Грибы Волнушки на зиму. О том, как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом. Волнушки на зиму икра

Маринованные волнушки, простые рецепты

В березовых лесах нередко можно встретить гриб со смешным названием волнушка. Он растет на опушках и небольших полянках. Хозяйки давно полюбили его за яркий слегка горьковатый вкус и тонкий аромат. Поэтому многих интересует вопрос, как правильно мариновать эти грибы.

Как не ошибиться при сборе?

Для того чтобы верно выбрать рецепт мариновки волнушек их нужно грамотно отличить от других видов, например, груздей. Сделать это можно, внимательно осмотрев шляпки. На них вы заметите концентрические окружности. Шляпки имеют розовато-красный оттенок. На ощупь их поверхность мохнато-шерстистая.

Пластинки гриба достаточно тонкие и окрашены в светло-желтый или розовый цвет. Ножка полая внутри. В высоту она, как правило, не превышает нескольких сантиметров.

Только правильно отличив этот вид грибов от груздей вы сможете выбрать подходящий рецепт приготовления для мариновки волнушек.

Готовимся к маринованию

Многих волнует вопрос, а маринуют ли волнушки, ведь чаще всего для этих грибов в домашних условиях применяют соление. На самом деле маринованные волнушки – это очень вкусная и сытная закуска. Но перед началом ее приготовления на зиму, необходимо тщательно подготовить грибы.

Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Тщательно очистите грибы от лесного мусора и земли. Если вы заметили следы червивости или гнили, то такие экземпляры лучше убрать. Ножки необходимо подрезать снизу на две трети их длины. Для чистки можно также воспользоваться мягкой щеточкой.
Очищенные грибы замочите в воде. В таком состоянии они должны пролежать пару дней. При этом регулярно меняйте воду. Так вы сможете избавиться от горечи, которая может проявиться при мариновании волнушек.
На последнем этапе грибы необходимо откинуть на дуршлаг и еще раз промыть чистой водой и просушить. Затем можно переходить к непосредственному маринованию волнушек.

Классический способ

В домашних условиях приготовить на зиму маринованные волнушки достаточно просто. Для этого лучше всего подходит простой классический рецепт приготовления.

Вам понадобится следующее количество ингредиентов:

Литр воды.
2 чайные ложки сахара.
Столовая ложка соли.
Чайная ложка семян укропа.
4 бутончика гвоздики.
5 горошинок черного перца.
Чайная ложка уксусной эссенции.
2 листа лавра.

Мариновка волнушек начинается с варки. Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим ее на огонь и кипятим в течение 20 минут. После этого можно будет откинуть грибы на дуршлаг. Дайте полностью стечь влаге.

В это время можно заняться приготовлением маринада для волнушек. Поместите в кастрюльку с водой соль, укропные семена, сахар, перец, листики лавка и гвоздику. Доведите полученную смесь до кипения.

В подготовленный маринад поместите отваренные грибы. Кипятить в течение 20 минут. В это время можно заняться стерилизацией банок.

В подготовленные банки разложите грибы, залейте их маринадом для волнушек и влейте уксус. Необходимо использовать чайную ложку эссенции на литровую банку. Для завершения мариновки волнушек останется только плотно укупорить банки и оставить их остужаться. Хранить такую закуску на зиму следует в прохладном месте. На стол ее можно подавать уже спустя месяц после приготовления.

Рецепт с овощами

Замариновать грибы на зиму можно вместе с овощами. Так вы получите прекрасное блюдо, которое вполне можно поставить на праздничный стол. Один раз попробовав такую закуску, вы больше никогда не зададитесь вопросом, маринуют ли волнушки. К тому же рецепт приготовления крайне прост.

В первую очередь для маринования волнушек необходимо подготовить следующие ингредиенты из расчета на 1 килограмм грибов:

1 луковица.
1 морковь.
2 столовые ложки соли.
3 зубчика чеснока.
Столовая ложка уксуса.
Столовая ложка сахара.
4 бутончика гвоздики.
7 горошинок черного перца.
2 листика лаврушки.

Это рецепт, как и все остальные, в первую очередь подразумевает подготовку грибов. Если вам попались крупные экземпляры, то их лучше порезать. Мелкие можно класть целиком.

Мариновка волнушек начинается с их варки. Налейте воду в подходящую кастрюльку и вскипятите ее с добавлением столовой ложки соли. Поле того как вода закипит можно будет опускать в нее грибы.

Варить их следует в течение 20 минут. Не забывайте постоянно снимать образующуюся пену. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте полностью стечь влаге.

На следующем этапе мариновки волнушек необходимо подготовить овощи. Лук следует очистить и нарезать тонкими кольцами. Очищенную морковь порежьте кружочками небольшой толщины. Чеснок также следует почистить. Если зубчики некрупные, то их можно оставить целиком. В противном случае лучше разрезать их пополам.

