Рецепты засолки икры щуки в домашних условиях. Засолка икры щуки
Как засолить икру щуки в домашних условиях: простые рецепты
Щучья икра является диетическим продуктом из-за низкого содержания жиров, при этом по своим вкусовым и питательным характеристикам не уступает более популярной чёрной и красной. Раньше в каждом доме знали, как засолить икру щуки, а в некоторых семьях были свои персональные рецепты. Подавали к столу её только по праздникам, так как она считалась деликатесом. Для засолки достаточного количества требовалось поймать не одну щуку.
Подготовка продукта
Многие рыбаки во время ловли добывают большое количество икры щуки и о том, как приготовить её в домашних условиях, им просто необходимо знать. Не менее важно иметь представление о правильных методах подготовки к засолке.
Непосредственно в рыбе икра содержится в мешочке (ястык), из которого её надо аккуратно извлечь, очистив плёнку и, не повредив икринки. Это самое трудоёмкое занятие из всего приготовления. Внешний вид добытого продукта напрямую будет зависеть от сезона, в который выловлена рыба: если икра недозрела, то шансы, что икринки полопаются при извлечении из мешочка, очень велики.
Также многое зависит от способа извлечения и аккуратности в процессе изъятия. Существует несколько вариантов, как это сделать легче и быстрее:
Самый известный и простой способ — при помощи вилки. Его можно применять и на рыбалке, при засолке в походных условиях. Для этого в посуду необходимо уложить икру и залить её большим количеством воды. Можно начинать медленно перемешивать вилкой. Плёнка и прожилки будут наматываться на зубцы. При этом на поверхность будут всплывать испортившиеся икринки и прочий мусор, который надо снимать ложкой. Воду необходимо периодически менять, пока она не станет прозрачной.- По такому же принципу можно использовать миксер на небольших оборотах.
- Для другого способа понадобится крупное сито или тёрка, через которые надо протирать ястыки.
- Многие используют мясорубку, при этом ножи не должны быть слишком острыми, чтобы не перерезать плёнку, и не очень тупыми, ведь она не должна на них наматываться.
После проделанных процедур необходимо избавиться от лишней влаги, для этого икру надо выложить в сито или в марлю, а после дать воде стечь.
Важно тщательно проверить получившийся продукт на остатки кусочков плёнки, прожилок и прочего мусора.
Необходимая посуда
Перед тем как засолить щучью икру в домашних условиях, надо подготовить все необходимое. Для более удобной процедуры обработки и засолки понадобится кастрюля, минимум на 3 литра, глубокая тарелка или миска, сито или дуршлаг и вилка для очищения ястыка.
При использовании дуршлага с крупной сеткой может понадобиться марля или любая другая чистая ткань, чтобы икринки не проваливались.
Также необходимо запастись большим количеством чистой воды.
Рецепты щучьей икры
При вылове большого количества рыбы с ястыками не остаётся ничего другого, как приготовить щучью икру, ведь выбрасывать деликатес жалко, а другие блюда из икры довольно трудны в исполнении.
Существует много рецептов засолки икры из щуки, но ингредиенты всегда одинаковые:
- соль;
- икра;
- растительное или оливковое масло.
Разница в приготовление заключается в первоначальной обработке и количестве используемой соли.
Благодаря природному вкусу и аромату добавление специй необязательно и используется на своё усмотрение.
Слабая засолка
После отделения плёнки икру укладывают в глубокую ёмкость и заливают горячей водой, при этом тщательно перемешивая. Горячая вода стерилизует продукт, через 15−20 минут её можно слить и залить воду комнатной температуры.
Следующим этапом является промывка в проточной воде. Можно промывать в кастрюле, периодически меняя воду (раза 3−5), а можно пересыпать все в сито и промывать в нём, в течение 2−3 минут, при этом помешивая.
После того, как вода стечёт, будущий деликатес перекладывают в посуду, подготовленную для засолки.
Для слабосоленого способа используется 1 столовая ложка соли на 500 гр. икры.
После засыпания соли получившуюся массу тщательно перемешивают. При этом может появляться пена на поверхности, которую необходимо периодически убирать. Как только крупинки соли растворятся, можно ставить в холодильник на 6 часов. После этого деликатес будет готов к потреблению.
С растительным маслом
Для этого блюда на 500 гр. исходного продукта необходимо взять 2 столовые ложки соли. Можно использовать как мелкую, так и крупную кристаллическую соль.
Икру, освобождённую из мешочка, укладывают в миску и смешивают с солью. Получившуюся смесь необходимо растереть до консистенции пюре, при этом будет выделяться пена, которую надо аккуратно убирать. После налить растительное масло так, чтобы оно покрывало всю поверхность блюда.
