Сколько и как нужно разделывать и варить крабов? Икра камчатского краба как готовить
Рецепт приготовления Камчатского краба
Камчатский краб по вкусу не уступает омару, красавицам он помогает дольше сохранять молодость кожи, а готовится просто и быстро - мы попросили шеф-повара Андрея Орлова поделиться рецептами блюд на основе знаменитого деликатеса
Камчатский краб, как следует из названия, водится на Камчатке. Лучших крабов вылавливают у западных берегов Камчатки - по вкусу и качеству они сравнимы с омарами. Это один из наиболее крупных видов краба, его традиционный вес - около 2-3 килограмм.
Готовить краба очень просто и быстро - он варится в соленой воде, куда добавляют сельдерей, лавровый лист и черный перец. Время рассчитывается исходя из веса краба: 15 минут на первые 500 грамм краба и по 10 минут на каждые следующие 500 грамм веса. После этого краб вынимаете из воды, кладется спинкой вниз, чтобы не вытекал сок, и разделывается. Мякоть освобождается от панциря, клешни и ножки раскалываются.
Подавать краба можно и без затей, просто сбрызнув его яблочным уксусом и приправив солью и перцем. Однако гурманы предпочитают проводить с ним различные гастрономические эксперименты. С крабом получаются вкуснейшие салаты - он хорошо сочетается как с листовыми салатами, так и с другими морепродуктами. Фаланги краба добавляют в супы - например, буйабес или гаспачо.
Также крабов используют для фаршировки курицы, белых грибов или пасты - конкильоне и каннеллоне. Другие виды пасты тоже рекомендуются для кулинарного тандема с крабом, один из популярных вариантов - феттучине с крабом, сливочным соусом и зеленым горошком. В азиатских ресторанах с крабом делают суши и роллы, а также спринг-роллы и дим-самы. Понять, настоящий ли это краб, обычно можно по цене - стоимость блюд с этим деликатесом довольна высокая.
Поклонники здорового питания ценят камчатского краба за большое количество витаминов и микроэлементов - от цинка и йода до фосфора и лецитина. А прекрасный пол любит этот морепродукт за его низкокалорийность и наличие полиненасыщенных жирных кислот, помогающих коже дольше оставаться молодой.
Крабовые котлеты с микс-салатом
Шеф-повар Андрей Орлов показал, как можно приготовить необычные котлеты в средиземноморском стиле - из камчатского краба, а подаются они с легким салатом.
Ингредиенты:
- салат оаклиф - 7 гр
- салат латук - 5 гр
- салат мангольд - 3 гр
- помидоры черри - 20 гр
- лук сибулет - 1 гр
- соль - 1 гр
- перец - 1 гр
- базилик - 1 гр
- кервель - 1 гр
- масло оливковое extra virgin - 10 гр
Для фарша:
- краб камчатский - 150 гр
- креветки тигровые - 50 гр
- корень имбиря - 15 гр
- лук шалот - 10 гр
- майонез - 15 гр
Для соуса "Цитронет":
- сок лимона - 5 гр
- масло оливковое - 15 гр
- соль - 2 гр
- сахар - 1 гр
Как приготовить
1. Для соуса "Цитронет" смешать оливковое масло с соком лимона, сахаром и солью. Перемешать венчиком.
2. Для приготовления фарша на котлеты: пропустить через мясорубку чищеные креветки, затем смешать их с мясом краба, предварительно разобрав его на волокна.
3. Добавить предварительно пассированный лук шалот, натертый корень имбиря, майонез, соль, перец.
4. Сформовать готовый фарш в котлеты.
5. Затем подготовленные котлеты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.
6. Готовые котлеты выложить на тарелку, рядом поставить замешанный микс-салат с зеленью и помидорами черри, заправленный соусом "Цитронет".
7. Украсить веточками кервеля и сбрызнуть оливковым маслом.
Окрошка с камчатским крабом
Необычный вариант окрошки от шеф-повара Андрея Орлова - для тех, кому надоела вареная колбаса и традиционные рецепты
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 290 мл биойогурта
- 25 г камчатского краба
- 3 г масла оливкового с чесноком
- 20 г яйца
- 12 г авокадо
- 8 г стеблевого сельдерея
- 15 г свежих огурцов
- 15 г конкасе из бакинских томатов
- 12 г редиса
- 1 г укропа
- 1 г лука сибулет
- 1 г базилика
- морская соль, черный перец.
