Икра мерлусы по-испански. Икра в пузыре
как определить если красная икра хорошего качества?
I. Черная (или осетровая, белужья, стерляжья) икра всегда подразделялась на несколько разновидностей. Так, уже с конца XVII в. вплоть до XIX в. (до 1861 г. ) официально в торговой практике различали зернистую, паюсную, троишную и ястычную икру, причем каждый из основных видов мог делиться еще на торговые сорта: высший, первый, второй, в зависимости от степени свежести и деликатности соления (кроме ястычной, которая всегда была одного сорта) . 1. Зернистой называется икра, которая сырой, сразу же по вылове рыбы, протирается на грохотке (решете) так, что зерна ее, проходя сквозь отверстия грохотки, строго соответствующие их диаметру, остаются целыми и совершенно чистыми от пленок и жилок ястыка (см.) . Эти зерна в зернистой икре не связаны друг с другом и сохраняют круглую (шаровидную) форму. После пробойки сквозь грохотку зернистая икра крайне осторожно, слегка (почти неощутимо) подсаливается. 2. Паюсной икрой называется икра, которая сразу же по вылове рыбы засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается) . После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром. 3. Троишная (вернее — троичная) икра приготавливалась редко, на специальный заказ, для любителей, в основном в Москву. Для ее получения свежую икру, вынув из рыбы, тут же протирали на грохотке, как и зернистую, но затем не подсаливали, а резко обливали в корыте теплым крепким рассолом, и, осторожно помешав в нем икру, откидывали ее на решето, дав полностью стечь рассолу самотеком, сколько бы это времени ни заняло. Лишь после полного обезвоживания икры ее тщательно, герметично упаковывали в бочонки (по пуду) и тотчас же, на почтовых тройках, т. е. как можно быстрее по тем временам, отправляли в Москву. Отсюда и произошло ее название — троишная. 4. Ястычная икра приготавливается наиболее просто: ее засаливают вместе с ястыком, даже не разрывая его, причем солят крутовато и оставляют в тузлуке вплоть до употребления. Когда-то это была икра для бедного люда, просто чтобы «посолиться» , наесться с хлебом наскоро, а не для того, чтобы получить удовольствие. На ястычную икру шли худшие или в чем-то бракованные экземпляры рыбы, или же икра из рыбы не первой свежести. Во вкусовом отношении самой лучшей, самой приятной, вкусной является паюсная икра, хотя в советской торговле она всегда была дешевле, чем зернистая, которая считалась более «красивой» , т. е. имела лучший внешний, товарный вид. На самом деле паюсная икра не только самая вкусная, но и самая стойкая в смысле сохранности. II. Красная и розовая икра имеет только одну, зернистую разновидность, но солится крепче черной и практически обладает одинаковым стандартом вкуса. (Крупнее по размерам и нежнее лишь икра зубатки. ) . В отличие от осетровой, у кетовой икры больше ц
otvet.mail.ru
Икра мерлусы по-испански
Очень вкусный и простой в приготовлении рецепт икры мерлусы. И как всегда, главный секрет успеха - хороший свежий продукт. Если в вашем городе невозможно купить свежую икру мерлусы, попробуйте приготовить по этому рецепту любую другую свежую икру рыбы. Результат вам обязательно понравится!
Итак, чтобы приготовить это очень полезное и вкусное блюдо, мы отправились сегодня с утра на рыбный рынок Сантандера и купили свежайшей икры мерлусы, ну и конечно же не ушли без покупки свежих анчоусов! А потому у нас сегодня и обед и ужин рыбный! А как же иначе, мы же живем на берегу океана! Кстати, при покупке икры, нам в обязательном порядке вручили небольшой пучок петрушки, который потребуется при приготовлении.
Чтобы полностью насладиться вкусом рыбной икры, главное правильно соблюсти все процессы её приготовления.
Что нам потребуется:
- икра мерлусы, (у нас было грамм 700 на 2 порции),
- несколько веточек петрушки,
- половина луковицы,
- пару зубчиков чеснока,
- маленький сушенный перчик чили,
- оливковое масло.
В кастрюлю залить холодной воды и сразу же положить в неё цельные пузыри с рыбной икрой, аккуратно, чтобы не разорвать оболочку. Добавить половинку луковицы, петрушку, ложку оливкового масла, посолить. После закипания варить на небольшом огне 15-20 минут, в зависимости от величины пузырей с икрой.
Когда икра сварится, осторожно достать её шумовкой и положить на блюдо остывать.
В это время, на сковороде разогреть оливковое масло, и обжарить в нем до золотистого цвета пластинами нарезанный чеснок и разрезанный напополам стручок перчика чили. Пузыри с икрой аккуратно нарезать кольцами шириной по 1 см и слегка обжарить в масле с чесноком и перцем. Восхитительное блюдо из икры мерлусы готово!
