Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб (стр. 2 из 6). Икра зернистая лососевых рыб

Икра лососевых рыб зернистая какая лучше | Рекоменцации специалистов

Икра какой рыбы самая вкусная - выбираем красную икру

Почему так полезна красная икра?

Лососевая икра – полезнейшее лакомство, содержащее множество витаминов и минералов. Икра лососевая - кладезь белков, жиров, необходимых организму:

• Лецитин – нейтрализатор холестерина;
• Витамины групп A, B, D, E;
• Фосфор;
• Железо;
• Жирные кислоты Омега – 3, влияющие на сердечно-сосудистую и нервную системы;
• Йод;
• Белок, богатый аминокислотами.

Несмотря на свою полезность, этот деликатес содержит соль. Людям, страдающим болезнями сердца и отечностью, рекомендуется с осторожностью относиться к лакомству и употреблять не чаще пары раз в неделю.

Чем отличается икра горбуши и кеты?

Многие задаются вопросом - какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.

Икра горбуши – самая распространённая и популярная. Горбуша – рекордсмен по количеству икры. Икринки имеют «универсальный» вкус и нравятся как истинным ценителям, так и просто любителям деликатеса. Небольшие икринки бледно-оранжевого цвета.

Икру кеты издавна величали «царским» кушаньем. Крупные икринки идеально круглой формы янтарного цвета с нежным вкусом. Этот вид икры не каждому по вкусу, так как имеет прочную оболочку.

Красная икра форели мелкая, в диаметре 2-3 мм. Икринки специфического цвета – желтого или ярко-оранжевого. На сегодняшний день этот продукт стремительно завоевывает российский рынок и любовь потребителей.

Икра нерки - нечастый гость на прилавках магазинов, так как это редкая рыба, находящаяся на грани истребления.

Икра кижуча мелкая с легкой горчинкой бордового оттенка, что отличает ее от остальных видов.

Подача красной икры

Икра какой рыбы самая вкусная - выбираем красную икру

Многие задаются вопросом – какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.

Полезная икра красной рыбы

http://kaytes.ru/poleznaja-informacija/samaja-vkusnaja-ikra

Икра какой рыбы самая вкусная - выбираем красную икру

Почему так полезна красная икра?

Лососевая икра – полезнейшее лакомство, содержащее множество витаминов и минералов. Икра лососевая - кладезь белков, жиров, необходимых организму:

• Лецитин – нейтрализатор холестерина;
• Витамины групп A, B, D, E;
• Фосфор;
• Железо;
• Жирные кислоты Омега – 3, влияющие на сердечно-сосудистую и нервную системы;
• Йод;
• Белок, богатый аминокислотами.

Несмотря на свою полезность, этот деликатес содержит соль. Людям, страдающим болезнями сердца и отечностью, рекомендуется с осторожностью относиться к лакомству и употреблять не чаще пары раз в неделю.

Чем отличается икра горбуши и кеты?

Многие задаются вопросом - какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.

Икра горбуши – самая распространённая и популярная. Горбуша – рекордсмен по количеству икры. Икринки имеют «универсальный» вкус и нравятся как истинным ценителям, так и просто любителям деликатеса. Небольшие икринки бледно-оранжевого цвета.

Икру кеты издавна величали «царским» кушаньем. Крупные икринки идеально круглой формы янтарного цвета с нежным вкусом. Этот вид икры не каждому по вкусу, так как имеет прочную оболочку.

Красная икра форели мелкая, в диаметре 2-3 мм. Икринки специфического цвета – желтого или ярко-оранжевого. На сегодняшний день этот продукт стремительно завоевывает российский рынок и любовь потребителей.

Икра нерки - нечастый гость на прилавках магазинов, так как это редкая рыба, находящаяся на грани истребления.

Икра кижуча мелкая с легкой горчинкой бордового оттенка, что отличает ее от остальных видов.

Подача красной икры

Икра какой рыбы самая вкусная - выбираем красную икру

Многие задаются вопросом – какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.

Полезная икра красной рыбы

http://kaytes.ru/poleznaja-informacija/samaja-vkusnaja-ikra

Ответы на вопросы

Ответы на самые злободневные вопросы!

