которой находятся фолликулы—мешочки с отдельными икринкамиовальной, почти шарообразной формы.По внешнему виду и другим показателям ястыки разных рыб одной и той же стадиизрелости характеризуются примерно схожими признаками. Объем и масса ястыков по мересозревания увеличиваются. Ястыки икры в качестве пищевого продукта становятся пригодными, начиная с третьей и кончая пятой стадиями зрелости.
В ястыке икринки связаны тонкой соединительной тканью, богатой нервами и кровеносными сосудами. Размер икринок у разных рыб неодинаков. Наиболее крупная икра улососей, самая мелкая – у сельдевых. Икринки осетровых рыб имеют тройную оболочку, аикринки минтая, лососевых – одну оболочку, покрытую снаружи тонкой пленкой.Оболочки икринок осетровых рыб гораздо тоньше, рыхлее, слабее, чем лососевых, ипоэтому икра требует строгого соблюдения условий хранения. В икринках лососевых рыбкапельки жира находятся под оболочкой и визуально воспринимаются как одна большаякапля ярко—оранжевого цвета. Жир в икринках осетровых рыб расположен в центральнойчасти. Количество икринок в ястыках различных рыб неодинаково (например, 17 000 у сельдевых, до 28 млн у морского налима).
Каждая икринка состоит из оболочки, полужидкой протоплазмы и зародышева ядра. Протоплазма икры лососевых содержит пигмент в виде жирорастворимых липохромов. Цветность этой икры бывает оранжевой различной насыщенности (у горбуши, кеты,чавычи) или коричневато—красной (кижуча, нерки).У икры осетровых рыб значительной толщины пигметный слой расположен на границе трехслойной оболочки и белковой массы. Икра осетровых чаще всего бывает серогоцвета (от светло—серого до почти черного). Качество икры разного цвета одинаковое, ночем светлее икра, тем привлекательнее продукт, тем большей популярностью он пользуется.К моменту созревания ястыков икринки легко отделяются от тканей ястыка. Икринки недозревших ястыков имеют недостаточно упругие оболочки, вследствие чего при отделении от соединительной ткани они повреждаются. Недозревшие ястыки, содержащие большие включения жира, получили название жировой икры и обычно подвергаются посолу в целом виде, без отделения икринок от соединительной ткани. В торговле этот товар называется ястычной икрой. Одним из технологических показателей икринок является прочность оболочки, какправило, повышающаяся по мере созревания икры. После вылова рыбы под действием автолитических ферментативных процессов прочность оболочек настолько уменьшается,что икринки лопаются при малейшем прикосновении. Поэтому икринки нужно отделять от соединительной ткани немедленно после вылова рыбы. С этой целью ястыки вручную протирают через сито и икринки собирают в подставленную емкость. Их сортируют по вели- цвету, качеству и подвергают посолу в течение нескольких минут (6—18 мин). Этиоперации – общие при производстве всех икорных товаров, кроме ястычной икры.При созревании ястыков происходит увеличение объема и массы икринок, меняетсяхимический состав. Икра осетровых и лососевых рыб наиболее богата белками (24–29 %)и жиром (10–16 %). Икра частиковых рыб содержит 1–3 % жира, а в содержании белковнаблюдаются колебания. Белки икры рыб полноценные – типа глобулинов. Наиболее цен-ными белками являются ихтулины, богатые фосфором и серой. В икре имеются и другиебелки, азотистые основания, свободные аминокислоты.
Жир икры характеризуется большей степенью ненасыщенности жирных кислот (на50–80 ед. йодное число выше), чем жир мяса этой же рыбы. В жире много холестерина, фосфолипидов типа лецитина, а также витаминов А и Д.
Важной характеристикой белков является их тепловая денатурация, что имеет прямоеотношение к приготовлению пастеризованных икорных продуктов, паюсной икры, к темпроцессам, в которых икра подвергается нагреву. У разных видов рыб тепловая денатурациябелков проходит при неодинаковой температуре. В среднем, тепловая денатурация водорас-творимых белков (альбулины, миоген и др.) происходит при температуре 65–70 С, а соле-растворимых (актина, миозина, глобулина) – при температуре 82–84
При посоле икры ее химический состав меняется: уменьшается количествоводы и уве-личивается содержание белков, жиров, минеральных веществ, экстрактивныхсоединений.
В икре содержатся практически все водо—и жирорастворимые витамины, ферментыи другие биологические катализаторы.
Обработка икры должна проводиться методами, исключающими денатурацию белков,из которых построены биологически активные вещества. Наиболее целесообразной обра-боткой икры следует считать посол. Консервирование и кулинарная обработка должны бытьисключены как методы снижающие биологическую ценность икры.
student2.ru
Строение икры. Хим. Состав. Пищ. Ценность
venec-vseh-cennostej-semya.htmlvenecianskaya-shkola-andrea-i-dzhovanni-gabrieli-skanirovanie-yanko-slava-biblioteka-fortda.htmlИкру получают из половых органов самок – ястыков (гонад), которые по массе составляют значительную часть тела рыбы (до 35 % у осетра). Основу ястыков, имеющих валкообразную сплющенную форму, составляет соединительная ткань (пленка), на внутренней поверхности которой находятся фолликулы—мешочки с отдельными икринкамиовальной, почти шарообразной формы.По внешнему виду и другим показателям ястыки разных рыб одной и той же стадиизрелости характеризуются примерно схожими признаками. Объем и масса ястыков по мересозревания увеличиваются. Ястыки икры в качестве пищевого продукта становятся пригодными, начиная с третьей и кончая пятой стадиями зрелости.
В ястыке икринки связаны тонкой соединительной тканью, богатой нервами и кровеносными сосудами. Размер икринок у разных рыб неодинаков. Наиболее крупная икра улососей, самая мелкая – у сельдевых. Икринки осетровых рыб имеют тройную оболочку, аикринки минтая, лососевых – одну оболочку, покрытую снаружи тонкой пленкой.Оболочки икринок осетровых рыб гораздо тоньше, рыхлее, слабее, чем лососевых, ипоэтому икра требует строгого соблюдения условий хранения. В икринках лососевых рыбкапельки жира находятся под оболочкой и визуально воспринимаются как одна большаякапля ярко—оранжевого цвета. Жир в икринках осетровых рыб расположен в центральнойчасти. Количество икринок в ястыках различных рыб неодинаково (например, 17 000 у сельдевых, до 28 млн у морского налима).
Каждая икринка состоит из оболочки, полужидкой протоплазмы и зародышева ядра. Протоплазма икры лососевых содержит пигмент в виде жирорастворимых липохромов. Цветность этой икры бывает оранжевой различной насыщенности (у горбуши, кеты,чавычи) или коричневато—красной (кижуча, нерки).У икры осетровых рыб значительной толщины пигметный слой расположен на границе трехслойной оболочки и белковой массы. Икра осетровых чаще всего бывает серогоцвета (от светло—серого до почти черного). Качество икры разного цвета одинаковое, ночем светлее икра, тем привлекательнее продукт, тем большей популярностью он пользуется.К моменту созревания ястыков икринки легко отделяются от тканей ястыка. Икринки недозревших ястыков имеют недостаточно упругие оболочки, вследствие чего при отделении от соединительной ткани они повреждаются. Недозревшие ястыки, содержащие большие включения жира, получили название жировой икры и обычно подвергаются посолу в целом виде, без отделения икринок от соединительной ткани. В торговле этот товар называется ястычной икрой. Одним из технологических показателей икринок является прочность оболочки, какправило, повышающаяся по мере созревания икры. После вылова рыбы под действием автолитических ферментативных процессов прочность оболочек настолько уменьшается,что икринки лопаются при малейшем прикосновении. Поэтому икринки нужно отделять от соединительной ткани немедленно после вылова рыбы. С этой целью ястыки вручную протирают через сито и икринки собирают в подставленную емкость. Их сортируют по вели- цвету, качеству и подвергают посолу в течение нескольких минут (6—18 мин). Этиоперации – общие при производстве всех икорных товаров, кроме ястычной икры.При созревании ястыков происходит увеличение объема и массы икринок, меняетсяхимический состав. Икра осетровых и лососевых рыб наиболее богата белками (24–29 %)и жиром (10–16 %). Икра частиковых рыб содержит 1–3 % жира, а в содержании белковнаблюдаются колебания. Белки икры рыб полноценные – типа глобулинов. Наиболее цен-ными белками являются ихтулины, богатые фосфором и серой. В икре имеются и другиебелки, азотистые основания, свободные аминокислоты.
Жир икры характеризуется большей степенью ненасыщенности жирных кислот (на50–80 ед. йодное число выше), чем жир мяса этой же рыбы. В жире много холестерина, фосфолипидов типа лецитина, а также витаминов А и Д.
Важной характеристикой белков является их тепловая денатурация, что имеет прямоеотношение к приготовлению пастеризованных икорных продуктов, паюсной икры, к темпроцессам, в которых икра подвергается нагреву. У разных видов рыб тепловая денатурациябелков проходит при неодинаковой температуре. В среднем, тепловая денатурация водорас-творимых белков (альбулины, миоген и др.) происходит при температуре 65–70 С, а соле-растворимых (актина, миозина, глобулина) – при температуре 82–84
При посоле икры ее химический состав меняется: уменьшается количествоводы и уве-личивается содержание белков, жиров, минеральных веществ, экстрактивныхсоединений.
В икре содержатся практически все водо—и жирорастворимые витамины, ферментыи другие биологические катализаторы.
Обработка икры должна проводиться методами, исключающими денатурацию белков,из которых построены биологически активные вещества. Наиболее целесообразной обра-боткой икры следует считать посол. Консервирование и кулинарная обработка должны бытьисключены как методы снижающие биологическую ценность икры.
mpedagog.ru
mpedagog.ru
анатомия, строение, тренировка (фото и видео)
Сегодня мы поговорим с Вами об анатомии мышц ног, о том, как они работают, какие мышцы и при каких движениях напрягаются, а также рассмотрим упражнения, которые будут помогать Вам качать ноги. Также вам будет полено ознакомиться с предыдущей статьей об анатомии грудных мышц.
Анатомия и строение ног человека
Как ни странно, про ноги в тренажерном зале забывают практически все. Там качают руки, грудь, мышцы спины и пресса, но до ног дело доходит изредка.
Возможно, потому что они реже всего бывают на виду у сильной половины человечества. У женщин дела с этим обстоят немного лучше, все таки ноги — один из их главных козырей во внешности. Но, тем не менее, и тем, и другим стоит узнать анатомию своих ног.
Статья по теме: «Жим ногами сидя»
Итак, рассмотрим, из каких групп состоят наши конечности:
- Мышцы голени.
- Передняя поверхность бедра.
- Задняя поверхность бедра.
- Мышцы ягодиц.
В каждой из этих групп разделяют уже отдельные мышцы. Сейчас поговорим о них.
Подробней о строении ног и особенности их тренировки
К мышцам ягодиц относят большую, среднюю и малую ягодичную мышцы. Большая ягодичная мышца ответственна за форму Вашей попы, средняя и малая мышцы находятся под большой, влияя на подтянутость этой части тела.
Самыми хорошими и наиболее результативными упражнениями для этих мышц по праву считаются приседания, выпады, подъемы таза лежа на спине. Все эти упражнения можно (и даже нужно) делать с утяжелением, в некоторых случаях постепенно увеличивая вес.
К мышцам задней поверхности бедра можно отнести бицепс бедра, полуперепончатую и полусухожильную мышцы.
Тренировку для этих мышц лучше проводить в начале, чтобы проработать их получше, т. к. они всегда остаются без должного внимания. В работе над ними Вам помогут такие упражнения, как становая тяга, подъемы корпуса с зафиксированными ногами, сгибания ног лежа с утяжелением.
Отступление от темы: ищите лучшее упражнение для тренировки внутренней части бедра — приседание плие!
Группа мышц передней поверхности бедра представлена в первую очередь квадрицепсом. Он занимает практически большую часть спереди бедра и включает в себя: латеральную, медиальную, промежуточную и прямую мышцы.
Кроме него в этой группе есть гребенчатая, длинная приводящая, портняжная и тонкая мышцы.
Популярными упражнениями для этой группы мышц являются приседания со штангой на груди, жим ногами от себя и сгибания ног сидя с утяжелителем.
Мышцы голени включают икроножную, камбаловидную, подошвенную и переднюю большеберцовую мышцы. Икроножная и камбаловидная мышцы находятся друг под другом и являются основными мышцами, формирующими рельеф голени.
Это самая легкокачающаяся группа мышц. Мышцы голени быстро качаются, легко поддаются тренировкам, но и быстро устают.
Следует принимать это во внимание. Упражнения на эти мышцы просты — подъемы на носки с утяжелением сидя и стоя помогут Вам накачать икры.
Вот и все, что Вам необходимо было знать об анатомии и строении мышц ног. Теперь Вы можете смело идти в спортзал и качать именно те мышцы, которые хотите. В завершении хотелось бы вам также посоветовать ознакомиться со статьей: «Анатомия мышц рук человека».
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Составьте свою персональную программу тренировок:
Ваш вес:
Ваш рост:
Ваш возраст:
Обхват запястья:от 16 смот 16 до 18 смот 18 см
Ваш пол:МужчинаЖенщина
Цель:ПохудетьНабрать массу
Место тренировок:ДомаВ зале
Кол-во тренировок:123 (рекомендуется)4
Стаж:НовичокЕсть опыт
Узнайте свой идеальный вес:
Популярные материалы:
krasota-zdorove.com
2. Икра. Общие сведения о строении. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб. Нерыбные морские продукты. Икра
Похожие главы из других работ:
Биотехнологическая схема производства творога
1. Пищевая ценность и химический состав творога
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости...
Дефекты рыбных товаров
1. Химический и микробиологический состав, пищевая ценность
...
Исследование ассортимента и качества рыбного фарша из хека
1.Химический состав и пищевая ценность объекта
Рыба и нерыбные продукты моря занимают важное место в питании человека, так как они являются источниками полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...
Кисломолочные продукты
5 Пищевая ценность и химический состав
Калорийность большинства молочнокислых продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок - белковых, жировых, углеводных. Кисломолочные продукты давно признаны диетическими...
Молоко, сливки, молочные продукты
1. Химический состав, пищевая ценность
Молоко - это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначена для поддержания жизни и роста новорожденного. Сырьем в молочной промышленности является цельное молоко и его отдельные компоненты...
Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд
1.3.1 Пищевая ценность и химический состав
Основные питательные вещества - это органические и неорганические соединения, которые требуются для поддержания жизни. Основными питательными веществами являются такие...
Технология посола Байкальского омуля
2.2 Химический состав и пищевая ценность рыбы
В таблице приведены значения из расчета на 100 грамм продукта. Вещество Единица измерения Количество на 100 гр. сырья Вода гр 70 Жиры Гр. 2 Белки Гр. 17,5 Калорийность Ккал 88 Витамин РР Мг 2,905 Хлор Мг...
Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбы
Химический состав рыбы зависит от вида, пола, возраста, физиологического состояния, времени лова, места обитания, условий среды. Белки в мясе большинства видов рыб составляют 14-22%...
Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов
1.4 Химический состав и пищевая ценность
Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни. Исследованиями Ж.П. Павлова показано...
Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас
1.2 Пищевая ценность и химический состав
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса, что объясняется тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани...
Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин
1. Химический состав и пищевая ценность
Содержание этилового спирта в игристых винах составляет не менее 10,0% об. (в жемчужных не менее 8,5% об.). Он образуется за счет сбраживания сахаров сусла. Спирт обусловливает физиологическое действие вина на организм (возбуждающее)...
Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров
1 Химический состав и пищевая ценность сыров
Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%...
Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины
1.2 Характеристика, химический состав и пищевая ценность
Бифштекс рубленый готовят из говяжьего фарша с добавлением соли и перца. На верх его положены кусочки несоленого шпика. Форма бифштекса круглая, масса 75 и 100 г. При определении качества рубленых полуфабрикатов обращают внимание на внешний вид...
Товароведческая характеристика халвы
1.2 Химический состав и пищевая ценность халвы
На свойства халвы, помимо основного и вспомогательного сырья, существенно влияют пищевые и вкусовые добавки как естественного (пищевые кислоты, пряности, кофе), так и искусственного (ароматизаторы, фиксаторы вкуса, стабилизаторы и др...
Характеристика процесса анализа качества мармелада
2.2 Химический состав и пищевая ценность мармелада
Мармелад характеризуется главным образом тем, что исходным сырьем для него являются фрукты и ягоды. При этом мармелад содержит в 3-5 раз меньше воды (15-30% вместо 75-90% в свежих фруктах и ягодах)...
cook.bobrodobro.ru
