Калорийность Чавыча, копченая (засоленная лососина), стандартная. Химический состав и пищевая ценность. Чавыча копченая
рецепт приготовления, калорийность и состав рыбы
Королевский лосось – так называют чавычу, которая считается самой вкусной рыбой семейства лососевых. Можно готовить этот деликатес дома. Предлагаем вам рецепт чавычи холодного копчения.
Чавыча холодного копчения
Калорийность, состав
Поговорим о пользе и вреде копченой чавычи. В ее состав входят:
Химический состав чавычи:
| Белки | 19,1 |
| Жиры | 8,0 |
| Омега-3 жирные кислоты | 1,4 мг |
| Минеральные вещества, мг | |
| Натрий | 47 |
| Калий | 394 |
| Кальций | 22 |
| Магний | 27 |
| Фосфор | 200 |
| Железо | 0,7 |
| Витамины | |
| А | 50 мкг |
| В1 | 0,1 мг |
| В2 | 0,12 мг |
| РР | 7 мг |
Калорийность чавычи холодного копчения составляет 174 Ккал.
Рыба чавыча
При регулярном употреблении этой рыбы снижается уровень холестерина в крови за счет омега-3 жирных кислот. Кальций, фосфор, вит. D укрепляют кости и зубы. Вит. A улучшает зрение, вит. Е омолаживает кожу, ускоряет обменные процессы.
Противопоказаний по употреблению чавычи нет, кроме тех случаев, когда есть непереносимость или аллергия на красную рыбу.
Холодное копчение
Рецепт приготовления чавычи холодного копчения:
- чавыча – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- другие специи для засолки рыбы – по вкусу.
Перед копчением свежемороженую рыбу оттаивают на столе при комнатной температуре не менее 4 часов.
Отделения филейной части у рыбы
Рыбу чавычу копченую можно готовить из филе с кожей. Для приготовления этого полуфабриката тушки очищают, разрезают брюшко, вынимают внутренности. Действуют аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе мякоть филе будет горькой. У тушки отрезают голову, хвостовой плавник и вдоль позвоночника разрезают на 2 части. Затем срезают позвоночник. Можно удалить рёберные кости. Слишком крупную рыбу дополнительно нарезают на куски.
Полуфабрикаты промывают, удаляя плёнки, запёкшуюся кровь и обсушивают с помощью бумажного полотенца. Филе натирают солью с добавлением сахара 2:1 и остальных специй по рецептуре. Укладывают плотно в контейнер, пересыпая той же смесью. Закрывают крышкой, ставят в холодильник для посола на 8 часов. Вынимают куски.
Засолка рыбы
Совет! Желательно не промывать засоленные полуфабрикаты от излишка соли, а соскоблить ее с поверхности и протереть остатки полотенцем. В этом случае мякоть будет более обезвоженной.
Далее рыбу подвешивают для подвяливания на 24 часа в хорошо проветриваемом месте.
Подготовленную рыбу помещают в камеру копчения: укладывают на решётку или подвешивают за крючки. Закрывают плотно крышкой.
Холодное копчение чавычи
В качестве древесных материалов можно использовать смесь ольхи, яблони и абрикоса. Для «изюминки» во вкусе добавляют кожицу цитрусовых. Все компоненты засыпают в корпус дымогенератора, закрывают крышкой. Соединяют дымогенератор с камерой, поджигают древесину. Во время копчения поддерживают температуру дыма 25-27 °С. Продолжительность обработки – от 8 часов до 2-х суток в зависимости от массы изделий.
После обработки дымом копчёности подвешивают на улице для созревания. Мякоть станет более вкусной за счёт того, что она пропитается продуктами копчения, выветрится резкий запах дыма.
Теперь о том, как есть чавычу холодного копчения. Рыбка хорошо сочетается с картофелем отварным, лимоном, зеленью, свежими овощами.
Готовьте вкусные копчёности, удивляйте близких новыми рецептами. Приятного аппетита!