При готовке описанными рецептами, икринки повреждаются во время перемешивания и перетирания. Но часто хочется, чтобы угощение на столе выглядело привлекательным для гостей, икринка к икринке. Для получения такого результата есть специальный рецепт.
Использование солевого раствора
Как и в предыдущих рецептах, икру необходимо извлечь из ястыка и уложить в глубокую посуду. Для очистки её необходимо промыть в проточной, горячей и холодной воде. Удобнее всего для этого использовать сито.
Для того чтобы приготовить соляной раствор, понадобится 3−4 ложки соли на 1 литр воды.
Икру заливают готовым раствором и оставляют на 30 минут, чтобы смесь пропиталась.
Как только нужное время пройдёт, все пересыпают обратно в сито, после того, как лишняя жидкость стечёт, можно есть.
В готовый продукт перед подачей на стол можно добавить растительное масло.
Горячее приготовление
В этом случае приготовление будет происходить в кипящей воде, предварительно просоленной. Количество воды зависит от количества имеющейся икры. Соль добавляется в расчёте 400 гр. на литр воды.
Раствор необходимо прокипятить, и можно закладывать продукт, необходимо тщательно перемешать заготовку, чтобы не образовались комочки, и сразу снять с плиты.
Растительное или оливковое масло добавляется перед подачей.
Ещё в одном рецепте горячего приготовление используются специи:
- лавровый лист;
- чёрный перец горошком 5 шт.;
- гвоздика 1 шт.;
- душистый перец;
- сахар 25−30 гр.
Эти ингредиенты идут в расчёте на 3 литра воды.
После закипания в воду добавить соль (3 ст. ложки) и подготовленные специи. Оставить немного покипеть, чтобы отвар пропитался приправами. Через 10−15 минут кастрюлю снять с плиты и засыпать икру. Её необходимо перемешивать в отваре в течение 20 минут. Затем накрыть все крышкой и оставить на 15 минут. По истечении времени содержимое можно отцедить через сито или марлю, подождать, пока лишняя вода стечёт. Далее, можно раскладывать по банкам или сразу подавать к столу.
Со сливочным маслом
Чаще всего щучью икру используют для приготовления бутербродов или для наполнения тарталеток. В магазинах встречается уже подготовленный продукт, но немногие знают, как в домашних условиях засолить икру щуки так, чтобы получить такой же результат. В этом случае лучше всего подойдёт перемешивание её со сливочным маслом.
Для этого можно воспользоваться любым понравившимся рецептом. Соли придётся использовать больше в 1,5 раза, чем при стандартном изготовлении. После этого подготовить масло.
Для этого его надо растопить, лучше на водяной бане, чтобы не пригорело. Затем смешать икру с маслом и поставить в холодильник на 15−20 минут. После того, как все затвердеет, можно пробовать деликатес.
sudak.guru
Рецепты засолки икры щуки в домашних условиях
Существует несколько способов, как засолить икру щуки в домашних условиях. Этот продукт ранее считался деликатесом, поскольку добыть ее в больших количествах было сложно. Подавали икру на стол по праздникам с блинами и другими традиционными блюдами. Сейчас щуку можно приобрести в магазинах, но вкуснее будет икра рыбы, выловленной собственными руками. Засолка икры щуки не требует особых навыков, процесс быстрый и простой. По вкусовым качествам она не уступает красной или черной икре, но считается более диетической.
Рецепт слабосоленой щучьей икры в домашних условиях
Если в щуке попалась икра, ее стоит приготовить отдельно. На 500 г свежей икры понадобится 1 столовая ложка соли и небольшое количество воды. Икры может быть немного, тогда ее стоит взвесить и высчитать оптимальное количество соли.
Приступаем к засолке:
- Для начала щуку необходимо выпотрошить, достать из брюшка икру и отделить ее от пленок.
- Икру высыпают в глубокую емкость, добавляют в нее горячую воду (для стерилизации от микроорганизмов) и размешивают. Затем кипяток нужно слить, а вместо него налить воду комнатной температуры.
- Перед тем, как посолить икру щуки, ее нужно промыть несколько раз под проточной водой. Далее ее высыпают на мелкое сито, чтоб жидкость стекала.
- Следующий этап — это непосредственно засолка икры. Ее соединяют с солью и размешивают до однородной массы, пока крупицы не растворятся.
- Если соль начинает образовывать пенку, ее нужно снять ложкой. Далее икру помещают в холод на 6 часов. По истечении этого времени деликатес готов к употреблению.
Это один из самых простых рецептов, как в домашних условиях засолить икру щуки. Если ее нужно подать к ужину, к приготовлению можно приступать в первой половине дня или накануне. Готовая икра хранится в холодильнике в течение длительного времени.
