Норвежская рыба Стоковые фотографии и лицензионные изображения. Фото рыбы форель норвежская
Где водится «настоящая норвежская» форель. Продукты без тайн!
Где водится «настоящая норвежская» форель
Норвежскую форель и семгу суровые рыбаки уже давно не ловят в море – слишком мало рыбы осталось. Ценные породы рыб давно научились разводить в искусственных условиях. Специалисты говорят, что из десяти рыб, живущих на планете, только одна обитает в естественных природных условиях. Все остальные выращены на фермах, как коровы.
Семга и форель растет, можно сказать, в идеальных условиях. Отсутствие хищников, оптимальная температура и чистая вода, корм в избытке. Есть, конечно, свои издержки: чтобы рыбы не болели, их периодически подкармливают антибиотиками; чтобы на них не нападали паразиты вроде водной вши, обрабатывают пестицидами; чтобы их мясо приобрело такой приятный для покупателя красный цвет, в корм добавляют красители. В природе же рыба становится красной потому, что поедает красных рачков.
Хорошо это или плохо? Трудно сказать. Если принять во внимание общее состояние экологии на планете, то, наверное, особой разницы нет, чего наелась рыба – нефтепродуктов с отходами ядерного топлива или антибиотиков с красителями.
Однако в последнее время участились случаи возврата красной рыбы поставщикам. Люди везде одинаковы, и в любой стране мира найдутся желающие схалтурить, даже в благополучной Норвегии. Производители стали забывать о профилактике гельминтов. Зафиксированы случаи, когда во время ветеринарной проверки глисты начинали лезть из рыбы, что называется, изо всех щелей. Находили партии семги, перекормленной антибиотиками и пестицидами сверх всякой меры.
Такой приятный красный цвет искусственно выращиваемая форель приобретает благодаря красителям в кормах
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
med.wikireading.ru
Картинки норвежская рыба, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения норвежская рыба
olhaafanasieva
3000 x 2000
Nanisimova_sell
7360 x 4912
mariakarabella
4000 x 2666
pavel_kolotenko
5616 x 3744
ru.depositphotos.com
Как выращивают рыбу в Норвегии и в Чили (24 фото)
Сегодня будет репортаж касающийся сёмги и морской форели которая лежит в ваших магазинах. Специально уточняю: под словом “сёмга” я имею в виду salmo salar (латинское название) или так называемый атлантический лосось, а под форелью – oncorhynchus mykiss (так называемая морская форель).
Уточняю это по той простой причине, что “сёмгой” называют довольно большое количество рыб: и нерку, и горбушу, и кижуч и т.д. Форели так же существует немало видов (в том числе пресноводных), но мы остановимся на самом массовом.
Как и пангасиус, сёмга и форель, массово присутствующая в ваших магазинах – рыба сугубо фермерская. Удивлены? 🙂
Да, почти вся сёмга и почти вся форель которая лежит в охлаждённом, замороженном, солёном или копчёном виде – это искусственно выращенная рыба. А иначе откуда взять столько рыбы?
Сёмга производится в Норвегии, Чили, на Фарерских островах, в Шотландии, немного в США, и даже немного в Японии. Но безусловными лидерами производства являются Норвегия и Чили. Форель (по отношению к сёмге) производится в гораздо меньших объёмах и далеко не во всех перечисленных странах.
Вот в Норвегию и в Чили мы с вами и отправимся.
Итак,
Далеко-далеко в Норвегии живут добрые фермеры. Выглядят они приблизительно так (крайний справа):
Движимые жаждой наживы, они занимаются разведением сёмги, с целью дальнейшей её продажи. В Норвегии нет хорошей земли, зато полно фьордов с чистой морской водой, чем не переминули воспользоваться эти так называемые бизнесмены. Во фьордах штормов не бывает, из-за чего там необычайно удобно располагать садки с рыбой. На фото выше за нашими спинами как раз такой садок и есть. Садки эти весьма велики: в одном может спокойно плавать до ста тысяч рыбин.