За предоставленный материал благодарим:Книга «Рыба солёная, вяленая, копчёная». — М,: Цитадель-трейд: «ИКТЦ «Лада», 2009Технологическая инструкция по холодному копчению рыбыКнига «коптим сами рыба – мясо – птица – овощи особые рецепты»Справочник «Химический состав пищевых продуктов»
moekopchenie.ru
Чавыча для копчения – заметки шашлычника
Чавыча для копчения – заметки шашлычника! Две недели назад сделал покупку в этом ИМ. В итоге получил заряд удовольствия на Сб и Вс и прямо порывался оставить отзыв в процессе приготовления и вкушением рыбных яств, но как зачастую водится в таких случаях, явившись домой забыл оставить отзыв на страничке продавца.
А тут в Пт снова собрался на шашлыки с семьей в Подмосковье (шашлыков же нужно насытиться и наесться) и вспомнил о том, что не выполнил данное себе обещание – не оставил отзыв. «Разве это хорошо»,- подумал я, но все равно сначала купил рыбу, но уже с твердым решение сделать доброе дело людям и себе по приезду в город.
Так что же я хотел вам поведать, и почему это оставалось во мне столь устойчивым желанием?
Чавыча для копчения – заметки шашлычника
Знаете, как это постоянно бывает с приходом тепла в России…всю натуру выворачивает и тянет сбежать из города, развести огонь и пожарить себе чего-нибудь вкусного, сочетая первобытность в употреблении пищи с цивилизацией разведения огня.
И это чувство продолжается и не отпускает до разгара лета, пока не придет зной такой, что хочется есть только прохладную окрошку и то после 23:00. А потом снова отпускает и начинается жор вплоть до прихода морозов, как будто «русский медведь» нагоняет жир перед зимней спячкой.
Так вот и я в свою 42 весну ощутил вновь повторяющееся желание сбежать из города в лес и приготовить себе и семье шашлыки на открытом огне (напоминаю о существовании штрафов за разведение огня в непредусмотренных для этого местах, во избежании испорченного настроения от общения с «зелеными полицейскими», которые ходят по лесу и отнюдь не располагают перспективой полакомиться и выпить как мы).
Для шашлыка была заготовлена баранина и свинина, а также запланированы морепродукты. Поверьте «бывалому» так же как нельзя ездить на шашлыки без мяса, так и нельзя пренебрегать морепродуктами в этом деле. Когда в тебе сидит пара шампуров каре ягненка и свиной вырезки, всегда хочется разговеться рыбкой или креветочкой или…да много что есть вкусного.
Мясной шашлык сдобренный холодной русской водкой или чилийским красным вином выходит вместе с энергичным трудом еще днем.
У всех это происходит по разному конечно: от заплыва на спор в непрогретых водоемах (помните, что МЧС предупреждает), игры в футбол до ударной перепашки поля под картоху или высадку плодовоягодных.
Но я не собирался уделять мясу внимания в данном повествовании по двум причинам: этот ИМ не торгует мясом и было оно куплено в другом месте.
А вот в вечерни часы для души и тела будут приятны морепродукты. Это необходимая составляющая пикантного вечера, правильная, приятная точка долгого дня, неподрожаемое завершение суетности времен будь то вы один или в компании.
К вечеру вы уже созрели к приятному непринужденному общению в лучах заходящего солнца, тепле угасающих углей с бутылочкой прохладного вина или просто по-русски с пивком. И вот вы сидите в душевной компании с чувством полного удовлетворения от сделанного, и поедаете что-то. И именно здесь должны быть только морепродукты и ничего другого!
Представьте себе в такой момент теплое общение за поеданием раков с пивом, или запеченных мелких креветок предварительно пересыпанных красным перцем, или гребешка прихваченного на огне с бутылочкой Совиньон Блан, Пино Гриджио или Шардоне. Поверьте – это прекрасно.
Мне довелось не только представить, но и не раз вкусить это наслаждение.
И вот теперь, наглядно пояснив вам, почему я беру с собой на отдых различные морепродукты, я все же нахожу своевременным рассказать вам, что же такого дивного случилось мне приобрести в этом Интернет Магазине премиум морских деликатесов.
Мои соотечественники как никто лучше знают, что покупка продуктов питания, будь то магазин у дома, гипермаркет или ИМ – это зачастую игра в рулетку.