Рецепт засолки щучьей икры с маслом
Добыть щучью икру сложно, поскольку отлов этой рыбы в период ее нереста охраняется законом. Однако, щука откладывает не всю икру, некоторая часть сохраняется, и ее можно обнаружить в свежевыловленной рыбе. Этого количества будет недостаточно, поэтому лучше отправиться на рынок и приобрести этот продукт в нужном объеме.
Один из методов, как в домашних условиях засолить икру щуки, — это рецепт с добавлением соли и растительного масла. На 500 г икры понадобятся две полные столовые ложки соли и небольшое количество масла:
- В первую очередь необходимо достать ястык (мешочек с икрой) и промыть его под водой от загрязнений, не разрезая. Такая процедура необходима в любом рецепте засолки икры щуки в домашних условиях.
- Затем икру аккуратно извлекают в глубокую миску, где ее смешивают с нужным количеством соли. Смесь растирают вилкой до консистенции пюре. На поверхности массы должна появиться пена из соли.
- Пенку снимают ложкой, а икру заливают подсолнечным маслом. Важно, чтоб оно полностью покрывало икру.
Если засолить икру щуки в домашних условиях таким способом, она будет пригодна к употреблению примерно в течение недели. Ее не обдают кипятком, поскольку соль сама по себе способна уничтожить болезнетворные микробы.
Лучше не засаливать большое количество икры за раз, поскольку понадобится закатывать банки для ее лучшего хранения. К тому же, ее можно приобрести в любое время года в магазинах или на рынке.
Способ с солевым раствором
В предыдущих способах необходимо было добавлять соль прямо в икру. Ее для этого нужно взбивать вилкой, что нарушает структуру икринок и портит вид продукта. Если использовать солевой раствор под названием «рапа», зерна останутся круглыми и целыми.
Процесс приготовления:
- Икру в мешочках достают из тушки рыбы, очищают от пленок и помещают в глубокую посудину. Далее ее несколько раз промывают под горячей и холодной водой, чтоб уничтожить паразитов.
- В отдельной емкости готовят насыщенный солевой раствор. На 1 л воды потребуется несколько ложек соли. Лучше использовать кипяток, чтобы дополнительно обеззаразить икру.
- Готовым раствором заливают щучью икру и дают ей настояться в течение 30 минут. Далее смесь пересыпают в сито, чтоб удалить лишнюю жидкость. Икра готова к употреблению.
В уже готовую икру можно добавить небольшое количество растительного масла. Из дополнительных ингредиентов используют зеленый или репчатый лук, специи по вкусу.
Рецепты засолки икры из щуки мало чем отличаются. Это связано с тем, что щучья икра имеет собственный насыщенный вкус и аромат и не нуждается в добавлении специй. Главная цель ее засолки — избавиться от паразитов и других микроорганизмов, которые могут находиться в ней и передаваться человеку. Икру можно подавать на стол в отдельной емкости, а на соседнем блюде положить блины. Также существуют рецепты бутербродов и тарталеток с маслом и икрой щуки. Она хорошо сочетается со свежими овощами и зеленым луком.
Видео-рецепт засолки икры щуки горячим способом
postroim-vmeste.ru
Икра щуки. Рецепт засолки в домашних условиях
Щучья икра является вкусным, полезным, дорогостоящим диетическим продуктом. Сегодня мы вам расскажем как посолить икру щуки в домашних условиях. Сделать это легко. Но даже такой несложный процесс требует аккуратности и ответственности.
Для приготовления икры щуки понадобятся такие ингредиенты:
— 200 гр щучьей икры;— 2 л воды;— перец, соль, специи по вкусу;— подсолнечное масло.
Необходимые инструменты для приготовления икры:
— нож;— 1 вилка;— 1 ст ложка;— 2 небольших чашки;— 1-2 баночки;— марля и дуршлаг.
Рецепт засолки икры щуки в домашних условиях простой. Единственным сложным этапом в этом процессе, станет очистка икры от пленки.
Шаг 1 – Очистка икры от пленки.
Разделывать щуку нужно аккуратно, чтобы не повредить ястыки (мешочки) с икрой. Отделили – кладем мешочки в небольшую чашку. После этого, осторожно отделяем икру от пленки.
Сделать это можно так:
1. Нарезаем каждый ястык с икрой на кусочки длиной по 8-10 см каждый.
2. Берем кусочек ястыка с икрой в руку. Засовываем нож внутрь икры, так чтобы ястык с икрой повис на ноже.3. Разрезаем пленку и получаем уже распластанную икру на ладони.4. После этого, легким, неторопливым движением ножа, счищаем икру с пленки.
Существует и другой способ снятия пленки с икры — складываем ястыки с икрой в чашку и вспарываем их, содержимое чашки интенсивно перемешиваем вилкой. В процессе перемешывания пленки от икры должны наматываться на вилку, удаляем их. У этого способа есть один существенный недостаток — возможно довольно значительное механическое повреждение икры.