Как приготовить
1. Яйцо и овощи отварить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
2. С авокадо снять кожу, отделить семечку и порезать кубиками.
3. Сельдерей почистить и нарезать кубиками.Редис нарезать соломкой. Томаты бланшировать, снять кожу и разделать на филе. Нарезать кубиками. Краба разобрать на волокна. Зелень измельчить.
4. В йогурт добавить мелкий лед и пробить в блендере с добавлением соли и перца.
5. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу.
6. Краба прогреть в микроволновке с добавлением чесночного масла. Выложить в тарелку, сверху –соломку из редиса.
7. Украсить тертым желтком и залить йогуртом.
Камчатский краб с мини-овощами
Шеф-повар ресторана Maxim Bar Андрей Орлов поделился своим авторским рецептом приготовления камчатского краба - трудоемким, но очень изысканным.
Ингредиенты:
- 70 г фаланг краба
- 55 г сливочного масла
- 3-4 дольки чеснока
- несколько веточек тимьяна
- цукини
- 20 г моркови
- 25 г стебля сельдерея и 100 г корня
- 7 г лука шалот
- 8 г редиса
- 30 г овощного бульона
- оливковое масло
- икра морских водорослей для подачи
- морская соль и перец
- 100 г молока.
Как приготовить
1. Мелко нарезать лук шалот. Редиску нарезать дольками. Морковь нарезать брусочками. Сельдерей очистить и тоже порезать брусочками.
2. В сотейник налить оливковое масло, добавить сливочное (12 г), очищенную дольку чеснока, веточку тимьяна, морковь, цуккини, редис, сельдерей, лук.
3. Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки, пока вся жидкость не выпарится.
4. Приготовить пюре из сельдерея. Для этого очистить и порезать корень сельдерея, разрезать дольки чеснока на половинки, удалить стрелки. Поместить сельдерей и чеснок в сотейник, залить молоком и варить до готовности.
5. Добавить сливочное масло (30 г). Пробить в блендере до однородности.
6. В сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное масло (12г), пару веточек тимьяна, дольку чеснока. Обжарить в смеси фалангу краба.
7. Крупно порезать лук-порей и слегка обжарить его в сливочном масле.
8. На тарелку выложить фалангу краба, гарнировать глазированными овощами, украсить икрой из водорослей, кресс-салатом, луком-пореем и розовым перцем.
gals24.ru
Сколько и как варить краба свежего и замороженного в домашних условиях?
Крабы являются общепризнанным деликатесом, приобрести их можно не везде, да и стоят они немало. По этой причине, приступая к работе, необходимо разобраться, как варить краба, чтобы не испортить продукт и насладиться его нежным мясом. Прежде всего, следует установить, сколько обрабатывать компонент в конкретном случае. Например, если отвариваются только клешни, то достаточно 10 минут.
Целые особи небольшого размера дойдут до готовности за 15 минут. На отваривание крупных крабов придется потратить от 30 до 40 минут. Если хочется потратить минимум времени на манипуляцию и получить равномерно проваренные кусочки изделия, целого краба лучше предварительно разделать.
Несколько фактов о продукте и работе с ним
Отваривая целых крабов или их клешни, следует руководствоваться базовыми правилами, разработанными опытными кулинарами. Только тогда можно рассчитывать на получение вкусного блюда в домашних условиях.
- Решая, сколько варить продукт, нужно обращать внимание не только на время обработки, но и на состояние изделия. Готовый краб становится ярко-красного цвета. Употребление недоваренного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.
- Переваривать клешни или тушки тоже не следует. Даже нежнейшее мясо камчатского краба превратится в резину, если его передержать в кипятке несколько минут.
Совет: Если хочется получить изысканный деликатес, а не просто отваренный продукт, следует использовать не обычную воду, а морскую. В крайнем случае, можно развести морскую соль в питьевой воде и уже в этом растворе готовить компонент.
- Если особь отваривается полностью, то после обработки ей надо оторвать хвост и поболтать продуктом в кипятке, чтобы избавиться от морского мусора.
- Сегодня в продаже в основном можно найти замороженные клешни крабов. Даже дома из них можно получить вкуснейшее блюдо, если действовать правильно. Но все же, лучше покупать живых особей. При этом они должны быть активными и молодыми (но не маленькими). У молодых крабов очень плотный панцирь, что легко заметить при сравнении нескольких экземпляров.