Так вот, чтобы все, что я так ВКУСНО описал выше состоялось, требуется выполнение одного маленького, но очень ответственного пункта – должно быть высокое качество продукта.
И в морепродуктах соблюдение качества, пожалуй, намного важнее, чем в мясе, чтобы получить удовольствие, а не разочарование.
Это и есть мотив, почему я решил написать этот отзыв о купленном здесь товаре. Вы только представьте, что вы готовитесь, вынашиваете идею о качественном отдыхе на выходных, к Сб вы ее практически уже лелеете и вдруг не то!
Так что же такое качественный продукт на выходных, что такое удовольствие от него и что такое сбывшиеся мечты против крушения надежд и испорченного вечера??!
Может, от части, из-за нежелания рисковать наш народ лучше пожарит куриные крылья вместо рыбы и морепродуктов? И именно поэтому я и захотел написать вам.
Я позвонил в ИМ в Чт (2 недели назад) и спросил красную рыбу. Мне предложили богатство выбора от норвежской семги, чилийского кижуча до мурманской форели, однако, мне настойчиво хотелось в те выходные отведать дальневосточной чавычи ).
К тому же я знаю, что с начала мая открывается новый сезон на вылов лососевых на Дальнем Востоке и хотелось попробовать свежей дикой рыбки.
К слову сказать, чавыча одна из самых жирных диких лососей и прекрасна подходит для запекания на углях, мангале, в печи, духовке, жарке и парке, в общем, это то, что мне было нужно. Я решил ее закоптить.
На след день в Пт я получил свою рыбку на 3.7кг. Сразу понял, что все будет в порядке, как только открыл дверь курьеру… сервис обещал надлежащее качество.
Как вы знаете для подготовки рыбы и морепродуктов к последующей готовке много времени не нужно — как только они разморозились, нужно поперчить, посолить по вкусу и в путь. Так жена и сделала.
Так вот друзья мои, обращаю ваше внимание на качество продукта, купленного мной на этапе разморозки. Не было излишней глазури, которая увеличивает вес рыбы и уменьшает цену за кг, а в итоге вы переплачиваете в пересчете на реальный вес рыбы без воды.
Мясо рыбы было упругим, а не мягким, значит, до момента заморозки она не залежалась. Не было большого количества воды при разморозке и по причине отсутствия в ней фосфатов.
Мы все уже научены центральным телевидением как рыбу шприцуют всякой химией для того, чтобы опять же нагнать в нее больше веса, но это еще и ухудшает ее качество после разморозки. В общем, на этом этапе я остался очень доволен.
Хочу сказать, почему я решил приготовить на огне именно дальневосточную рыбу.
- Во-первых, это натуральный продукт без красителей, антибиотиков и прочей химии,
- во –вторых, зачем переплачивать за красоту импортной охлажденной семги и форели, если все равно после огня есть ее нужно не глазами, а ртом и желудком,
- в-третьих, в ней высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и прочих витамин.
Так вот, как я и описывал выше, ближе к вечеру после всевозможных мясных блюд, на тлеющие угли, я положил форму их плотной фольги, на фольгу высыпал смесь для копчения собственной разработки (опилки с травами и ягодами) и сверху поставил решетку с выложенными на нее толстыми кусками чавычи (рыбный стейк поделенный надвое и освобожденный от хребта).
Все это я оставил на минут 35. Из мангала валил теплый дым, и по распространяющемуся вокруг приятному пряному запаху можно было легко определить готовность рыбы без отрыва от общения с семьей за столом.
Когда пришло время подавать, рыба чавыча получилась отменной – в золотистой нежной корочке скрывалось розовое маслянистое мясо, сдобренное упоительным запахом рыбной копчушки.
По причине хорошего качества замороженной рыбы после приготовления ее мясо не разваливалось на части, не превратилось в паштетообразную массу или в сплошную безвкусную клетчатку.
Вечер прошел как было задумано — на высоком идейном уровне. Мы не спеша ели теплую копченую российскую дальневосточную чавычу запивая прохладным Пино Нуар в упоительном общении послетрудовой неге.
—
Постоянный покупатель ИМ «Shop.Redcaviar.Ru», Валерий Александрович.