В отличие от пангасиуса, и сёмга, и форель требуют гораздо большего времени и несравнимо больших усилий при производстве. Все вы помните (или не все?) что лососёвые рыбы рождаются в пресной воде, после чего мигрируют в океан. Достигая зрелости, рыба возвращается в реки, где откладывает икру и молоки. Следовательно, изначально необходимо произвести малька из икры в пресной воде (это делают на особых фермах, куда мало кого пускают – слишком уж нежное производство). Около шести месяцев малёк растёт в специальных резервуарах с пресной водой, после чего его пересаживают в морскую воду, где он растёт ещё два с половиной года. Несложно посчитать, что полный цикл производства занимает около трёх лет.
Вот так выглядит малёк oncorhynchus mykiss (или морской форели):
Масштаб одного садка можно оценить вот тут:
И немного тут:
Вокруг – красота невероятная.
Вот так выглядят в садке уже довольно взрослые особи (пригодные для забоя).
В Чили рыбу производят по той же технологии. Разница заключается лишь в том, что в Чили гораздо больше солнца.
Типичная ферма:
Вокруг – красота необыкновенная 🙂
Прибыли на ферму. Садки здесь квадратные:
Как можно заметить, разница с норвежскими фермами заключается в том, что над садком натянута сетка. Объяснение данному факту сидит на поручнях: данные ребята очень любят прорваться к воде и выхватить оттуда рыбину покрупнее. Притом если это удаётся одному, через двадцать минут слух разносится по округе и к сетке подлетают все его родственники.
Отдельно о кормлении. В назначенное время суровые чилийские мужики вытаскивают из хранилища мешки с гранулами.
Засыпают гранулы в специальный аппарат:
Который затем сжатым воздухом выбрасывает гранулы в воду. Ради эксперимента я попробовал гранулы на вкус. Ничего. Есть можно. С пивом было бы вообще хорошо.
Вода при этом, разумеется, кипит:
Желающие халявы бакланы на лету хватают гранулы, ввергая фермера в убыток:
Вся сила чилийских фьордов (и не кричите на фотографа, он снимает как умеет)
Эх, рыбы накуплю, денег заработаю!!!..
Другие статьи:
nlo-mir.ru
Норвегия: путешествие по фьордам (фото)
Мы прилетели в Осло поздно вечером, уставшие и голодные после дня, проведенного в аэропортах и самолетах. Хотелось быстро что-то съесть и забыться глубоким сном, а путешествие, новые впечатления – во все это мы с удовольствием окунемся завтра. Но оказалось, что на этой суровой северной земле все начинается прямо сейчас. Вместо ожидаемых бутербродов нам предложили роскошный выбор всевозможных рыбных закусок. Подкрепившись дарами моря, мы неожиданно почувствовали прилив сил: так созрело решение не откладывать жизнь на потом и тут же отправиться навстречу новым открытиям.
Несмотря на мороз (минус 15 С), долго гуляли по ночному Осло. От Ратуши, с башни которой каждый час раздается волшебная мелодия Грига, до королевского дворца, скромно, но достойно разместившегося посреди города. А дальше – по тихим улочкам, где у входа в каждый магазинчик или кафе всю ночь горит свеча, создавая ощущение домашнего уюта даже у чужестранцев-полуночников.
Открытые и ненавязчивые улыбки прохожих красноречиво свидетельствовали о том, что здесь ценят и уважают свободу и человеческое достоинство. На древнем королевском гербе страны начертан девиз: «Все ради Норвегии!» И мы смогли сами убедиться в том, что из поколения в поколение и короли, и простые граждане своими делами воплощают в жизнь эти слова. Наверное, именно поэтому в Норвегии так легко и радостно дышится, а воду можно пить прямо из-под крана! Она чистая, вкусная и ничуть не хуже той, что подают в дорогих ресторанах.
Морская традиция
Несмотря на то что с 1969 года, когда было открыто месторождение Ekofisk, Норвегия занимает второе место в мире по добыче нефти (после Саудовской Аравии), норвежцы по-прежнему верны традициям своих отцов и прадедов. Нефтяные деньги не вскружили голову трудолюбивой и реалистичной нации. «Черное золото» когда-нибудь закончится, а море всегда было и будет рядом» – рассудили норвежцы и стали вкладывать прибыли в экологию и рыбную промышленность. Ведь именно благодаря щедрым дарам моря на территории страны никогда не было голода. С ХI века Норвегия стала основным официальным поставщиком сельди для Европы и до сегодняшнего дня сохраняет лидирующие позиции.
