ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

Икра частиковых (мелких) рыб. Виды. Требования к качеству. Хранение. Дефекты икорных товаров. Икра пастеризованная


Способ пастеризации икры лососевых рыб из мороженых ястыков

Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ пастеризации икры лососевых рыб из мороженых ястыков характеризуется тем, что после размораживания и посола икру выдерживают при температуре окружающей среды от плюс 8 до плюс 10°C в течение 20-25 ч. Затем икру расфасовывают в банки и пастеризуют при температуре окружающего агента 58-62°C в течение 90-105 мин. Изобретение предотвращает образование отстоя при длительном хранении икры. 2 пр.

 

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии консервирования икры из мороженых ястыков лососевых рыб.

Известен способ приготовления икры лососевой зернистой из мороженых и свежих ястыков рыбы. Сущность изобретения: мороженые ястыки перед сортировкой размораживают на воздухе. Посол осуществляют перед пробивкой в ястыках в тузлуке с температурой 30-45°C в течение 5-10 мин, а в качестве антисептика используют водный раствор, содержащий 3-5% NaCl; 0,01-0,35% CaCl2 и 0,01-0,08% цитрата кальция, или водный раствор, содержащий 3-5% NaCl и 0,1-0,5% CaCl2. При этом обработку икры в растворе проводят в течение 3 - 5 мин. (см. патент РФ 2031584 A23L 1/328, 1995 г.).

Недостатком данного способа является потемнение зерен икры в процессе размораживания и образование отстоя при хранении икры.

Известен способ изготовления икры лососевых рыб из мороженых ястыков, включающий размораживание, обработку ястыков раствором хлорида натрия, отделение и посол икры. Отделение икры от соединительной ткани ястыков лососевых рыб осуществляют путем выдерживания свежих, и/или мороженых, и/или соленых ястыков в насыщенном растворе хлорида натрия при соотношении ястыки: раствор 1,0:0,5-1,0:1,0 в течение 0,5-5 мин при температуре 0-20°С при перемешивании. Затем к раствору добавляют горячую воду для снижения концентрации насыщенного раствора хлорида натрия до 3,0-15% и доведения его до температуры 30-45°C с выдерживанием в нем ястыков в течение 1-5 мин. После чего удаляют горячий раствор и подают насыщенный озоном раствор хлорида натрия при концентрации 10-15% и температуре 0-(-15)°C. Озон используют в качестве антисептика. Изобретение позволяет упростить и удешевить способ и получить продукт высокого качества с длительным сроком хранения (патент РФ 2226351 A23L 1/328 2003 г).

Недостатком известного способа является образование значительного количества отстоя, ослабление оболочки икринок, изменение их цвета, а также трудоемкость процесса, низкий выход готовой продукции.

В соответствии с существующими нормативными документами на икру лососевую ее изготавливают с использованием в качестве консерванта смеси поваренной соли, сорбиновой кислоты и бензоата натрия.

В наше время производители пищевых продуктов, включая рыбные, начинают все больше и больше внедрять в пищевое производство различные пищевые добавки, разрешенные органами Роспотребнадзора: антисептики, антиоксиданты, улучшители вкуса, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, красители и др. Пищевые добавки вносят для обеспечения микробиальной безопасности, сохранения пищевой ценности, стабильности при хранении.

В то же время экологическая нагрузка на человека достаточно велика. Поэтому многие производители стараются минимизировать использование химических консервантов для сохранения качества продукции.

Однако для сохранения качества и стабильности икорной продукции можно использовать и физические методы - пастеризацию и замораживание.

До настоящего времени не консервировали икру из мороженых ястыков методом пастеризации.

Технической задачей заявленного способа является выбор таких параметров пастеризации, при которых готовый продукт соответствовал требованиям нормативных документов.

Техническим результатом является сохранение стабильности цветовой гаммы, запаха икры, свойственного данному продукту, обеспечение плотности оболочки икры и предотвращение образования отстоя при длительном хранении икры.

Поставленная задача решается в способе пастеризации икры лососевых рыб из мороженых ястыков, при котором после размораживания и посола, икру выдерживают при температуре окружающей среды от плюс 8 до плюс 10°C в течение 20-25 ч, расфасовывают в банки и пастеризуют при температуре окружающего агента 58-62°C в течение 90-105 мин.