Эта страничка отвечает на вопрос Какая красная икра лососевых самая лучшая, из какой рыбы?

Икра красная лососевая

Полезные свойства красной икры

• Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
• Витамины Е, D, группы В и А
• Фосфор
• Железо
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
• Белок, дающий полный спектр аминокислот
• Йод

Какая красная икра лучше

размер икринок красной икры - у какой рыбы больше

диаметр икринок 3-5 мм - это скорее всего икра горбуши, нерки, кижуча и симы;

диаметр икринок 5-7 мм - икра кеты и чавычи.

цвет икринок красной икры - у какой рыбы краше

икра кеты имеет бледно-красную с оранжевым оттенком окраску;

икра нерки имеет яркую красную окраску.

На наших прилавках, в основном, представлена красная икра лососевых рыб трех видов:

1. кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;
2. икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;
3. икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.

Как выбрать красную икру

Как выбрать икру в жестяной банке

Не стоит покупать красную икру не из холодильника.

Если красная икра стоит в холодильнике открытого типа, температура в нем должна быть не выше –5. Если выше - не покупайте!

Вы имеете право попросить у продавца ветсправку на развесную икру, если срок выдачи более недели, лучше не покупайте такую красную икру.

Как выбрать развесную икру

Зерно икры должно быть чистым, не мутным на просвет, с небольшой точкой чуть более темного цвета.

Запах красной икры - это запах вкусной рыбы, если икра вообще не пахнет — она мороженная, если от икры сильно тянет — она подтухшая или прокисшая.

Красная икра на вкус не должна быть слишком соленой, теперь красная икра может быть чуть сладковатой (от нового консерванта — Варэкс).

Если чувствует кисловатый привкус — красная икра подкисла. Такую красную икру лучше не покупать. Также можно определить качество красной икры по таре, в которой стоит икра — если по верхнему краешку виден белый налет, то икра прокисла.

Помните, что икра горбуши чуть горчит, а икра кижуча, даже будучи свежей, скорее всего большинство покажется слишком горькой.

Как выбрать икру в стеклянной банке

Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на даты выработки и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.

Лососевые идут на нерест с июля по сентябрь. Значит, качественная икра должна быть заготовлена не позднее начала октября.

Качественная красная икра при переворачивании банки не должна моментально начинать ползти по стенкам, максимум — икринки упадут на крышку и то одна–две.

Если красная икра при переворачивании сразу же поползла — она слишком жидкая в ней очень много джуса.

Посмотрите на банку с красной икрой на просвет — в икре не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов.

Зерно красной икры должно быть не мутным, с одной темной точкой.

Как есть красную икру

Уважаемые читатели, предложите свой ответ на вопрос Какая красная икра лососевых самая лучшая, из какой рыбы? в комментариях внизу!

Читайте ответы на другие интересные вопросы:

http://1q.su/otvety/kakaja-krasnaja-ikra-lososevyh-samaja-luchshaja-iz-kakoj-ryby.html

Комментариев пока нет!

www.otvet-medika.ru

ГОСТ 31794-2012 "Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия"

В связи с тем, что в 2000 году российскими учеными был разработан консервант нового поколения – пищевая добавка "Варэкс-2", которая позволяет хранить красную икру при температуре от +2 до +4 °С, снизить расход поваренной соли (массовая доля поваренной соли в готовом продукте составляет от 3%), обеспечить отсутствие привкуса, запаха окислившегося жира и горечи в процессе хранения, а также учитывая многочисленные пожелания рыбопереработчиков и экспортеров икорной продукции, Госкомрыболовством РФ было принято решение о разработке национального стандарта – ГОСТ Р 52336-2005 для красной икры.

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. №1632-ст "О введении в действие межгосударственного стандарта» взамен действующего до 15 февраля 2015 года ГОСТ Р 52336-2005 "Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия" с 1 июля 2013 года введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации межгосударственный ГОСТ 31794-2012 "Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия".

