Коптим рыбу в домашних условиях. Чавыча горячего копчения
Сколько коптить рыбу горячего копчения
Купленную в магазине или собственноручно выловленную в ближайшем водоеме рыбу люди варят, жарят, сушат или вялят. Но есть и другой, подчас более интересный способ приготовления – копчение.
С его помощью можно получить потрясающее по своему вкусу блюдо, а все, что потребуется – лишь небольшое специально оборудованное помещение и стружка дерева. Рассмотрим нюансы приготовления такого деликатеса подробнее.
Какая рыба подходит для копчения
Для копчения подойдет совершенно любая рыба, начиная от купленной в рыбной лавке горбуши и заканчивая окунями, выловленными в реке.
Здесь есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:
- лучше всего использовать жирную рыбу, например, скумбрию, сига, терпуга, сома, камбалу, минтай, треску или угря;
- для каждого отдельного раза следует подбирать рыбу примерно одинаковых размеров и породы – она сможет просолиться и прокоптиться равномерно;
- рыба обязательно должна быть свежей, не стоит пытаться спасти улов «второй свежести», после копчения вкусовые качества окажутся далеки от идеальных.
Какое помещение требуется для копчения
Различают три вида копчения:
- Холодное.
- Полугорячее.
- Горячее.
У каждого из них присутствуют свои особенности и требования к месту, где будет осуществляться копчение.
В первых двух случаях потребуется выделить отдельный уголок, а в последнем — приобрести или изготовить мобильную коптильню, так как процесс будет протекать на свежем воздухе.
Выбор древесины
Для копчения, как холодного, так и горячего, может использоваться древесина разных пород. Наиболее традиционными вариантами являются:
- ольха;
- ива;
- груша;
- ясень;
- береза;
- орешник;
- яблоня.
Каждый из них придаст готовому продукту индивидуальный аромат, а любители экспериментов могут попробовать смешать несколько пород сразу.
Единственным исключением является использование хвойных деревьев из-за высокого содержания смолы.
Подготовка и укладка стружки
Древесную стружку, необходимую для копчения, можно купить в любом специализированном магазине или подготовить самостоятельно.
Для этого потребуется:
Как поймать больше рыбы?
Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные: - Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
- Приманки с использованием феромонов.
- Снять кору.
- Измельчить ее до небольшой стружки (2-3 см).
- Замочить в воде примерно на две-три минуты.
- Уложить тонким равномерным слоем на дно коптильни.
Обратите внимание, что для среднего размера аппарата требуется примерно 200-300 мл стружки.
Подготовка рыбы
Для получения вкусной копченой рыбы следует подготовить не только коптильню, но и сам объект готовки.
Для этого придерживайтесь следующих советов опытных рыбаков:
- самую маленькую рыбу, весом менее 400 грамм, потрошить не обязательно, достаточно просто просолить, аналогично с лещами с карпами до 750 г;
- рыбу весом до 3 кг потрошат, не очищая от чешуи, голову также оставляют;
- крупные экземпляры следует не только выпотрошить, но и выпластовать, т. е. разделать таким образом, чтобы на каждой половине оставался и хвост и головы;
- при подготовке хвостовой плавник и позвоночник удалять не обязательно, при желании можно разрезать их на куски одинакового размера;
- перед подготовкой следует засыпать рыбу солью, и подождать пока не появится рассол.
Способы копчения
Как уже говорилось, существует три способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. Рассмотрим каждый из них подробнее, чтобы понять какие нюансы существуют у каждого из них.
Горячее копчение
Если вы выбрали горячий способ копчения, то воспользуйтесь следующей последовательностью действий:
- Сначала следует развести костер под коптильней. Он должен был небольшим, но достаточно жарким, сорт древесины значения не имеет. В качестве альтернативного варианта можно использовать электрическую плитку, в некотором плане она даже лучше, так как позволяет точнее регулировать температуру.
- Подготовленную рыбу укладывают на решетку в один слой для полного контакта с дымом.
- Далее коптильню следует закрыть и придавить крышкой или же устроить гидрозатвор, чтобы дым изнутри не выходил (полной герметизации добиваться не следует).