Если рыба импортирована из Норвегии, это априори означает, что она экологически чистая, обладает превосходным вкусом и сохранила максимум полезных веществ, ведь студеные воды фьордов (глубоких, пронизывающих все побережье страны заливов) уникальны по своему составу. Здесь морская вода смешивается с талой ледниковой, что создает идеальные условия для размножения многих ценных видов рыбы.
Суда норвежского рыболовного флота оснащены оборудованием, которое в считанные минуты позволяет охладить только что выловленную рыбу до 0 *С и затем транспортировать ее в морской воде при температуре 2-3 градуса ниже нуля до перерабатывающего завода. На протяжении всей технологической цепочки, включая вылов, переработку, хранение и отправку на экспорт, качество рыбопродуктов контролируется Государственной инспекцией качества.
Устрани опасный дисбаланс
Поскольку среднестатистический житель Украины потребляет в год всего около 10-15 кг рыбы и морепродуктов (в отличие от норвежца, на которого приходится около 50 кг), я решила провести небольшой эксперимент. В течение всех пяти дней пребывания на этой северной земле я не съела ни кусочка мяса – только рыба! Вначале эта идея казалась мне просто нереальной: высокий темп поездки и делового общения, холодный климат, наконец, гастрономические привычки. Но через пару дней на рыбном меню я поняла, что чувствую себя отлично, выгляжу прекрасно и даже непривычные для меня поздние ужины не оставляют ни тяжести в желудке, ни лишних килограммов на талии.
Собственный опыт позволил мне убедиться в том, о чем любезно рассказала нам Эйди Граф, занимающаяся научными исследованиями в NIFES. Для поддержания хорошего здоровья и цветущего внешнего вида человеку необходимы две незаменимые жирные кислоты: омега-3 и омега-6. Их соотношение должно быть 1:1, как это было в рационе наших предков. Сегодня же, например, у среднестатистического украинца наблюдается опасный дисбаланс: 1:25 в пользу омега-6. Нам катастрофически не хватает омега-3!
А ее основной источник – жирные сорта рыбы. Причем ценной омега-3 богаты не только «аристократы» вроде семги и форели – полезный жир содержится и в мойве, скумбрии, сельди. Также рыба богата фосфором (необходим при повышенных умственных нагрузках), витаминами А, Е, группы В, причем в легкоусвояемой форме. А лидером по содержанию витамина D является сельдь. Диетологи утверждают, что для поддержания молодости, красоты кожи и волос, а также отличного самочувствия и бодрого расположения духа разнообразная рыба на нашем столе должна быть не реже двух раз в неделю. Регулярное употребление рыбы (не менеше 400 г в неделю) – надежная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта, инсульта, остеопороза и даже нервных расстройств.
Уважение прежде всего
В Кулинарной академии Осло за ярко освещенным кухонным подиумом Жюстин Медхьюз (Jostein Medhus) из кулинарной сборной Норвегии творил настоящие чудеса. В его руках за считанные минуты свежая рыба превращалась в изысканные лакомства, радующие все рецепторы: было что попробовать и на что посмотреть! Мы заворожено наблюдали, как целая сельдь и семга искусно превращаются в тоненькое филе (даже сами попробовали сделать это, что оказалось не так-то просто!).
Жюстин щедро делился с нами секретами своего мастерства, ведь норвежская Кулинарная академия была создана с целью развития и совершенствования национальных кулинарных традиций. Для того чтобы блюдо удалось, в первую очередь нужно правильно выбрать рыбу. Оказывается, свежая рыба пахнет не рыбой, а морем. Мы смогли тут же убедиться в этом: действительно, это йодистый запах моря! Затем проверили жабры (должны быть красными), глаза (прозрачными, а не мутными), шкурка (не должна быть не скользкой), брюшко и бочок (упругими).
А хороший продукт нужно уважать! Простота – главное условие приготовления вкусного рыбного блюда. Наиболее здоровый способ – запекание. Нам даже показалось, что у норвежских поваров существует соревнование: кто приготовит рыбу на более низких температурах (например, 40-50 *С). Если нет специальной бытовой техники, позволяющей это сделать, можно использовать следующий способ.