Текст ГОСТ 31794-2012 полностью повторяет текст ГОСТ Р 52336-2005, и по вновь введенному ГОСТ 31794-2012 вы можете также изготавливать лососевую икру с использованием пищевой добавки "Варэкс-2".

Текст межгосударственного стандарта можно приобрести в территориальном отделе распространения НТД и НТИ №1, известном как "Магазин Стандарты". Ознакомиться с текстом ГОСТ 31794-2012 можно на нашем сайте.

По сравнению с другими нормативными документами, в ГОСТ 31794-2012 "Икра зернистая лососевых рыб" включены изменения, касающиеся внесения пищевой добавки "Варэкс-2", физико-химических показателей, пониженного содержания соли, температуры хранения, использования деревянных бочек, полимерных контейнеров, ведер, металлических и стеклянных банок и других видов тары и упаковки, а также возможности фасования икры из бочек, контейнеров и ведер в банки в течение всего срока годности.

В ходе пятилетних работ, предшествовавших подготовке ГОСТа, в лабораториях г. Москвы (ЦНИИ эпидемиологии Минздрава России, ГУ НИИ питания РАМН, ВНИРО-ТЕСТ, ВНИИМП им. В.М. Горбатова) и г. Южно-Сахалинска (АНО "Сахэкспертрыба", Сахалинский ЦГСЭН) проводились исследования микробиологических, биохимических и органолептических показателей икры лососевых рыб с пищевой добавкой нового поколения "Варэкс", заготовленной на рыбоперерабатывающих предприятиях Сахалина, Камчатки и Магадана.

Эксперты-дегустаторы Дальнего Востока и участники дегустационных совещаний Госкомрыболовства России высоко оценили органолептические показатели икры с этой пищевой добавкой.

Скачать ГОСТ 31794-2012 (1 МБ)

www.vesta-var.ru

"Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия. ГОСТ Р 52336-2005"