- На первом этапе приготовления происходит просушивание рыбы, по времени он занимает примерно четверть общего. Температура должна держаться на уровне 80-90 градусов.
- На втором этапе производится копчение. Температуру следует поддерживать порядка 120 градусов. Для ее определения следует капнуть на крышку: вода должна полностью испариться, а не шипеть.
- Весь процесс приготовления занимает 30-40 минут. Во время первых экспериментов проследить за готовностью можно периодически открывая крышку, но делать это часто настоятельно не рекомендуется.
Долгосрочностью хранения рыба горячего копчения не отличается. Ее срок составит максимум 3 дня и только в холодильнике. В этом плане полугорячее и холодное копчение намного выгоднее, но эти способы требуют более серьезной подготовки и временных затрат.
Холодное копчение
При данном методе обработки из рыбы станет выветриваться лишняя влага, так как готовится она в холодном дыму. В результате этого процессы копчения и вяления происходят параллельно, а рыба становится не твердой, а сушеной.
Ключевым моментом является поддержание стабильной температуры порядка 25 градусов, это позволяет предохранить продукт от потери жира и излишней пересушки.
Примите во внимание следующие правила:
- Коптильню нужно установить в палатке или сарае, высота помещения должна составлять 1,5-2 метра. В верхней части, под самым потолком, монтируются специальные жердочки, на которые и подвешивают рыбу.
- Во время предварительной подготовки рыбу вымачивают в рассоле примерно 2-3 часа. По завершении ее следует проветрить, подержав на солнце. Важно следить, чтобы чешуя не просохла.
- В нижней части коптильни устанавливается дымокур, который станет снабжать помещение дымом. В нем разводится костер, а когда он прогорит до углей, в него добавляют щепу для копчения. Оптимальный вариант – это осина или ольха.
- На заключительном этапе рекомендуется добавить можжевельник, он поможет предохранить рыбу от плесени. Некоторые люди любят также использовать различные ароматические травы.
- В зависимости от размеров рыбы процесс длится от 2 до 4 дней, хотя самые крупные экземпляры весом в несколько килограмм приходится держать до 6 суток. Готовая рыба приобретает упругость, а мясо становится золотистым
- Желательно, но не обязательно, по завершении дать рыбе повисеть пару дней без дыма, чтобы дать ей подсушиться.
Храниться готовый продукт сможет в течение 2-3 месяцев.
Полугорячее копчение
Как несложно догадаться из названия, данный вариант представляет собой нечто среднее между первыми двумя. Технология аналогична холодному копчению, но требуется поддерживать более высокую температуру, а сам процесс занимает около 12 часов.
Вначале следует нагреть коптильню до 90 градусов и поддерживать такую температуру порядка получаса, а после — остудить до 60 градусов и оставить в таком виде до конца процесса.
Если на поверхности образуются желейные хвосты, значит температура слишком высокая, и ее требуется сбить. В противном случае вкус может ухудшиться.
Как можно понять из данной статьи, приготовить копченую рыбу не так уж и сложно. Вместе с тем, она способна подарить немалое удовольствие, а срок хранения вариантов холодного копчения позволяет запастись ей впрок. Наконец, любители экспериментов всегда найдут простор для творчества в подборе сорта дерева и ароматных трав.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!
Лучший активатор клева 2017 года. Сделано в Италии...
ПОДРОБНЕЕ >>
firstfisher.ru
Как правильно коптить рыбу?
Копчение - один из способов приготовления рыбы. Такой метод готовки не только способствует более длительному сохранению рыбных продуктов, но и, благодаря насыщению дымом, влечет приобретение новых качеств: золотисто-коричневого цвета, исключительного аромата и необыкновенного вкуса. Чтобы качества приготавливаемого продукта проявились в большей степени, необходимо знать, как правильно коптить рыбу.
Существуют два варианта копчения: холодное и горячее. Некоторые сорта рыб можно коптить обоими способами: морского окуня, осетра, треску, сельдь. Только холодному копчению можно подвергать омуля, белорыбицу, кефаль, кету, чавычу, нерку. Горячее копчение предпочтительнее для скумбрии, севрюги, салаки, сига, сома.
