как выглядит икра кальмара. Как выглядит икра
Как выглядит икра рыб - Про рыбалку
КРЕВЕТКИ
Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
ПОДРОБНЕЕ →
…»Зимой многие ловят форель и на обычные, естественные, наживки. Это может быть и активная ловля, когда приманка насажена на крупные мормышки или небольшие джиг-головки, и пассивная – на поставушки и жерлицы.
Из всех насадок чаще всего, пожалуй, ловят на креветку. Как правило, насаживают половинку очищенного хвостика, но у опытных рыболов все идет в дело. Ничего сложного тут нет. Обычно покупают полкило креветок, варят их без специй, лишь посолив.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее...
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
Потом десяток хвостиков чистят и убирают в морозилку – этого хватает на целый день ловли. Если не все мясо креветок идет на приманки, то его, естественно, съедают, а все остальное собирают, смешивают с таким же количеством панировки (чистой, без добавок) и два раза пропускают через мясорубку.
Полученная масса впитывает запах и вкус креветок и служит прекрасной прикормкой. Если выезд на рыбалку предстоит на следующий день, то хранить прикормку стоит в холодильнике, если через несколько дней, то в морозильнике.
Закорм делают небольшими порциями прямо в лунку. Кусочек такой прикормки размером где-то с пол столовой ложки разминают в воде пальцами: частички медленно опускаются на дно, образуя столб прикормки. Форель на такую прикормку реагирует очень положительно.
КАЛЬМАРЫ
Нередко форель ловят зимой и на кальмара. Продается он в мороженом виде, поэтому его надо разморозить и порезать на кусочки размером примерно четыре на четыре сантиметра.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее...
ИКРА ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
Ловля форели на икру Икра лососевых рыб по эффективности обычно превосходит другие приманки, но она и гораздо дороже. Икру можно насаживать без всякой предварительной обработки, если применять самые тонкие и острые крючки.
Однако иногда содержимое икринок все же вытекает, и чаще всего это происходит не из-за недостаточной остроты жала, а из-за того, что у крючка слишком большая бородка. Ее, чтобы икринки не лопались, приходится или частично спиливать, или поджимать круглогубцами. В любом случае насаживать икринки надо за кожицу.
Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
ПОДРОБНЕЕ →
Обычно на крючок надевают две-три икринки, сдвигая их на поддев. Некоторые рыболовы опускают икру на несколько секунд в кипяток, чтобы она стала более прочной. По-моему, это не лучший вариант: после такой обработки икра в самом деле становится более прочной, но при этом опять же исчезает запах.
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
ФОРЕЛЕВЫЕ ПАСТЫ
Из других популярных насадок надо отметить специальную форелевую пасту. Ее производят многие фирмы, однако многие считают, что наиболее удачную выпускает американская фирма Berkley.
Различных по составу паст много, но я бы посоветовал три вида: икорную, чесночную и сырную – одна из них, как правило, срабатывает. При использовании паст не стоит экономить, размером насадка должна быть с вишню. И еще не следует забывать, что пасты нельзя замораживать.
При активной ловле форели на естественные наживки играть нужно так же, как мормышкой. Надо только иметь в виду, что даже активная форель может брать очень осторожно. Так, при ловле на жерлицы нередко бывает, что в какой-то момент на заряженной жерлице начинает дергаться катушка. Сильного рывка нет и флаг не выстрелил, но ждать этого и не стоит.
Легкие подергивания свидетельствуют о том, что форель подошла, взяла насадку и жует ее, стоя на месте. В этот момент и следует подсекать, взявшись за катушку. Если происходит срабатывание снасти, форель обычно бросает насадку. Звук, с которым распрямляется пружина, достаточно громкий, глубина небольшая – форель элементарно пугается.
Несмотря на то что сейчас уже начало апреля, зима не до конца сдала свои позиции, и еще есть немного времени, чтобы напоследок половить со льда самого интересного хищника – форель.»
Икра кеты или кижуча — что лучше?
- Отличия икры кеты от икры кижуча ⇩
- Вкусовые качества – отличит гурман? ⇩
- Свойства икры ⇩
- Калорийность икры ⇩
- Вред и польза ⇩
- Стоимость – стоит ли платить больше? ⇩
- Как выбрать красную икру ⇩
- Какая же икра считается лучшей? ⇩
Несмотря на важное кулинарное и медицинское значение икра различных видов осетровых рыб имеет существенные различия.
Виды икры, добываемые от различных видов рыб, отличаются между собой размерами зерен, наличием или отсутствием характерной горчинки, жирностью, содержанием витаминов. и микроэлементов В частности, она содержит витамины А, С, В, Е, Д групп, белки, фосфор, йод, железо, кальций, калий, хлор, молибден, лецитин.
Среди общих полезных качеств, важно выделить содержание в обоих видах жирных кислот типа Омега3. Воздействие этих кислот на организм сложно переоценить, поскольку они влияют на снижение уровня вредного холестерина в крови, участвуют в строительстве новых нервных клеток, обеспечивают защиту организма от сердечно-сосудистых заболеваний, способствуют нормализации метаболизма и содержания сахара в крови.