УтвержденПриказом Федеральногоагентства по техническомурегулированию и метрологииот 30 мая 2005 г. N 106-стДата введения -1 июля 2006 годаНАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИИКРА ЗЕРНИСТАЯ ЛОСОСЕВЫХ РЫБТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯGRAINED SALMON CAVIAR. SPECIFICATIONSГОСТ Р 52336-2005ПредисловиеЦели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".Сведения о стандарте1. Разработан Обществом с ограниченной ответственностью "Веста-ВАР".2. Внесен Обществом с ограниченной ответственностью "Веста-ВАР".3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 мая 2005 г. N 106-ст.4. Введен впервые.Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.1. Область примененияНастоящий стандарт распространяется на зернистую икру тихоокеанских лососевидных рыб (далее - зернистая икра):тихоокеанские лососи - род Oncorhyncus;гольцы - род Salvelinus, изготовляемую с использованием пищевой добавки "Варэкс-2".Видовой состав рыб указан в Приложении А.Требования безопасности изложены в 3.1, 3.2.2 (показатели "Массовая доля сорбиновой кислоты" и "Наличие посторонних примесей"), 3.3.2, 3.5.5, 3.5.7, 6.1.1, 6.2, требования к качеству - в 3.2.2 (кроме показателей "Массовая доля сорбиновой кислоты" и "Наличие посторонних примесей"), к маркировке - в 3.4.2. Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при ее производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ 1341-97. Пергамент растительный. Технические условияГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размерыГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86). Банки металлические для консервов. Технические условияГОСТ 7376-89. Картон гофрированный. Общие технические условияГОСТ 7630-96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковкаГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытанийГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализаГОСТ 7931-76. Олифа натуральная. Технические условияГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 8777-80. Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условияГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условияГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализеГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureusГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinumГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfingensГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировкаГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условияГОСТ 14192-96. Маркировка грузовГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условияГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условияГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртутиГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 27207-96. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной солиГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибовГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридийГОСТ 29298-92. Ткани хлопчатобумажные и смешанные бытовые. Общие технические условияГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требованияГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) документом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.3. Технические требования3.1. Зернистая икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.3.2. Характеристики3.2.1. По качеству зернистую икру подразделяют на первый и второй сорта.3.2.2. По органолептическим, физическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1--------------------T--------------------------------------------¬¦ Наименование ¦ Характеристика и норма для сорта ¦¦ показателя +---------------------T----------------------+¦ ¦ первого ¦ второго ¦+-------------------+---------------------+----------------------+¦Внешний вид ¦Икра одного вида рыбы, однородного цвета. ¦¦ ¦Икринки чистые, целые, без пленки и сгустко⦦ ¦крови ¦¦ ¦ ¦¦ ¦ Могут быть: ¦¦ ¦незначительное ¦неоднородный цвет; ¦¦ ¦количество оболочек ¦наличие кусочков ¦¦ ¦икринок-лопанца; ¦пленки и оболочек ¦¦ ¦неоднородность цвета ¦икринок-лопанца; ¦¦ ¦для икры кижуча и ¦незначительный отстой ¦¦ ¦нерки ¦ ¦+-------------------+---------------------+----------------------+¦Консистенция ¦Икринки упругие, со слегка влажной или сухо馦 ¦поверхностью, отделяющиеся одна от другой ¦¦ ¦(разбористые) ¦¦ ¦ ¦¦ ¦ Могут быть: ¦¦ ¦незначительная ¦слабые влажные ¦¦ ¦вязкость ¦икринки; вязкость ¦¦ ¦ ¦икры (в пределах ¦¦ ¦ ¦сохранения зернистой ¦¦ ¦ ¦структуры) ¦+-------------------+---------------------+----------------------+¦Запах ¦Приятный, свойственный данному виду ¦¦ ¦продукции, без порочащих признаков ¦+-------------------+--------------------------------------------+¦Вкус ¦Приятный, свойственный икре данного вида ¦¦ ¦рыба, без постороннего привкуса ¦¦ ¦ ¦¦ ¦Могут быть: ¦¦ ¦незначительный, естественный привкус горечи ¦¦ ¦и остроты ¦+-------------------+--------------------------------------------+¦Массовая доля ¦От 3,0 до 5,0 ¦¦поваренной соли, % ¦ ¦+-------------------+--------------------------------------------+¦Массовая доля ¦0,2 ¦¦сорбиновой кислоты ¦ ¦¦(пищевой добавки ¦ ¦¦"Варэкс-2"), %, не ¦ ¦¦более ¦ ¦+-------------------+--------------------------------------------+¦Наличие посторонних¦Не допускается ¦¦примесей ¦ ¦L-------------------+---------------------------------------------3.2.3. По показателям безопасности зернистая икра должна соответствовать техническим регламентам, правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории Российской Федерации [1].3.3. Требования к сырью и материалам3.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой икры, соответствуют требованиям:- лососи дальневосточные - сырец, лососи дальневосточные - сырец, отнесенные ко второму сорту по внешнему виду, лососи дальневосточные с повреждениями - сырец по документам, в соответствии с которыми они могут быть идентифицированы;- соль поваренная пищевая сорта "Экстра" или высшего сорта помола N 0 по ГОСТ Р 51574;- вода питьевая [2];- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;- масло кукурузное рафинированное по ГОСТ 8808;- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно может быть идентифицировано;- пищевая добавка "Варэкс-2" по документу, в соответствии с которым она может быть идентифицирована.3.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления зернистой икры по показателям безопасности, должны соответствовать техническим регламентам, правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории Российской Федерации [1], [2], [3].3.4. Маркировка3.4.1. Маркируют бочки, полимерные контейнеры и ведра по ГОСТ 7630, банки и ящики с икрой - по ГОСТ 11771, ГОСТ Р 51074.3.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192, ГОСТ 11771.3.4.3. На всех видах упаковки необходимо указывать видовую принадлежность икры.3.5. Упаковка3.5.1. Зернистую икру упаковывают по ГОСТ 7630, ГОСТ 11771 в:- металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 270 куб. см;- стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 и другому документу, в соответствии с которым они изготовлены, вместимостью не более 270 куб. см;- деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 куб. дм;- полимерные контейнеры и ведра по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, вместимостью не более 50 куб. дм.Допускается по заявке потребителя фасовать в банки зернистую икру из деревянных бочек, полимерных контейнеров и ведер.3.5.2. Деревянные бочки снаружи должны быть покрыты олифой по ГОСТ 7931, внутри парафинированы.В соответствии с требованиями контракта или по заявке потребителя для выстилания бочек используют бязь по ГОСТ 29298, пергамент по ГОСТ 1341.Для выстилания полимерных контейнеров и ведер используют пергамент по ГОСТ 1341.3.5.3. Бочки, контейнеры и ведра должны быть заполнены зернистой икрой до уровня уторов.3.5.4. Бочки, полимерные