Кусочек семги заливается вскипевшим маринадом (соль, сахар, уксус, черный перец по вкусу) так, чтобы жидкость на палец покрывала рыбу, и выдерживается в нем 20-30 минут. По истечении этого времени рыба готова! Специи добавляй по минимуму: норвежским поварам зачастую достаточно морской соли, черного перца и веточки свежего розмарина (перед подачей сбрызни рыбу лимонным соком). Ну а гарнир может быть самым замысловатым: например, мусс из цветной капусты с трюфелями или шампиньонами.
Сардины-долгожители
Ставангер в наши дни – это нефтяная столица Норвегии, самый богатый город самой богатой в мире страны. Но ты не увидишь здесь кричащей роскоши. Горожане с трепетом относятся к своей истории и любят рассказывать о том, что ранее Ставангер был всемирно известной столицей сардин. В ходе экскурсии по Музею консервов, находящемся на территории одной из бывших консервных фабрик города, ты узнаешь много занимательного. Например, о том, что совсем недавно была обнаружена консервная банка со ставангерскими сардинами, которая пролежала в трюме одного из кораблей 150 лет. Когда ученые вскрыли банку, то обнаружили, что сардины вполне съедобны!
Пир на весь мир!
Свое последнее утро в Норвегии мы встретили на смотровой площадке, находящейся на крыше знаменитого оперного театра (2008 г.) – самого крупного культурного заведения, построенного в Норвегии со времен Кафедрального собора Нидарос в Тронхейме (приблизительно 1300 г.): площадь его основания равна четырем футбольным полям международного стандарта вместе взятым.
Стоя на крыше этого одновременно поэтичного, комфортного и вполне реалистичного здания, мы смотрели, как над Осло-фьордом восходит Солнце, и думали о том, что за это короткое время успели полюбить эту удивительную страну викингов. Но все же хотелось домой, туда, где живут родные, в страну, которой так нужны наши внимание, любовь и уважение. Кроме того, мы уезжали с предвкушением, что по приезде сходим в магазин, купим отменную норвежскую рыбку и устроим пир на весь мир – в лучших кулинарных традициях!
edinstvennaya.ua
Какая рыба подходит для гриль, какой рецепт замачивания и приготовления?
Для приготовления рыбы гриль идеально подходит жирная рыба с плотным мясом. Такие качества рыбы позволят создать роскошное блюдо, которое вызовет массу восторгов у гостей и домашних и попросту не сможет остаться незамеченным. Главное преимущество приготовления рыбы на гриле заключается в том, что во время обжаривания уходит лишний жир и вредные продукты горения. К столу Вы получаете вкусное, полезное и сытное блюдо, достойное кухни лучшего европейского ресторана. Готовить рыбу на гриле довольно просто и быстро. Чтобы разнообразить домашнее меню, попробуйте приготовить рыбу по предложенным нами рецептами. В этом разделе подобраны рецепты приготовления рыбы на гриле с использованием всевозможных добавок (смеси пряностей, маринады, соусы) , которые придадут готовому блюду оригинальный вкус и тонкий аромат. В разделе "Рыба гриль" 60 рецептов Ассорти из норвежской семги-гриль Фото Жареная норвежская семга в лимонном маринаде Фото Маринованная норвежская семга-гриль Фото Норвежская семга в зелени с жареными овощами, в тропическом соусе Фото Норвежская семга на гриле с манго Фото Норвежская семга на гриле с пастой "таглиатели" Фото Норвежская семга-гриль с зеленым салатом Фото Норвежская семга-гриль с картофелем и грибами Фото Норвежская семга-гриль с мидиями и сметанным соусом Фото Норвежская семга-гриль с поджаренным шпинатом и соусом из сушеных помидоров Фото Норвежская семга-гриль с фруктами в соусе из свежей мелиссы Фото Норвежская семга-гриль со специями Фото Стейк из норвежской семги с печеной картошкой и сметанным соусом Фото Стейки из норвежской семги с томатным соусом салса Фото Форель норвежских фьордов на гриле в