Способ пастеризации икры лососевых рыб из мороженых ястыков позволяет без использования антисептиков-консервантов осуществлять производство готовой икорной продукции со сроком годности 12 мес. при температуре минус 4 - минус 6°C.

Для оптимизации процесса было установлено, что перед пастеризацией икру выдерживают при температуре окружающей среды от плюс 8 до плюс 10°C в течение 20-25 ч, что способствует равномерному распределению поваренной соли и созреванию икры, при этом поддерживают температурный и временной режимы пастеризации 58-62°C окружающего агента (воды) при данной температуре в течение 90-105 мин., что способствует прежде всего стабилизации цветовой гаммы икры и соответствует нормативным документам - "икра имеет цвет, свойственный данному виду", кроме того, обеспечению плотности оболочки икры и предотвращению образования отстоя при хранении икры. При повышении температуры свыше 62°С и продолжительности меньше 90 мин показатель цветности уменьшается, что соответствует потемнению икры.

Вместе с тем, выбранный режим способствует подавлению активности протеолитических ферментов, вызывает гибель вегетативной микрофлоры и в значительной степени снижает активность автолитических процессов, происходящих в икре при хранении. Для получения икорного продукта с заданными свойствами и органолептическими показателями, отвечающими требованиям нормативной документации, температура окружающего агента ниже 58°C недостаточна, процесс пастеризации в этом случае потребует увеличения длительности прогревания. Увеличение времени свыше 105 мин экономически не оправдано, а увеличение температуры свыше 62°C при заявленном временном отрезке (90-105 мин) будет способствовать увеличению вязкости икры, потемнению цвета, ослаблению оболочки зерна. Кроме того, приемы и режимы способа не вызывают гидролитические в икре белка и жира, значение pH икры остается неизменным.

Срок хранения икры, изготовленной по предлагаемому способу, составляет 12 мес.

Органолептическая оценка полученной пастеризованной икры из мороженых ястыков показала, что цвет варьировался от оранжевого до светло-оранжевого. Икринки отделялись друг от друга, запах - свойственный данному виду продукции, без порочащих признаков, вкус - свойственный данному виду продукции. По микробиологическим показателям все образцы соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 на протяжении заявленного срока хранения.

Пример 1. Для изготовления пастеризованной икры лососевых рыб, например кеты, из мороженых ястыков проводят размораживание ястыков. Блоки с ястыками хранились при температуре минус 18°C, для размораживания их помещают в камеру с температурой - 10°C, размораживают до температуры ястыков 1-5°C, разрывают внешнюю пленку ястыка и проводят последовательные приемы - обработку ястыков, пробивку ястыков, посол пробитой икры, отекание. Затем икру выдерживают при температуре окружающей среды от плюс 8°C в течение 24 ч, расфасовывают в банки и направляют на пастеризацию. Процесс пастеризации ведут при температуре окружающего агента 62°C в течение 100 мин.

Икра содержит 29% белка и 11% жира, по органолептическим показателям -запаху, консистенции, цвету и вкусу икра соответствует данному продукту, порочащие признаки отсутствуют. Срок хранения 12 мес.

Пример 2. Для изготовления пастеризованной икры лососевых рыб, например горбуши, из мороженых ястыков проводят размораживание ястыков. Блоки с ястыками хранились при температуре минус 18°C, для размораживания их помещают в камеру с температурой минус 10°C, размораживают до температуры ястыков 1-5°C, разрывают внешнюю пленку ястыка и проводят последовательные приемы - обработку ястыков, пробивку ястыков, посол пробитой икры, отекание. Затем икру выдерживают при температуре окружающей среды от плюс 10°C в течение 20 ч, расфасовывают в банки и направляют на пастеризацию. Процесс пастеризации ведут при температуре окружающего агента 60°C в течение 90 мин.

Икра содержит 29% белка и 11% жира, по органолептическим показателям -запаху, консистенции, цвету и вкусу икра соответствует данному продукту, порочащие признаки отсутствуют. Срок хранения 12 мес.