Приказ Рособрнадзора от 30.05.2005 n 1354 'О повторном лицензировании филиала негосударственного образовательного учреждения высшего профессионального образования 'Санкт-Петербургский институт внешнеэкономических связей, экономики и права' в г. Наро-Фоминске Московской области на право осуществления образовательной деятельности'  »

www.lawmix.ru

Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

Пороки икры можно разделить на естественные, или природные, зависящие от условий обитания рыбы, и искусственные, образующиеся в результате нарушения технологического процесса производства, необходимого режима хранения и чрезмерной его продолжительности.

К естественным порокам относятся привкус травки, привкус ила, запах нефтепродуктов.

К искусственным порокам относятся острота, скисание, горечь, белые включения, ослабевшее зерно, плесень, отстой.

Привкус травки встречается в икре осетровых рыб. Этот привкус обусловлен питанием рыб травой и не всегда может быть сильно выражен.

Привкус ила бывает в икре рыб, обитающих на илистых участках водоема. Это неприятный привкус, и икру с этим пороком разрешается реализовать II сортом.

Запах нефтепродуктов может возникать в икре рыб, выловленных в участках водоемов, загрязненных нефтепродуктами.

Острота характеризуется слабым кисловатым привкусом, возникающим при неправильном хранении икры. Этот порок указывает на начинающийся процесс окисления жира и распада белка.

Скисание — дефект, выражающийся в появлении кислого привкуса. Причина возникновения этого порока та же, что и острота, но процесс окисления жира и распада белков более глубокий. Такую икру рекомендуется немедленно направлять на реализацию.

Меры предупреждения порока — своевременное и достаточное консервирование икры солью и антисептиками, строгое соблюдение санитарных условий обработки и упаковки, достаточно низкая температура хранения.

Горечь — порок, который может быть вызван солью или окислением жира в икре. В первом случае горький вкус во рту быстро исчезает. Горечь, возникающая в результате прогоркания жира, сохраняется во рту еще долго после пробы.

Меры предупреждения от порчи — хранение икры при низкой температуре, применение высококачественной соли, правильная обработка тары.

Белые включения обычно образуются в пастеризованной икре в результате продолжительного хранения до пастеризации и в процессе хранения пастеризованной икры при повышенной температуре. Эти включения имеют вид белых крупинок, состоящих из аминокислот, образующихся при распаде белков. Порок неустраним, а продукт с наличием белых включений необходимо быстро реализовать.

Ослабевшее зерно — порок, при котором оболочки икринок лопаются от слабого нажима. Причиной этого дефекта обычно является задержка икры перед посолом. Такую икру следует по возможности скорее реализовать, так как в бочке за счет лопающихся икринок скапливается жидкость, создающая благоприятную среду для микроорганизмов. Такая икра не выдерживает длительного хранения и портится.

Отстой — образование жидкости, состоящей из тузлука и желточной массы, при недостаточном удалении тузлука после посола, постепенного ослабления оболочек зерна при хранении, при замораживании и последующем размораживании икры. В связи с тем, что икру пока еще практически нельзя обрабатывать в производственных условиях строго асептически, для сохранения качества слабосоленой зернистой икры осетровых и лососевых рыб в процессе хранения в нее вводят антисептики.

Меры профилактики скисания икры: необходимы своевременность и достаточность ее консервирования солью и антисептиками, строго санитарные условия обработки и упаковки, предельно низкотемпературное и не слишком продолжительное хранение. При несоблюдении хотя бы одного из этих условий икра скисает быстрее, чем любой другой продукт. Это объясняется тем, что икринки представляют собой идеальную среду для развития микрофлоры, тем более что у каждой неоплодотворенной икринки есть отверстие для ее оплодотворения, а также многочисленные питательные каналы, через которые в нее легко проникают микроорганизмы, даже при условии целостности оболочки зерна.

Названные особенности имеют решающее значение для выбора способов обработки, упаковки, хранения и товарной экспертизы икры. Для повышения качества икры необходимо знать основные особенности икры-сырца [12].

5. Технология приготовления зернистой лососевой икры

Извлеченные ястыки помещают в сетчатые корзины или ящики вместимостью 6—8 кг, высотой слоя не более 6 см. Емкости с икрой немедленно подают в икорный цех и сортируют по качеству на I и II сорта.

Затем ястыки ополаскивают холодной (температурой 0—5 °С) пресной водой для удаления пленок, сгустков крови и других загрязнений и направляют на охлаждение для закрепления зерна. Для этого используют солевой раствор плотностью 1120— 1160 кг/м3 и температурой минус 2 — минус 3 °С в течение 3 мин.

После охлаждения до температуры 0—3 °С ястыки укладывают на перфорированные лотки, выдерживают в течение 5—10 мин для отекания воды и направляют на пробивку. Ястыки пробивают для отделения зерна от соединительной ткани. Икру собирают в сетчатые корзины и направляют на посол.

При посоле икры используют поваренную пищевую соль высшего сорта или «Экстра». Для изготовления тузлука применяют соль любой крупности помола; подкрепляют солевой раствор (тузлук) в процессе посола икры. Для посола икры применяют соль, хранившуюся только в упакованном виде.

Солевой раствор (тузлук), используемый для посола икры, должен иметь плотность не менее 1200 кг/м3 ; обязательными операциями являются кипячение раствора в течение 25—35 мин, фильтрование, охлаждение и отстаивание в течение 3—10 сут.

Посол осуществляют порциями по 20 кг в течение 3—22 мин в зависимости от вида икры, ее качества, размера, а также температуры солевого раствора и необходимого содержания соли. Соотношение икры и тузлука должно быть не менее 1 :4.

Окончание процесса посола определяют по следующим орга-нолептическим признакам:

при раздавливании икринки между пальцами содержимое ее не разбрызгивается и не расплывается по пальцу, а держится в виде капли;

содержимое икринок не имеет кровяного цвета;

слегка сжатые в кулак зерна икры после разжатия пальцев свободно отделяются одно от другого.

Содержание соли в готовой зернистой икре I сорта 4—6 %, II — 4-7%.

После посола тузлук отделяют в течение 5—10 мин и в икру вносят антисептики, масло и глицерин. Для этого на стол подают порцию икры и к ней в необходимом количестве (из расчета содержания в готовой икре уротропина и сорбиновой кислоты по 0,1 %) добавляют смесь антисептиков (в соотношении 1:1), равномерно распределяя по поверхности икры.

Ранее в качестве антисептиков использовали смесь буры и уротропина. Применение буры при изготовлении лососевой зернистой икры вызывало резкие возражения со стороны гигиенистов. Исследования, проведенные вТИНРО (Леванидов, 1969), показали, что буру можно заменить сорбиновой кислотой или бензоатом натрия. Смесь их с уротропином в соотношении 1:1 по антисептическим свойствам оказалась идентичной смеси буры с уротропином. В настоящее время для изготовления лососевой икры баночной (ГОСТ 18173-2004) и бочковой (ГОСТ 1629-97) применяется смесь гексаметилентетрамина (Е 239, уротропина) и сорбиновой кислоты в количестве по 1000 мг/кг. Уротропин имеет класс опасности 2. В кислой и нейтральной среде уротропин разлагается и образуется формальдегид (формалин). Формальдегид, являясь быстродействующим клеточным ядом, канцерогенным веществом, взаимодействует с белками консервируемого пищевого продукта, что приводит к их денатурации и отвердению, вследствие чего усвояемость белка снижается. Формальдегид вызывает дегенеративные процессы в паренхиматозных органах, сенсибилизирует кожу, оказывает негативное действие на центральную нервную систему [4].