кунжуте с цуккини Фото Форель норвежских фьордов, маринованная с укропом, на гриле Фото Осетрина, жаренная на решетке Скумбрия в маринаде Сардины, жаренные на решетке Ассорти на гриле Панированные миди Сардины-гриль Лосось с базиликом Форель с горчицей, жаренная в гриле Золотой лещ в гриле Форель, приготовленная на гриле с лимоном Рыба жареная в масле и на гриле Креветки, зажаренные на гриле Молодая щука с мятой, приготовленная в гриле Зубатка на гриле Форель на гриле с соусом из свежей паприки Карась в гриле Судак с фенхелем Стейк из акульего мяса на гриле Пеламида на решетке Копченая рыба Копченые крабы, омары или креветки Рыба в лимонно-масляном соусе Лосось под соусом терияки с кабачками Форель терияки Сазан с фруктами Морской окунь с луком-порей Треска с лимоном, помидорами и базиликом Тиляпия с помидорами Палтус с томатами и пармезаном Филе лосося в медовом маринаде с дижонской горчицей и тархуном Филе лосося с ананасовой сальсой Лосось с салатом и черникой Лосось в томатном соусе с имбирем и апельсином Дорада с цукини, томатами и чесноком Дорада с овощами Дорада на гриле Сардины с кориандром Морской окунь с брокколи Дорада в греческом стиле Дорада со спаржей и соусом сабайон Камбала, жаренная на решетке Камбала с коричневым маслом Камбала гриль с зеленым маслом Пикша с соусом из красного перца и базилика
Подходит и речная, и морская рыба, покрупнее, естественно. . часто делают леща, лососевых.. . Рецепты вам лучше посмотреть в интернете, их там море. . На гриле вы мелкую рыбу врядли сможете сделать, нужно, чтобы рыба хорошо держалась. Я делала рыбу на барбекю и в фольге в духовке..
Мы делаем скумбрию. Берём прямо мороженную, посыпать хорошим слоем соли, час-два, потом лишнюю соль убрать и жарить (с головой, непотрашённую) очень вкусно получается)
мне нравится семга и эскалар. мариную в оливковом масле с лимонным соком, пряными травами, белым перцем и морской солью
Красная рыба, туна, рыба-меч.
семгу хорошо в сливках или сметане мариновать, иначе суховата, когда рыбу кладете на гриль снизу ложите фольгу, иначе прилипнет! выбор рыбы - на вкус и цвет кому что нравится.
красная рыба - нарезать стейками, сбрызнуть лимонным соком, соль и белый перец по вкусу.
Любая жирная морская рыба. Только замачивать ее не нужно. Посолить, поперчить, специями лучше не посыпать. Смазать снаружи растительным маслом и на гриль. Минут 20 - 25 и она готова. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком, а перед подачей на стол украсить зеленью, обложить на блюде или подносе нарезкой из свежих овощей. Не лишними будут маслины и оливки, кусочки лимона.
морская лучше всего. оветую камбалу.
А я семгу люблю на гриле, только найти ее хорошего качества, практически невозможно.
Лариса, ну почему же невозможно. Вот к примеру в Москве, очень есть хорошая сеть, которая качественную рыбу и икру продает. Рыбсеть называется. Беру у них всегда, мне повезло недалеко от дома моего их магазинчик, но вообще и по интернету заказать можно.
Хорошо когда есть магазин, которым можно доверять.
В рыбсеть сама частенько захаживаю. Мне нравится, что выбор большой и при этом продукты все свежие. Несколько раз в неделю у них поставки ( вижу потому что часто бываю). И рыбу на суп покупаю и для жарки и запекания). У меня муж любит покушать, а уж рыбкой особенно, поэтому я частенько их рыбы готовлю. Ну а в рыбсети она такая хорошая, что просто нет вариантов в каком- то другом месте закупаться).
touch.otvet.mail.ru
Как отличить дорогую рыбу от дешевой. Инфографика | Продукты и напитки | Кухня
Недавно прогремел очередной продуктовый скандал: в Европе дорогую рыбу заменяли дешевыми сортами. Нередки такие случаи и в России, когда филе минтая продают как филе трески, а более дешевую форель выдают за семгу, мясо которой стоит в два раза дороже.