Способ пастеризации икры лососевых рыб из мороженых ястыков, заключающийся в том, что после размораживания и посола, икру выдерживают при температуре окружающей среды от плюс 8 до плюс 10°C в течение 20-25 ч, расфасовывают в банки и пастеризуют при температуре окружающего агента 58-62°C в течение 90-105 мин.

www.findpatent.ru

Икра частиковых (мелких) рыб. Виды. Требования к качеству. Хранение. Дефекты икорных товаров

Эта икра бывает пробойной, ястычной, пастеризованной, мороженой и солено-вяленой.

Пробойная икра(ГОСТ 1573-73). Получают посолом отделенной от ястыков икры сухой солью с добавлением селитры. На сорта не подразделяют.

Ястычная икра. Получают из воблы, тарани, леща называют тарамой, а из судака – галаганом. Солят также как пробойную икру. Тарама содержит соли в обоих сортах не более 14%, влаги 58%, а галаган в обоих сортах не более 16%, соли. По качеству эту икру делят на 1 и 2 сорта.

Пастеризованная икра. Готовят из пробойной икры, расфасовывают в жестяные банки по 220 г или в стеклянные банки по 350 г, на сорта не делят.

Мороженая икра. Готовят из не соленой ястычной или пробойной икры, замораживают в формах или в парафинированных коробках от 0,5 до 5 кг. Используют эту икру для выработки кулинарных изделий, хлебцев и запеканок. На сорта не делят.

Солено - вяленая икра. Готовят из зрелых ястыков крупных кефалей. Расфасованные ястыки смазывают глицерином и покрывают расплавленной смесью воска и парафином. По качеству делят на 1 и 2 сорта. Содержание соли в 1 сорте – не более 6%, в 2 сорте 10%, влаги в обоих сортах 15-20%. Этот продукт считается деликатесным.

Свежая не законсервированная икра в очень короткое время подвергается порче. Для получения высококачественного продукта ястыки с икрой должны извлекаться из тела еще живой рыбы или только уснувшей, не допускается повреждение ястыка и загрязнение икры содержимым кишечника рыбы, слизью, кровью (для этого ястыки извлекаются раньше, чем внутренности). Производство икорных товаров требует строгого выполнения санитарно-гигиенических норм, так как нежная консистенция икры не позволяет применять к ней жесткие режимы консервирования. Для посола икры используют стерилизованную соль (стерилизуют 2 часа при температуре 150-160оС), а тузлук кипятят.

К основным дефектам икорных товаров относятся следующие:

Острота - слабо выраженный кисловатый привкус.

Скисание – появление у лососевой и реже у осетровой икры кислого вкуса и запаха в результате микробиологической порчи белковых веществ икры.

Горечь – возникает в паюсной икре при повышенных температурах хранения, при использовании соли с повышенным содержанием магниевых и калиевых солей.

Запах и привкус металла – при хранении в металлической таре с нарушенным лаковым покрытием.

Запах «травки» - напоминает запах гнилостного распада в начальных его стадиях, встречается только в осетровой икре, вызывается условиями обитания рыбы.

Запах ила – встречается в осетровой и белужьей икре. Икра имеет неприятный илистый запах с затхлым, болотистым, плесневелым оттенком.

Запах нефтепродуктов – в икре осетровых рыб из водоемов, загрязненных нефтепродуктами.

Белые включения – появление на поверхности икринок у пастеризованной длительно хранящейся икры осетровых рыб, белых кристалликов.

Затеки – скопление в местах выбора икры икорной жидкости. Икра в местах затека может плесневеть, дефект характерен для осетровых и лососевых рыб.

Лопанец и отстой – появление в икре пустых оболочек лопнувших икринок. Больше всего отстоя дает лососевая зернистая икра.

Икорная корка – появляется у паюсной, бочоночной икры, длительное время хранившейся при недостаточно низкой температуре. Дефект можно исправить, перевернув бочки за 5-10 суток до реализации.

Плесень – беловатый, серо-зеленый, с различными оттенками налет, издающий неприятный затхлый запах. Если плесень проникла в глубь икры, то дефект неустраним.

Хруст – загрязнение икры песком.

Недопущенная и перепущенная икра – нарушения продолжительности посола зернистой икры осетровых рыб. Недопущенная икра имеет влажную консистенцию и недостаточно упругие икринки, а перепущенная икра слишком густая - неразбористая, икринки слипаются и тусклые.