Для ответа на вопрос, как коптить рыбу на даче, предлагаем вам рекомендации опытных рыбаков.
Подготовка рыбы к копчению
Вначале удаляем внутренности и срезаем жабры. Рыбу промываем, натираем солью и перцем (или специальной смесью, купленной в магазине). Тушки рыбы помещаем в контейнер и на 2 часа ставим в холодильник. Непосредственно перед копчением рыбу выкладываем на чистую структурную бумагу, например, бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Как коптить карпа?
Чтобы закоптить карпа, необходимы опилки ольхи или любого фруктового дерева, к примеру, яблони.
Помещаем 2 горсти опилок в коптильню. Закрепляем сверху решетку, на нее выкладываем тушки рыбы (они не должны касаться друг друга). Накрыв крышкой, ставим коптильню на средней силы огонь. Минут через 10 приоткрываем крышку и позволяем дыму выйти. Это очень важно, иначе горечь останется в рыбе. Снова прикрываем коптильню крышкой. Еще 10 минут - и карп горячего копчения готов.
Как коптить карася?
Специалисты утверждают, что лучше коптить карася на черемуховых ветках, но можно использовать ветки вишни и других плодовых деревьев. Вниз коптильни выкладываем веточки (их должно быть немного), сверху размещаем разнос для стекания рыбьего жира, над ним – решетка. Выкладываем просоленных карасей, можно добавить к ним окуней - ведь рыбешки одинаковы по размеру. Коптильню ставим на 20 минут на огонь. Убрав с пламени коптильню, даем ей немножко остыть, и только тогда открываем.
Истинные рыбаки считают, что копченый окунь даже вкуснее, чем карась, так как у последнего слишком много мелких костей. Важно: обязательно хорошо вычищайте решетку после каждого копчения, так как оставшийся жир разлагается и копченная на грязной решетке рыба приобретает прогорклый вкус.
Как коптить рыбу горячего копчения дома?
Не у всех есть дачи, поэтому предлагаем вариант, как коптить рыбу в домашних условиях.
Для тех, у кого имеется дома аэрогриль (часто устройство бывает встроено в домашнюю плиту), не будет никаких проблем с копчением рыбы. Конечно, процесс готовки в аэрогриле, отличается от копчения в специальной коптильне (рыба как бы жарится). Тем не менее, блюдо обладает замечательными вкусовыми качествами!
Подготовка рыбы к копчению
Отрезаем хвосты и головы у нескольких тушек скумбрии и удаляем внутренности. Рыбу солим, перчим снаружи и во внутренней полости. Из емкости с «жидким дымом» выливаем немного жидкости в посуду. Силиконовой кистью тщательно промазываем ею рыбу полностью. Оставляем в холоде на полдня, чтобы «жидкий дым» лучше впитался в ткани.
Подготовка стружки
Ольховую стружку замачиваем на 15 минут.
Копчение рыбы в аэрогриле
В аэрогриль помещаем немного стружки, рыбу выкладываем на решетку, закрепленную в среднем положении. Выбираем параметры работы аппарата: температура 200°С, конвекция – максимальная. Готовится скумбрия около 40 минут. Аналогичным образом вы можете без проблем закоптить другие сорта рыбы, например, благородного осетра или нежного угря.
womanadvice.ru
Рыба горячего и холодного копчения
Чавыча холодного копчения
- Россия, Сахалин
Палтус холодного копчения
- Холодного копчения
- Мурманск
Форель холодного копчения
- Холодного копчения
- Мурманск
Клыкач горячего копчения
- Горячего копчения
- Мурманск
Популярное
Нерка холодного копчения нарезка
- Холодного копчения
- 250/350
- Дальний Восток
Форель холодного копчения нарезка
- Холодного копчения
- 250/350
- Мурманск
Новинка
Клыкач горячего копчения нарезка
- Горячего копчения
- 250/350
- Мурманск
Новинка
xn--24-6kcaa1dco9c7b.xn--p1ai
