Кижуч слабосоленый. Сколько по времени солится кижуч
Рецепт: Кижуч слабосоленый | Кижуч слабосоленый
Ингредиенты: кижуч - 1 стейка;соль - по вкусу;сахар-песок - по вкусу;лук репчатый - 1 шт;масло подсолнечное - по вкусу
Не буду много писать о пользе красной рыбы, все и так знают, что это настоящая кладезь полиненасыщенных Омега-3 кислот. О том, что в семействе красных существует такая рыбка, как кижуч, узнала пару месяцев назад, когда муж принес домой целую тушку. Оказывается, эту рыбу невозможно разводить в искусственных водоемах, она размножается только в природных условиях- и этот факт особенно радует. От других видов рыбы семейства красных она отличается невысокой стоимостью, но это отнюдь не умаляет ее вкусовых качества- мясо кижуча намного нежнее той же семги, например, или форели, да и не такое жирное оно, как у вышеупомянутых представительниц семейства красных.Солила я кижуча самым простым способом, но с добавлением сахара, получился кижуч слабосоленый. Такой способ открыла для себя впервые, поделюсь со всем, кто читает эту статью.Для засолки возьмем 2 стейка кижуча- это все, что осталось у меня от целой рыбьей тушки.
Солить рыбку будем в пластиковой емкости, на дно сыпем поровну сахара и соли (я сыплю на глаз). Не бойтесь переборщить- рыба не возьмет больше соли, чем ей надо. Сверху выкладываем стейки кижуча.
Добавляем порезанный лук к рыбке, заливаем все это маслом, хорошенько перемешиваем и отправляем емкость с рыбой в холодильник еще на сутки. Если сильно хочется попробовать, то можно оставить хотя бы на пару часов.
P.S. Любителям красной рыбы предлагаю другой способ ее засолки:
Красная рыба собственного посола в маринаде из специй!
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
состав и полезные свойства, как приготовить кижуч
Кижуч (от лат. oncorhynchus kisutch) — крупная рыба из семейства лососевых, обитающая в Тихом океане. Вес рыбы достигает 14-15 кг при длине до 1 метра. Кижуч имеет отличия от своих родичей из рода лососевых в окраске ярко-серебряного оттенка.
Это интересно! Из-за окраски в Японии и Америке кижуч называют «серебряная рыба», а российские рыбаки называют ей «белая рыба».
Состав
Как и все рыбы семейства лососевых, в составе рыбы кижуч много полезных витаминов и микроэлементов и жирных кислот. Кижуч является одним из лидеров лососевых рыб по содержанию омега-3-жирных кислот.
Содержание полезных веществ:
- Витамины — РР, Е, А, С, В1, В2
- Микроэлементы — фтор, хром, хлор, фосфор, калий, натрий, сера, кальций, железо, цинк
Польза
Благодаря своему составу, кижуч полезна к употреблению:
- при сердечно-сосудистых заболеваниях;
- при нервном перенапряжении и стрессах;
- для повышения иммунитета.
Включать в свой рацион кижуч нужно и тем, кто сидит на диете: рыба малокалорийна, но очень питательна. В детское меню включают эту рыбу потому что в ней нет мелких костей. Это делает рыбу безопасной для совсем маленьких детей, что не может не радовать их родителей.
Как приготовить
Готовят кижуч разными способами. Наиболее популярным пользуется кижуч, запеченный в духовом шкафу или на гриле. Любители солёненького могут насладиться засоленной кижучью с приправами и пряностями.
Запекать или жарить кижуч лучше не целиком, в предварительно разрезав её на порционные стейки. Затем их заправляют лимонным соком или солью, из приправы лучше выбрать нейтральный чёрный или красный перец. Жарится рыба быстро, в зависимости от толщины стейков — до 10 минут с обеих сторон.
При жарке на гриле можно приготовить несложный маринад на основе винного уксуса для полива стейков во время приготовления. Это сделает мясо рыбы не только нежным, но и очень сочным.
Голову и плавники, которые не пригодились для жарки, можно пустить на уху, в жаренном виде никакой пищевой ценности они не представляют.
Как посолить кижуч
Для засолки кижуча потребуется стандартный набор приправ: укроп, лимон, соль и сахар. Сначала подготавливаем саму рыбу, очищая её от внутренностей, убирая плавники, хвост и голову, постепенно отделяя мясо от костей.
Когда филе готово, готовим необходимую посуду, дно которой засыпаем небольшим количеством соли. Опускаем туда первое филе шкуркой вниз. Сверху промазываем рыбное мясо смесью сахара и соли в соотношении 10:6, поливаем лимонным соком и посыпаем свежим укропом. Так же поступаем с остальными филе, укладывая их друг на друга.
Когда вся рыба будет приготовлена должным образом, оборачиваем ёмкость с рыбой пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Через 48 часов рыбу можно подавать на стол.
Как выбирать
Кижуч — одна из красных видов рыб, которую добывают в недрах океана. Это означает, что в ней не может быть антибиотиков или красителей, которыми могут пичкать рыбу, выращенную в искусственных условиях (как форель или сёмга).
Отсюда и рекомендации по выбору рыбы:- ярко-розовый цвет филе — не показатель качества. Правильный оттенок мяса у кижуча — бледно-розовый. При жарке он потемнеет.
- покупая замороженное филе, следите, что бы на нём не было много льда. Это может говорить о повторной заморозке рыбы.
- размораживая кижуч, следите за количеством оттаявшей воды. Если филе получилось в итоге «водяное», значит недобросовестный производитель добавил в него полифосфаты.
Хранение
В замороженном виде кижуч может храниться до 6-7 мес. Такой относительно небольшой срок хранения рыбы получается из-за большого содержания жирных кислот. В свежем виде рыба хранится 1 сутки.
dom-eda.com
Кижуч слабосоленый | Кулинарные истории
Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.
Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.
Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.
А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.
Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.
Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.
Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).
Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.
Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.
Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.
После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.
Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.
Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.
Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.
Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?
Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.
Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!
cookingtales.ru