Можно заняться маринадом для волнушек. В воду добавляем все вышеперечисленные специи. Туда же отправляем лук и морковь. Доводим полученную смесь до кипения. Пока маринад для волнушек кипит, выкладываем в него грибы и добавляем уксус.

Разложите грибы по стерилизованным банкам. Останется только залить их маринадом для волнушек и плотно укупорить банки.

Мариновка волнушек на зиму – процесс несложный, но все же он требует времени и усилий. Кроме того, необходимо четко соблюдать рецепт. Но в результате вы получите закуску, которая поразит ваших домашних и гостей невероятным вкусом. Теперь вас больше не будет волновать вопрос, маринуют ли волнушки.

gribnichki.ru

Маринованные волнушки – фото рецепт для заготовки на зиму

1 Порция15 минут

Описание

Маринованные волнушки считаются закуской на любителя. Дело в том, что эти грибочки обладают своеобразным вкусом, а еще перед использованием они требуют тщательной обработки. Именно из-за последнего пункта многие хозяйки обходят стороной волнушки. Однако если как следует обработать эти лесные плоды, то из них выходят довольно неплохие закуски. Особенно вкусны такие грибочки в маринованном виде.

Так, чтобы использовать в кулинарии волнушки, их сначала рекомендуется замачивать в холодной воде минимум на двое суток. Эта процедура позволяет вывести из грибов всю горечь. Перед консервированием эти грибочки обязательно должны пройти термическую обработку. В противном случае они могут нанести вред организму.

Мариновать волнушки в домашних условиях рекомендуется только горячим способом, так как такой метод позволяет грибочкам качественно пропитаться специями и обеспечивает возможностью длительного хранения. Если готовить эти грибы не на зиму, а на каждый день, то тогда для маринования подойдет и холодный способ. В любом случае хранить заготовку нужно в стеклянных банках и обязательно в холодильнике.

Чтобы правильно замариновать волнушки на зиму, рекомендуем внимательно прочитать приведенный ниже простой рецепт с пошаговыми фото. Тщательно изучив его, вы поймете, что сложного в приготовлении этой закуски ничего нет!

Ингредиенты

Шаги

Когда собранный грибной урожай будет у вас дома, высыпьте его сразу в большой таз. Затем приступите к его обработке. Сначала грибочки очистите от веток, грязи, листьев и другого лесного сора, после чего хорошенько промойте и замочите в холодной воде на два дня. В течении этого времени периодически меняйте воду.
По истечении указанного времени волнушки сполосните водой и поместите в кипящий рассол для отваривания. Чтобы приготовить рассол, достаточно закипятить в емкости воду и добавить соль. Вариться грибочки должны от пятнадцати до двадцати минут.
Тем временем сварите маринад. Для этого наполните отдельную кастрюлю водой и добавьте соль, сахарный песок, лавровый лист, листья вишни и малины. Туда же отправьте зонтики укропа и горошины душистого перца. Полученную жидкость закипятите и проварите на протяжении двадцати минут, а когда маринад будет готов, влейте в него уксусную эссенцию.
Теперь подготовьте банки: тщательно помойте и простерилизуйте. Когда тара будет простерилизована, покройте ее дно горячим рассолом так, как предлагается на фото ниже.
Далее расфасуйте по банкам вареные грибы. Они должны занять только третью часть тары. Утрамбовывать волнушки не нужно, так как они должны оставаться целыми и не примятыми.
Пустое место в баночках заполните оставшимся маринадом. Если жидкости вдруг не хватит, то используйте горячую кипяченую воду.
Подготовленные грибные заготовки герметично закройте крышками и переверните вверх дном. В таком виде поставьте консервацию под теплый плед до остывания.
Вкуснейшие маринованные волнушки на зиму готовы. Хранить закуску рекомендуется только в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Грибы Волнушки на зиму. О том, как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

Холодный + Горячий способ засолки грибов

Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

5 кг веснушек.
Лавровый лист.
2 головки чеснока.
160 гр пищевой соли.
1 пучок укропа.
Листья смородины и хрена.
Вода 2 л.

Процесс засолки

Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.

Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

Ингредиенты:

2,5 кг волнушек разных размеров.
Листья хрена.
Лавровые листы.
45 гр пищевой соли.
1 стакан растительного масла.

Процесс засолки

Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

Ингредиенты:

8 кг веснушек.
1 стакан соли.
1 пачка лимонной кислоты.
50 гр семян укропа.
2 ст.л тмина.
5 шт капустных листов.

Процесс засолки

Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
Сверху всех слоев положить капустные листы.

Следующим слоем будет гнет.
Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

Ингредиенты:

1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
Несколько листьев смородины.
Лавровый лист.
3 ст.л. пищевой соли.
5 зубчиков чеснока.
Соцветия гвоздики.
Перец горошком.
1 л воды.

Процесс засолки

В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.