«АиФ.ru» уже предупреждал своих читателей, что в виде филе, к сожалению, крайне сложно отличить один вид рыбы от другого. Без кожи – не справится даже профессиональный эксперт. Поэтому покупать филе нужно только в проверенных местах и у добросовестных, известных производителей.
При покупке целой тушки нужно внимательно рассматривать рыбу. Представлять внешний вид рыбы, чтобы узнать ее на прилавке и не дать себя запутать продавцу. И, конечно, помнить главные правила выбора замороженной или охлажденной рыбы.
Признаки хорошей рыбы:
- Рыба пахнет морской свежестью
- Нет внешних повреждений, чешуя сохранилась, плавники целые
- Слизь на коже прозрачная и не липкая
- Жабры ярко-красные, без пятен
- Мясо плотное и упругое, без сгустков крови
Внешние признаки разных сортов рыбы
Как отличить семгу от форели
Сделать это легко – если перед вами лежат сразу две рыбки: семга и форель. Но если вы рассматриваете тушку семги, или того хуже стейки и думаете, а не форель ли это… Задача сложная. Помочь может, пожалуй, только одно – размер. Форель обычно в два раза меньше чем семга. Да внимательно приглядитесь к боку рыбки, у форели есть розоватая полоса на боку, но, увы, не всегда она ярко выражена.
Отличия форели и семги:
- Размер. Семга 6-7 кг, а форель 3-4 кг
- Голова. У семги более вытянутая, чем у форели
- Чешуя. У семги крупнее, чем у форели
- У форели есть розоватая полоса на боку
Читайте также: Рыба на прилавке: как выбрать качественный продукт
www.aif.ru
≡ Вкусный Рецепт Грабаса или форель по-норвежски пошагово с фото, простой рецепт Норвежской кухни
Простой рецепт грабаса или форель по-норвежски норвежской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48 минут. Содержит всего 210 килокалорий.
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 48 минут
- Количество калории: 210 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Норвежская кухня
- Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на пять порций
- Форель пол - тушки без костей, можно без шкурки. Вообщем филе форели.
- Соль
- Сахар
- Укроп
- Тмин
- Водка
Пошаговое приготовление
- Рецепт не выкладовала, пока сама не попробовала.
- И так если в ваших магазинах продается свежая форель в виде филе или очищенная, то берем кусочек по своему усмотрению. Желательно ровно половину рыбы. Так вам будет проще рассчитать специи на засол.
- Приносим домой обрабатываем до состояния красивого чистого целого куска на протвине.
- Подготавливаем специи для засола. Все расчитано на 2 кг филе. Берем 150 гр. соли, 150 гр. сахара, 60 гр. тмина, 3 больших пучка укропа, 60-70 гр. водки. если найдете водку настоянную на укропе будет здорово, но я обходилась и обычной.
- Смешиваем соль, сахар, тмин и посыпаем рыбу, так, чтобы там, где толщина увеличивается, специй было побольше. Затем режем наш свежий укроп (естественно перед этим его моем и сушим) где - то на 1-1,5 см. Равномерно раскладываем его по рыбке, просто укутываем нашу форель.
- и самое отвественное - сбрызгиваем водкой всю всю.
- После можно накрыть фольгой или пергаментом, можно полиэтиленом. Вообще это необязательно, если не боитесь запаха укропа с тонким ароматом рыбы по всему холодильнику.
- И ставим в холодильник на 48 часов.
- Только, если ваше филе не на шкурке, не забудьте переворачивать его два раза первые 12 часов.
- Предупреждаю, что всё это чудо пустит сок, так, что емкость должна быть чуть глубокой 3-4 см достаточно.
- После 48 часов форелька готова.
- Счищаем укроп, сливаем сок и режем на необходимые порционные кусочки.
- как говорится Приятного Аппетита!
- Традиционно грабас норвежцы едят на завтрак. Мажут хлеб смальцем и кладут кусочек грабаса.
- Думаю, что это слишком. Можно и без смальца
Храним в холодильнике. Пробовала подавать, побрызгав лимонным соком и с васаби или горчицей. Еще пекла луковый хлеб. Было вкусно
vkusnyeretsepti.ru