Чавыча для копчения – заметки шашлычника.
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц.сетях:sosed-domosed.ru
Калорийность Чавыча, копченая. Химический состав и пищевая ценность.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Натрий - основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Недостаток натрия выражается такими симптомами, как: общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Чавыча горячего копчения - Про рыбалку
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее...
Каким деревом коптить рыбу?
По всему миру люди используют для копчения рыбы разную древесину. В Мексике готовят лосося на мескитовом дереве, испанские и французские повара выбирают виноградную лозу, китайцы – чайные листья.
Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
ПОДРОБНЕЕ →
У нас традиционным топливом для коптилен считаются ольха и осина. Щепа этих пород доступна и сглаживает огрехи в технологии копчения. По мнению опытных коптильщиков, кулинарных шедевров с ольхой и осиной ждать не стоит.
Профессионалы составляют комбинации из разных деревьев, например, опилки ольхи смешивают с яблоневыми, грушевыми или вишнёвыми. Насыщенной по цвету и вкусу получается рыба копчёная на дубовых или буковых опилках. Для пикантности добавляют можжевельник, розмарин, рябину, но такое сырье в неопытных руках испортит вкус готовой рыбки.
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
Осторожно применяйте берёзу – специфический запах дёгтя нравится не всем. Не годится для копчения хвойная древесина – смолистый дым испортит деликатес неприятной горечью, да и коптильню после такого топлива придётся отмывать от сажи.
Рыбалка на реке Мокша, Рязанская область
| Отчет | ||
| Первые дни своего отпуска, я провел на реке Мокша. Места мне знакомые, еще по прошлогодним рыбалкам, так, что искать перспективную бровку не пришлось. Все как всегда – замес прикормки, заброс двух фидеров. Первая поклевка произошла буквально сразу. Как всегда это вездесущая плотва. Но погода внесла свои коррективы – начался дождь. Дождь пересидел в машине. После дождя рыба начала клевать. А может просто подошла на прикормленный участок. Было несколько пустых поклевок, когда еще кормушка не успевала опуститься на дно. И наконец, нормальная, уверенная поклевка и первый подлещик оказался на берегу. Поклевки шли с периодом в 10 мин. Затем на один из фидеров, на червя, произошла очередная мощная поклевка. Пока я возился, вываживая рыбу, заработал второй фидер. Но я был занят вываживанием 1,5 килограммового леща. Поэтому отвлекаться не стал. Леща благополучно вытянул, а на втором фидере оказался полностью пустой крючок. Клев продолжался, но в 12 часов я начал собираться домой, уже с мыслями, как я приеду сюда в следующий раз. Информация для рыболовов и охотников: малоизвестные факты о Германии http://ppjournal.ru/granica/721-facts-germany, увлекательные секреты о стране, ее достопримечательностях и жителях, которые известны далеко не всем туристам. Источник: www.fishlovlya.ru
|
fish.rybalkanasha.ru
Калорийность Чавыча, копченая (засоленная лососина), стандартная. Химический состав и пищевая ценность.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Натрий - основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Недостаток натрия выражается такими симптомами, как: общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Копченый Лосось Чавычи Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
Калорийность Лосось, Королевский (чавыча), копченая (smoked), консерв. (Аляска). Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Лосось, Королевский (чавыча), копченая (smoked), консерв. (Аляска)".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 150 кКал | 1684 кКал | 8.9% | 5.9% | 1685 г |
| Белки | 23.2 г | 76 г | 30.5% | 20.3% | 76 г |
| Жиры | 5.9 г | 60 г | 9.8% | 6.5% | 60 г |
| Вода | 66.7 г | 2400 г | 2.8% | 1.9% | 2382 г |
| Зола | 3.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.5% | 1 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 3.7% | 2 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.5 мг | 20 мг | 42.5% | 28.3% | 20 г |
| Макроэлементы | |||||
| Кальций, Ca | 60 мг | 1000 мг | 6% | 4% | 1000 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 6.7% | 18 г |
Энергетическая ценность Лосось, Королевский (чавыча), копченая (smoked), консерв. (Аляска) составляет 150 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
health-diet.ru