Сегодня мы его подавали с салатом из помидоров и рукколы, заправленный кремом бальзамик. Великолепное сочетание двух блюд!
P.S. во время приготовления один пузырь с икрой у нас лопнул, и мы использовали его на ужин, при приготовлении восхитительной закуски из анчоусов и икры.
the-spain.ru
Красная икра | sostinas.com
Этот уникальный продукт имеет смысл символический. Считается, если черная или красная икра есть на столе, значит, в доме достаток. Красная икра является мощным афродизиаком, она уникальна тем, что в ней не содержатся насыщенные жиры, зато она содержит омега-3 незаменимые жирные кислоты и большое количество белка. Кроме этого икра рыб содержит витамины и микроэлементы в больших количествах. Каждая икринка представляет собой кладезь с биологически активным веществом.
Красная икра
Из-за большого количества соли, которую добавляет производитель красной икры, норма ее потребления ограничена. Полезности икры также не позволяют увлекаться этим ценным и вкусным продуктом, их слишком много. Организм при употреблении большого количества икры будет затрачивать слишком много энергии на ее переработку. Кроме того, икру легко переесть и потом один ее вид будет вызывать тошноту.
Паюсная икра отличается от зернистой способом обработки. Паюсная икра бывает только черной, ее солят в неизменном первозданном виде, затем слегка подсушивают, поэтому она содержит меньше влаги. Хранится в закрытой таре такая икра дольше, однако при вскрытии ее необходимо быстро съесть, иначе она испортится.
Зернистую икру отделяют от пленок, икринки рассыпаются и в этом виде ее засаливают. Зернистой бывает икра черная и красная.
И черная и красная икра содержит примерно одинаковый набор полезностей. Черная икра стоит дороже лишь потому, что в дикой природе осетровые рыбы реже встречаются, чем лососевые. Кроме этого, лососевые рыбы нерестятся в пресной воде и достаточно знать места нереста, чтобы добыть красную икру.
Существует натуральный заменитель красной икры под названием альгиновая икра. Делают ее из морских водорослей ламинарии и фукуса, которые содержат альгинат натрия. Однако в такой икре присутствуют ароматизаторы, соль, вкусовые добавки и пищевые красители, благодаря чему альгинат натрия приобретает вид и форму икринок. Это недорогой, диетический, низкокалорийный и нежирный продукт. Содержится в альгиновой икре антиоксидант – альгиновая кислота и большое количество йода.
Красная икра сочетается с черным и белым хлебом, крекерами, вареными яйцами и зеленым салатом. Запивать ее можно белым сухим вином, минералкой или шампанским. Не следует одновременно кушать икру и мясные продукты, салаты, пироги, сельдь под шубой. Это слишком сильно нагружает пищеварительные органы.
Как выбирать икру
При выборе икры в торговой точке следует внимательно осмотреть банку. Она должна быть целой, без следов ржавчины и повреждений. Лучше покупать икру в банке из стекла, так можно хорошо разглядеть ее содержимое, а стекло на вкус продукта не влияет.
Следует отметить дату изготовления, это должен быть июль-август, икра, выловленная в эти месяцы, будет отличного качества.
Банку следует перевернуть и почувствовать движение внутри. Если икра не перемещается внутри банки, значит, она содержит мало влаги. На этикетке должен быть определен ГОСТ и указано, что этот продукт первого сорта. Это говорит о том, что все икринки отобраны по размеру.
Этикетка должна содержать даты: число изготовления и фасовки икры. Если икра произведена на месте вылова, она более высокого качества. Потому, что икра, фасованная в Москве, Одессе, или других городах, доставляется туда в замороженном или консервированном виде.
В состав продукта должны входить такие ингредиенты, как масло, соль, консерванты Е211 и Е200. Без консервантов икру не выпускают. Внутренняя поверхность крышки после вскрытия должно быть сухой, без прилипших икринок.
Можно зачерпнуть икру чайной ложечкой и хорошо ее рассмотреть. Свежая и качественная икра плотная, упругая, рассыпчатая. Если она кажется жидкой, растекается, а икринки сморщенные, это говорит о том, что она была заморожена перед засолом, или вовсе испорчена. Посторонние включения, белый налет или пузырьки также говорят о некачественном продукте. Капельки на крышке банки говорят о том, что в икре много растительного масла. Запах продукта должен быть рыбным, но не сильным. Сильный запах свидетельствует, что икра не совсем свежая или ароматизированная искусственно.
Хранят красную икру в плотно закрытой таре на верхней полке холодильника. Съедать ее нужно быстро, продукт скоропортящийся.
Здоровье и образ жизни
sostinas.com