Вязкая консистенция паюсной икры – образуется при задержке икры-сырца до посола, а также при затянувшихся посолах в горячем тузлуке.

Неоднородность консистенции паюсной икры – возникает при упаковке в бочки разных переделов икры, без перемешивания ее в неостывшем виде.

Резинистость зернистой пастеризованной икры осетровых рыб образуется от огрубения оболочки, вследствие воздействия высокой температуры пастеризации.

Хранятрыбную икру в холодильниках при температуре от –2 до –6оС и относительной влажности воздуха 80-85%. Срок хранения зависит от вида икры, способа ее обработки и при строгом соблюдении указанных режимов может колебаться от 4 до 12 месяцев.

 

 

РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. НЕРЫБНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ

Виды и характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Требования к качеству. Упаковка, хранение

Основными видами рыбных полуфабрикатов являются: рыбное филе, порционированная рыба, рыбный пищевой фарш, рыбные котлеты, пельмени, шашлык, а также рыбные суповые наборы.

Рыбные полуфабрикаты.

Рыбное филе изготавливают из свежей рыбы и замораживают до температуры в толще мяса не выше –18оС. Рыбное филе выпускают по 0,25, 0,5, 1, 2 ,3 и более, но не больше 13 кг.

Порционированная рыба приготавливается из свежей, охлажденной и мороженой рыбы в виде тушек и кусков массой от 75 до 500 г.

Рыбный пищевой фарш вырабатывают из мяса тунцов, морского окуня, трески, минтая, ставриды и др. океанических рыб. Выпускают двух видов: фарш рыбный и фарш рыбный особый, приготовляемый только из мякоти рыбы. Блоки мороженого фарша выпускают по 0,5 – 1 кг.

Рыбные котлеты готовят из рыбного фарша или измельченного филетированного мяса свежей либо мороженой рыбы с добавлением размоченного пшеничного хлеба, обжаренного лука, перца, соли, сырых яиц и сливочного масла. Формируют колеты овальной или круглой формы массой 45-50 или 80-85 г.

Рыбные пельмени готовят из тонко измельченного рыбного фарша с добавлением пряностей, масла, яиц, сахара, лука и тонко раскатанного пшеничного теста. Пельмени замораживают при температуре –10-12оС. Масса одной штуки 12 г, содержание фарша 51-57%.

Рыбный шашлык готовят из осетровых рыб. Мясо порционируют на кусочки по 20 г, маринуют в специально приготовленном маринаде в течение 1часа.

Рыбные суповые наборысостоят из разных частей рыб в охлажденном и мороженом виде. Укладываются порциями по 0,5 –1 кг с вложением пакетика с набором пряностей и замораживаются до –12оС.

Рыбные кулинарные изделия – это продукты, готовые к употреблению без дополнительной обработки. Это скоропортящиеся продукты, срок хранения их не превышает 48 часов. Упаковывают под вакуумом в пакеты из полимерных пленок массой по 120, 250, 350, 500 г и замораживают при температуре от –30 до –35оС.

Вырабатывают следующие виды кулинарных изделий: натуральные, изделия из фарша, икры рыб, рыбомучные изделия и из соленых сельдевых и скумбриевых рыб.

Натуральные рыбные кулинарные изделия по способу термической обработки различают следующие группы: рыба жареная и печеная, отварные и заливные рыбные продукты.

Изделия из фарша к этой группе изделий относят котлеты жареные, рыбу фаршированную, рыбные колбасы и сосиски.

Кулинарные изделия из икрынаиболее распространенными видами изделий из этой группы являются икорная и икорно-овощная запеканки и икра провансаль, приготовляемые из икры разных видов рыб, кроме осетровых и лососевых.

Рыбомучные кулинарные изделия – это пирожки, кулебяки и расстегаи, чебуреки и рыбные палочки.

Кулинарные изделия из соленых сельдевых рыб и скумбрии– к ним относят сельдь рубленную и пасты из сельдевых рыб и скумбрии.

В охлажденном виде рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия реализуют лишь в местах их производства. В черте города транспортируюттранспортом с системой охлаждения. Изделия в замороженном виде транспортируют в таких же условиях как и рыбу мороженую.