- Остужая отваренных крабов, их выкладывают на спинки. Это позволяет сохранить сок и придать мясу максимальную нежность.
Особое внимание стоит уделить хранению продукта. Замороженного краба нельзя хранить больше года. Живые особи содержатся в холодильнике в отделении для овощей. Лучше, если это займет минимум времени – всего несколько часов после приобретения. Отварное крабовое мясо в чистом виде или в панцире допускается держать в холодильнике в накрытом виде не более 3 дней.
Особенности отваривания компонента
Независимо от того, сколько, где и как хранился живой краб, перед варкой его следует помыть холодной водой. Чтобы облегчить себе этот процесс, особь следует на несколько минут поместить в емкость с пресной водой. От этого крабы впадают в анабиоз и не создают проблем при обработке.
Далее действуем по ситуации:
- В идеале деликатес отваривают и подают прямо в панцире, но, при отсутствии опыта, чтобы равномерно сварить продукт, его следует разделать. Для этого выкладываем тушку на твердую поверхность брюхом вверх, сначала отрываем клешни. Затем ножом поддеваем и вскрываем панцирь, удаляем слизь и жабры. Все остальное съедобно. Мясо достаем из панциря и клешней, теперь его можно обрабатывать.
- Если хочется отварить продукт целиком, никакие предварительные манипуляции не нужны. Это же касается и замороженных компонентов.
- Для приготовления крабов в панцире или без него берем лавровый лист, черный перец горошком, немного гвоздики, лимон, чеснок и соль (лучше морскую). Сколько чего использовать, решаем самостоятельно в зависимости от объема основного ингредиента, но злоупотреблять усилителями вкуса не стоит.
- В большую емкость наливаем воду, ставим ее на огонь, доводим до кипения. Выкладываем в кипяток все компоненты. В том числе сок, выжатый из лимона, и измельченный чеснок.
- После повторного закипания воды выкладываем в нее крабовые заготовки. Варим столько, сколько рекомендовано в зависимости от их размера, т.е. от 10 до 40 минут.
- Готовый компонент подаем прямо в панцире или в виде чистого мяса с лимонным соком и растительным маслом или специальным соусом.
Крабов рекомендуется употреблять в качестве самостоятельного блюда. Любые дополнения в виде гарнира только испортят впечатление от деликатесного продукта.
www.dompovarov.ru
Как вкусно приготовить камчатского краба. Статьи компании «ООО Морской путь»
26 сент. 2017
Если хотите удивить гостей, можно приготовить вкусные блюда из морепродуктов. Среди них на первом месте будет краб, купить его мясо и другие дары моря можно в интернет-магазинах. Ассортимент, который сегодня доступен потребителю, позволит приготовить из краба первые, вторые блюда, закуски и салаты. Блюда из мяса камчатского краба могут стать и полезным блюдами для семейного обеда, и украшением банкетного стола.
Сегодня краба купить в Москве можно в любом количестве и в любом виде. Для приготовления вкусного супа с крабовым мясом в количестве 4-5 порций нужно всего 0,5 кг мяса камчатского краба.
Крабовый суп с шафраном и домашней лапшой• 500 г крабового мяса;• 2,0 л рыбного бульона;• яйцо;• 150 - 200 г мука;• соль;• 5-6 тычинок натурального шафрана;• 20 мл водки;• 100 г лука - порея;• 100 г морковки;• 200 г корня сельдерея;• 3-4 веточки петрушки;• 50 г сливочного масла.1. За час до приготовления супа тычинки шафрана залить 20 мл водки и настоять один час.2. На стол высыпать горку просеянной муки. Добавить щепотку соли. Сделать углубление, влить яйцо и ложку воды. Замесить тесто. Положить его в пакет и оставить при комнатной температуре на полчаса. Раскатать тесто в тонкий пласт. Припудрить мукой. Свернуть его в рулет и нарезать тонкими полосками. Сильно нагреть сковородку и подсушить на ней лапшу. 3. Крабовое мясо обжарить в масле в течение 3-4 минут. Вынуть его в кастрюлю. Для супа краб купить можно уже очищенный, подойдет первая или вторая фаланга.4. Белые части лука -порея нарезать тонкими кольцами.5. Тонкой соломкой нашинковать сельдерей и морковку.6. Лук, сельдерей и морковку пассировать на том же масле, что и мясо краба в течение 3-4 минут.7. Овощи переложить в кастрюлю с крабами. 8. Залить все горячим бульоном. Приготовить его заранее можно из голов лосося или палтуса. 9. Довести до кипения, всыпать домашнюю лапшу. Если нет времени на лапшу, можно готовую лапшу ручного приготовления и краба купить в Москве в любом крупном магазине и в любом количестве.10. Варить до готовности лапши. Обычно хватает5-6 минут. Попробовать суп на соль. При необходимости добавить её по вкусу. 11. Влить настойку из шафрана, через минуту суп с мясом камчатского краба готов.Подавать его порционно, украсив каждую порцию зеленью петрушки. Многие хозяйки уже настолько привыкли к имитации мяса краба в виде крабовых палочек, что, не задумываясь, добавляют их во все возможные салаты и закуски. Определить состав розовых ровных палочек от импортного производителя не сможет ни один покупатель. Если хозяйка дома желает здоровья своим родным и близким, нужно отказаться от имитации, тем более краб купить можно довольно-таки по демократичной цене, особенно если речь идет о лапше граба, которую можно использовать для салатов, закусок начинок, омлетов.
Домашние тарталетки с крабовым мясомДля домашних тарталеток из песочного теста нужно:в тесто;• желток;• 100 г масла;• 25 г сметаны;• соль;• 10 г разрыхлителя;• 200 - 250 г муки;в начинку;• 200 мл сливок;• 200 - 250 г лапши краба;• 4 средних яйца;• 100 - 150 г сыра;• перец, орех мускатный по вкусу и желанию;• зелень для украшения.1. Перетереть масло и муку в крошку. Добавить щепотку соли, разрыхлитель и желток. Положить сметану и замесить тесто. Скатать его в шар и отправить в холодильник на час. 2. Раскатать тесто. Сделать это нужно не толще 0,5 см. Нарезать из теста кружки и разместить их в специальные формочки, прижимая ко дну и стенкам. Поставить формы с тестом на 30 - 40 минут в холодильник. 3. Крабовое мясо разобрать на волокна. 4. Яйца взбить со сметаной. Добавить соль и пряности. 5. Смешать смесь с мясом краба. Краб купить для начинки можно и в консервированном виде.6. Нагреть духовку до +200 градусов. Поставить внутрь формы и запекать до полуготовности в течение 10 - 12 минут.7. Разложить начинку, посыпать все тертым сыром.8. Запекать до готовности около четверти часа.При подаче украсить зеленью. Тарталетки с крабовым мясом -отличное блюда и для фуршета, и для банкета. Процесс приготовления можно сократить до 20 - 25 минут, если купить уже готовые основы для тарталеток.Из мяса камчатского краба можно приготовить и главное горячее блюдо. С учетом того, что краба купить в Москве или другом городе можно уже в вареном и замороженном виде, то на приготовления горячего с ним уйдет не более получаса. Это очень удобно. Пока гости едят закуску, жульен из мяса краба готовиться в духовке.
Жульен из мяса крабаДля четырех порций нужно:• 450 - 500 г мяса краба;• 300 г свежих грибов, вешенок или шампиньонов;• 90 г лука;• 150 - 200 г сыра, подойдет "Советский";• 150 г сметаны;• 50 мл масла;• соль;• смесь перцев;• 30 мл столового белого вина.1. Мелко нарезать лук и обжарить его на масле до прозрачности.2. Тонкими пластинками нарезать грибы. Так как для жульена используются культивированные, а не лесные грибы, то варить их не нужно, достаточно обрезать кончики ножек и ополоснуть водой.3. Грибы отправить к луку и жарить на открытой сковородке в течение 10 - 12 минут.4. Подготовить крабовое мясо. Краба купить можно в мороженом виде. Подойдет вторая фаланга, розочка или клешни. Полностью разморозить мясо и нарезать его кусочками.5. В подходящие формы или кокотницы разложить мясо краба. 6. Сверху выложить грибы.7. Взбить сметану с белым вином и 1/2 натертого сыра. Добавить соль и смесь перцев. 8. Залить содержимое форм полученной смесью.9. Сверху выложить оставшийся сыр.10. Поставить все в духовку. Включить её на + 190. Готовить жульен в течение 10 - 12 минут, пока сыр не расплавиться и не подрумянится. Готовый жульен подать на стол в горячем виде.
В настоящее время все больше людей меняют свой рацион в пользу легких, полезных продуктов. Крабовое мясо очень быстро переваривается, оно содержит незаменимые аминокислоты, имеет невысокую калорийность и богато витаминами и другими необходимыми веществами и соединениями. Оно идеально подходит для любой кулинарной обработки.
kupikraba.ru
Как варить клешни краба. Статьи компании «ООО Морской путь»
1 апр. 2016
Еще в первой половине ХХ века мясо краба практически было незнакомо большинству жителей страны. Все лозунги и призывы купить клешни краба и отведать их нежного мяса успеха не имели. По мере развития крабового промысла и транспортных коммуникаций, крабы становились все популярнее. К семидесятым годам прошлого столетия добыть железную баночку с надписью "chatka" было большой удачей, но свободно купить клешни камчатского краба в те годы было по-прежнему достаточно трудно.
Однако, в последние два десятилетия ситуация изменилась в корне. Сейчас продавцы морепродуктов предлагают:
• живых камчатских крабов;• свежих крабов целиком;• свежие конечности и клешни краба;• варено - мороженых крабов целиком;• варено - мороженые конечности в хитине;• варено - мороженые клешни;• мясо краба варенное без хитина.
Некоторых покупателей смущает угрожающий вид конечностей и клешней в хитине, многие не знают как их приготовить и как достать мясо из твердой оболочки.
Следует сказать, что клешни краба содержат мясо, которое можно извлечь достаточно большим куском и не только употребить его в натуральном виде, но и готовить из него самые разные блюда.
Постараемся разобраться, какие конечности и клешни есть у крабов различных, как обращаться с этим продуктом, если вам все же захотелось купить клешни краба.
Клешни морских крабов
Рассмотреть вопрос о строении тела краба, его конечностей и клешней можно на примере одного из самых крупных представителей - камчатского краба. Это беспозвоночное членистоногое животное относится к высшим морским десятиногим ракам. Свое название получило по месту обитания самой большой популяции возле берегов полуострова Камчатка. По сути, является раком, но форму панциря, покрывающего головогрудь, имеет такую же, как и настоящие крабы, поэтому его относят к крабоидам.
Есть несколько групп камчатских крабов, которые обитают в морях:• Беринговом;• Охотском;• Японском;• Баренцевом.
Животное ведет донный образ жизни и его можно назвать вечным странником. Плавать краб умеет только на стадии личинки. В возрасте шести - семи лет молодые крабы выходят из донных укрытий и начинают жизнь, наполненную безостановочным движением. У камчатского краба четыре пары ходильных ног, размах этих ног в среднем 100 - 120 см, хотя не редкость экземпляры и с более длинными конечностями. Передвигается краб достаточно быстро, во время миграций он проходит до двух км в час, а во время кормления крабовое сообщество смещается на 4 км в сутки.
Протяженность района дна, на которой питаются крабы, может превышать 200 км.
Камчатский краб всегда находится на дне, вес хитинового панциря не позволяет передвигаться вплавь, а устройство тела не дает возможности зарываться в грунт. Если кому-то уже удавалось купить клешни камчатского краба, то сразу заметна их большая величина и мощь.
Такой внешний вид клешней объясняется тем, что именно клешнями краб обнаруживает добычу, удерживает и разрывает её. Не зря клешня и мясо из неё называют боевой кулак.
Купить клешни краба иногда намного удобнее чем ходильные ноги без клешней. Мясо в них более плотное, но по вкусу не уступающее мясу из других частей конечностей, кроме того их вкус зависит от того, как они были сварены.
Как сварить клешни краба
Мясо краба, которое скрыто под панцирем из хитина представляет из себя студенистую массу с высоким, до 20 - 21 %, содержанием белка. Чтобы оно приобрело плотную структуру, его нужно подвергнуть термической обработке. Рассмотрим способы варки клешней свежих и купленных уже сваренными.Простой способ варки свежих клешней
Желательно купить свежего краба, который еще активно двигается. Чтобы его гуманно усыпь, лучше всего поместить в холодильник, где животное под действием низкой температуры безболезненно уснет. После этого можно отделять не только первую пару конечностей с клешнями, но и все ноги. Воду налить в кастрюлю, которая по размерам соответствует размеру клешней или ходильных ног. Если удалось купить клешни камчатского краба среднего размера, то достаточно двух литров воды. На это количество нужно положить две ложки столовых соли. Когда вода закипит, в кастрюлю опускают клешни. Если варятся только клешни, то достаточно будет 10 - 15 минут. В том случае когда варке подвергается краб целиком, то если он среднего размера время увеличивается до 30 минут, ели особь крупная, то время увеличивается до 45 минут.
После варки клешни остужаются, разрезаются ножницами или ломаются щипцами и мясо из них вынимается и используется по назначению. Стоить отметить, что чаще всего можно купить клешни краба уже сваренные и замороженные, в этом случае можно воспользоваться другим способом. Способ варки варено - мороженых клешней краба
Сразу после вылова крабы отвариваются и замораживаются и уже в таком виде поступают на прилавки магазинов. С одной стороны, такой продукт уже готов к употреблению, остается только разморозить клешни и извлечь мясо. Но, с другой стороны, можно повторно подвергнуть его кратковременной варке. Чтобы мясо в клешнях не переварилось и не потеряло своих вкусовых качеств, варка их должна проходить очень быстро.
В кастрюлю с водой положить лавровый лист, специи по выбору, довести до кипения и опустить клешни краба в кипяток. Дождаться повторного кипения и через 2 - 3 минут достать клешни из кипятка.
После этого нужно сломать хитин и вынуть мясо. Учитывая, что первый раз краб сварен сразу после вылова, то мясо из варено - мороженых клешней сохраняет вкус и пользу.
Мясо из таких клешней больше всего подходит для салатов, супов, приготовления ризотто с коктейлем из морепродуктов.
Для многих блюд не нужно крабового мяса килограмм или два. Достаточно купить клешни краба в количестве двух - трех штук, чтобы приготовить любой вкусный салат.
Например, для двух порций салата из краба и помидор достаточно на два - три помидора среднего размера взять всего 100 г мяса из клешней. Помидоры нарезать круглыми тонкими ломтиками. Разложить их на блюде. Мясо нарезать соломкой и выложить поверх помидор. Из пакета с майонезом на каждый ломтик выдавить небольшое количество и разложить тонкие ломтики лимона. Такой салат с крабовым мясом станет украшением любого праздничного стола.
kupikraba.ru
интересные факты и оригинальные рецепты от шеф-повара
Камчатский краб по вкусу не уступает омару, красавицам он помогает дольше сохранять молодость кожи, а готовится просто и быстро - мы попросили шеф-повара Андрея Орлова поделиться рецептами блюд на основе знаменитого деликатеса
Камчатский краб, как следует из названия, водится на Камчатке. Лучших крабов вылавливают у западных берегов Камчатки - по вкусу и качеству они сравнимы с омарами. Это один из наиболее крупных видов краба, его традиционный вес - около 2-3 килограмм.
Готовить краба очень просто и быстро - он варится в соленой воде, куда добавляют сельдерей, лавровый лист и черный перец. Время рассчитывается исходя из веса краба: 15 минут на первые 500 грамм краба и по 10 минут на каждые следующие 500 грамм веса. После этого краб вынимаете из воды, кладется спинкой вниз, чтобы не вытекал сок, и разделывается. Мякоть освобождается от панциря, клешни и ножки раскалываются.
Подавать краба можно и без затей, просто сбрызнув его яблочным уксусом и приправив солью и перцем. Однако гурманы предпочитают проводить с ним различные гастрономические эксперименты. С крабом получаются вкуснейшие салаты - он хорошо сочетается как с листовыми салатами, так и с другими морепродуктами. Фаланги краба добавляют в супы - например, буйабес или гаспачо.
Также крабов используют для фаршировки курицы, белых грибов или пасты - конкильоне и каннеллоне. Другие виды пасты тоже рекомендуются для кулинарного тандема с крабом, один из популярных вариантов - феттучине с крабом, сливочным соусом и зеленым горошком. В азиатских ресторанах с крабом делают суши и роллы, а также спринг-роллы и дим-самы. Понять, настоящий ли это краб, обычно можно по цене - стоимость блюд с этим деликатесом довольна высокая.
Поклонники здорового питания ценят камчатского краба за большое количество витаминов и микроэлементов - от цинка и йода до фосфора и лецитина. А прекрасный пол любит этот морепродукт за его низкокалорийность и наличие полиненасыщенных жирных кислот, помогающих коже дольше оставаться молодой.
Крабовые котлеты с микс-салатом
Шеф-повар Андрей Орлов показал, как можно приготовить необычные котлеты в средиземноморском стиле - из камчатского краба, а подаются они с легким салатом.
Ингредиенты:
- салат оаклиф - 7 гр
- салат латук - 5 гр
- салат мангольд - 3 гр
- помидоры черри - 20 гр
- лук сибулет - 1 гр
- соль - 1 гр
- перец - 1 гр
- базилик - 1 гр
- кервель - 1 гр
- масло оливковое extra virgin - 10 гр
Для фарша:
- краб камчатский - 150 гр
- креветки тигровые - 50 гр
- корень имбиря - 15 гр
- лук шалот - 10 гр
- майонез - 15 гр
Для соуса "Цитронет":
- сок лимона - 5 гр
- масло оливковое - 15 гр
- соль - 2 гр
- сахар - 1 гр
Как приготовить
1. Для соуса "Цитронет" смешать оливковое масло с соком лимона, сахаром и солью. Перемешать венчиком.
2. Для приготовления фарша на котлеты: пропустить через мясорубку чищеные креветки, затем смешать их с мясом краба, предварительно разобрав его на волокна.
3. Добавить предварительно пассированный лук шалот, натертый корень имбиря, майонез, соль, перец.
4. Сформовать готовый фарш в котлеты.
5. Затем подготовленные котлеты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.
6. Готовые котлеты выложить на тарелку, рядом поставить замешанный микс-салат с зеленью и помидорами черри, заправленный соусом "Цитронет".
7. Украсить веточками кервеля и сбрызнуть оливковым маслом.
Окрошка с камчатским крабом
Необычный вариант окрошки от шеф-повара Андрея Орлова - для тех, кому надоела вареная колбаса и традиционные рецепты
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 290 мл биойогурта
- 25 г камчатского краба
- 3 г масла оливкового с чесноком
- 20 г яйца
- 12 г авокадо
- 8 г стеблевого сельдерея
- 15 г свежих огурцов
- 15 г конкасе из бакинских томатов
- 12 г редиса
- 1 г укропа
- 1 г лука сибулет
- 1 г базилика
- морская соль, черный перец.
Как приготовить
1. Яйцо и овощи отварить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
2. С авокадо снять кожу, отделить семечку и порезать кубиками.
3. Сельдерей почистить и нарезать кубиками.Редис нарезать соломкой. Томаты бланшировать, снять кожу и разделать на филе. Нарезать кубиками. Краба разобрать на волокна. Зелень измельчить.
4. В йогурт добавить мелкий лед и пробить в блендере с добавлением соли и перца.
5. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу.
6. Краба прогреть в микроволновке с добавлением чесночного масла. Выложить в тарелку, сверху –соломку из редиса.
7. Украсить тертым желтком и залить йогуртом.
Камчатский краб с мини-овощами
Шеф-повар ресторана Maxim Bar Андрей Орлов поделился своим авторским рецептом приготовления камчатского краба - трудоемким, но очень изысканным.
Ингредиенты:
- 70 г фаланг краба
- 55 г сливочного масла
- 3-4 дольки чеснока
- несколько веточек тимьяна
- цукини
- 20 г моркови
- 25 г стебля сельдерея и 100 г корня
- 7 г лука шалот
- 8 г редиса
- 30 г овощного бульона
- оливковое масло
- икра морских водорослей для подачи
- морская соль и перец
- 100 г молока.
Как приготовить
1. Мелко нарезать лук шалот. Редиску нарезать дольками. Морковь нарезать брусочками. Сельдерей очистить и тоже порезать брусочками.
2. В сотейник налить оливковое масло, добавить сливочное (12 г), очищенную дольку чеснока, веточку тимьяна, морковь, цуккини, редис, сельдерей, лук.
3. Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки, пока вся жидкость не выпарится.
4. Приготовить пюре из сельдерея. Для этого очистить и порезать корень сельдерея, разрезать дольки чеснока на половинки, удалить стрелки. Поместить сельдерей и чеснок в сотейник, залить молоком и варить до готовности.
5. Добавить сливочное масло (30 г). Пробить в блендере до однородности.
6. В сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное масло (12г), пару веточек тимьяна, дольку чеснока. Обжарить в смеси фалангу краба.
7. Крупно порезать лук-порей и слегка обжарить его в сливочном масле.
8. На тарелку выложить фалангу краба, гарнировать глазированными овощами, украсить икрой из водорослей, кресс-салатом, луком-пореем и розовым перцем.
msk.resto.ru