Отличия икры кеты от икры кижуча
Кижуч мечет за раз до семи тысяч икринок и при небольших размерах их зерен отличается наиболее высокой пищевой и кулинарной ценностью среди родственных видов рыб. Размеры зерен этой рыбы составляют не более 4мм и характеризуются явным привкусом горчинки в них. В отличие от некоторых видов лососевых рыб, цвет икры которых колеблется в диапазоне цветов от слабо алого до красно-малинового цветов, кижуч обладает цветом икры насыщенного красного цвета.
Икра кеты в свою очередь характеризуется более крупными (5-9мм) размерами зерен, отличается формой в виде шара правильной формы с выраженной точкой красного цвета в середине зерна и цветом оранжево-янтарного оттенка. В отличие от икры кижуча, этому виду не свойственна обычная для этого класса рыб горчинка во вкусе
Вкусовые качества – отличит гурман?
Выбор между различными видами икры обусловлен вкусовыми предпочтениями, различным размером икринок.
Для икры кижуча, в отличие от большинства других видов может характеризоваться некоторой неравномерностью окраски и выраженным привкусом горечи. Кижуч характеризуется тем, что при небольших размерах икринок обладает высокой полезностью и отличными вкусовыми характеристиками.
Икра кеты характеризуется выразительными вкусовыми качествами, однако учитывая присущую ей твердую оболочку каждой отдельной икринки, она не пользуется спросом у некоторой части населения.
Свойства икры
По полезности икра кижуча превосходит многие виды рыб, однако в промышленном значении ценится меньше горбуши и чавычи.
Икра кеты обладает высокой усвояемостью из-за повышенного содержания белков в ней.
По рекомендациям специалистов потребление красной икры разных видов рыб необходима 6-8раз в месяц.
Калорийность икры
Отличием икры кеты является большое содержание калорий в единице продукта, составляющая более 300ккал/100г и более плотная оболочка, окружающая отдельные икринки. Содержание жира в икре кижуча колеблется от 6,1 до 9,5% при питательной ценности почти 150ккал/100г.
Вред и польза
Полезные элементы, входящие в состав икры этих рыб способствует предотвращению старения, омолаживает организм и служит для борьбы с половым бессилием и вызывает ощущение прилива жизненных сил, повышает иммунитет. За счет содержащегося в ней йода, нормализуется работа желез внутренней секреции.
С другой стороны, потребление красной этого деликатеса желательно ограничить для лиц после хирургического воздействия, при рахите и в случае ослабленного состояния организма. Кижуч нежелательно употреблять в течение беременности, при проблемах в работе ЖКТ и нарушении функции печени.
Стоимость – стоит ли платить больше?
С одной стороны популяция кижуча в мире достаточно ограничена, цена ее составляет значительную величину. С другой стороны, зерна кетовой икры обладают более востребованными кулинарно-вкусовыми качествами и пользуются большим спросом. Несмотря на это, рыночная цена обоих видов икры находится в сопоставимом отношении, порядка 300руб/130гр.
Как выбрать красную икру
При выборе красной икры необходимо соблюдать ряд рекомендаций:
Необходимо предпочитать икру в стеклянной таре икре в жестяных упаковках, поскольку в данном случае есть возможность получить максимально возможную информацию о продукте без нарушения целостности упаковки.
Икра должна представлять собой отдельные зерна правильной формы с цельной структурой не слипающиеся между собой.
Окрас интенсивного цвета красно-малинового оттенка для икры большинства рыб за исключением чавычи означает фальсификат.
Икра в жестяной банке может отличаться большим количеством жидкости, деформированными зернами или содержать много консервантов в составе.
Икра в зависимости от концентрации в ней соли, запаха и вкуса подразделяется на два сорта. Для икры первого сорта техническими условиями дополнительно оговаривается целостность икринок, отсутствие крови и частей ястыка. В продукте первого сорта содержится до 6% соли, для второго сорта допускается наличие 8%соли.
Предъявляемые к качеству икры требования относятся к запаху, который должен быть приятным и не содержать лишних ароматов и к однородности состава продукта.
Какая же икра считается лучшей?
По вкусовым качествам одной из лучших считается икра кеты, что объясняется крупными фракциями ее зерен и отсутствием горечи. Кроме этого, высоко ценится икра горбуши и нерки, представляющая собой икринки среднего и мелкого размера соответственно с оттенками от насыщенно оранжевого цвета для горбуши до насыщенно красного для нерки.
Икра обоих рыб играет важную роль для различных органов и систем организма человека. При этом икра кижуча и кеты отличается рядом характеристик кулинарно-вкусового характера, индивидуальные предпочтения в которых и склоняют покупателя к выбору между ними.
Оценка: 4 3 голосов
Читайте также:
fish.rybalkanasha.ru
как правильно выбирать и с пользой кушать
Деликатесный продукт может содержать запрещенный консервант
Красная икра – один из самых дорогостоящих продуктов, без которых обычно не обходится праздничный стол. Разные вариации бутербродов с икрой уже стали новогодней «классикой», но вот купить качественную икру довольно сложно.
ГП «Укрметртестстандарт» проверило на качество и безопасность восемь образцов икры лососевой зернистой. По словам начальника научно-исследовательского центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарта» Владимира Семеновича, ни один из этих образцов не соответствовал установленным требованиям. Главный недостаток – содержание консервантов (сорбиновой кислоты и уротропина) в продукции в 1,5 раза и больше превышал нормы. Кроме того, некоторые образцы содержали не предусмотренный нормативными документами бензоат натрия. Вкусовые качества продукта тоже далеки от идеала: иногда икра может горчить, а также иметь вкус и запах окисленного жира.
Поскольку икра – удовольствие не из дешевых, к выбору этого продукта следует отнестись с особым вниманием: лучше поискать и даже немного переплатить, чем купить некачественный, а возможно и опасный товар. Журналист «Багнета» собрала полезные советы, как правильно выбирать и с пользой потреблять этот уникальный продукт.
Где покупать
Икра – продукт ценный, поэтому желающих подзаработать на фальсификате – хоть отбавляй. Ни в коем случае нельзя покупать икру «по дешевке» на стихийном рынке, которые возникают даже в самых неимоверных местах, о чем уже писал сатй «Багнет». Лучше всего – приобрести этот товар в супермаркете или крупном магазине, который заботиться о качестве товара.
Икру можно покупать в стеклянных и жестяных банках, на развес и в пластиковых контейнерах. Последний вариант лучше отмести сразу – пластик негативно влияет на качество продукта. Покупка икры на развес имеет как ряд серьезных преимуществ, так и набор существенных недостатков. Плюс – вы можете «увидеть товар лицом» и даже попробовать, а также купить нужное количество продукта, минус – такая икра подвергается действию вредоносных бактерий и в результате быстрее портится, а срок годности узнать практические нереально.
Итак, остается стеклянная и жестяная тара. В металлической упаковке мы покупаем «кота в мешке», поэтому вся надежда на правдивость информации на этикетке. Еще советуем слегка потрясти банку: если сильно булькает, значит внутри очень много рассола, а икры, соответственно, меньше.
Внимательно читаем этикетку
Выбирайте икру известных производителей, торговых марок, которые хорошо зарекомендовали себя. На этикетке обязательно должны быть указаны название и адрес производителя, срок годности, вид рыбы и сорт икры. В состав, кроме самой икры, обычно входят соль и один-два консерванты.
Еще несколько «золотых» правил, которые помогут вам не ошибиться при выборе этого деликатеса. Во-первых, изготавливаться этот продукт должен собственно там, где рыбка и водится. Если производитель из близлежащих регионов – значит, в лучшем случае икру везут сюда в виде полуфабрикатов, а уже потом с помощью современных достижений пищевой промышленности превращают в любимый всеми продукт. Уникальные полезные свойства икры при этом, конечно же, теряются. В худшем – вы можете купить обыкновенную подделку, а туда уже добавляют все что угодно, чтобы добиться внешней и вкусовой схожести.
Внимательно смотрите на дату изготовления – желательно, чтобы это был период нереста рыбы, где-то в районе августа. Иначе рыбу сначала замораживают, а потом уже с размороженным продуктом производят все необходимые манипуляции. Надпись с датой на банке обязательно должна быть выпуклой.
Как должна выглядеть «идеальная икра»
Хорошая икра должна иметь презентабельный внешний вид: зернышки должны быть цельными и чистыми, одинакового размера, не слишком сморщенными и не слипшимися, без мутной пленки и сгустков крови.
Не забывайте, что икра разных видов лососевых рыб отличается по вкусу и внешнему виду: так, икринки горбуши имеют светло-оранжевый цвет и средний размер, икринки нерки мелкие и темно-красного цвета, икра форели имеет красный цвет и очень мелкая, а икра семги – оранжево-красного цвета и средняя по размерам.
Как правильно кушать икру
Икру по праву считают настоящим кладезем полезных веществ – в первую очередь белков, а также полиненасыщенных жирных кислот, йода, витаминов А, D, E. Хотя в икре могут содержаться и опасные элементы. Как рассказала «Багнету» врач-диетолог Светлана Фус, главная опасность в том, что икра может содержать тяжелые металлы – ртуть, мышьяк, свинец – если рыбка плавала в загрязненных водах. Солидные производители время от времени проверяют рыбу на содержание этих опасных веществ.
Открытую икру следует хранить в холодильнике не более 5-6 дней, а вот замораживать ее нельзя – в результате глубокой заморозки деликатес превращается в кашеобразную массу. Доставать икру из банки в народе советуют не металлической, а керамической или деревянной ложкой.
Икра – это в первую очередь белковая пища, поэтому к ней применимы правила совместимости для белковых продуктов. Поскольку традиционные бутерброды – белый хлеб, сливочное масло, икра и петрушка – уже порядком поднадоели, советуем поэкспериментировать: сделать канапе на крекере, слоеном тесте или гренках. Врач-диетолог Светлана Фус рекомендует попробовать бутерброды с икрой на половинках яйца, а также использовать икру для различных блюд из рыбы: салатов, фаршированной и запеченной рыбы. Кроме того, полезно будет употреблять ее вместе с овощами. Таким образом, получаем не только вкусные и питательные блюда, но и постараемся задобрить покровителя этого года Кота, который, как известно, большой любитель рыбки. Вкусного Вам Нового года!
Ирина Кравцив
www.bagnet.org
Как выглядит икра скалярий: скалярия отложила икру
Размножение – важная часть жизни любого существа. Нерест же для рыб – это цель их существования. Поэтому этому моменту жизнедеятельности аквариумных рыбок нужно уделять достаточно внимания.
Подготовка к нересту скалярий
Для нереста нужна пара скалярий, которая готова нереститься. Пара должна сложиться; об этом оповестит выбор парой определенной территории и защита её от чужаков. Скалярии сами выбирают себе партнера на всю жизнь.
Поэтому для разведения скалярий необходимо иметь несколько особей и мужского и женского пола, чтобы каждая особь имела возможность выбирать. Половозрелыми скалярии становятся к 10-12 месяцам. Нерест возможен, если оба партнера имеют примерно одинаковые размеры (достаточно большие) для успешного размножения.
Как выглядит икра скалярий? Это можно увидеть, отсадив пару скалярий в нерестовик, который должен быть высоким и просторным. Это может быть и постоянный аквариум, если кроме пары скалярий там никто не обитает.
Нерестовик засаживается растениями, желательно с широкими листьями: именно на них можно будет обнаружить икру. Правда, она может оказаться и на дне. Если самка не нашла подходящего места для кладки, икру можно обнаружить на фильтре или термометре. Это нехорошо для будущих мальков. Поэтому лучше специально положить на дно плоский камень подходящих размеров. Накануне нереста у самца виден семяпровод, а у самки – яйцеклад.
Откладывание и оплодотворение икры длится около часа. Когда самка скалярия отложила икру, самец должен её оплодотворить. Икринок может быть от 100 до 500.
Если аквариум принадлежит только этой паре скалярий, но кладку можно оставить там. В любом другом случае её нужно переместить в инкубатор, иначе родители съедят икру. В инкубаторе нужно создать специальные условия: хорошую аэрацию, правильную температуру, параметры воды. Можно добавить в воду противогрибковый препарат, так как неоплодотворенная икра может нанести вред оплодотворенной.
Личинки появятся через сутки или двое, а уже через неделю мальки будут активно плавать и есть.
Разведение скалярий – увлекательный процесс. Одна пара скалярий может порадовать детишками разнообразных окрасок.
www.8lap.ru
Барнаул | Как выглядит качественная икра - БезФормата
Качественная хорошая икра должна иметь однородный цвет, быть не пересоленной. Икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки. Должна приятно пахнуть без лишних запахов. Исключите обязательно кислый запах.
По органолептическим, физическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям ГОСТ 18173-2004. Далее перечислены способы обмана, с которыми покупатель может встретиться.
Испорченная или просроченная икра Несмотря на то, что икорный продукт засоленный и часто содержит консерванты, он все же подвержен порче. Икра может бродить, быть с плесенью, иметь кишечную палочку. Обязательно понюхайте.
Легче всего портится икра, которая продается на развес. К тому же такой продукт чаще всего расфасован в подпольных цехах, где контроль за качеством практически отсутствует. Также продавцы могут с ней делать что угодно. Единственный плюс в этом случае, так это то, что вы можете ее осмотреть, понюхать, возможно, даже попробовать и ощупать, чего не сделаете с баночной продукцией.
Очень часто продавцы ставят перед собой задачу «освежить» просроченную икру. Для этого используют марганцовку, растительные масла, аскорбиновую кислоту, минеральную воду. Покупателю необходимо взять несколько икринок и прощупать их пальцами. Если использовалось масло, то вы прочувствуйте, как они будут скользить и увидите свойственный маслу блеск.
При покупке икры в банках необходимо найти дату изготовления. Выбитые цифры должны быть выпуклыми (заводская банка), а не вдавленными, что должно вызвать подозрение. Этикетка должна быть аккуратно приклеена. Сама банка (или крышка на стеклянной банке) не должна быть вздутой. Чаще всего именно икру с просроченным сроком годности и отправляют для скорейшей реализации на развес.
Надежней всего покупать продукт в стеклянных банках, в которых можно увидеть икринки и визуально определить качество икры. Кроме того стеклянная тара – химически нейтральна и в ней не происходит процесс окисления, отличный вариант для хранения.
Избыток жидкости (недовес продукта) Если в банке с икрой излишний объем жидкости тузлука (это рассол), то это, естественно, сказывается на фактическом количестве самой икры. Банку следует потрясти. Бултыхающий звук будет означать, что там лишняя жидкость или пустота. Отказывайтесь от покупки сильно жидкой икры. А если эта жидкость еще и начала пениться – явный сигнал о начале порчи.
Увеличивать вес могут также при помощи химикатов - полифосфатов (их же используют и для увеличения веса мороженой рыбы). В этом случае икра будет выглядеть сильно вздутой и немного тусклой.
Смешивание и фальсификация видов икры Недобросовестные продавцы, а иногда и производители, могут выдавать один вид икры за другой, более ценный и могут вообще смешивать ее с искусственной икрой.
Для того чтобы определить, соответствует ли продукт заявленному на этикетке, не подсовывают ли вам его более низкого качества или более дешевый, необходимо знать внешние характеристики икры каждого вида. Обычный покупатель не будет держать всю эту информацию в голове. Но если покупаете конкретный вид, то можете вооружиться хотя бы следующим.
В наименовании икорного продукта (на этикетке) должны быть отражены порода рыбы, из которой берется икра-сырец, и способ обработки сырца. В зависимости от способов обработки икры-сырца получают продукты – икру зернистую, паюсную, ястычную, пробойную и др.
Признаки качества черной и красной икры Черная икра имеет цвет от светло-серого до черного. Чем светлее, а значит зрелее, тем вкуснее. Самая светлая и крупная – белужья зернистая икра. Затем идут по степени ценности зернистая икра осетровая, севрюжья, стерляжья. Чем крупнее зерно, тем ценнее черная икра. Паюсная икра хоть и считается более дешевой, чем зернистая черная икра, но она самая вкусная и к тому же при хранении самая стойкая. Следует обратить внимание на запах: у икры осетровых рыб может появиться илистый запах и вкус - это расценивается как дефект.
Чтобы определить качество красной икры, необходимо узнать вид рыбы. Наилучшим вариантом будет - горбуша или кета. Икринки лососевых рыб более крупные, чем у осетровых, но в отличие от черной в красной зернистой больше ценится мелкое зерно. В красной икре при нарушениях технологии изготовления, при прогоркании жира может появиться горечь. Дефектом также будет считаться отстой икорной жидкости и лопнувшие слабые зерна икринок.
Искусственная икра Изготавливается, как правило, из желатина или водорослей) отличается сильной упругостью и, если присмотреться, у нее отсутствует ядро - она однотонная. Можете провести тест – искусственные икринки в кипящей воде растворятся.
Икра с вредными и опасными консервантами Резкий горький вкус может говорить о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не потреблять. Пищевая добавка Е-239 – опасный для здоровья токсичный консервант уротропин. При использовании консервантов Е-200, Е-211 продукт считается более безопасным. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. А если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, то к такому продукту нужно отнестись с двойной опаской, т.к. эти добавки в основном используются для того, чтобы скрыть все недостатки.
Икра из замороженного сырья Часто используют не свежее сырье, а замороженное. Необходимо посмотреть на дату изготовления. Если она совпадает с периодом нереста данной породы рыбы (июль-сентябрь), то она наверняка изготовлена из свежего сырья.
Что такое ястык и его влияние на качество? Ястык - это тонкая прочная пленка, в которой находится икра рыб. Так вот, на вид и качество икры существенно влияет, каким способом солилась икра – в ястыках или освобожденной от ястыков. Непременное условие получения икры высшего качества – это тщательное освобождение икры от ястыков до засолки.
Икру, которую засаливают в ястыках, не вспарывая их, и так же, в ястыках, прямо в рассоле поступает в продажу, называют ястычной. Она считается невысокого качества, ее солят в насыщенном тузлуке и она получается несколько круто засоленной. Очень часто ястычная икра несозревшая, со слабым зерном, от бракованных или же не первой свежести рыб.
Правильное хранение Икра – быстропортящийся продукт питания. Но при хранении нельзя допускать ее замораживания. Соленость позволяет хранить ее при небольшой отрицательной температуре - она не подмораживается. Идеальные условия хранения – в районе от минус 2 до минус 6 градусов Цельсия. При более низкой температуре икринки могут повредиться.
После открытия банки икру можно хранить не более недели. На срок хранения влияет содержание воды. И имейте в виду, что в икре очень хорошо размножаются бактерии, поэтому используйте только тщательно подготовленную посуду.
Чтобы уменьшить высыхание икры, держите ее всегда в закрытой емкости. Также можно налить тонкий слой растительного масла для дополнительного усиления защиты, но делать это или нет – решать вам.
Заморозка икры применяется для икры-сырца частиковых и некоторых других видов рыб (кроме осетровых, лососевых). Паюсную и мороженую икру для продолжительного хранения (2-12 месяцев) необходимо хранить при температуре от -18 до -20 градусов Цельсия.
Срок годности икры в вакуумных банках с использованием консервантов – примерно год.
Икру фасуют в бочки или жестяные банки. В баночках икру еще дополнительно подвергают пастеризации. Баночная икра обычно менее соленая (до 5 %), чем бочоночная (до 10 %).
Интересные факты Разница в цене различных видов икры объясняется не отличием их питательных и вкусовых свойств (они примерно одинаковы), а прежде всего сложностью их добычи. Например, черная икра дороже красной только из-за того, что ее в природе меньше. Осетровые труднее добываются, и икру они могут давать только с 10 лет. А золотистая царская икра (имеет янтарный цвет) добывается из осетровых старше 60 лет.
Ну и в заключение статистика, которая должна нас настораживать. 80% икры – нелегального или сомнительного производства. Поэтому постарайтесь воспользоваться вышесказанными советами и покупать действительно качественный продукт.
Идентификация и фальсификация икорной продукции В настоящее время на продовольственном рынке России икорные товары стали занимать большой удельный вес. Если ранее купить любую банку черной или красной икры считалось большой удачей, то теперь эти продукты имеются практически в любом продовольственном магазине. На рынке икорных товаров, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, появляются все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные икорные товары из этого многообразия. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида икры другим, искусственными подделками и т.п.
Кроме того, на сегодняшний день нелегальный икорный бизнес составляет около 80% от всего объема производства этого продукта. Подпольный выпуск икры в основном налажен в тех же регионах, где она и производится, поскольку только там водятся осетровые породы рыб и лосось. Если для государства главная проблема браконьерского лова рыбы и выработки икры сводится к финансовым проблемам, то для потребителя — фальсификация товара или сомнительное качество продукции неизвестных производителей.
Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов икорных товаров, реализуемых на продовольственных рынках России.
При проведении экспертизы подлинности икорных товаров могут достигаться следующие цели исследования: ♦ идентификация вида икорных товаров; ♦ идентификация сорта икры лососевой зернистой бочковой; ♦ способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида икорных товаров эксперт должен определить для себя круг решаемых им при этом задач и уровень знаний в этой области. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта для достижения данной цели. Идентификация икорных товаров. Икорные товары — это готовый к употреблению продукт, полученный из созревшей икры рыбы, герметически укупоренный в жестяные или стеклянные банки, а также в бочки и подвергнутый или не подвергнутый тепловой или химической пастеризации для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
По виду рыбного сырья, способу его обработки и вводимых добавок вырабатывают следующие виды икорных товаров: икра осетровых рыб; икра лососевых рыб; икра частиковых рыб; икра соленая деликатесная.
Наиболее ценной по своим вкусовым и питательным свойствам считается черная икра четырех осетровых пород: белуги, стерляди, севрюги и осетра. Однако название «черная» не всегда соответствует ее настоящему цвету: наоборот, чем светлее зерно, тем выше оно ценится. Например, самая лучшая золотистая «царская» икра (добывается из осетровых старше шестидесяти лет) — янтарного цвета. Цвет хорошей осетровой икры колеблется от серебристо-черного до серовато-коричневого, она имеет легкий, едва уловимый запах рыбы, блестящие, одинаковые по размеру икринки, которые не слипаются между собой.
Белужья икра по питательной ценности занимает первое место. Она самая крупная, жемчужно-серого цвета и по вкусу напоминает лесной орех. За ней идет стерляжья (цвета мокрого асфальта) — самая мелкая, но по своей полезности для человека она не уступает белужьей. Севрюжья икра, действительно, черная (величина ее зерен может быть разной) и содержит самое большое количество жиров и белков. Осетровую икру можно назвать, скорее, коричневой, ее зерна — среднего размера, а по вкусу она немного мягче севрюжьей.
Икру каждого вида рыбы упаковывают в банки определенного цвета: белужью и стерляжью — в синие, севрюжью — в красные, а осетровую — в желтые.
Менее дорогую красную икру получают большей частью из лосося и форели. Ее цветовая гамма тоже не ограничивается одним красным: оттенки могут быть от нежно-розового до желто-оранжевого (цвет на качество никак не влияет), немного флуоресцирующие при попадании света. Зерна лососевой икры — яркооранжевые, достаточно крупного размера, а форелевой, несколько уступающей ей в питательной ценности — немного мельче и имеют розово-красный оттенок.
Икру частиковых (пресноводных) рыб — щуки, леща, сазана больше любят за вкусовые, чем за питательные свойства. Икру соленую деликатесную изготавливают из рыб океанического промысла и отделяют от тушек уже в охлажденном или замороженном состоянии. Получают следующие виды соленой икры деликатесной: икра минтая соленая деликатесная, икра минтая «Закусочная», икра минтая соленая деликатесная бутербродная; икра сельди соленая деликатесная; икра трески соленая деликатесная; икра палтуса соленая деликатесная; икра ледяной рыбы соленая деликатесная; икра нототении соленая деликатесная; икра сиговых рыб соленая деликатесная «Северянка»; икра пресноводных рыб соленая деликатесная; икра зубатки синей соленая деликатесная; икра мойвы соленая деликатесная. Кроме икры, которая считается частью русской кулинарной традиции, есть икра экзотическая, со своеобразным вкусом и запахом, используемая преимущественно в восточной кухне, — это икра летучих рыб «тобико» (один из важных ингредиентов «суши»), дорогая китайская келуга, икра морского ежа, яйца улитки и другие необычные виды. По стадии подготовки икры к потреблению существуют три вида икры: зернистая, паюсная и ястычная. Для производства самой ценной, зернистой, используют только созревшую, легко отделяющуюся от ястыков икру. Мелкую сухую столовую соль добавляют в таком количестве, чтобы икра получалась рассыпчатой, зерна оставались целыми и легко отделялись друг от друга. Лучшую зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее соленая, так как при ее посоле используют не более 5% соли от общего веса продукта (потому и хранится она сравнительно недолго — всего 2—2,5 месяца). Производители обычно наполняют банку до краев, затем ее закрывают и «отжимают». Заполненная таким образом банка свидетельствует о том, что икра изготавливалась на заводе: ее поверхность напоминает зеркало, а крышка остается сухой, без прилипших икринок. «Браконьерская» икра не заполняется доверху, в результате получается недовес, кроме того, она портится гораздо быстрее, ведь влага — лучшая среда для развития бактерий. Бочоночная икра получается несколько грубее, так как при ее посоле используется до 10% соли. Из вполне доброкачественной, высокосортной зернистой икры приготавливают пастеризованную (верхняя оболочка становится твердой, а внутри икринки остаются мягкими и нежными). В результате пастеризации срок ее хранения увеличивается до 8 месяцев в стеклянной банке и до 1 года — в жестебанке, но при этом несколько теряются вкусовые и питательные свойства. Из свежей икры получают также паюсную. Для ее производства не требуется отделения икринок от ястыков, и при ее посоле используется специальный водный раствор соли, затем, после легкого прессования, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Хранится паюсная икра 8 месяцев. Ястычную икру вырабатывают в небольшом количестве путем разрезания на куски длиной 15—20 см несозревших ястыков, посоленных в насыщенном подогретом или холодном тузлуке. Икра лососевая зернистая бочковая подразделяется на два сорта — 1 и 2. Идентификационными показателями икры лососевой зернистой бочковой 2-го сорта являются: смешение икры разных видов рыб; неодинаковый цвет; наличие кусочков пленки и оболочек икринок — лопанца; незначительный отстой; икринки могут быть слабыми, влажными; может быть слабый кисловатый запах, привкус горечи. Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации икорных товаров. При этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации. Ассортиментная фальсификация икорных товаров может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида икры другим. Пересортица икры может быть только лососевой зернистой бочковой 1-го сорта за счет ее подмены 2-м сортом. А вот подмена ценных видов икры суррогатами широко используется в нашей стране после того, как были разработаны технологии получения искусственной черной, а в последнее время и искусственной красной икры. Эти виды белковой икры специально разрабатывались как изделия, приближенные по внешнему виду к натуральным продуктам, и предполагалось накормить всю Россию всеми видами черной икры. Причем ученые стремились настолько тонко ее подделать, чтобы обычный потребитель не смог отличить суррогат от натурального продукта. Им удалось все, кроме консистенции и аромата, поскольку даже неискушенный потребитель может сразу же отличить натуральный продукт от его подделки по следующим критериям: 1) натуральная икра имеет слабый запах рыбы, а искусственная икра ароматизируется селедочным тузлуком, имеющим резкий запах селедки; 2) натуральная икра при раздавливании разбрызгивается и лопается во рту, а искусственная икра прилипает к зубам как обычный желатин; 3) в натуральной икринке всегда имеется зародыш, который хорошо виден невооруженным глазом, а в искусственной икре его нет; 4) натуральная красная икра имеет яркооранжевый или розово-красный цвет, немного флуоресцирующий на свету, а искусственная красная имеет тусклые оттенки красно-оранжевого цвета. Причем на поверхности имеется неравномерность окраски и видны потеки оболочки. Однако этих тонкостей многие потребители не знают, и этим, естественно, воспользовались фальсификаторы, выдавая белковую икру, полученную из желатина, за черную или красную икру. Качественная фальсификация икорных товаров может достигаться следующими способами: нарушением рецептурного состава; введением чужеродных добавок; нарушением технологических процессов и режимов хранения. Нарушение рецептурного состава черной икры может осуществляться за счет введения дополнительно соли (такая икра будет крепкосоленой), борной кислоты (антисептика). При выработке красной икры нарушение рецептурного состава может осуществляться за счет дополнительного введения уротропина, борной кислоты или буры (используемые в качестве антисептика) либо растительного масла, глицерина (используемых для предотвращения слипания и высыхания икринок, а также для снижения естественной горечи). В натуральную икру могут вводить частично искусственную икру, таким образом разбавляя натуральный продукт. Если вводится до 15—20% искусственной икры, то распознать такую фальсификацию достаточно сложно по органолептическим показателям, а выявить ее можно только с применением инструментальных методов экспертизы. Икорные товары могут изготавливаться только из свежего сырья. Никакого технологического способа заморозки для икорных товаров не существует, поэтому изготовлением икры занимаются те предприятия, которые расположены на побережье, или плавзаводы. Вся знаменитая русская черная икра производится с разрешения государства всего на нескольких заводах Астрахани, Волгограда и Калмыкии, а икра лососевых пород — на предприятиях Дальневосточного региона. Если же вы на упаковке читаете, что икра произведена ООО, расположенным, в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и т.п., то перед вами — фальсификат с нарушенными технологическими параметрами. Данная икра в лучшем случае выработана из замороженного сырья, в худшем — разбавлена искусственной икрой, производимой на московском желатиновом предприятии. На продовольственном рынке России реализуется также браконьерская икра, выработанная не в заводских условиях, а частным образом. Немало предприятий общественного питания покупают икру у частных лиц и на мелкооптовых рынках, где о каких-либо гарантиях качества вообще говорить не приходится. Фирмы, представляющие продукцию крупных заводов по производству икры, в обмен на более высокую стоимость предлагают и более высокое качество, гибкие условия оплаты и стабильный режим поставок. Какую продукцию выбрать — легальную или браконьерскую — каждый ресторан решает для себя сам, в зависимости от тех ценностей и принципов работы, которые он считает приоритетными. Одни покупают много дешевой икры, другие — меньше, но качественной. По первому пути чаще идут рестораны среднего и низкого уровня, которые не могут предложить своим клиентам столь дорогой продукт — ведь реальная стоимость качественной икры с ресторанной наценкой может оказаться выше фирменных горячих блюд. Но, с другой стороны, наличие икры в ассортименте — своеобразный показатель престижа любого ресторана или кафе, поэтому она должна быть только высокого качества. Но в общественном питании сразу же встает вопрос о свежести икорных товаров, поскольку открытая банка с икрой долго стоять не может, а должна быть быстро реализована. Вот примеры распознавания и поддержания свежести икры. Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду: икринки должны быть упругие и «разбористые», т. е. легко отделяться друг от друга, со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы. Правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при температуре от -2°С до —4°С, лососевых — от -4°С до -6°С. Открытую банку желательно использовать в течение недели. Обязательно следите за тем, чтобы в банку не попала вода. Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой — так в ней быстрее размножаются бактерии. Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани (такое случается, когда в икре слишком много жира или она недозрела или перезрела), ее режут на куски и солят. Такая икра называется ястычной. Она получается наиболее соленой и грубой по вкусу из-за высокого содержания жира, а хранится не больше месяца. Количественная фальсификация икорных товаров (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы), отвеса или порции в ресторане, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто банки с осетровой икрой меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшен отвес реализуемой весовой красной икры. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто банки икры поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация икорных товаров — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке. При фальсификации информации об икорных товарах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: ♦ наименование товара; ♦ фирма-производитель товара; ♦ количество товара; ♦ вводимые пищевые добавки. На крышке банки обязательно должно быть тиснение, причем непременно в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на подделку. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных товаров и др.
barnaul.bezformata.ru
Как выглядит икра кальмара — Что можно сделать из икры кальмара? — 22 ответа
Кальмар с икрой что делать
В разделе Прочее кулинарное на вопрос Что можно сделать из икры кальмара? заданный автором Галина лучший ответ это Очень вкусное, оригинальное и довольно таки простое в приготовлении блюдо.Для приготовления вам понадобится:• четыреста грамм филе кальмаров;• пятьдесят грамм сушеных грибов;• триста – четыреста грамм соленых грибов;• две – три средних луковицы;• три – четыре столовых ложки растительного масла;• одна – две чайные ложки пшеничной муки;• две столовых ложки 3%-ного столового уксуса;• соль по вкусу;• черный молотый перец по вкусу;• одна – две головки зеленый лука.Приготовление:1. Сварите до готовности сушеные грибы, охладите и мелко нарежьте.2. Полученный грибной бульон процедите, нагрейте и сварите в нем кальмаров. Готовые кальмары выньте из бульона, остудите, пропустите через мясорубку.3. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте.4. Приготовьте соус: для этого в бульон, в котором варились кальмары, добавьте муку и проварите до тех пор, пока он не загустеет. Затем охладите его и добавьте столовый соус, соль, черный молотый перец.5. Соленые грибы отделите от рассола, измельчите и обжарьте на растительном масле с нашинкованным луком до готовности лука. В конце обжаривания добавьте пропущенных через мясорубку кальмаров и вареные грибы и жарьте еще пять минут с добавлением приготовленного соуса.6. При подаче к столу посыпьте приготовленную икру мелко нарезанным зеленым луком
Ответ от 22 ответа[гуру]Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что можно сделать из икры кальмара?
Ответ от Ёвета Маматова[гуру]Интересно, как она выглядит?
Ответ от Просветиться[гуру]хехех, а я даже и не знала, что такая есть!!
Ответ от Европеоидный[гуру]икру отварить, а затем смешать в комбайне с плавленым сырком (типа "Дружба"), сливочным маслом и яйцом.
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Обыкновенный кальмар на ВикипедииПосмотрите статью на википедии про Обыкновенный кальмар
Ответить на вопрос:
22oa.ru