Полуфабрикаты (филе, рыба порционированная мороженая) хранят при температуре –18оС от 1 до 8 мес. Остальные полуфабрикаты хранят при температуре от –18 до 0оС от 10 часов до 6 мес. в зависимости от температуры.

Кулинарные изделия хранят при температуре от 0 до –12оС от 12 часов до 1 мес.

 

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:

zdamsam.ru

"Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия. ГОСТ

ВведенПриказом Федеральногоагентства по техническомурегулированию и метрологииот 14 сентября 2004 г. N 12-стДата введения -1 июля 2005 годаМЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ПАСТЕРИЗОВАННАЯТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯPASTEURIZED GRAIN STURGEON CAVIAR. SPECIFICATIONSГОСТ 6052-2004ПредисловиеЦели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".Сведения о стандарте1. Разработан Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300 "Рыбные продукты, пищевые, кормовые, технические и упаковка", Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и Астраханским учреждением "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (Каспрыбтестцентр).2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 25 от 26 мая 2004 г.).За принятие стандарта проголосовали:---------------------T----------T--------------------------------¬¦Краткое наименование¦Код страны¦ Сокращенное наименование ¦¦ страны по ¦ по МК ¦ национального органа ¦¦МК (ИСО 3166) 004-97¦(ИСО 3166)¦ по стандартизации ¦¦ ¦ 004-97 ¦ ¦+--------------------+----------+--------------------------------+¦Азербайджан ¦AZ ¦Азгосстандарт ¦¦Армения ¦AM ¦Армгосстандарт ¦¦Беларусь ¦BY ¦Госстандарт Республики Беларусь ¦¦Грузия ¦GE ¦Грузстандарт ¦¦Казахстан ¦KZ ¦Госстандарт Республики Казахстан¦¦Киргизия ¦KG ¦Кыргызстандарт ¦¦Молдова ¦MD ¦Молдовастандарт ¦¦Российская Федерация¦RU ¦Госстандарт России ¦¦Таджикистан ¦TJ ¦Таджикстандарт ¦¦Туркменистан ¦TM ¦Главгосслужба ¦¦ ¦ ¦"Туркменстандартлары" ¦¦Узбекистан ¦UZ ¦Узгосстандарт ¦¦Украина ¦UA ¦Госстандарт Украины ¦L--------------------+----------+---------------------------------4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 сентября 2004 г. N 12-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6052-2004 введен в действие непосредственно в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2005 г.5. Взамен ГОСТ 6052-79.Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст этих изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".1. Область примененияНастоящий стандарт распространяется на пастеризованную зернистую икру осетровых рыб (далее - пастеризованную икру), изготовляемую для внутреннего рынка и экспорта.2. Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты и классификаторы:ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качествомГОСТ 5981-88. Банки металлические для консервов. Технические условияГОСТ 7630-96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковкаГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытанийГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализаГОСТ 8273-75. Бумага оберточная. Технические условияГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 9347-74. Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условияГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализеГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureusГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировкаГОСТ 13356-84. Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условияГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условияГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условияГОСТ 14192-96. Маркировка грузовГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртутиГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибовГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридийГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомМК (ИСО 3166)004-97. Межгосударственный классификатор стран мира.Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.3. Технические требования3.1. Пастеризованная икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.3.2. Характеристики3.2.1. Пастеризованную икру изготовляют из икры-сырца осетровых рыб:- белуги - Huso huso;- калуги - Huso dauricus;- осетра:амурского - Acipenser schrenkii,персидского - Acipenser persicus,русского - Acipenser gueldenstaedtii,сибирского - Acipenser baerii;- севрюги - Acipenser stellatus;- шипа - Acipenser nudiventris.3.2.2. Икру-сырец (зерно) обрабатывают поваренной солью или пищевой добавкой, фасуют в банки, герметично укупоривают и пастеризуют.3.2.3. По органолептическим, физическим и химическим показателям пастеризованная икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1-----------------T-----------------------------------------------¬¦ Наименование ¦ Характеристика и норма ¦¦ показателя ¦ ¦+----------------+-----------------------------------------------+¦Внешний вид ¦Икра одного вида рыбы. Икринки одного размера: ¦¦ ¦крупные, средние или мелкие; может быть ¦¦ ¦незначительная разница в размере икринок. ¦¦ ¦Поверхность икры ровная; может быть небольшая ¦¦ ¦неровность поверхности ¦¦Цвет ¦Равномерный, свойственный икре данного вида ¦¦ ¦рыбы; от бледно-желтого до желтовато-серого у ¦¦ ¦икры рыб-альбиносов. ¦¦ ¦Допускаются: ¦¦ ¦- незначительная разница в цвете икринок; ¦¦ ¦- желтоватые или коричневатые оттенки у икры ¦¦ ¦осетра ¦¦Консистенция и ¦Разбористая - икринки легко отделяются одна от ¦¦состояние ¦другой; оболочка икринок несколько уплотнена. ¦¦ ¦Допускаются: ¦¦ ¦- влажноватая с незначительным отделением ¦¦ ¦жидкости; ¦¦ ¦- икринки не полностью отделяются друг от другদВкус и запах ¦Свойственный икре данного вида рыбы, без ¦¦ ¦посторонних привкуса и запаха. ¦¦ ¦Допускаются: ¦¦ ¦- незначительный естественный привкус "травки";¦¦ ¦- острота ¦¦Массовая доля ¦3 - 5 ¦¦поваренной соли,¦ ¦¦% ¦ ¦¦Наличие посто- ¦Не допускается ¦¦ронних примесей ¦ ¦L----------------+------------------------------------------------3.2.4. По показателям безопасности пастеризованная икра должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.3.3. Требования к сырью и материалам3.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пастеризованной икры, соответствуют требованиям:- рыба осетровая живая - нормативных документов;- икра-сырец осетровых рыб - нормативных документов;- соль поваренная пищевая сорта "Экстра" или высшего сорта помола N 0 - ГОСТ 13830;- вода питьевая - ГОСТ 2874;- пищевая добавка (консервант ЛИВ-2) - нормативному документу, согласованному органами и учреждениями Госсанэпидслужбы.3.3.2. Икра-сырец осетровых рыб должна заготовляться только от живых рыб.3.3.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пастеризованной икры, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и быть разрешены к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы.3.4. Маркировка3.4.1. Маркируют банки с пастеризованной икрой по ГОСТ 11771.Для продукции, изготовленной с маркировкой на иностранном языке, в случае ее реализации на внутреннем рынке на банку с пастеризованной икрой должна быть наклеена этикетка с информацией для потребителя на государственном языке страны-изготовителя.3.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.3.5. Упаковка3.5.1. Пастеризованную икру упаковывают по ГОСТ 7630, ГОСТ 11771 и выпускают в:- банках стеклянных по нормативным документам вместимостью 38 куб. см предельной массой продукта 30 г, вместимостью 68 куб. см предельной массой продукта 60 г, вместимостью 130 куб. см предельной массой продукта 120 г;- банках металлических по ГОСТ 5981 вместимостью 95 куб. см предельной массой продукта 90 г.3.5.2. Банки должны быть заполнены икрой без значительных пустот у их стенок.3.5.3. Банки с икрой должны быть укупорены металлическими литографированными крышками по нормативным документам.3.5.4. Предельные отрицательные отклонения массы нетто продукции в единице тары - согласно требованиям ГОСТ 8.579.Предельные положительные отклонения массы нетто продукции в единице тары, %:+3 - для продукции массой нетто до 30 г включительно;+2 - для продукции массой нетто свыше 30 до 60 г включительно;+1 - для продукции массой нетто свыше 60 г.3.5.5. Банки с пастеризованной икрой упаковывают в:- ящики деревянные по ГОСТ 13356 и другим нормативным документам предельной массой продукта 30 кг;- ящики из гофрированного картона с обечайками по ГОСТ 13516 и другим нормативным документам предельной массой продукта 20 кг;- ящики фанерные по нормативным документам предельной массой продукта 25 кг;- пачки или коробки из картона по нормативным документам.3.5.6. В каждой упаковочной единице должна

Приказ Рособразования от 14.09.2004 n 104 'Об отнесении библиотеки государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Казанского государственного технического университета к группе по оплате труда руководящих работников и специалистов'  »

www.lawmix.ru


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта