Бабагануш рецепт из баклажанов. Икра вечерний душанбе из баклажанов

Икра заморская, баклажанная... - Балуемся, помаленьку...

Одно из любимых блюд, еще с детства.Эх, помню, будучи еще пацаном, когда проживал на югах - лето, длинные каникулы, никаких тебе забот, никаких хлопот, жара за сорок градусов. С утра набегаешься с пацанами, накупаешься, аппетит нагуляешь, голодный... Прибежишь домой, отрежешь кусок хлеба, или лепешки, достанешь из холодильника банку с икрой, а она такая холодненькая, такая остренькая... Вкуснец!

Пока еще сезон, баклажаны есть, решил приготовить несколько баночек икры, на зиму, к новогоднему столу, да и сейчас поесть. Пришлось достать походный казан, он побольше объемом, чем тот которым я обычно пользуюсь.Так что не обращайте внимание на то, что он такой черный и прокопченный. Кстати, казан раритетный, еще "советских времен", покупал его в середине 80-х годов в магазине "1000 мелочей" в Душанбе. Цена 4 рубля :) Не хило! Тогда на пятерку, неделю можно было прожить.

Итак, поехали. Икра баклажанная, от Аллы Ивановны, так она у меня называется. Алла Ивановна - мама моего друга, они тоже когда-то проживали в Душанбе, а потом в Навои и рецепт приготовления я взял у нее.

Примерный состав продуктов:Баклажаны - 2 кг.Помидоры - 1 кг.Лук - 5 - 7 шт.Чеснок - 1 - 1,5 головки.Перец болгарский - 5 - 7 шт.Морковь - 2 - 3 шт. (крупных)Перец острый - 1 - 2 шт.Масло растительное 1 - 1,5 стакана.Зелень (укроп, петрушка, кинза) - по пучку. Соль.

Пардон, за качество снимков. Снимал телефоном, аккумулятор фотоаппарата оказался разряжен. Цветопередача, местами, получилась не очень :(

Баклажаны режем кубиками, пересыпаем солью и даем немного постоять, минут 20-30. После чего промываем в воде и слегка отжимаем. Это делается для того, чтобы удалить горечь из баклажанов.Честно говоря, я обычно никогда так не делаю, потому что не ощущаю никакой горечи. Но, кое-кто настоял, не будем называть фамилий :) Ладно, делаем так :)

Пока баклажаны отстаиваются, чистим лук, морковь, и сладкий перец.

Овощи так же нарезаем кубиками. Морковь можно натереть на крупной терке.

Перекаливаем в казане масло.Добавляем лук и обжариваем до легкого золотистого оттенка.Добавляем морковь и обжариваем вместе с луком. Не очень сильно.

Далее добавляем баклажаны. Если они сразу поместятся в казан - нормально. Если нет, можно добавлять частями, они постепенно ужариваются. Вместе с баклажанами добавляем сладкий перец.

После добавления последней порции баклажанов, продолжаем обжаривать содержимое казана на среднем огне примерно 30 минут. Постоянно перемешиваем, чтобы не пригорало. Если мало масла, необходимо добавить. И наоборот, если масла много, можно убрать лишнее, ложкой.

Пока все обжаривается, порежем мелко 1-2 (по вкусу) острых перчика, вместе с семечками.

Мелко режем чеснок. Говорят, лучше резать, чем давить в чесночнице. Я тоже так думаю.

Баклажаны обжарились с полчаса, добавляем порезанные помидоры. Солим.

Готовим зелень.

Минут за 10 до готовности добавляем к икре зелень и чеснок с острым перцем.

Перекладываем икру в чистые банки. На дно широкой кастрюли укладываем полотенце, ставим туда наши банки с икрой, добавляем по чайной ложке уксуса, накрываем крышками (не закручивая) и заливаем горячей водой. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и кипятим минут 50-60.После чего банки закрутить, перевернуть крышками вниз, укутать в одеяло (плед) и оставить на сутки-двое.

Остатки икры остудить в холодильнике и съесть.Приятного аппетита!

А в дополнение к икре, когда освободился казан, приготовил еще шурпо по памирски :)

sartana.livejournal.com

Румынская закуска: икра из гогошаров и баклажанов – Вся Соль

Гогошары – название этих молдавских перцев пробуждает какие-то приятные ассоциации из детства. Многие годы их не встречала, и тут на подмосковном рынке слышу, как тетушка, ни к кому не обращаясь в отдельности, громко жалуется: «Что же это никто не берет мои гогошары?»

Понятное дело, что гогошары она сама не выращивала и не везла из Молдавии, но были они такие яркие, ядреные и налитые соком, что невозможно было не купить. Попробовав их в тот же вечер, отправилась наутро на рынок и купила еще пять килограммов.

Румынская закуска из гогошаров и баклажанов – та же наша баклажановая икра, но за счет того, что у гогошаров вкус более острый, чем у сладких перцев, получается она более пикантной. Ломоть домашнего хлеба с деревенским маслом – и никаких других закусок больше не требуется.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов;
1 кг перцев гогошаров;
1 кг лука;
1 кг помидоров;
175 мл оливкового масла;
соль, черный молотый перец.

Нагрейте духовку до 200С.

Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах и выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Там же разместите перцы гогошары.

Запекайте в духовке в течение 40 минут или пока перцы и баклажаны слегка не обуглятся и станут мягкими.

Лук пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Помидоры пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

На сковороду налейте 3-4 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук в течение 15 минут, добавьте помидоры и жарьте еще 15 минут.

Когда перцы станут мягкими, уберите их в пакет на 15 минут (так будет легче снять кожицу). Баклажаны очистите от кожуры.

Перцы очистите от кожуры и семян. Измельчите баклажаны и перцы в мясорубке с крупной решеткой.

В большую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте баклажаны и перцы на среднем огне в течение 15 минут. Добавьте лук с помидорами, перемешайте и тушите еще 1-2 часа.В самом конце добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Румынская закуска: икра из гогошаров и баклажанов

4.7 | Голосов: 15

Поделиться ссылкой:

www.vsyasol.ru

Бабагануш рецепт из баклажанов | ХозОбоз

Несмотря на большое количество рецептов и вариаций, основные составляющие - это баклажан и кунжутная паста, да и принцип приготовления бабагануш един - запеченный баклажан разминается вилкой или с помощью других механических приспособлений, после в него добавляются по вкусу специи, чеснок, овощи, сок лимона, оливковое, либо другое масло. Ну, а чтобы ваша фантазия смогла найти применение на просторах кулинарного искусства, наши фото пошагового приготовления основы основ для любого блюда бабагануш, помогут вам справиться с поставленной задачей.

История блюда

Как часто случается с кем-то или чем-то популярным историческое происхождение имеет несколько версий. Бабагануш подтверждение тому, он имеет арабское происхождение. Судя по легенде, в I в. от Рождества Христова жил в одной бедной деревне священник по имени Гануш, и любила его вся округа. В один из дней ученик приготовил для своего наставника экзотическое блюдо из печеных баклажанов, трав и тхины. Он преподнес ароматное баклажанное пюре с пряностями своему учителю, а Гануш угостил блюдом жителей деревни. Это удивило селян и в память о доброте этого святого человека блюдо стали называть его именем, Баба Гануш, что в переводе с арабского означает отец Гануш. По другой же версии бабагануш переводится, как рассерженный папаша. Какая версия более удачная, решать вам, также как и наслаждаться вкусом блюдо с ключевым словом "баба" - "отец, папаша".

Ингредиенты:

Баклажан - 200 грамм
Лимон - 1 штука
Чеснок - 1-2 зубчика
Кунжутная паста, либо семена кунжута - 50 грамм
Зира - 30 грамм
Масло подсолнечное, либо оливковое - 50 грамм
Соль - 15 грамм
Перец красный острый - 15 грамм

Процесс приготовления:

Для приготовления бабагануша нужны следующие продукты.
В приготовлении бабагануша используем эти продукты
Баклажан выложим на решетку для запекания овощей. Под решетку обязательно поставим поддон, чтобы сок не капал на плиту.
Баклаан запечем на решетке
Периодически протыкаем баклажан вилкой, чтобы жар запекающегося овоща не разорвал его изнутри. Когда он станет достаточно мягким, снимаем баклажан с решетки и немного остужаем. После очистим его от шкурки.
По готовности снимаем баклажан с решетки, остужаем, очищаем от шкурки
Для идеального бабагануша потребуется кунжутная паста, но если ее нет, можно использовать и просто семена кунжута, перемолотые в блендере. На раскаленную сковороду выложим семена кунжута и зиру, обжарим их в течение 5 минут.
Если не удалось приобрести кунжутную пасту, используем перемолотые семена кунжута. Для этого прожарим их на раскаленной сковороде
Зубчики чеснока очистим от шкурки.
Чеснок очистим от шкурки
Очищенные баклажаны, прожаренные специи и чеснок сложим в чашу блендера. Все тщательно перемелем.
Все ингредиенты сложим в блендер и перемелем
В готовую баклажанную массу выжмем сок половины лимона.

В баклажанное пюре добавим лимонный сок
Также в подготовленную смесь добавим масло подсолнечное или оливковое. Оливковое придает готовому блюду особенный пряный вкус.
Теперь в бабагануш заправим маслом
Добавим соль, острый перец по вкусу и все тщательно перемешаем.
Добавляем соль, перец и перемешиваем
Бабагануш остудим и выложим в керамическую чашку. Подаем к столу с питой или лепешкой. Приятного аппетита!
Бабагануш остужаем и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!

Польза блюда

Блюдо, являющееся рецептом для здорового образа жизни, очень быстро и легко в приготовлении, и это уникально. Нежная консистенция пасты-мезе не только приятна и вкусна, но и очень полезна, ведь основная его составляющая - баклажан, не прошедший никаких серьезных термических обработок, а лишь запеченный, а, значит, все полезные качества и свойства баклажана в ней сохранены. А это немалое богатство для организма - витамины групп A, B, E, K, PP, а также магний, калий, хлор, марганец и другие.

Также в бабагануш присутствует сок лимона, а это дополнительно витамины C, E, D, пектины, сахара и эфирные масла. А если добавить в бабагануш оливковое масло, польза блюда утроится. Многие европейцы добавляют в готовый бабагануш майонез, чтобы вкус блюда стал нежнее, но с точки зрения здоровья и пользы это недопустимый шаг. К тому же бабагануш можно разделить на порции и заморозить, чтобы потом в темные зимние вечера радовать себя и своих близких ароматом лета.