О токсичности уротропина известно достаточно давно. Еще в 70-е годы прошлого столетия руководство Министерства рыбного хозяйства СССР, а в середине 90-х годов - руководство Министерства рыбного хозяйства Российской Федерации ставили задачу разработки нового нетоксичного консерванта для лососевой икры. Такая работа велась на протяжении ряда лет. И вот сейчас с гордостью можно сказать, что российскими учеными эта проблема успешно решена - разработан консервант нового поколения Варэкс-2. Эта многокомпонентная пищевая добавка полифункционального действия позволяет:

▪ хранить икру в потребительской таре при положительной температуре (плюс 2°С - 4 ° С), значительно превышающей температуру, установленную ГОСТ 18173-2004 и ГОСТ 1о29-97 (минус 4 °С - 6 °С).

▪ изготавливать икру с более высокими органолептическими показателями, сохранить консистенцию, цвет и блеск икры;

▪ снизить процентное содержание соли в готовой продукции до 3,0%.

В процессе всего срока хранения икры с Варэкс-2 разрешается расфасовка готового продукта из полимерных контейнеров, ведер и бочек в потребительскую тару.

В течение 3-х лет научно-исследовательские лаборатории г. Москвы и г. Южно-Сахалинска исследовали микробиологические и физико-химические показатели икры в процессе хранения, причем одна партия икры была заложена на хранение при так называемой аггравированной температуре +9/-1°С. Все испытания икры с новой пищевой добавкой прошли успешно и получено санитарно-эпидемиологическое заключение на консервант - пищевую добавку Варэкс-2, составные части которой широко используются в смежных отраслях пищевой промышленности России и за рубежом.

30 мая 2005 года утвержден национальный стандарт ГОСТ Р 52336-2005 "Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия".

Икра с пищевой добавкой Варэкс-2 в процессе хранения не имеет посторонних привкусов, а также привкуса окислившегося жира и горечи. Специалисты, имеющие в области производства лососевой икры опыт работы 20, 30 и более лет, отмечают высокие органолептические показатели готовой продукции и считают, что Варэкс-2 является лучшей пищевой добавкой, которая сегодня присутствует на рынке рыбных технологий [5].

mirznanii.com

Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия. ГОСТ Р 52336-2005

Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия. ГОСТ Р 52336-2005

Документ по состоянию на январь 2016 года

Внимание! Документ утратил силу.

Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 мая 2005 г. N 106-ст

Дата введения - 1 июля 2006 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

GRAINED SALMON CAVIAR. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 52336-2005

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Обществом с ограниченной ответственностью "Веста-ВАР".

2. Внесен Обществом с ограниченной ответственностью "Веста-ВАР".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 мая 2005 г. N 106-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на зернистую икру тихоокеанских лососевидных рыб (далее - зернистая икра):

тихоокеанские лососи - род Oncorhyncus;

гольцы - род Salvelinus, изготовляемую с использованием пищевой добавки "Варэкс-2".

Видовой состав рыб указан в Приложении А.

Требования безопасности изложены в 3.1, 3.2.2 (показатели "Массовая доля сорбиновой кислоты" и "Наличие посторонних примесей"), 3.3.2, 3.5.5, 3.5.7, 6.1.1, 6.2, требования к качеству - в 3.2.2 (кроме показателей "Массовая доля сорбиновой кислоты" и "Наличие посторонних примесей"), к маркировке - в 3.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при ее производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1341-97. Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7376-89. Картон гофрированный. Общие технические условия

ГОСТ 7630-96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 7931-76. Олифа натуральная. Технические условия

ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8777-80. Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfingens

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Мин

regnews.org

• 
  Тату медведя на икру
• 
  Настойка икры морского ежа
• 
  Икра мойвы для роллов
• 
  Чем промыть икру красную
• 
  Ролл с икрой красной
• 
  Почему икры ног немеют
• 
  Икру кушать во сне
• 
  Морской еж икра польза
• 
  Кабачковая икра для закрутки
• 
  Почему икры сводит утром
• 
  В голове креветки икра