Шаг 2 – Промывка и первая посолка икры щуки.
Для приготовления солевого раствора необходимо 1 ст л соли (30 гр) и около 2 л воды. Ставим воду на огонь, добавляем соль, перемешиваем, доводим приготовленный солевой раствор до кипения. После чего заливаем икру кипящим солевым раствором на 5 мин в соотношении 1:3 (на 200 гр икры – 600 мл раствора). Пока ожидаем, помешиваем икру и удаляем все лишнее: кусочки случайно оставшейся пленки, кровяные капельки, если есть, и другое, что мозолит глаза. По истечении пяти минут воду нужно слить, аккуратно придерживая икру. Слившаяся вода может быть слегка мутной.
Затем повторяем – снова заливаем икру, но уже теплым раствором, соблюдая то же соотношение икры и раствора(1:3). Выдерживаем 20 мин. По истечении этого времени воду снова сливаем. Икру выкладываем в дуршлаг на марлю.
Таким образом, мы икру щуки посолили, промыли и обезвредили от всевозможных паразитов и бактерий.
Шаг 3 – Подсушка икры.
После промывки и обработки икру подсушиваем в течении 20 мин. Сделать это можно с помощью марли. В нее выкладываем икру сразу после последней промывки. Марля позволит лишней жидкости полностью стечь. Икру в марле можно подвесить над раковиной.
Шаг 4 – Вторая посолка икры щуки.
Соленую, просушенную икру щуки перекладываем в небольшую чашку. Добавляем немного соли, специи по вкусу, перец, подсолнечное масло, в соотношении 1:100 (1 ст л масла на 100 гр икры). Аккуратно взбиваем вилкой. Обратите внимание, что от масла и соли икра может слегка набухнуть, поменять цвет и вспениться!
Взбивать нужно 15-20 мин. Пробуем на вкус. Можно добавить еще соли, если вам нравиться очень соленая икра.
Запомните, солить икру нужно не менее двух раз! Первый – при обработке кипятком, второй – при взбивании.
Шаг 5 – Расфасовка икры.
Теперь нужно позаботиться о емкости, в которую будем помещать уже подсушенную икру. Подготовленные небольшие баночки моем, обдаем кипятком, стерилизуем. Готовую щучью икру перекладываем в баночки. Плотно закрываем крышкой, ставим в холодное место (или в холодильник) на 4-5 часов. Тем, кому не терпится ощутить ее уникальный вкус, могут сразу приступить к дегустации.
Приятного вам аппетита!
princessjournal.ru
Жизнь и ловля пресноводных рыб.: КАК СОЛИТЬ ИКРУ
Не смотря на то, что существуют периоды нерестового запрета, рыбалкам-любителям в зависимости от правил рыболовства конкретного бассейна разрешается в это время немного порыбачить на определенные снасти с берега вне мест нереста. И, бывает так, что рыбаку попадаетсярыба с икрой. Если вы придерживались правил при ловле, то с чистой совестью можетезасолить икру в домашних условиях. Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно - будет ли этоикра окуня, икра щуки, икра судака, икра лещаили другой рыбы. Если вы знаете,как правильно солить икрудома и имеете в копилке проверенныерецепты засолки икры, удовольствие вам гарантировано.
Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:
- Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленной рыбы.
- Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть
- В превую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
- Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный друшлаг - алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.
Как просто солить икру в домашних условиях - универсальный рецепт:
Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). В кастрюлю следует налить воду раза в три больше, чем подготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее нужно выключить плиту и всыпать в подготовленную воду икру, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой около 15 минут, а после отбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Хранят около месяца.
Как солить икру судака
Судак - сам по себе - отличный рыболовный трофей. Аикра судака– источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но нне менее вкусно получаетсяикра судака домашнего посола.
Чтобызасолить икру, вам понадобится:- 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.
Теперь вы знаете,как солить икру судакав домашних условиях.
Как солить икру щуки
Щучья икра домашнего посола - это изысканное лакомство. Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколькорецептов засолки икрыщуки в домашних условиях.Рецепт 1
Чтобызасолить икру, вам понадобится:- щучья икра – 550 граммов, соль – 2 столовые ложки, масло растительное – 10 мл.
Рецепт 2
Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки.
Чтобызасолить икру, вам понадобится:- икра щуки – 300 граммов, вода, соль.
После просмотра видео вам станет более понятно, как солить икру щуки в домашних условиях быстро и просто.
Как солить икру окуня
Окунь - одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок
Рецепт засолки икры окуня с маринадом
Чтобызасолить икру, вам понадобится:- икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Рецепт засолки икры щуки:Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.
ryboved.blogspot.com
